Cours : Coûts et Budgets

FACULTÉ DES SCIENCES DE L'ENTREPRISE

ADMINISTRATION DES AFFAIRES INTERNATIONALES

ADMINISTRATION ET MARKETING

Analyse de l'entreprise BACKUS

Présenté par :
Rodrigo Pérez Pacheco Rojas
Ivanna Carolina Melendez Bernales
●Ylse Loren Gastulo Diaz
Alfonso Delgado Castillo
●Hector Fabrizio Aguilar Centeno

Lima, Pérou

2022
 INTRODUCTION
L'origine de Backus remonte à l'année 1876, année où Messieurs Jacobo Backus et le
Ing J. Howard Johnston, de nationalité américaine, a fondé une usine de glace dans le
traditionnel quartier du Rímac portant le nom de "Fábrica de Hielo Sudamericana". Parmi les
Les années 1879-1880, l'usine change de nom pour "Brasserie et Usine de Glace Backus et
Johnston" la cual, se incorpore à Londres en 1889 comme "Brasserie Backus & Johnston
Société Ltd.
En 1954, elle est acquise par des entrepreneurs péruviens dirigés par Don Ricardo Bentín Mujica,
qui la transforme en la Brasserie Backus & Johnston S.A., établissant un exemple
de nationalisation par initiative privée et actionnariat diffusé.
En 1993, la Planta de Ate a été inaugurée, cet investissement important a permis de disposer de la
capacité installée nécessaire à l'expansion du marché de la bière, devenant
l'une des plus modernes d'Amérique.
En 1994, il a acquis la Compagnie Nationale de Bière S.A. Il acquiert 62 % des actions.
communes de la Compagnie Nationale de Bière S.A. (CNC), son principal concurrent depuis plus
de un siècle, en plus d'entrer sur le marché des eaux et des boissons gazeuses du pays.
En 1996, ayant une vision future qui cherchait à tirer parti des synergies dans les affaires
brasseur, les actionnaires de Cervecería Backus et Johnston S.A., Compagnie Nationale de
Cerveza S.A., Cervecería del Norte S.A. et Société Cerveza de Trujillo S.A. prennent la
décision de fusionner les entreprises, en incorporant toutes celles-ci dans Backus qui modifie ensuite
sa dénomination, étant celle de l'Union de Boulangeries Péruviennes Backus et Johnston S.A.A.,
la plus importante entreprise de bière du Pérou.
En l'an 2000, la Compagnie de Bière du Sud du Pérou S.A. (Cervesur) a commencé à être
parte du Groupe Backus, dans le but d'assurer une entreprise capable d'atteindre
compétiter efficacement dans un environnement mondialisé.
En 2002, l'entreprise colombienne Cervecería Bavaria commence à faire partie des
actionnaires de Backus. De cette manière, il parvient à renforcer encore plus Backus car cela le transforme
en partie d'une importante multinationale américaine. d'autre part, un processus commence de
désinvestissement dans des secteurs qui ne constituent pas le "core business" dont l'objectif est d'assurer le
entreprise de bière et de boissons.
En 2005, la société SABMiller plc, entreprise d'origine sud-africaine, ayant son siège à
Londres parvient à acquérir le Groupe Empresarial Bavaria. En ce qui concerne Backus, cela a fait que
passe à faire partie du deuxième groupe de brasserie au niveau mondial, avec une présence dans plus de
60 pays et un portefeuille de plus de 170 marques. Par la suite, le Groupe Cisneros de
Venezuela (Cervecería Regional) a vendu sa participation actionnariale dans Unión de
Cerviceries Péruviennes Backus et Johnston S.A.A. à SABMiller plc.
Le groupe Backus a fait une annonce en octobre 2008, concernant un nouveau record
en ce qui concerne le volume des ventes annualisées de ses marques de bière, atteignant un total
de 10 028 hectolitres. De plus, la consolidation de son portefeuille de marques a été réalisée à travers
d'une stratégie de segmentation, de positionnement et de messages clairement réussie
différenciés pour chacune de ses marques.
CHAPITRE I : L'ENTREPRISE

