SOP - Banquets - Configuration arrière de la maison &

Stockage d'équipement
Numéro SOP : F&B -XX (numéro de série SOP et code de département)

Service Alimentaire et Boissons – Banquet

Date d'émission : DATE DE CREATION DU DOCUMENT

Temps d'entraînement : temps estimé pour l'entraînement

ORGANISATION DES COULISSES :

L'avant de la maison est un reflet de ce qui se passe à l'arrière de la maison. Il reflète l'équipe.
capacité à travailler de manière propre et organisée, et avec discipline. Où se trouve l'arrière de la maison
(BOH) est négligé, le personnel opérationnel trouvera plus difficile de fournir un service efficace.
pour les invités.

L'arrière de la maison doit être impeccable en tout temps.

L'équipement doit être rangé dans la zone appropriée et le mobilier doit être soigneusement entretenu.

La propreté de cette zone est d'une importance vitale pour maintenir les normes d'hygiène.

Pour chaque grande fonction, une personne sera en charge d'organiser le b-o-h. Sa/son
Les responsabilités incluent les suivantes :

Elle/il s'assurera que tous les serveurs, barmen, stewards et cuisiniers respectent l'arrière-
des règles internes assurant qu'il reste une zone de travail efficace.

Elle/Il s'assurera que tout l'équipement nécessaire pour servir le prochain plat ou la boisson est
prêt(e) et, où que ce soit nécessaire, elle/il aidera à installer.

Elle/Il préparera l'ensemble de l'installation pour le service de café.

Elle/Il assistera le chef steward dans l'organisation de la station de nettoyage de manière efficace.

STOCKAGE D'ÉQUIPEMENT

Tout l'équipement doit être retourné à son lieu de stockage dès que la fonction est terminée.
 Chaque pièce d'équipement a son emplacement de stockage qui doit être organisé de manière efficace.
Ceci facilitera l'accès à cet équipement.

Un stockage approprié des équipements entraînera moins de casse et de dommages.

Dans chaque salle de stockage, des panneaux doivent indiquer clairement où chaque équipement doit être placé.
stocké.

Questions de résumé de formation :

Q1. Qu'est-ce qu'une arrière-salle dans un banquet ?

Q2. Pourquoi est-il important de garder l'arrière de la maison propre et dégagé ?

Q3. Quelles sont les tâches à accomplir pour les personnes responsables de l'arrière de la maison (b-o-h) pendant
fonctions de banquet ?

Q4. Quelle est l'importance d'un stockage approprié de l'équipement ?

Q5. Pourquoi des panneaux appropriés doivent-ils indiquer où chaque équipement est conservé ?

SOP – Service et commande de boissons pour banquets

prendre
Numéro SOP : F&B -XX ( numéro de série SOP et code de département )

Département : Service des aliments et des boissons - Banquet

Date d'émission : DATE DE CRÉATION DU DOCUMENT

Temps d'entraînement : 45 minutes

Les mêmes règles de base pour servir des boissons s'appliquent que pour les autres points de vente F&B, mais en raison de
un plus grand nombre de clients, le service doit être rapide et efficace.

Les boissons gazeuses ne seront pas versées dans des verres plus de 5 minutes avant d'être servies. Tiré
Les bières ne seront servies que sur demande (pas de carafe).

Prendre les commandes de boissons :

L'hôte de la fonction aura sélectionné les boissons lors de la réservation de la fonction.

L'ordre du banquet (BEO) indiquera ces détails.
 Si un invité demande une boisson qui n'est pas listée sur le BEO, sachez s'il y a un
frais supplémentaires et informer l'invité du montant des frais.

Indiquez aux invités quelles boissons sont disponibles.

Demandez aux invités s'ils souhaitent commander des boissons.

Notez les commandes sur le chèque invité selon la façon dont les invités sont assis.

