LA MISE EN PLACE DU RESTAURANT

La mise en place est l'ensemble des ustensiles dont nous aurons besoin pour offrir un bon service.
le restaurant.
- Le restaurant doit être propre et soigné, en particulier les toilettes.
Les tables et les chaises doivent être en bon état.
La nappe bien propre et repassée.
Les serviettes bien pliées.
La vaisselle, la verrerie, les couverts bien polis et rangés dans leurs étagères et buffets.
- Dans le buffet de service, nous aurons les couverts et une béquille pour le montage des
mesas. Plats pour pain, petit ménage, sucrier, ramasse-miettes, convoy (huile et
vinaigre), moulin à poivre, sauce piquante, pailles, serviettes en papier et napkins et
serviettes pour le montage.
Les pieds et seaux pour refroidir le vin bien polis, plateaux pour le service et le déblayage.
La cafetière bien propre avec les tasses chaudes.
Fleurs ou bougies pour les tables.
Réfrigérateur pour refroidir les vins rouges à 18 degrés Celsius, rechargé.
Réfrigérateur pour refroidir les vins blancs à 6 degrés Celsius rechargé.

STANDARDS DE SERVICE

- Accueillir le client (Hôtesse ou Capitaine).

- Attribuez une table en fonction du nombre de personnes (Hôtesse ou Capitaine).
- Aider d'abord les dames à s'asseoir (Hôtesse ou Capitaine).
- Offrir des apéritifs (Capitaine ou Serveur).
- Le serveur du rang se présente et sert les apéritifs.
- La carte est proposée et la spécialité du jour est recommandée.
- Si les clients ne sont pas pressés, on leur propose un deuxième apéritif.
- On prend la commande en commençant par les dames, on énumère chaque convive en fonction de
numéro de siège qu'ils occupent.
- On envoie la commande à la cuisine, on parle avec le chef, toute demande spéciale que
a demandé le client.
- On mettra du pain et du beurre sur la table (qu'il soit tranché ou dans un panier).
- Une carte des vins est proposée, un vin accordé avec la commande est suggéré, ou des vins de
promotion, de l'eau minérale est offerte.
- Le vin est présenté à l'hôte et on procède à l'ouvrir. Il faut prendre en compte
que un vin blanc doit être entre 6 et 8 degrés, les champagnes entre 8 et 10
grads et les vins rouges entre 15 et 17 degrés.
- On commence par le hôte, une fois approuvé, on sert ses invités.
d'abord pour les dames âgées. Le verre sera servi jusqu'à la moitié.
- Les verres de l'apéritif sont retirés, sauf indication contraire du client.
- Les entrées sont servies, toujours à droite du client, en commençant par les dames.
plus âgés, et en fonction du nombre de chaises qu'ils occupent.
- Être attentif à offrir plus de vin, de pain ou de beurre.
- Les assiettes sont retirées une fois que tout le monde a terminé, toujours par la droite.
- On dresse la table pour le plat principal (on substitue ou ajoute des couverts sans passer par
main devant le client).
- Si le client a du vin rouge avec le plat principal, il sera présenté et servi. Si
continue avec le même vin, les verres seront remplis jusqu'à la moitié. Si le vin vient à manquer
offrir une autre bouteille.
- Les plats principaux sont servis. Toujours par la droite du client, en commençant par les
mesdames âgées et en fonction du nombre de chaises occupées.
- Se retirent les coupes, si le client a pris du vin blanc avec les entrées, on laisse seulement les
verres de vin rouge.
- Être attentif à offrir plus de vin, de pain ou de beurre.
- Tout comme pour les entrées, les plats seront retirés une fois qu'ils auront tous été servis.
terminé et à droite du client.
- On laisse sur la table les plats pour le pain et le beurre, et on offre les fromages. Si le
le client accepte, ils seront présentés sur une petite table ou un plateau et il pourra choisir.
accompagnez de morceaux de pomme ou de poire, de raisin ou de céleri. Le pain et la
beurre et biscuits (sucrés ou salés).
- La table sera marquée et le même vin rouge ou un bon vin de Porto sera proposé.
- Une fois que tout le monde a terminé, les assiettes sont retirées. Toujours par la droite. Et
nous nettoyerons la table, c'est-à-dire que nous retirerons les assiettes pour le pain, ou le panier, le récipient de