1. Présentation de l'Entreprise

Unión de Cervecerías Peruanas Backus et Johnston Société Anonyme Ouverte, est une
entreprise qui se consacre exclusivement à la production et à la vente de bières, de sodas,
boissons alcoolisées, non alcoolisées, boissons maltées et malts et eaux gazeuses. C'est une
entreprise leader sur le marché de la bière au Pérou faisant partie de la société mondiale AB
InBev qui est présent dans presque tous les autres grands marchés de la bière,
partageant le rêve d'unir les gens pour un monde meilleur. D'autre part, fait partie
aussi du groupe SABMiller, qui est l'une des plus grandes entreprises de bière du
monde, ayant des opérations de distribution et de production dans plus de 60 pays.
De même, l'entreprise a pour objectif de travailler avec le Développement Durable, cela le
nous pouvons voir reflété selon le Rapport de bonne gouvernance d'entreprise qui indique que
suivant :
La durabilité n'est pas seulement un axe important de l'entreprise, c'est notre entreprise. C'est pourquoi,
notre stratégie de développement durable 100+, se reflète tout au long de notre chaîne de
valor, car nous voulons continuer à faire partie des histoires des Péruviens et Péruviennes par
100 ans et plus. C'est ainsi que nous additionnons les efforts des fournisseurs, des fournisseuses, des clients
et collaborateurs pour réaliser un impact positif dans la communauté, l'environnement et dans les
futuras. (Union de Cervecerías Peruanas Backus et Johnston S.A.A., 2021) le secret de
cette stratégie d'origine dans la vision que la société a aujourd'hui, qui est "Rêver en
grande pour créer un avenir avec plus de raisons de célébrer” où, à partir d'alliances
des projets importants peuvent être réalisés de manière multisectorielle.
Voici les six grandes priorités que Backus a pour son entreprise :
 ●Entrepreneuriat : cela basé sur le renforcement des compétences de tous les clients
bodegueros qui font partie de la chaîne de valeur, avec des communautés positives,
chaîne de valeur et soutien aux familles.
●Protection des ressources en eau : un engagement envers la protection de l'eau est
c'est pourquoi dans les principales bassins du pays, on met en œuvre le
assainissement et conservation de l'eau pour les familles péruviennes.
●Emballage circulaire : cela est dû à notre engagement envers le recyclage.
c'est pourquoi des partenariats multisectoriels ont été mis en place pour que les emballages
soient récupérés et réutilisés par matériau.
Consommation Responsable : nous établissons l'initiative de la consommation responsable
pour cela que nous avons l'initiative de programmes pour aider les enfants et les jeunes
et la consommation modérée de boissons alcoolisées lors des moments de célébration.
Agriculture Durable : nous sommes engagés dans la croissance et le développement d
la chaîne de valeur, nous avons le devoir de soutenir nos partenaires agriculteurs
nous remercions les localités pour la qualité apportée à nos fournitures.
●Bénévolat d'entreprise : c'est l'objectif d'établir des unions et des alliances entre
organisations et bénévoles pour le soutien en cas de catastrophes naturelles, ce qui se
promouvoir c'est que plus de personnes se joignent et que nous résolvions différentes problématiques avec
les Objectifs de Développement Durable du Programme des Nations Unies pour le
Développement (PNUD).

Backus compte au total 6 usines dont 5 produisent de la bière décentralisée et

sont situées à Arequipa, Lima (Ate), Cusco, Lambayeque (Motupe) et Pucallpa,
de même une plante d'eau minérale et une Malterie. De plus, en ayant des marques multipays et
des locales, sont présents dans plus de 180 000 points de vente situés à travers et
largeur de tout le pays.

PLANTAS BACKUS :

Plante Arequipa
Elle est située au 1801, rue Variante De Uchumayo, district de Sachaca, Arequipa. Elle dispose
avec une capacité de production annuelle de 1,56 million d'hectolitres. De plus, se
produisent des marques leaders telles que : Cristal, Pilsen Callao, Cusqueña Dorada, Cusqueña Negra,
Pilsen Trujillo et Arequipeña.

