CHAPITRE II : CADRE THÉORIQUE ET MÉTHODOLOGIE DE L'ÉTUDE
2.1. Problématiques de l'étude
2.1.1. Justification du choix du jus de banane plantain
La transformation de la banane plantain en jus représente une opportunité pour valoriser ce fruit
largement cultivé mais sous-exploité dans l'industrie agroalimentaire. La banane plantain est une
source riche en nutriments essentiels tels que les glucides complexes, les fibres, le potassium et les
vitamines A, B6 et C, qui lui confèrent un fort potentiel nutritionnel et commercial. Par ailleurs,
l'intérêt croissant des consommateurs pour les boissons naturelles et fonctionnelles constitue un
facteur favorable à l'introduction de ce produit innovant sur le marché.
2.1.2. Contraintes et défis du marché
Malgré son potentiel, le projet fait face à plusieurs contraintes et défis :
Manque de standardisation : Absence de procédés optimaux pour la transformation et la
conservation du jus de banane plantain.
Contraintes logistiques : Difficultés liées au stockage, au transport et à la distribution,
notamment en raison de la périssabilité du produit.
Acceptabilité du marché : Besoin de sensibiliser les consommateurs à ce nouveau produit.
Concurrence : Présence sur le marché de jus plus connus comme ceux à base d’orange, de
mangue ou d’ananas.
Réglementations strictes : Respect des normes de sécurité alimentaire et obtention des
certifications nécessaires.
2.3. Objectifs et hypothèses de recherche
2.3.1. Objectifs généraux et spécifiques
Objectif général : Évaluer la faisabilité et la rentabilité du projet de production et de
commercialisation d’un jus innovant à base de banane plantain.
Objectifs spécifiques :
1. Analyser la demande et le marché potentiel pour ce produit.
2. Étudier la viabilité économique et financière du projet.
3. Identifier les défis techniques et réglementaires associés à la production et à la
commercialisation.
4. Proposer une stratégie de mise en marché adaptée.
2.3.2. Hypothèses de recherche
La présence de nutriments essentiels dans le jus de banane plantain favorise son acceptation
par les consommateurs.
La rentabilité du projet repose sur la maîtrise des coûts de production et sur une stratégie de
distribution efficace.
Les normes de qualité et de sécurité alimentaire influencent l'acceptabilité et la
commercialisation du produit.
2.4. Revue de littérature
2.4.1. Caractéristiques des Ingrédients
Banane Plantain
Origine et distribution géographique : Cultivée principalement en Afrique, Amérique latine
et Asie tropicale.
Valeur nutritionnelle et bienfaits : Source de glucides complexes, potassium et vitamines
essentielles.
Variétés cultivées : Plantains français, faux cornes, cornes.
Disponibilité et saisonnalité : Disponible toute l’année avec des pics de production.
Autres Ingrédients : Ananas et Gingembre
L’ananas et le gingembre complètent la formulation du jus en apportant des vitamines et des
composés aux propriétés anti-inflammatoires et digestives.
2.4.2. Formulations et Recettes Existantes
Analyse des recettes traditionnelles et industrielles.
Influence des proportions sur le goût et la stabilité du produit.
Exemples de formulations similaires sur le marché.
2.4.3. Normes de Qualité et Sécurité Alimentaire
Exigences des organismes de régulation (OMS, Codex Alimentarius, agences locales).
Procédures de tests microbiologiques et contrôle de la qualité du produit fini.
Normes d’emballage et étiquetage.
2.4.4. Avantages Nutritionnels et Effets sur la Santé
Rôle des antioxydants et vitamines.
Contribution à l’amélioration de la digestion et du système immunitaire.
Prévention de certaines maladies (hypertension, diabète).
2.4.5. Défis et Opportunités
Défis : Conservation, réglementation, acceptabilité.
Opportunités : Positionnement sur le marché bio et exportation.
Innovations potentielles pour diversifier l’offre.
2.5. Méthodologie
2.5.1. Type de recherche
Approche mixte : qualitative (perception des consommateurs) et quantitative (analyse du
marché).
2.5.2. Collecte et analyse des données
Enquêtes et tests de marché.
Modélisation financière pour l’évaluation de la rentabilité.
2.5.3. Outils et techniques utilisés
Questionnaires, analyse statistique et modélisation économique.
Outils de gestion de projet pour suivre la mise en œuvre.
2.6. Théories sur le développement et la commercialisation des produits innovants
2.6.1. Théories du développement économique
Schumpeter et l’innovation comme moteur de croissance.
Modèles de transformation des produits agricoles.
Rôle des politiques publiques dans le soutien à l’innovation agroalimentaire.
2.6.2. Modèles de commercialisation des produits agroalimentaires
Stragégies de commercialisation et circuit de distribution.
Importance du marketing digital et de la vente en circuits courts.
Cas d’études d’entreprises agroalimentaires ayant réussi.
Cette version complète est enrichie avec des exemples concrets et une meilleure structuration. Dis-
moi si tu veux encore des ajouts !
de transformation des produits agricoles.
Rôle des politiques publiques dans le soutien à l’innovation agroalimentaire.
2.6.2. Modèles de commercialisation des produits agroalimentaires
Stragégies de commercialisation et circuit de distribution.
Importance du marketing digital et de la vente en circuits courts.
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