beurre, petit menage, etc. Seules les coupes de vin et d'eau resteront.
- On procédera à nettoyer la table avec un ramasse-miettes.
- Des desserts seront offerts, que ce soit à la bouche ou présentés sur un chariot.
- La table sera marquée.
- Avec les desserts, on peut offrir un vin doux, un vin généreux ou du champagne.
- Une fois les desserts terminés, du café ou une infusion est proposé.
- Avec le café, un digestif (Pusscafe) est proposé, qui peut être une liqueur ou un distillé.
- Les liqueurs peuvent être servies sèches, sur des glaçons ou en granité.
- Les distillés blancs se servent froids, dans un verre ballon froid.
- Les distillats obscurs se servent dans un verre ballon préchauffé.
- Lors du service, le capitaine se présentera à la table et demandera la qualité de la
nourriture et service.
- Avant que le client demande la facture, le serveur vérifiera à la caisse que tout est en ordre.
les consommations aient été enregistrées, ainsi lorsque le client demandera l'addition, celle-ci sera déjà prête.
- Il n'y a rien de plus désagréable pour le client que d'avoir à attendre un temps supplémentaire.
le normal pour que l'on remette l'addition, et au serveur après avoir donné un bon pourboire
service à la clientèle, tout s'effondre à cause du retard dans la livraison de la facture.
- En se levantant, aider avec les chaises.
- Remercier pour la visite et les inviter à revenir.
- Les dire au revoir à la porte.
 LES RÈGLES DU SERVICE

1. Le service de nourriture et de boisson se fera à droite du client.

2. Les assiettes ont été retirées par la droite, sans empiler les assiettes les unes sur les autres.
3. Les verres et les coupes sont retirés sur des plateaux. Ils ne seront jamais portés à la main.
4. Pour le bien-être du client, les chaises doivent être ajustées en s'asseyant, ou au
se lever ceci.
5. Évitez de faire du bruit en manipulant le matériel.
6. Être courtois, répondre toujours au client avec gentillesse et respect.
7. Maintenez toujours les portes de communication entre la cuisine et le salon fermées.
pour éviter que les bruits gênants soient entendus par les clients.
8. La personne qui effectue le service doit prendre soin de son apparence physique et de sa tenue.
9. Pendant le service, les réunions ou discussions dans la salle ne sont pas permises.
rien à voir avec le travail.
10. Il faut vérifier la propreté du sol et des chaises, afin d'éviter qu'il reste des miettes
quand le client aura été levé.

LES SERVICES MODERNES

La tradition est toujours de servir d'abord les dames, en partant de la droite de l'hôte et ensuite
les Srs., partant de la droite de la Mme. hôtesse.

En France, les plats sont présentés par la droite et retirés par la gauche. Mais,
normalement, les plats sont présentés et retirés par la droite.
De la même manière, les vins se servent par la droite, mais les premières gouttes de vin doivent être
catadas par l'hôte.

Dans le service à la française, les plats sont présentés à gauche du client et celui-ci se
sert à votre goût et à votre convenance.

Dans le service à l'anglaise, l'hôte sert le client par la gauche et dans le même ordre.

Dans le service à la russe, la source décorée est présentée au client, mais ensuite on procède à
trinquer dans une assiette sur un guéridon placé à côté de la table. S'il est chaud, il est placé
sur un rechaux, il se présente ensuite au client par la droite.

Dans le service Nouvell-cuisine, les plats sont décorés depuis la cuisine. Les chauds avec
campana. Chaque hôte portera un plat dans chaque main et se mettra au milieu de deux
clients, descendant les assiettes en même temps, tous en même temps.

Dans le service à plat, les plats sont décorés depuis la cuisine. L'hôte les charge dans
un plateau, les amène dans la salle, le pose sur un petit meuble et commence à servir les plats.
 SALSAS

La connaissance des sauces est un autre facteur qui aidera le personnel de salle, car beaucoup
Parfois, cela ne vous évitera pas seulement le ridicule, mais évaluera également votre travail devant le client.

-I. Petites sauces ou vinaigrettes

1. Vinaigrette simple I - Huile et vinaigre de vin.
Vinaigrette simple II - Huile, citron et moutarde de Dijon.
Roquefort - Avec du fromage Roquefort.
Raifort - Avec du radis.
Nizarda - Vinaigrette avec ail, olives, anchois et câpres.
Caesar- Vinaigrette au citron, ail, anchois, moutarde, œuf dur, sauce anglaise, parmesan.