Plante Ate:

En 1993, l'usine d'Ate a été inaugurée, représentant un point tournant important dans l'histoire de
Backus en raison de ses installations qui sont l'une des plus modernes d'Amérique, faisant
possible son expansion sur le marché de la bière en raison de la capacité installée avec laquelle
compte, car le volume de fabrication est de 6,1 millions d'hectolitres par an. De même,
Dans cette usine, des marques leaders telles que : Cristal, Pilsen Callao, Cusqueña, Backus sont produites.
Glace, Pilsen Trujillo, Guaraná Backus, Maltin Power, Viva Backus et Eau Tonic Backus.

Plante Cusco :

La brasserie de Cusco a une capacité de production de 0,74 million de

hectolitres annuels et des marques leaders sont produites comme : Cristal, Pilsen Callao, Cusqueña
Dorada, Cusqueña Trigo et Abraxas.
Plante de malterie :

Cette plante se trouve dans le district limeño de Chaclacayo. D'autre part, il y a lieu.
la production de la bière en tenant compte ainsi d'une capacité de production de 89 000
tonnes annuelles de malt ; de plus, tout le maïs nécessaire pour les diverses
marques du portefeuille de Backus, ayant une production de 64 500 tonnes annuelles de
traitement du maïs.

Plante Motupe :

La plante de Motupe est située stratégiquement dans le nord du Pérou, spécifiquement

à Lambayeque et a une capacité de production de 3,4 millions d'hectolitres
annuelles. Où en plus de produire exclusivement des marques comme Cristal et Pilsen
Callao; également, la production des marques suivantes a lieu : Cusqueña Dorada,
Cusqueña Negra, Pilsen Trujillo, Fiesta Real, Guaraná Backus et Viva Backus.

Plante San Juan

Dans la jungle péruvienne, la plante de san juan est la seule plante brassicole de la région.
avec une capacité de production annuelle de 1,05 million d'hectolitres. En ce qui concerne cela,
la production des marques leaders suivantes a lieu : Cristal, Pilsen Callao,
Cusqueña Dorada, Cusqueña Malta, San Juan et Fiesta Real.

Plante San Mateo :

L'usine de San Mateo est située dans le district limeño de Huarochirí et c'est l'usine où
la production de toutes les boissons non alcoolisées de l'entreprise est réalisée. Il a un
capacité de production de 1,5 million d'hectolitres par an.

MARCAS DE BACKUS:

Bières

Cristal

Cristal est la bière leader du marché péruvien et celle de la plus grande préférence au niveau national.
Elle est présente dans tout le Pérou et est la marque référente de la catégorie, étant nommée
comme "Fière Ambassadrice de la Marque Pérou". La bière Cristal est toujours présente
en toutes nos célébrations, c'est pourquoi c'est la bière qui unit les Péruviens. Cristal, la
bière du Pérou. Le type de bière est Lager, le pays d'origine est le Pérou et elle a 4,8% de
alcool.

Cristal Bicolore

À la recette originale de Cristal, on y a ajouté des malts spéciaux, qui en étant exposés à la chaleur
elles ont été légèrement torréfiées pour en tirer le meilleur. Ainsi, on obtient une bière de corps
rouge et mousse blanche avec plus de corps et de saveur. Maintenir la même fraîcheur de
toujours, à quel point cela nous plaît à nous les Péruviens. Le type de bière est une Dark Lager, le pays
d'origine est le Pérou et contient 5% d'alcool.

