Section (1) Les bases

1.1Barre de métal
Met en évidence les ingrédients essentiels du bar avec une liste de nos ingrédients les plus couramment utilisés.
1.2Équipement de bar
Une liste avec des descriptions de l'équipement de bar essentiel.
1.3Lunettes et Contenants
Mesures, descriptions et utilisations de divers matériels en verre.
1.3.1Renversements, Casse et Manipulation
1.4Techniques de base
Techniques essentielles pour mélanger des cocktails.
1.4.1Mesures
1.4.2Décoration

Lire la suite :GUIDE

DU BARMAN
[Link]

Barre de métal
Il n'y a bien sûr pas de 'solution initiale' pour un bar entièrement approvisionné. C'est un processus continu qui nécessite
ajout de certains spiritueux etc. à un moment où la demande pour ceux-ci se fait sentir.

La plupart ou la totalité des ingrédients ci-dessous sont considérés comme essentiels au bar, et devraient agir uniquement comme un
fondement d'un bar bien approvisionné.

Liqueurs Liqueurs Mixeurs

Amarettoamande
Gin Curacao Bleuorange Bitters Angostura
Vodka Chambordframboise Limonade
Rhum(lumière/sombre) Cointreau(orange) Cola
Whiskey Crème de Bananebanane Crème
- Bourbon Crème de Cacaochocolat Oeufs
- Écossais Crème de Menthe(menthe) Ginger Ale
- Seigle/Canadien Frangeliconoisette Grenadine
- Crème irlandaise Galliano(herbe) Crème glacée
Vin Godivachocolat Lait
- Blanc(sec) Goldschlagercannelle Amers à l'orange
- Rouge(sec) Grand Marnier(orange) Mélange acide
- Champagne Jägermeister(herbe) Sprite/7-Up
- Vermouth(sec/doux) Kahluacafé Thé/Café
Tequila Midorimelon Eau
 Rumple Minze(menthe poivrée)
Brandy/Cognac Sambucaanis - Soda
Bière Schnaps(différentes saveurs) - Tonic
Southern Comfortpêche
Tia Maria(café)
Fruit Triple Secorange Garnitures/Autres
Cannelle
Pommes Glace
Bananes Cerises Maraschino
Cerises Muscade
Citrons Olives(noir/vert)
Citrons verts Sel/PoivreSucre
Oranges Sirop de sucre
Ananas Sauce Tabasco
Fraises Sauce Worcestershire

Jus de fruit
Pomme
Canneberge
Pamplemousse
Citron
Citron vert
Orange
Ananas
Tomate

Lire la suite :GUIDE DU BARMAN : Inventaire/Stock - Approvisionnement d'un bar, spiritueux, liqueurs,
garnitures et condiments, glace et fruits

Équipement de bar
Être bien équipé est l'une des étapes fondamentales pour diriger un bar avec succès. En plus d'avoir le
les bons outils pour le travail, votre équipement doit être de bonne qualité et durable.

Voici une liste de l'équipement dont vous aurez besoin, ainsi qu'une courte description ou un conseil pour vous aider.

Ouvre-boîte
Utile pour ouvrir des boîtes de fruits et de sirop.

Tire-bouchon
Pour ouvrir des bouteilles de vin et de champagne.
Tissus
Pour essuyer les surfaces et les équipements. Celles-ci doivent être humides et non mouillées.

Planche à découper
Pour trancher des fruits et d'autres garnitures. Cela doit être lourd et stratifié.

Serviettes de bar
Ceci est 100 % coton et a des bords cousus pour la durabilité. Utilisez ceux-ci avec des chiffons pour garder
nettoyez les choses. Profitez bien des moments où vous n'avez pas d'invités pour nettoyer les bouteilles et essuyer
surfaces.

Décapsuleur
Pour ouvrir des bouteilles à bouchon à vis.

Scelleurs de bouteilles
Pour garder les spiritueux et autres contenus de bouteilles frais.

Shaker à cocktail
Essentiel pour mélanger les ingrédients dans les cocktails et les boissons mixtes. Utilisez un court, net et rapide.
technique de secouage sauf indication contraire. Il existe de nombreux shakers à cocktails disponibles, presque tous
faites le travail. Choisissez celui qui vous convient. Versez toujours l'ingrédient le moins cher dans
le shaker à cocktails d'abord, et ensuite si vous constatez que vous avez fait une erreur, vous n'avez pas gaspillé le
alcools coûteux.

Mixeur électrique
De nombreux cocktails nécessitent un mixeur pour mélanger les ingrédients en douceur. Utile pour les boissons
avec des morceaux de fruits ou de la glace, etc.

Râpe
Pour râper des épices comme la muscade et d'autres.

seau à glace
Un seau à glace en métal ou isolé garde votre glace froide et propre.