C'est une bonne pratique d'assigner un numéro à chaque chaise d'une table. (Par exemple : Chaise n°1 est le)
le plus proche de la porte ou d'un autre point de repère dans la pièce)

Prenez d'abord les commandes des femmes, puis celles des hommes.

Continuez à prendre des commandes dans le sens des aiguilles d'une montre autour de la table.

Utilisez les abréviations standard pour les boissons.

Écoutez attentivement chaque ordre.

Répétez la commande et toutes les demandes spéciales.

Découvrez les préférences des invités pour le service, comme « sur les roches » ou « pur » etc.

Vérifiez les identités des invités qui commandent de l'alcool et semblent être mineurs. (Si nécessaire par
votre autorité locale).

Placez la boisson sur le plateau à cordes :

Tapissez le plateau avec une serviette en lin propre pour améliorer l'apparence du plateau et absorber les éclaboussures.
et humidité.

Centre les verres pour que le plateau soit bien équilibré. Place les verres lourds ou grands au centre de la
plateau.

Placez une pile de serviettes à boisson sur le plateau.

Boissons du serveur

Servez chaque boisson depuis la droite de l'invité avec votre main droite.

Placez une serviette à boisson sur la table devant chaque invité.

 Si les serviettes à boissons à l'hôtel ont un logo, alors placez les serviettes de manière à ce que le
le logo fait face à l'invité.

Suivez la vérification des invités pour servir la bonne boisson à chaque invité. Ne demandez pas qui.
commandes quel drink.

Si vous versez une boisson d'un pichet ou d'une bouteille, versez dans le verre ou la tasse sans ramasser.
Ça y est.

Lors du service, utilisez une serviette en lin pliée comme protection contre les éclaboussures pour protéger les invités.

Conseils pour les cocktails / réceptions, les directives suivantes doivent être suivies :

Dès que les invités commencent à arriver, un minimum de 2 serveurs sera stationné à la
entrée de la pièce avec un choix de boissons sur un plateau

Aucune boisson ne sera placée sur aucune station de service dans la salle de fonction (c'est-à-dire, pas de service autonome)

Chaque serveuse/serveur aura sur son plateau un ensemble de serviettes à cocktail qui sont joliment
présenté

Une décoration de plateau élégante et simple est recommandée pour améliorer l'attrait.

Pour le dîner, les directives suivantes doivent être suivies :

Aucune boisson préversée ne sera placée sur les stations de service. Les invités seront servis directement
au bar

Des carafes d'eau glacée sont autorisées au poste de service.

Si du vin est servi, le vin blanc doit être conservé dans un refroidisseur à vin. Une seule bouteille par service.
la station est autorisée.

Questions de résumé de formation :

Q1. Où sera mentionnée la liste des boissons sélectionnée par l'hôte ?

Q2. Quel est le processus si un client demande une boisson qui n'est pas mentionnée sur le BEO ?

Q3. Comment attribuer des numéros de siège aux chaises ?

Q4. Comment devez-vous placer une serviette qui a un logo ?

Q5. Pourquoi les boissons alcoolisées ne sont-elles pas placées dans les stations de service pour le libre-service ?
SOP – Préparation et règlement des factures
banquets
Numéro de SOP : R&S -XX ( numéro de série SOP et code de département )

Restauration – Banquet

Date d'émission : DATE À LAQUELLE LE DOCUMENT A ÉTÉ CRÉÉ

Temps d'entraînement : 40 min

Après la fonction, la facture est réalisée en fonction des informations sur l'événement de banquet.
Ordre.

Si des changements ou des commandes supplémentaires ont été demandés par le client, ils seront ajoutés au total.
montant (en frais supplémentaires).

La facture du banquet sera préparée sur le système de terminal de point de vente (POS) F & B et
fermé.

Dans le cas où le terminal de point de vente n'est pas alloué au département des banquets, alors ceci
L'activité doit être faite depuis d'autres points de vente.

Si l'ordre de l'événement de banquet stipule que l'invité paiera après la fonction, alors le
Le responsable du banquet accompagnera le client pour régler la note.