Pilsen Callao
Cette bière d'origine péruvienne est la bière la plus ancienne du Pérou et aussi l'une des
plus anciennes d'Amérique du Sud, puisqu'elle naît en 1863, lorsque Federico Bindels s'est associé à
le citoyen français Aloise Kieffer pour fabriquer la première bière dans le quartier alors
portuaire du Callao. Ensuite, plus d'un siècle et demi, il se maintient à des niveaux très élevés de
préférence sur le marché de la bière péruvienne. Pilsen Callao a une façon particulière de
voir l'amitié, où l'égalité est la forme la plus pure et naturelle de l'amitié. Un
L'amitié égalitaire est celle qui valorise et respecte les personnes sans tenir compte de leur
différences, et qui constitue le chemin pour grandir en tant que société plus équitable. Le
Lager

Pilsen Trujillo

Pilsen Trujillo a une trajectoire de brasserie de 102 ans puisque elle est née l'année de
1920. Grâce à son goût équilibré qui résulte de la combinaison de ses ingrédients et
son processus de fermentation complète garantit la saveur et une qualité fiable. Le
Lager

Cusqueña Dorée

Cusqueña Dorada est une bière premium péruvienne et aussi la plus appréciée dans le
Pérou, cela est dû à son processus unique de fabrication et à des ingrédients supérieurs qui
assurent leur qualité inégalée.

Il a une saveur exquise et une couleur dorée intense qui est obtenue grâce à un processus spécial
de fabrication avec triple filtration. La saveur et l'arôme qui la distinguent sont obtenus en utilisant
100 % malte d'orge sélectionnée en combinaison avec le houblon aromatique le plus fin.
De plus, le dévouement avec lequel elle est fabriquée se reflète parfaitement dans sa bouteille.
labrada et une étiquette inspirée par le mysticisme du Machu Picchu, l'une des merveilles
du monde.

Lager

Cusqueña Negra

Cusqueña Negra génère une puissante tentation, en raison de sa couleur sombre profonde.
que les sensations apparaissent grâce à ses ingrédients font cette édition, jalousement
délicieuse.

Le processus qui consiste à élaborer la Cusqueña Negra repose sur un processus supplémentaire de
maturation qui, avec beaucoup de précision et de dévouement, accentue son corps et sa saveur en utilisant
une sélection de fins ingrédients. Incorpore des malts torréfiés et du caramel dans sa recette.
que le donne la touche douce énergisante, un arôme de caramel et sa mousse crémeuse. résultant
une saveur agréable qui motive les sens, parfaitement illustrée par la couleur sombre
intense de son étiquette et sa bouteille sculptée exclusive caractéristique de la famille Cusqueña.

Le type de bière est une Dark Lager, le pays d'origine est le Pérou et elle a un taux d'alcool de 5,5 %.

Cusqueña Rouge

Cusqueña Rouge provoque une intensité de sensation car elle est élaborée avec une sélection des
meilleurs ingrédients, combine deux variétés de malts d'orge et les plus fins
houblons amers et aromatiques utilisés à une concentration plus élevée ; ce qui donne comme
résultat d'une saveur intense et d'un grand corps avec un arôme floral distinctif et une couleur dorée
rojizo. De plus, sa saveur intense se représente dans la couleur rouge de son étiquette et son exclusivité
bouteille gravée caractéristique de la famille Cusqueña.

Lager

Cusqueña Trigo

La cusqueña de trigo est rafraîchissante par nature en raison de son processus de production qui
utilise une sélection de fines ingrédients. L'ajout de blé et un processus exclusif de
la fermentation et non-filtration donnent un goût exquis et un arôme fruité marqué et riche
consistance. Sa haute fraîcheur est exaltée par la couleur argentée et verte de son étiquette et
sa bouteille exclusive gravée caractéristique de la famille Cusqueña.

Le type de bière est Lager, le pays d'origine est le Pérou et elle a un taux d'alcool de 4,9%.

Arequipeña

La bière Arequipeña fait partie de la plus grande préférence à Arequipa, la rendant en la

marque leader de la ville. Cette bière est inspirée par la force et le caractère de son peuple,
avec un processus d'élaboration soigné et des ingrédients selectifs qui la rendent unique et
Fièrement Arequipeña. Bière Arequipeña, faite avec fierté.

Le type de bière est Pilsener Lager, le pays d'origine est le Pérou et elle a 4,6% d'alcool.

Doré

Golden combine parfaitement le maïs et l'orge. C'est dans une boisson fermentée à base
de maïs, composée à 80 % de maïs et 20 % d'orge.