Pinces à glace et pelles

Utilisez ceci pour ajouter de la glace aux boissons. Ne manipulez jamais la glace avec vos mains, ce n'est pas seulement peu hygiénique, mais le
La chaleur de votre main commencera à faire fondre la glace. N'utilisez pas de verre comme pelle, cela se brisera ou s'ébréchera.
au mieux, alors tu auras du sang et du verre dans ta glace.

Jigger
Un outil de mesure.

Presse-agrumes/Extracteur de jus
Nécessaire pour extraire le maximum de jus de vos fruits. Il aide à faire tremper les agrumes dans l'eau chaude.
avant de presser.
Cuillère à bar
Une cuillère à mélange avec un long manche et un bout pilon vous permettra de mélanger et de mesurer.
ingrédients ainsi que des garnitures écrasées.

Tasses à mesurer
Normalement, du verre ou du chrome avec des mesures incrémentées imprimées sur le côté. Ceux-ci sont
nécessaires pour des mesures précises. Ils arrivent généralement avec un ensemble de cuillères à mesurer qui sont
nécessaire pour les plus petites quantités.

Verre à mélanger
Utile pour les longs cocktails où il est nécessaire de mélanger les ingrédients sans secouer.

Couteau Tranchant
Pour couper des fruits et des garnitures.

Passoire
Enlève la glace et la pulpe de fruits des jus. Cela peut être fourni avec un shaker à cocktail.

Lire la suite :GUIDE

DU BARMAN : Équipement de bar - Guide du bar bien équipé.
[Link]

Lunettes et conteneurs
Il existe différents types de verrerie de différentes formes et tailles, chacune ayant son propre but.
Apprendre quels boissons appartiennent à quel verre est bénéfique à la fois pour vous et vos clients.
Ils reçoivent une boisson de meilleure qualité, ce qui se reflète à son tour sur vous et/ou votre
établissement.

Assurez-vous que tous les verres sont nettoyés impeccablement avant de les servir à vos clients. Lavez les verres avec
eau chaude et une petite quantité de détergent (pas de savon), en les rinçant ensuite à l'eau froide fraîche
de l'eau et les polir avec un chiffon approprié. Tenez les verres par le socle ou la tige du verre pour
éviter les empreintes digitales.

1.3.1Déversements, Casse et Manipulation

[Link] de bière
[Link] à brandy
[Link]ûte à champagne
[Link] à cocktail
[Link] à café
[Link] Collins
[Link] à liqueur
[Link] Highball
[Link] d'ouragan
[Link] à Margarita/coupette
[Link] Mason
[Link] à l'ancienne
[Link] Parfait
[Link] à pousse-café
[Link] à punch
[Link] à vin rouge
[Link] à sherry
[Link] à shot
[Link] à whisky sour
[Link] à vin blanc

Chope de bière
Le récipient à bière traditionnel.
Taille typique : 16 oz.

Verre à brandy
La forme de ce verre concentre les odeurs alcooleuses vers le haut du verre alors que vos mains
chauffez le brandy.
Taille typique : 17,5 oz.

Flûte à champagne
Ce verre en forme de tulipe est conçu pour mettre en valeur les bulles qui dansent du vin alors qu'elles se frôlent.
contre le côté du verre et s'étendre en une mousse pétillante.
Taille typique : 6 oz.

Verre à cocktail
Ce verre a un design de bol en triangle avec une longue tige et est utilisé pour une large gamme de boissons droites.
cocktails servis sans glace, y compris des martinis, des manhattans, des métropolitains et des gimlets. Aussi
connu sous le nom de verre à martini.
Taille typique : 4-12 oz.

Tasse à café
La tasse traditionnelle utilisée pour le café chaud.
Taille typique : 12-16 oz.

Verre Collins
De forme similaire à un verre highball, mais plus grand, le verre Collins était à l'origine utilisé pour la ligne
des boissons au gin Collins, et est maintenant également couramment utilisé pour les boissons non alcoolisées, les jus alcoolisés, et
jus tropicaux/exotiques tels que les Mai Tai.
Taille typique : 14 oz.
Verre cordial
Des petits verres à tige utilisés pour servir de petites portions de vos liqueurs préférées de temps en temps.
tel que après un repas.
Taille typique : 2 oz.

Verre Highball
Un verre droit, souvent une manière élégante de servir de nombreux types de cocktails, comme ceux-ci.
servi sur des glaçons, des shots et des mélanges de boissons alcoolisées (c'est-à-dire, gin tonic).
Taille typique : 8-12 oz.

Verre à ouragan
Un grand verre coupé avec élégance, nommé d'après sa forme de lampe tempête, utilisé pour des boissons exotiques/tropicales.
boissons.
Taille typique : 15 oz.

Verre à margarita/coupette
Cette approche légèrement plus grande et arrondie d'un verre à cocktail a un bord large pour tenir du sel,
idéal pour les margaritas. Il est également utilisé dans les daiquiris et autres boissons aux fruits.
Taille typique : 12 oz.