- Mayonnaise
Tartare - Moutarde, œuf dur haché, oignon, câpres et parmesan.
Rusa - Moutarde, caviar, chair de homard.
Rosada ou Cocktail - Moutarde, ketchup, brandy, sauce anglaise.
Rémoulade - Moutarde, câpres, persil, concombres, estragon et anchois.
Alioli - Ail, jus de citron, jaune d'œuf et huile.
Mil îles - Ketchup, oignon, persil, poivrons, olives, œuf dur haché.

-II. Petites sauces chaudes au bain-marie

- 1. Hollandaise - Jus de citron, jaune d'œuf, beurre clarifié.

- Mouseline- crème chantilly.
- Suprema- Avec velouté d'ave.
- Moutarde - Avec de la moutarde de Dijon.

- 2. Béarnaise - Escalonia, estragon au vinaigre, vin blanc.

- Choron- Avec tomate.
- Valois- Avec du jus de viande.
- Paloise- Avec de la menthe fraîche.
- [Link]- Fondeado de poireaux, carottes, oignons, herbes aromatiques, beurre
et tomate.
- 4. Béchamel. Roux blanc, lait et noix de muscade.
- Aurora. Avec de la tomate concentrée.
- Mornay. Avec du fromage Gruyère ou du parmesan râpé.
- Crème. Avec de la crème fraîche.
- Soubise. Purée d'oignon et crème fraîche.
 LES FONDS ET SES DÉRIVÉS

FONDS DE POISSON
Tête et arêtes de poisson, carotte, oignon, poireau, vin blanc, jus de citron, laurier
thym, persil et eau.

- 1.1. FUMET DE PESCADO

C'est un fond de poisson qui a été fortement réduit, c'est-à-dire plus concentré.

- 1.2.. VELOUTÉ DE POISSON

On l'obtient en mélangeant le fumet avec une roux blanche.

- 2. FOND D'OISEAUX
On le fait avec des os, du cou et des ailes de poulet, des carottes, des oignons, des poireaux, un bouquet garni, du céleri,
poivre et eau. Nécessite 8 à 10 heures de cuisson.

- 2.1. VELOUTE D'AVES

On obtient en mélangeant un fond de volaille avec une roux blanche.

3. FOND NOIR OU SAUCE ESPAGNOLE

Os de bœuf et veau rôtis, oignon, tomate, carotte, poireaux, vin blanc, fond
blanc, bouquet garni et grains de poivre. Cuire de 6 à 8 heures.

3.1 SALSA DEMI-GLACE.

On l'obtient par une forte réduction du fond sombre avec un roux marron.

3.2. LA GLACE DE VIANDE.

C'est un concentré fort du fond sombre. En refroidissant, il devient gélatineux.

4. FOND BLANC.
C'est pareil que le fond de volaille, mais avec des os de boeuf.
 - SALSAS DÉRIVÉES

1- Avec velouté d'aves.

1.1. Alemana.- Salsa hollandaise, crème fraîche et fines herbes.
1.2. Chaud froid.-Gelée et crème fraîche.
1.3. Estragon.- Avec purée d'estragon.

2- Avec un velouté de poisson.

2.1. Cardinal.- Beurre de crabes et crème fraîche.
2.2. Vin blanc.- Vin blanc et crème fraîche.
2.3. Champagne.- Avec du champagne et de la crème fraîche.
2.4. Duglere.- Vin blanc, oignon, tomate et persil.

3- Avec Demi-Glace.
3.1. Champignon.- Avec des champignons, du vin blanc et de la crème fraîche.
3.2. Perigeaux.- Avec truffe hachée et essences de truffes.
3.3. Perigourdine.- Avec truffe hachée et foie gras.
3.4. Bourguignon.- Avec des petits oignons, des champignons et du vin rouge.
3.5. Robert.- Avec escalonia, vin blanc, vinaigre de vin, moutarde et poivre.
3.6. Zingara.-Tomate, julienne de langue, jambon, champignons et truffes.
3.7. Diabla.-Tomate, piment de Cayenne, vin blanc et vinaigre d'estragon.
3.8. Madère.-Tomate et vin de Madère.
3.9. Bordelaise.- Vin rouge et morceaux de moelle.

