Salles de réception

Ces installations peuvent fournir une large gamme de services alimentaires, à la fois sur place et en dehors.
les éléments principaux qui influencent le marché des salles de réception sont :

1. Style ou concept
2. Installations
3. Profil client

Les salles de réception offrent aux clients leur propre espace de fonction privé, séparé d'un
hôtel ou restaurant. De nombreuses salles de réception se spécialisent dans des événements sociaux comme les mariages, et
Ils planifient même l'aménagement paysager et l'architecture pour compléter de telles occasions.
Selon l'emplacement de la salle, la densité et le contexte culturel, le design
est fréquemment dirigé vers une certaine partie du marché client. Les salles de réception peuvent
se spécialiser dans de grandes fonctions, offrant un espace pour des groupes qui ne peuvent normalement pas être
logé dans d'autres installations. De telles salles sont généralement conçues pour accueillir un large
une gamme de fonctions sociales et commerciales et une variété de thèmes d'événements spéciaux.

Traiteurs Indépendants
Les entreprises privées qui fournissent des services de restauration au public sont connues sous le nom de
traiteurs indépendants. Ces entreprises fonctionnent à la fois avec et sans leurs propres
bâtiments permanents pour tenir des fonctions. Traiteurs qui n'ont pas accès à un formel
l'établissement doit décider pour la production et le stockage de la cuisine. Écoles, églises, seniors
centres, et d'autres installations institutionnelles avec réfrigération commerciale et production
les équipements peuvent louer des espaces de cuisine. Services de location d'entrepôts de self-stockage que
combiner des contrats à court terme avec un espace de stockage flexible et un accès 24 heures sur 24 peut être
fourni.

D'autres entreprises, comme le service traiteur de Tamayo à Metro Manila, ont leur propre
des installations de fabrication et d'entreposage pour traiter de grandes quantités d'affaires. Un local
La société de location peut fournir des chaises, des tables et l'agencement de table requis pour cela.
un événement.

De nombreux traiteurs indépendants se spécialisent dans le catering hors site, avec seulement un petit
salle de réception et espace de stockage limité pour accueillir leur production et leur stockage
exigences. Dans une vaste région géographique, ils se concentrent à la fois sur le commercial et
fonctions sociales. Une entreprise de restauration doit être extrêmement bien structurée pour réussir
répondre à autant de rassemblements que possible en même temps. Bien que les besoins en équipement,
Le personnel et le transport sont des préoccupations majeures, le produit principal, la nourriture, est le plus
problème important.

DUPLICATION DE MENU

Dupliquer autant d'articles de menu que possible pour simplifier la production en cuisine est la clé de
fournir avec succès des services de restauration à plusieurs événements en même temps. Tous les
Les produits environnants, ainsi que les salades et les desserts, peuvent être standardisés. À tout moment
Le jour donné, la sélection du plat principal devrait être limitée à trois ou quatre plats, si
possible. Les éléments du menu doivent être choisis pour leur capacité à être précuits pour achèvement.
dans un autre endroit. Les aliments devraient avoir d'excellentes propriétés de conservation et retenir la chaleur.

Deux viandes, une volaille et un poisson sont disponibles pour le plat principal. Tous les quatre
les marchandises répondent aux normes de préproduction et de détention des propriétés. Il y a deux légumes
 Bateau de fruits frais
.,
SALADE
Mélange de légumes de saison
.,
Pains
Un assortiment de petits pains frais
.,
PLATS PRINCIPAUX
Filet de bœuf
Côtelettes d'agneau
Poitrine de Chapon
Filet de poisson roulé
.,
LÉGUMES ET AMIDONS
Carottes Vichy
Pommes de terre rouges rôties
2. Haricots verts entiers
Pilaf de Riz Sauvage
.,
Gâteau au chocolat
2. Coquille de dessert au yaourt au chocolat
Figure 2.7
SÉLECTION DE MENU À EMPORTER POUR UN DIMANCHE CHARGÉ
Clubs privés
Les clubs privés sont des établissements autonomes qui offrent des salles à manger avec service complet comme
bien comme espace de fonction privé, ainsi qu'une sélection d'options de nourriture et de boissons. Pour
les opérations de salle à manger et de restauration, ces clubs dépendent généralement de leur
adhésion. Parce que les clubs sont des organisations à but non lucratif, ils sont interdits par la loi dans de nombreux
des lieux pour prendre ou solliciter des affaires auprès de non-membres. Les clubs privés peuvent conclure des contrats
externaliser leur opération de restauration à un opérateur de restauration sous contrat.

