~.

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Jean-Pierre MARTIN
Directeur de Recherches O.R.S.T.O.M

Cours E.N.S.A. - ABIDJAN - 1969-1970.

 l
PLA N DU COU R S
=========================

1 LE CACAOYER 7
Introduction
· ·• • 1

A - LA PLANTE

I- Le genre Theobroma 2

II- Theobroma cacao . • · 4

Classification des cacaos cultivés

III- Morphologie et Biologie • • · 7

1 ) La graine
·· 8

2) Les racines
· • · ·· 9

3) Les parties aériennes

· 10

4) La floraison • • 11

5) La fructification • • · • · 12

IV- Sélection et Amélioration • • • • . 15

1 ) Principes
· • • ·• • · 15

2) Pratique de l'Jaybridation •
· 0
• 16

3) Pratique de la sélection • • • • ·• • • 17

a) sélection générative • • 17

b) S~lection végétative • • • · 19

v- MUltiplication végétative . • • • • · 21

1 ) Le bouturage 0
• • 21

2) Le greffage
· 0
• • • 25

B - SON ECOLOGIE

1- Facteurs climatiques • • • • • • • · 26

11- Fact~Àr Edaphiques • • 0

• • • • • • • 29
 II

C - SA CULTURE

1- Mise en place

1 ) Préparation du terrain
· • • 31

2) Préparation du matériel végétal • 35

Pépinière

3) Plantation • • 35

II- Entretien

1 ) Soins divers • ·• • · 36

2) Fertilisation • • 37

3) Protection phytosanitaire • • • • 0 37

a) générali tés 0
• • 0 0 0 37

b) insectes parasites • · ·• 38

c) maladies cryptogamiques 39

d) maladies à virus 44

e) mesures de quarantaine • • 46

4) Régénération des cacaoyères • 46

III- Récolte et préparation du cacao

1 ) Récolte • 0
• • • • ·• • • 46

2) Ecabossage • 0 • 47

3) Fermentation • • • ·• 47

a) processus • ·• • • • 48

b) méthodes • • • 0 49

4) Séchage 0
·• • 51

5) Reprise du cacao • 0
• 0
• 53

6) Coftts de production 0
• 53
 III

D - LE CACAO

I- Problèmes de stockage o 0 a a 0 0 a 0 a a a a 0 000 54

II- Conditionnement

1) Facteurs intervenant dans la qualité et les

défauts du cacao •• o 0 0 0 55

Méthodes d'appréciation •• OOOOOOOOOD 56

Normes de classement .. a 000 0 • 0 a • 0 0 0 G 57

III- Industrie

Définition des produits fabriqués o 0 0 a 0 a a 0 57

Schéma de fabrication ... ~o •• oa.oo 58

a) pâte de cacao • • • • • • • • • • • 58
b) beurre et poudre de cacao 58
c) chocolat • • • • • • • • • • .. 59

IV- Economie o 0 a a • • 0 a a a 0 a o e a a a 0 a 59

production 000.0 •• 000000000 ••• 0. 60

Stabilisation des cours a 0 0 0 o • 0 0 0 0 • 62

Côte d'Ivoire oooooeooo 0000 00 •• 000 62

Bibliographie o 0 a 0 oODOO.O.OO o 0 0 0 64

Planches oo.OGOOOOOOOOO •••••••• OO 65

D~s statistiques plus récentes indiquent 124 146 t (li-
vraisons SACQ comprise) pour 1967 et 145 424 pour 1968.
 1

INTRODUCTION

L'histoire moderne du cacao commence, comme pour bien d'autres plantes,

avec la découverte du Nouveau Monde par Christophe Colomb. Originaire du nord de l'
Amérique du Sud, le cacaoyer était certainement cultivé par les Mayas; au XIVe
siècle, les Aztèques accompagnaient les étapes de sa culture par des cérémonies
religieuses. L'usage qu'on en faisait au moment ou les Espagnols débarquent au
Mexique est assez différent de celui que nous connaissons; il constituait une
monnaie, et aussi un breuvage nourrissant.
C'est après que l'on eut l'idée de l'associer au sucre, alors extrait de la canne
que l'on avait introduit aux Antilles ( en provenance de l'Extrème Orient, via les
Canaries), que le cacao fut apprécié, et son usage se répandit jusqu'en Espagne
dès le XVIe siècle.
Jusqu'au début du XIXe siècle le cacao reste un produit de luxe i cependant la
culture s'en est étendue en Amérique du Sud et aux Antilles. Les Portugais l'in-
troduisent à Fernando Poo et Sao Tomé, et les Français à Madagascar en 1800. Sur
le continent africain, les premières semences ne furent introduites qu'en 1857,
au Ghana.
Le développement de l'industrie du chocolat en Europe au cours du XXe siècle (le
brevet pour la fabrication du chocolat en poudre après extraction du beurre de ca-
cao est pris en 1828 par le hollandais Van HOUTEN ; le chocolat tel que nous le
connaissons apparait dans le commerce en 1847, et le chocolat au lait en 1876)
entraine un développement considérable de la production du cacao, développement se
caractérisant surtout par une extension rapide de la culture en Afrique.
Alors qu'en 1830, les 10.000 tonnes produites dans le monde sont toutes fournies
par l'Amérique tropicale, que sur les 115.000 t de 1 JOO, seulement 17,4% sont
africaines (Sao Tomé), on atteint en 1964 le chiffre record de 1.528.000 t., ton-
nage dans le~el l'Amérique compte pour 19,8% et l'Afrique pour 78,1% (Ghana,
Nigeria, Côte d'Ivoire, Cameroun).
Avec 105.000 t d'exportation en 1967. représentant une valeur de
13.878 millions CFA (17% de la balance commerciale, 3ème rang après le café et le
bois) le cacao figure très honotablement dans les grandes productions ivoiriennes.
Partie d'environ 50.ODOt. en 1959, la production a triplé en dix ans ; en raison
dm contexte économique mondial favorable, les programmes prévoient d'atteindre
300.000 tonnes vers 1975 et 400.000 vers 1980. (c'est à dire environ
600 000 ha)
 2

A. LA PLANTE

l - LE GENRE THEOBROMA

La première description du cacaoyer a été faite par HERNANDEZ en 1630

sous son nom mexicain: cacahoquahnitl étant l'arbre et cacahoatl les graines. D'
abord retenu comme nom de genre, LINNE (1737) préféra substituer au nom maya celui
de THEOBROMA. autrement dit nourriture des Dieux, ce qui rappelait l'origine divine
que lui attribuaient les Aztèques.
Tous les cacaos cultivés se classent dans l'espèce THEOBROMA CACAO
décrite par cet auteur.
Le genre Theobroma. de par ses caractères, se classe dans la famille des STERCULIA~

CEES
tribu des Byttnériées, dans laquelle on trouve plusieurs genres très voisins de
Theobroma. en particulier par la structure de la fleur. De ce fait. il y a souvent
eu confusion entre les genres HERRANIA et THEOBROMA, dont les fruits se ressemblent
(Herrania est cependant plus riche en beurre , 64% au lieu de 52% d'Où 'son intérêt
éventmel) et dont les nombres chromosomiques sont identiques. Ce qui les distingue
essentiellement, c'est chez Herrania, la croissance apicale ininterrompue de la
tige.
En effet. le genre Theobroma est constitué par des arbres à feuilles persistantes
caractérisés par une croissance apicale du tronc limitée par la formation d'un
verticille terminal de 3 à 5 branches. Les feuilles sont simples, entières, à
phyllotaxie variable sur les tiges, mais distique sur les branches.
Les inflorescences apparaissent sur le tronc et sur les branches.
Les fleurs sont hermaphrodites, régulières, du type 5 ; les pétales sont divisés
en 2 parties, l'inférieure, érigée, étant renfl~e en forme de capuchon. appelée
"cuculle". sur laquelle s'articule la partie supérieure du pétale. qui est plate
et de forme variée; les pétales sont jaune. rouge ou pourpre. L'androcée comprend
2 verticilles soudés à la base, l'externe étant formé de 5 staminodes stériles. et
l'interne de 5 étamines fertiles dont les filets sont divisés en 2 ou 3 ramifica-
tions portant chacune une anthère biloculaire.
L'ovaire est supère. à 5 carpelles.
Le fruit est indéhiscent, de grande taille et ressemble à une baie ou une drupe.
Les graines, disposées sur 5 rangées. sont entourées d'une pulpe mucilagineuse.
 ('w!>.'>iliCllfion du K~fI: 11wnbrom8 d'Ilprk CI AIKII " " (IV"./) 3
1 . (J.:rmm.tlion ~·pig...':.
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FeUllfc~ ll>mcntt'us,', à la fil,e infhicurc :

J- Section Rhytidocllrpu!l.
lone seule esph'e: T hi, IIlor Humb. el Bon!,!.
1 - 2 "tanlllllllk, linéaire'>. subulés uu lancéolcs.
Cuculles des pr!a1t's trinervées
J . 2 • 1 Limbe, de" pétales "l'Ssite,.
tlammes dl- ,lU Irianlhérif':r,"S.
Branches primaires par vertÎ"llk de trois,
Fcoille" lomenlcuSt.:'; ù la face inférieure:
Section Oreanthcs.

Cinq espèces: T..\·~·f~·(·.ttrt' Mart.

7 .lp,-dO.\unl Willd.
T. l't'/utinum Benoist.
T. gfuu/'w" Kars!.
T. ht..'rnoullii Pitlier,
1 . ' , , l..imh..." des pétltlt:S ,tipi!c,.
Étamines (hanthérifèn.'S.
Branches primaire, par \crticilks dc S.
h:,ullle, I!laOl':" 'lU PUhcsc"IHe" :' Iii fa~'t' inl\.·nrurc :
Seetlon ·fbeobromll.

2 - ('l'rOlinatPl:1 1)\i'k1tl.,C'.
('1Il!';,,,,n,'c p','ud, •.• pI-:.lie lie la Il!!,,,
Branche:, pri"l.llrc, par \':'lIclIlc de lm,.,.
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~ - 1 Stunllnod.:, 11,'\u,:',\ dan, le hOUI!!""'!l.

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(-ueulle.. .le, 1',-1.lle, ,inlj nen ures,
Limbe, Jl.'!o rl·t;lk~ ah~!!n":.
St.'Cflon T l'Inl:ltocllCpllS.

DeII\ l'SpèeC1\: T gi/"T/ C'ualr.

. T lIliC'fOC"rpum Man.
, lilamin(lc.ks relk""hl' Jan.. k h,llIrgl'On ri:f1èchilo ou Cri~Cs il ranlh.:~c.
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:2 - 2 - 1 Stamino(k'S ohm'ales allongl'~ ou lancéolés.
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Douze espèct!l: T. C'irmolill,f C/(,'fl

T. 'IÏtI1l'a!lII11 ('ualr
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Gue esp«e: T. mallll/ll/""m ('u.tlr. el u:,'11

 4

Depuis la première monographie par BERNOULLI en 1869, on compte cinq

classifications dont nous ne retiendrons que la dernière, celle du CUATRECASAS
(1964), qui tient compte essentiellement du mode de germination des graines et du
nombre de branches primaires formées lors de la différentiation apicale de la tige.
22 espèces trouvent place dans cette classification : (voir p. 3)

Les graines de la plupart de ces espèces peuvent avoir l'usage de T. cacao; elles
sont riches en amidon, en protéines, en matières grasses et contiennent de la
théObromine (1,5 à 3 %) et de la caféine. De plus, elles renferment une huile
essentielle qui donne une saveur aromatique.
La pulpe sucrée et acidulée qui entoure les graines est consommable également.
Pratiquement, malgré l'intérêt de certaines d'entre elles, seule l'espèce T. cacao
est cultivée commercialement. Les autres sont exploitées localement, en particulier
T.bicolor : exploité du Mexique au Brésil, la pulpe sert à préparer des rafraichis-
sements et les graines peuvent être ajoutées au cacao quoiqu'elles donnent de
l'amertume.
T. angustifolium : autrefois commercialisé comme cacao, on ne lui accorde plus de
valeur SUffisante.
T. grandiflorum : planté et cultivé pour sa pulpe très appréciée.
T. glaucum : à l'état sauvage en haute amazonie, il est très proche de T. cacao
T. velutinum également proche du cacaoyer, sa caractéristique est son aire limi-
t~e aux Guyanes, alors que toutes les autres se rencontrent du bassin de l'
Amazonie jusqu'au sud du Mexique.

II - THEOBROMA CACAO

Une très grande variabilité dans les caractères de couleurs, dimensions

et formes des différentes parties de la fleur, du fruit et de la graine des caca-
oyers cultivés, explique la confusion qui a longtemps règné dans leur taxonomie.
Les théories qui ont été échaffaudées pour expliquer les différentes formes ren-
contrées, manquenœ de données historiques. Du fait que tous les types de cacaoyers
sont interfertiles, donnant des hybrides vigoureux et fertiles, on doit admettre
qu'ils appartiennent tous à une seule espèce.
Cependant , il est possible de répartir les cacaoyer~ cultivés en trois groupes,
et cette répartiton est généralement admise par tous. Ces groupes sont Criollo,
Forastero amazonienS et Trinitario.
L'origine des noms est la suivante :
 5
Crioll0, qui veut dire indigène, fut donné par les Espagnols au cacaoyer à cotylé-
dons blancs cultivé initialement au Vénézuela.

Trinitario (originaire de Trinidad) et Forastero (étranger) furent donnés à des

cacaoyers à cotylédons pigmentés, introduits des Antilles. Les deux termes recOu-
vrent aujourdhui des matériels différents.

