NORME VENEZOLANE COVENIN

MARGARINE 70:2001
(4taRévision

1 OBJET

Cette norme vénézuélienne établit les exigences que doivent respecter les produits alimentaires appelés
Margarine pour consommation humaine directe et Margarine pour usage industriel.

2 RÉFÉRENCES NORMATIVES

La norme suivante contient des dispositions qui, lorsqu'elles sont citées dans ce texte, constituent des exigences de cette.
Norme Vénézuélienne. L'édition indiquée était en vigueur au moment de cette publication. Comme tout
la norme est soumise à révision, il est recommandé à ceux qui concluent des accords sur cette base d'analyser la
convenience d'utiliser la dernière version de la norme mentionnée ci-dessous.

COVENIN 30:1997 Huiles végétales comestibles. Norme générale.

COVENIN 32:1999 Huile comestible de cacahuète.

COVENIN 33:1999 Huile comestible de coton.

COVENIN 179:1995 Sel comestible.

COVENIN 234:1995 Sucre raffiné.

COVENIN 325:1996 Huiles et graisses végétales. Détermination de l'acidité.

COVENIN 409:1997 Aliments. Principes généraux pour l'établissement de critères microbiologiques.

COVENIN 508:1997 Huiles et graisses végétales. Détermination de l'indice de péroxyde.

COVENIN 704:1996 Huiles et graisses végétales. Détermination de l'humidité et de la matière volatile. Méthode de
four sous vide.

COVENIN 705:1996 Huiles et graisses végétales. Détermination de l'humidité et de la matière volatile. Méthode du
four à air

COVENIN 706:1996 Huiles et graisses végétales. Détermination de l'humidité et de la matière volatile. Méthode de
plat chaud.

COVENIN 708-80 Huiles et graisses végétales. Détermination de la teneur en fer.

COVENIN 743:1997 Huile comestible de maïs.

COVENIN 744:1999 Huile comestible de soja.

COVENIN 902-87 Aliments. Méthode pour le comptage des colonies de bactéries aérobies sur des plaques de
Petri.

COVENIN 910:2000 Norme générale pour les additifs alimentaires.

COVENIN 948-83 Aliments. Détermination de l'arsenic

COVENIN 1126-89 Aliments : identification et préparation d'échantillons pour l'analyse microbiologique.

COVENIN 1193-81 Aliments. Détermination des chlorures.

COVENIN 1215-82 Aliments. Détermination du cuivre.

COVENIN 1272:1999 Huile comestible de tournesol

1
COVENIN 1335-78 Aliments. Détermination du plomb.

COVENIN 1337-90 Aliments. Méthode de comptage des moisissures et des levures.

COVENIN 1338-86 Aliments en conserve. Échantillonnage.

COVENIN 1481:2000 Lait en poudre.

COVENIN 1539-83 Épices, condiments et similaires. Exigences.

COVENIN 1726:1997 Huiles et graisses végétales. Détermination de la graisse.

COVENIN 1727:1996 Huiles et graisses végétales. Détermination du point de fusion. Méthode de Wiley.

COVENIN 2178-84 Aliments. Détermination du nickel par absorption atomique.

COVENIN 2184:2000 Graisse comestible de palmier.

COVENIN 2192:2000 Graisse comestible de palmiste.

COVENIN 2318-85 Aliments. Détermination de la vitamine A.

COVENIN 2952-92 Norme générale pour l'étiquetage des aliments emballés.

COVENIN 2952/1:1997 Directives générales pour la déclaration des propriétés nutritionnelles et de santé dans
l'étiquetage des aliments emballés.

COVENIN 2953:2000 Oleine comestible de palme.

COVENIN 3133/1:1997 (ISO 2859-1:1989) Procédure d'échantillonnage pour inspection par attributs. Partie 1
Plans d'échantillonnage indexés par niveau de qualité acceptable (NCA) pour l'inspection lot par lot.

COVENIN 3239:1998 Matériaux et articles en plastique destinés à être en contact avec des aliments.
Détermination de la migration mondiale.

COVENIN 3338:1997 Aliment. Compte des aérobies. Méthode des plaques avec films secs
rehydratables Petrifilm).