Bocal Mason
Ces grands conteneurs carrés sont efficaces pour garder leur contenu hermétiquement scellé.
environnement.
Ils sont conçus pour la mise en conserve à domicile, utilisés pour les conserves et les confitures parmi d'autres choses.
Taille typique : 16 oz.

Verre à l'ancienne
Un verre court et rond dit « rocks », adapté pour les cocktails ou les spiritueux servis sur les rochers, ou
avec un éclaboussement
Taille typique : 8-10 oz.

verre parfait
Ce verre a une courbe intérieure similaire à celle d'un verre d'ouragan, avec un rebord extérieur plus incliné.
et un bol rond plus grand. Souvent utilisé pour des boissons contenant des fruits ou de la glace.
Taille typique : 12 oz.

verre à pousse-café
Un verre étroit essentiellement utilisé pour le pousse café et d'autres boissons dessert en couches. Sa forme
augmente la facilité de superposer les ingrédients.
Taille typique : 6 oz.

Bol à punch
Un grand bol démisphérique adapté pour des punches ou de grands mélanges.
Taille typique : 1-5 gal.
Verre à vin rouge
Un verre clair, fin, à tige avec un bol rond s’affinant vers le bord.
Taille typique : 8 oz.

Verre à sherry
Le verre préféré pour les apéritifs, les ports et le sherry. La copita, avec sonarôme rehaussant étroit
taper, est un type de verre à sherry.
Taille typique : 2 oz.

verre à shot
Un petit verre adapté pour la vodka, le whisky et d'autres spiritueux. Beaucoup de cocktails « shooters » en contiennent également.
pour des verres à shot.
Taille typique : 1,5 oz.

Verre à whiskey sour

Également connu sous le nom de verre Delmonico, il s'agit d'un verre à pied à large ouverture, semblable à une petite version.
d'une flûte à champagne.
Taille typique : 5 oz.

Verre à vin blanc

Un verre clair, fin, à tige avec un bol ovale allongé qui se rétrécit vers le bord.
Taille typique : 12,5 oz.

Lire la suite :GUIDE

DU BARMAN : Verres et contenants - Guide des différents types de
verrerie. [Link]

Lunettes et conteneurs
Il existe différentes types de verre de différentes formes et tailles, chacun ayant son propre but.
Apprendre à quel verre appartiennent quelles boissons est bénéfique à la fois pour vous et pour vos clients.
Ils reçoivent une boisson de meilleure qualité, ce qui se répercute sur vous et/ou votre
établissement.

Veillez à ce que toute la verrerie soit nettoyée à fond avant de la servir à vos clients. Lavez les verres avec
de l'eau chaude et une petite quantité de détergent (pas de savon), en les rinçant ensuite à l'eau froide fraîche
de l'eau et les polir avec un chiffon approprié. Tenez les verres par la base ou la tige du verre pour
éviter les empreintes digitales.

1.3.1Fuites, Casse et Manipulation

[Link] à bière
[Link] à brandy
[Link]ûte à champagne
[Link] à cocktail
[Link] à café
[Link] Collins
[Link] à liqueur
[Link] à highball
[Link] à ouragan
[Link] à margarita/coupette
[Link] Mason
[Link] à l'ancienne
[Link] parfait
[Link] à café poussé
[Link] à punch
[Link] à vin rouge
[Link] à sherry
[Link] à liqueur
[Link] à whiskey sour
[Link] à vin blanc

Chopes de bière
Le conteneur de bière traditionnel.
Taille typique : 16 oz.

Verrerie à cognac
La forme de ce verre concentre les odeurs alcooliques au sommet du verre comme vos mains
réchauffez le brandy.
Taille typique : 17,5 oz.

Flûte à champagne
Ce verre en forme de tulipe est conçu pour mettre en valeur les bulles dansantes du vin alors qu'elles se frôlent.
contre le bord du verre et s'étale en une mousse pétillante.
Taille typique : 6 oz.

Verre à cocktail
Ce verre a un design de bol triangulaire avec une longue tige, et est utilisé pour une large gamme de boissons droites.
cocktails servis sans glace, y compris les martinis, manhattans, métropolitains et gimlets. Aussi
connu sous le nom de verre à martini.
Taille typique : 4-12 oz.

Tasse à café
La tasse traditionnelle utilisée pour le café chaud.
Taille typique : 12-16 oz.
Verre Collins
Ayant une forme semblable à celle d'un verre highball, mais plus grand, le verre collins était à l'origine utilisé pour la ligne
des boissons au gin collins, et est maintenant également couramment utilisé pour les boissons non alcoolisées, les jus alcoolisés, et

jus tropicaux/exotiques comme les Mai Tai.

Taille typique : 14 oz.