1) Groupe dâl Criollo

Les caractères principaux des cacaoyers entrant dans ce groupe sont

- staminodes rose pâle.

- cabosses de couleur rouge ou verte avant maturité, de forme généralement allon-

gée et se terminant par une pointe très marquée, avec 10 sillons profonds et
égaux, ou alternativement profonds et moins accentués.

- péricarpe généralement très verruqueux, mince et facile à couper, car le mé-

socarpe est mince et peu lignifié.

- fèves dodues, de section arrondie, les cotylédons frais étant de couleur blan-
che ou à peine pigmentés.
Les caractères de la fève sont les plus distinctifs du groupe, les autres
présentant une certaine variabilité.

Les criollo fournissent ce que l'on appelle commercialement le cacao fin; ce

sont des cacaos à "casse claire" (couleur cannelle claire des cotylédon s des
fèves bien préparées), peu amers et aromatiques, parfaits pour la chocolaterie
de luxe.
Malgré leurs qualités, les criollos ne s&ff~~~ cultivés de nos jours, en rai-
son de leur moindre vigueur et de leur plus grande sensibilité aux maladies
que les autres formes.
On doit regretter que toutes les recherches entreprises sur le cacaoyer depuis
40 ans aient négligé ce groupe de qualité. A noter cependant que l'IFCC a en-
trepris recemment de sélectionner et améliorer le criollo de Madagascar et des
Comores; mais son homogénéité est telle que l'introduction de nouveaux génoty-
pes, ou l'hybridation avec des trinitario à "casse claire", apparait indispen-
sable.

2) Groupe des Forastero amazoniens

Les caractè::·es botaniques des cacaoyers de ce groupe sont

- staminodes pigmentés de violet

cabosses de couleur verte avant maturité et jaune ensuite, de forme très

 6
variable, allant de celle du criollo à la forme "amelonado" (1) (lisse, peu ou
pas sillonnée, extrémités arrondies)

péricarpe épais et difficile à couper en raison de la lignification du mésocar-

pe.

fèves plus ou moins applaties, les cotylédons frais étant pourpre foncé.

Les forastero fournissent actuellement la quasi totalité des cacaos "courants Il

produits par le Brésil ou l'Afrique de l'Ouest. Ils représentent 80 % de la pro-
duction mondiale de cacao.
A noter que si le cacao "naCiOIl&l" de l'Equateur est également un forastero, il
est classé comme "fin" en raison de ses qualités organoleptiques. Malheureusement
il est très sensible à la maladie du balai de sorcière.
Parmi les principaux cultivars; il convient de citer:

- l'Amelonado de l'ouest africain, qui est relativement homogène et constitue la

presque totalité des plantations. Les cabosses sont de taille moyenne, de for-
me typique avec la base légèrement étranglée en goulot de bouteille, à surface
lisse superficiellement sillonnée; de couleur verte devenant jaune à maturité.
Les fèves sont moyennes, violet foncé.

- le cacao "comun" du Brésil, qui fournit 90 % de la production brésilienne; il

est assez proche du précédent.

- les cacaos "Almeida" et"Catongo" qui sont deux mutations à cotylédons blancs
issues du "comun" ci àessus, et du cacao "para"; ils leurs seraient de quali-
té supérieure et leur culture est intensifiée dans l'état de Bahia.

- les cacaos "Amazoniens" ou"Hauts Amazoniens", qui sont des séfuections faites
à Trinidad à partir d'un matériel collecté en 1937 - 38 en haute amazonie,
dans le but de trouver des géni teurs résistants à la maladie du balai de sorci-
ère.

(1) Bien que les formes rencontrées constituent une série continue, on en a décrit
4 types qui restent des termes de référence. Ce sont :

- angoleta
-
-
cundeamor
calabaci 110
1 .
~ V01.r
f"
~g.
1

- amelonado
 7
Des cabosses issues de quelques clones sélectionnés fUrent introduites au
Ghana à pûrtir de 1944 ; ce matériel se montra parfaitement adapté, précoce,
vigoureux, productif et relativement tolérant au virus du "swollen shoot".
Ces amazoniens fUrent diffUsés au Nigéria et aussi quelque peu en Cate d'Ivoire.
Ils constituent des populations assez hétérogènes car ils sont actuellement les
3 e, 4 e ou 5 e générations issues parfécondation libre des premières intrmduc-
tions. Les hybrides entre clonesamazonienSet clonesnon amazoniens sont particu-
lièrement vigoureux (hétérosis exceptionnel) et l'avenir des cacaos de quali-
té CQurante, est dans leur utilisation de plus en plus large, les croisements
avec d'autres clones ayant pour objectif principal de remédier à la petite
taille de leurs fèves.

3) Groupe Trinitario

En fait, ce groupe réunit des hybrides naturels entre les deux groupes
précédents. Leur histoire est celle-ci; les plantations de Criollo établies par
les espagnols à Trinidad fUrent entièrement détruites par un cyclone en 1727. La
replantation se fit avec des fèves provenant du Vénézuela et qui appartenaient
au groupe forastero amazonien. De nombreuses hybridations eurent lieu avec les
Criollo rescapés, d'où la constitution d'une population hybride très hétérogène,
toujours caractéristique de Trinidad. Ces hybrides prirent le nom de Trinitario
lorsqu'ils fUrent introduit en 1852 au Venezuela ..
Il n'est pas possible de décrire leurs caractères botaniques, car tous les types
intermédiaires existent entre les parents d'origine. La qualité est évidemment
variable aussi, mais généralement considérée comme intermédiaire.
Ils ont œendance à remplacer les criollo, en particulier en Equateur.
En Urique le Cameroun est le seul pays ou des trinitario sont cultivés, en
mélange, avec les forastero.
Leur hétérogénéité, et le fait que l'on peut multiplier végétativement les
combinaisons intéressantes , font de ces populations un matériel de choix.

III - MD~OLOGIE ET BIOLOGIE

Le cacaoyer est un arbre, mais il ne dépasse guère 5 à 7 m. Les écar-

tements pratiqués en plantation dans le but de parvenir rapidement à un couvert
continu, interviennent dans sa taille, aiRsi que pour le développement de la fron-
d~iscn) qui se rattrapera en hauteur.
En plein développement vers l'age de 10 ans, sa longévité n'est pas bien établie,
 8

mais on considère qu'il est difficile de maintenir en bon état une plantation au
delà de 40 années.
Les caractéristiques importantes concernant la plante sont les suivan-
tes •

1) La graine
On dit habituellement la fève, et on réservera l'appelation fève de
cacao pour la fève préparée, c'est à dire après fermentation et séchage.
La graine de cacao est sans albumen; plus ou moins dodue, elle fait 2 à 3 cm
de long et est recouverte d'une pulpe mucilagineuse, blanchâtre, sucrée et aci-
dulée. Sous cette pulpe, se trouve une enveloppe mince, mais résistante, qui
constitue la coque de la fève de cacao. Ce sont les deux cotylédons de l'e~

bryon qui occupent pratiquement tout le volume de la graine. Les cotylédons sont
très fortement plissés, présentant de nombreux lobes imbriqués; la fine pélli-
cule translucide qui les recouvre représente ce qui reste de l'endosperme.
Longueur, largeur, épaisseur et poids, sont des caractères retenus pour la des-
cription des graines. Le poids le plus intéressant est celui des cotylédons secs.
puisqu'ils sont seuls utilisés en chocolaterie. En moyenne, le poids de la fè-
ve frai che se situe entre 1.3 et 2,3 g, et sèche entre 0,9 et 1,5 g.
La couleur des cotylédons frais est le seul caractère de la graine à ne pas être
sous l'influence de l'environnement.
Dans les tissus des cotylédons on distingue trois types de cellules

- une couche monocellulaire de cellules épidermiques

- des cellules parenchymateuses incolores, qui constituent 90 % des tissus et

contiennent des réserves: cristaux de matière grasse (beurre de cacao), pro-
téines (graines d'aleurone) et amidon.

des cellules pigmentées, contenant des polyphénols (tanins, catéchines, antho-

cyanine, ••• ) et des purines (théobromines et caféine).

La teneur en beu~re de cacao, pour des fèves non fermentées séchées, se situe
entre 50 et 55 % •

L'amertume des fèves est liée à la teneur en théobromine.

Il faut noter que dans la graine non fermentée, on n'a pu déceler aucu-
ne substance caractéristique tie l' "ar8me chocolat".

La maturité physiologique de la graine intervient alors que la pulpe

qui les entoure est encore dure ; les graines sont donc toujours prêtes à ger-
mer à la récolte.
 9

Dans le fruit,sous réserve de ne pas germer, les graines gardent leur viabilité
pendant quelques semaines; mais extraites, elles perdent leur faculté germinati-
ve d'autant plus rapidement que l'humidité s'éloignera de 100 % ; en effet, les
cotylédons se déshydratent très rapidement. La viabilité est donc liée à une hu-
midité relative de 100 % et une température comprise entre 18 et 30 0 (le froid
inhibe définitivement la germination). Indépendamment de ces deux facteurs, il est
nécessaire de prendre des précautions contre les champignons.
La meilleure méthode de conservation, parmi toutes celles décrites, est celle due
à ALVIM :

mélanger les graines avec de la chaux pour sécher la pulpe

enlever le tégument des graines

laver rapidement les amandes

les plonger 1 à 2 minutes dans une solution à 1 % de phygon

sécher à l'ombre 2 heures

emballer en sacs de polyéthylène par lots de 1 - 2 kg.

La germination est de 100 % après 3 semaines et 60 % après 7 semaine~.

2) Les racines

La graine germe en 4 à 6 jours, de façon épigée. La racine s'allonge

assez rapidement en même temps que les cotylédons sont soulevés par le développe-
ment de 1 'hypocotyle, faisant surface 10 à 15 jours après semis.
Tandis que le pivot s·allonge pour atteindEe 30 à 40 cm en 4/5 mois, le double
après 5/6 ans, et sa taille définitive (0,80 - 2 m) à 10 ans, des racines latéra-
les prennent naissance à la base de l'hypocotyle, en 6 séries verticales.
D'autres racines iatérales se développent également dans les vingt premiers
centimètres du pivot. Toutes ces racines envahissent la couche humifère superfi-
cielle du sol. Huit à dix de ces racines vont se développer jusqu'à 5 ou 6 m de
l'arbre, se comportant comrr~ celles de l'hévéa, c'est à dire attirées par la ma-
tière organique.
L'enracinement des boutures présente des particularités utiles à con-
naître, étant donné qme la multiplication des clones se fait par ce procédé. Lors-
que les boutures, qui sont des fragments de bois plagiotrope prélevés sur de jeu-
nes rameaux, s'enracinent, elles n'émettent que des racines latérales; mais après
plusieurs mois de développement, une ou plusieurs de ces racines latérales st
orientent verticalement et forment un ou plusieurs pivots.
 10
Les jeunes boutures ont de ce fait un développement végétatif retardé et sont
sensibles à la sècheresse, mais une fois le pivot développé ( à 2 ans la plupart
des boutures en ont au moins an) elles se développent comme un plant issu de grai-
ne.

3) Les parties aériennes :

Il convient d'envisager séparement le tronc et la couronne ou, si l'on

préfère, les rameaux orthotropes et les rameaux plagiotropes.
Dans les premiers sÊades du développement, la tige croit verticalement
( orthotropie). Les feuilles sont longuement pétiolées, avec un ou plusieurs
bourgeons axillaires ; la phyllotaxie est 3/8 (selon des observations recentes
elle pourrait varier de 3/8 à 5/13).
La crDissance de la tige n'est pas continue, mais les poussées successives sont
parfois difficile à identifier. Cette croissance est également limitée ; vers
l'âge de 18 mois, c'est à dire lorsqu'elle atteind environ 1,50 m , elle s'ar-
r@te ; l'extrémité de la tige présente alors cinq bourgeons axillaires disposés
en verticille, qui vont se développer pour former une couromne à cinq branches,
en même temps que le bourgeon terminal dispnrait. En principe donc, la croissance
ne va plus se faire qu'en épaisseur, l'arbre ayant sn taille lléfinitive.
En pratique il arri:u:e très souvent qu'un des bourgeons axillant une feuille située
juste au dessous de la couronne, se développe ; il donne un nouvel axe orthotro-
pe, se comportant exactement comme la première tige ; lorsque la deuxième couron-
ne est développée, la première disparait progressivement; il peut ainsi se su-
perposer jusqu'à quatre étages. En plantation, on supprime évidemment tous ces
gourmands.
Tous les bourgeons axillaires d'un axe orthotrope , s'il leur arrive de se dévelop-
~r (gourmands de la base ou du sommet du tronc), donnent des rejets orthotrope~.
On peut donc caractériser un axe orthotrope par les éléments suivants :

port vertical
phyllotaxie 3/8
feuilles longuement pétiolées (7 - 9 cm)
bourgeons axillaires orthotropes
croissance définie
disparition du bourgeon terminal après différenciation d'un verticille
de 5 bourgeons plagiotropes.