Le client peut régler la facture du banquet par l'un des moyens de paiement acceptés ci-dessous conformément à
politique des hôtels

Espèces.

Carte de crédit.

Chèque personnel / chèque d'entreprise.

Coupons / Bons de réduction.

Règlements internes.

Remarque :Voir tous les types de facturation des clients et de règlement des chèques .

Une copie de la facture du système de terminal POS F&B sera jointe pour la référence de l'invité.
 Si le bon de commande de banquet stipule que la facture sera envoyée à l'invité, elle transférera le
facture de banquet au compte de livre de la ville ou au bon folio PM (Maître de Paiement) sur
le logiciel de Front office.

Si la facture doit être envoyée à l'entreprise ou payée par le client plus tard (facture ou pré-autorisation)
ensuite, le responsable du banquet doit obtenir la signature de l'invité sur des copies de la facture.

À la fin de la journée, le Responsable des Banquets Adjoint / Responsable des Banquets fera un
rapport de tous les chèques fermés et joindra les factures pertinentes (2 copies si payées, 3 copies si
transféré au compte du grand livre de la ville).

Déposez le dossier des factures de banquet à la réception / Auditeur de nuit. Parce que tout est difficile.
Une copie doit être soumise au service des comptes.

Questions de résumé de formation :

Q1. Sur quelle base la facture du banquet est-elle préparée ?

Q2. Quel est le processus si l'ordre d'événement de banquet indique que la facture sera payée par l'invité après
la fonction ?

Q3. Qu'est-ce qu'un livre de ville ou un règlement à l'entreprise ?

Q4. Pourquoi est-il nécessaire d'obtenir la signature du client sur toutes les copies de facture si le mode de règlement est à facturer à
entreprise / City Ledger?

Q5. Pourquoi toutes les factures de banquet sont-elles déposées à la caisse de la réception après la fermeture du service de la journée ?

SOP - Mise en place et entretien du buffet

Banquets
Numéro de SOP : F&B -XX (numéro de série SOP et code de département)

Département : Service alimentaire et boissons - Banquet

Date d'émission : DATE À LAQUELLE LE DOCUMENT A ÉTÉ CRÉÉ

Temps d'entraînement : 30 minutes

Installation de buffet de banquet :

L'hôtel propose différents types de buffets. Chaque catégorie d'hôtel/de point de vente a un certain nombre de buffets.
options à choisir en fonction du budget et de la sélection de plats.
Les buffets doivent être rigoureusement installés selon les agencements préétablis. Toute installation de buffet
doit remplir les conditions suivantes :

Efficace pour le service aux invités et le réapprovisionnement.

Agencement et décoration attrayants pour le client.

Un éclairage adéquat, avec des couleurs si nécessaire.

Des points de courant suffisants pour connecter tous les appareils électriques nécessaires.

Quantité suffisante de carburant de chauffage alternatif, par exemple, du gaz, et adéquate correspondante
caractéristiques de sécurité.

Le service de buffet sera similaire à celui appliqué dans la procédure du restaurant.

Le buffet devra être prêt 15 minutes avant l'heure de début indiquée sur le BEO.

Entretenir les buffets :

Garder les plats chauds chauds :

S'il y a moins d'un quart de pouce d'eau dans les bacs des plats à réchaud chauds, l'utilisateur
une carafe d'eau pour remplir les doublures.

Si les plats en rôtisserie sont chauffés par un combustible en gel en boîte, assurez-vous que les boîtes restent allumées.
et les remplacer quand ils deviennent vides.

Remplacez le couvercle sur les plats de service lorsque les invités ne sont pas dans la file de buffet.

Gardez les articles froids au frais :

Utilisez des carafes pour ajouter de la glace au buffet si nécessaire pour garder les contenants contenant des éléments froids.
entouré de glace.