Verre à liqueur
Petits verres avec pied utilisés pour servir de petites portions de vos liqueurs préférées à certains moments.
comme après un repas.
Taille typique : 60 g.

Verre highball
Un verre à parois droites, souvent une manière élégante de servir de nombreux types de cocktails, comme ceux
servi sur glace, shots, et mélanges de boissons alcoolisées (c'est-à-dire gin tonic).
Taille typique : 8-12 oz.

Verre à ouragan
Un verre long et élégamment taillé, nommé d'après sa forme de lampe tempête, utilisé pour des cocktails exotiques/tropicaux.
boissons.
Taille typique : 15 oz.

Verre à margarita/coupette
Cette approche légèrement plus grande et arrondie d'un verre à cocktail a un bord large pour tenir le sel.
idéal pour les margaritas. Il est également utilisé dans les daiquiris et d'autres boissons aux fruits.
Taille typique : 12 oz.

Bocal Mason
Ces grands conteneurs carrés sont efficaces pour garder leur contenu scellé dans un air hermétique.
environnement.
Ils sont conçus pour la mise en conserve à domicile, utilisés pour les conserves et les confitures entre autres choses.
Taille typique : 16 oz.

Verre rétro
Un petit verre rond dit "rocks", adapté pour des cocktails ou des spiritueux servis avec des glaçons, ou
avec un éclat
Taille typique : 8-10 oz.

Verre parfait
Ce verre a une courbure intérieure similaire à celle d'un verre à ouragan, avec un rebord extérieur plus abrupt.
et un grand bol arrondi. Souvent utilisé pour les boissons contenant des fruits ou de la glace.
Taille typique : 12 oz.

verre à pousse-café
Un verre étroit utilisé essentiellement pour le pousse café et d'autres boissons dessert en couches. Sa forme
augmente la facilité de superposer les ingrédients.
Taille typique : 6 oz.
bol à punch
Un grand bol démisphérique adapté pour des punchs ou de grands mélanges.
Taille typique : 1-5 gal.

Verre de vin rouge

Un verre clair, fin, à tige avec un bol rond s'évasant vers l'intérieur au bord.
Taille typique : 8 oz.

Verre à sherry
Le verre préféré pour les apéritifs, les ports et le sherry. La copita, avec son arroge qui met en valeur les arômes étroits.
taper, est un type de verre à sherry.
Taille typique : 2 oz.

verre à shot
Un petit verre adapté pour la vodka, le whisky et d'autres liqueurs. De nombreux cocktails en "shot" demandent également
pour des verres à shot.
Taille typique : 1,5 oz.

Verre à whiskey sour

Également connu sous le nom de verre delmonico, c'est un verre à pied à large ouverture, semblable à une petite version
d'une flûte à champagne.
Taille typique : 5 oz.

Verre à vin blanc

Un verre transparent, fin, avec une tige et un bol ovale allongé se rétrécissant vers le bord.
Taille typique : 12,5 oz.

Lire la suite :GUIDE

DU BARMAN : Verres et contenants - Guide des différents types de
verrerie. [Link]

Techniques de base
Créer des cocktails peut être simple ou artistique ; cela dépend de la personne, de ses goûts, et
jusqu'où ils veulent aller. Souvent, la première leçon de l'école de bar tend à enseigner des compétences de base -
de secouer, à verser sur une cuillère. La plupart des gens peuvent assez facilement se débrouiller avec cela
techniques, surtout lorsqu'il s'agit de s'occuper des bars à domicile.

1.4.1Mesures

1.4.2Décoration
Trembler
Lorsqu'une boisson contient des œufs, des jus de fruits ou de la crème, il est nécessaire de secouer les ingrédients.
Le shaking est la méthode par laquelle vous utilisez un shaker à cocktail pour mélanger les ingrédients et les refroidir.
les simultanément. L'objectif est de presque geler la boisson qui se décompose et
combiner les ingrédients. Normalement, cela se fait avec des glaçons remplis aux trois quarts.
Lorsque vous avez ajouté les ingrédients, tenez le shaker de deux mains, une main sur le dessus et
un soutenant la base, et donner un court, vif, mouvement brusque. Il est important de ne pas balancer votre
cocktail pour dormir. Lorsque de l'eau a commencé à se condenser sur la surface du shaker, le cocktail
doit être suffisamment réfrigéré et prêt à être filtré.

Tension
La plupart des shakers à cocktail sont vendus avec un filtre intégré ou un filtre Hawthorne. Lorsqu'un cocktail est demandé
Pour filtrer, assurez-vous d'avoir utilisé des glaçons, car la glace pilée a tendance à obstruer le filtre d'un standard.
shaker. Si en effet une boisson doit être préparée secouée avec de la glace pilée (c'est-à-[Link] Temple), il doit être
servi sans filtration.

