Bilan :

Les aliments simples peuvent être classés en 3 groupes selon leur fonction :
• Les aliments énergétiques : Aliments qui fournissent au corps l’énergie nécessaire à ses
activités comme des glucides et des lipides.
• Les aliments constructeurs : Ce sont des aliments qui servent à construire et à développer le
corps comme des protides et quelques sels minéraux (calcium, phosphore …).
• Les aliments protecteurs : Aliments qui protègent le corps contre des maladies et catalysent les
réactions comme des vitamines, sels minéraux, fibres végétales.

Partie 2 : la digestion et l’Absorption

I. Les transformations des aliments dans le tube digestif

1. L’organisation de l’appareil digestif chez l’homme
Document la page 17 cahier des documents AZZDINE ALAMI
1- bouche
2- œsophage
3- estomac
4- intestin grêle
5- gros intestin
6- appendice
7- rectum
8- annus
9- glandes salivaires
10- foie
11- vésicule biliaire
12- pancréas
L’appareil digestif est l'ensemble des organes qui interviennent dans la digestion.
L’appareil digestif se compose de :
Tube digestif : qui comporte la bouche, l’œsophage, l’estomac, l’intestin grêle et le gros intestin,
le rectum et l’anus.
Les glandes digestives ou les organes annexes (glandes salivaires, pancréas, fois…) : qui
secrètent dans le tube digestif des solutions chimiques dites sucs digestifs destinés à assurer la
digestion des aliments.

Remarque :
La digestion se fait dans le tube digestif dans :
La bouche
L’estomac
L’intestin grêle
 2. La digestion des aliments au niveau de la bouche (la digestion buccale)
a) La digestion mécanique au niveau de la bouche

b) La digestion chimique au niveau de la bouche

Observation :
Le pain est un aliment composé riche en amidon. On mastique un morceau de pain dans la bouche
pendant plusieurs minutes, il prend légèrement un gout sucré.

Question :
Quelle hypothèse proposez-vous concernant l’origine de ce goût sucré ?
Hypothèse :
Le goût sucré proviendrait probablement de la transformation de l’amidon sous l’action de la salive
lors de la mastication.
➢ Pour vérifier cette hypothèse, on compare les constituants du pain avant et après la mastication
(voir Le tableau ci – dessous).
Avant la mastication Après mastication
Eau Eau
Sels minéraux Sels minéraux
Amidon Amidon
Maltose
Protides Protides
Vitamine Vitamine
Salive
Tableau 1 : comparaison des constituants du pain avant et après la mastication.

Questions :
1) D’après le tableau, quelle est l’origine du goût sucré après la mastication ?
2) Quelle est l’origine du maltose ?
Réponses :
1) Le goût sucré provient du maltose.
2) Le maltose provient de la transformation de l’amidon sous l’action de la salive lors de la
mastication.
Expérience :
Pour vérifier l'action de la salive sur l'amidon, on réalise l'expérience suivante : (expérience de la
digestion in vitro de l’amidon par la salive).
 Questions :
1) Comparer les résultats des expériences ?
2) Expliquer ses résultats ? Et déduisez le rôle de la
Réponses :
1) Dans le tube A rien ne se passe, l’amidon ne se
transforme pas et il n’y a pas d’apparition de sucre
réducteur alors que dans le tube B l’amidon (sucre
complexe, sans goût sucré) a disparu à la fin de
l’expérience et il s’est transformé sous l’effet de la
salive en sucre réducteur appelé le maltose (sucre
simple, goût sucré).
2) La salive a transformé l’amidon en maltose.
On déduit qu’au niveau de la bouche, la salive dégrade
l'amidon en maltose. C’est la Digestion Chimique. Cette
dégradation est effectuée par une enzyme spécifique
qui se trouve dans la salive appelée l’amylase
salivaire, selon la réaction suivante :
37 c°
Amylase salivaire + Amidon + l’eau Maltose + Amylase salivaire
Conclusion :
Au niveau la bouche, les aliments se transforment en petit morceaux sous l’action mécanique des
dents (mastication) et de la longue (brassage et malaxation) et l’action chimique par l’enzyme
amylase salivaire contenue dans la salive et qui transforme l’amidon en sucre simple appelé
maltose sous une température de 37°C et en présence de l’eau (La décomposition moléculaire sous
l’action de l’eau s’appelle hydrolyse) et cela selon la réaction suivante :
37 c°
Amylase salivaire + Amidon + l’eau Maltose + Amylase salivaire
Remarque 1 :
Définition d’une enzyme : Élément chimique de nature protéique qui catalyse une réaction
chimique, elle facilite ainsi la fragmentation des molécules complexes en molécules simples, une
enzyme favorise les réactions chimiques et n’y intervient pas. On dit que c’est un catalyseur.
Remarque 2 :
Après la digestion buccale le bol alimentaire est avalé vers l’estomac à travers le pharynx vers
l’œsophage par contraction de ses muscles.
3. La digestion des aliments au niveau de l’estomac (la digestion gastrique)
a) La digestion mécanique au niveau de l’estomac

