Mamadou SOW

518 rue Bolduc

Sherbrooke (Quebec) J1L1M3
Tél. : (819-5754146)
Courriel : [email protected]

Objectif professionnel :
Mettre au service d’une entreprise ou d’un groupe Hôtelier mes compétences et mon savoir-faire en gestion hôtelière, restauration. Suivre les projets
d’investissements et participer au lancement de structures de luxe en Europe de l’ouest, en Afrique ou en Amérique du Nord ou du Sud.
Champs de compétences :
Expérience professionnelle dans les domaines de la restauration, de l’hôtellerie de luxe ou balnéaire.
Fonctions occupées : Direction générale ou opérationnelle des hôtels.
Compétence de coordination des travaux liés à la création et construction de structure hôtelière
Expertise en cuisine internationale gastronomique par ma formation et expérience de Chef. Superviseur des restaurants.
Administre et gère le contrôle de gestion, coordonne les activités liées à l’hébergement, assure une planification cohérente du personnel, en élabore
des fiches techniques de restauration.
Recrutement et gestion du personnel dans les différents services. Établissement et suivi des données statistiques des budgets et objectifs de
planification générale des recettes et des charges.
Formateur en interne des établissements et pour le compte de structures extérieures à l’international
Objectif de carrière
Agir en qualité de directeur général ou directeur opérationnel en charge du développement d’une structure hôtelière haut de gamme.
Langues parlées & écrites
Français – Anglais parlé écrit couramment - Espagnol parlé

EXPÉRIENCES PROFESSIONNELLES Langues parlées :

Français, anglais, espagnol et portugais.
2015 à avril 2018 Directeur Général HÔTEL SUITES LAC-BROME 4 étoiles,
Knowlton, Foster, Lac brome
Établissement de 38 chambres et suites - Spa détente - Restaurant « La Brise du Lac » accueillant une clientèle internationale.
Restaurant gastronomique « La Brise du Lac »,
Créateur du concept de » l’Eco Bistronique », liant la gastronomie et la bistrologie. Basée sur les saveurs simples du terroir, elle offre à
la clientèle un voyage gustatif et sensoriel champêtre dans un décor « Chic Urbain ».
Mise en place d’une équipe commerciale et développement de l’activité évènements et groupes. Accueil conventions d’affaire et
évènementiels privés. Restructuration des équipes de collaborateurs avec 28 collaborateurs en 2016 vs 31 en 2015. Mise en place d’un
budget de croissance et restructuration. Croissance de 45% du Chiffre d’affaire en 2016.

2012 à 2015 Directeur Général, Auberge du bord du Lac 5 étoiles

RIPPLECOVE ET SPA, Ayer’s Cliff
6 ans de collaboration, en lien direct avec l’actionnaire dans l’exploitation du domaine hôtelier. Stratégie pour maintien du niveau 4
diamants dans le tour Book du CAA (Association des automobilistes Canadiens et Américains).
Étude et construction d’un projet de résidence hôtelière de luxe au bord du lac avec développement d’activités nautiques et création d’un
port de plaisance. Établissement haut de gamme en croissance de 15% en 5 ans.
Membre du comité d’organisation du groupement « l’hôtellerie Champêtre », réseau de 30 professionnels indépendants au Québec.

2009 – 2011 Directeur de la restauration, RIPPLECOVE ET SPA, Ayer’s Cliff

Auberge du bord du Lac 5 étoiles
Restaurant gastronomique 4 diamants, Le Riverain
En charge de la restructuration du restaurant gastronomique des cuisines, du bar, du room services.
En charge de l’esthétique et de la mise en place des cartes de restauration.Gestion en collaboration avec le comité de direction du
revenu management. Gestion du personnel : Recherche et planification des ressources humaines.Gestion des plannings, du Food-cost,
du Labor cost. En charge de la coordination des événementiels, des groupes et des soirées privées.