Les rameaux issus des bourgeons du sommet de l'axe orthotrope, de m@-

me que leurs ramifications, vont manifester un comportement plagiotrope (sub- ho-
rizontal). Le nombre de cinq branches pour une courmnne est un peu théorique,
 11

un certain nombre d'accidents pouvant se produire •

•
Les caractéristiques d'un axe plagiotrope sont tout à fait différentes de ce que
nous avons vu pour l'axe orthotrope

port sub-horizontal
- phyllotaxie t
- feuilles alternes, brièvement pétiolées (2-3 cm)
- bourgeons. axillaires plagiotropes.
- croissance indéfinie, se faisant par poussées foliaires discontinues
( "flushes" ).
Constrairement à ce qui se passe chez l'hevea, le rythme de poussées foliaires
dépend surtout des conditions d'environnement (ta, éclairement, disponibilité
en eau). On relève 4 à 5 poussées par an ; à chaque débourrement, la chnte des
écailles du bourgeon terminal laisse une cicatrice en anneau. L'aontement du bois
d'une poussée se fait en sept semaines.
Toutes c~s caractéristiques de comportement sont la règle générale, qui souffre
de temps en temps des anomalies.
Les feuilles, alors généralement pigmentées, sont molles et pendantes
lorsqu'elles sont jeunes. En vieillissant elles deviennent vert foncé, rigides et
pp8Dnent un port sub-horizontal. A leurs deux extEémités, les pétioles portent un
renflement jouant le raIe d'une articulation qui permet aux feuilles de s'orienter
vers la lumière. Les feuilles exposées à la lumière sont plus petites et plus épais.
ses que celles de l'ombre. Les stomates n'existent que sur la face inférieure, l'é-
piderme supérieur étant fortement cutinisé.
La vie des feuilles est limitée à environ une année, ce temps se partageant entre
une phase d'activité de 4 à 5 mois, et une phase de sénescence. La chute des feuil-
les est liée au régime hydrique.

4) La floraison :

La première floraison cmmmence à deux ans pour les variétés très pré-
coces, et plus généralement vers 3 ou 4 ans. Les fleurs apparaissent uniquement
sur le bois ~gé, du tronc ou des ramifications (dans leur partie défeuillée).
La floraison peut se produire toute l'année, mais elle est en relation avec les
températurew élevées et une forte pluviométrie. Ainsi, dans l'Ouest Africain, on
observe généralement deux principales floraisons : avril à juillet (qui donne la
récolte principale, en septembre/janvier) et novembre à janvier (récolte intermédi-
aire d'avril/juillet).
 12

Des facteurs intrinsèoues interviennent largement aussi ainsi, à Madagascar,

alors que les criollo ont une floraison de quelques mois, les trinitario fleu-
rissent et produisent toute l'année. De même, en Colombie, on note deux époques
de floraison intense pour le forastero et une seule pour criollo. Et en Nigeria,
les différents clones ou cultivars d'amelonado se comportent avec des différences
permettant à la sélection d'en tenir compte pour déplacer ou étaler la récolte,
afin.1'éviter les périodes dangereuses de Phytophtora, etc •••
L'origine cauliflore des inflorescences est la sui~ante. Chaque feuil-
le est axillée par un bourgeon principal, toujours visible à l'oeil nu, qui,
lorsqu'il ne s'est pas développé pour donner un axe orthotrope, avortera après la
chute de la feuille. A c8té de ce bourgeon se forment successivement plusieurs
bourgeons secondaires, visibles par dissection. Bien qu'ils puissent éventuel-
lement se substituer au bourgeon axill.ire principal disparu pour donner un
rameau végétatif, leur vocation est de former les inflorescences après une dorman-
ce de plusieurs années.
La position des inflorescences sur le tronc et les branches, suit donc la phyl-
lotaxie propre à ces organes. Les onflorescences apparaissent sur de petits
massifs renflés, appelés coussinets floraux (fig. 2) Chaque coussinet peut porter
en même temps de nornbreu.es fleurs.
L'inflorescence est une cyme bipare aux ramifications courtes (1 à 2 mm)
La fleur, petite (0,5/1 cm de diamètre), régulière, de type 5, est portée par un
pédicule de 1 à 3 cm. Les éépales, blancs ou rosés, sont soudés à la base. Les
pétales, ont la forme très caractéristique que nous avons déjà signalée pour le
genreTheobroma ; la cucule est blanche, avec deux nervures internes, et la ligule
qui la prolonge jaun~tre. Les 5 loges de l'ovaire supère contiennent chacune 6
à 10 ovules. L'androcée comprend 5 staminodes stériles, alternant avec 5 étamines
doubles (fusion de 2 étamines) dont les anthères comportent quatre sacs polli-
niques. Les étamines fertiles sont recourbées vers l'extérieur, les anthères se
logeant dans la cuculle du pétale correspondant. (voir fig. 3).
L'épanouissement d'une fleur commence l'après-midi, pour se terminer le lendemain
matin; les anthères sont alors fonctionnelles; la viabilité du pollen ne dépas-
se pas 48 heures dans les conditions naturelles.

5) La fructification :

a) la pollinisation: la position des anthères que nous avons vue ne facilite

pas la pollinisation, d'autant plus que le pollen est gluant et les stigmates
protégés par les staminodes (voir figure). La pollinisation sera donc essentiel-
 13

lement entomophile.
Le fait qu'un aacaoyer ne donne qu'une dizaine de fruits pour plusieurs millier~

de fleurs, n'est .pas· à relier avec un manque de pollinisation. Celui.ci est

effectif ,et an constate que les fleurs non pollini sées tombent au bout de
48 heures ; mais lorsque le pourcentage de fertilisation est plus élevé, c'est
au stade jeunes fruits que se produit la chute. Le nombre de fruits reste tou-
jours à peu près constant, ce qui rappelle le comportement d'une plante cepen-
dant bien différente : l'arachide.
On pouvait craindre que les traitements insecticides affectent la pollinisa-
tion par destruction des insectes ; or les larves de Forcypomya, moucherons
généralement en cause, se trouvent à l'abri dans les débris de cabosses (fi~ 4).

b) fécondation et incompatibilité: la fécondation des ovules est rapide et leur

développement commence aussitot, en même temps que celui du fruit.
De nombreux cas d'incompatibilité s'observent chez le cacaoyer. Depuis les
travaux de POUND à Trinidad (1932), on sait que les trinitario auto-incompati-
bles sont incompatibles entre eux, et ne peuvent être f~condés que par des
clones auto-compatibles ; ces derniers peuvent être fécondés par n'importe
quel clone. Cela nous donne le schéma :

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Si les cas d'auto-incompatibilité sont rares chez les forastero anciens, par
contre, chez les forastero "haut-amazoniens" ils sont de règle, compliqués
de compatibilité ou de non compatibilité. Tous les haut-amazoniens se répar-
tiraient en trois ou quatre groupes à l'intérieur desquels il y aurait inter-
incompati~ilité (comme les trinitario auto-incompatibles), mais entre les-
quels il existerait de l'inter compatibilité; ce que l'on peut schématiser
ainsi
 ..... 14
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groupe "a" groupe

Le mécanisme de l'incompatibilité semble @tre particulier au cacaoyer. La

fécondation a toujours lieu et c'est au niveau de la fusion des gamètes que
l'incompatibilité intervient. Il semble qu'à partir de 25% d'ovulès non fé-
condés, la fleur ne puisse tenir.
La connaissance des phénomènes d'incompatibilité est ~eès importante
pour le sélectionneur.
L'auto-incompatibilité à l'avantage de maintenir une grande variabilité géné-
tique, ce qui donne beaucoup de chances de succès à la sélection clonale dans
ces populations.
Elle facilite aussi les programmes de sélection par hybridation, guisqu'il
suffit de réaliser un champ semencier isolé, comprenant les deux clones parents
en mélange (cas des programmes utilisant les amazoniens).
Il faut toutefois savoir que l'auto-incompatibilité n'est pas absolue. Ce fait
a été démontré en fécondant artificiellement un clone auto-incompatible avec
un mélange de pollen étranger et de pollen du clone le pollen étranger étant
marqué ( homozygote pour les allèles dominants d'un gène marqueur) on peut
isoler dans la descendance les individus provenant d'autofécondation ; celles-
ci sont possibles parce que le pollen compatible déclenche la fécondation.

c) le fruit: le jeune fruit, appelé cherelle, comporte 5 loges comme l'ovaire.

Par la suite, les paroisdes loges disparaissent et il ne subsiste qu'une seule
cavité dans le fruit mar, qui est appelé cabosse (fig. 5).
Celle-ci contient de 16 à 60 fèves (30 à 40 le plus généralement).
L~eœ~~ef9ppement du fruit varie de 5 à 7 mois, selon le matériel, l'
arbre, la cabosse m~e, et également selon le sens du croisement.
 Le fait qu'un certain nombre de cherelles se déssèchent sur l'arbre
peut intriguer. Il ne s'agit pas d'une maladie, et il ne faut pas considérer
ce déssèchement de jeunes fruits comme une perte de récolte. L'importance de la
récolte est fonction des caractères prppres de l'arbre et des facteurs d'envi-
ronnement. Autrement dit, le déssèchement des cherelles qui affecte de 20 à 90%
des fruits, n'est que la manifestation dtun mécanisme physiologique régulateur,
probablement sous le contrOle d'hormones de croissance. Le même mécanisme se
manifeste chez l'arachide.
Nous n'insisterons pas sur la forme, la taille et la couleur des fruits,
extrèmement variables.
Un élément intéressant est le poids de cacao sec fournit par une cabosse; on
exprime ce rendement en indiquant combien de cabosses sont nécessaires pour
fournir 1 kg de cacao marchand; pour les forastero, ce nombre se situe entre
20 et 25. Le "pod index" des anglais correspond à une livre anglaise.

IV - SELECTION ET AMELIORATION

1) Principes :
Quand on sait que les rendements moyens varient entre 250 et 450 kgJha
de cacao marchand, alors qu'en station on atteind 3 t/ha, on peut facilement
admettre qu'en plus des conditions de culture, le potentiel de production du
matériel utilisé intervient également.
Dans un programme d'amélioration, on n'oubliera pas de tenir compte, à coté des
critères de productivité et de résistance, des critères de qualité.
Deux méthodes de base sont possibles avec le cacaoyer :

- la sélection générative

la sélection végétative ou clonale.

Toutes deux nécessitent d'abord la constitution de collections qui seront

aussi complète que possible; aux caractères habituellement observés (vigueur,
résistance aux divers aléas ••• ) on n'omettra pas d'ajouter des observations
concernant l'incompatibilité, l'aptitude au bouturage •••
Si on compte poursuivre une sélection clonale, le choix important por-
te sur les têtes de clone, puisque la multiplication végétative va les repro-
duire identiques à eux-mêmes. Il faut trois années pour que les boutures pré-
levées sur la tête de clone, et plantées dans le parc à bois, puissent four-
nir suffisamment de boutures pour en faire un premier essai clon~l.On aura rni~

ce temps à profit pour éprouver l'aptitude au bouturage et les caractère~

 16

d'auto et intercompatibilité.
A l'issue des premiers essais clonaux, dont la durée est de 6 à 7 ans, on re-
tient les clones d'élite. Ils peuvent déjà faire l'objet de diffusion, mais on
continue à les tester plus attentivement, en plusieurs localisations, pour en
tirer par la suite des clones sélectionnés.
Si on poursuit la voie générative, il faut tenir compte des caractères
et de leur transmission; si l'autogamie est souvent possible, c'est cependant
l'allogamie qui est de règle.
L'autofécondation entratnant une baisse de vigueur, on ne s'en sert que comme
une étape, permettant par exemple de fixer un caractère intéressant, comme la
résistance à une maladie.
L'hybridation permet d'associer les caractères intéressants, avec l'avantage
d'une vigueur hybride. On obtient par cette voie des hybrides d'élite dont les
graines peuvent être utilisées, ou que l'on peut aussi multiplier végétative-
ment.
La production des semences hybrides se fait le plus facilement dans des champs
semenciers où les 2 clones parentaux sont mélangés ; s'il s'agit de 2 clones
"
auto-incompatibles, on récolte autant d'hybrides de chaque sens si l'un
seulement est auto-incompatible, on ne récolte que celui la, et il suffit alors
qu'il y ait un arbre pollinisateur pour plusieurs de l'autre clone. La prati~e

des champs semenciers nécessite de tenir compte de certains problèmes : les

deux clones parents doivent avoir des exigences voisines ( ce qui n-est pas le
cas en Afrique, des hauts-amazoniens et des amelonado, en ce qui concerne l'
le cas .)
ombrage) ,des vigueurs du même ordre (ce qui n'est pas de ceux préc1tés , des
périodes de floraison qui s'accordent, •••

2) Prati~e de l'hybridation
Elle est relativement simple, la disposition des pièces florales et la
nature du pollen faisant que la pollinisation ne peut se faire sans l'interve~­

tion d'insectes. Il suffit donc d'isoler les fleurs à polliniser, ce qui se

réalise de la façon suivante; les boutons floraux proches de l'épanouissement
sont repérés, on applique sur le tronc, autour des boutons, un anneau de p~te

à modeler, dans lequel on enfonce un cylindre de matière plastique transluci-

de (10 à 15 cm de diamètre pour 4 à 5 hauteur) fermé par un tissu à mailles
sérrées. On isole de la même façon les fleurs qui fournissent le pollen. A
l'ouvertu~e des fleurs, le lendemain, on sectionne 2 staminodes pour dégager
le style, et on pollinise sans tarder en frottant une étamine de la fleur
devant serv~r de père sur les stigmates; si possible on laisse l'étamine sur
 17

le style, et on remet le tube d'isolement en place pour 48 heures.