La paroi de l’estomac contient des muscles qui se

contractent pour mélanger et brasser le bol alimentaire
c’est la digestion mécanique dans l’estomac, le bol
alimentaire se transforme en un liquide nommé chyme qui
passe dans l’intestin grêle.

7
 b) La digestion chimique au niveau de l’estomac
Expérience de William Beaumont
En 1822, le médecin William Beaumont préleva du suc gastrique de l'estomac d'un garçon à
jeun, le plaça dans un tube avec un morceau de viande, et fit chauffer le tout à 37°C. Après 10
heures, la viande s'était dissoute.
• Pour comprendre le rôle du suc gastrique et savoir ce qu'il digère, nous
analysons un bol alimentaire avant et après son passage dans l'estomac.
Les constitutions d’un bol alimentaire
Avant son arrivé à l’estomac Après sa sortie de l’estomac
Eau Eau
Sels minéraux Sels minéraux
Amidon Amidon
Maltose Maltose
Protides Protides
Polypeptides
Vitamine Vitamine
Lipide Lipide
Salive Salive
Suc gastrique (Pepsine + L'acide
chlorhydrique HCl)
Tableau 3 : analyse d’un bol alimentaire avant son arrivé et après sa sortie de l’estomac.

Document (6) : La simplification moléculaire des protéines.

Questions :
1) Comparer les constituants du bol alimentaire avant son arrivé et après sa sortie de l’estomac
(tableau 3)?
2) En se basant sur les le document (6), déterminez l’origine de ces transformations ?
3) Quel est le rôle du suc gastrique au niveau de l’estomac ?
Réponses :
1) Une partie des protides se transforme en polypeptides, sous l’action de suc gastrique sécrété
par les glandes de la paroi gastrique.

Prof : LOUALICHE Zakaria

2) Au niveau de l'estomac, une partie des protides est transformée en molécules
simples, appelé polypeptides, en présence d'eau et d'acide chlorhydrique (HCl)
sécrété par l'estomac, cette réaction chimique et catalysée par l'enzyme pepsine
(présente dans le suc gastrique), qui agit en milieu acide et à la température
corporelle (37°C).
3) Suc gastrique contient des enzymes digestives, notamment des protéases comme la pepsine, qui
favorisent la dégradation des protides (protéines) en molécules de plus petite taille, les
peptides (polypeptides).
Conclusion :

Au niveau de l'estomac les protides sont transformés en polypeptides, grâce à l’eau et d'acide
chlorhydrique (HCl) sécrétés par l'estomac.
Cette réaction chimique est catalysée par l'enzyme pepsine (présente dans le suc gastrique), qui
agit en milieu acide et à la température corporelle (37°C) selon l’équation suivante :
37 c°
Protide + pepsine + l’eau polypeptides + pepsine
Remarque :

Après leurs sorties de l’estomac les aliments forment ce qu’on appelle le « chyme » qui passe à
l’intestin grêle.
On appelle déglutition le déplacement du bol alimentaire à travers l’œsophage. 8

Prof : LOUALICHE Zakaria

 4. La digestion des aliments au niveau de l’intestin grêle
a) La digestion mécanique au niveau de l’intestin grêle
Les intestins grêles se contractent pour mélanger le chyme au suc intestinal et pancréatique. C’est la
digestion mécanique.
b) La digestion chimique au niveau de l’intestin grêle
Pour connaitre les transformations de chyme au niveau de l’intestin grêle, nous proposons les
résultats d’une analyse du chyme avant d’arriver à l’intestin grêle et après quelques heures dans
l’intestin grêle.
Les compositions du chyme
Avant son arrivé à l’intestin grêle Après quelques heures dans l’intestin
grêle
Eau Eau
Sels minéraux Sels minéraux
Amidon
Maltose Glucose
Protides
Polypeptides Acides aminés
Vitamine Vitamine
Lipides Acides gras
Glycérol
Suc gastrique Suc intestinal
Suc Pancréatique
Bile (liquide de la vésicule biliaire)
Tableau 3 : analyse du chyme avant son arrivé et après sa sortie de l’intestin grêle.

