CHAPITRE II

REVUE DE LA LITTÉRATURE ET DES ÉTUDES LIÉES

2.1.1 LITTÉRATURE ASSOCIÉE

LITTÉRATURE ÉTRANGÈRE
A. Démarrer une petite entreprise de boulangerie

Beaucoup de gens rêvent de posséder et de gérer leur propre petite entreprise dans l'espoir de devenir leur propre.
patron. Ils espèrent également que leur indépendance pourra leur donner plus de flexibilité pour gagner de l'argent sans
dépendant d'un emploi à temps plein. Certains échouent dans leurs efforts dès qu'ils réalisent que ce n'est pas
aussi simple qu'ils pensaient que ce serait. Démarrer et faire fonctionner une entreprise nécessite beaucoup plus de travail acharné

que de rêver.

Étape 1
Décidez quel type de boulangerie vous aimeriez exploiter. Vous pouvez choisir de ne vendre que des gâteaux ou
pains, muffins, beignets et autres douceurs cuites au four. Vous pouvez choisir de vendre des combinaisons de spécialités
gâteaux et produits de boulangerie. Certains ouvrent des boulangeries pour réaliser des gâteaux spéciaux ou des gâteaux pour des occasions spéciales
uniquement pour les mariages et les anniversaires. Déterminez si vous allez simplement vendre les produits à emporter ou permettre
des gens pour s'asseoir et manger. De plus, déterminez si vous servirez des boissons chaudes et froides.
avec les produits de boulangerie.

Étape 2
Élaborez un plan d'affaires. Décidez du nom de votre entreprise. Décidez si cela sera une entreprise individuelle.
entreprise individuelle, partenariat ou société. Enregistrez votre entreprise auprès de l'État et obtenez un permis
ou licence pour opérer. Renseignez-vous pour plus d'informations auprès du Service Corps des Anciens Cadres.
(SCORE) conseils et assistance sur la façon de démarrer votre propre petite boulangerie. SCORE est un partenaire de ressources.
avec la Petite Entreprise de l'administration des États-Unis (SBA). Visitez score.org pour plus d'informations.

Étape 3
Décidez de l'emplacement. La taille de l'emplacement doit être suffisante pour accueillir des fours à pâtisserie.
étagères à pâtisseries, espaces de stockage, comptoirs, tables et chaises. Considérez les toilettes dans le plan.
Si vous prévoyez d'ouvrir une pâtisserie de type café où les gens peuvent manger, vous devrez ajouter un
toilettes publiques. S'il s'agit seulement d'une boulangerie où vous vendrez des produits de boulangerie à emporter, vous pouvez
il vous faut seulement un petit pour vous et votre personnel uniquement. Vérifiez auprès de votre état ou de votre ville pour les exigences.

Étape 4
Connaissez les réglementations sanitaires de votre état et de votre ville. Assurez-vous que votre emplacement passera l'inspection.

Étape 5
Vérifiez les coûts de l'équipement que vous utiliserez. Certains équipements peuvent coûter plusieurs milliers de
dollars ; par conséquent, comparez et comparez les prix avant d'acheter. Bakery Solutons (Bakesol) est un
entreprise spécialisée dans les équipements, pièces et accessoires de boulangerie. Vous trouverez la plupart des équipements de pâtisserie
articles utilisés pour faire fonctionner votre boulangerie depuis ce magasin. Visitez bakesol.com pour plus de détails.

Étape 6
Obtenez un financement d'une banque. Renseignez-vous sur les prêts aux petites entreprises offerts par la SBA (Small Business Administration)

Administration). Vous auriez besoin de suffisamment pour couvrir l'achat d'équipements, d'appareils, de meubles, et
bail de location, rénovation, coûts de démarrage et jusqu'à six mois de salaires des employés.
Budget pour les ingrédients, les utilitaires, l'assurance et d'autres frais d'exploitation divers.

Étape 7
Acquérir de l'expérience pendant que vous planifiez votre avenir. Toute entreprise ne croît pas du jour au lendemain; vous devriez
vous devez planifier et avoir un objectif à long terme. En planifiant votre entreprise, vous pouvez travailler pour un
boulangerie établie. Ne vous attendez pas à ce qu'ils vous donnent toutes les informations dont vous avez besoin dès le départ.
d'ailleurs; vous pouvez apprendre à utiliser le matériel de pâtisserie et à servir les clients. Vous pouvez également
formes d'apprentissage en tant que chef pâtissier dans une école culinaire pour apprendre d'autres techniques de pâtisserie que vous n'avez pas apprises

de chez soi.

Étape 8
Embauchez des travailleurs. Vous aurez peut-être besoin de serveurs alimentaires ou de personnel de salle. Déterminez combien vous avez besoin pour aider à la cuisson.
servez et gérez le registre. Vous pourriez avoir besoin d'un ou deux boulangers expérimentés pour travailler avec vous, un
personne opérant le comptoir et la caisse, un à deux serveurs.

Étape 9
Préparez-vous à ouvrir pour les affaires. Annoncez votre jour d'ouverture en publiant des annonces dans les journaux et
distribuer ou distribuer des flyers. Vous pouvez également organiser un événement caritatif et distribuer des produits de boulangerie avec votre
Étiquette jointe. Distribuer des cartes de visite et des flyers aux participants.

htp://www.hcareers.com/fr/resourcecenter/tabid/306/artcleid/650/default.aspx
B. Objectifs commerciaux pour une boulangerie

Les boulangeries vendent des aliments réconfortants périssables -- des douceurs sucrées et tentantes qui séduisent un large public.
marché. Les produits de boulangerie sont également extrêmement périssables ; de nombreux clients s'y attendent.
les boulangeries doivent proposer des produits cuits frais chaque jour, ce qui rend difficile la satisfaction de la demande
sans gaspiller les stocks. Les objectifs commerciaux pour une boulangerie devraient inclure la construction d'une large et
une clientèle fidèle et le développement d'un modèle économique qui génère suffisamment de revenus pour couvrir
vos dépenses malgré un niveau potentiellement élevé de gaspillage.

Revenu
Une boulangerie peut augmenter ses revenus grâce à la publicité et aux promotions, comme offrir des offres sur
articles spécifiques les jours de la semaine. Vous pouvez augmenter le total des ventes en surveillant attentivement et
s'adapter à la demande, prêter attention au flux de clients ainsi qu'aux modèles de vente. Beaucoup de changements qui
générer des revenus supplémentaires nécessite peu ou pas de dépenses monétaires, comme ajuster vos heures pour être
ouvrez lorsque vous êtes susceptible d'être le plus occupé ou de créer des présentations qui incitent les clients à acheter des articles supplémentaires

produit.

Revenu
Le revenu d'entreprise est le montant restant après avoir soustrait les dépenses déductibles des revenus de vente.
Pour atteindre l'objectif de maximiser les revenus, votre boulangerie doit minimiser le gaspillage sans fonctionnant.
hors des articles populaires. Parce que la demande des clients est rarement constante, il est presque impossible d'éviter
déchets dans l'ensemble. Cependant, tenir des registres précis sur les articles qui se vendent le plus rapidement vous permet de
prédire certains modèles de vente. Vous pouvez obtenir une précision supplémentaire en prêtant attention aux variables
qui affectent les modèles de vente, tels que les vacances et la météo.

Marge
Parce que le modèle commercial de la boulangerie qui consiste à vendre des produits fraîchement optimisés crée tant de potentiel pour
déchets, les boulangeries devraient surveiller de près les marges bénéficiaires, ou le pourcentage des ventes qui dépasse
frais d'exploitation. Comparez les prix des ingrédients, mais ne compromettez pas la qualité pour les
pour le prix si vos clients vous tiennent à un niveau élevé. Introduisez des efficacités qui vous permettent de
produire plus en moins de temps, comme consolider les processus, éliminer les goulets d'étranglement et atteindre
économies d'échelle.

Réputation
Construire une réputation solide est essentiel à l'objectif d'une boulangerie d'attirer une clientèle fidèle.
générer un volume de ventes cohérent. Bâtissez votre réputation en produisant des produits de haute qualité et
maintenir un excellent service client. Bien qu'il soit tentant de vendre un produit qui est inférieur à
parfait pour minimiser le gaspillage, ces ventes peuvent coûter plus cher à long terme en compromettant votre boulangerie
réputation. Développez une spécialité et pratiquez jusqu'à ce que vous deveniez un expert.

Source :htp://votreentreprise.azcentral.com/objectif-entreprisetves-bakery-14092.html

C. À propos de l'entreprise de boulangerie

Types
Les boulangeries peuvent varier de petites entreprises artisanales, spécialisées dans un ou deux produits, à de grandes entreprises industrielles.
boulangeries qui fournissent des détaillants alimentaires en produits de boulangerie emballés, selon A Touch of
Business.com dans l'article en ligne, « Comment démarrer une boulangerie. » Les boulangeries franchisées créent des produits de boulangerie.

avec l'accès à la reconnaissance de la marque, à la clientèle et aux opportunités de mentorat disponibles après
payer des redevances de franchise régulières. Les boulangeries peuvent également se lancer dans des opportunités de traiteur; par exemple,
livrer des muffins chauds et des beignets ainsi que du jus d'orange frais aux bureaux d'affaires avant les événements importants

Les boulangeries se spécialisent parfois dans un ou deux articles, tels que les gâteaux de mariage ou les bagels.
préparé selon les normes casher. Vous pouvez également ouvrir une boulangerie spécialisée dans les produits de boulangerie pour
les animaux de compagnie, selon Style Career dans l'article en ligne, "Boulangerie pour animaux de compagnie."

Licence
Les boulangeries auront besoin de permis pour fonctionner, y compris une licence d'entreprise, un numéro d'identification fiscale.
licence de vente au détail et permis alimentaire, selon "Comment démarrer une boulangerie." Vérifiez auprès des agences locales pour
apprenez les exigences en matière de superficie et les directives réglementaires. En Californie, par exemple, la cuisson
L'industrie est réglementée par le Département des boissons alcoolisées.

Équipement
Vous devrez acheter ou louer une variété d'équipements pour commencer une entreprise de boulangerie, selon
Comment démarrer une boulangerie. Cela inclut des mélangeurs, des fours, des matériaux d'emballage (comme des sacs en papier blanc)
ou des boîtes à beignets pliantes) et des matières premières pour créer des produits de boulangerie. Les clients sur place vont
vous avez besoin de tables et de chaises pour savourer vos croissants, pâtisseries et biscuits. Les entreprises de boulangerie ont également besoin de

fournitures de bureau standard, y compris des cartes de visite, téléphone, fax pour soumettre des offres,
ordinateur, logiciel de comptabilité et imprimante.

Considérations tarifaires

Les boulangeries de détail peuvent être affectées par des variations rapides des prix des ingrédients clés, nécessitant le besoin de
augmenter les prix pour les clients, selon Edward Lee dans l'article de 2008, « Ajustez votre boulangerie »
«Affaires», sur Modern Baking.com. Certaines boulangeries profitent de ces opportunités pour éduquer les clients.
sur la relation entre le coût de l'huile de soja ou des œufs et leur strudel quotidien, selon
l'article, demandant même aux clients de signer des pétitions liées à la législation agricole. Envisagez de promouvoir
un article qui restera toujours au même prix. Par exemple, des produits de boulangerie de un jour à 1 $ ou des tasses à 1 $.
café.