Remuer
Vous pouvez mélanger des cocktails efficacement avec une tige en métal ou en verre dans un verre à mélange. Si de la glace doit être utilisée,
utilisez des cubes de glace pour prévenir la dilution, et filtrez le contenu dans un verre lorsque la surface du
le verre à mélanger commence à récolter de la condensation.

Mélange
Pour extraire le plus de saveur de certains ingrédients frais comme les fruits ou les garnitures de menthe, vous
vous devez écraser l'ingrédient avec le pilon à l'extrémité de votre cuillère à mélange, ou avec un pilon.

Mélange
Un mixeur électrique est nécessaire pour les recettes contenant des fruits ou d'autres ingrédients qui ne se cassent pas.
baisser en secouant. Mélanger est une façon appropriée de combiner ces ingrédients avec d'autres,
créer un mélange lisse prêt à servir. Certaines recettes demanderont que de la glace soit placée dans le
mixeur, dans quel cas vous utiliseriez une quantité appropriée de glace pilée.

Bâtiment
Lors de la préparation d'un cocktail, les ingrédients sont versés dans le verre dans lequel le cocktail sera servi.
servi. En général, les ingrédients sont superposés, mais de temps en temps, une cuillère à mélanger
est mis dans le verre, permettant aux ingrédients d'être mélangés.

Superposition
Pour superposer ou faire flotter un ingrédient (c'est-à-dire de la crème, des liqueurs) sur un autre, utilisez le dos ou un verre arrondi.
partie d'une cuillère et la reposer contre l'intérieur d'un verre. Verser lentement sur la cuillère et dans le
verre. L'ingrédient devrait s'écouler le long de l'intérieur du verre et rester séparé de la
ingrédient ci-dessous. Apprendre le poids approximatif de certaines liqueurs et autres vous permettra
pour réussir cette technique plus efficacement, car des ingrédients plus légers peuvent ensuite être superposés
plus lourds.

Flamboiement
Le flambage est la méthode par laquelle un cocktail ou une liqueur est enflammé, généralement pour rehausser la saveur.
 d'une boisson. Cela ne devrait être tenté qu'avec prudence, et pour la raison ci-dessus seulement, pas simplement
avoir l'air cool.

Certains alcools s'enflammeront assez facilement si leur degré d'alcool est élevé. Chauffer une petite quantité de l'alcool
dans une cuillère fera en sorte que l'alcool se rassemble en haut, ce qui peut ensuite être facilement enflammé. Vous pouvez alors
versez ceci sur les ingrédients préparés. Ne rajoutez pas d'alcool aux boissons enflammées, ne les quittez pas
sans surveillance, allumez-les là où ils ne présentent aucun danger pour autrui et assurez-vous qu'aucun objet ne puisse
pouvoir entrer en contact avec des flammes de la boisson. Éteignez toujours une boisson enflammée
avant de le consommer.

Mesures
Malheureusement, il n'y a pas d'unités de mesure uniques utilisées dans le monde entier. Cette mesure
Un tableau de conversion a été créé pour vous aider à déterminer les mesures dans différentes unités.

Utiliser des mesures précises dans les recettes rend leur création plus difficile pour quelqu'un qui utilise
différentes mesures, donc un bon barman devrait toujours utiliser des mesures relatives dans leur
recettes.

Si des unités proportionnelles sont utilisées, le créateur de la boisson peut être assuré que peu importe où la boisson est
mélangé, ça a le même goût, et cela devrait être l'objectif ultime pour tous ceux qui créent des mélanges
boissons.

Unités Standards Vin et champagne

ml onces (oz) onces
litres
(oz)
dash 0,9 1/32
séparer (1/4 btl) 0,177 6
cuillère à café 3.7 1/8
pinte (1/2 bouteille) 0,3752 12
cuillère à soupe 11.1 3/8
Quart (1 btl) 0,739 25
poney 29,5 1
magnum (2 bouteilles) 1,478 52
tir 29,5 1
jéroboam (4 btls) 2,956 104
éclaboussure 3.7 1/8
tappit-hen 3.788 128
mesurer (msr) 26,5 0,9
réhoboam (6 btls) 4,434
Mickey 384 13
Methuselah (8 bouteilles) 5.912
jigger 44,5 1 1/2
salmanazar (12 btls) 8.868
verre à vin 119 4
balthazar (16 bouteilles) 11.824
diviser 177 6
nébucadnetsar
tasse 257 8 14,780
btls)
miniature (nip) 59,2 2
demi-litre (États-Unis) 257 8 démijohn
18,66
demi-pinte (R.-U.) gallons)
284 9,6
Mesures métriques
dixième 378,88 12.8
Le système métrique est basé sur des dizaines, donc :
pinte (États-Unis) 472 16
ml cl dl
pinte (R.-U.) 568 19.3
ml 1 0,1 0,01
cinquième 755,2 25,6
cl 10 1 0,1
quart 944 32 dl 100 10 1
quart impérial 1137 38,4 millilitre
demi-gallon (États-Unis) 1894 64 décilitre
gallon (US) 3789 128