Questions :
1) Analyse les données du tableau ?
2) Quelle est l’origine du suc intestinal et pancréatique et la bile ?
3) Déduire les produits de la digestion au niveau de l’intestin grêle ?
Réponses :
1) A partir du tableau on observe qu’il y a disparition et apparition de plusieurs éléments : Il y a
la disparition de l’amidon, du maltose, des protides, des peptides, des lipides et l’apparition
du glucose, des acides aminés, des acides gras et glycérol, du suc intestinal, du suc
pancréatique et de la bile.
2)
Le pancréas produit le suc pancréatique et le sécrétée dans le duodénum à travers le canal
pancréatique.
Le foie produit la bile. Cette dernière est stockée dans la vésicule biliaire puis sécrétée dans le
duodénum.
Le duodénum sécrète le suc intestinal.
Le schéma suivant montre la relation anatomique entre le duodénum (segment initiale de l’intestin
grêle) et d’autre organes (le pancréas, le foie, la vésicule biliaire)

9
Le duodénum est la première partie de l’intestin grêle située juste après l’estomac. C’est dans cette
partie que, en plus du suc intestinal, sont déversés le suc pancréatique et la bile.
3) Au niveau de l'intestin grêle :
L’amidon et le maltose se transforment en glucose.
Les protides et les polypeptides se transforment en acides aminés.
Les lipides se transforment en acides gras et glycérol.
a) La digestion des glucides :
Au niveau Le duodénum, l’amylase pancréatique transforment l’amidon en maltose, ce dernier se
fragmente sous l’action de la maltase pour donner le glucose.
➢ La transformation de l’amidon en maltose :

Amidon + amylase pancréatique + l’eau maltose + amylase pancréatique

➢

Maltose + maltase + l’eau glucose + maltase

b) La digestion des protides :
Au niveau Le duodénum, la trypsine (protéase2) transforment les protides en polypeptides, ces
derniers se fragmentent sous l’action de peptidase pour donner des acides aminés.
➢

Protides + trypsine + l’eau polypeptides + trypsine

➢
37 c°
Polypeptides + peptidase + l’eau acides aminés + peptidase
c) La digestion des lipides :

10
La digestion des lipides nécessite leur émulsion avec la bile pour faciliter l’action de la lipase
(enzyme qui sert à simplifier les lipides en des molécules plus simples). On obtient alors des acides
gras et des glycérols.
➢ La transformation des

Lipides + bile
37 c°
Lipides fragmentés + Lipase + l’eau Acides gras + Glycérol + Lipase
Conclusion :

Au niveau de l’intestin grêle en particulier au niveau du duodénum se termine la digestion de

toutes les molécules complexes.
Cette digestion est possible grâce à l’action mécanique du tube digestif (broyage et brassage le
chyme) ainsi que l’action chimique des enzymes contenues dans les sucs digestifs secrétées par les
glandes digestives qui permettent la transformation chimique de chyme en nutriments.
 Et donc les produits de la digestion sont : le Glucose, , les Acides gras et
glycérol.
Remarque 1 :
La bile n’est pas un suc digestif parce qu’elle ne contient pas d’enzyme, Elle décompose les lipides
en petites molécules. Ce processus s’appelle Emulsification : ‫الستحلب‬.
Remarque 2 :
L’eau, les sels minéraux, et les vitamines sont des molécules simples qui n'ont pas besoin de
digestion.
Les nutriments sont donc : les sels minéraux, vitamines, l’eau, Glucoses, Acides aminés, Acide
gras et glycérol.
5. La simplification moléculaire‫التبسيط الجزي ›ئ‬

La simplification moléculaire est la digestion de molécules complexes en molécules plus simples

appelés nutriments.
La simplification moléculaire exige la présence de l’eau, d’un enzyme spécifique et un milieu
adéquat.