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D. Woodstock Bakeshop : Trouver le triomphe dans le travail

Par : Danica Smithwick

Avant d'ouvrir les portes de sa boulangerie, MatChildress a passé plusieurs années à courir des voitures de manière compétitive.
En raison de son passé compétitif, il a grandi en sachant qu'il ne voulait pas travailler dans un « travail normal ».

Il a pris son amour pour l'esthétique vintage, les recettes de gâteaux de sa mère et l'idée de nom de son père—
Woodstock Bake Shop – et a couru avec. Le 11 septembre 2012, il a ouvert ses portes sur Inns dale
Cove à Jackson.

Au cours de ces premiers mois, Matsaid a déclaré qu'il y avait plus de jours difficiles que de jours faciles - en embauchant des amis.

qui l'a déçu en étant simplement patient avec le fastidieux processus de démarrage d'une nouvelle entreprise, c'était
plus de lutte qu'il ne s'y attendait.

« J'ai fait une tonne d'erreurs », a-t-il dit. « Il faut beaucoup de temps et de persévérance pour construire une entreprise. »
Je suis une personne très compétitive, donc je savais que j'allais trouver une solution. Je ne savais juste pas combien de temps cela prendrait.

devrait prendre pour le comprendre.

Matwasn’t pas préparé pour le temps d'arrêt à la fin de la journée en tant que jeune entrepreneur, selon
son père Dale. À peine vingt-deux ans à l'époque, il rentrait souvent chez lui et commençait à poser des questions.
lui-même. Suis-je vraiment prêt pour ça ? Que se passe-t-il si j'échoue ? "Au début, nous aurions des jours
où dix ou quinze personnes passeraient par les portes," dit Matsaid. "Maintenant, c'est quelques centaines.
Chaque jour. Il suffit de tenir bon pendant les deux ou trois premières années.

Mats a dit qu'il avait appris que ceux dans sa sphère d'influence—bien qu'ils ne l'admettraient jamais—
n'étaient pas toujours derrière lui pour qu'il réussisse. Les gens ne voulaient pas qu'il soit plus réussi qu'eux.
où, a-t-il dit.

Une chose qui l'a aidé à s'en tenir à ça était d'éviter les réseaux sociaux. Tant des étrangers que des amis auraient
parler négativement de ses plans sur Facebook, et cela lui a pris beaucoup de temps pour apprendre à ignorer cela, mais
finalement, il a refusé de laisser ces gens le rabaisser. Maintenant, à vingt-cinq ans, Mathas
appris de ses erreurs et vu son entreprise s'étendre à trois emplacements à Jackson en seulement trois
au fil des ans. Il a également vu son propre niveau de confiance croître et son amour pour les affaires se développer.

En plus de l'emplacement original d'Innsdale, Woodstock a un stand au centre-ville au marché fermier.

marché et a récemment lancé un spot au Jackson State Community College.

« Beaucoup de gens pensaient que nous avions de l'argent caché quelque part, mais c'était un gros risque, » a-t-il déclaré. « Nous avons pris un

un saut de foi, et ça a marché. J'aime simplement m'engager dans quelque chose et ensuite comprendre le reste plus tard.
Parfois, vous faites des erreurs, mais parfois, vous prenez de grandes décisions.

— MatChildress

htp://www.ourjacksonhome.com/blog/2015/10/2/o1xt86w6n35b7p45bj5jpjhbsqpyl1
E. Objectifs commerciaux pour une boulangerie

Par : Kim Durant, Demand Media

Certaines boulangeries se spécialisent dans les pains ou les gâteaux.

Démarrer ou gérer une boulangerie mettra probablement au défi même le plus astucieux des chefs d'entreprise car le profit
les marges sur les produits de boulangerie ont tendance à être relativement faibles et le prix des ingrédients fluctue en fonction de
le prix des carburants et des matières premières. Fixer des objectifs commerciaux mesurables avec des délais aidera
vous tracez une feuille de route vers le succès avec votre boulangerie, que vous lanciez un cupcake sans gluten
un service ou une boulangerie de comptoir dans un centre commercial.

Emplacement
L'un de vos premiers objectifs en démarrant une boulangerie devrait être de trouver un emplacement qui satisfait vos
besoins spécifiques, qui varieront en fonction du type de boulangerie que vous commencez. Par exemple, si vous
si vous démarrez une boulangerie de vitrine qui dépendra fortement du trafic piéton, vous voudrez trouver un espace dans
une zone avec beaucoup de circulation piétonnière. Si vous lancez une boulangerie par correspondance spécialisée dans
les produits de boulangerie sûrs pour les personnes allergiques aux arachides, vous devrez trouver une entreprise commerciale sans noix

cuisine à louer.
Date de début

Définissez votre date de début officielle d'activité comme l'un de vos objectifs commerciaux. Fixer une date spécifique pour votre
l'ouverture de la boulangerie ne fera pas seulement que la rendre plus "réelle" dans votre esprit, elle vous donnera également un extra
incitation à continuer à avancer dans vos projets afin de respecter ce délai. Planifiez un événement pour réaliser votre
La date de début de la boulangerie est particulièrement spéciale. Par exemple, vous pourriez organiser une dégustation privée pour des invités locaux.

critiqueurs et blogueurs, suivis d'une fête communautaire avec des mini-cupcakes gratuits ou une réduction sur votre
offrandes.

Bénéfice
Fixez un objectif pour atteindre un certain niveau de profit dans une certaine période de temps, en tenant compte de l'élan.
rassemblement dont de nombreuses nouvelles entreprises ont besoin au cours de leurs premiers mois. Ou vous pourriez définir votre objectif

atteindre un certain chiffre de ventes. Par exemple, vous pourriez suivre l'exemple de David Arrick, fondateur de
La Boulangerie Butch, qui visait à l'origine 5 000 $ de ventes par mois, selon "Entrepreneur"
magazine.
Service communautaire

Établissez un objectif lié au service à la communauté dans laquelle votre boulangerie sera située, tel que
faire don d'articles de petit-déjeuner à un refuge pour femmes local ou commencer un programme d'apprentissage de la pâtisserie pour
les adolescents défavorisés. Cet objectif serait particulièrement approprié si vous êtes un fervent
activiste communautaire ou si vous prévoyez de faire de votre engagement envers le service communautaire une partie de votre
image de marque de la boulangerie.

htp://petitcommerce.chron.com/objectif-commercialtves-bakery-21392.html

Mark Baguio
2.1.2 LITTÉRATURE CONNEXE

LITTÉRATURE LOCALE

UNE BOULANGERIE AUX PHILIPPINES

Produits de boulangerie

TENDANCES

L'innovation reste vitale pour les entreprises de produits de boulangerie afin de répondre aux besoins des consommateurs pour
variété, qui peut être plus prononcée dans les aliments emballés. Le développement de nouveaux
Les produits sont orientés soit vers la création de quelque chose de plus sain, soit vers quelque chose de meilleur.

la dégustation. L'innovation, cependant, n'est plus limitée aux pâtisseries, gâteaux ou pains, car même
le pain local populaire, pandesal (pain salé), est en train d'être réinventé. Un goût de hot-dog
Le pandesal, par exemple, est maintenant disponible par l'intermédiaire de Gardenia Philippines Inc. Une variante plus saine,
pendant ce temps, peut être acheté par l'intermédiaire de la chaîne de boulangeries, Pan de Manila, qui a créé une

malunggay (radis) pandesal. L'Institut de Recherche en Alimentation et Nutrition, d'autre part

la main, promeut la vente de pandesal jaune, qui contient de la purée de courge, en public
des écoles pour aider à résoudre le problème de la malnutrition chez les enfants.

PAYSAGE COMPÉTITIF

Les joueurs artisanaux qui ont dominé la catégorie en 2013 avec une contribution de ventes en valeur de 48 %
a maintenu sa position en 2014 avec une part de valeur de 47%. La proximité des boulangeries de quartier
aux ménages ont donné aux produits artisanaux un avantage sur les produits de boulangerie emballés/industriels car ils
étaient plus accessibles aux consommateurs. De plus, certains pains, comme le populaire pandesal, sont meilleurs
consommé chaud après la cuisson car il a tendance à durcir en refroidissant. En tant que tel, les boulangeries artisanales
sont les sources privilégiées de pain et de pâtisseries fraîchement cuits si l'une est disponible à proximité.
la personnalisation possible grâce aux gâteaux non emballés/artisanaux, en attendant, en a fait le
option préférée, surtout pour des occasions plus spéciales.

PERSPECTIVES

L'innovation devrait rester une part importante des opérations des principaux acteurs pour maintenir
et améliorer leur part de valeur. Cela devrait également contribuer à améliorer la croissance des produits de boulangerie.

les biens sur la période de prévision, qui devrait afficher un TCAC en valeur constante de 2 %,
légèrement en avance sur sa performance de valeur constante pendant la période d'examen. En dehors de
créer des produits de boulangerie plus sains, en ajoutant de la saveur surtout au pain nature, comme le pandesal, est
s'attend à aider à stimuler les achats. Non seulement les produits de boulangerie à l'essai répondent aux besoins des consommateurs
besoins de variété, mais leur permettra également de réaliser des économies en temps et en argent, car ils peuvent
renoncer à l'utilisation de garnitures ou de farces.

htp://www.euromonitor.com/bakery-in-the-philippines/report

B. Comment démarrer une entreprise de boulangerie (Transformer leur amour pour le pandesal en une entreprise florissante en démarrant
votre propre boulangerie)

Par le personnel d'Entrepreneur

Avec le pain étant le deuxième aliment de base du pays après le riz, le secteur de la boulangerie est l'une de ces entreprises.
qui sont sûrs d'apporter de multiples retours avec juste un investissement minimal. En prenant le temps d'apprendre
l'artisanat, vous aussi, pouvez commencer votre propre entreprise de boulangerie et potentiellement en tirer un bon revenu.

UN BILLET POUR DES PROFITS

Prenez le cas de l'ancien inspecteur de bus Godofredo Molde, 45 ans, qui a empoché 500 000 P en seulement un
année de vente de pandesal. Armé de 150 000 P en fonds de démarrage et de beaucoup de courage, il a fait le saut.
de commencer sa propre entreprise - et en est ressorti vainqueur. Il a transformé son investissement audacieux en financement
réparations de maison et acquérir un camion de livraison pour son entreprise en pleine croissance.

J'ai utilisé mon capital de 150 000 PHP pour acquérir les trois petites boulangeries de mon frère ami,
cela incluait un peu d'argent de bonne volonté pour la recette et la formation. J'ai ajouté un autre magasin depuis,
il a dit.