Enlevez la glace qui pénètre dans les contenants alimentaires et remplacez les articles qui deviennent
gorgé d'eau.

Rétablir la nourriture et l'eau

Lorsque le conteneur est rempli à moins d'un quart, prenez un conteneur plein dans la cuisine.

Retirez le vieux conteneur et remplacez-le par le plein. Ne combinez pas les aliments de la
anciens et nouveaux conteneurs.
 Apportez l'ancien conteneur à la cuisine et donnez-le à la personne appropriée.

Placez suffisamment de verres d'eau potable remplis en tout temps.

Maintenir la vaisselle de service :

Réapprovisionner les assiettes lorsqu'il y en a moins de dix dans une pile. Ne laissez jamais une pile devenir
ci-dessous cinq plats.

Assurez-vous que chaque conteneur a un ustensile de service approprié.

Renvoyez les ustensiles de service dans les conteneurs appropriés.

Remplacez les ustensiles qui tombent par terre par des ustensiles propres de la cuisine.

Utilisez un chiffon de nettoyage humide et sûr pour les aliments pour essuyer les éclaboussures sur la table de buffet.

Questions sur le résumé de la formation :

Q1. Pourquoi est-il important d'avoir un agencement de buffet qui soit efficace pour le service aux invités ?

Q2. Quels sont les éléments à prendre en compte lors de la mise en place d'un buffet ?

Q3. Comment garder les plats chauds chauds dans un buffet ?

Q4. Comment remplacer / reconstituer les contenants alimentaires ?

Q5. Comment entretenir la vaisselle lors d'une fonction banquet ?

SOP – Service de cocktail et réception

forfaits dans les banquets
Numéro de SOP : R&B -XX ( numéro de série SOP et code du département )

Département : Service alimentaire et boisson – Serveur de banquet

Date d'émission : DATE DE CRÉATION DU DOCUMENT

Temps d'entraînement : 45 minutes

Une sélection de forfaits de cocktails et de réceptions sera disponible en permanence. Chacun est tarifé
à un niveau différent, ils répondront aux besoins des différents segments de marché ciblés.
 Chaque pièce d'équipement a son emplacement de stockage qui doit être organisé de manière efficace.
Ceci facilitera l'accès à cet équipement.

Un stockage approprié des équipements entraînera moins de casse et de dommages.

Dans chaque salle de stockage, des panneaux doivent indiquer clairement où chaque équipement doit être placé.
stocké.

Questions de résumé de formation :

Q1. Qu'est-ce qu'une arrière-salle dans un banquet ?

Q2. Pourquoi est-il important de garder l'arrière de la maison propre et dégagé ?

Q3. Quelles sont les tâches à accomplir pour les personnes responsables de l'arrière de la maison (b-o-h) pendant
fonctions de banquet ?

Q4. Quelle est l'importance d'un stockage approprié de l'équipement ?

Q5. Pourquoi des panneaux appropriés doivent-ils indiquer où chaque équipement est conservé ?

SOP Service et commande de boissons pour banquets

prendre
Numéro SOP : F&B -XX ( numéro de série SOP et code de département )

Département : Service des aliments et des boissons - Banquet

Date d'émission : DATE DE CRÉATION DU DOCUMENT

Temps d'entraînement : 45 minutes

Les mêmes règles de base pour servir des boissons s'appliquent que pour les autres points de vente F&B, mais en raison de
un plus grand nombre de clients, le service doit être rapide et efficace.

Les boissons gazeuses ne seront pas versées dans des verres plus de 5 minutes avant d'être servies. Tiré
Les bières ne seront servies que sur demande (pas de carafe).

Prendre les commandes de boissons :

L'hôte de la fonction aura sélectionné les boissons lors de la réservation de la fonction.

L'ordre du banquet (BEO) indiquera ces détails.
 En retournant au bar pour remplir votre plateau, collectez les verres vides et placez-les sur votre
plateau.

Placez les verres sales dans les racks à verres sales au bar de service.