- AUTRES SAUCES -
1.- Bigarrade. Fonds de canard avec jus et julienne d'orange.
2.- Poivrade. Fond de chasse, mirepoix et poivre en grains.
3.- Gran Veneur.- C'est une sauce Poivrade à l'essence de cerf avec de la gelée de bleuets
et crème fraîche.
 MENU O/A LA CARTE.

Les groupes de plats pour une carte ou un menu se divisent en.

1. Apéritifs ou hors d'œuvre.

2. Hors-d'œuvre froids.

3. Soupe.

4. Hors-d'œuvre chauds.

5. Poissons et fruits de mer.

6. Oiseaux.

7. Viandes rouges.

8. Fromages.

9. Desserts.
 MÉTHODES DE CUISSON.

1- CUISSON À L'EAU FROIDE.

2- CUISSON À L'EAU CHAUDE.
3- CUISSON À LA VAPEUR.
4- CUISSON AVEC GRAISSE OU FRITURE.
5- LE ASADO, qui peut être. Au four, au gril, à la parrilla ou à la plancha.
6- LE BRAISÉ OU LE RAGOÛT.
7- L'ESCALFADO.
8- LE SAUTÉ.

POTAJES.

1.- Les consommés - Froids ou chauds.

2.- Sopas, cocidos ou bouillis, qui peuvent être.
2.1. Avec de la viande, des légumineuses et des tubercules.
2.2. Avec des poissons et des fruits de mer.
2.3. Avec des céréales et des pâtes.

3.- Crèmes.
Ils s'épaississent avec de l'amidon et de la crème fraîche.

4.- Velouté.
C'est une crème à laquelle on ajoute un jaune d'œuf.

POISSONS.-

Ils peuvent être d'eau douce et d'eau salée.

1- Parmi les poissons d'eau douce, nous avons la carpe, la truite et le saumon.
2- Les poissons d'eau salée se divisent en poissons blancs et bleus.
2.1. Poissons blancs-Nous avons la dorade, le merlu, le turbot, le requin, le mérou, le pageot, le sole,
bacalao, dorade, lebranche, coro coro, entre autres.
2.2. Poissons bleus - Nous avons du carite, du thon, du tahali, des sardines, de la picua, des boquerones, de la cabillaud, du bonito.

entre autres.

OISEAUX.-

Ils peuvent être de la cour ou de la chasse.

Oiseaux de basse-cour.
1.1. Le poulet. Poulet garçon, poulet à tomates et poulet de grain.
1.2. Le capon. Poulet castré et engraissé pesant de 2 à 3 Kg.
1.3. La poularde. Ce sont des jeunes poules engraissées qui n'ont pas encore pondu d'œufs. Aussi
peser de 2 à 3 Kg.
1.4. Le canard. Très apprécié parmi les oiseaux, pour sa saveur.
1.5. La dinde. Sa consommation est presque exclusive pendant la période de Noël.
1.6. L'oie et le jar. Ils sont très appréciés non seulement pour leur viande, mais aussi pour le
appréciation de son foie gras à partir de son foie gras.
1.7. Le coq. Sa viande est un peu dure et coriace, ce qui la rend adaptée à la préparation en sauces.
Ragoûts. Le plus connu est le coq au vin.

2- Oiseaux de chasse.
2.1. La perdrix. On peut considérer l'oiseau de chasse le plus commun.
2.2. La caille. Elle est considérée comme la reine des oiseaux de chasse. Elle se prête à une infinité de
présentations culinaires. Leurs œufs sont très utilisés comme hors-d'œuvre.
2.3. Le faisan. C'est un oiseau d'origine asiatique dont la consommation se limite aux grandes occasions.
Sa rareté sur le marché fait que son prix est très élevé.
2.4. Canard sauvage. Il est moins gras et un peu plus dur que celui de la ferme. Il a la même
Préparation.
2.5. La pintade ou la gallinette de Guinée. C'est un oiseau de chasse qui se reproduit dans des fermes, pour la
poule. Sa viande est aussi appréciée que celle du faisan.

CHASSE DE POILS-

1. CHASSE MOYENNE. Le lapin et le lièvre.

2. GRAND GIBIER. Le cerf, le peccari, le capybara et le chancho.
 VIANDE DE BOVIN.

- Le veau. Il peut être de lait ou de pâturage.

- La res ou vache. Comme espèce propre.