3 DÉFINITION

Pour les besoins de cette norme vénézuélienne COVENIN, les définitions suivantes s'appliquent :

Margarine

C'est une émulsion liquide ou plastique constituée d'eau et/ou de lait et/ou de ses dérivés, avec des huiles et des graisses.
végétaux comestibles, ajoutés ou non de saveurs et/ou d'épices, avec une teneur en matières grasses d'au moins
de 80%.

3.2 Margarine pour usage industriel

C'est une émulsion liquide ou plastique constituée d'eau et/ou de lait et/ou de ses dérivés, avec des graisses végétales et
huiles végétales comestibles, ajoutées ou non de arômes et/ou d'épices, avec un contenu en graisse non
moins de 75 %.

4 MATÉRIAUX ET FABRICATION

Les ingrédients et additifs utilisés dans l'élaboration du produit doivent être aptes à la consommation humaine.
et doivent respecter les exigences établies dans les Normes Vénézuéliennes COVENIN et dans les dispositions
sanitaires correspondants.

4.1 Ingrédients

4.1.1 Huiles et graisses végétales comestibles.

4.1.2 Lait et/ou ses dérivés.

2
4.1.3 Sel comestible.

4.1.4 Sucre raffiné.

4.1.5 Eau potable.

4.1.6Épices.

4.1.7 Le lait en poudre entier ou écrémé et le sérum de lait utilisés dans l'élaboration de
Les margarines à usage domestique et industriel, une fois reconstituées, doivent être pasteurisées.

4.1.8 Dans le cas des margarines mûries, on utilisera des ferments lactiques, des présures et d'autres enzymes.
approuvées par l'autorité sanitaire compétente.

4.1.9 Dans le cas de la margarine à usage industriel, selon les exigences de l'acheteur, le fabricant
vous pourrez ajouter des arômes ou des épices, approuvés par l'autorité sanitaire compétente.

4.1.10 Tout autre approuvé par l'autorité sanitaire compétente.

4.2 Aditifs

Les additifs alimentaires dans la margarine énoncés dans le Tableau 3 sont autorisés.

5 CLASSIFICATION
Les margarines destinées à la consommation humaine directe et industrielle se classent en :

5.1 Margarine sans sel. C'est la définie aux points 3.1 et 3.2 qui peut contenir du chlorure de sodium (NaCl) dans
quantité ne dépassant pas celle établie dans le Tableau 1.

5.2 Margarine avec sel. C'est celle définie aux points 3.1 et 3.2 qui contient du chlorure de sodium (NaCl) dans
quantité ne dépassant pas celle établie dans le Tableau 1.

5.3 Margarine douce. C'est celle définie aux points 3.1 et 3.2 qui maintient son onctuosité dans les conditions
d'utilisation recommandées par le fabricant, peut être sans sel (5.1), ou avec sel (5.2).

5.4 Margarine maturée. C'est celle définie aux points 3.1 et 3.2 qui a été ajoutée de ferments.
lactiques, présure et/ou enzymes qui lui confèrent une saveur caractéristique.

5.5 Margarine pour régimes spéciaux. C'est celle définie aux points 3.1 et 3.2 qui répond aux
exigences établies dans la législation en vigueur sur les aliments pour régimes spéciaux.

5.6 Margarine d'huile spécifique. C'est celle définie aux points 3.1 et 3.2 dont le composant huileux est
constitué par un seul type d'huile. Ex.: Margarine de tournesol.

6 EXIGENCES

La margarine doit respecter la réglementation en vigueur des Bonnes Pratiques de Fabrication et les
exigences suivantes :
6.1 Les margarines destinées à la consommation humaine directe et à un usage industriel doivent avoir une odeur et un goût
les caractéristiques doivent être exemptes d'odeurs et de saveurs étrangères. La couleur doit être uniforme.

6.2 Exigences physico-chimiques (voir Tableau 1).

6.3 Critères microbiologiques (voir tableau 2).

6.4 Contaminants (voir tableau 4).

7 ÉCHANTILLONNAGE

L'échantillonnage sera réalisé selon la Norme Vénézuélienne COVENIN 1338.