Essuyez les éclaboussures de votre plateau et des tables avec un chiffon propre et humide.

3. Servir des collations / hors-d'œuvre aux invités :

Portez un plateau de nourriture sur le bout de vos doigts au-dessus de votre épaule.

Circuler parmi les invités et proposer les collations.

Abaissez le plateau et présentez-le à la hauteur de la poitrine au client. Essayez d'éviter d'interrompre.

conversations. Normalement, si vous approchez un groupe, ils vont interrompre la conversation
et prendre les collations.

R remplissez l'essai lorsque c'est nécessaire.

Lorsque vous retournez à la cuisine ou dans une autre zone pour remplir votre plateau, n'oubliez pas de placer les vides
des assiettes sur le plateau et les apporter à la vaisselle.

Emiettez la table lorsque nécessaire.

4. Autres conseils de configuration :

La disposition des différentes tables de présentation des aliments doit être originale, efficace et attrayante pour
l'œil et bien équilibré dans toute la pièce,

Un nombre limité de configurations différentes sera utilisé comme configuration standard. Sur le Banquet
L'ordre d'événement (BEO), le type de mise en place doit être mentionné et discuté durant le
réunion hebdomadaire de banquet s'il y a des changements nécessaires.

Les comptoirs de bar, s'ils sont à l'intérieur de la pièce, doivent être disposés de manière stratégique pour garantir un accès facile.
à la fois pour les invités et pour les clients. Le comptoir du bar doit être installé de manière efficace et attrayante.
par exemple, ne pas couvrir toute la surface avec des verres.

Un espace de travail suffisant, ainsi qu'un espace pour que les invités puissent déposer leurs verres, ne doit pas être
négligé.

Questions de résumé de formation :

Q1. Comment préparer un plateau pour le service de cocktails ?

Q2. Comment tenir le plateau à boissons ?

Q3. Comment porter le plateau de nourriture/entrée/encas ?

Q4. Conseils pour servir des collations aux invités ?

Q5. Quelles précautions doivent être prises si le bar est installé à l'intérieur de la salle de banquet ?

SOP – Fiche de Fonction / Ordre d'Événement (BEO)

dans les banquets
Numéro de la SOP : F&B -XX ( numéro de série SOP et code de département )

Département : Service de restauration – Banquet

Date d'émission : DATE À LAQUELLE LE DOCUMENT A ÉTÉ CRÉÉ

Temps d'entraînement : 45 min

Unfonction feuille contiendra des informations complètes sur tous les événements au sein d'une fonction pour
un jour.

Tous les documents de fonction pour la semaine à venir seront distribués avec les prévisions hebdomadaires, c'est-à-dire,
et sera discuté lors des briefings du matin.

Fiche de fonction révisée :

Lorsque le contenu d'une feuille de fonction a été modifié en raison de changements de la part de l'invité,
Ils seront réimprimés et redistribués.

De petits changements (<10 %) dans le nombre d'attendants prévus ou dans le timing ne nécessitent pas un
fiche de fonction révisée.

La liste des événements quotidiens fournira toutes les informations mises à jour à chaque département.

Assurez-vous toujours que leBEO'ssont en ordre, avec la première fonction de votre service de travail à
l'avant.

Informations à revoir à nouveau :

La salle où la fonction aura lieu.

Le nombre d'invités attendus.

 Spécification de la configuration de la table (y compris la taille, les types et les couleurs des nappes et de la table)
jupes)

Le menu pour la fonction (y compris les boissons, le nombre de plats et le dessert)

Le temps de servir chaque plat.

Le type de fonction.

Des demandes spéciales?

Questions de résumé de formation :

Q1. Qu'est-ce qu'un BEO ou une fiche de fonction dans un banquet ?

Q2. Quel est le processus lorsque des changements surviennent dans la fiche de fonction ?

Q3. Est-il nécessaire de réimprimer la feuille de fonction lorsqu'il y a de petits changements ?