Lire la suite :GUIDE

DU BARMAN : Conversion des mesures liquides.
[Link]

Décoration
La décoration d'un cocktail consistera normalement en un ou deux garnitures de fruits, d'herbes ou de cerises qui
soit compléter la saveur de la boisson, contraster avec la couleur, ou les deux. Il est important que vous
évitez de dominer la boisson. Lorsque vous garnissez avec une tranche de fruit, faites attention à la taille aussi
fin est fragile, tandis que trop épais peut déséquilibrer l'apparence et même le goût du cocktail.

Citrus Twists
Pour faire une touche d'agrumes, coupez une fine tranche du fruit agrume transversalement et il suffit de tordre pour servir.
le côté d'un verre ou à l'intérieur.

Spirales de Zeste d'Agrumes

Pour faire une spirale d'écorce d'agrumes, utilisez un couteau d'office ou un éplucheur de légumes pour couper la peau, en travaillant dans un
mouvement circulaire. Prenez soin de ne pas couper dans la moelle amère.

Nœuds de peau d'agrumes

Vous pouvez utiliser des bandes d'écorce et nouer soigneusement chaque bande en un nœud.

Bâtonnets à cocktail
Ces piques à cocktail en bois extrêmement utiles sont nécessaires pour percer des morceaux de fruit.
et des cerises. Ceux-ci ne sont pas réutilisables. Cependant, les cure-dents en plastique sont réutilisables à condition que
ils sont lavés et bouillis.

Glaçage / Bordure
Les margaritas et d'autres cocktails demandent souvent que le rebord du verre soit recouvert de sucre ou de sel.
ou un autre ingrédient en poudre, connu sous le nom de "glaçage" ou "bandeau". Le commun
la méthode pour faire cela est de frotter le bord du verre avec une tranche de fruit agrume, puis de plonger le
le bord très net du bord dans un petit bol de sucre ou de sel.

Cerises Maraschino
Vous devriez toujours avoir une abondante réserve de cerises maraschino rouges pour décorer vos cocktails.
avec. Ce sont les décorations les plus couramment utilisées, ainsi qu'elles sont disponibles en plusieurs couleurs.
et saveurs.

Pailles
Les pailles sont essentielles et se marient bien avec de nombreux cocktails. Celles-ci, bien sûr, ne devraient pas être réutilisées.

Lire la suite :GUIDE DU BARMAN : Décoration des cocktails, garnitures, condiments et coloration.
[Link]

Section (2) Connaissances Essentielles

2.1Terminologie
Boissons et phrases que vous êtes susceptible de rencontrer rapidement.
2.2Recettes essentielles
Recettes de cocktails que vous devez vraiment connaître dès le départ.
2.2.1Règles générales
2.3Hygiène et sécurité
Quelques consignes à se rappeler sur l'hygiène et la sécurité dans un bar.

En savoir plus :GUIDE DU BARMAN : Approvisionnement d'un bar, équipement, verrerie, techniques et
recettes

Terminologie de bar
Beaucoup des termes et expressions énumérés ci-dessous sont standard dans l'industrie. Un bon
le barman connaîtra son métier sur le bout des doigts, et la capacité de comprendre divers mots liés
faire du bar est un must.

Boîte
Verser dans et hors d'un shaker, généralement seulement une fois. Donne à la boisson un rapide mélange sans secouer.

Appeler Boisson
Un spiritueux et un mélange, dont le spiritueux est une marque définie. (c'est-à-dire. Tanqueray et tonic, Bacardi)
et Coca-Cola)
cordonnier
Une grande boisson de n'importe quel alcool servie dans un verre collins ou highball avec de la glace pilée ou écrasée et
garnie de fruits frais et de brins de menthe.

Pourchasseur
Un mélangeur qui est consommé immédiatement après un verre de liquor pur pour créer un goût différent.

Cocktail
Toute boisson alcoolisée variée composée généralement de brandy, whisky, vodka ou gin
combiné avec des jus de fruits ou d'autres liqueurs et souvent servi frais.

Collins
Une boisson semblable à un sour qui est servie dans un grand verre avec de l'eau gazeuse ou de l'eau de seltz.

Refroidisseur
Une boisson composée de ginger ale, d'eau gazeuse, et d'un zeste ou d'une spirale fraîche d'écorce d'agrumes, servie
dans un verre collins ou highball.

Crusta
Une boisson aigre servie dans un verre entièrement tapissé d'une écorce d'orange ou de citron coupée en un
bandes continues.

Tasse
Une boisson de type punch que l'on prépare en quantités dans des tasses ou des verres plutôt que dans un bol à punch.