3
8 INSPECTION ET RÉCEPTION

Ce chapitre est rédigé selon le critère d'offrir un guide pour déterminer la qualité de lots isolés à
être commercialisés.

8.1 Critères d'acceptation ou de rejet

8.1.1 Défauts critiques : Ils correspondent au non-respect des exigences spécifiées pour le contenu
de plomb, d'arsenic et de nickel (voir Tableau 4 Contaminants).

8.1.2 Défauts majeurs : Correspondent au non-respect des critères microbiologiques (voir

tableau 2). Exigences physicochimiques (voir tableau 1), les exigences pour le galate de propyle, octyle et dodécyle.
butilhydroxytoluène, butylhydroxyanisole, tert-butylhydroquinone, E.D.T.A. (voir tableau 3) ainsi que le contenu de
cuivre et fer (voir tableau 4).

En cas de litige, la Norme Vénézuélienne COVENIN 1338, 3133/1 et ce qui est établi dans le plan s'appliquent.
échantillonnage du tableau 2 critères microbiologiques.

9 EMBALLAGE, MARQUAGE ET ÉTIQUETAGE

Emballage

Les emballages doivent être en un matériau inerte vis-à-vis de l'action du produit, de manière à ne pas altérer ses
caractéristiques organoleptiques et ne doivent pas produire de substances toxiques. Ils doivent être approuvés par le
autorité sanitaire compétente.

9.2 Marquage et Étiquetage

9.1.1 Dans le nom du produit, le type de Margarine doit être indiqué ; Exemple, "Margarine douce avec...
avec du sel

9.1.2 Doivent respecter ce qui est indiqué dans la Norme COVENIN 2952 "Norme Générale pour l'Étiquetage des
Aliments Enveloppés.

BIBLIOGRAPHIE

CODEX STAN 32-1981 Norme du Codex pour la Margarine. Norme Mondiale du Codex Alimentarius

Gaceta Officielle de la République du Venezuela. N° 36.081. Ministère de la Santé et de l'Assistance Sociale. Bonnes
Pratiques de fabrication, de stockage et de transport des aliments destinés à la consommation humaine. Caracas;
07-11-1996

Gazette Officielle de la République du Venezuela. N° 14.651 Ministère de la Santé et de l'Assistance Sociale. Aliments
pour Régimes Spéciaux. Caracas; 27-10-1976

ICONTEC 241-1997 Graisses et huiles comestibles. Margarine de table.

ICONTEC 250-1997 Graisses et Huiles Comestibles. Margarine pour usage industriel.

ICMSF. Micro-organismes dans les aliments 2. Échantillonnage pour l'analyse microbiologique : Principes et applications spécifiques.
2ndÉdition. 1986. University of Toronto Press.

ICMSF. Micro-organismes dans les aliments 6. Écologie microbienne des denrées alimentaires. Blackie Academic & Profesional.
1998.

Ont participé à la première révision de cette norme : Aguilar, Sofía ; Aguiar, Norelis, Bello, Carlos ; Benavente,
Hector; Correia, José; Dávila, Saskia; Girón, Leandro; Mendoza, María; Pérez, Grissel; Sensel, Regina;
Villegas, Diego.

Ont participé à la révision de cette norme : Benavente, Hector ; Chacín, Yulay ; Dramiñski, Wojciech ; Gil, Wilma ;
González, Mario; Linares, Oscar; Moreán, Gilberto; Rosa, Yadira; Silva, Richard; Useche, Morelia.

4
 Tableau 1. Exigences physicochimiques

Caractéristiques Limite Méthode d'essai

Minimum Maximum
Graisse (%) Consommation directe 80 - COVENIN
Usage industriel 75 - 1726
Humidité (%) Consommation directe - 16 COVENIN
Usage industriel - 21 704, 705, 706
Acidité libre (%) - 0,30 COVENIN
comme acide oléique 325
Point de fusion Consommation directe - 39 COVENIN
°C Usage industriel - 46 1727
Indice de peroxyde En planta - 2 COVENIN
(meq O2/kg) 508
À la fin de la durée de vie - 4
Sel ( % ) Margarine sans sel - 0,25 COVENIN
Margarine avec sel - 3,0 1193
Usage industriel - 3,5
Vitamine A (U.I.) (*) 16.500 - COVENIN
2318
NOTA:(*) Dans le cas où d'autres vitamines sont souhaitées, celles-ci doivent être approuvées par la
autorité sanitaire compétente.