Alimentation par contrat

Les entreprises de restauration sous contrat proposent des programmes alimentaires internes adaptés aux besoins de
des organisations telles que des hôpitaux, des écoles et des entreprises. La production alimentaire et
Les services sont contractés pour de longues périodes avec certaines contraintes budgétaires. Puisque
À la fin des années 1980, le secteur de la restauration collective a connu une évolution importante.
augmentant progressivement. Des grandes entreprises, comme Marriott International, ont créé de grandes
des entreprises de sous-traitance pour servir un large éventail de clients.
Les institutions et les entreprises se sont tournées vers des sous-traitants pour gérer la restauration.
les programmes en raison de la hausse des coûts alimentaires et de la réduction de la main-d'œuvre disponible. Dans la plupart des situations,

ces programmes offrent des avantages subventionnés aux patients, clients ou employés, plutôt
que des entreprises génératrices de profits. Les entreprises constatent que l'utilisation d'un contrat professionnel
Un exploitant de services alimentaires pour gérer ce domaine des opérations augmente considérablement la qualité.
de service ainsi que la satisfaction des clients et des employés.

Les principaux facteurs influençant le succès des services de restauration dans le cadre d'un service de repas par contrat.
les emplacements sont :

Des installations - Des repas sous contrat sont disponibles dans une variété de salles à manger et de restauration.
les établissements. Le montant de la restauration interne est déterminé par le type et le nombre
d'installations qui peuvent être utilisées pour des espaces d'événements au sein d'une entreprise ou d'une institution
Les variétés de repas populaires dans une cafétéria sont déterminées par le profil du
patrons.

Magasins de nourriture gourmet et épiceries fines

Avec des produits alimentaires de gourmet, les entreprises alimentaires gourmet proposent fréquemment des plats à emporter.
service de restauration. Beaucoup des aliments sont utilisés comme ingrédients dans des plats à emporter prêts à manger.
repas. Les clients sur place peuvent se voir accorder un petit espace de restauration dans certaines situations.
Ce type d'opération bénéficie de la tendance actuelle des aliments de remplacement à domicile.
Les clients à la recherche de quelque chose de plus qu'un fast-food pour un dîner à emporter se tournent vers
établissements qui peuvent fournir de la nourriture qu'ils peuvent préparer eux-mêmes. Remplacement de domicile
La nourriture est disponible dans une variété de contextes, y compris les supermarchés haut de gamme. Les produits alimentaires
mis à disposition des clients individuels peut souvent également être commandé à l'avance pour des événements privés
fêtes et gérées comme une fonction de traiteur.

Une cuisine régionale ou nationale est généralement au cœur de ce type d'opération de restauration.
Des salades et des sandwichs sont disponibles, ainsi que des plats principaux entièrement préparés. Un aliment gastronomique
Le succès d'une boutique est déterminé par deux facteurs principaux :

Emplacement - Les magasins de produits gastronomiques devraient être situés dans des zones où le profil des clients
correspond au niveau de la cuisine disponible.

Tarification Ce type d'entreprise de restauration nécessite une clientèle prête à payer pour
produits alimentaires gastronomiques, qui sont souvent plus chers que les delicatessen et les supermarchés
aliments préparés et emballés. De petits traiteurs indépendants opèrent fréquemment
hors de ce type d'emplacement de vente au détail, qu'ils utilisent également pour la fabrication et le stockage
comme la publicité et la promotion. Les épiceries fines sont des magasins alimentaires qui vendent une large gamme de
des plats et propose à la fois des options sur place et des commandes à emporter. L'emplacement doit être raisonnable
proche de la clientèle cible. Les offres de menu vont des sandwichs, salades,
et des pizzas aux repas préparés à emporter. Le service de restauration à emporter de plats préparés est un secteur majeur
segment commercial pour ce type d'opération de service alimentaire.