Service À Table
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Service de table–le service alimentaire est servi à la table du client par des serveurs et serveuses, également connu sous le nom de
serveurs
Le service dans les restaurants avec salle à manger peut être identifié comme suit :
1. SERVICE AMÉRICAIN ou SERVICE SUR ASSIETTE
Également appelé « Service à l'assiette » car la nourriture est déjà disposée dans des assiettes individuelles
dans la cuisine, prêt à être servi aux invités. Cela se fait généralement pour les commandes à la carte, idéal pour
une portion. Les plats dressés vont généralement avec une garniture et des accompagnements et sont servis sur
le côté droit des invités. La dame est servie en premier, puis on procède dans le sens des aiguilles d'une montre avec le
hôte (si connu) servi en dernier.
Ce type de service est idéal dans un café où le besoin d'un service rapide est présent.
Procédure de service :
1.1 Vérifiez la commande et assurez-vous que les couverts nécessaires sont en place avant de commencer à servir.
Ayez un couteau et une fourchette à salade pour la salade, une cuillère à soupe pour la soupe, etc.
1.2Assembler les commandes dans un plateau, en s'assurant que tous les accompagnements et les plats d'accompagnement (c'est-à-dire.
sauces, vinaigrettes, condiments, etc. sont complètes.
1.3 Transporter des plats en assiette dans un plateau rectangulaire ou ovale et laisser le plateau reposer sur la paume de votre
main.
1.4 Abaissez soigneusement le plateau vers le comptoir de la table ou placez-le dans un côté portable.
plateau.
1.5 Servez les plats préparés du côté droit de l'invité en tenant le plateau de la main gauche et
la main droite tenant la nourriture à servir au client.
1.6 Positionnez la viande/le poisson directement en face de l'invité avec le logo positionné en haut
centre de l'assiette.
2. SERVICE RUSSE OU SERVICE EN ARGENT / SERVICE EN PLAT
Dans ce type de service, la nourriture est pré-arrangée sur un plateau avec suffisamment de portions pour une personne.
table ; puis le serveur le sert du plat aux assiettes individuelles de plats.
Pour chaque invité, des plats chauds sont placés sur des assiettes chaudes et des plats froids sur des assiettes froides.
PROCÉDURES DE SERVICE :
1.1 La cuisine préparera et expédiera des aliments dans des plateaux ou conteneurs individuels, en veillant à ce que
ce plateau aura suffisamment de portions pour une table, généralement bon pour 10-12 personnes.
1.2 Le serveur doit prendre les plateaux/le plat de service avec une serviette sur le côté gauche. Il va
ramassez-les au comptoir d'expédition et apportez-les dans la salle à manger avec un chariot ou
un plateau ovale, selon ce qui est approprié.
1.3 Pour alerter le client de sa présence, le serveur devra s'excuser en s'approchant.
table à servir et dire : « Excusez-moi Monsieur/Madame ».
1.4 Exécuter le service russe du côté gauche, avec le pied gauche en avant.
1.5 Annoncez le nom de la nourriture avant de servir et présentez-le ensuite aux invités en disant :
« Monsieur/Mesdames, votre galantine de poulet très spéciale. »
Tenez les plateaux avec la main gauche et servez avec la main droite.
1.7 Fournissez une portion égale pour chaque invité à la table. Familiarisez-vous avec la taille des portions ou
portions à placer dans l'assiette du client.
1.8 Déplacez-vous dans le sens inverse des aiguilles d'une montre et servez rapidement d'une personne à l'autre tout en
la nourriture est encore chaude.
1.9 Étant donné que la nourriture est généralement chaude, protégez-vous des brûlures en plaçant un torchon de service soigneusement plié.
2.11Pour éviter les glissades ; servez la soupe dans une soupière avec une serviette sous le plateau. Apportez la soupière
près du bol de soupe de l'invité.
2.12 Utilisez la cuillère et la fourchette de service lors de la distribution de la nourriture. Les couverts de service doivent être
positionnée dans la main de sorte que la courbe de la fourchette soit au bol de la cuillère.
2.13 Avant de servir la sauce, demandez au client s'il préfère qu'elle soit sur la viande ou à côté.
sur la viande ou à placer sur un côté.
Une sauce ou un jus peut être versé sur la viande/le plat ou placé à côté.