Q4. Quels détails doivent être revus à nouveau avant le début de la fonction ?

Q5. Est-il nécessaire de faire circuler le BEO à tous les départements de l'hôtel ?

SOP - Ingénierie des menus et contrôle des coûts dans

Banquets
Numéro de procédure standard : F&B -XX ( numéro de série de la procédure standard et code de département )

Département : Service de restauration - Banquet

Date d'émission: DATE À LAQUELLE LE DOCUMENT A ÉTÉ CRÉÉ

Temps d'entraînement : 60 min

Ingénierie de menu et contrôle des coûts :

Tous les éléments du menu ont été évalués en coût et le niveau de prix a été établi en conséquence.
aux objectifs fixés par l'équipe de direction.

Il est donc très important de respecter les différentes recettes et instructions données par
le Chef exécutif ou son assistant.
 Tous les menus fixes ont été élaborés par le Chef Exécutif. Ils ont été soigneusement
sélectionnés et constituent un équilibre entre les différents ingrédients, les méthodes de préparation et
présentations.

Si demandé, le client peut changer certains éléments du menu. Dans ce cas, l'hôtel
le système informatique/de traitement des données permet au Responsable des ventes en restauration de changer un plat
avec un autre tout en vérifiant le niveau des prix.

Cependant, il faut faire attention à veiller à ce que le menu modifié reste équilibré : donc, il
il est recommandé de consulter le Chef Exécutif ou l'un de ses assistants si un
une suggestion alternative est faite par le client.

Le département de contrôle des coûts vérifiera et enregistrera l'utilisation de tous les aliments et boissons.
ingrédients dans les différentes cuisines et points de vente.

Le rapport de contrôle des coûts publiera un rapport mensuel informant l'équipe de direction de
toute divergence au sein des résultats opérationnels.

Contrôle de buffet

La taille d'une recette doit être adaptée au nombre de personnes et au menu sélectionné.
choix.

Il est préférable de refaire le buffet plus souvent pour éviter le gaspillage inutile de
nourriture.

Les plats sur le buffet doivent être reconstitués chaque fois que nécessaire. Le personnel de cuisine
sera prêt à le faire.

Après la fonction, tous les aliments restés sur le buffet doivent être retournés à la cuisine.

Questions de résumé de formation :

Q1. Pourquoi la conception du menu joue-t-elle un rôle crucial dans les opérations de banquet ?

Q2. Qui doit être impliqué lors de la conception d'un menu de banquet ?

Q3. Quel processus doit être suivi si le client demande de petits changements au banquet défini ?
menu?

Q4. Quel département est responsable de la surveillance et du rapport des différences opérationnelles ?

Q5. Quels sont les conseils pour un contrôle de buffet efficace ?

SOP – Responsable et Superviseur d'Événements
Tâches dans les banquets
Numéro de SOP : F&B -XX ( numéro de série SOP et code de département )

Département : Service de Nourriture et de Boissons – Banquet

Date d'émission : DATE À LAQUELLE LE DOCUMENT A ÉTÉ CRÉÉ

Temps d'entraînement : 45 min

Liste de contrôle du Responsable / Superviseur de banquet pour les tâches de séparation :

Enlèvement de toutes les tables de Chine, verres, couverts et cendriers.

Redressez les jambes sur toutes les tables.

Retirez tous les draps.

Réorganisez toutes les chaises autour des tables de manière soignée.

Rangez les salières et poivrières, les sucriers, les cendriers, les carafes à eau et autres objets de table.
articles.

Videz tous les chariots restants et verrouillez-les.

Retirez les bougies et toute la cire fondue des candélabres et remettez-les dans le stockage.

Versez plusieurs cruches d'eau dans les poubelles pour prévenir d'éventuels risques d'incendie.

Prenez des nouvelles du superviseur concernant l'état des activités de rupture.

Superviseur de banquet / d'événements :

Superviser le personnel de service du banquet / événement.