Le capital quotidien tournant des quatre magasins, a-t-il dit, n'est que de 7 000 P. Molde a décidé de se concentrer
sur le pandesal parce que son marché est plus prévisible et les magasins n'ont besoin de rester ouverts que de 5h à
à 9h.

Un de ses magasins vend pour 6 000 P de pandesal par jour pendant les week-ends, et pour 4 000 P pendant les jours réguliers.
jours en moyenne. Selon lui, empocher un joli P2 000 de bénéfice est la norme pour chacun de ses
boulangeries.

UNE ENTREPRISE RENTABLE

Ric Pinca, directeur exécutif de l'Association philippine des meuniers (Pafmil), est d'accord que
en effet, "la pâtisserie est une activité gratifiante et rentable."

Le pain est le deuxième aliment de base du pays et tout le monde mange du pain. Bien qu'il soit principalement consommé comme
le petit-déjeuner et les en-cas, le pain est également pris au déjeuner, généralement sous forme de hamburgers et même pour le dîner. Pain
est un type de nourriture pratique. Vous n'avez pas besoin de vous asseoir et de prendre un dîner formel juste pour manger du pain. Dans
dans les fast foods, vous pouvez obtenir votre pain directement au comptoir et vous n'avez même pas besoin d'appeler un serveur
à votre service.

Le pain, a-t-il ajouté, peut être consommé en marchant, en prenant le bus ou même en passant le temps.
n'importe où.

Mais bien que le secteur de la boulangerie soit rentable, Pinca a déclaré que c'est aussi une profession exigeante. À part
Investir de l'argent nécessite beaucoup de temps, de patience et d'études si l'on veut réussir.
une entreprise de boulangerie prospère.

MONTREZ VOTRE PROPRE BOULANGERIE

Pinca a partagé les étapes sur comment vous pouvez également démarrer une entreprise de boulangerie à partir de zéro :

1. Étudier l'entreprise
Avant de monter une boulangerie, vous devez d'abord apprendre à cuire. Beaucoup de gens font l'erreur de
Monter une boulangerie sans d'abord savoir comment le pain est cuit. Il ne suffit pas d'avoir engagé des boulangers.
pour faire le travail, vous devez également connaître le processus de cuisson afin que vos boulangers ne vous donnent pas un
le tour
Un mois d'entraînement est suffisant, surtout si le programme de formation dans lequel vous vous inscrivez offre beaucoup de pratique.
activités, ce qui signifie que vous êtes invité à cuisiner et pas seulement à vous asseoir et écouter et regarder les démonstrations.
Il existe de nombreux centres de formation et écoles de cuisine proposant des cours de pâtisserie.

Mais les meilleurs cours de pâtisserie sont proposés par les meuneries elles-mêmes. Et plus souvent qu'autrement,
ces cours sont offerts gratuitement aux boulangers en devenir dans le cadre du marketing de l'entreprise
efforts. Alors, contactez l'une des moulins à farine locaux et demandez leurs plannings de formation.

2. Cherchez un bon emplacement

Une entreprise alimentaire comme une boulangerie dépend d'un fort trafic humain. Recherchez un emplacement où les gens
congréger comme un marché, près d'une école, d'un terminal de bus ou de jeepney ou même d'un terminal de tricycle et mettre
augmentez votre boulangerie là-bas. Les personnes qui peuplent votre région sont vos clients cibles.

3. Adaptez vos produits à vos clients

Si votre boulangerie est à Tondo, alors vos produits doivent convenir aux habitants de Tondo. Ne produisez pas.
pâtisseries comme les strudels aux pommes ou les pains de seigle italiens ou les biscuits belges parce que ces produits ne sont pas
le type que les gens à Tondo consomment. Ces produits sont destinés à la foule des centres commerciaux. Essayez
produire du pan de sal, Monay, des pains savoureux, ensaymada, etc. Ce sont des produits de boulangerie que les gens dans
Les Tondo sont familiers avec et consomment régulièrement. De plus, ce sont des produits qu'ils peuvent se permettre.

4. Commencez petit

Il est préférable de commencer petit, surtout si vous êtes nouveau dans le métier. Si l'entreprise se développe, alors elle le fera.
il est plus facile pour vous d'expanser, plutôt que de commencer grand et de réduire ensuite. Adapter le type et la taille de
équipement que vous allez acheter à la quantité de produits que vous souhaitez produire. N'oubliez pas, vous ne devriez pas
produisez plus que vous ne pouvez vendre.

5. Achetez des équipements de la bonne taille

Ne prenez pas un mixeur avec une capacité d'un sac de farine si votre four ne peut accueillir que huit plantes ou 160.
pcs de pandesal à atme. Un sac de farine produit normalement 1 880 pièces de pan de sal pesant 25
grammes chacun. Obtenez de l'aide technique auprès des revendeurs d'équipement. Ne vous contentez pas de traiter avec un seul. Obtenez la meilleure offre
et des conseils techniques que vous pouvez obtenir.

6. Maintenir la cohérence des produits

Assurez-vous que votre pain a le même goût aujourd'hui qu'hier et qu'il aura demain.
Les clients reviennent acheter du pain lorsqu'ils aiment son goût. Ne leur donnez pas un pain avec un goût différent.
quand ils reviendront parce qu'ils vont soit se plaindre soit ne plus revenir.

7. Soyez bon avec vos employés

Prenez bien soin de vos employés et donnez-leur le bon salaire. Si votre employé est heureux, il
s'occupera de votre entreprise et veillera à ce que vos clients soient également satisfaits. Un client heureux
ramènera toujours et achètera plus. Et vous êtes assuré que votre entreprise va croître.

htp://www.entrepreneur.com.ph/startup-tps/comment-demarrer-un-commerce-de-boulangerie
C. Pourquoi pas une boulangerie ?

Les Philippins aiment manger du pain et les entrepreneurs devraient garder cela à l'esprit. Le pandesal est le pain habituel.
le petit-déjeuner est un plat sans lequel la plupart des Pinoys ne peuvent pas commencer leur journée. Les collations sont généralement quelques tranches.
de pain accompagné de café, de boissons gazeuses ou de jus de fruits. Un entrepreneur aspirant dans la boulangerie devrait
par conséquent, avoir ces deux produits dans sa liste et se développer à partir de là.

D'autres favoris pinoy sont l'ensaymada, le pan de coco, le monay et le mamon, tandis que les plus aisés
on peut opter pour des roulés à la cannelle, du pain français, des petits pains à hamburger et d'autres options plus sophistiquées et

donc, des choses plus chères.

Le boulanger entreprenant doit connaître son marché et adapter ses produits au type de clients qu'il
s'adapte. Une boulangerie à Tondo, par exemple, doit avoir des produits destinés au marché de Tondo et non
pour la foule plus sophistiquée de Makator Greenhills.
À partir d'un sac de farine, et en utilisant la formule la plus courante pour la production de pain de mie, un
le boulanger peut produire 81 pains pesant 550 grammes chacun. Coût total des matériaux, de l'emballage et
le coût indirect est de 2 536,13 P. À un prix de vente de 40 P par miche, les revenus bruts s'élèveront à 3 240 P pour
une marge brute de P703,87 par sac.
Pour le pandesal, le revenu brut par sac de farine est encore plus important en raison du coût inférieur de la farine de pandesal.
et moins d'ingrédients à utiliser. Chaque sac de farine produit 1 800 pièces de pandesal pesant 25
grammes chacun. À P2 par pièce, les ventes totales s'élèvent à P3,600 pour une marge de P2,517.63 par sac. À partir de cela
Les revenus bruts, le boulanger doit déduire le coût de la main-d'œuvre, des loyers et bien sûr, des impôts à payer.

Cependant, le futur entrepreneur de boulangerie doit d'abord apprendre à cuire avant de se jeter dans la poêle.
pour ainsi dire. En fait, tout homme d'affaires qui se respecte doit d'abord apprendre le métier dans lequel il souhaite investir
avant d'investir son argent durement gagné. On ne doit pas dépendre entièrement des mains engagées pour faire fonctionner le
les affaires. C'est particulièrement vrai dans la boulangerie.

Le meilleur endroit pour apprendre la pâtisserie de manière commerciale est au Centre de Pâtisserie PAFMIL au DSWD Jose
Fabella Compound, Route Correctonal dans la ville de Mandaluyong. Cette école de boulangerie est gérée par le
Association Philippine des Meuniers (PAFMIL) et est composée de boulangers bien connus et compétents.
des instructeurs qui ont de nombreuses années d'expérience dans l'enseignement de la pâtisserie. Des instructeurs invités de la
Les industries de la mouture de farine et de la boulangerie contribuent également à transmettre des connaissances et des informations précieuses.

Les futurs entrepreneurs de la boulangerie ou ceux qui souhaitent être employés en tant que boulangers doivent suivre le cours de base

Cours de Boulangerie Commerciale, un programme de 20 jours conçu pour doter les stagiaires d'une combinaison de compétences
et des connaissances en boulangerie. Chaque étudiant est tenu de produire du pain chaque jour et de critiquer son
production afin qu'il puisse améliorer et produire un meilleur pain le lendemain. Seules 25 élèves pourront
chaque classe sera suivie et le cours ne sera proposé que quatre fois par an.

htp://www.philstar.com:8080/agriculture/633662/pourquoi-pas-le-commerce-de-boulangerie

D. Une bonne élévation : Ce que l'avenir réserve à l'industrie de la boulangerie aux Philippines

En tant qu'auteurs d'un livre sur les pains philippins, ma co-auteur Jenny Orillos et moi avons eu un aperçu
de l'état de l'industrie de la boulangerie dans le pays lors du Salon de la Boulangerie, un événement de trois jours qui s'est tenu à
World Trade Center du 30 janvier au 1er février. Et d'après ce que nous avons vu au salon et de près dans
les boulangeries alors que nous avons fait des recherches pour le livre, l'avenir semble certainement radieux pour la boulangerie philippine.

Lors de nos visites dans plusieurs panaderia à travers le pays au cours des trois dernières années, nous avons vu comment le coin
les boulangeries ont adopté de nouvelles technologies lentement mais sûrement, et ont enfin commencé à considérer la pâtisserie
comme la science qu'elle est réellement. Le temps d'utiliser des canettes de lait vides et des cruches en plastique pour mesurer
les ingrédients s'estompent lentement. Les balances numériques sont désormais largement utilisées. Les recettes qui ont été transmises
de boulanger en boulanger par la bouche et la mémoire sont maintenant écrits et servent de guides exacts pour garantir
qualité. Et la plus humble panadería a depuis commencé à offrir une plus grande variété de pains, à la fois
traditionnel et moderne.

Bien sûr, la panaderia est toujours l'endroit où vous trouverez des pains locaux incontournables—pandesal, pan de putok,
Pain espagnol, pan de coco, ensaymada, monay, kalihim et le genre. Et les boulangeries dans les contrées éloignées.
Les provinces sont l'endroit où vous verrez que les méthodes de boulangerie traditionnelles sont très vivantes.