De plus, il est disponible en 2 présentations : Bouteille en verre de 620 ml et Canette de 320 ml

Saint-Jean

La Cerveza San Juan est la marque la plus préférée dans la ville de Pucallpa, étant la
marque leader de cet endroit.

Cette bière est fabriquée dans la jungle péruvienne, c'est pourquoi elle a le goût naturel de la
Selva et transmets ta joie et ton abondance. Bière San Juan, le goût naturel de la Selva.

Le type de bière est Pilsener Lager, le pays d'origine est le Pérou et elle contient 4,6 % d'alcool.

Beck's :

Backus élargit son portefeuille avec l'arrivée de Beck's, une bière Pale Lager élaborée en
Bremen, Allemagne. Actuellement, la production se fait de la même manière qu'en 1873,
suivant un processus rigoureux et une recette qui utilise uniquement les meilleurs ingrédients
naturels.

Cette bière a la réputation de sa qualité inégalée, car elle adhère aux normes les plus strictes
normes de qualité selon la loi allemande sur la pureté (Reinheitsgebot). Ce qui la rend
dans une lager allemande classique de couleur dorée avec un arôme frais de "houblon", et une finale fraîche.
Elle est suffisamment polyvalente pour l'accompagner avec n'importe quoi.

Le type de bière Pale Lager, le pays d'origine est l'Allemagne et il contient 4,8 % d'alcool.

Budweiser

Budweiser, c'est le "roi des bières", a été introduit par Adolphus Busch en 1876 et
il est encore fabriqué avec le même soin, avec une haute qualité et des normes exigeantes ; puisque
sa recette originale, cette grande lager américaine est vieillie sur des copeaux de bois pendant 21 jours, ce qui
qui donne un goût parfaitement équilibré et frais. Ce qui a commencé comme
une bière originale des États-Unis, aujourd'hui une marque mondiale présente dans 85 pays.

Lager

Cerveza du Pacífico:

La bière du Pacifique vient des rives de la mer, elle est fabriquée avec du malt, du houblon,
L'eau et les accessoires de brasserie disposent d'un processus de double filtration inspiré de l'océan
Pacifique dans lequel on extrait le plus important de chacun de ses ingrédients pour
rescaper l'essentiel et ainsi obtenir un liquide plus rafraîchissant, facile à boire et parfaitement
équilibré dans son goût. De plus, cette bière est le compagnon idéal qui sert à
nous rafraîchir et pour accompagner n'importe quel plat de fruits de mer grâce à son faible niveau de
amertume et finale fraîche.

Le type de bière est Lager et elle a 4,5 % d'alcool.

Corona :

La bière Corona de liquide doré est d'origine mexicaine et est fabriquée à 100 % au Mexique.
est la plus populaire au monde, elle a été créée en 1925 et est actuellement présente dans plus de
180 pays du monde.

Le type de bière est Lager, le pays d'origine est le Mexique et elle a un taux d'alcool de 4,5 %.

Michelob Ultra :

Michelob Ultra est une bière avec seulement 95 calories et 2,6 grammes de glucides.

Lager

Stella Artois:

La bière Stella Artois fait partie d'une délicieuse brasserie belge qui a des origines en
L'année 1366. Stella Artois se prépare toujours en utilisant les meilleurs ingrédients naturels.
Aujourd'hui, c'est la bière belge numéro un du monde et la quatrième bière la plus valorisée à
niveau mondial. Lié à son héritage de qualité et de sophistication, il se reflète dans le calice
iconique, spécialement conçu pour élever tous les sens avec une forme unique qui
met en valeur l'arôme et une tige qui maintient la bière plus froide plus longtemps.

Lager

Boisson prête à boire :

Mike’s :

Au début de 2020, l'entreprise Backus présente à Mike's Hard Lemonade (Mike's) son premier
boisson alcoolisée dans le segment prête à boire. Elle est faite à base de vrai jus de citron
et vodka. De plus, cette boisson alcoolisée a été lancée à Tambo+, qui est un partenaire.
stratégique qui a permis de stimuler les ventes lors de ce lancement.