LES COUPES

1. Lomo alto Rôti de bœuf, entrecôte, côtelette et filet.

2. Lomo bas Steak de maison Porte, et steak T-bone.
3. Lomito- Chateaubriand, tournedos et filet mignon.
4. Jambe- Chocozuela, garçon rond et garçon carré, pulpe noire,
punta, poulet de boeuf, lézard et la jupe.
5. Panza- Callos et mondongo.
6. Os Pour les fonds et la moelle.
7. Rabo- Pour la soupe.

TERMES POUR LA VIANDE.

Saignante, rouge, à point, bien cuite.

AGNEAU

LES COUPES-

1- Selle ou dos. Les côtelettes.

2- Cuisse arrière. Gigot.
3- La palette. La jambe avant.
4- Le mâle. Ce sont les deux pattes arrière plus le dos.

CERF

LES COUPES-

1- Tête et tripes. En charcuterie et pour la feijoada.

2- El sillar. Las chuletas.
3- Le longe. Il peut être frais, enroulé ou mariné.
4- Les pattes avant. L'épaule salée ou rôtie.
5- Les pattes arrière. Jambon, jambonneau, rôti, en salaison ou en conserve.
 LES FROMAGES

C'est un lait caillé, avec plus ou moins de matières grasses en état frais ou mûr, obtenu par
acidification. Le lactosérum, la crème, l'eau salée, ainsi que des cultures de champignons entrent également.
bactéries.
Ils sont fabriqués à partir de lait de chèvre, de lait de brebis, surtout de lait de vache.

DIFFÉRENTS TYPES DE FROMAGE

1- Fromages au lait caillé.

2- Fromages au lait frais.
2.1. Pâte molle.
2.2. Pâtes semifreddo.
2.3. Pâte dure.
3- Queso fresco sans maturation.

Avec les fromages, seront servies des biscuits sucrés et salés, des fruits tels que des raisins, des pommes ou des poires.

Pour les blues, le céleri fait du bien.

 PÂTISSERIE

MASAS-

1- Biscocho. Pour gâteaux.

2- Genovesa. Pour des rouleaux et des bras.
3- Pâte brisée. Pour les tartes, tartelettes.
4- Pâte feuilletée. Pour mille feuilles, palmiers, strudel, bandes.
5- Choux. Pour profiteroles, éclairs, lionesas, Paris-Brest, Saint-Honoré, Croquen Bouche.
6- Brioche. Pour les ivrognes, baba, savarin.
7- Flans, crème pâtissière, meringues, gelées, crèmes de fruits secs, crème chantilly.

DESSERTS CHAUDS

Tortilla espagnole avec de la confiture.

Alaska cuit au four.
Souffles
Crêpes

GLACES

- Glace à la crème
- Sorbetes
- Copas de helado, Casatas, Bombas heladas, Parfaits, Vacherin Glace,
Biscochos glacés.
 LES VINS

Ils peuvent être classés selon l'usage, la couleur, le goût et l'élaboration.

1- Selon l'utilisation.

1.1. Vins de table. Vins courants, jeunes, de moindre qualité.

1.2. Vins de classement. Vins de vieillissement, Réserve, Grande Réserve.
1.3. Vins de luxe. Champagne, Cava, vins généreux, vins de raisins secs.
1.4. Vins generaux secs. Fino, Manzanilla, Amontillados.
1.5. Vins doux. Muscat, Porto, Madère, Marsala, Malaga.

2- Pour la couleur.
Blancs, rouges et rosés.
3- Pour le goût.
Secs, semi-secs et doux.

Les raisins les plus importants utilisés dans la vinification des principales régions d'Europe et
qui ont connu un grand essor en Amérique, en Afrique du Sud et en Océanie.
Bordeaux Blancas. Sauvignon Blanc, Sémillon
Negras. Cabernet-Sauvignon, Merlot, Malbec.
Bourgogne Blancas. Chardonnay
Negras. Pinot noir.
- Rodano Blancas. Mourvèdre
Negras. Syrah, Grenache
- Rhin Blancs. Riesling, Silvaner, Traminer, Tokay, Gewurztraminer.
- Champagne Blancas. Chardonnay
Negras. Pinot noir, Pinot meunier.
- Jerez Blancas. Palomino, Pedro Ximenez.
- Rioja Blancas. Viura. Malvasia.
Negras. Tempranillo. Mazuelo.

