Poisson Pané
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ScribdTranslationsABRRAJADO DE PESCADO
L'aborrajado de poisson est un plat typique de la région du Pacifique en Colombie, il peut être
trouver dans le Chocó et à Tumaco. C'est un plat frit, il est à base de farine de blé
y filet de mojarra.
L'Aborrajado est unplat typiquevallecaucanodans lequel on utilisebananetrès mûr—avec
cáscara noire—. Pour le préparer, on coupe de fines tranches de la banane, on les fait frire et on
remplissent avecfromage de campagne. Lul'ego se couvre d'un mélange à base de farine, de lait et
oeufs ; enfin, on ajoute du sucre et du sel.
Ce plat typique vient de la tradition africaine, il a été nommé « fufú » à l'origine ; il a émergé
enGuapi (Cauca)avec le goût des esclaves chargées de la cuisine dans leXIXe sièclelequel
après être arrivé auVallée du CaucaOn a ajouté la farine de blé et l'œuf.
LesAméricainsils ont commencé à le faire avec de la banane verte frite, farcie de porc, que
enCalise connaît sous le nom demarranitas; dans le Magdalena, on lui a donné le nom de 'cállee' et de
‘Dala’ enTumaco.
Ingrédients
4 personnes
Pour la pâte
1 œuf battu
4 cuillères à soupe de farine de blé tout-usage
½ cuillère à soupe de sazon avec couleur
¼ de tasse de lait
Sel et poivre
Pour le poisson
4 filets de morue ou de truite
Sel et poivre
1/2 cuillère à café de cumin moulu
Huile végétale ou de colza pour cuisiner le poisson
PARGO AVEC LULO CHOCUANO
Le poisson avec lulo Chocoano est un plat typique colombien, comme l'indique son nom.
Le chocó peut être préparé avec n'importe quelle variété de poisson, de préférence d'eau douce.
Ingrédients
8 poissons d'eau douce moyens
8 lulos chocoanos, pelés et coupés en rondelles
4 cuillères à soupe d'huile (beurre)
4 cuillères à soupe de jus de citron
Sel et poivre au goût
Préparation du poisson avec lulo Chocoano
On nettoie très bien les poissons et on les frotte avec du beurre, du citron, du sel, de la moutarde et
poivre. On les ouvre par le ventre et on les remplit avec des tranches de lulos chocoanos
variété de lulo grande comme une orange, peu juteux et au goût plus doux que le lulo
courant); ils sont grillés des deux côtés et servis avec du riz, banane
et les yuccas bouillis.
CHANCACAS
Clous de girofle 4 unités
Eau1 Litres
Noix de coco râpée500 Grammes
Naranjo 2 Feuilles
Pulpe de tamarin1 Tasse
Panela râpée500 grammes
Canelle 2 Rameaux
Histoire de la canne à sucre : Partie IV
Avec la découverte de l'Amérique, le sucre voyage des mains des conquistadors
Espagnols. Il arrive en Amérique en 1493 lors du deuxième voyage de Christophe Colomb mais ne
Prospero. Le 30 mai 1498, lors du troisième voyage de Colomb, il arrive à Saint-Domingue et fut
Don Pedro de Atienza le premier à la cultiver ; c'est ainsi qu'elle est cultivée ici pour la première fois à
grande échelle arrivant plus tard à Cuba et au Mexique. Parallèlement, d'autres Espagnols dans leurs
Les voyages favorisent la diffusion de la canne à sucre vers des zones asiatiques, comme les îles Philippines et
archipels du Pacifique. De la main des Portugais, la canne à sucre arrive au Brésil, les
les Français l'introduisent dans leurs colonies de l'Océan Indien et les Hollandais dans les Antilles.
Le Pérou arrive du Mexique apporté par l'encomendero de Chicama, don Diego de Mora.
au XVIe siècle, devenant l'une des plus importantes de sa propriété
Virreinato, et avoir au fil du temps plus de mille esclaves qui se consacraient à
culture de la canne à sucre et de ses dérivés.
RIZ AUX CALAMARS DANS SON ENCRE
Ingrédients pour des calmars à l'encre
1 kg. Calamars de qualité
3 grosses oignons
2 dents d'ail
200 ml de vin blanc
200 ml d'eau
6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 sachet d'encre de seiche
Sel (au goût) et 3-4 grains de poivre noir entiers (non moulus)
Un classique des plats élaborés avec des calamars, d'origine espagnole, et qui est déjà
international
Histoire
Les antécédents historiques montrent diverses opinions sur l'une des recettes les plus
emblématiques de la cuisine basque : il s'agit des calamars à leur encre, car cette
Le plat a des caractéristiques très particulières, sa base principale étant une sauce de couleur
nègre. Il y a beaucoup de questions sur la façon dont l'élaboration de cela a commencé.
recette, en réalité, il existe plusieurs théories concernant la combinaison de chacun de ses
ingrédients, étant la couleur noire, très singulière dans les produits culinaires de
ce plat.
En général, la première question qui se pose à propos de ce plat est de savoir qui a eu la
idée d'ajouter au ragoût de quelques calmars l'encre qu'ils utilisent au quotidien
espèce de céphalopodes pour se défendre dans la mer, connaissant sûrement la toxicité
en cru de ladite encre. Cette propriété naturelle disparaît uniquement avec le
réchauffement. Certains ont considéré que l'élaboration de ce plat est peut-être née,
pas comme une recette culinaire, mais comme un rite lié à des pratiques de sorcellerie.
Le deuxième mystère est lié à son origine géographique. Il y en a qui soutiennent
que les calamars dans leur encre font partie d'une création autochtone basque. Il est vrai que
c'est un élément distinctif de la cuisine basque et même de la cuisine espagnole au niveau général.
En général, on considère que dans les années 20, lorsque un cuisinier
aragonais appelé Teodoro Bardají, établit que les calamars dans leur encre étaient
connus à l'étranger sous le nom de « calamars a la española ». Bien que
Il existe ceux qui ont attribué à cette recette une origine orientale. Apprends à
préparer un délicieuxPulpe dans son encre
En général, on ne sait pas avec exactitude quand cette recette a commencé, chaque donnée découverte
jusqu'alors fait partie d'une série de théories, lesquelles ont pris plus de force avec
le passage du temps, devenant un sujet très mystérieux.
Que sont les calamars dans leur encre ?
Les calamars dans leur encre sont considérés comme un plat très singulier, qui est préparé
avec de petits morceaux de calmars, où ils sont (y compris les tentacules), ces parties
elles sont également cuites dans leur propre encre. Comme élément fondamental de cette recette, ce
un plat nécessite un temps déterminé pour être élaboré, c'est pourquoi dans certains endroits
comme en Espagne, il est courant de le trouver en conserve disponible dans n'importe quel
supermarché.