Mike's est la nouvelle présentation par Backus pour élargir son portefeuille, en entrant
au marché péruvien avec les credentials d'être numéro un aux États-Unis.
Mike’s contient une dose modérée d'alcool (5% Volume) et se présente dans un emballage
en boîte de 350 ml, pour le confort du public péruvien. (Code, 2020)

Aujourd'hui, la boisson est importée du Brésil, commençant à être distribuée d'abord à Lima,
pour ensuite commencer à avoir une présence dans les villes de Trujillo, Chiclayo, Cusco et
Arequipa.

Mike's est disponible en une canette de 350 ml et contient 5,0 % d'alcool.

Eaux :

Eau Tonic Backus :

C'est une boisson non alcoolisée, gazeuse et aromatisée à la quinine, dont la composition est
eau à 90 %, et elle contient également du dioxyde de carbone, des sucres et d'autres additifs.

Eau San Mateo:

L'eau San Mateo est la seule eau de source pure en bouteille qui provient de 3 300
mètres et est filtrée par la propre nature. De plus, elle contient du magnésium, du calcium, du sodium et
potassium
bouteille en plastique de 2,5 l, 600 ml et 350 ml, bidon en plastique de 21 L et 7 L ; enfin
Eau San Mateo gazeuse bouteille en plastique : 1,5 L, 600 ml et 350 ml.

Boissons gazeuses :

Guaraná Backus

Cette boisson gazeuse est à l'origine fabriquée à partir du fruit de Guaraná qui a un goût fruité,
couleur orange translucide et arôme unique et différent.

Actuellement, les présentations suivantes sont disponibles :

Guaraná original : Inspiré par le goût naturel, avec une fraîcheur unique qui t'inspire à
voir et découvrir le monde, et tout ce qu'il contient, de manière originale, différente. Pour les
que voit "ce quelque chose" que personne d'autre n'a vu.

Guaraná Zéro : Le même goût de la Guaraná, mais avec une touche plus légère qui vous invite à
continuer à découvrir de nouvelles saveurs. Des saveurs plus simples et légères, cela crée une soif de
découvrir soit pour tous.

Guaraná Camu Camu : Inspiré par le goût naturel, il a la touche d'acidité parfaite pour
éveiller l'inspiration à innover. Pour ceux qui cherchent et font que tout le quotidien se
transforme en quelque chose d'incroyable et pour ceux qui vont un pas plus loin que "le normal".
Guaraná Copoazú : Un goût différent dans une boisson gazeuse, inspiré du copoazú naturel
avec la touche de douceur exacte pour apaiser cette soif de création. Pour ceux qui ne se lassent pas de
inventer, pour ceux qui sont à la mode, n'est que le début, car ils cherchent toujours
aller un pas plus loin. C'est ce que fait la tendance.

Maltin Power :

Cette boisson est la seule faite à partir de malt naturel et ne contient pas de caféine, qui est enrichie
avec des vitamines nourrissant et offrant de l'énergie qui sert à surmonter n'importe quel défi physique ou
mental.

Les présentations disponibles sont les suivantes : Bouteille en plastique de 1,5 L, 330
ml y 200 ml; Lata en aluminium de 473 ml et 269 ml.

2. Mission

Posséder et valoriser les marques de boissons locales et internationales préférées par le

consommateur.

3. Vision

Notre principal but est d'être le choix numéro 1 de nos consommateurs.

niveau national comme international, élargir notre catalogue de produits
significativement avec le temps, ajouter que nous voulons qu'il se sente notre
esprit de péruvianité, pour que les Péruviens se sentent familiers avec notre
marque et produit, et élargir les investissements des actionnaires majoritaires de la
entreprise.