Daisy
Une boisson surdimensionnée de type acidulé, généralement préparée avec du rhum ou du gin. Elle est servie sur de la glace pilée.
avec une paille, et sucré avec un sirop de fruits.

Dentelle
S'applique normalement au dernier ingrédient d'une recette, signifiant verser sur le dessus de la boisson.

Lait de poule
Une boisson de fête traditionnelle contenant un mélange d'œufs battus avec de la crème ou du lait, du sucre,
et un alcool tel que le cognac, le rhum ou le bourbon.

Fixer
Une boisson acide similaire au daisy, préparée avec de la glace pilée dans un grand goblet.

Fizz
Une boisson effervescente. (c'est-à-dire, celle qui est carbonatée ou qui émet de petites bulles.)

Retourner
Une boisson glacée et crémeuse faite d'œufs, de sucre et d'un vin ou d'un spiritueux. Les flips au brandy et au sherry sont
deux des types les mieux connus.
Frappé
Une boisson partiellement gelée, souvent fruitée. C'est généralement un mélange d'ingrédients servi sur un monticule.
de glace pilée.

Grog
Une boisson à base de rhum avec de l'eau, du jus de fruit et du sucre, souvent servie dans une grande tasse.

Highball
Tout esprit servi avec de la glace et de l'eau gazeuse dans un verre moyen à haut (souvent un verre highball).

Julep
Une boisson à base de bourbon, de menthe, de sucre et de glace pilée.

Baisse du prix
Un court verre de spiritueux servi avec de la glace, de l'eau ou du soda dans un petit verre.

Brume
Une liqueur servie sur un verre rempli de glace pilée, souvent une façon de servir la liqueur après
boisson de dîner.

Mulles
Un alcool chaud sucré et épicé, du vin ou de la bière, servi comme un punch chaud.

Propre
La consommation d'un spiritueux sous forme de shot pur, sans accompagnement.

Négus
Une combinaison semblable à un punch contenant un vin, comme du porto, chauffé avec des épices et sucré.

Pincer
Un quart de bouteille.

Dernière boisson
Un vin ou un spiritueux pris avant le coucher.

Sur les Rocks

Un vin ou un alcool versé sur des glaçons.

Coup de fouet
Une boisson conçue pour soulager les effets de l'excès d'alcool.

Posset
Une ancienne boisson britannique dont le lait de poule est dérivé. Il s'agit d'un mélange de bière chauffée ou
vin caillé avec du lait, des œufs et des épices.
Puff
Une boisson traditionnelle de l'après-midi composée de parts égales de spiritueux et de lait, surmontée de soda club et
servi sur glace.

Coup
Une boisson de taille fête composée de fruits, de jus de fruits, d'arômes et d'édulcorants, de boissons gazeuses, et
une base de vin ou de liqueur.

Rickey
Une boisson à base de liqueur, généralement du gin, d'un demi-citron vert et d'eau gazeuse. Elle est parfois sucrée, et
souvent servi avec de la glace dans un verre rickey.

Sangaree
Un vin/spiritueux frais et sucré, garni de noix de muscade.

Tireur
Un verre de whisky ou d'autre spiritueux servi pur.

Arbuste
Des spiritueux, des jus de fruits et du sucre, vieillis dans un conteneur scellé tel qu'un fût ou une jarre, puis généralement
bouteillé.

Foulard
Une grande boisson faite avec soit du cognac, du whisky ou du gin, avec du jus de citron, du sucre et de l'eau gazeuse.
se sert aussi bien chaud que froid.

Écraser
Un court julep fait d'alcool, de sucre et de menthe, servi dans un petit verre.

Aigre
Une courte boisson composée de liqueur, de jus de citron/lime et de sucre.

Super appel
Également connu sous le nom de haut de gamme ou super premium. Les alcools à haute teneur en alcool, souvent plus forts en proof, ou
versions super-vieillies ou aromatisées.

Agiter
Un cocktail haut, traditionnellement à base de rhum, rempli de glace pilée. Une cuillère ou un bâtonnet à mélanger est
tourné rapidement entre la paume des mains pour former du givre sur le verre.

Syllabub
Une boisson à base d'un mélange de lait/crème sucrés, de vin et d'épices.

Toddy
Une boisson sucrée à base d'alcool et d'eau chaude, souvent avec des épices et servie dans un grand verre.
Tot
Une petite quantité d'alcool.

Vierge
Une boisson non alcoolisée.

Boisson au bar
Un alcool et un mélangeur, dont aucun n'est une marque définie. (c'est-à-dire. Gin et tonic, rhum et coca)

Lire la suite :GUIDE DU BARMAN : Terminologie du bar et du service au bar.