Éteignez le système de sonorisation.

Demander au département des médias / ingénierie de collecter des microphones, des cordons, des projecteurs et
autres équipements audiovisuels et retour au stockage.

Zone de recherche pour des objets de valeur laissés par les invités.
 Vérifiez les vestiaires et les toilettes et sécurisez tous les objets trouvés pour les remettre à
objet trouvé le jour suivant.

Éteignez les lumières et demandez également au département d'ingénierie d'éteindre le système de climatisation.
système.

Verrouillez toutes les portes et retournez les clés au département de sécurité.

Informer le département de maintenance concernant tout problème de maintenance qui nécessite

attention.

Préparez un rapport au directeur de banquet concernant toute plainte de client ou tout problème sérieux avec le personnel.
problème de relations avec les membres.

Verrouillez, sécurisez et éteignez les lumières et les climatiseurs dans toutes les autres salles fonctionnelles.

Questions de résumé de formation :

Q1. Pourquoi est-il important de verser de l'eau dans la poubelle ?

Q2. Quels éléments doivent être stockés après la fonction ?

Q3. Quelle action faut-il entreprendre si vous trouvez un problème avec l'équipement dans la salle de banquet ?

Q4. Pourquoi est-il important d'éteindre les lumières et les systèmes CVC ?

Q5. Après avoir verrouillé toutes les portes, où les clés doivent-elles être retournées ?

SOP – Séquence de Service de Banquet

Briefing avant l'événement
Numéro de SOP : F&B -XX (numéro de série SOP et code de département)

Département : Service de restauration - Banquet

Date d'émission : DATE À LAQUELLE LE DOCUMENT A ÉTÉ CRÉÉ

Temps d'entraînement : 45 minutes

BRIEFING DE LA SÉQUENCE DE SERVICE :

Avant chaque fonction, le membre du personnel responsable de la fonction doit informer tout son personnel sur le
la manière dont la fonction se déroulera, attribuer des tâches en conséquence et fixer des horaires.
Pour les grandes fonctions, en particulier lorsque le personnel occasionnel est impliqué, un plan de table et une allocation des tâches
un plan doit être établi afin de s'assurer que chaque membre du personnel connaît ses devoirs et où
pour les réaliser. Si nécessaire, une répétition sera organisée.

Réviser les ordres d'événements de banquet pour les fonctions qui auront lieu le jour même :

La salle où la fonction aura lieu.

Le nombre d'invités attendu.

Spécifications de configuration de la table (y compris les tailles, types et couleurs des nappes et des tables)
jupes.)

Le menu pour la fonction (y compris les boissons, le nombre de plats et les desserts.)

Le temps de révision pour les invités arrivera, la nourriture doit être dressée, chaque plat doit être servi, etc.

Le type d'événement / fonction.

Toute demande spéciale faite par le client.

Les autres sujets abordés lors des réunions d'information incluent :

Hygiène personnelle des employés : pas d'odeur corporelle ou de tabac, cheveux et ongles propres

Uniformes : corrects, complets et impeccables

Service de restauration : menu, mode de service, équipement opérationnel

Normes de service

Invités VIP présents et demandes spéciales

Un bon briefing évitera de nombreux problèmes de service pendant la fonction.

Séquences de service :

Bien que les séquences de service pour le Département Banquet soient essentiellement les mêmes que celles-ci pour
d'autres points de vente F&B, ils doivent être adaptés, préparés et, si nécessaire, répétés afin de faire face
avec un plus grand nombre d'invités.

Lorsque l'organisateur arrive à l'hôtel, il/elle doit être accueilli(e) par le membre du personnel qui
l'événement a été réservé. Cette personne présentera l'invité au Responsable des Banquets Assistant dans
la responsabilité de la fonction et, avec l'invité, la fiche de fonction doit être vérifiée pour faire
s'assure que tout est conforme à sa commande.

