Pour un moment de convivialité
. Croustillants de langoustine au basilic, mayo citron confit 18€
. L’Assiette de jambon Iberique Bellota 19€
. Aran-shi parmesan/truffe, secreto wagyu Japonais à la flamme 17€
Côté entrée
. Vitello Tonnato 2025 14€
. Gros œuf bio de la ferme de Manthelan « parfait » sur fine tartelette croustillante aux girolles,
crème infusée au lard de Collonata et noisettes 14€
. Lotte en gravelax de curry rose « Terre exotique », stracciatella, huile d’olive Taggiasche et citron,
framboises de Chouzé 16€
. Les fameux « Nuggets » de ris de veau en croûte de noisettes, crème « trempette » de parmesan,
pickles de girolles 19€
. Foie gras grillé à la braise, sauce bbq fraises des bois, fraises grillées et pickles de fraises, shiso 17€
. Haricots verts terre/mer en salade/ praliné/amandes fumées/menthe/feta 14€V
Côté plancha
. Belle entrecôte « MDH », sauce béarnaise 26.5€
. Pièce de « Black Angus » mariné aux herbes, beurre demi-sel au piment d’Espelette 28€
Les côtes à partager (2 personnes)
. Côte de bœuf MDH (1.1Kg) grillée au sel de Guérande, sauce béarnaise 69€
. Côte de bœuf MDH (1.1Kg) Rossini (avec foie gras poêlé), sauce béarnaise 79€
. Côte de bœuf MDH (1.1Kg) fumée aux sarments de vignes et beurre de truffe 75€
. Côtes de Thon rouge à la plancha, béarnaise aux épices, citron vert et coriandre 59€
Accompagnée de frites aux herbes et sel de Guérande, purée au beurre et salade verte
. Côte de veau façon milanaise d’été (parmesan/scamorza/chorizo) risotto crémeux de frégola
sarda, pesto/ail des ours/courgettes/olives Kalamata 65€
Viandes d’exception veuillez consulter l’ardoise ou demander au maître d’hôtel
. L’os à moelle 6.50€ . Sauce béarnaise, parmesan 2€
. Les frites aux herbes et sel de Guérande 5€ . La salade verte 5€
. La purée au beurre 5€ . La purée truffée 8€
Côté cuisine
. Suprême de volaille fermière au vin jaune et morilles, émulsion lait fumé, purée truffée 25€
. L’agneau en deux façons : les côtelettes grillées aux sarments et roulés d’aubergines à la
Bonifacienne et mozzarella fumée, la poitrine de Touraine en fin samoussa aux épices douces,
yaourt grec/tahine 29€
. Involtini de tartare de bœuf Charolais à l’italienne et jambon de boeuf wagyu, ricotta fumée,
tomates confites, roquette 26€
. Poulpe de roche grillé à façon « Rougail » (saucisse de roi Rose et poulpe), tagliatelles noires à
l’encre à l’américaine de langoustine 28€
. Filet de bœuf en tournedos façon Rossini, brioche à la truffe, jambon de Wagyu 28€
. Cœur de Ris de veau braisée, orechiette et légumes Primavera à la crème de truffe,
rapé de truffe d’été et noisettes 37€
. Piqué de pluma de cochon Ibérique « comme un rillon » laqué au miel et safran de Touraine,
tatin de tomate cœur de boeuf et crème de sainte Maure 26€
. Ne me parle pas sur ce « thon » ! Thon rouge croustillant, « home » mous crémeux aux pois chiches
de Savigné et salsa verde, olives Kalamata, citron vert, pickles et herbes fraîches 28€
. « All Black » burger gastronomique (pain noir, haché de black Angus, mayo noire à la truffe,
Ketchup de tomate « noire de Crimée », foie gras…) 26€
. Traditionnelle « Beuchelle Tourangelle » (ris de veau cœur/rognons de veau/champignons) 29€
. Tagliata d’onglet Angus de Castille 300 jours de grain grillé à l’olive noire, tomates rôties,
pissaladière tradition et pécorino au poivre 28€
. Gnocchis maison façonnés à la main « crousti/fondants », crème de parmesan/artichaut/truffe V 21€
Côté Fromage (pour les gourmands de salé…)
. L’assortiment de fromages fermiers . Petit 10€ . Grand 20€
Les plaisirs gourmands (*Desserts à commander en début de repas)
. Ramène ta fraise ! (Fraises de Chouzé liées d’un fin confit, sorbet fraise Senga, nuage aux herbes (mélisses,
verveine, menthe…), eau de fraise tranché à l’huile d’olive et balsamique) petit beignet de notre enfance 11€*
. Bombe banana-choco : moelleux chocolat noir 64% cœur banane vieux rhum, sorbet banane
émulsion banoffee, terre cacao pétillante, tuile frécinette 11€
. Pétanque place des Halles « tu tires où tu pointes ! » 11€
. « Dans le miel » (crème citron/miel de forêt, abricots rôtis au miel et pignons, faisselle de Touraine
au miel de fleur, granola, crème glacée miel d’Azay/nougatine, pollen, nid d’abeille) 11€*
. Tarte au citron MDH (sablé breton/crème d’Isigny/crème citron/meringue/sorbet Limoncello) 11€
. Brioche façon pain perdu, caramel au beurre salé, glace vanille gousse, tuile nougatine 11€
. Jeux de textures autour de la rhubarbe, vrème glacée à la reine des près 11€
Autres canailleries et petits plaisirs :
. Le café gourmand 10€ . Notre saucisson Guanaja/noisettes/guimauve/sablé breton à partager 12€