Il semble que l'on puisse aussi opérer plus simplement, en ouvrant le soir,avec
des pinces, des Pleurs prêtes à s'épanouir , en les castrant et en les pollini-
sant immédiatement avec du pollen provenant d'anthères prélevés le matin, avant
leur déhiscence. On coiffe avec un sachet de cellophane, obturé avec du coton.
S'il était utile de conserver du pollen, deux solutions sont possibles: le
stoCkage en tubes scellés en présence de chlorure de calcium, à une température
de -25/-30° ; la lyophilisation et la conservation sous vide en tube scellé, à
température ambiante. La viabilité est maintenue plusieurs semaines ; la deuxi-
ème technique permet le transport, mais il faut souligner que le transport de
pollen soit rester soumds à des précautions phytosanitaires strictes; en effet,
même la lyophilisation n'élimine pas le risque de transport de spores viables de
Molinia roreri.

3) Pratique de la sélection

a) sélection générative : ses inconvénients sont de deux sortes; en raison du

temps minimum nécessaire pour étudier chaque génération, il ne peut s'agir
que d'un travail de longue haleine ; le caractère le plus intéressant, la pro-
ductivité de l'arbre, est trop complexe dans son hérédité; la pratique mon~

tre que les descendances de bons et de médiocres producteurs sont souvent

peu différentes.
Par contre, la sélection générative offre des avantages dans deux directions
principales. Elle permet l'association de caractères intéressants ayant une
bonne héritabilité : ainsi, grosseur de fèves et résistance aux maladies.
Elle offre certaines possibilités nouvelles d'exploite~'la vigueur hybride
pour celà, par autofécondations successives, on recherche une plus grande
homozygotie en espérant toucher des caractères responsables de la vigueur
ainsi, malgré une vigueur diminuée due à l'in-breeding, peut on espérer que,
lors de croisements ultérieurs, ces descendances sélectionnées se comporte~

ront mieux comme géniteurs, que le clone initial. En effet, chez le cacaoyer
comme en général chez les plantes allogames, la vigueur, donc la producti-
vité, est liée à un certain niveau d'hétérosis.
L'objectif essentiel de la sélection générative, doit donc être de recher-
cher les géniteurs susceptibles de fournir les hybrides manifestant le ma-
ximum d'hétérosis. Et on aura d'autant plus de vigueur hybride que l'origine
génétique des géniteurs sera différente. Dans cette optique, les géniteurs
haut-amazoniens se sont révélés remarquables.
 18

Dans toute l'Amérique tropicale, ces géniteurs ont été utilisés pour
donner avec les clones locaux, des hybrides à la fois vigoureux et résistants
à Marasmius et Ceratocystis.
En Afrique, les ttavaux réalisés ou en cours nécessitent que l'on s'y
arrête.
Au Ghana, les premiers haut amazoniens sélectionnés à Trinidad à par-
tir des collections de POUND, furent introduits sous forme de cabosses en
1944, par le W.A.C.R.I ( Wast African Cocoa Research Institute) Leur comporte-
ment par rapport à l'amelonado africain: vigueur exceptionnelle, tolérance
relative à l'égard du Swollen Shoot, qualité comparable, décida de leur utili-
sation directe. Les 10 familles retenues constituèrent des champs semenciers
( au Ghana, Nigeria et Sierra Léone) dont les cabosses furent distribuées aux
agriculteurs. A noter que ces 10 familles étaient des F 1 issues de clones
sélectionnés et hybridés à Trinidad (parents par conséquent connus). Les grai-
nes distribuées a~ planteurs étaient donc des F 3.
En même temps que se réalisait cette étape, le WACRI utilisait ces géniteurs
dans divers croisements et prodédait à de nouvelles introductions de Trinidad.
Les travaux de sélection sont orientés non seulement vers la productivité, mais
la résistance au Swollen Shoot, au Phytophtora et à la sècheresse. Après la
dissolution du WACRI en 1962 et son remplacement par le Cocoa Research Insti-
tude of Ghana (C.R.I.G) et par le C.R.I.N. au Nigeria, l'orientation des tra-
vaux dans ce dernier pays se fait essentiellement dans la recherche de types
adaptés aux différentes conditions locales, d'où l'introduction du maximum
de matériel possible.

En Cate d'Ivoire, les premiers travaux sur ce matériel ont été ef-
fectués par le Centre de Recherches de Bingerville, matériel intr0duit du
Ghana. A partir de 1956, des hybridations furent entrprises en pollinisant avec
du pollen de ces introductions divers arnelonado et trinitario en collection.
Les six premières descendances hybrides confirmèrent l'intérêt de ces travaux.
A partir de 1959, ceux-ci furent repris par l'r.F.C.C, dont l'orientation fut
de réaliser un important programme d'hybridations utilisant comme géniteurs
femelles les clones haut-mmazoniens, et somme géniteurs males soit des trinita-
rio importés, soit des sélections locales de qualité (grosses graines). Envi-
ron 440 descendances hybrides furent mises en place en 1964 dans les parcelles
d'essai de Bingerville et de la station centrale de l'r.F.C.C à Divo. Les
hybrides d'élite retenues à la suite de ces essais ont été testés en difEéten-
A titre de comparaison : rendement moyen sur 347 100 ha
en 1968/69 : 411 kg (méi11eures région : Dimbokro : 620)

Prix de revient d'une cabosse 31 F.;

Prix de cession = 10 F.

'.! : ".
 19

tes localisations. Dans le même temps, des champs semenciers biclonaux furent
implantés, permettant actuellement une distribution de semences hybrides d'éli-
te.
De nouvelles introductions en 1962 ont permis d'étendre ce pro@ramme d'hybrida-
tions.
L'intérêt de ces hybrides est donné par les premiers résultats observés : dans
un essai mis en piace en 1961 à Bingerville, les cinq meilleures familles hybri-
des mnt donné plus de 2,5 tonnes de cacao sec à l'hectare pendant les trois
années consécutives 1964-1967, deux d'entre elles dépassant 3 tJha en 1967.
En raison du danger plus grand que peut présenter le ~hytophtora dans des plan-
tations à rendement éle~é, un critère de tolérance a été ajouté à ceux de pro-
ductivité et de qualité.
L'importance des travaux sur cacao que poursuit l'I.F.C.C. en C6te d'Ivoire
est donnée par les quelques chiffres suivants, relevés en 1968 :

- superficies plantées dans les stations :

Bingerville 26,3 ha
Abengourou 10,6
140,77 ha
Divo 102,87
Guiglo 1,00

- essais extérieurs à Tiassalé, Divo et Dumé.

- première phase du pro@ramme d'hybridation : interprétation des résultats

obtenus à Bingerville et Divo de 441 hybrides et 622 descendances illégi-
times (hybrides naturels).

- 18.715 pollinisations croisées de 1961 à 1968.

- 135.600 cabosses améliorées ou sélectionnées ont été distribuées en 1968,

suffisantes pour planter 2700 ha.

Au Cameroun, l'I.F.C.C. poursuit des travaux analogues depuis 1959.

b) sélection végétative : Ce mode de sélection a été longtemps le plus utilisé,

depuis qu'avait été mis au point à Trinidad, vers 1930, la technique du bou-
turage du cacaoyer.
Son ,rand intérêt est la reproduction fidèle des caractères de l'arbre sur
le~el on a prélevé la bouture ; de plus il est relativement rapide. Chaque
fois que l'on a comparé clones et descendances de semis, la supériorité a
 20

toujours été pour les descendances végétativvs, sans que l'on puisse relever
de différences significatives entre elles.
Ce mode de sélection n'est évidemment p~s sans défauts; les plus importants
étant les installations nécessaires de bouturage et l'organisation de la dis-
tribution des boutures.
C'est dans les populations trinitario que la sélection végétative c~ut

le plus de succès, du fait qu'il s'agit de populations hybrides. L'Amérique

tropicale diffusa largement les clones sélectionnés de l'Imperial College à
Trinidad (I.C.S), de l'United Fruit Co (U F), du Centre Interaméricain du Cacao
à Costa Rica (C C), de la station de Palmira en Colombie (S P A et A P A) etc ••
En Afrique seul le Cameroun réunissait une plantation de trinitario justifiant
la sélection clonale (clones S N X de la station de Nkoemvon~).
Les sélections clonales de criollo sont beaucoup moins nombreuses. En
dehors du Venezuela, il faut cependant mentionner les sélections en cours à
Madagascar, où l'IoFoC.C. s'est attaché à multiplier les meilleure hybrides
naturels criollo -trinitario, qui fournissent 75 % de fèves blanches en fécon-
dation libre, et plus de 95 % pollinisés par criollo ; ces clones "hybrides
clairs" sont plus vigoureux et productifs que les criollo purs.

Dans le groupe forastero, en dehors de quelques mutants, ce sont sur-

tout les hybrides entre forastero d'origines différentes, qui ont été exploi-
tés en raison de leur extr~me vigueur.

Pour terminer ce chapitre, signalons que les organisations profession-

nelles des pays consommateurs aussi bien que les organisations internationales, se
sont toujours efforcées de favoriser et de promouvoir les recherches :

Conférences interaméricaines du cacao, organisées par le Centre Interaméricain

du cacao de l'Institut Interaméricain des Sciences Agricoles de Turrialba (Costa
Rica) : 8 conférences de 1947 à 1960.

Conférences de Londres sur le cacao, organisées en association avec l'Office

International du Cacao et du Chocolat (O.I.C.C.) : 10 conférences de 1946 à 1961.

Conférences internationales sur les Recherches Agronomiques cacaoyères, organi-

sées de 1965 en collaboration avec l'O.I.C.C. :
- 1965 Abidjan
- 1967 Bahia
- 1969 au Ghana.
 21

v - MULTIPLICATION VEGETATIVE
Nous venons d'en voir tout l'intérêt; elle n'est cepe~dant pas une
pratique culturale courante, la technique étant trop délicate pour supporter la
moindre négligence. C'est pourquoi nous en parlerons maintenant.
Le bouturage est donc un mode de multiplication presque exclusivement utilisé par
les stations de recherches ou les organismes de prévulgarisation chargés de
multiplier le matériel sélectionné.

1) Le bouturage

c'est à partir de 1930 que cette technique a été étudiée et mise au

point à Trinidad. Avec quelques variantes, la méthode a été adoptée dans les
autres pays.

a) facteurs de réussite: l'enracinement d'une bouture de cacaoyer est lié

à plusieurs conditions très précises

- la nature et l'~ge de la bouture 1 le bois doit être jeune, juste aoaté

( la partie inférieure, encore verte, commence à virer au brun), et porte
des feuilles d'ombre, bien vertes et adultes. Il est indifférent de bou-
turer du bois orthotrope (prélevé sur un gourmand) ou du bois plagiotro-
pe, mais dans la pratique on ne dispose surtout que du second.

- surface foliaire de la bouture : une surface foliaire minimum est indis-

pensable pour répond~e aucbesoins du système racinaire ; elle doit-être
proportionnée à la dimension du bois. Une partie des limbes peut être cou-
pée pour diminuer l'encombrement de la bouture.

intensité lumineuse : la photosynthèse requiert un éclairement minimum

trop de lumière entratnerai t uneaccurr:ulatiGn êxagér~e deshydrates de car-
bone d'où jaunissement et chute des feuilles; trop de lumière rend plus
difficile aussi le contrale de la température et de l'humidité athmosphé-
rique. Les bacs de bouturage seront donc ombrés pour ne recevoir que
25 % de la lumière, la moitié seulement de cette lumière pénétrant à l'
intérieur des bacs.

- température: les boutures doivent se trouver à 27 - 29°. Comme il ne faut

pas dépasser 30°, les journées ensoleillées nécessiteront de rafratchir
l'athrnosphère des bacs par des arrosages.
 22

humidi té relative : la bouture ne pouvant guère absorber d'eau par sa C'~

coupe (les vaisseaux sont bloqués par des mucilages et des produits d'oxy-
dation), il est indispensable de conserver aux feuilles le maximum de tur-
gescence, en

• les prélevant tot le matin

• les plaçant dans des bacs conçus pour maintenir en permanence une hu-
midité relative de 100 %.
milieu d'enracinement : celui-ci doit réaliser un équilibre satisfaisant
entre humidité et aération.
Trop humide on risque la pourriture. Insuffisamment aéré il se forme
des cals qui émergent à travers les lenticelles et retardent l'enraci-
nement. Trop aéré et pas assez humide, il se forme une bourrelet cicatri-
ciel retardant ou empéchant la formation des racines.
Avec un milieu bien équilibré (vermivulite, sciure de bois décomposée,
cotr ••• ) l'enracinement peur commencer en 2 semaines. On compte cepen-
dant en moyenne de 3 à 6 semaines.

hormone rhizogène : l'emploi de substances de croissance est favorable,

la plus active étant l'acide béta-indol-butyrique à 0,7 - 0,8 %, soit en
solution dans l'alcool à 60 % (trempage rapide du talon de la bouture),
soit en poudre mélangée avec du talc et éventuellement un fongicide
(phygon).

b) les bacs de bouturage on les appelle aussi propagateurs, et il en existe

plusieurs types. 1
5XSt8rne d#.....tap
,.
l
1
'
8liillll::liib:"'=---Illll'-_- cha....
_, - ' - - antir.ur
-- vitH .
recouvert dt t.nus
__ Mir.u
~enroclnement
SClble.
-- - Graviers
PIerre.
--Drainage

--
Foitie... mitaUique
Arrosap in. . !'
Tr~ill~
rndalhque

·~ ~rF' ./
TrDP plein
•••• ' . '

:.--=- ::=ea --=-==---:: -=

" ~', ........ "-
Type La Réunion (Trinidad)
 23

Milieu
. /' denracinement
.. Coin. de
.../' bouturage
fr'-'........=..:..&;.:,. . . ."lJ _ Trop plein

