Descriptif caractéristiques produits : Les choux
Photos du produit
et nom du produit
Choux-fleurs Brocolis Choux lisses Chou Frisé
Blanc, jaune, violet Brocoli vert, violet Chou vert (blanc) Chou de Milan
Variétés Romanesco Chou rouge
Origine et labels
Saisonnalité
Analyse sensorielle
(5 sens)
Choisir le bon produit
Les fleurs sont ramollies, feuilles La tige se dessèche, les boutons Se dessèche
flétries sèchent, jaunissent, et parfois Peut moisir rapidement
Signe d’altération Taches noires présence de moisissures
Le blanc jaunis
26.2 kcal /100g 22.8 kcal /100g 25 Kcal/100g 25.1 kcal /100g
Protéines : 1.7 Protéines : 2.1 Protéines : 1.3 Protéines : 1
Glucides : 2.8 Glucides : 1.1 Glucides : 6 Glucides : 3
Qualité Lipides : 0.3 Lipides : 0.7 Lipides : 0.1 Lipides : 0.4
nutritionnelles et Vitamine C, B9 Vitamine C, B9 Vitamine : A, C Vitamine C, B9
valeurs énergétiques Potassium, Phosphore, Potassium, Phosphore, Calcium, magnésium, fer Riche en fibres
Magnésium Magnésium Riche en fibres Contient du soufre
Fibres, Sodium
Ils contiennent tous des composés soufrés qui peuvent avoir pour effet de
Précautions
compliquer la digestion, surtout lorsqu’ils sont cuits
alimentaires
Méthodes de
conservation
Cru ou cuit Cuit (cru : gout très prononcé) Cru ou cuit Cru ou cuit
Modes de Vapeur, rôti, poêle
préparation
Prix moyen
Mayonnaise Autres légumes Salades Noix, huile de noix
Béchamel, crème Pates, féculents, quinoa Viandes fumées Viandes fumées, en jus
Pomme de terre Parmesan, amandes Viandes en sauce Pâtes, riz
Associations Viandes en sauce Poissons, viandes Potée Pommes de terre
Fromage Ail, persil, huile d’olives Epices Gratins, fromage
Crème
Yvain Schevènement – Tremplin 84
Les fruits et légumes d’hiver – Les choux
13/12/2024 – TP CVM25
