RÉPUBLIQUE BOLIVARIENNE DU VENEZUELA

MINISTÈRE DU POUVOIR POPULAIRE POUR LA DÉFENSE

UNIVERSITÉ NATIONALE EXPÉRIMENTALE POLYTECHNIQUE DE LA FORCE ARMÉE

VICERRECTORAT ACADÉMIQUE

Semestre I- 2010

PROGRAMME D'ÉTUDE ANALYTIQUE

NUTRITION ET DIÉTÉTIQUE
Code : CSL - 10621

TECHNICIEN SUPÉRIEUR UNIVERSITAIRE

EN SOINS INFIRMIERS

Février 2010

CSL – 10621/Page 1 de 8
SPÉCIALITÉ 1ERO
Technicien Supérieur Universitaire en Soins Infirmiers
Nutrition et Diététique CODE. UNITÉS DE CRÉDIT : 02
CSL - 10621
Aucune DATE D'ÉLABORATION :
Février 2010

CARACTÈRE DE LA DISCIPLINE : Théorique - pratique

MODALITÉ ÉDUCATIVE Mixta

STRATÉGIE ÉDUCATIVE : SYSTÈME D'APPRENTISSAGE AUTOGÉRÉ ASSISTÉ

Dialogue didactique réel : activités présentielles (communautés d'apprentissage), tutorats et

activités électroniques.
Dialogue didactique simulé : Activités d'autogestion académique, étude indépendante
et services de soutien aux étudiants.

NOMBRE D'HEURES HEBDOMADAIRES PAR SEMESTRE

Nº D'HEURES DE Nº D'HEURES DE
DIALOGUE DIDACTIQUE RÉEL DIALOGUE DIDACTIQUE SIMULÉ
Activités en personne : 02
Tutorats et activités Autogestion et Étude
électroniques : 01 Indépendant : 03
Heures de laboratoire : 00

COMPÉTENCES ASSOCIÉES À LA MATIÈRE

Appliquer des connaissances en nutrition et diététique dans la pratique des soins de
la santé de l'être humain.
Développer un engagement éthique et une sensibilité humaine.
Exécuter des actions de promotion de la santé par une alimentation et
nutrition adéquate.
Développer la capacité à interagir au sein d'équipes interdisciplinaires du domaine de
la santé.
Développer la capacité à identifier, poser et résoudre des problèmes dans le domaine
nutritionnel dans les services de soins de santé préventifs et curatifs

OBJECTIF D'APPRENTISSAGE DE LA MATIÈRE

Analyser les concepts de base de l'alimentation et de la nutrition pour le maintien,
conservation et amélioration de la santé, soulignant l'importance des politiques
nationale et organismes publics dans le cadre de la sécurité alimentaire comme
alternative de prévention des maladies.
 JUSTIFICATION
L'énergie dont le corps humain a besoin pour le développement et le maintien de ses
Les fonctions vitales proviennent des aliments. Ceux-ci fournissent à l'organisme les
nutriments nécessaires à son développement et sa croissance. Une nutrition adéquate est un
indicateur de santé biologique et sociale ; par conséquent, l'objectif de la société
doit garantir la sécurité alimentaire grâce à l'emploi des politiques de
santé publique ; par conséquent, elle doit être incluse comme action prioritaire. Pour réussir un
niveau de santé sociale de qualité, un niveau nutritionnel optimal doit être atteint
population, d'où l'importance de la nutrition pour le maintien,
conservation et amélioration de la santé et donc l'importance de la nutrition dans
la formation du Technicien Supérieur Universitaire en Soins Infirmiers.

La nutrition est une science multidisciplinaire située au sein des activités de

secteur de la santé, il est donc impératif que les professionnels participent
intègrent la globalité de l'équipe de santé. Lorsque le corps humain a des déficiences
de nutriments peut atteindre un état de malnutrition par déficit qui entraîne le
maladie des maladies. D'où le fait que le professionnel de santé, comme
élément actif de cet équipement, nécessite une formation de base dans le domaine de
nutrition, de telle manière qu'elle lui permette d'identifier les problèmes nutritionnels, et
participe aux solutions possibles comme partie d'un tout, dans le but d'améliorer le
état de nutrition de la population en général.