,., ' ....... ,', ", "-

Type Clementine (Equateur)

"~'-EQU

.. - - Toilr. de percale
.:- Sciure de bois

Le type Sainte Augustine est le plus ancien , son inconvénient est de nécessi-
ter un repiquage délicat a la sortie du propagateur. Aussi l'a-t-on modifié,
en ramplaçant le milieur d'enracinement par des paniers garnis de terreau, un
~videmênt cylindri(~e, garni de milieu d'enracinement, étant pratiqué dans
le terreau. Il n'y a donc plus de problèmes de repiquage de la bouture enra-
cinée (Fig. 6).
Le type La Réunion, est un propagateur plus commode pour recevoir ces paniers.
le modèle Clémentina a inspiré une variante l1tilisée par l'I.F.C.C. au
Cameroun et en Cete d'lv0ireo A~ lieu d'être placées directement dans la sci-
ure des caisses, les boutures sont mises individuellement sans des petits
pots de plastique translucide , percés de nombreus trous, et remplis de sciu-
re. Les pots sont placés dans les caisses de sciure; les racines étant visi-
bles le long des parois translucides du pot, il est facile de conteler l'en-
racinement et le dépotage est très facile.
Le modèle Turrialba, destiné à des petits planteurs, a ceci de particulier
 24

que l'eau de la gouttière est destinée à i"rnbiber en permanence le tissu de

percale protecteur.
D'autres procédés eEistent.
A condition d'avoir une aire de vouturùge bien drainée, on peut supprimer
toute installation et la remplacer par un arrosage continu par aspersion
maintenu de 7 à 18 h (Turrialba).
Au Ghana on a utilisé avec succès une technique simple, consistant A recou-
vrir de polyéthylène des groupes de 100 paniers préparés comme ci-dessus
( terreau + nulieu d'enracinement) ; pour réussir il Îaut arroser copieuse-
ment avant de recouvrir en maintenant le Îilm bien au sol tout autour, ombrer
pour ne laisser passer que 15 % de lwnière.
A Madagascar, on a perÎectionné cette méthode en utilisant le Îilm de poly-
éthylène sur des chassis légers.
Les solutions au problème du bouturage sont donc nombreuses, mais
nécessitent toutes beaucoup de soins.

c) technique du bouturage: l'arbre Il t@tc de clone" donnant un nombre limité

de boutures, celles-ci servent à la plantation d'un parc à bois, que l'on
conduira de Îaçon à ce qu'il Îournisse toutes les boutures nécessaires.
L'établissement du parc à bois doit tenir compte de la Îertilité du sol, pour
que l'ombrage soit adapté à la végétation des cacaoyers. L'ombrage intercepte-
ra entre 50 et 80 % de la lumière (50% dans le cas d'un sol riche, avec apport
Îractionné d'nngrais azotés i pulvérisation d'urée à 1%). Les plants sont
distants de 1 m à 1,5 m, et exploités à partir de la Îin de la deuxième année
de plantation chaque plant Îournit 5 à 10 boutures en 3ème année, et 40 à
50 par an à partir de la 4ème (beaucoup plus si on irrigue en saison sèche).
Les boutures s'enracinant mieux lorsqu'elles proviennent d'arbres jeunes, il
convient de rajeunir la parc à bois par la taille, et de ne pas l'exploiter
plus de 8 à 10 ans.
Le prélèvement des rameaux se Îait tot le matin, en sectionnent les
rameaux 40ütés de la dernière poussée végétative juste au dessus des bour-
geons sans Îeuilles qui marquent le début d'une poussée. Le ramtau prélevé
porte 7 - 8 Îeuilles. Transporté au centre de bouturage, on le transÎorme en
boutures. Selon la quantité de matériel disponible, on prépare des boutures
à 1, 2, 3, 4 ou 5 Îeuilles (Fig. 7).
La base de la bouture est taillée au greÎÎoir ; le limbe des Îeuilles conser-
vées est réduit de moitié ou des deux tiers avec des ciseaux; la bouture
ainsi parée est traitée aux hormones et mise en place.
En Côte d'Ivoire il y a 3 centres de multiplication
primaires pouvant produire chacun 600 000 boutures
400 000 en sus et 200 000 racinées seulement.
Les centres secondaires ne font que de la bouture
. /
rac~nes.

On s'oriente vers le paiement partiel du matériel

fourni.
 25

Une fois enracinées, les boutures doivent subir une période d'accli-
matation d'environ une semaine, soit dans le propagateur lui-m~me, progres-
sivement aéré et mis aux conditions extérieures, soit sous ombrière de sto-
ckage. Si les boutures doivent ~tre repiquées, elles le sont après l'acc1ima-
ration. L'usage des sachets en matière plastique s'est maintenant imposé; le
repiquage doit-~tre fait avec beaucoup de soins (Fig. 8). Placées sous une
première ombrière, dite d'endurcissement, elles ne doivent recevoir que 25 -
30 % de lumière (au Cameroun on utilise des hangars à toiture partiellement
translucide).
Apr~s 6 - 8 semaines, le matériel est passé à l'ombrière de stockage dont l'
ombrage est plus réduit (40 % de lumière). Les plants y restent jusqu'à ~lan­
tation, c'est à dire au moins 6 mois.
Cette période d'endurcissement et de stockage nécessite des soins : paillage,
contrele de l'herbe, traitements phytosanitaires, pulvérisations d'urée, éven-
tuellement recharge en terreau (cas des boutures faites directement en panier
ou sac plastique).
Aux différentes étapes de la préparation de ce matériel, il se produira
des pertes ; au total elles ne doivent pas dépasser 50 % des boutures préparées
Un taux de réussite de 70 % est considéré comme très satisfaisant.
Le pris de revient d'une bouture pr@te à la plantation est difficile à préciser
On estime qu'il serait de l'ordre de 40 F CFA au Cameroun et à l~dagascar.

A tirre indicatif, les deux centres de bouturage du Cameroun livrent

600 000 boutures/ro;.

2) Le greffage :
Il ne constitue pas une méthode de multiplication industrielle, mais
peut présenter de l'intér~t en station, pour multiplier du matériel disponi-
ble en petite quantité, ou reçu sous cette forme de l'extérieur.
On peut procéder en écusson ( sur semenceau de 3-4 mois) ou par approche.
Nous signalons la technique particulière de la station d'Introduction des
plantes de Mïami (1), dont le souci est de ne distribuer que du matériel géné-
tique sain à partir de sa collection. Les arbres en collection, pouvant ~tre

porteurs du virus du Swo11en Shoot sans le manifester, on leur greffe comme

indicateur, un rameau de clone sensible ; On utilise la greffe de ceté (voir
Fig.9).
) Sur cette station ainsi que celle de Mayaguez (Porto-Rico), ont été constituées à l'ins-
tigation du Département de l'A&~i~~lL~e des Etats Unis, deux collections génétiques de caca-
oyer~ (plus de 200 clones) conduits dans des conditions de quarantaine vigoureuses. Par l'
 26
intermédiaire de la F.A.O., le gouvernement américain met l'installation de quarantaine
et les collections de ces deux stations, à la disposition de tous les pays producteurs
de cacao qui voudraient Eaire des échanges de matériel à des Eins génétiques.

t B - SON ECOLOGIE 1

Dans ce domaine, les interactions sont généralement complexes, et il

est souvent diEEicile de préciser l'inEluence de tel ou tel Eacteur. Le cacao en
Eournit un bon exemple en ce qui concerne l'ombrage. Originaire de la grande Eor~t

tropicale amazonienne, on pouvait penser qu'un ombrage Eorestier lui était indis-
pensable. Or, on sait maintenant, qu-en supprimant l'ombrage dans certaines condi-
tions, on obtient des rendements très supérieurs.

l - FACTEURS CLIMATIQUES

1) La température:

Un premier point important concerne l'éventuelle inEluence de ce Eac-

teur sur le rythme de croissance. Une corrélation certaine existe entre les
écarts quotidiens de t O et le débourrement des bourgeons, et on a relevé
six Eois plus de poussées Eoliaires en plaçant les cacaoyers à 30° au lieu de
22°. Cependant, les variations de t O sont insuEEisantes pour expliquer le
rytgme naturel des poussées. Il est donc possible que la corrélation observée
ne soit qu'une coincidence, l'explication des deux périodes de poussées par-
ticulièrement régulières et abondantes que l'on observe dans tous les pays
( mars-avril et septembre-octobre) résidant dans l'intensité des radiations
solaires aux périodes d'équinoxes.
La température intervient dans la surEace Eoliaire de l'arbre. Une
augmentation de la t O au dessus de 27° C le jour et 22° la nuit, diminue le
nombre de Eeuilles par poussée, leur surEace, et leur longévité ; ce qui se
répercute sur la croissance en épaisseur du tronc.
Sur la Eloraison, une élévation de tO l'augmente à condition que les
nuits restent au desSQus de 27 0. Une tO constante de 31° empècherait toute
Eloraison.
EnEin, me température nocturne trop basse « 15°) Eavorise le Phyto-
phtora, agent de la pourriture brune des cabosses.
 27
De ces observations il résulte que l'optimum se situerait à environ
25 0 de moyenne, la moyenne des minima quotidiens ne devant pas atteindre 15°
et le minimum absolu 10°0 Ce sont donc des conditions équatoriales de basse
altitude. On relèvera cependant quelques exceptions : 20° de latitude sud pour
certaines plantations au Brésil et à Madalascar, 700 m d'altitude au Cameroun
et 1000 - 1400 m en Ouganda.
Dans ces régions marginales, les arbres d'ombrage peuvent jouer un raIe de ré-
gulateur thermique.

2) La pluviométrie :
La disposition et le faible pouvoir de succion de son système radicu-
laire, rend le cacaoyer sensible au régime hydrique. Son comportement est sen-
siblement celui du bananier : optimum de croissance pour une teneur en eau du
sol supérieure aux 2/3 de l'eau utilisable, et arrêt total à partir de 1/3 seu-
lement.
L'ouverture des stomates et le port des feuilles répercutent l'insuBfisance d'
alimentation en eau.
Plus que le volume des pluies, c'est leur répartition qui sera donc im-
portante: 1250 mm bien répartis sont un minimum; il n'y a pas de maximum si
le sol draîne convenablement ; trois mois consécutifs de saison sèche consti-
tuent le maximum supportable. Dans ce dernier cas, un ombrage peut, là encore,
jouer un raIe régulateur.
Sans doute l'irrigation est-elle susceptible de remédier à une pluviomé-
trie insuPfisante ; cette pratique, exceptionnelle pour le cacaoyer, se ren-
contre cependant dans certaines régions du Venezuela où la pluviométrie ne
totalise que 800 mm sur 6 mois.
Le cas de Sambirano à Madagascar illustre combien il est souvent imprudent
d'isoler un Facteur: la culture cacaoyère y est possible avec 6 - 7 mois de
saison s@che (moins de 375 mm de pluies pendant cette période), en raison des
qualités du sol : alluvions limonosableuses très perméables permettant une re-
montée de l'eau de la nappe, laquelle ne descend jamais au dessous de 4 m.
Une humidité athmosphérique élevée, éventuellement favorisée par des
brise-vents et des arbres d'ombrage, peut atténuer les effets d'une saison
sèche.

3) La lumière et le raIe de l'ombrage

Nous avons déjà relevé l'effet marqué que les radiations auraient
sur le développement des poussées Foliaires, alors que par ailleurs on pouvait
 28
penser, connaissant les conditions de végétation naturelles du cacaoyer, que c'
était une plante d'ombrage type. Or, dans les conditions naturelles, le cacao-
yer est toujours un médiocre producteur.
Les conditions dans lesquelles la lumière intervient dans les processus phy-
siologiques de la plante somt complexes.
Comme nous l'avons déj à noté.:\u passage, la lumière influence la mor-
phologie des feuilles. Celles qui se développent à la lumière sont petites,
épaisseB, de couleur pâle et vieillissent rapidement ; alors que sous ombrage
(l'auto-ombrage suffit) elles sont plus grandes, plus minces, vert sombre. Cet-
te adaptation des feuilles àl'éclairement fni t que tout changement brusque dans
les conditions d'éclairement (suppression des arbres d'ombrage, défoliation de
la partie supérieure de la frondaison par maladie ou attaques d'insectes)
entraine pour l'arbre de graves inconvénients par suite de la défoliation qui
en résulte.
Le comportement des stomates à la lumière, semble confirmer que le ca-
o hydr;i.que
•

caoyer n'est pas typ1quement une plante d'ombre; en effet, S1 le rég1me est
satisfait, il n'y a pas fermeture, même partielle,des stomates en pleine lu-
mière ; ils gardent leur ouverture maximum toute le journée.
Le fait que les fortes intensités lumineuses ont sur la photosynthèse
un effet dépressif, ne doit pas être interprêté comme une nécessité d'ombre;
la partie la plus importante du feuillage est auto-ombragée.
concernant
Les observations faites à Trinidad l'effet de la lumière sur la
croissance, la nutrition et la production du cacaoyer, montrent que

- pendant les deux premières années, la meilleure croissance (en épaisseur)

est obtenue avec 50 % seulement de la lumière totale.

ensuite l'auto-ombrage intérervanant, l'intensité humineuse optimum augmente,

pour atteindre 100 % après 4 anBées.
- les engrais (azotés essentiellement) ne marquent réellement qu'à partir du
moment ou la plante reçoit un éclaitement maximum, donc après 4 ans.