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[Link] Island Iced Tea
[Link] Sour [Link] de Lynchburg
3.B-52 [Link]
[Link] Alexander [Link] Tai
[Link] Mary [Link]
[Link] [Link]
[Link] noir [Link]
[Link] Bleu [Link] de terrain
[Link] Beurré [Link] goût
[Link] Codder [Link]
[Link] Bulldog [Link] Colada
[Link] [Link] Hooter
[Link] Libre [Link] Roy
[Link]. Pepper [Link] rouillé
[Link] Flou [Link] de rhum
[Link] [Link] Salé
[Link] [Link] marine
[Link] au chocolat Godiva [Link] sur la plage
[Link] [Link] Sling
[Link] [Link] Comfortable Screw
[Link] Wallbanger [Link] à la fraise
[Link] de gelée [Link] Sunrise
[Link] [Link] Collins
[Link] [Link] Sour
[Link]ïne liquide [Link] Woo

En savoir plus :GUIDE DU BARMAN : 50+ recettes que vous DEVEZ connaître.
[Link]

Règles générales
De nombreux cocktails sont basés sur une forme de combinaison de base d'ingrédients. Les barmans qui
rappelez-vous que ces combinaisons vous faciliteront l'apprentissage et la création de boissons dérivées de celles-ci.
(par exemple, le Brandy Alexander est un Alexander, comme ci-dessous, avec du Brandy en tant que liqueur)

Alexandre

2 oz de liqueur ou de liqueur
2 oz de crème de cacao blanche ou noire
2 oz de crème légère

Secouez et filtrez dans un verre highball.

exemplesAlexandre le Grand| Amaretto Alexander| Brandy Alexander

Collins

1 1/2 oz de liqueur
3 oz de mélange aigre
1 oz de soda club

Secouer, filtrer dans un verre collins et garnir de soda club.

exemplesBrandy Collins| Sloe Gin Collins| Tequila Collins

Refroidisseur

1 1/2 oz de liqueur
remplir avec du gingembre ale/eau gazeuse

Servir dans un verre highball. Garnir d'un morceau de citron.

exemplesRefroidisseur de Scotch| Gin Cooler| Refroidisseur Harvard

Daiquiri aux fruits

4 parts de rhum léger
1 part crème de cacao blanche
1 part liqueur de fruits appropriée
fruits frais

Mélangez et servez dans un verre exotique avec une paille.

exemplesDaiquiri à la banane| Daiquiri à la pêche| Daiquiri aux fraises

Highball

1 1/2 oz de liqueur
remplir de ginger ale/eau gazeuse

Servir dans un verre highball.

exemplesHighball au brandy| Bourbon Highball| Cognac Highball

Rickey

1 1/2 oz de liqueur
remplir avec de l'eau gazeuse

Servir dans un verre highball. Garnir avec un quartier de citron vert.

exemplesScotch Rickey| Apple Rum Rickey| Gin Rickey

Courroie

1 1/2 oz de liqueur
3 oz de mélange aigre
1 oz de soda club

Secouez, filtrez dans un verre collins et complétez avec de l'eau gazeuse. Décorez avec une cerise et une tranche d'orange.

exemplesSingapore Sling| Bourbon Sling| Sling des Highlands

Aigre

1 1/2 oz de liqueur
3 oz de mélange acide

Secouez et filtrez dans un verre à whisky ou servez directement dans un verre à cocktail aigre. Garnissez d'une cerise et
tranche d'orange.

exemplesAmaretto Sour| Midori Sour| Sour Vodka Cerise

Spritzer

1 1/2 oz d'alcool
remplir avec de l'eau gazeuse

Ajoutez la liqueur dans un verre highball et remplissez avec de l'eau gazeuse.

En savoir plus :GUIDE DU BARMAN : Bases des recettes - règles générales.

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Hygiène et sécurité
Quelques consignes à se rappeler sur l'hygiène et la sécurité dans un bar.

Soyez toujours propre, soigné et diplomate.

Rincez/ lavez toujours le matériel de bar comme les shakers à cocktail et les filtres après utilisation, même entre
boissons.

Lavez et séchez toujours vos mains fréquemment, surtout après un contact avec des fruits/juices d'agrumes.
aide à prévenir la dermatite des mains.

Prenez soin de vos mains, en particulier de vos ongles, car ils sont toujours visibles. Gardez les ongles
court, et si vous utilisez du vernis à ongles, utilisez des couleurs neutres.

Ne fumez pas et ne buvez pas en travaillant derrière un bar, c'est considéré comme insalubre et dans de nombreux
les pays est également illégal.
Ne laissez pas un bouchon de champagne "exploser" au moment de l'enlèvement, c'est de mauvais goût et dangereux.

Manipulez un siphon à soda en verre uniquement par la partie en plastique ou en métal. La chaleur de votre main peut causer
le verre se briser.

Ne remplissez jamais un verre jusqu'au bord.

Lire la suite :GUIDE

DU BARMAN : Hygiène et sécurité au bar.
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