Comme à Argao, Cebu, où le gâteau de célébration visayan, torta, est encore fabriqué avec du tuba (coco
toddy), saindoux de porc, une quantité obscène de jaunes d'œufs, mélangés à la main dans une palanggana et cuits dans un
hudno, un four en argile alimenté avec des coques de noix de coco séchées.

Ou à Camalig, Albay, où Bernardita Martllana a été en train de cuire le panettone italien en voie de disparition -
comme du pain marcasotes pendant près de 50 ans en utilisant une méthode plutôt primitive de cuisson à la vapeur dans un kuron (un
énorme pot en argile) sur du morceau de bananier.

Adapter et moderniser

Mais nos voyages ont également donné lieu à des découvertes uniques : la babka au chocolat et à la cannelle (Panaderia Dimas-alang,

Pasig), le dragonball (Candon Bakery dans l'Ilocos Sur), de jolis donuts fourrés qui rivalisent avec ceux des grands
chaînes de donuts (Luzon Bakery à Legazpi City, Albay), pain français (Vietville à Palawan), Nutella- et
Ensaymada au goût de speculoos (Baby Pat Breads and Pastries à Laguna) - qui montre une industrie
s'adapter aux temps et aux tendances changeants.

Alors que même les boulangeries traditionnelles ont évolué vers des techniques modernes et l'utilisation de meilleur équipement et

la technologie, il est devenu plus facile de standardiser les recettes et ainsi de s'ouvrir à
expansion par le biais de la franchise. Le succès des chaînes de boulangeries comme Julie’s Bakeshop, Panaderia Pantoja et
Pan de Manila en est la preuve.

De nos jours, avec l'émergence de chaînes de boulangerie étrangères comme Bread Talk et Erik Kayser exposant les Philippins à
Un plus large éventail de choix de pains, les boulangeries locales ont également ressenti le besoin de se surpasser. Elles investissent dans
création de produits et en agents rehausseurs et arômes qui aident à améliorer la durée de conservation et la qualité de leurs
produits ainsi que dans les derniers mélangeurs, pétrins, fours et équipements qui maintiennent les produits
court et coûte peu.
Séminaires par des fournisseurs de produits et les Associés du blé américain et des événements comme la Foire de la Boulangerie organisés
par des associations de boulangerie comme la Filippo-Chinoise Association de Boulangerie, Inc. (FCBAI) ont aidé à déplacer
l'industrie en avance en transmettant les dernières techniques de boulangerie.

Henry Ah, président de FCBAI, a également reconnu la présence d'une nouvelle génération de boulangers formés dans
techniques classiques dans les écoles de cuisine comme un coup de pouce à l'industrie.

Ah envisage plus de boulangeries gérées de manière professionnelle qui peuvent produire des produits supérieurs au même niveau que ce que

le monde a à offrir. Et notre présentation au récent Coupe du Monde de Pâtisserie à Lyon, France, où trois
Chefs pâtissiers philippinsressortie 12e parmi 21 finalisteset a remporté le prix spécial Sculpted Ice, prête un
témoignage clair sur l'art de la boulangerie philippine.
D'une génération à l'autre

Alors que la propriété des boulangeries de longue date a changé de génération en génération, nous avons également
voir à quel point les héritiers ont relevé le défi d'assurer les legs qui leur ont été transmis
durera. Mark Sanchez de la célèbre boulangerie El Ideal de Silay, Anthony Pantoja de Panaderia Pantoja, Sandra
Ng de la Panaderia ni Pa-a à Iloilo qui a 119 ans, Michael Sy de La Fortuna Bakery à Cebu et tant d'autres
Les jeunes comme eux ont promis de préserver nos traditions culinaires tout en se préparant à
les vents du changement qui descendent constamment sur l'industrie dans laquelle ils ont grandi.

Par exemple, le nouveau propriétaire Wilson Lee Flores a tiré parti du pouvoir des médias sociaux pour insuffler une nouvelle
la vie au Kamuning Bakery (depuis 1939), le seul qui fabrique encore le légendaire pandesal de suelo
(pain cuit directement sur le sol, ou le fond du four). Sa présence sur Facebook, Instagram et
Twitter a aidé à doubler ses ventes. La boulangerie Kamuning est désormais devenue une boulangerie à part entière.
offrant des gâteaux modernes sur mesure ainsi que la tarte aux œufs classique et des biscuits comme les bodigos, apas, lubid-
lubid et plus. Et les jeunes clients ont depuis "découvert" la boulangerie, désireux d'un goût de la
pain d'autrefois.

En effet, comme on peut le voir lors de la récente Foire de la Boulangerie à laquelle ont assisté des milliers de visiteurs qui se sont imprégnés

de nouvelles informations sur la boulangerie aux Philippines, les choses semblent s'améliorer pour l'industrie -
propriétaires de boulangeries, nouveaux chefs pâtissiers, le modeste panadero, ainsi que les mamans entrepreneurs et les personnes travaillant à domicile

boulangers qui vendent leurs produits en ligne et sur les marchés de week-end.

Pour eux, la pâtisserie a été et sera toujours plus qu'une activité qui met littéralement et figurativement
nourriture sur la table. C'est une source d'inspiration. C'est une passion durable dont ils tirent le
les récompenses les plus douces et les plus satisfaisantes. Avec elles, nous pouvons bien nous reposer, sachant que la boulangerie locale
l'industrie est entre de bonnes mains, désireuses et plus expérimentées, saupoudrées de farine. — BM, GMA News

Source: htp://www.gmanetwork.com/news/story/440170/lifestyle/food/un-bon-levage-que-le-
l'avenir-pour-l'industrie-de-la-boulangerie-philippine

2.2.1 ÉTUDES CONNEXES

ÉTUDES ÉTRANGÈRES
A. Tout ce dont vous avez besoin, c'est de pâte (Une analyse de rentabilité de la boulangerie d'un magasin de détail)

Résumé
Contexte et problème de recherche : Au fil des ans, les entreprises ont développé des systèmes avancés
fait sur mesure et contrôle la rentabilité de leurs ventes. Une industrie qui a beaucoup investi
la confiance dans les systèmes de contrôle hautement développés est dans l'industrie de la vente au détail. Ces systèmes fournissent

informations importantes sur les ventes et les marges pour chaque produit de la gamme d'assortiment du
entreprise. Ce que les systèmes ne prennent pas toujours en compte, c'est que différents produits nécessitent
différentes quantités de ressources indirectes à vendre. Le propriétaire de la Boutique Exclusive Suède le sait
que le secteur de la boulangerie de son magasin a montré une excellente rentabilité depuis longtemps, selon
la marge brute de son système comptable. Malgré l'excellente marge, il s'inquiète de la
fiabilité des chiffres. Le propriétaire pense qu'il veut savoir quels sont ses marges produites
dans son système de gestion et il veut savoir à quoi ressemblerait sa marge s'il devait
inclure tous les coûts liés aux produits de la boulangerie.
Résultats et conclusions : La thèse montre que les informations provenant d'une méthode basée sur la marge brute de
Le calcul peut être trompeur dans un secteur d'un magasin de détail qui nécessite une quantité relativement élevée de
ressources indirectes. L'information sur la rentabilité des différents produits peut être trompeuse lorsque
Différents produits consomment différentes quantités de ressources indirectes.

Études complémentaires : Une façon d'investiguer davantage est d'analyser la rentabilité dans d'autres secteurs d'un
magasin de détail qui consomme une quantité relativement grande de ressources ; par exemple le secteur des fruits ou de la charcuterie
compteurs. Pour approfondir l'utilité de la méthode basée sur la marge brute, des études similaires
devrait également être constitué d'autres magasins de détail.

Le magasin de l'étude utilise un processus de boulangerie à pâte pour produire son pain. Différentes boutiques de détail utilisent
différentes sortes de procédés de cuisson et il serait intéressant d'évaluer les méthodes de
calculs dans d'autres types de boulangeries.

Introduction

Ce chapitre présente le contexte et le problème de l'étude. Le problème est discuté et le

L'objectif de l'étude est défini. Il y a également une courte description des restrictions de l'étude.

Contexte

Le but de la comptabilité de gestion est de diriger une organisation et ses décideurs vers
un certain objectif économique, qui pourrait être la rentabilité, les ventes, le flux de trésorerie, la satisfaction du client ou la valeur
pour de l'argent.

Pour affecter une organisation par la comptabilité de gestion, le processus nécessite des données commerciales opérationnelles.

et les mesures de contrôle de gestion sont divisées en trois groupes :

Mesures de contrôle de gestion formelles

Structure organisationnelle
Mesures de contrôle de gestion moins formelles

Le groupe formel de mesures de contrôle de gestion comprend des méthodes telles que le calcul des produits,
budgétisation et planification des résultats.

Les organisations peuvent appliquer le calcul de produit dans plusieurs situations différentes, par exemple lors de la tarification.
et le contrôle des coûts. Lorsqu'une organisation adopte ce type de contrôle de gestion formel, chaque
La situation de calcul est unique ; en d'autres termes, il n'existe pas de calcul de produit universel. À cause de
ceci, le principe de calcul des produits est que chaque situation de calcul unique décidera le
forme d'un calcul spécifique. C'est pourquoi chaque situation dans laquelle un calcul est effectué devrait
inclure les conséquences économiques pertinentes.

Bien que toutes les conséquences économiques pertinentes devraient être incluses dans chaque situation de calcul, il
il n'est pas toujours possible de le faire en raison de la complexité des facteurs affectant le calcul. En tant que
résultat, de nombreux calculs de produits ont été simplifiés. Les utilisateurs de méthodes de calcul simplifiées mettent
plus d'accent sur les facteurs qui fournissent des implications financières pertinentes, en d'autres termes, des facteurs qui sont
économiquement important.
Un exemple d'entreprises qui adoptent des systèmes de calcul avancés se trouve dans le commerce de détail.
industrie. Ce que les entreprises du secteur de la vente au détail ont en commun, c'est qu'elles sont à la fin de la
fournir et avoir un grand nombre de produits différents ; par conséquent, ils appliquent un système de contrôle avancé pour
être en mesure de surveiller les ventes et de déterminer les ratios clés de leur vaste approvisionnement en produits. Le contrôle

les systèmes sont avancés dans la manière dont ils suivent une large gamme de produits mais le calcul
les méthodes sont simplifiées afin de couvrir tous les produits de la gamme.
Méthode

Ce chapitre commence par une description de la méthode de recherche de l'étude. Le chapitre est axé sur
décrivant les méthodes utilisées pour collecter des données empiriques. Les données empiriques sont ensuite analysées avec un
méthode de calcul des coûts basée sur l'activité présentée dans les résultats théoriques. Le résultat de l'analyse est
comparé au résultat de l'analyse est comparé au résultat d'une méthode basée sur la marge brute de
coûtage.

Conclusions

Cette première partie de ce chapitre discute du résultat de l'analyse et aborde le but de la

étude. La deuxième partie met en avant certains des problèmes identifiés dans l'analyse et présente quelques
suggestions pour aborder le problème. Le chapitre se termine par quelques suggestions pour de nouvelles recherches.
L'approche de la marge brute, qui est une méthode courante de calcul des marges dans le commerce de détail.
L'industrie est une méthode appropriée lors du calcul des marges des biens qui n'incluent pas de valeur-
ajout d'activités. Cette étude de cas montre que la méthode de la marge brute peut être trompeuse lorsque le
les objets de calcul sont des produits qui nécessitent des processus de création de valeur ; d'où des coûts indirects plus importants.