VINIFICATION-

C'est la transformation du raisin en vin, qui se déroule en trois phases. La transformation du raisin
en moût, fermentation du moût et conservation et élevage du vin.

VINIFICATION DU VIN BLANC.

Despalillage, foulage, pressurage, sulfitage, ensemencement de levures dans le moût, filtration,

fermentation et maturation, soutirage, mise en bouteille.
 VINIFICATION DU VIN ROSÉ.

Vinification en blanc du raisin noir avec peu de temps de cuvaison.

VINIFICATION DU VIN ROUGE.

Despalillage, foulage, cuvage, sulfitage, ensemencement de levures dans le moût, fermentation,

trasiego, remplissage, clarification et filtration, vieillissement en fûts ou tonneaux en chêne, ou
embouteillage immédiat.

Dénomination d'Origine Contrôlée

D.O.C.

Lorsque nous dégustons un verre de Cognac, Champagne, Bordeaux, Rioja, Jerez, nous percevons et
nous apprécions la qualité d'un produit qui est nommé d'après l'appellation géographique de l'endroit
où cela se produit. Pour cela, des facteurs naturels et humains ont influencé la
obtention de produits avec des caractéristiques définies qui se distinguent et perdurent au fil du temps
les années. Pour protéger les caractéristiques de ces produits, en France a été créée la figure
de la localité, soit utilisé pour distinguer un produit original, dans lequel la qualité et
les caractéristiques sont exclusivement dues au milieu géographique, où sont inclus des facteurs
naturels et humains.

LE SERVICE DES VINS

Lors d'un repas, le service des vins est aussi important que celui des mets.
Monter la cristallerie pour les vins.
- 1. En partant de la pointe du couteau à découper, on place le verre de vin blanc qui
c'est la plus petite.
2. Formant une courbe ensuite le verre de vin rouge.
3. A continuación la coupe pour l'eau, bien centrée.
4. La coupe à champagne, commençant à fermer la courbe.
5. La coupe à liqueur, à gauche à la même hauteur que la coupe à vin blanc.
Chaque vin doit être servi dans un verre différent. Lorsqu'il y a une deuxième bouteille de
même vin, il faut changer le verre de l'hôte pour qu'il le goûte et l'approuve.
La bouteille est essuyée avec une serviette en l'extrayant du seau, elle est présentée à l'hôte.
On commencera par servir une petite quantité, en faisant goûter à l'hôte, pour son
approbation, la coupe dans laquelle on sert est prise de l'armoire, pas de la table.
Puis il est servi aux autres convives dans le même ordre de préférence que celui dans lequel il est servi
dans la nourriture.
Déjà avec la bouteille dans la main droite, la personne qui sert le vin doit se placer à la
droite du convive, avec une légère pression de l'index, incliner vers le bas le
bouteille, l'approcher du verre, sans la toucher, laisser tomber le liquide en veillant à ne pas
taper sur le bord du verre, pas directement au fond car cela ferait sauter. Remplir le verre un
un peu plus de la moitié.
La bouteille se prend par l'arrière de l'étiquette, avant de retirer la bouteille, il faut
lui donner un quart de tour pour que la goutte ne tombe pas sur la nappe et ensuite
sécher l'ouverture de la bouteille avec la serviette.
Le champagne a le même procédé que les vins, sauf qu'on remplit d'abord la
troisième partie et une fois que l'écume soit redescendue, on remplit jusqu'aux trois quarts
parties.
La bouteille de champagne se tient par la base en introduisant le pouce dans le
creux de la même.

TEMPÉRATURE DES VINS

Les vins blancs doivent être servis à une température de 8 à 10 degrés.

En les sortant du réfrigérateur, ils sont placés dans un seau avec de la glace pour rester au frais.
S'ils sont sortis de l'entrepôt ou de la cave, nous ajouterons un demi-kilo de sel au seau de glace.
pour qu'il refroidisse plus rapidement.

Le vin rouge doit être servi à la température de la pièce. 18 à 22 degrés. Chambre.

L'idéal est d'avoir la cave à l'intérieur du restaurant.
Une fois le vin rouge commandé, il faut le déboucher immédiatement pour que
respire, ayez un contact avec l'air. Il est préférable de décanter les grands vins pour que
aient un plus grand contact avec l'air.