Étiquette de base pour le personnel de restaurant

OBJECTIFS : à la fin du cours, l'étudiant sera capable de

Expliquez l'étiquette de base pour le personnel de restauration et de boissons.

L'industrie hôtelière et de la restauration est un mélange de spectacle, de diplomatie et

sociabilité. Tout le personnel de première ligne doit avoir la capacité de communiquer
effectivement couplé avec certaines manières et étiquettes associées à la douceur. Le
L'étiquette qu'un serveur doit exhiber dans un restaurant doit comprendre ce qui suit :

Accueillez le client dès qu'il entre au restaurant.

2. Aider les invités à enlever les manteaux chauds et lourds en hiver et les aider à les remettre.

quand ils partent.

Souhaitez à l'invité le bon moment de la journée et bienvenue au restaurant.
4. Il est préférable de les appeler par leur nom, ce qui nécessite de les mémoriser.
5. Soyez poli avec les invités.
6. Aidez à placer les dames.
7. Fournissez des coussins supplémentaires ou des chaises spéciales pour les enfants.

8. Lorsque vous parlez à un invité, ne l'interrompez pas s'il parle à un autre invité.
9. Ne pas écouter aux conversations.
10. Évitez les manies telles que toucher les cheveux, se curer le nez, etc.
11. Tenez-vous droit tout le temps. Une légère inclinaison au moment du service est permise.
12. Soyez attentif aux appels des clients.
Parlez doucement.
14. Évitez de vous disputer avec le personnel de service ou les clients dans le restaurant.
15. Évitez de demander des pourboires.
[Link] les pourboires uniquement après le départ de l'invité.
17. Entrez et sortez du restaurant par la porte de service uniquement.
18. Portez des stylos ou des crayons dans la poche et non derrière les oreilles ou clipsés à l'avant
de la veste.
19. Abandonnez le chewing-gum ou la noix de bétel.
20. Présentez discrètement l'addition à l'hôte afin d'éviter de l'embarrasser.

Attributs du personnel de service de restauration et de boissons

Apparence professionnelle et hygiénique

Comment vous vous présentez et les premières impressions que vous créez sont perçues comme un reflet de la
les normes d'hygiène de votre établissement et la qualité des services à venir.
 Tout le personnel doit être conscient des facteurs énumérés ci-dessous et il est de leur responsabilité individuelle.

responsabilité de veiller à ce qu'elles soient mises en pratique.

Le personnel doit être propre et doit utiliser des déodorants (mais pas ceux qui sentent fort).
Après avoir et les parfums ne devraient pas être trop forts (car cela peut avoir un)
effet néfaste sur le palais du client
Un sommeil suffisant, une alimentation adéquate et saine ainsi qu'un exercice régulier sont
essentiel pour la santé alimentaire et la capacité à faire face aux pressions et au stress de
travail.
Une attention particulière doit être portée aux mains. Elles doivent toujours être propres, dégagées.
des taches de nicotine et avec des ongles propres et bien entretenus.
Les hommes doivent normalement être rasés de près ou avoir une moustache ou une barbe bien entretenue.
taillé.
Les femmes ne devraient porter que du maquillage léger. Si du vernis à ongles est porté, alors il devrait être
clair.
Les boucles d'oreilles ne devraient pas être portées, à l'exception possible des clous/fermés.
L'uniforme doit être propre, amidonné si nécessaire et soigneusement repassé. Tous les boutons
doit être présent.
Les cheveux doivent être propres et bien coiffés. Les cheveux longs doivent être attachés ou tirés en arrière pour éviter
des cheveux tombant dans la nourriture et les boissons et pour éviter de manipuler les cheveux à plusieurs reprises.

Les chaussures doivent être confortables et propres, et avoir un design simple et soigné. La mode n'est pas
aussi important ici que la sécurité et le confort des pieds.
Les dents doivent être brossées immédiatement avant de commencer le service.
Les coupures et les brûlures doivent être couvertes avec des pansements étanches.
Tout rhume ou autre infection possible doit être signalé immédiatement.
Les mains doivent être lavées immédiatement après avoir utilisé les toilettes, fumé ou manipulé.
avec des déchets. De l'eau chaude et du savon doivent être utilisés.

Le personnel devrait essayer d'éviter toute manie qu'il pourrait avoir, comme de courir leur
les doigts dans les cheveux, mâchant un chewing-gum ou se grattant le visage.
Les bijoux excessifs ne doivent pas être portés. La politique de l'établissement doit être
suivi.

Connaissance des aliments et des boissons et capacité technique.