L'analyse de l'étude de cas a été réalisée avec une approche basée sur l'activité. L'approche basée sur l'activité
a permis de voir comment différents produits consomment différentes quantités de ressources indirectes
le magasin. En utilisant l'approche basée sur l'activité, de nouveaux coûts ont été identifiés qui n'avaient pas été liés
à la boulangerie avant.
L'approche de la marge brute a montré une marge exceptionnelle de la boulangerie de 46 pour cent, mais elle n'a pas
inclure tous les coûts indirects. La marge obtenue en utilisant l'approche basée sur l'activité montre un
marge négative de 6 pour cent.
La principale raison de la différence de résultats des deux méthodes est que l'une des méthodes inclut
les coûts indirects et l'autre n'en a pas, la différence dans le résultat est la plus évidente dans le groupe de produits de pâte
où la méthode de marge brute montre une marge de 48 pour cent et la méthode basée sur l'activité montre
une marge négative de 12 pour cent.

htps://gupea.ub.gu.se/bitstream/2077/26518/1/gupea_2077_26518_1.pdf
B. Dynamiques Concurrentielles Dans L'Industrie De La Boulangerie Irlandaise

Résumé
Cette dissertation explore un domaine de recherche dans la gestion stratégique appelé Compétitivité
Dynamique. L'objectif de la recherche en Dynamique Concurrentielle est de développer des prédictions empiriquement robustes.
modèles de la manière dont les organisations concurrencent à travers une analyse des actions concurrentielles réelles qu'elles
entreprendre. Les premières recherches sur les dynamiques concurrentielles ont permis aux chercheurs de développer des modèles précis

descriptions de la manière et du contexte des actions concurrentielles à travers diverses industries et

des services sont survenus. La recherche préliminaire s'est ensuite développée en explorations des facteurs qui influencent
les décisions prises par les managers et les propriétaires d'entreprises. Des facteurs tels que l'enrichissement en ressources,

La taille et l'âge de l'organisation jouent tous deux des rôles influents dans les décisions que les gestionnaires prennent concernant
stratégies et actions concurrentielles. Cette dissertation tente d'explorer la manière dont les dirigeants
Les responsables des boulangeries irlandaises développent des modèles mentaux de l'environnement concurrentiel, ce qui motive.
les inciter à s'engager dans une activité compétitive et quelles capacités leur organisation possède pour s'engager
actions compétitives. Le modèle de Sensibilisation-Motivation-Capacité (AMC) développé par Chen (1996)
est un cadre sur lequel la recherche sur les cognitions compétitives des gestionnaires peut être formulée
et un point focal de cette dissertation. L'influence des ressources dont dispose une organisation et le
le groupe stratégique fait partie de toutes les influences sur la conscience, les motivations et les capacités des
les décideurs de l'organisation. L'auteur, grâce à cette recherche, a développé un modèle de
dynamiques compétitives qui intègrent également la perspective basée sur les ressources de l'organisation. Le
l'auteur à travers ce processus de recherche a également identifié un nouvel aspect des dynamiques concurrentielles qui
l'auteur a fait référence à la transmission ou à la conduction des tensions compétitives d'un
groupe stratégique à un autre et à travers les secteurs

Introduction
Aperçu de la recherche sur la dynamique compétitive

Un élément essentiel de la recherche en gestion stratégique depuis plusieurs décennies a été d'essayer de
comprendre et prédire les comportements concurrentiels des entreprises. La recherche sur la dynamique concurrentielle est le
étude de la série de mouvements compétitifs et de contre-mouvements auxquels les organisations s'engagent dans le but de
améliorer la rentabilité, la part de marché ou la position dans l'industrie et finalement la performance de l'entreprise (Ferrier,
Smith & Grimm, 1999). En étudiant la série d'interactions concurrentielles utilisées par les organisations et le
les mouvements de contre-attaque résultants des concurrents, les chercheurs en dynamique concurrentielle visent à identifier
des similarités qui peuvent aider à prédire le type, le niveau, la portée et l'étendue des actions concurrentielles. À l'intérieur
L'étude des dynamiques concurrentielles, un thème central qui a émergé de la littérature, a été
l'analyse des concurrents et également développer la capacité des organisations à identifier les concurrents.
La concurrence est un fait des affaires quotidiennes, mais avec le développement rapide de la technologie et le
l'augmentation du rythme de la mondialisation, les entreprises sont désormais confrontées à des niveaux de plus en plus élevés et intenses de

compétition. Les modèles traditionnels de gestion stratégique qui ont permis aux entreprises de se cadrer
les stratégies au niveau corporatif et commercial doivent maintenant faire face à l'impact de l'hyper-concurrence
marchés où les actions des concurrents tentent d'éroder l'avantage concurrentiel d'une entreprise
(D’Aveni, 1995) est toujours présent. La zone et les processus de la compétition ont été abordés par le
les domaines de l'économie industrielle, l'analyse des structures industrielles (Porter, 1980) et plus récemment par
Théorie des jeux (Branderburger & Nalebuff, 1996). La recherche sur les dynamiques concurrentielles, en revanche
est un domaine de recherche relativement nouveau qui se concentre sur la série d'actions et de réactions de la concurrence
les entreprises et comment cette interaction des actions empiriquement mesurables affecte la performance des entreprises par opposition

à la modélisation purement logique des résultats potentiels dérivés des champs précédemment mentionnés
(Chen & Miller, 2012). Les racines de la dynamique concurrentielle en tant que domaine de recherche peuvent être retracées jusqu'à
les premières œuvres de Josef Schumpeter et ensuite plus tard par l'école autrichienne d'économie.
La théorie de la destruction créatrice de Schumpeter décrit essentiellement comment toutes les entreprises qui réalisent des bénéfices supérieurs à

Les profits normaux ou les leaders de l'industrie sont exposés aux pressions de la concurrence et de l'innovation.
La persistance et la cohérence des pressions concurrentielles sur les organisations ont été décrites comme une
« un vent perpétuel de destruction créatrice ». L'argument principal de Schumpeter était qu'aucune entreprise n'était en sécurité.

des pressions de la concurrence et que toute organisation tente de maintenir sa position en tant que
le leader de l'industrie doit comprendre les conséquences de ses actions concurrentielles et les résultats qui en découlent
réactions des concurrents (Schumpeter, 1934). L'accent principal de la recherche sur la dynamique concurrentielle a
été sur les analyses et l'étude des mouvements concurrents entre une entreprise cible et son concurrent.
Cette approche dyadique pour comprendre les comportements compétitifs est un attribut clé de l'actuel
La recherche sur la dynamique concurrentielle. Un fil émergent de la recherche sur la dynamique concurrentielle a été
en se concentrant sur les processus cognitifs antécédents au sein des équipes de management sur la manière dont ils génèrent

perceptions des forces concurrentielles auxquelles leurs entreprises sont confrontées. La Conscience - Motivation - Capacité
modèle (AMC) dans la littérature sur la dynamique concurrentielle tel que décrit par Chen (Chen, 1996, Chen,
2007) examine ces trois variables clés qui influencent les actions du concurrent et possibles
réponses. En général, le modèle examine comment les équipes de direction perçoivent la concurrence
environnement dont ils font partie et comment cela influence le choix de mouvements concurrentiels de l'entreprise.
Objectifs de cette dissertation
L'objectif de cette dissertation sera d'obtenir un aperçu de la manière dont les cadres supérieurs d'un certain nombre d'Irlandais
les boulangeries perçoivent l'environnement concurrentiel dont font partie leurs entreprises, ce qui les motive
s'engager dans une ou plusieurs actions compétitives et quelles capacités ils possèdent pour s'engager dans
un mouvement compétitif particulier. En utilisant le modèle AMC comme cadre et structure par lequel
enquêter sur ces principaux moteurs d'activité concurrentielle, l'auteur souhaite enquêter sur les outils et
méthodes utilisées par les responsables de boulangeries irlandaises pour générer des perceptions de leur environnement concurrentiel par

examinant les mécanismes qu'ils utilisent pour rester conscients des actions des concurrents, comprenant le
raisons et motivations derrière la réalisation d'une série de mouvements compétitifs et quelles ressources et
capabilités qu'ils possèdent par rapport à la taille et à l'âge de l'organisation. La raison de l'auteur
Le choix de l'industrie de la boulangerie comme domaine de recherche est dû à plusieurs facteurs. Ces
L'auteur a travaillé dans l'industrie de la boulangerie en Irlande pendant environ 15 ans et
a une solide connaissance commerciale et une compréhension de certains des défis que l'industrie de la boulangerie connaît
L'Irlande fait face. 2. L'auteur est un boulanger qualifié et un technologue de la boulangerie ayant accès à un certain nombre de
des cadres supérieurs dans les boulangeries à travers le pays. Cet aspect pourrait fournir des informations utiles et éclairantes.
des données qui peuvent aider les gestionnaires de boulangeries dans leur formulation d'actions concurrentielles. 3. Au mieux de
À la connaissance des auteurs, il n'existe actuellement aucune littérature qui ait examiné le cognitif.
processus des équipes de gestion des boulangeries irlandaises en relation avec la formulation d'actions concurrentielles.

Méthodologie de recherche

Introduction

Le but de ce chapitre de la thèse sera d'expliquer la conception et la méthodologie des données

processus de collecte. L'intention de ce chapitre méthodologique sera d'exposer comment et pourquoi le
l'auteur a choisi les méthodes qu'il a pour la recherche sur les dynamiques concurrentielles dans la boulangerie
l'industrie en Irlande. Cette thèse vise à être un ensemble d'études de cas comparatives sur la façon dont les boulangeries en Irlande
Du point de vue du paysage concurrentiel, quelles motivations déclenchent le lancement d'une concurrence ?
les actions et si le stock de ressources que l'entreprise possède actuellement influence la concurrence
actions choisies.

L'auteur énoncera d'abord l'objectif de la recherche empirique, puis l'auteur exposera le

conception de l'activité de recherche, comment elle sera menée et la raison de le faire, comment le
l'auteur a identifié les cas qui ont été choisis, le processus de collecte des données et l'analyse de
les données. L'auteur abordera également les considérations philosophiques et éthiques sous-jacentes de cela
recherche.