sans engrais, les récoltes sont maximum avec un éclairement de 50 % au début

et 70 %vers la 4ème année de récolte.
Il résâlte de ces observations importantes que la réaction de la plante à la
lumière est étroitement liée à sa nutrition. Plus élevées sont les disponibi-
tés en éléments minéraux, plus grand doit être l'éclairement si on veut obtenir
le rendement optimum. Inversement, si la nutrition n'est pas bien assurée, le
rendement potentiel maximum sera plus faible et ne pourra être obtenu ~e sous
 29

ombrage.
Les conclusions à tirer sont importantes, mais doivent être prudentes.
Une première chose est certaine, c'est ln nécessité d'ombrer les jeunes cacao-
yers, l'ombrage devant intercepter 50 à 75 % de la lumière. Son raIe est double,
ombrer les jeunes a~bres, et couvrir le sol en attendant que les cacaoyers le
fassent eux-mêmes.
La deuxième conclusion sera qu'en grandissant, l'auto-ombrage intervenant, l'
ombrage ne devra plus intercepter que 30% de la lumière. La transition de la
prewière à la deuxième situation doit être d'autant plus rapide que la densité
de plantation est grande.
Faut il aller jusqu'à la suppression totale de l'ombrage? Il est établi que
l'on ne peut obtenir le rendement maximum d'un cncaoyer adulte qu'en pleine
lumière, mais plusieurs conditions doivent alors être remplies: approvision-
nement en eau satisfaisant, éléments minéraux disponibles, traitements insecti-
cides et anticryptogamiques. Ainsi, à Bingerville, certaines familles hybri-
des ont-elles fourni des rendements annuels moyens de plus de 3t/ha pour leurs
cinq premières années de production.
Cependant, les facteurs d'environnement ne pouvant toujours être contr61és
( saison sèche anormale par exemple) les arbres d'ombrage intervenant égale-
ment dans la régularisation mu microclimat de la plantation, il sera prudent
de maintenir un couvert léger (retenant au rnnximum 25% de la ~nnière) qui aura
pour effet d'atténuer les effets qui pourraient avoir des conditions adverses
momentanées.
On se rappelera que la suppression partielle de l'ombrage devra se faire pro-
gressivement, afin de ne pas entratner les trpubles physiologiques dont nous
avons fait état précédemment.

II - FACTEURS EDAPHIQUES

Contrairement à l'opinion longtemps admise, selon laquelle le cacaoyer

était une des plantes tropicales cultivées les plus exigeantes, cette plante
s'adapte au contraire à bien des situations de sol, même très médiocres. Sans
doute ~e faudra-t-il pas en attendre le maximum; mais si les autres conditions
écologiques sont favorables et l'ombrage adéquat, la produ=tion peut être sa-
tisfaisante.
Les éléments minéraux joueront un raIe favorable, surtout dans 1 hôrizon supé-
rieur prospecté par les racines latérales, mais la caractéristique la plus i~

portante du sol sera, ici encore, sa structure physique.

 , ", ..... ,

.•• avec un C/N de lio~d~e de 9 à IO ( d'où l'impo~tance

capitale d'une prépa~ation de la cacaoyè~e conse~vant au

maximum la matiè~e o~ganique - cf. dispositions p~évues

pou~ les plantations su~ le domaine de l'Ecole d'Abobo).

,.

-- ~ -. '

·r '.'
 30

Le sol idéal est un compromis entre ces deux exigences parfois contradictoires
une bonne rétention en eau, une bonne aération. La profond, ur et la structure
du sol, sa composition (taux d'argile) seront plus ou moins importants selon le
volume et la répartition des pluies. Le facteur sol doit ~tre envisagé en rela-
tion avec les autres facteurs écologiques.
Pour revenir à la fertilité du sol, la seule connaissance des teneurs
en éléments nutritifs ne permet pas de se prononcer sur l'aptitude du sol à la
culture aacaoyère. Les sables tertaires de e8te d'Ivoire, malgré leur pauvreté
minérale permettent de bons rendements, et ce, malgré leur pH très bas (4,5 à 5);
sur de tels sols on évitera d'apporter des engrais acidifiants, comme le sulfate
d'ammoniaque.
Si la fertilité minérale apparait secondaire, par contre la teneur en matière
organique de l'horizon de surface doit être importante-(3,5% serait un minimum),
à la fois pour participer à l'alimentation de la plante et pour améliorer la
texture du sol et son pouvoir de rétention en eau.
Une façon pratique de corriger les déséquilibres nutritionnels est de
connaître les sympt8mes des différentes déficiences. Ceux-ci ont été établis.-entré
autres en C8te d'Ivoire - à partir de cultures sur sable et solutions nutritives.

la déficience en azote se traduit par des feuilles plus petites, avec jaunis-
sement du limbe et des nervures.

- la déficience en potassium commence par une décoloration jaune de part ct d'

autre de la nervure centrale, se poursuivant par la formaticn de taches né-
crotiques brunes (fréquent sur sables tertiaires en C8te d'Ivoire, et aussi
lorsque les sols sont trop riches en calcium et magnésium).

la déficience en zinc, provoque des malformations foliaires que des pulvéri-

sations de sulfate de zinc font disparattre.

Le cacaoyer bénéficie aussi des possibilités du diagnostic foliaire, .

pour lequel LOUE a établi la table - guide suivante(I.F.C.C - Bulletin nO 1, .;
1961) :
 31

Teneur des feuilles

Insuffisante: Faible: déficience

1 déficience grave Normale
sans symptame foliaire
!
!
N ! .L.. 1 ,80 1 ,80 - 2,00 ::> 2,00
!
P
! < 0,13 0,13 - 0,20
I?
;> 0,20
IC !
, <. 1 ,20 1,20 - 2,50 :;:. 2,00
cai < 0,30 0,30 - 0,40 .> 0,40
Mg! < 0,20 0,20 - 0,45 :> 0,45
!

S'il fallait conclure en ce qui concerne le milieu écologique souhai-

table pour le cacaoyer, on ne pourrait qu'attieer l'attention sur l'imbrication
des différents facteurs en cause, parmi lesquels l'ombrage joue un rele particulier
à cette plante. Tous les facteurs en cause n'ont pas encore été en~sagés. et les
aléas phytosaniaaires doivent ne pas être négligés.

J C - SA CULTURE 1

l - MISE EN PLACE
1) Préparation du terrain

Nous admettrons crme les conditions écologiques sont favorables à l'im-

plantation d'une cacaoyère '(plus particulièrement température et régime hydri-
que, structure du sol et abondance de la couche humifère) ainsi que quelques
autres facteurs comme la topographie, l'approvisionnement en eau pour la
pépinière et les traitements phytosanitaires.
Reste un point important à examiner avant de décider de l'implantation
celui de la nature du couvert.
Les problèmes ne se posent pas de la m~rne façon si le sol est occupé par la
Por@t, déPoresté depuis longtemps, ou occupé par une ancienne plantaion de
cacaoyers ou caféiers.

a) plantation après forêt : c'est le cas le plus Pavorable et aussi le plus

général; mais il n'est pas aussi simple que l'on pourrait penser à prem~

re vue. S'étant assuré que les pourridiés ( en particulier Leptoporus li

sus) et des arbres nui~ibles au cacaoyer, ne Pont pas obstacle au ~hoix
 32

la parcelle; plusieurs.cas sont à envisager

- le sol est occupé par une forêt ancienne : et deux solutions sont alors
possibles.

• planter sous forêt éclaircie après abattage sélectif :

on débroussaille le sous-bois, on abat les arbres antagonistes du
cacaoyer (1)( du fait de leur présence ou parcequ'ils servent de
plante h8te) et un éclaircit le reste pour doser convenablement l'
ombrage à conserver.
L'aménagement est donc~rapide et les frais limités, mais il présente
des inconvénients graves dont l'I.F.C.C. a fait l'expérience à Divo.
L'équilibre de la forêt est détruit et il se produit de nombreuses
chutes d'arbres au moment des orages; il est difficile aussi d'ob-
tenir un dosage parfait de l'ombrage.

(1) En Cate d'Ivoire

on supprimera : comme antagonistes :
Piptadeniastrum africanum (Dabema)
Triplochiton scleroxylon (Snmba)
Chidlovia sanguinea (Bâla)
Nesogordonia papaverifera (Kotibé, Aiya)
Cola ni tida (Cola)
Corynanthe pachyceras (E.héman)

comme plante h8tes :

toutes les Sterculiacées Cola, Sterculia •••

toutes les Bombacées : Ceiba pentandra (fromager),
Bombax •••

et pour leur couvert trop bas et dense :

Myrianthus preussii (Grand wounian)

Treculia africana (Bledendon)
Rauwolfia vomitoria (Inékichébi)
Conopharyngia (Glagla)
 33

et on respectera

Terminalia (Frnmiré)
Chlorophora excclsa (Irol<o)
Albizzia
Alst~mia boonei (Emien)
Ficus vogeliana et exasperata (Figuier)
Entandrophragma (Sipo)
Antrocaryon (Akoua)
Pycnanthus angolensis (Oualébé)
Canarium schweinfurthii
Epathodea companulata

• planter sous ombrage reconstitué après abattage total

c'est une solution onéreuse, mais rationnellle
Deux variantes sont encore possibles :

+ planter sous recrÜ naturel: un ou deux ans après l'abattage, on

ouvre des layons dans le recrÜ naturel et on y plante des cacao-
yers.
On contr81e le recrÜ des interlignes en laissant se développer
les arbres pouvant rapidement constituer l'ombrage déF.initif (si
on en désire un).

+ planter sous ombrage artificiel : cette technique est surtout uti-

lisée en dehors de l'Afrique, et distingue deux ombrages:

x un ombrage temporaire, à croissance rapide, afin de pouvoir plan-

ter les arbres aussitôt que possible après le défrichement. En
C8te d'Ivoire on recommande Flemingia, le Tithonia conviendrait
aussi bien, quant à la banane plantain, elle permet un premier
revenu.

x un ombrage définitif, qui peut être soit des essences foresti-

ères spontanées que l'on conserve (cas général en Afrique), soit
des essences plantées sp~cialement : Erythrina divers, Inga,
Albizzia, Cassia, Terminalia (tous ceux-ci convenant en Afrique)
etc •••

- le sol est occupé par une forêt récente : ce cas rappelle celui consistant
à planter sous recru natu~el, puisqu'une forêt récente n'en constitue
qu'un stade plus avancé. Après élimination des arbres antagonistes, on
 34

tracera des layons pour planter ; le sous bois sera supprimé progressi-
vement, le couvert étant assuré par les jeunes arbres conservés.

b) plantation sur sol déForesté : il est courant, en Afrique, d'établir une cul-
ture pérenne après les cultures vivrières Faites sur déFrichemebt de Forêt.
Cette pratique est à déconseiller formellement, les sols ayant été épuisés
par les cultures vivrières successives. Il Faut au moins attendre que le
recr~ ait reconstitué une ambiance forestière, c'est à dire une dizaine d'
années.
., Cette possibilité n'est à envisager que sur certains"sols alluvionnaires.
~iches (Madagascar; Amérique tropicale), en n'oubliant pas les problèmes d'
ombrage.

c) replantation : si l'ancienne plantation est médiocre jusqu dans son ombra-

ge, il vaut mieux tout enlever et opérer comme décrit plus haut. Si l'ombra-
ge est satisFaisant et les anciens cacaoyers encore exploitables, on peut
planter les jeunes dans l'interligne, en ayant soin de couper autour
des jeunes arbres les racines traçantes des anciens. Ceux-ci seront suppri-
més progressivement, permettant encore un revenu pendant que la jeune plan-
tation se développe.

Densité et dispositiFs de plantation: La plantation en lign$est la plus

simple, celles-ci pouvant éventuellement suivre les courbes de niveau. Elle
est aussi la plus pratique pour appliquer les techniques d'aménagement que
nous avons décrites. La densité de plantation devra tenir compte du matériel
végétal utilisé et des conditions écolog ques. Mais elle sera d'autant plus
Forte que les conditions seront médiocres, l'objectif essentiel étant de cou-
vrir le sol rapidement et efficacement.
En fait, les densités observées sont très variables dans le monde. Elles
vont de 490 arbresJha en Pap~asie et Nouvelle Guinée (4,5m x 4,5m) à 2500
arbresJha au Ghana. En Colombie, Equateur ••• on plante 4 x 4 (625 arbres/ha);
à Trinidad on conseille 3,6 x 3,6 (770 arbreS/ha); au Brésil de 3 x 3 à
4 x 4 ; au Ghana on recommande 2,4 x 2,4 (1730 arbres/ha) et en Cate d'Ivoire
et Cameroun 3 x 3 (1110 arbresjha). Cependant, pour la Cate d'Ivoire, l'ex-
périence récente montre qu'avec une rléduction de l'ombrage on peut atteindEe
des rendements plus élevés à condition de planter plus serré : 3 m entre
lignes et 20u2,50 sur la ligne (1320 - 1660 arbresjha).
 35
2) Préparation du matériel végétal

Elle ne se pose pas si on peut disposer de plants enracinés issus d'un

centre de multiplication. Dans le cas contraire on partira donc de graines. La
pDatique habituelle, aussi bien en Afrique qu'au Brésil est de semer en place.
Or, les avantages de la pépinière sont nombreux :

on peut semer quand les graines sont disponibles, quelque soit la saison

l'aménagement d'une pépinière de cacaoyers est à la portée de tous les plan-

teurs

les plants sont élevés dans les conditions les meilleures

- les plants peuvent être sélectionnés au moment de la mise en place

- on gagne du temps puisqu'on peut établir la pépinière avant que le terrain

ne soit prêt

- on met en place au bon moment des semenceaux ayant bien démarré dans la vie,
plus apte à se défendre contre les aléas, et plus faciles à entretenir.

a) aménagement de la pépinière: l'emploi des sachets en polyéthylène simplifie

considérablement les opérations. A raison de 25 sachets au m2, disposés en pl
planches, il suffit de 75 m2 de pépinière par ha de plantation. On choisira un
endroit facile à surveiller, disposant d'eau, au dessus duquel on aménagera
un ombrage dense (retenant les 3/4 de la lumière au début).

b) semis et entretien : on sème une graine par sachet, rempli de terre humifère,
ou d'un mélange terre-compost. Comme il est préférable de conserver des ca-
bosses que des fèves, on sème la graine fraiche, telle quelle.
Toutes les graines sont valables o On les place verticalement, la partie la
plus grosse en bas, juste recouverte.
La levée se fait en 1 ou 2 semaines o
Le séjour en pépinière dure 4 à 6 mois, pendant lesquels on se contente d'ar-
roser, de désherber et de traiter si nécessaire.