Élaboration du Guarana :

Traitement de l'eau : L'eau est le principal composant dans l'élaboration des

boissons gazeuses de Backus. Cela est soumis à des processus de purification et
stérilisation par un traitement chimique.
Élaboration de sirops : C'est ici que l'eau et le sucre sont mélangés pour élaborer un
«sirop simple». Après cela, il est filtré à basse pression pour exterminer
impuretés. On ajoute à ce sirop l'essence spéciale du guarana.
Mélange, carbonatation et remplissage : On ajoute plus de sirop préalablement terminé.
eau, et il est dirigé vers des réservoirs hermétiques où il est refroidi et saturé de gaz
carbonique. Le produit qui arrive à la remplisseuse est pompé vers les contenants, lesquels
son scellées avec des couvercles hermétiques.
Élaboration de bouteilles : Backus utilise deux types d'emballage, non consignés et en canettes.
On peut estimer que le coût d'installation de la ligne de production d'emballages de
Backus est moins coûteux, comparé à d'autres entreprises qui utilisent des emballages.
retournables. Enfin, à ce stade, il existe des contrôles de qualité élevés, ce qui peut
signifier une augmentation des coûts de production.
Inspection, encaissement et palettisation : Les bouteilles prêtes et scellées sont enregistrées de
deux manières, une par des inspecteurs électroniques et une par des écrans à vision spéciale
pour pouvoir identifier les bouteilles défectueuses.
 Stockage et transport : Avec le produit fini, on commence à les placer à un
plateforme de manière ordonnée, remplissant ainsi les camions de charge. De même, les camions
Ils s'occupent de distribuer les sodas à chaque point de vente du pays.

PROCESSES:
Bière (Cusqueña)
Cusqueña Dorada est la bière la plus appréciée du Pérou en raison de son processus unique de
élaboration et ingrédients supérieurs qui garantissent sa qualité inégalée.
Son goût agréable et sa couleur dorée intense sont dus à ses processus de
élaboration, car elle est triple filtrée ; son arôme et sa saveur se distinguent par le fait qu'elle est 100 % malt
de céréales sélectionnées par combinaison du plus fin houblon aromatique. Cette bière
elle a une absolue dedication dans sa fabrication et même dans sa présentation, car sa bouteille
elle est parfaitement taillée et étiquetée par inspiration du mysticisme de Machu Picchu.
Correspond à un type de bière Lager, à fermentation basse : En général, les bières
Les lagers sont légères, claires, avec beaucoup de gaz et un degré modéré. Elles ont également tendance à être
très rafraîchissants.

Élaboration :
La bière est constituée de quatre ingrédients principaux :
● Eau : Compose entre 90 et 95 % de la bière. Elle doit être pure, potable et exempte d
saveurs. Contient des sels qui influencent la qualité de la bière et des minéraux comme :
calcium, sulfates et chlorures. Le calcium augmente l'extrait de la malt, les sulfates
renforcent la saveur agréable du houblon ; et enfin, les chlorures développent un
maire douceur. Une autre sal qui participe est le zinc, qui est un aliment pour la
levure.
● Malte : "La malte est le grain de la bière par excellence", et cela aboutit à
de maltaire un céréale. Le maltage par lequel doit passer toute céréale consiste à le faire
germiner et inclut des processus tels que le trempage, la germination, le séchage et le tostage. Le malt
Ainsi obtenue, elle est riche en arômes, en fumé et en grillé. Elle a une influence sur ses
caractéristiques de saveur et d'arôme, devenant ainsi l'âme et l'essence de la
bière. Les qualités de l'orge utilisée, ingrédient historique et le plus célèbre
brasseur dans l'obtention du malt, ils jouent un rôle fondamental dans la
élaboration de la bière
● Houblon : La capacité des houblons à conférer de la sécheresse et de l'amertume peut être
mesure selon des échelles internationalement acceptées. Cette mesure se
connaît comme Unités d'Amertume (UA) et oscillent entre 10 et 15 UA pour les
bières plus douces, allant jusqu'à 40 ou 50 parmi les plus houblonnées.
● Levure : Ce sont des microorganismes vivants utilisés pour transformer les sucres qui
contient le moût en alcool et en gaz carbonique, processus connu sous le nom de
fermentation.