Conclusions et résumé du chapitre

L'objectif global de ce chapitre de la dissertation de recherche est de présenter au lecteur le raisonnement de

la méthodologie entreprise dans cette recherche. L'auteur a abordé ce qu'est la recherche et pourquoi elle
important. L'auteur a également redéfini le rôle de la recherche qualitative et sa pertinence pour
cette dissertation.
L'auteur a ensuite exploré les différentes visions philosophiques de la recherche et comment le choix de
l'approche influencerait la conception et la planification de cette dissertation. Par conséquent, la plus appropriée
l'approche de cette recherche se ferait par le biais d'une perspective subjectiviste en raison de la
propriétés intrinsèques de la recherche en dynamique concurrentielle et de ses racines historiques chez les subjectivistes
les approches de l'école autrichienne d'économie.
L'auteur a ensuite exposé le design proposé de la recherche, avec la Fig. 7 montrant un modèle descriptif.
de la manière dont la recherche serait menée. L'auteur a exposé sa raison de choisir une étude de cas
analyse d'un certain nombre de boulangeries différentes et pourquoi il estimait que c'était une méthode appropriée de
recherche pour cette dissertation. Le chercheur a ensuite exposé comment les échantillons ont été choisis. Ceci était
basé sur le besoin d'acquérir une gamme de perspectives de la communauté des boulangeries et de ceux avec
des échelles variables de ressources disponibles pour eux afin de mener des actions concurrentielles. Les critères pour
Le choix des échantillons que le chercheur a effectués est également présenté dans ce chapitre.

La dernière partie du chapitre sur la méthodologie de recherche décrivait la gamme de questions qui devaient être
posé lors des entretiens ouverts avec les responsables des organisations qui ont été choisies. Le
l'auteur a également pris en compte les problèmes éthiques potentiels qui pourraient avoir émergé pendant le
processus de recherche. Jusqu'à ce point de rédaction de cette dissertation, aucun de ces problèmes n'a été identifié.

Source : htp://trap.ncirl.ie/2034/1/davidcoghlan.pdf
C. Étude de pré-faisabilité (Boulangerie et Confiserie)

Introduction à Scheme
« Prêt aux jeunes entrepreneurs du Premier ministre », pour les jeunes entrepreneurs, avec un

Un budget alloué de 5,0 milliards de Rs pour l'année 2013-14 est conçu pour fournir

financement subventionné à un taux d'intérêt de 8 % par an pour cent mille

(100 000) bénéficiaires, par l'intermédiaire d'institutions financières désignées, initialement par le

Banque nationale du Pakistan (NBP) et la Première Banque des Femmes Ltd. (FWBL).
Prêt pour petites entreprises jusqu'à 2 millions de Rs avec une durée maximale de 8 ans, incluant 1

une période de grâce d'un an, et un ratio dette : fonds propres de 90 : 10 sera débloqué pour les PME

bénéficiaires à travers le Pakistan, couvrant ; le Punjab, le Sindh, le Khyber Pakhtunkhwah,

Baloutchistan, Gilgit-Baltistan, Azad Jammu et Cachemire et Administré Fédéralement

Zones tribales (FATA).

Résumé exécutif
Le secteur de la boulangerie et de la confiserie se développe à la fois en milieu urbain et semi-urbain.

Cette étude de pré-faisabilité englobe l'activité de boulangerie située dans

quartier commercial entourant des localités résidentielles de revenu moyen.

Les principaux produits comprennent des gâteaux, des collations, des bonbons, des nimkos, des biscuits, du pain et

articles de confiserie générale, qui seront vendus aux clients cibles de la localité.

Le point de vente sera soutenu par une installation de production interne. Sélections de
un mélange de produits adéquat et un emplacement commercial, soutenus par des efforts de marketing sont

les facteurs de succès critiques.

Cette entreprise de boulangerie et confiserie sera lancée en tant qu'entreprise individuelle avec

un investissement de 2,04 millions de Rs. Ce projet est basé sur 90 % de dette et 10 %

ratio d'équité. Le NPV projeté, le TRI et le remboursement de ce projet sont de 8,29 millions de Rs.

51 % et 2,77 ans respectivement. L'entreprise fournira des emplois

opportunité pour 06 individus, y compris le propriétaire gérant.

Brève description du projet et du produit

La boulangerie et confiserie proposée est un projet à petite échelle avec un

zone de production et point de vente. Il sera équipé de machines de base et

Les installations. La zone de production nécessitera une superficie couverte de 2 700 pieds carrés et le

le point de vente sera établi sur 900 pieds carrés. Le point de vente restera ouvert pour

Entreprise pendant 16 heures par jour toute l'année.

Le mélange de produits comprendra des gâteaux, des collations, des bonbons, du nimko, des biscuits, du pain et

articles de confiserie générale. Cette marchandise sera préparée et acquise

selon la demande des clients locaux et en quantités directement proportionnelles

aux ventes attendues.

Les ventes maximales sont attendues pendant les saisons de l'Eid et en hiver. Première année

Les revenus du projet sont estimés à 11,24 millions de Rs. On s'attend à ce que

Le taux de croissance de la production sera de 5 % par an ainsi qu'une augmentation de 10 % par an.
dans le prix de vente.

Facteurs critiques

Connaissances et expériences de l'entrepreneur dans la boulangerie

affaires.

Induction de ressources humaines formées pour la production d'articles requis.

Maintenance des normes de qualité et d'hygiène.

Stratégie de tarification et compréhension des besoins des clients cibles

Présentation et disposition de la boutique et des produits.

Considérations sur l'emplacement pour un accès facile des clients.

Capacités installées et opérationnelles

Comme mentionné, les ventes d'articles de boulangerie représentent 70 % du chiffre d'affaires total.

la capacité installée de la boulangerie dépend de la variété des produits fabriqués

produit. La capacité installée des principaux éléments de production est de 23 785 livres de gâteaux,

40 470 pièces de snacks, 6 035 kg de sucreries et nimko, et 5 325 kg de mélanges

biscuits.

La capacité d'utilisation initiale est de 70 % de la capacité installée, croissant à un taux de

5 % par an.

Marché Cible Potentiel

Les zones ayant une présence de groupes à revenus intermédiaires dans les petites villes seront un

emplacement idéal pour ouvrir un point de vente de l'entreprise. Idéalement, installation de production

l'atelier doit être situé à côté du point de vente ; cependant, si le

les coûts de location sont une contrainte, une installation de production peut être établie à distance

emplacement économique. Dans ce cas, des coûts de transport plus élevés peuvent devoir être

pris en compte.

Des villes plus petites avec un groupe de revenu moyen en croissance telles que Sargodha, Sheikhupura,

Gujrat, Sukkur, Hyderabad, Nowshehra, Charsadda, Queta, Khuzdar and Gilgit

sont quelques-unes des villes prospectives pour établir cette entreprise.

Résumé des coûts du projet

Un modèle financier détaillé a été développé pour analyser le commercial

viabilité de l'entreprise de boulangerie et de confiserie dans le cadre du 'Programme de la Jeunesse du Premier Ministre'

Prêt commercial. Diverses hypothèses liées aux coûts et aux revenus ainsi que les résultats

de l'analyse sont décrites dans cette section.

Le compte de résultat prévisionnel, le tableau des flux de trésorerie et le bilan sont

attaché en annexes.

Économie de projet

Tous les chiffres de ce modèle financier ont été calculés pour des ventes estimées de
11,24 millions de Rs. au cours de la première année. Le taux d'utilisation de la capacité durant la première année est

travaillé à 70 % avec une augmentation de 5 % les années suivantes jusqu'au maximum

taux d'utilisation de 95 %.
Les retours de projet sont basés sur les marges des articles vendus. La rentabilité de la

les affaires dépendent fortement du coût des matières premières. De plus, dans la boulangerie ou l'alimentation

dans les entreprises de produits, la probabilité de gaspillage est plus élevée, d'où la réduction de

le gaspillage à travers l'analyse de l'offre et de la demande jouera un rôle vital dans le profit

maximisation. À cet égard, une gestion efficace de la chaîne d'approvisionnement sera un

stratégie appropriée pour cette entreprise.

Un autre facteur crucial pour le succès de ce projet est de maintenir l'hygiène

normes et environnement propre pour éviter les plaintes des clients.

Exigence d'espace

L'espace requis pour l'unité de boulangerie et de confiserie proposée principalement

comprend la salle de production, le stockage et un point de vente. À cet effet, il est recommandé que
un lieu loué d'un maximum de 3 600 pi² (c'est-à-dire 2 700 pi² pour

L'espace de production et 900 pieds carrés pour le point de vente seraient acquis en location dans le
à proximité des nouvelles sociétés de logements en développement dans les grandes villes. La production

l'espace et le point de vente de boulangerie pourraient être acquis à des endroits séparés. Cependant, cela

il faut s'assurer que les deux installations sont situées à proximité l'une de l'autre pour un approvisionnement facile

biens produits à l'outlet.

Exigences en matière de machines et d'équipement

Les machines nécessaires sont facilement disponibles sur les marchés locaux. Usagées et neuves

Des machines peuvent être achetées dans différents marchés de gros, y compris à Lahore.

Karachi, Peshawar, Gujranwala, etc. Ces exigences sont basées sur le

plans de production proposés comme mentionné ailleurs.

Mobilier et agencements et autres équipements

En plus des machines et équipements mentionnés ci-dessus, les éléments nécessaires suivants seront requis
pour l'entreprise proposée.

Exigence en Ressources Humaines

Il est recommandé au propriétaire de l'entreprise de gérer personnellement les opérations du proposé.

entreprise. De plus, la composition des ressources humaines ci-dessus sera impliquée afin de gérer l'opérationnel
affaires de ce projet sous la supervision du propriétaire, expérience appropriée pour le chef et
des vendeurs seraient nécessaires.

Services publics et autres coûts

Un coût essentiel à supporter par l'entreprise est le coût de l'électricité et du gaz.

Les dépenses d'électricité sont estimées à environ 50 000 Rs par mois.

Considérant que les dépenses de gaz sont estimées à 500 000 Rs par an (y compris les deux

Gaz naturel et GPL à 100% de capacité d'utilisation). Considérant le non

Disponibilité ou faible pression de gaz naturel combustibles alternatifs de combustion c'est-à-dire GPL, bois

ou l'huile de kérosène peut devoir être envisagée. L'approvisionnement anticipé en matières premières

Matériaux et matériel d'emballage pour au moins 03 jours ainsi que 02 jours de produits finis.

le niveau de stock de marchandises sera maintenu pour des ventes ininterrompues de marchandises, à

installation de production et de point de vente

htp://www.smeda.org/index.php?
opton=com_phocadownload&view=category&download=923:confiserie-boulangerietonery&id=99:nourriture.

2.2.2 ÉTUDES EN LIEN

ÉTUDES LOCALES
A. Rapport de faisabilité sur la boulangerie et la confiserie

Introduction
Cette faisabilité particulière concerne "Boulangerie et Confiserie". La faisabilité du projet peut constituer le
base d'une décision d'investissement importante et afin de servir cet objectif, le document/étude
couvre divers aspects du développement de concept de projet, du démarrage, de la production, du marketing, de la finance
gestion des affaires.
Étapes considérées avant les investissements

Nombre de clients

Villes et région du pays

Potentiel des clients

Sélection de la bonne localisation

Sommaire du projet

Les principaux produits dans ce cas seraient des gâteaux, des collations, des sucreries, des biscuits, du pain et des articles généraux.