D'autre part, l'Université Nationale Expérimentale Polytechnique des Forces Armées

Nationale (UNEFA) pour se conformer aux postulats de la Constitution Nationale
de la République bolivarienne du Venezuela (1999) dans son article 103, qui exprime en
assurer le droit à une éducation de qualité pour tous les Vénézuéliens sur un pied d'égalité
de conditions et d'opportunités, a développé ce programme d'études pour la
acquisition de connaissances de base sur les processus nutritionnels qui vous permettront
le professionnel de santé met en œuvre des actions au niveau individuel, familial et social.

Le but de cette matière est de faciliter l'apprentissage des principes de base de

alimentation, la nutrition et ses implications sur la santé de l'être humain. Participer
activement dans l'identification des problèmes nutritionnels de la communauté, orienter
à l'individu affecté par des troubles d'ordre nutritionnel et à sensibiliser la famille
En général sur les problèmes potentiels qui peuvent résulter d'une alimentation.
inappropriée.

La matière est de nature théorique-pratique, le programme est composé de quatre

unités qui sont spécifiées ci-dessous :

Unité 1 : Alimentation et Nutrition.

Unité 2 : Besoins énergétiques et nutritionnels de base.
Unité 3 : Maladies nutritionnelles et diétothérapie.
Unité 4 : Politiques et organismes de l'alimentation et de la nutrition.

À partir de maintenant, les objectifs et le contenu de chacun d'eux seront présentés.

OBJECTIFS DE L'UNITÉ ET STRUCTURE DU CONTENU

 UNITÉ 1 : ALIMENTATION ET NUTRITION
OBJECTIF D'APPRENTISSAGE
Caractériser l'alimentation équilibrée et la nutrition comme des processus énergétiques
fondamentaux pour le maintien, la conservation et l'amélioration de la santé de l'être
humain.

CONTENIDOS

1.1.Alimentación:Definición. Alimentos: Definición, clasificación, modificaciones.

Histoire et évolution de la consommation alimentaire.

Nutrition : Définition et classification, macronutriments : concept et classification.

Emplacement des protéines, lipides et glucides, en tant que nutriments.

1.3 Protéines : Définition, classification, fonctions, importance. Rations journalières et

sources alimentaires.

Définition, caractéristiques classification

importance. Rations quotidiennes et sources alimentaires.

1.5 Glucides : Définition, caractéristiques, classification, fonctions, importance.

Rations quotidiennes et sources alimentaires.

1.6 Micronutriments : Définition, classification, fonctions, importance. Rations

diaristes et sources alimentaires.

Définition et classification. Caractéristiques.

1.8 Vitamines Liposolubles : Concept, caractéristiques, fonctions, rôle biologique,

classification

1.9 Vitaminas Hidrosolubles:Concepto, características, funciones, papel biológico,

classification

1.10. Minerales:Definición, clasificación, funciones, importancia. Raciones diarias y

sources alimentaires.

1.11 Alimentation Équilibrée : Groupes alimentaires de base. Directives nutritionnelles.

UNITÉ 2 : BESOINS CALORIQUES ET NUTRIMENTS

 OBJECTIF D'APPRENTISSAGE
Identifier les besoins en calories et en nutriments pour une alimentation équilibrée
del ser humano, en fonction de ses caractéristiques et étapes de développement

CONTENUS

Définition.
Définition

2.2 Alimentation pendant la grossesse et l'allaitement : Caractéristiques.

Besoins caloriques et nutritionnels. Fonction de chaque nutriment.

2.3 Alimentation de l'Écolier et de l'Adolescent : Caractéristiques. Exigences

caloriques et de nutriments. Fonction de chaque nutriment.

2.4 Alimentation de l'Adulte : Caractéristiques. Besoins caloriques et en nutriments.

Fonction de chaque nutriment.

2.5 Alimentation du Vieillard. Caractéristiques. Exigences caloriques et de

nutriment
 UNITÉ 3 : MALADIES NUTRITIONNELLES ET DIÉTOTHÉRAPIE
OBJECTIF D'APPRENTISSAGE
Identifier les maladies nutritionnelles à partir de leurs symptômes et diagnostics, afin de
réaliser un suivi des programmes de prescription diététique respectifs.

CONTENUS

3.1 Maladies nutritionnelles. Définition. Types. Examens pour leur diagnostic.

3.2 Maladies Nutritionnelles par déficit. Définition et types. Par déficit :

kwashiorkor
anémie. Par excès : artériosclérose, obésité, goutte, diabète, hypertension artérielle.

3.3 Méthodes d'évaluation nutritionnelle. Évaluation directe : signes cliniques,

antropométrie, tests biochimiques. Évaluation indirecte : taux de mortalité.