Production du moût : On extrait les composés solubles de l'orge, des adjuncts et du houblon.
Après plusieurs semaines, les grains sont moulus et soumis à l'action d'enzymes.
passant ainsi à un moût chaud connu sous le nom de macération. Les temps sont contrôlés et
températures de cuisson et on y ajoute les accompagnements préalablement cuits. Ces
les températures provoquent la rupture des protéines en acides aminés.
Les lipides se décomposent en acides gras et les amidons contenus dans le malt se
transformés en sucres avec lesquels, une fois dissous dans l'eau, on obtient le moût
brasseur, qui se filtre et se fait bouillir avec le houblon.

Fermentation et maturation : Le moût riche en sucres, protéines, vitamines, minéraux,

acides gras, houblon, baisse sa température entre 8-10 degrés et est envoyé dans les cuves de
fermentation. On ajoute de la levure qui transforme les sucres en alcool et en dioxyde de carbone
réalisant la fermentation près de 15 degrés, processus au cours duquel on donne goût et arôme à
la bière. Le moût est déjà de la bière et est amené dans les cuves de maturation qui ont comme
finalité la décantation des levures encore présentes dans la bière, l'incorporation de
gaz carbonique (CO2) à la bière et la précipitation des protéines coagulables au froid.
Reste jusqu'à 10 jours et les 3 derniers jours, la température doit être inférieure à 0
degrés pour atteindre enfin la maturation, où la bière se sature de gaz
carboneux et acquiert son caractère définitif en abaissant sa température "jusqu'à 15 degrés pour
les bières de type lager et 20-25 degrés pour les de type Ale"; et est envoyé aux cuves
de fermentation.

Filtration : À cette étape, la dernière du processus, les levures et autres résidus sont séparés.
solides, les quantités de dioxyde de carbone sont ajustées jusqu'à ce que finalement après cela
procédure apparaît enfin la bière brillante que nous connaissons tous. Ensuite, le
La boisson est conservée dans des réservoirs en acier où elle est transférée. Et afin de garantir la
stabilité biologique de la bière, elle est pasteurisée puis conditionnée en bouteille, en canette et en fût
prête à continuer à en profiter comme il y a des milliers d'années.

Emballage : C'est la dernière étape avant la remise du produit fini, qui,

procédez au remplissage des bouteilles avec la bière et par conséquent à l'encollage.

CHAPITRE II :

Éléments du coût, fiches de coût (identifier les MD, MOD, MI, MOI, O.CIF)
par produit et déterminer pour chaque produit les éléments à utiliser et les coûts est
dire sa fiche)

Éléments du Coût :

Matière première.

Eau
Malte
Levure
Houblon
Emballage

Main-d'œuvre directe.
 -Salaires et prestations et autres paiements (Caisse de compensation et
sécurité sociale
El embouteilleur
El fermentiste
Préparation du moût
Distributeur
Responsable du séchage et du grillage de l'orge
Brasseur non syndiqué est d'environ 12 $ de l'heure

Coûts indirects de fabrication.

Machines de filtration et d'étiquetage

Tanques de fermentation
Moulins de Malte
Hidromètres
Équipements de brasserie
Machines de remplissage
Systèmes de refroidissement
Outils de nettoyage
Systèmes de traitement des déchets
Mano de robinet de bière
Salaires et avantages pour les œnologues, les vinificateurs et les emballeurs. Cela
inclurait également les superviseurs directs.
Dépenses de dépréciation des équipements et actifs de brasserie.
-Les tarifs de location ou de bail de la brasserie et tout
stockage hors site de matières premières ou d'inventaire de
produits.
Coûts d'entretien des bâtiments et de contrôle des nuisibles.
Impôt sur la propriété
Factures de services publics comme l'électricité, le gaz et
eau/égouts
-Chimie et Fournitures
Tarifs des uniformes et des équipements de sécurité
Coûts de location, de réparation et d'entretien des équipements
Coûts d'assurance pour brasseries et équipements
Tarifs de licence associés à la production ou à l'équipement
Machines pasteuriseurs

ÉTAT DES RÉSULTATS

Ventes

Coût des ventes

Utilité brute

Frais d'exploitation

Frais de vente

Frais administratifs

- Autres revenus

Utilité opérationnelle