QUELQUES RECETTES APPRISES
HYGIENE ET SECURITE
- S’habiller en tenue de cuisine comme blouson, etc…
- Se laver les mains
- Bio nettoyage de son plan de travail
- Sortir son matériel
- Prendre ses ingrédients en fonction de qualité et quantité
- Aménager son plan de travail de façon à respecter la marche en avant
DENREES UNITES QUANTITES
Farine 500g 1kg
Levure de boulangerie 10g 20g
Margarine 120g 240g
Sucre 70g 140g
Lait entier 200g 400g
Sel 5g 10g
Arome (sucre vanillé) 15g 30g
Œuf 2 4
1. PAIN AU LAIT
Ingrédients : farine de froment, lait en poudre, sel, sucre, la levure chimique, la margarine, eau
Matériels :
- Une bassine
- Pinceau
- Cruche
- cuillère
Mode préparatoire :
- Mélange du sucre, farine et sel
- Ajouter le lait tiède petit à petit et la levure
- Ajouter la margarine
- Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache de paroi de votre récipient pendant plus ou moins
10 minutes,
- Couvrir d’un torchon et laisser pousser jusqu’à 25°C pendant une heure,
- Rompre la pâte et mettre sur le plan de travail, pétrir la pâte pour lui donner du corps à la,
replient plusieurs fois sur elle-même,
- Façonner le pain au lait,
- Inciser le pain au lait avec une paire de ciseaux et laissez pousser pendant 30 minutes,
- Faites passer le lait sur le pain pour faire la dorure à l’aide d’un pinceau,
- Enfourner pendant 15 à 20 minutes à une température de 175°C.
Etapes finales :
- Laver et ranger tous les matériels,
- Bien nettoyer son plan de travail,
- Bien nettoyer le sol de la cuisine.
2. GATEAU KEKE AU LAIT
Ingrédients : 2 jaunes et blancs d’œufs, 100g de sucre, 115ml de lait, 30ml d’huile végétale, 1 sachet
de levure chimique et sucre vanillé, 150g de farine x 4, sel
Matériels : Une bassine, Cruche, Cuillère, Papier forme
Mode préparatoire :
- Séparer le blanc et le jaune d’œuf
- Prenez le jaune d’œuf et mélanger avec le sucre
- Ajouter l’huile végétale, la farine, le lait tiède petit à petit
- Mélangez les tous
- Y mettre le sucre vanillé et la levure chimique
- Faites la mousse en mélangeant le blanc d’œuf et le sel
- Ajouter la mousse dans votre mélange
- Mettez la solution dans des papiers forme
- Enfourner pendant 15 à 20 minutes à une température de 65°C.
3. GATEAU SIMPLE
Ingrédients : 3 œufs, 120g de sucre, 120ml d’huile végétale, sucre vanillé, 150ml de lait, 220g de
farine, 15g de levure chimique x 2
Matériels :
- Une bassine,
- Cruche
- Cuillère
- Papier forme
Mode opératoire :
- Casser les œufs dans une bassine
- Ajouter le sucre, l’huile végétale, le lait
- Ajouter la farine
- Y mettre la levure et le sucre vanillé
- Mélanger les tous
- Mettez la pâte le papier forme
- Enfourner jusqu’à la cuisson
4. PREPARATION DU YAOURT A BASE DE SOJA
Ingrédients : soja, sucre, sucre vanillé, essence vanille
Matériels : mixeur, casserole, bassin, le seau
Mode opératoire :
- Tremper le soja dans l’eau pendant 24heures
- Enlever les pellicules
- Faites passer au mixeur ou piler
- Séparez le jus et les résidus
- Mettez le jus au feu pendant 30 minutes et laissez refroidir
- Exposer sous soleil pour la fermentation pendant 6 heures
- Ajouter le sucre, sucre vanillé, l’essence vanille
- Mettez au frais pour la meilleure dégustation
5. BOULETTES DE SOJA
Ingrédients : les résidus de soja restés lors de la préparation du yaourt, huile végétale, les épices de
votre choix comme : poivron, ail, persil, noix de mouscade, les œufs, la farine de froment
Matériels : poêle, cuillère, casserole
Mode opératoire :
- Faites bouillir les résidus de soja avec une petite quantité d’eau
- Attendez que l’eau puisse s’évaporée
- Epicez votre mélange de que l’eau sera évaporé
- Piler les épices avant d’ajouter dans votre recette
- Ajouter les œufs et la farine de froment
- Mélangez les tous, faites les boules et puis vous allez griller.
CONCLUSION
Le travail dont le condensé fait l'objet de ce rapport, a été effectué dans la cuisine diététique de
l'istm Lubumbashi.
Ce travail était si important qu'il nous a permis de maîtriser les différentes techniques de préparation
des aliments. Au cours de ce travail, nous avons préparé le pain au lait, le gâteau Kéké au lait, le
gâteau simple, le yaourt à base de soja et les bouteilles de soja.
