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Recette Crêpe

Cette recette permet de préparer environ 12 crêpes de 26 cm avec des ingrédients tels que 500g de lait, 200g de farine, 220g d'œufs, et 60g de sucre. La pâte doit reposer deux heures pour obtenir des crêpes moelleuses, et elles se cuisent à feu vif en veillant à les étaler finement. Il est conseillé d'utiliser une louche et une spatule métallique pour la cuisson, ainsi qu'un peu de beurre pour éviter que les crêpes n'attachent.

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Recette Crêpe

Cette recette permet de préparer environ 12 crêpes de 26 cm avec des ingrédients tels que 500g de lait, 200g de farine, 220g d'œufs, et 60g de sucre. La pâte doit reposer deux heures pour obtenir des crêpes moelleuses, et elles se cuisent à feu vif en veillant à les étaler finement. Il est conseillé d'utiliser une louche et une spatule métallique pour la cuisson, ainsi qu'un peu de beurre pour éviter que les crêpes n'attachent.

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Pour environ 12 crêpes de 26cm :

ON PREND SA BALANCE ÉLECTRONIQUE ET ON PÈSE TOUT AVEC RIGUEUR :


500g de lait entier de préférence (à défaut, du demi-écrémé)
200g de farine type 45
220g d'oeufs "bio" (4 oeufs) poids sans coquille bien sûr)
60g de sucre (vous pourrez en ajouter plus selon votre goût)
60g d'eau
3g de sel
20g de beurre fondu
30g de rhum et une gousse de vanille OU 30g de Grand-Marnier et les zestes d'une petite orange
bio

- AU BLENDER OU AU MIXEUR PLONGEANT : Commencez par mettre les oeufs, le lait, l'eau,
le sucre, le sel et l'alcool (et la vanille ou les zests) et le beurre fondu dans le blender (ou dans un
récipient si c'est avec un mixeur plongeant). Ajoutez enfin la farine et mixez sans attendre à vitesse
maximale pendant une minute.

- AU ROBOT OU À LA MAIN : Fouettez un peu les oeufs avec le sucre et le sel et la vanille (ou
les zests), puis ajoutez la farine et fouettez à nouveau. Mélangez ensemble l'eau, le lait et l'alcool, et
ajoutez-les tout doucement, tout en fouettant. Ajoutez enfin le beurre fondu : le mélange doit être
homogène.

L'idéal est de laisser ensuite reposer la pâte deux heures à température ambiante. Cela permettra au
gluten de se développer, et vous donnera des crêpes ultra moelleuses, qui ne se rétracteront pas du
tout à la cuisson, et garderont des bords bien souples. Ce n'est pas indispensable mais c'est mieux.
Je fais toujours la pâte le matin, et je les cuis vers 16h : elles sont superbes. Je laisse reposer la pâte
dans le bol du blender fermé.

Une crêpe se cuit à feu vif (je mets ma plaque induction à 7). Il est indispensable d'avoir une louche
pour verser la pâte et une spatule métallique pour pouvoir bien retourner les crêpes. Je ne vais pas
vous expliquer comment les cuire, loin de moi l'idée de vous faire offense... La seule chose que je
vous conseille est d'étaler la pâte finement : rien n'est plus désagréable qu'une crêpe trop épaisse.
On fait pas des pans bagnats là ! Si votre crêpière attache, il est pratique de faire fondre un peu de
beurre dans un petit verre, et de badigeonner la crêpière à l'aide d'un pinceau avant chaque crêpe
(inutile avec la fonte bien culottée).

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