Formation crazy layer cake
Layer cake
Chocolate cake (15cm)
v 300g sucre
v 6 œufs
v 150g huile
v 150g lait
v 300g farine
v 12g levure
v 35g cacao
Préchauffer le four à 160°c
Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange
blanchisse
Mélanger le lait et l’huile
Tamiser les éléments secs (farine, levure, cacao)
Rajouter les ingrédients liquides, puis les ingrédients secs
en alternance.
Cuire à 160°c env. 40min
Pour un recette sans chocolat il vous suffit d’enlever la
poudre de cacao
Ganache montée 15cm
200g chocolat lait
200g crème liquide 30%
Mettre le chocolat et la crème au micro onde pendant 2min
Vérifier qu’il n’y a plus de morceaux de chocolat
Filmer au contact et réserver au frais une nuit ou min 5h
Puis monter en chantilly
Crème au beurre meringue italienne
v -224 g blanc d'oeufs Verser les
v -450 g sucre Sirop : deux
v -150 g d'eau 200g d’eau ingrédients
v -680 g de beurre 100g sucre dans une
v -1 càc de vanille
casserole,
Préparer les blancs dans la cuve du batteur
Cuire le sucre et l’eau porter à
Quand le sirop atteint 80°c , battre les blancs à vitesse3 ébullition,
Quand le sirop atteint 110°c, le verser sur les blancs sans laisser
arrêter le batteur. refroidir,
Après refroidissement rajouter le beure. aromatiser si
Et continuez de battre jusqu’à l’obtention d’un belle crème nécessaire
onctueuse (ajouter du chocolat en poudre pour colorer la
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crème au beurre
Fourrage et montage
Méthode
v Tailler autour du gâteau en respectant l'arrondi (env 0,5 cm)
v Couper les tranches de génoise à l'aide de la lyre à génoise (env 2 cm )
v Attention à bien utiliser le fond du gâteau (bien plat) pour finir en chapeau, au
dessus du gâtea
v Prendre votre cake board et étaler une couche fine de chocolat fondu dessus
v Poser la première tranche bien centrée, imbiber légèrement avec votre sirop
v Faire un boudin de crème au beurre, autour du gâteau.
v Garnir l'intérieur avec une couche épaisse de ganache montée
v puis recommencer pour chaque tranche
v Vérifier à chaque étape à l'aide du niveau que tout est bien droit
v La dernière tranche (le chapeau) doit être très légèrement imbibé de l'intérieur
uniquement
v Vérifier à l'aide de l'équerre que les cotés sont alignés, mettre au frais.
Couverture crème au beurre
.
Méthode :
v Mettre une bonne couche de crème au beurre (passer 15 sec au micro onde) sur le
dessus du gâteau, lisser pour une surface bien plane, poser le plateau à ganache sur
le haut du gâteau bien centré (avec papier sulfurisé, coller avec crisco ) et vérifier que
le plateau (plexi) soit bien droit à l'aide du niveau (bulle au milieu des 2 traits)
v Sécuriser avec la crème au beurre les côtés du gâteau pour bloquer les miettes.
v Combler l’espace vide avec la crème au beurre en respectant votre code couleur.
v
v Combler les trous au fur à mesure et vérifier bien les côtés, le haut soit bien droit.
v Lisser le tour du gâteau en vous basant sur le plexi et le cake board le tout sur un
plateau tournant. Création HLoua
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Ecole de Cake Design
Disponible sur
osugarart.fr Liste matériel crazy layer cake
Code promo
HLOUA10
Lyre à génoise
Couteau scie
Plateau à ganache en plexiglas ø15cm
niveau
Moule à génoise ø15cm
Cake bord ø15cm
Cake drum ø20cm
Petite spatule coudée
Création
CréationHLoua
HLoua- Ecole
- EcolededeCake
Cake
44
Design
Design
Fondoir à chocolat
Divers douilles mais surtout la 1M de Wilton
Divers perles en sucre / sprinkles
Poche à douille
Lisseur à ganache
Plateau tournant
Création HLoua - Ecole de Cake
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Design