Une combinaison de 2 points de vente, l'un dans une zone à faible revenu et l'autre dans un quartier huppé, est utilisée dans cela.
étudier avec 27 % de ventes à d'autres boulangeries à un rabais commercial de 15 %.
Capacité du projet
La capacité du projet ne peut pas être basée sur la capacité des machines. Le point de vente de boulangerie proposé sera en fonctionnement.

de 6h00 le matin à 0h00. Ces points de vente déterminent le calendrier de production en usine.
Il est proposé que 2 quarts sont nécessaires pour la production. Pour le projet proposé, un four de 7x7x10.
Des pieds avec 8 supports rotatifs ayant 5 plateaux sur chaque support sont utilisés. Donc, la capacité du four sera : 60 kg
biscuits en 30 minutes de cuisson à une température de 150 degrés Celsius. 120 pièces de grande pizza dans
20-25 minutes à une température de 150 à 180 degrés Celsius. Le nombre de jours travaillés a été
pris comme 365 avec une moyenne de 2 quarts par jour.

Conclusion
Cette étude est menée sur la fabrication de produits de boulangerie. Utilisation de machines dans la fabrication de pains,
des biscuits, des collations et des articles généraux pourraient aider le propriétaire à réduire les dépenses liées au salaire qui peuvent
être attribué aux travailleurs. Mais le coût variable pour l'électricité et les autres frais de services publics peut être
plus élevé que le taux normal.

htp://www.slideshare.net/nakulagrawal11/rapport-de-faisabilité-sur-la-boulangerie-confectmalin
B. Pain aux légumes

Introduction
Une variété de pains plus saine est ce dont nous avons conscience. Pour cette perception de marque que nous
Nous aimerions susciter l'intérêt des acheteurs ainsi que des consommateurs avec notre version.
des pains végétaux. Nous aimerions introduire des variétés de saveurs que le consommateur ne pourrait pas
normalement goût avec les saveurs suivantes que nous aimerions proposer : malunggay (raifort)
amarante
De nos jours, les gens choisiraient un produit alimentaire fabriqué de manière artificielle qui a une valeur nutritionnelle moins saine.

contenu sur les aliments conventionnels qui sont dits « bons pour notre santé » qui sont disponibles dans le
marché. Promouvoir une manière saine et pratique de manger en introduisant des variétés de pains végétariens
le grand public bénéficierait également, pas seulement les consommateurs avec le contenu nutritionnel de santé
cela aide également les industries agricoles philippines dans le pays.

Contexte de l'étude

Nous faisons cette proposition de produit dans le but de servir nos clients précieux dans un
de nouveaux plats de produits que nous leur offrons une nourriture saine qui plaira non seulement aux adultes mais aussi aux
les jeunes. Nous ajoutons des ingrédients spéciaux à notre produit tels que le malunggay. Nous aimerions
introduire des variétés de saveurs que le consommateur ne goûterait pas normalement dans le pain. De nos jours,
les gens choisiraient un produit alimentaire fabriqué artificiellement qui a un contenu nutritionnel moins sain
au sujet des aliments conventionnels qui sont dits être un « bon mode de vie pour votre santé » qui sont disponibles dans le
marché. Promouvoir une façon saine et pratique de manger en introduisant des variétés de pains aux légumes.
le grand public bénéficierait également, pas seulement les consommateurs avec le contenu nutritionnel de la santé
cela aide également les industries agricoles philippines dans le pays et ils encourageront.

Déclaration de l'étude

Cette étude de faisabilité a pour but d'évaluer la faisabilité de la vente de "pain" avec une saveur de légumes.

Specifiquement, il vise à évaluer et analyser les domaines suivants :

L'aspect technique de l'étude

Description du produit
 Processus de Produit

Équipement/Matériaux
Emplacement de l'usine

Disposition de l'usine

L'aspect marketing de l'étude

Conditions Générales de Vente

Condition concurrentielle

Marché cible

Demande

Produit

Stratégie de prix

Promotion

Emballage

L'aspect financier de l'étude

Capitalisation

Sources de fonds

Ventes Totales

Dépenses Totales
État des résultats (projections sur 5 ans)

Bilan (prévision sur 5 ans)

État des flux de trésorerie (prévisions sur 5 ans)

Retour sur investissement

Analyse Rato

L'aspect de gestion de l'étude

Forme de propriété

Structure
Analyse de poste

Politiques de l'entreprise
 L'aspect socio-économique de l'étude

Contribution au gouvernement

Contribution à la société

Cadre conceptuel
L'étude technique du projet comprend la description du produit, le processus du produit, l'équipement et
matériaux, emplacement de l'usine et aménagement de l'usine. Dans ce domaine, il est question de la façon dont le produit « Veggie »
"Le pain" est produit, quels ingrédients et équipements sont nécessaires, et où les chercheurs seront-ils
je vais établir l'entreprise en question et son aménagement.

L'étude de marché couvre la condition générale des affaires, la condition concurrentielle, le marché cible,
demande, offre, produit, tarification, stratégie, promotion et emballage. Ce domaine parle de
un questionnaire structuré a été envoyé aux répondants et le résultat détermine la demande et
offre et pour les chercheurs de savoir si leur produit va pénétrer le marché cible.
L'étude financière montre la capitalisation, les sources de fonds, le chiffre d'affaires total, les dépenses totales, le revenu
état des résultats, bilan, état des flux de trésorerie, retour sur investissement et analyse des ratios. Ce domaine
discute si l'entreprise est rentable ou non. De plus, il sert de guide pour les chercheurs afin de
savoir si les transactions des 3 dernières années augmentent.

L'étude de gestion montre la forme de propriété, la structure de l'entreprise, l'analyse des emplois et
les politiques de l'entreprise que les chercheurs avaient formulées.

L'étude socio-économique montre la contribution de l'étude au gouvernement et à la société.

Cette zone prouve que l'entreprise existait non seulement à des fins de profit, mais aussi pour l'amélioration.
du bien-être des gens.
Sources et Méthodes de Collecte des Données

Les chercheurs ont rassemblé des données à travers des données primaires. Les données primaires ont été recueillies en donnant
un questionnaire structuré envoyé à des étudiants sélectionnés dans différents départements de l'Université Capitol.

Étude technique

Cette étude porte sur le processus de production et les activités de l'entreprise. Elle précise également
les machines et équipements utilisés dans la production et d'autres aspects concernant l'apport des matières premières
matériaux en produits finis prêts à la commercialisation. La disposition, la taille et les structures de l'usine sont toutes présentées

afin d'identifier l'opération commerciale. Également les spécifications du produit.

les processus utilisant le diagramme de flux. La liste des machines, des outils et de l'équipement est énumérée avec
leurs coûts correspondants, les matières premières et les sources de fonds d'installation sont également mentionnés.

Conditions Générales de Vente

Tous les produits de boulangerie et leurs ingrédients doivent être stockés, manipulés, transportés et conservés de manière à ce que
les protéger de la détérioration, de la contamination, des maladies et de la malpropreté. Les boîtes et autres
les récipients permanents ou les conteneurs pour le stockage, la réception ou la manipulation des produits de boulangerie doivent être
donc placé et construit de manière à être hors de portée de la contamination provenant des rues, des ruelles et
les trottoirs et des animaux devront être maintenus propres et sanitaires par la boulangerie.

Il ne doit y avoir aucun ingrédient ou matériau utilisé dans les produits de boulangerie ou dans leurs ingrédients,
y compris l'eau, qui est gâtée ou contaminée ou qui peut rendre le produit malsain,
non comestible ou nuisible à la santé.
Chaque pièce utilisée pour la fabrication de farine ou de produits alimentaires à base de semoule doit avoir le mobilier dans un
Des conditions propres et sanitaires, et protégées contre les mouches, doivent avoir des installations de plomberie et de drainage.
ensemble avec des lavabos, des éviers et des toilettes ou cabinets d'eau appropriés, qui doivent être maintenus dans un
état propre et sanitaire. Lesdits toilettes ou toilettes à eau doivent être dans des pièces n'ayant aucun accès direct
connexion à toute salle dans laquelle des produits de boulangerie ou des ingrédients sont préparés, stockés, manipulés ou
affiché.
En relation avec chaque boulangerie, une pièce appropriée doit être fournie pour le changement et le suspendu de
les vêtements des travailleurs ou des employés, qui doivent être séparés et distincts du travail,
les salles de stockage et de vente, et doivent être maintenues dans un état propre et sanitaire.

Aucune personne ne doit s'asseoir, se reposer ou être autorisée à s'asseoir, s'allonger ou se prélasser sur aucune des tables, étagères,
boîtes ou autres équipements ou accessoires utilisés en rapport avec la production, la préparation,
emballage, stockage, exposition ou vente de produits de boulangerie dans une boulangerie.

Aucun animal ou oiseau vivant ne doit être gardé dans un bâtiment ou une partie de celui-ci utilisé comme boulangerie.
production, préparation, emballage, stockage, présentation ou vente de produits de boulangerie.
Avant de commencer le travail ou de préparer, de mélanger ou de manipuler des ingrédients utilisés dans le
La production de produits de boulangerie, chaque personne impliquée dans un tel travail doit se laver les mains et les bras.
et après avoir utilisé des toilettes ou des cabinets d'aisance, chaque personne présente doit se laver les mains et les bras
en profondeur puis rincer à l'eau propre, et à cet effet, le propriétaire ou l'opérateur de la
la boulangerie doit fournir des installations suffisantes et afficher des notes à cet effet.

Aucun propriétaire ou exploitant d'une boulangerie ne doit exiger ou permettre à quiconque affecté par une maladie contagieuse,
maladie infectieuse ou autre maladie ou affection physique qui pourrait rendre cet emploi nuisible à
la santé publique, ni aucune personne qui refuse de se soumettre à un examen, pour y travailler.

Les employés sont interdits de fumer pendant la préparation et la cuisson des produits de pain végétal.

Description du produit

Le pain aux légumes est préparé en cuisant des morceaux de malunggay "plante de raifort" dans la pâte de farine.
de l'eau ajoutée avec des saveurs. Les morceaux de malunggay ajoutés dans la pâte serviront de précieux
nutriments ajoutés à nos pains et ont un prix abordable et sont faciles à marchander sur le marché.

Le produit sera disponible en quatre saveurs et sera vendu à des prix différenciés. Ci-dessous se trouvent les
descriptons of the four proposed bread flavors.
Pain aux arachides – Le pain au beurre de cacahuète avec une petite quantité de cacahuètes rôties hachées offre
une croquant délicieusement surprenant et avec une malunggay tranchée finement mélangée dans la pâte à mettre
une touche saine à cela.
Ensaymada – Le pain sucré est un grand rouleau en forme d'escargot saupoudré de sucre avec une tranche de malunggay.
haché mélangé dans la pâte pour lui donner une touche saine.
Pain Allemand - Un pain dense et complet avec des graines de sésame pour un pain dense et moelleux.
avec des feuilles de malunggay hachées mélangées dans la pâte pour y ajouter une touche saine.