Le personnel doit avoir une connaissance suffisante de tous les articles du menu et des vins.
listes de boissons afin de conseiller et d'offrir des suggestions aux clients. De plus, ils
doit savoir comment servir correctement chaque plat du menu, quels sont ses accompagnements
sont, le couvercle correct, et la présentation du plat et de sa garniture. Pour la boisson
le personnel doit savoir comment servir différents types de vin et de boissons, dans le
conteneurs appropriés (par exemple, verres, tasses) et à la bonne température.

Ponctualité
La ponctualité est primordiale. Si le personnel arrive continuellement en retard au travail, cela montre un manque de
un intérêt pour leur travail et un manque de respect pour la direction et les clients.

Connaissance locale

Dans l'intérêt des clients, le personnel devrait avoir une certaine connaissance de la région dans
qu'ils travaillent afin de pouvoir accueillir les invités sous différentes formes de
loisirs offerts, le meilleur moyen de transport vers les lieux d'intérêt, etc.

Personnalité

Le personnel doit être tactful, courtois, de bonne humeur et d'humeur égale. Ils doivent
converser avec le client de manière agréable et bien articulée et la capacité de
sourire au bon moment rapporte des dividendes.

Attitude envers les clients

L'approche correcte envers les clients est d'une importance capitale. Le personnel doit
fournir un service mais ne pas être servile, et devrait être capable d'anticiper le
les besoins et les souhaits des clients. Une attention particulière doit être portée aux clients pendant
le service (mais sans commencer) pour vérifier l'avancement du repas.

Mémoire
Une bonne mémoire est un atout pour le personnel de service en restauration et en boissons. Cela peut les aider dans
diverses manières dans leur travail s'ils connaissent les préférences et les aversions des clients, où ils
aime s'asseoir dans la zone de service alimentaire, quels sont leurs boissons préférées, et ainsi de suite.

Honnêteté
Faites confiance et respectez le triangle des relations entre le personnel, les clients et la direction
mène à une atmosphère de travail qui encourage l'efficacité et un bon esprit d'équipe
parmi les opérations de service de nourriture et de boissons.

Loyauté
Les obligations et la loyauté du personnel sont d'abord envers l'établissement dans lequel ils se trouvent.
employés et sa direction.

Conduite
 La conduite du personnel doit être impeccable en tout temps, surtout devant les clients. Le
Les règles et règlements d'un établissement doivent être respectés et le respect doit être montré à tous.
membres seniors du personnel.

Capacité de vente

Tous les membres du personnel reflètent l'image de l'établissement. Ce sont des vendeurs.
et doit donc avoir une connaissance complète de toutes les formes de nourriture et de boisson et
leur service correct, et ainsi pouvoir contribuer à la vente personnelle et
merchandising. (voir section 12.2, p.363 pour plus d'informations sur la vente personnelle et
merchandising.)

Sens d'urgence

Afin que l'établissement génère le maximum d'affaires au cours de

période de service, avec un bénéfice net aussi élevé que possible, le personnel doit développer un sens de
urgence dans leur travail.

Plaintes
Le personnel doit avoir une manière agréable et faire preuve de courtoisie et de tact, ainsi qu'un tempérament équilibré.

et bonne humeur. Ils ne devraient jamais montrer leur mécontentement même pendant une période difficile.
situation. Le personnel ne devrait jamais discuter avec un client et s'il n'est pas en mesure de résoudre
une situation, elle doit être immédiatement signalée à un membre senior de l'équipe qui
sera en mesure de rassurer le client et de corriger toute faute. N'oubliez pas, perte de temps
Traiter les plaintes ne fait qu'aggraver la situation.

Contribution à l'équipe

Avant tout, le personnel doit être capable de travailler en équipe à l'intérieur et entre
départements.

Relation du département des aliments et des boissons avec les autres départements
dans les établissements.

MAINTENEN
CE
CUISINE

NOURRITURE ET

BOISSONS MAGASINS
DEVANT
BUREAU DÉPARTEMENT
T

FEMME DE MÉNAGE COMPTES

ING ET
FINANCE

CUISINE – Produire de la nourriture pour le service.

FRONT OFFICE – Acceptation, transfert, messages d'appels téléphoniques ou

réservations.
FRENOLOGIE - Nettoyage des points de vente de restauration et de boissons, fourniture de linge.
ENTRETIEN – Maintenir tous les meubles, accessoires et équipements.
MAGASINS – Acheter tous les stocks d'articles alimentaires et de boissons.
COMPTES ET FINANCES – Achats Créanciers et Débiteurs Client

Facturation.

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