11
➢ Le tableau ci-dessous résume toutes les simplifications moléculaires des aliments simples.
Sucs digestifs Enzymes digestives Aliments simples Résultats de la digestion
Salive Amylase salivaire Amidon Maltose
Suc gastrique Pepsine (Protéase 1) Protides Polypeptides
Suc pancréatique Amylase pancréatique Amidon Maltose
Maltase Maltose Glucose
Trypsine (Protéase 2) Protides Polypeptides
Peptidase Polypeptides Acides aminés
Lipase Lipides Acides gras + glycérol
Suc intestinal Maltase Maltose Glucose
Peptidase Polypeptides Acides aminés
Lipase Lipides Acides gras +glycérol

Bilan :
La digestion est la transformation mécanique et chimique des aliments en nutriments (molécules
solubles utilisables par l’organisme).
Les enzymes digestives permettent la simplification moléculaire (passage des grosses
molécules aux molécules simples) ce qui aboutit à la formation des nutriments (glucose, acides
aminés, acides gras et glycérol) auxquels s’ajoutent l’eau, les sels minéraux et les vitamines
(molécules simples qui ne subissent aucune transformation dans le tube digestif).

II. L’absorption intestinale des nutriments

1. Le devenir des nutriments au niveau du tube digestif
Exercice intégré :

Questions :
1) Décrire les variations de la quantité relative des différents types d’aliments dans le tube digestif ?
2) Proposer une hypothèse expliquant la disparition des aliments dans le tube digestif ?
12
 Réponses :
1) En passant de la bouche à l’estomac, la quantité relative des différents types d’aliments
reste constante.
Au début de l’intestin, il y a diminution de la quantité des glucides de 15% et de la quantité
des lipides de 30% et de la quantité des protéines de 20%
Dans l’intestin grêle, les quantités relatives des différents types d’aliments diminuent à
moins de 20% pour chaque aliment.
Hypothèse :
Les aliments qui disparaissent dans le tube digestif passent dans le sang qui irrigue l’intestin
grêle.

➢ Vérification de l’hypothèse :
Interprétation de document suivant représente la comparaison de la quantité des nutriments dans le
sang et dans la lymphe.

13
 Nutriments Leur concentration dans le Leur concentration dans la
sang lymphe
Eau + +
Glucose + -
Acides aminés + -
Acides gras - +
Glycérol - +
Sels minéraux + +
(+) : augmentation de la concertation ; (-) : concentration constante
Questions :
1) D’après le tableau, quelle est le devenir des nutriments au niveau du tube dige ?
Réponses :
1) Le passage des nutriments à travers les parois de l’intestin vers le sang ou la lymphe constitue
l’absorption [Link]âce à l’absorption intestinale, les sucres simples, les acides aminés
contenus dans les nutriments passent dans les vaisseaux sanguins irrigant l’intestin grêle et les
acides gras et glycérol passent dans les vaisseaux lymphatiques.
Les vitamines, les sels minéraux et l’eau peuvent rejoindre les deux types de vaisseaux
lymphatiques et sanguins.

2. Le devenir des nutriments au niveau du tube digestif

La paroi interne de l’intestin grêle est formée de très nombreux replis, ces repl is sont recouverts
d’un très grand nombre de villosités intestinales, et Chaque villosité comporte de nombreuses
cellules dont chacune comporte elle-même de nombreuses microvillosités. Donc la paroi de l’int estin
grêle est riche en villosités intestinales, et en vaisseaux sanguins et lymphatiques qui perme ttent
l’absorption des nutriments.
3. Structure responsable de l’absorption intestinale
Les villosités intestinales sont des structures (replis) microscopiques qui tapissent la muqueuse
intestinale, et sont parcourues de nombreux capillaires sanguins et vaisseaux lymphatiques. Donc
les villosités intestinales sont des unités structurelles et fonctionnelles de l’intestin grêle responsables
de l’absorption intestinale.
13
Conclusion :
L’absorption est le passage des nutriments de l’intestin grêle vers le milieu intérieur qui est le sang
et la lymphe :
Les nutriments qui passent vers le sang sont : Le glucose, les acides aminés, les sels minéraux, les
vitamines, l’eau
Les nutriments qui passent vers la lymphe sont : les acides gras et glycérol.

Pour permettre une absorption efficace, l’intestin grêle est caractérisé par :
✓ Une surface d’absorption très importante : expliquée par la forme pliée de villosité qui
augmente la surface de l’intestin grêle.
✓ Une paroi intestinale très fine : qui facilite le passage des nutriments.
✓ Une paroi intestinale très riche en vaisseaux sanguins.
Schéma de synthèse :

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