Croissant - Une viennoiserie feuilletée beurrée nommée d'après sa forme en croissant bien connue. Les croissants sont
fait de pâte levée en couches avec de la moringa hachée mélangée dans la pâte
pour y ajouter une touche saine.

Matériaux et Équipement
 Mélangeurs à pâte – Un mélangeur à pâte est un appareil utilisé à des fins domestiques ou industrielles.
Il est utilisé pour pétrir de grandes quantités de pâte. Il est électrique, ayant des minuteries et divers
contrôles adaptés aux besoins de l'utilisateur.

Four – Un four est une chambre thermiquement isolée utilisée pour chauffer, cuire ou sécher.
substance et le plus couramment utilisé pour la cuisine. Les fours et les chaudières sont des appareils à usage spécial
fours, utilisés dans la poterie et le travail des métaux, respectivement.

Rouleau – Le rouleau à pâte a trois rouleaux disposés en empilement vertical pour faire une feuille.
avec une pâte ronde, les mains tapotent doucement une boule de pâte (ou un morceau de pâte) pour l'aplatir.

Trancheuse à pain – Une trancheuse à pain tranche de plus grandes quantités de pain dans le temps le plus court possible. Une tranchage

la machine rendra ce travail sans effort, sans mentionner le fait qu'une machine à trancher électrique
vous fait gagner beaucoup de temps.

Étude de marché

Cette étude aidera à connaître l'aspect marketing de l'entreprise. Les aspects marketing couvriront
Conditions Générales d'Affaires
Promotion
Pour que l'entreprise prospère, elle doit être consacrée du temps et des efforts. Le promoteur de cette entreprise doit
avoir la créativité désirée afin de pouvoir fournir un service de qualité à ses clients. L'accomplissement de la
les besoins et les désirs de ses clients ou de son marché cible doivent être l'objectif clé des recommandations
affaires.
Dans chaque projet, l'aspect marketing de faisabilité est bien réfléchi comme le plus important car il nécessite
analyse discrète de la demande et de l'offre totale de l'entreprise.

Stratégie de marketing
La première stratégie est la pénétration de marché. Le pain végétal s'engage à améliorer la satisfaction du client.
expérience de manières qu'ils croient que peu de personnes dans l'industrie l'ont fait.

Ce plan d'affaires vise à exécuter une stratégie de marketing plus large, et pas seulement à construire une reconnaissance de nom.
et la sensibilisation, mais aussi à établir des relations plus profondes avec les clients cibles qu'ils croient
aidera à promouvoir la marque. Pour atteindre le groupe de clients cible, nous utilisons un mélange des éléments suivants
méthodes de marketing : radio, panneaux d'affichage, réseautage social, télévision et échantillonnage en magasin. Attendez-vous à
continuer à augmenter les impressions médiatiques alors qu'ils s'efforcent de construire des relations plus profondes avec leur
clients. Nous croyons que le marketing représente une opportunité de créer un avantage concurrentiel supplémentaire.
avantage et notoriété de la marque.

La prochaine stratégie est le développement du marché. L'expansion vers les Philippines les a rendus sujets à
Les conditions économiques philippines, en particulier les fluctuations du taux de change et les facteurs politiques,
chacun d'eux pourrait avoir un effet défavorable sur la situation financière et les résultats d'exploitation. Si
pain aux légumes, s'étend dans d'autres marchés étrangers, sera soumis à d'autres conditions économiques étrangères
conditions et facteurs politiques, y compris la taxation.

Méthodologie
Ce chapitre décrit et discute de la manière dont les chercheurs recueilleront les données nécessaires et
informations qui seront utilisées dans l'ensemble de l'étude. Cela décrit qui seront les répondants et l'accent.
de la recherche. Cela montre également la procédure de la source de données et les méthodes de collecte des données ; le
le chapitre discute également du type de recherche, de la conception de la recherche et du lieu de recherche où l'étude
sera mené et description de notre produit et les perspectives de l'industrie et la taille de la
industrie
détails de la description de nos produits et services que nous allons appliquer à notre entreprise et le
concurrence sur le marché.

No source text provided for translation.htp://www.slideshare.net/bryanoculam/etude-de-faisabilite-pain-de-legumes

C. Festival du Pain : Potentielle Attraction Touristique à Batangas

Résumé

Cette étude a été réalisée pour évaluer le festival Tinapay (pain) à Cuenca, Batangas. Spécifiquement,
cette recherche a déterminé les stratégies de développement du tourisme communautaire en termes de
planification, organisation, direction et contrôle ; évalué les effets du développement de la communauté
tourisme basé sur le festival Tinapay à Cuenca ; proposition d'un plan d'action pour promouvoir le tourisme à Cuenca.

L'étude a utilisé une méthode descriptive avec le questionnaire de survey comme instrument de collecte de données.
qui a été administrée auprès de 100 répondants. Les résultats de l'étude ont révélé que le
les répondants ont convenu que pour réussir le Festival Tinapay, il doit y avoir
planification prudente, organisation, direction et contrôle. La plupart des répondants sont 60 fonctionnaires.
fonctionnaires et 40 localités qui ont convenu que la communauté impliquée et le comité en charge
ont prouvé leur esprit d'équipe incomparable qui a rendu le Tinapay Festival réussi. Ils ont développé
excellente collaboration grâce à une répartition équitable des tâches entraînant le respect et la confiance des résidents.

Introduction
Une industrie mondiale d'événements et de festivals a évolué et s'est développée depuis le début des années 1990.
La croissance phénoménale, associée à une sensibilisation et à un choix accrus des clients, nécessite le
industrie pour gérer le secteur de manière efficace et efficiente afin d'assurer un développement durable et
croissance dans le futur. À l'échelle mondiale, il y a un intérêt sans précédent pour les festivals et les événements - à
au niveau international et national, dans les villes et les bourgades, les villages et les hameaux, ainsi que dans les zones rurales et côtières
zones.

Les festivals et événements peuvent aider à promouvoir leur destination et à attirer des touristes. Ils peuvent être considérés comme un
nouvelle forme de tourisme dans laquelle ancrer la prospérité économique et le développement. L'image d'un
La destination, le produit ou le service peuvent être améliorés ou endommagés par le succès ou l'échec d'un festival.
L'événement. Les caractéristiques des festivals et des événements sont uniques avec différents niveaux de coûts d'exploitation.
et ils tombent à la fois dans les catégories à but non lucratif et à but lucratif. Leur objectif varie. Certains
ont un objectif de divertissement et d'éducation et peuvent être utilisés pour rassembler différentes communautés
ensemble tandis que d'autres peuvent être utilisés pour la promotion des affaires. Certains festivals et événements peuvent être des arts
connexes, tandis que d'autres peuvent se concentrer sur d'autres formes de culture telles que le sport. Ils peuvent varier de petits-
échelle, événements basés localement, à de grands festivals internationaux (Yeoman et al, 2004).

Cuenca est située dans la région de Southern Tagalog. La localisation de la municipalité par rapport à Taal
Le lac et le terrain escarpé en pente en font une zone touristique potentielle. Les attractions naturelles à Cuenca
Batangas peut être une destination touristique potentielle en raison des activités humaines à vivre et
apprécié à la fois par les touristes locaux et étrangers. Les différentes attractions naturelles qui peuvent être trouvées dans
Cuenca, Batangas se trouve au Mont Maculot, à une altitude de 949 pieds, avec des tunnels artificiels creusés le long de
pentes de montagne, Grotte de la Sainte Vierge Marie à 750 pieds d'altitude, chemins cimentés menant à
14 stations de la croix et 1 500 marches en ciment menant vers le rivage du lac Taal.
Barangay Don Juan, (une bonne vue de l'île volcan où des stations balnéaires peuvent être développées).

Le Festival Tinapay à Cuenca met en lumière les boulangers ou panaderos travailleuses.

place, la raison pour laquelle la ville a revendiqué le titre "Maison des Boulangers". Le festival inclut du pain
faire des concours et des parades festives pour présenter le produit fini des boulangers. C'est célébré
quelque part en juin, Camo (2013). Ils ont mis en avant le développement d'autres personnes de Cuenca à travers
l'industrie. Les professionnels ont augmenté le nombre de boulangeries. "Mega Monay", "Malaking Semada"
«MalakingPandesal» et «PinoyPandesal» ont été lancés et présentés lors de la parade.

Avec la coopération de la Municipalité de Cuenca, l'un des acteurs concernés, M. Luisito Chavez tient
le Festival Tinapay. Le département de la planification et du développement de la municipalité est celui qui
organiser le programme à utiliser lors de la célébration du Festival Tinapay. Les propriétaires des boulangeries
sponsoriser les pâtisseries/pains à afficher et distribuer pendant l'événement.

Les chercheurs ont décidé de mener une étude sur le Festival Tinapay dans la municipalité de Cuenca.
uniquement pour attirer les touristes et stimuler l'économie mais au-delà de tout le reste, c'est pour les résidents de
Cuenca pour éprouver un sentiment de fierté pour sa culture et aussi pour être conscient du Tinapay
Festival qui n'est présent qu'à Cuenca.

Objectifs de l'étude

Cette étude visait à évaluer le Festival Tinapay à Cuenca, Batangas. Plus précisément, elle a déterminé
les stratégies de développement du tourisme communautaire en termes de planification, d'organisation, de direction
et contrôle ; a évalué les effets du développement du tourisme communautaire lors du Festival Tinapay
à Cuenca; et a proposé un plan d'action pour promouvoir le tourisme à Cuenca.

Méthode de conception de recherche

Les chercheurs ont utilisé une méthode descriptive dans l'étude pour évaluer le festival Tinapay.
Cuenca. La conception de recherche descriptive est une méthode valide pour rechercher des sujets spécifiques tant que le
Les limitations sont comprises par les chercheurs (Shutleworth, 2008).

Conclusions et recommandations
Les répondants ont convenu que les activités pendant le festival Tinapay (Pain) avaient une planification fiable.
organiser, diriger et contrôler. Les effets de Tinapay Festival sont les revenus du tourisme.
généré par l'événement et cela entraînera également un boost du tourisme à Cuenca. Le plan proposé si
mis en œuvre fera sûrement du Festival un succès.
Pour le Service de planification et de développement municipal, ils devraient motiver les gens à s'engager.
participe à la célébration de cette fête en planifiant et en assurant le bon déroulement du Festival Tinapay. Le gouvernement local de

Cuenca peut être ouverte à d'éventuels investisseurs pour que le lieu soit largement promu partout.
Philippines ou dans le monde entier afin d'augmenter notre tourisme local et étranger. La municipalité
Le département de la planification et du développement concerné devrait formuler et mettre en œuvre des promotions.
pour le Festival Tinapay, car il y a encore des habitants à Cuenca qui ne sont pas au courant de leur participation
du Festival Tinapay à Cuenca, Batangas. Le département de CITHM devrait prendre les devants et participer
dans la célébration du festival Tinapay. Pour les futurs chercheurs, une étude similaire peut être réalisée.
en utilisant un autre ensemble de variables.

htp://www.academia.edu/7311088/Tinapay_Festval_Potental_Tourist_Atractdans_Batangas_Ph
Philippines