La salle de fonction où l'événement se déroulera doit indiquer clairement le nom de la fonction.

ainsi que le statut afin d'indiquer si la fonction est en cours ou non.

Chaque membre du personnel, en particulier tout le personnel occasionnel, doit être informé du service sélectionné.
séquence lors de la séance d'information avant le début de la fonction.

Lors de la réunion de banquet et du briefing quotidien du banquet, toutes les étapes de la séquence de service doivent
être clarifié pour tout le monde. La disposition de la salle de fonction (des salles), les zones de service assignées, le bar
Les comptoir(s) et/ou buffet(s) doivent être organisés avant chaque fonction.

Tout l'équipement requis doit être préparé et nettoyé pour garantir un montage et un service sans encombre.

SOP – Service de buffet assis dans les banquets

Numéro de SOP : F&B -XX ( Numéro de série de SOP et code de département )

Service de restauration : Serveur de banquet

Date d'émission : DATE DE CRÉATION DU DOCUMENT

Temps d'entraînement : 30 minutes

Préparez la table pour chaque plat avant de servir :

Demandez toujours aux invités s'ils ont terminé avant de débarrasser.

Enlevez les assiettes ou verres vides du côté droit de l'invité avec votre main droite.

Ne jamais empiler des assiettes sales devant des invités. Ramassez-les séparément et rangez-les.
des invités.

Apportez tous les condiments et accompagnements à la table avant de servir la commande.

N'apportez que des bouteilles de condiments pleines - pas partiellement pleines - aux invités.

Si vous servez un plat que les invités vont partager, apportez une assiette pour chaque invité.

Sélectionnez chaque cours :

Le responsable ou le superviseur du banquet signalera quand servir chaque plat.

Servez les plats dans l'ordre suivant :

Hors d'œuvre.

Soupe.

Salade.

Entrées.

Dessert.

Liqueurs.

Café.

Vérifiez la commande avant de la sortir de la cuisine :

La nourriture a-t-elle l'air fraîche et appétissante ?

Toutes les instructions de préparation ont-elles été suivies ?

La présentation est-elle garnie ?

Toutes les demandes spéciales ont-elles été satisfaite ?

La nourriture chaude est-elle chaude et la nourriture froide est-elle froide ?

Demandez au chef d'apporter les corrections nécessaires pour respecter les normes d'exploitation.

Informez immédiatement le responsable ou le superviseur de tout problème concernant la nourriture afin qu'ils ...
peut parler aux invités et corriger la situation.

Ne laissez pas l'invité souffrir parce que vous êtes occupé. Si vous avez du mal à répondre à l'invité
Besoin, demandez soit au superviseur soit à des collègues de vous aider jusqu'à ce que vous puissiez rattraper votre retard.

Livrer chaque cours :

Transportez des plateaux de service chargés vers les supports de plateaux dans les salles de fonction.

Servez les invités par le côté gauche chaque fois que possible. Ne vous penchez pas par-dessus les invités en servant.

Placez l'assiette du premier plat sur l'assiette de base, si une assiette de base est incluse.
le service de table.
 Placez l'assiette d'entrée de manière à ce que le plat principal soit le plus proche de l'invité.

Placez les accompagnements à gauche de l'assiette de plat principal.

Si le client demande autre chose, ils essaient de le livrer le plus rapidement possible afin que le
le repas ne refroidit pas.

Demandez si l'invité aimerait que vous lui apportiez ou fassiez autre chose pour lui en ce moment.

Retirez les verres à boisson vides et échangez les cendriers si nécessaire.

Questions de résumés de formation :

Q1. Pourquoi est-il important de demander à l'invité s'il a terminé avant de débarrasser les assiettes ?

Q2. Quelle est la norme pour l'apport de condiments ?

Q3. Quel est l'ordre de service des plats ?

QQ5. Que faire si vous êtes occupé et que vous ne pouvez pas suivre le service ?

4. De quel côté le convive doit-il être servi ?