3) Plantation :
La trouaison doit toujours se faire longtemps d'avance. Des trous de
40 x 40 x 40 sont suffisants, mais on les rempl~ qu'avec de la terre de surface.
La plantation se fait dès que les pluies de la grande saison des pluies sont
bien installées (avril-mai). Les plânteurs qui ne font pas de pépinière ne trou-
vent que peu de semences à cette époque, aussi sèment-ils en septembre-octobre,
Le grammoxome pourrait cependant être intéressant dans
les jeunes cacaoyères.
 36

ce qui est à déconseiller.

Avec les plants en sachets de polyéthylène les 'cpérations sont simples. Il est
cependant nécessaire de retirer le sachet, cc qui se fera en deux temps': la
motte. couchée sur le sol. est sectionnée d'tL~ coup de matchette à quelques
centimètres du fond. puis misc en place dans le trou i le cylindre de plastique
restant est tiré ensuite vers le haut. On tasse correctement. on paillc. ct on
place pour quelques semaines un abri provisoire en feuilles de palmier.

II - ENTRETIEN
1) Soins divers:

Normalement, la reprise est excellente et les remplacements peu nom-

brcux.
Le travail le plus important est certùincment celui du réglage de l'ombrage.
Si l'ombrage provisoire est réalisé par la haie de recr~ des interlignes. ou
par la plantation d'une espèce comme Ma~ihot glaziovii (caoutchoutier de
Cerea). il suffit de l'élaguer au début; vers la 3ème ou 4 ème année. on
supprime cet ombrage. pour ne conserver que les arbres nécessaires à l'om-
brage correspondant à la vigueur des cacaoyers. Cet ombrage sera encore
éclairci par la suite ; pour ne pas causer de dégats en supprimant des
arbres. il est préférable de les empoisonner avec un produit ~ base d'arsenic
( arsenite de soude par exemple).

L'entretien du sol doit être ntù. Après la disparition de l'ombrage

provisoire. le couvert est suffisant pour que rien ne pousse plus. Si néces-
saire on élimine quelques adventices à la matchettc. ce qui n'est pas toujours
sans inconvénient pour les racines des cacaoyers. Les herbicides seraieut
préférables mais aucun n'est entré dans la pratique courante. On retiendra
que même le sarclage est à proscrire.

La taille du cacaoyer est une opération beaucoup plus simple que chez
d'autres plantes arbustives. Il n'y a de taille de formation que pour les
boutures plagiotropes. et il n'y a pas de taille de fructification. Le cas le
plus fréquent est donc la seule taille d'entretien : celle-ci s'effectue fin
de la saison sèche. et consiste à supprimer tous les gourmands (ce qui peut
être fait plus fréquemment). les bois malades ou morts, et à éclaircir éven-
tuellement la frondaison. L'élagage intérieur, dans le but d'aérer, doit
être très prudent ; il vaut mieux réduire le couvert des arbres d'ombrage.
Dans le cas d'un arbre bien abimé pour une raison accidentelle quelconque
A Bingerville lléquilibr~ le plus opportun serait du
type 10.5.20
A Divo, sur sol issu de granita gneiss, les ~~~
r€pondraient à un équilibre du type 5.25.30 .

~.I
" . •
 37

on recèpe à 20 cm et on garde le rejet le plus vigoureux.

La taille de formation des boutures plagiotropes peut ~tre nécessaire pour

permettre aux arbres d'avoir un port plus élevé. Elle consiste, deux ou trois
ans après la plantation, à tailler les branches les plus bass~s, pour ne con-
server que 2 ou 3 branches Principales donnant une couronne bien équilibrée.
Cette taille doit ~tre prudente.

2) Fertilisation :

Contrairement à ce que l'on observe chez les autres plantes avec une
utilisation rationnelle des engrais, le cacaoyer ne fournit que des résultats
décevants, et de rentabilité toujours douteuse jusqu'à ce jour.
L'apport d·engrais minéraux est donc pratiquement inexistant. Cependant, nous
avons déjà vu que l'effet des engrais sur la production du cacaoyer apparais-
sait en relation avec les conditions d'~clairement, la suppression totale de
l'ombrage se traduisant par un besoin élevé en azote.
On peut donc affirmer q~'il conviendrait de repenser le problème dans le con-
texte d'une culture intensive, sans ombrage permanent (ou très réduit), et
avec un matériel végétal très sélectionné. Les engrais pourraient alors être
rentables.
De tous les essais ayant été réalisés ou en cours, il se dégage pour l'instant
deux résultats: effet positif d'une fUmure fractionnée en 6 applications;
effet p~incipal d~ à la potasse (I.F.C.C. Bingerville).

L'étude des carences et des déficiences minérales a cependant été très

poussée, et s'il parassait un jour nécessaire d'en identifier sur le terrain,
on se reporterait avec profit aux 24 planches en couleurs de LOUE.

3) Protection phytosanitaire:

La culture du cacaoyer est soumise à de multiples aléas d'ordre para-

sitaire (insectes et maladies cryptogamiques) ou viral. La nature de ceux-ci,
et leurs dég~ts, sont très variables d'une zone de culture à l'autre. Il est
très important de pouvoir faire face.

a) généralités: la surveillance phytosanitaire doit commencer avec la pépi-

nière. Des ennemis non inquiétants pour des arbres adultes peuvent être
dangereux pour les jeunes arbustes, dont le développement pourrait se
trouver compromis.
Quant à une plantation adulte, son bon état de production nécessite généra-
lement âes traitements.
 38

En Afrique, trois grands fléaux doivent retenir l'attention:

- les Mïrides, qui attaquent toutes les plantations de l'Ouest Africain.

- le Phytophtora palmivora, qui provoque la pourriture brune des cabosses

( traitement indispensable au Cameroun et au Nigeria).

- le virus du Swollen Shoot, qui justifie d'importantes interventions au Ghana,

au Togo et en Nigeria.

b) insectes parasites: la famille qui domine de loin l'ensemble des insectes

nuisibles du cacaoyer, est celle des Mïrides, insectes piqueurs, souvent appe-
lés eBpsides du cacaoyer.

- Les Mirides du cacaoyer

Ordre des Hémiptères Hétéroptères - insectes pique~s.

• Sahlbergella singularis ~ Afrique (Fig. 10)

• Distantiella theobromae = Afrique de l'Ouest (Fig. 11)

• Monalonion = Amérique
• Helopeltis = partout (Fig. 12)

Il s'agit de punaises aux téguments mous ou peu sclérifiés, avec appareil

piqueur développé.
Les oeufs sont insérés dans les tissus tendres ( gourmand par ex.) ; l'incu-
bation est longue: 12 - 15 jours. Les larves s'alimentent sur rameaux,
gourmands, cherelles, cabosses ; chaque piqare donne une nécrose.

Stade larvaire 15 - 25 jours.

Sur rameau la piqQre est une porte d'entrée pour Calonectria, qui entratne
un déssèchement.

La rupture du couvert, la présence de plants hetes, une pluviométrie régu-

lière et l'abondance des cabosses, sont autant de facteurs favorisant les
attaques de Mïrides.
rar contre, un auto-ombrage régulier, la présence de prédateurs, les pluies
battantes o~ une sècheresse prolongée, sont autant de facteurs défavorables
pour le parasite.

En Afrique c'est entre Juin et Octobre que la multiplication des Mïrides

rend les interventions insecticides les plus efficaces. On lutte essentiel-
lement avec du lindane ( et surtout pas d'H C H, qui communiquerait aux
Protection efficace contre les mirides avec SOLO 423
l
muni de gicleurs mettant 40 /ha.
 J 39

fèves un goQt que rien ne permet d'effacer) (300 g m. a./ha soit en pulvé-
risation, soit en atomisation, soit en nébulisation thermique utilisant un
mélange de gazoil et d'une solution huileuse à 15% de lindane), quoique au
Ghan~ on ait noté l'apparition de lignées résistantes chez Distantiella contre
lesquelles on utilise le carbama,e.
Pour être efficace, la lutte est organisée à l'échelon national dans les pays

.-
intéressés. Les travaux de recherches se poursuivent au Ghana et a~ Nigeri~,

où une équipe de chercheurs consa=rés aux Mirides est financée depuis 1965
par l'O.I.C.C. ; elle travaille en liaison avec l'I.F.C.C.
La lutte doit aussi être envisagée sous l'angle de la résistance variétale
des réactions diverses ont été notées au Cameroun.

- Les Cochenilles ou Coccides du cacaoyer :

Elles affaiblissent la plante par prélèvement de sève et elles sont vectrices

de virus.

• Pseudococcus njalensis

• Pseudococcus citri

• Ferrisia virgata

Lutte: insecticides systématiques Bidrin et Azodrin (toxique pour l'homme).

(dieldrine contre les fourmis vectrices).

- Les punaises pentatomides

Leurs piqûres donnent des lésions chancreuses sur rameaux, cherelles, cabosses.

• Atelocera serrata (Fig. 14)

• Barthycoelia ovalis (Ghana, Nigeria) (Fig. 15)

- Le Psylle du cacaoyer

• Mesohomotoma tessmanni (Fig. 16)

Les piqdres déterminent le recroquevillement des feuilles et une défolia-

tion. Les attaques sont parfois sévères dans les frondaisons en plein soleil.

Insecticide = parathion.
Les Cicadelles

• Empoasca

• Typh16cibe
Les jeunes feuilles piquées se recro~evillent et il apparait une nécrcge de
 40
la partie apicale du limbe.
Elles apparaissent lorsqu'on enlève l'ombrage.

Lutte: Phénotrothion et for~thion à 1000 g de m. a. /ha.

- Les Coléoptères ou borers des tiges

• Tragocephala (Fig. 17) : longicornes faisant une incision annualaire à la

partie apicale de la branchette ou de la jeune tige, puis ponte d'un seul
oeuf au dessus dans la partie qui se déssèche ; les larves creusent des
galeries, de haut en bas, galeries percées de trous vers l'extérieur.

Durée du cycle : 4-5 mois. Emergence en Cœte d'Ivoire : Octobre à Janvier.

C'est un parasite très génant dans les jeunes plantations.

Les traitements chimiques ne donnent pas satisfaction; recherches orientées

vers la lutte biologique. Ramassage à la main des rameaux désséchés.

• Glenea (Fig. 18) : longicorme attaquant le collet. Badigeon à la dieldrine.

• Steirastorna : Amérique. Ponte dans l'écorce.

• Xyleborus :
• X morstatti : parasite de faiblesse, sur plants insuffisamment arrosés
en pépinière, et en saison sèche sur jeunes plantations •

• X ferrugineus : en Amérique associé à Ceratocystis.

• Erodiscus ciconia : charençon (Brésil)

• Panthorhytes charençon (Océanie)

Les Coléoptères défoliateurs

Altises et charençons : dégats limités.

Les lépidoptères défoliate~ :

Les espèces suivantes sont africaines :

• Anornis leona : chenilles vertes, pouvant être génantes en pépinière (Fig. 19).

• Achaea catocalotdes (D.D.T.)

• Earias biplaga et E. insulana : galerie dans la partie apicale ou coiffe, qui

provoque un arrêt de la croissance. Surtmut dans les z8nes de lumière. Les
systémiques tels que Azodrin sont préférables aux insecticides chlorés
(Endrin).
 41
- A-tres lépidoptères:

* Chenilles mineuses des troncs et des branches

• Eulophonotus myrmeleon (Afrique) (Fig. 20)

La chenille creuse sa galerie du bas vers le haut sciure rouge~tre carac-
téristique.
Injection de pétrole, essence, paradichlorobenzènz dans la galerie.

• Zeuzera coffeae (Sud Asiatique)

* Chenilles des cabosses :

• Characoma stictigrapta ou vert rose (Fig. 21)
Galerie dans le péricarpe des cabosses : D.D.T.

* Chenilles mineuses des cabosses

• Marmara (Fig. 22)

Galeries sinueuses dans l'épiderme des fruits. Pullulent après de nombreux
traitement insecticides. Empêchent d'apprécier la maturation.

• Acrocercops cramerella (Asie)

Le Thrips du cacaoyer :

Selenothrips rubrocinctus
attaquent par forte sécheresse ou élimination de l'ombrage.
Les piqftres des larves et nymphes do~ent un jaunissement des jeunes feuilles,
puis une teinte rouille.