1
Octobre 2008 à mars 2009 Chef de Cuisine
Restaurant LE PILSEN North Hatley en Estrie
Période transitoire suite à mon installation au Canada. En charge de la formation de l’élaboration des menus, de la confection, de la
gestion des coûts matière et du développement

Mars 2002 – Juillet 2008 ROYAL SALY groupe Sénégal Hôtels*

Hôtel balnéaire 3 étoiles de 141 chambres
Directeur Régional/Directeur général du Royal saly
*Le groupe SENEGAL-HOTELS est une entreprise Sénégalaise ayant différents accords commerciaux avec les tours opérators tels que
LOOK- VOYAGES groupe voyagiste francais filiale du groupe canadien TRANSAT- Thomas Cook – Alpitour …
Membre du conseil d’administration et du comité de direction.En charge de l’exploitation générale des différents hôtels du groupe.
Supervision et coordination de tous les directeurs des 5 hôtels et autres collaborateurs.
En charge de la communication, de l’incentive, de la commercialisation, la politique tarifaire et la stratégie économique du groupe.

Août 2000 – Mars 2002 SALY PRINCESS groupe Sénégal Hôtels

Hôtel Balnéaire de 100 Chambres
Directeur d’exploitation
En charge de l’exploitation générale de l’hôtel du groupe. Supervision et coordination de tous les départements. Orientation et suivi du
club lookea produit balnéaire de Look Voyages produit du groupe Transat

Novembre 1999- Juillet 2000 ROYAL KABROUSSE groupe Sénégal Hôtels

Hôtel balnéaire de 250 chambres
Directeur d’exploitation
En charge de l’exploitation générale de deux hôtels du groupe. Supervision et coordination de tous les départements. Orientation et suivi
du club Jet Tours. Développement de la stratégie marketing et installation d’un manuel de procédure restauration, hébergement de
l’Hôtel. Supervision et audit qualité du département technique et des jardins

1993 – 1998 PULLMAN INTERNATIONAL 4 étoiles luxe Dakar

Restaurant gastronomique LE DAUPHIN
Directeur adjoint de la restauration,
Coordination des ventes banquets, membre du comité ventes et marketing, suivi des prestations des différents restaurants,
bars, cuisines, banquets et séminaires. Contrôleur des coûts nourritures et boissons. Acheteur des vins et élaboration de la
carte des vins.
Restaurant gastronomique LE DAUPHIN
1er Maître d’hôtel 1991 --1993
En charge du service petit déjeuner, de déjeuner et du dîner.
Coordonne en l’absence du directeur de la restauration toutes les activités liées à l’accueil et à la fourniture d’une prestation de qualité.

Mars 1990-Juillet 1991 HOTEL FRANTOUR SUFFREN Paris XV ème

Restaurant Au Jardin de la Tour
Maître d’hôtel
Superviseur de la salle de restauration gastronomique. En charge de la formation du personnel de salle, en charge de la gestion des
plannings hebdomadaires et des ventes des produits de la restauration. Valide en étroite collaboration avec le superviseur du contrôle
des coûts et des ventes le rapport journalier des caisses et des coûts matières des produits vendus en fin de mois

2
FORMATION

1987 – 1990 École Supérieure d’Hôtellerie et de Restauration

Saint-Quentin en Yvelines. Technique de gestion hôtelière et de restauration DEC,
Spécialisé en Restauration Gastronomique.
Diplôme obtenu : MASTER

1986 –1987 École Nationale Supérieure Universitaire de Technologie

(ENSUT) de Dakar, en Gestion et Marketing .Étude non complétée

1985-1986 Baccalauréat série D Ouagadougou (Burkina -Faso). Diplômé

AUTRES ACTIVITES PROFESSIONNELLES

Depuis 2011

Conseiller volontaire de SACO CESO

Séminaire de Sherbrooke - Organisme de développement et de bienfaisance basé sur le volontariat Toronto
Professeur Chargé de cours au collégial en standardisation des produits et des services.

INFORMATIONS DIVERSES

HOBBIES Création culinaire – Musique - Jeux de société

Cinéma - La construction et la décoration

SPORTS Coach Sportif

Fitness - Musculation & Tennis

AGE 51 ANS

NATIONALITE Canadienne