Servez les plats juste au-dessus du niveau de la taille, en vous penchant en avant avec votre dos, en vous assurant que vous êtes
à une hauteur de service pratique.
2.15 Placez le plat de service de manière horizontale et inclinez-le légèrement pour éviter les déversements.
2.16 L'ordre de service commence par le plat principal (viande, etc.) suivi des pommes de terre et
légumes. En général, un serveur s'avance pour servir la viande ou le plat principal et un autre
on sert la sauce et d'autres accompagnements ou plats d'accompagnement. Changer le service
cuillère/fourchette lorsque vous servez d'autres plats.
2.17 En plaçant le plat principal, positionnez le plat principal au centre inférieur (6 heures) de la
ensuite placez les légumes en haut à gauche (10 heures) et les pommes de terre en haut à droite (2 heures)
heure.
3. SERVICE FRANÇAIS ou SERVICE DE PRÉPARATION À LA TABLE
Ce type de service implique une préparation à table. La nourriture est partiellement préparée et
pré-découpé dans la cuisine. Ensuite, la préparation est terminée dans un guéridon (un chariot) à côté de
la table du client, généralement avec un peu de spectacle. Cela est fait par un chef (appelé en français comme
Commis de Rang). Dans certains restaurants, cela est fait par un chef de rang ou un maître d'hôtel.
Le service à la française est un style de service très élégant et coûteux, divertissant mais qui prend du temps.
beaucoup de temps. Ce n'est pas conseillé pour les convives qui sont pressés.
4. SERVICE DE BUFFET / SERVICE AUTONOME
C'est un « libre-service » parce que les invités doivent faire la queue pour se servir à un buffet
table. Les aliments du buffet sont classés et disposés dans l'ordre - des plats froids aux plats chauds
plats et desserts. Les plats chauds sont placés dans des plats de service pour les garder au chaud.
Le risque d'utiliser ce type de service est la possibilité de pénurie alimentaire. Une façon de
contrôler cela consiste à affecter des serveurs à portionner et servir des plats pour des invités individuels.
5. SERVICE ANGLAIS
Ceci est également connu sous le nom de « repas en famille » ou « service à l'hôte ». La nourriture sur des plats est
apporté de la cuisine au hôte du dîner. L'hôte portionne la nourriture sur le
l'assiette du client après qu'un serveur lui présente un plat spécifique pour approbation. Ensuite, le serveur
apporte les assiettes aux invités et peut faire passer le plat autour des invités pour qu'ils se servent à nouveau
leurs portions ou servies individuellement par le serveur. Il y a aussi des moments où les plats sont
est distribué afin que les invités puissent se servir eux-mêmes. C'est pourquoi ce service est connu sous le nom de
soyez le plus simple et le moins coûteux.
2. Tenez la bouteille à un angle de 45 degrés par rapport au corps, pointée loin de l'invité.
3. Présentez la bouteille à l'hôte.
4. Retirez le papier aluminium et la cage en fil.
5. Placez la serviette sur la bouteille.
6. Tordez la bouteille pour desserrer le bouchon et retirez le bouchon lentement sans bruit.
7. Versez le vin
ÉTAPES POUR OUVRIR ET SERVIR DES VINS NON GAZEUX (Vin blanc et vin rouge)
1. Présentez le vin à l'hôte en vous tenant du côté droit de l'hôte.
2. Tenez la bouteille fermement avec l'étiquette face à l'hôte.
3. Tire-bouchon plat professionnel utilisé avec un accessoire de couteau.
4. Retirez la capsule.
5. Essuyez le dessus de la bouteille et le bouchon avec une serviette propre.
6. Retirer le bouchon de la bouteille.
7. Offrez le bouchon à l'hôte
Versez le vin.
Note: Present the wine(state the name of the wine, the vineyard, alcohol content, size of
bouteille, et l'origine du vin)
Vignoble - nom du producteur de vin. Cela indique la qualité de vin attendue et
garantie de cohérence.
Le cépage - vous en dit le plus sur le corps et la complexité du vin.
par exemple, le Cabernet Sauvignon est corsé, intense et tannique.
Région – où le vin a été produit. Cela aide à identifier le style attendu,
intensité et saveur.
Millésime - ou l'année de production du vin. Cela aide à révéler le meilleur moment pour
bois le vin.
Teneur en alcool – exemple : 12 % par volume