3.4 Alimentation thérapeutique. Définition. Caractéristiques.

3.5 Régimes thérapeutiques : concept, types. Modifiée en consistance : Liquide à

tolerance, liquid clear, complete liquid, soft, high in fiber. Modified in their
compositions : Hyposodiques, hypoglucidiques, pour diabétiques, gastriques, hypolipidiques, de
protection hépatique - biliaire, hypoprotéinée, faible en purines. Importance des régimes alimentaires.

3.6 Prescription diététique : Feuille de mouvement et feuilles de changements de régime.

3.7 Le département de nutrition et diététique de l'hôpital : organisation,

interrelations avec le département des soins infirmiers. Rôle du professionnel de la santé infirmière
dans les programmes de nutrition appliquée.

UNITÉ 4 : POLITIQUES ET ORGANISMES D'ALIMENTATION ET DE NUTRITION

OBJECTIF D'APPRENTISSAGE
Identifier les politiques et les organismes nationaux et internationaux liés à la
alimentation et nutrition de l'être humain.

CONTENUS

4.l. La malnutrition comme problème de santé publique : Indicateurs nutritionnels.

Définition

4.2 Politique nationale de l'alimentation et de la nutrition. Définition. Caractéristiques.

Importance de la mise en œuvre d'une politique nationale de l'alimentation et de la nutrition.

4.3 Organismes du Venezuela chargés de programmes d'alimentation et

Nutrition
Organisation et fonctions. Programmes de supplémentation alimentaire.

4.4 Politiques internationales sur l'alimentation et la nutrition : Organismes

responsables des programmes. Fonctions. Organisation. Importance.
 STRATÉGIE D'ÉVALUATION

L'évaluation permettra aux étudiants et à l'enseignant/tuteur de établir les réalisations en fonction

aux objectifs fixés. Pour ce faire, il est prévu de réaliser une évaluation diagnostique qui aura
comme objectif de vérifier les connaissances préalables que l'étudiant possède.

Le plan d'évaluation sera discuté et établi lors de la première rencontre, il sera basé sur la
négociation pour garantir la qualité du processus.

ÉLÉMENT Pourcentage INDICATEUR TECHNIQUE/INSTRUMENTS

DE EVALUATION
Participation supprimer Travail coopératif
étudiant dans les y collaboratif, Registre des présences et
activités participation active participation.
présentiels 10% en discussions et Autoévaluation/
(communautés de analyse de coévaluation.
apprentissage) de la problèmes entre Hétéroévaluation.
matière. autres.
Activités
évaluatives
obligatoires Évaluation des Tests pédagogiques.
stipulées par le 30% contenus o (Essai écrite ou
enseignant/tuteur à activité pour rapport).
début du semestre enseignant(e)/tuteur(trice).
(contrat de
apprentissage).
Développement de la Révision et défense du portefeuille qui devra
totalité de de réponses à donner à l'étudiant(e)
exercices 30% différents exercices à la fin de chaque unité.
proposés dans les de la Guide Pédagogique. Autoévaluation/
bandes de guidence coévaluation
didactique
Réalisation de
activités Informe le registre de
interactives Rapport de expériences, défense en
contenues dans le 10% expériences. la tutorat ou les activités
disco compact présentiels.
(CD)
Réalisation de
activités Évidence des contributions Contrôle de la performance.
électroniques a vos opinions sur l'Autoévaluation,
à travers de 10% réalisation de forum ou coévaluation, évaluation
plateforme bavarder. par enseignant/tuteur (trice).
technologique (forums
y chats)
Aporte d'idées à Apport d'idées à la
la communauté 10% communauté
informations y production Contrôle de performance
diffusion). grupal/individual de portafolio, autoévaluation,
algorithmes pour la coévaluation.
résolution de
problèmes y
application de
formules.
 BIBLIOGRAPHIE
Grande, F. (1992) Nutrition et santé. Madrid. Temas de Hoy. 18e éd.

Institut National de Nutrition (1999). Politiques Nationales de Nutrition et

Nutrition. Matériel mimeographié.

Martínez, J (1998) Fondements théoriques - pratiques de la nutrition et diététique. Madrid.

McGraw-Hill.

Martinez, M, García P (2001) Nutrition Humaine. Espagne. Université Polytechnique de

Valence.

Martínez S, Montilla T, Díaz J, MartínezP.(2000) Nutrition et Diététique. Madrid.

Diffusion des Avancées en Soins Infirmiers (Paradigme)