Tableau 2. Critères microbiologiques

Limite Méthode de
Exigences n c
m M Essai
3 4
Aérobies mésophiles (*) (1) 5 2 1 x 10 1 x 10 COVENIN
(ufc/g) 902
2 3
Mohos (*) 5 2 1 x 10 1 x 10 COVENIN
(ufc/g) 1337
2 3
Levures (*) 5 2 1 x 10 1 x 10 COVENIN
(ufc/g) 1337
n Numéro d'échantillons du lot.
c = Nombre de pièces défectueuses.

Minimum.

M = Maximum.

( * )Critères de caractère recommandatoire (voir norme 409)

Ce critère n'est pas exigé pour les margarines maturées

5
 Tableau 3. Additifs Alimentaires

Aditif Doser maximale d'utilisation

Colorants Bêta-carotène, Onoto et tout autre approuvé Limité pour Bonjour

par l'autorité sanitaire compétente Pratiques de Fabrication

Émulsifiants Monoglycérides et Diglycérides d'acides gras Limité par Bonjour

Pratiques de Fabrication

Lécitine Limité pour Bonjour

Pratiques de Fabrication

Autres émulsifiants Tout autre approuvé

par l'autorité sanitaire
compétente

Antioxydants Galatos de propyle, Octyle et Dodécyle 0,01 % en fonction du poids de

matière grasse

BHT (Butilhydroxytoluène) 0,02 % isolés o

combinés, sur la base de
BHA (Butilhydroxianisol) poids de matière grasse
TBHQ (Tert-butylhydroquinone)

E.D.T.A. 75 p.p.m.

Sinergétiques Acide citrique, acide lactique et ses sels de potassium Limité pour Bonjour
et de sodium Pratiques de Fabrication

Substances Acide benzoïque et/ou ses sels et acide sorbique et/ou 0,1 % isolés o
conservatrices ses ventes combinés

Saborisants L'utilisation d'arômes naturels, et/ou identiques à des naturels et/ou sera autorisée.
artificiels

Tableau 4. Polluants

Caractéristiques Limite ( Maximum )(mg/kg) Méthode d'essai

Fer 1,5 COVENIN 708

Plomb 0,1 COVENIN 1335

Arsenic 0,1 COVENIN 948

Cuivre 0,1 COVENIN 1215

Nickel 1,5 COVENIN 2178

6
NORMA COVENIN
70:2001
VENEZOLANE

MARGARINE

(4taRévision

FONDONORMA
 PRÉFACE

La présente norme remplace totalement la norme

Venezolana COVENIN70:1994 Margarine, a été revue conformément
aux directives du Comité Technique de Normalisation
CT10 Produits Alimentaires, par le Sous-comité Technique
SC13 Huiles et graisses, par le biais de la convention pour l'élaboration
de normes souscrit entre ASOGRASA et FONDONORMA, étant
approuvée par FONDONORMA lors de la réunion du Conseil Supérieur
N° 2001-07 de date 25/07/2001.

La révision de cette norme a impliqué les suivants

Ministère de la Santé et du Développement Social; Institut National
de Hygiène ; Fondation CIEPE, ASOGRASA (Association de
Industries des Huiles et Graisses Végétales Comestibles); COPOSA;
Grasas Valencia; Kraft Foods; MAVESA; OLEAGRASAS;
REMAVENCA et UNILEVER – FACEGRA.
 COVENIN CATÉGORIE
70:2001 B

FONDONORMA
Av. Andrés Bello Éd. Torre Fond Commun Étages 11 et 12
Tél. 575.41.11 Fax : 574.13.12
CARACAS

publication de : FONDONORMA

I.C.S : 67.200.10 TOUS LES DROITS RÉSERVÉS

Interdiction de reproduction totale ou partielle, par tout moyen.
980-06-2767-7

Huile, graisse, margarine.