Lutte: ombrage, DDT, parathion, diazinon o

Les fourmis nuisibles aux cacaoyers :

Certaines sont utiles (Decophylles carnassières), d'autres indifférentes.

Les fourmis peuvent être nuisibles soit par dégâts directs (fourmis coupe-feuil-
les), so\t par l'élevage de Coccides (fourmis jardinières), soit comme agent
vecteur de cochenilles.

On lutte avec dieldrine.

c) maladies cryptogamiques :

- La pourriture brune des cabosses due à Phytophtora palmivora.

La plus importante et la plus répandue; pouvant aller jusqu'à 80% de perte

sur la récolte.
 4 42

La pourriture des cabosses entraine 20-25% de perte au Brésil; 50% au Costa-

Rica ; en Afrique, Nigéria et Cameroun sont les plus affectés.

Lutte : par élimination des débris de cabosses, des cherelles désséchées, puis
des cherelles et cabosses présentant un point d'infection •

• par traitements préqentifs, après élimination des sources d'inoculum

tous les 10 jours pendant la saison des pluies.
Sulfate de Cu ou Oxychlorure de Cu en bouillie acqueuse à 1% Acétate
de triphenyl étain.
10 traitements au Cameroun-Nigeria, Brésil, Costa-Rica•

• par la recherche de variétés ou clones résistants ou tolérants, par

inoculations expérimentales sur cabosses ou sur racines de jeunes se-
menceaux ; l'étude du mécanisme de la résistance met en évidence le r81e
de certains composés phénoliques du péricarpe de la cabosse qui inhibe-
raient les enzymes pectinolytiques et cellulolytiques produits par le
parasite.

Résistance apparente de certains clones mnrissant hors saison.

Les dégats par Phytophtora palmivora sont signalés également sur feuil-
les, rameaux, aux collets des üeunes semis, coussinets floraux, pedoncu-
les des fruits.

- La moniliose ou pourriture des cabosses dues à Monilia roreri.

Surtout en Colombie, au Pérou et certaines régions da Vénézuela.

Le champignon attaque le jeune fruit. A l'intérieur de la cabosse, les fèves

pourrissent et sont transformées en masse brune liquéfiée.

Les fèves sont pourries avant que les sympt8mes apparaissent extérieurement.
Les cabosses malades sèchent sur l'arbre et se recouvrent de fructifications.

On lutte par élimination des cabosses attaquées et par traitements toutes les
2 - 3 semaines avec produits cupriquesou zinèbe.

La maladie du balai de sorcière due à Marasmius perniciosus.

La maladie est originaire d'Amazonie, mais elle s'est répandue dans toute l'
Amérique du Sud et les Caraîbes.

L'arbre atteint réduit son feuillage et sa production; de plus les cabosses et

coussinets floraux attaqués entratnent des pertes de l'ordre de 50%.
 43

Le champignon s'attaque à tous les tissus méristématiques en vois de développe-

ment : jeunes pousses, bourgeons, cherelles.

Sur jeunes pousses on constate un accroissement du diamètre et prolifération de

ramifications latérales (d'où le nom de la maladie) (Fig. 24).
Ces balais meurent au bout de 4 à 6 semaines.

Sur jeunes cabosses elles restent naines, sèchent et pourrissent.

La pratique la plus courante consiste à enlever et détruite tous les balais.

Les recherches s'orientent vers la sélection de variétés ou clones résistants,
notamment parmi les U P A (ex: S C A 6) (clones hauts-amazoniens).

- Le " mal de matchette" ou "mort subite" dll à Ceratocystis fimbriata.

Découverte en Equateur,elle s"'est étendue depuis 1950 au Vénézuela, à la Colom-

bie, Costa-Rica, Mexique, Trinidad.
Ses dégâts sont associés aux attaques de Xyleborus (scolyte).
L'infection se fait généralement par blessure. La maladie entratne la mort de
la branche ou même de l'arbre.

On recherche des clones résistants à cette maladie, notamment parmi les U P A.

- La galle des coussinets floraux ou "Cushion-gall ".

Originaire du Nicaragua et Costa-Rica, elle couvre maintenant tous les pays d'
Amérique du Sud et Centrale. Elle serait au Ghana depuis 1960 •

• Galle à points verts ; apparition de points verts sur les coussinets.

pas de fleurs;

• Galle florigère (flowery gall) : apparition de très nombreuses fleurs (100)

en périphérie de la galle ; ces fleurs meurent et
tombent.

La galle à points verts (green point gall) a pour agent causal un champignon
Fusariurn decemcellulare, frome monidienne imparfaite de Calonec~ria rigidiuscula.
Le Fusariurn transmettrait un virus ou bactérie, ou bien produirait une substance
intervenant dans le métabolisme des hormones de croissance.

Seul moyen de lutte : la sélection de clones résistants.

- Les pourridiés :

* Armillariella mellea
l'attaque commence par les racines latérales et progresse par le collet jusqu'
 . 44

au tronc ; il Y a éclatement du collet. Très répandu en Afrique.

* Leptoporus lignosus ou (Fomes lignosus)

là aussi flétrissement des feuilles mais sans craquelures au niveau du collet.
Des gaines de rnyceliurn apparaissent sur les racines latérales qui meurent ;
le cacaoyer, mal soutenu, se penche. Très répandu en Afrique.

S'il est difficile de sauver un arbre atteint (dégagement des racines + bouillie
cuprique en badigeon), il est possible de protéger les autres arbres par une
tranchée.

- La t:rachpornycose du cacaoyer ou Il die-back ".

Au niveau des piqQres de miride sur les jeunes pousses, des microorganismes,
parasites secondaires, s'installent; c'est ainsi que Fusariurn decemcellularE,
forme conidienne de Calonectria rigidiucula, pénètre dans les tissus conducteurs
des rameaux et accélère leur déssèchement. Par les faisceaux libero ligneux il
atteint le tronc de l'arbre qui meurt rapidement.

A la place des mirides, on peut aussi avoir des dég~ts de psylles et thrips.
D'autres champignons sont aussi responsables du "die-back": Colletotrichurn
gloeosperio!des, Botrydiplodia theobromae, Verticilliurn dahliae.

L'impontance des dégatsestliée à un ombrage insuffisant et à un mauvais état

végétatif général.

Autres maladies cryptogamiques du cacaoyer.

~ pourriture farineuse des cabosses Trachysphera fructigena •

~ pourriture noire des cabosses Botryodiplodia theobromal_.

~ Anthracnose : Colletotrichum gloeosporio!des : sur feuilles et cabosses.

• la maladie du fil blanc : Marasrnius scandens : sur rameau.

• la malaBie du crin de cheval ou du fil noir : Marasmius equicrinis sur ra-

meau.

la maladie rose d~e à Corticiurn sa1rnonicolor sur rameau.

d) les maladies à virus :

Si les maladies à virus ont été signalées en Amérique tropicale, les syrnpt8mes
sont localisés sur les feuilles et ces viroses ne sont jamais graves comme le
Swollen-Shoot (gonflement des rameaux).
 45

Découvert en 1940 au Ghana, la maladie s'est étendue au NigéIia et au Togo. Il

existe en Cate d'Ivoire quelques foyers très localisés et surveillés.

importance de la maladie :
130.000.000 d'arbres arrachés au Ghana de 1946 à 1967.

- transmission du virus :
c'est en montrant que la maladie étnit transmissible par greffe qu'on a étâ-
bli l'origine virale du Swollen-Shoot.

Dans la nature la transmission se fait par des Cochenilles : Planococcus

Njalensis, Pseudococcus citri, Ferrisiana virgata.

Elles m@mes sont véhiculées par le vent ou par les fourmis : Pheidole,
Crematogaster.

Parmi les plantes-hates du virus, citons des Sterculiacées (certains cola),

des Bombacacées (Adansonia, Ceiba), Tiliacées, Malvacées.

syrnptames de la maladie selon les souches de virus

1 - Cocoa Swollen Shoot Virus (CSSV) : (Fig. 25)

Gonflement des rameaux, surtout les rejets orthotropes, racines également,

mosa!que des feuilles; l'accumulation d'anthocyanine dans les cellules
le long des nervures donne un aspect réticulé à nervures rouges. Décolo-
ration le long des nervures sur feuilles plus agées.
L'importance des attaques varie selon la virulence des souches.

2 - Cocoa Mottle Leaf Virus (CMLV) :

Marbrures chlorotiques sur les feuilles (sans gonflement ni mosa!ques

réticulées) (Ghana et Nigeria).

3 - Cocoa Necrosis Virus (CNV):

provoque seulement une nécrose des jeunes feuilles (Nigeria)

- moyens de lutte :

destruction des insectes vecteurs

insecticides systémiqUes sur les cochenilles
dieldrine contre les fourmis.

suppression des arbres porteurs de virus

y compris les arbres situés à 10-15 m des arbres infectés.

l'utilisation de cacaoyers résistants: notamment parmi les UPA (clones

haut-amazoniens).
 46

e) mesures de quarantaine :

Devant l'importance des dég~ts et la localisation des Eoyers inEestés, il

est indispensable d'appliquer une réglementation très stricte dans les échan-
ges de matériel végétal.

Bour le cacaoyer on a institué une double quaran~aine l'une dans un pays

non producteur, l'autre dans le pays importateur.
Les mesures de quarantaine portent notamment sur les semences, sur le polle~,

bois de greEEe et les normes caractérisant les stations internationales de

quarantaine.

4) Régénération des cacaoyères :

Ce que l'on appelle dépérissement des cacaoyères peut être d~ à des

causes variées, et il est nécessaire de connattre celles-ci avant d'envisager l
les possibilités de régénération.
Si le dépérissement est dft à un mauvais entretien général, on peut la récupérer.
Si les arbres sont trop vieux, trop clairsemés, d'un clone peu intéressant, il
est préEérable de replanter.

a) régénération par reprise d'entretien t

celà veut dire reprendre toutes les opérations normales d'entretien
réglage de l'ombrage, entretien du sol, taille, traitements.
Des résiltats spectaculaires sont possibles ; ainsi à Bingerville, 8 ha ~gés

de 40 ans ont vu leur production monter de 0,240 kg à 1,100 kg de cacao mar-

chand par arbre.

b) régénération par replantation :

la meilleure solution est de tout enlever et de proeéder à un réaménage-
ment de l'ombrage provisoire et déEinitiE avant de replanter.
Mais on peut aussi utiliser les vieux cacaoyers comme ombrage provisoire et
donc replanter- dans les interlignes, cc qui permet de contin~e~é~~làl~endant
que les nouveaux arbres viennent à production.
Oans quelques cas, on peut aussi replanter partiellement en aménageant un
ombrage provisoire(plantain).

III RECOLTE ET PREPARATION DU CACAO

1) Récolte :
Le moment de la cueillette n'est pas toujours Eacile à déterminer.
Pour les Eruits verts ce sera le virage au jaune ; pour les Eruits rouges le
 47
virage
à l'orangé mais pour les fruits très pigmentés le changement de couleur n'est
pas évident et certains récolteurs les frappent du doigt pour se fier au son.

S'il ne faut pas attendre trop longtemps pour récolter, en raison des risques d
de pourriture, il est encore plus gra~e de récolter avant maturité, les cabos-
ses non mares influençant très défavorablement la fermentation.

Il faut donc récolter à intervalles réguliers, de 10 à 15 jours en moyenne.

Pour celà on se sert d'un couteau (voir fig. 26) pour les cabosses impossibles
à atteindre à la main.

2) L'écabossage :
C'est l'opération consistant à casser les cabosses pour en extraire
les fèves qui seront ensuite soumises à la fermentation.

Comme il ne doit pas s'écouler plus de 24 ho entre les deux opérations, on

attend d'avoir sufisamment de cabosses pour réunir, en une seule opération, une
masse suffisante de fèves pour avoir une fermentation homogène. Les cabosses ré-
coltées peuvent attendre 3 ou 4 jours.

L'écabossage est généralement fait à la main, et la meilleure technique consis-

te à frapper la cabosse de manière à la briser en deux à la hauteur du diamètre
maximum; la partie inférieure est retirée, les fèves restant attachées au pla~

centa ; l'extraction des fèves et leur séparation du placenta se fait facile-

ment en faisant glisser deux doigts le long du placenta.

La méthode ghanéenne qui consiste à ouvrir les ~abosses en long à l'aide d'un
coutelas est à déconseiller, son inconvénient le plus sérieux étant la diffi-
culté de bien éliminer le placenta par la suite; Gr tout déchet de placenta
nuit à la qualité finale du produit.

L'écabossage demande autant de main d'oeuvre que la récolte, c'est à

dire environ 1 homme pour 1500 fruits. Sn mécanisation est à l'essai et on en-
trevoit une solution à ce problème.

3) La fermentation :
Il s'agit d'une opération très importante, se plaçant avant le séchage,
et dont les objectifs sont triples

élimination de la pulpe mucilagineuse qui entoure les graines.

- mort de l'embryon, pour permettre la conservation ultérieure.

 48

- modifications biochimiques des cotylédons '.

Ces modifications biochimiques entrainent la disparition de la couleur pour-

pre quand elle existe, ce qui est générnlement le cas, des cotylédons ,qu'el
les font gonfler. et l'apparition d'une couleur brune car~ctéristique. En
même temps, l'~er~ne et l'astringence diminuent et il se développe des
" précurseurs" de l'arôme, lequel. nprès torréfaction deviendra ce que l'on
appelle "l'arôme chocolat". Cet arôme, qui conditionne la qualité finale du
produit. est donc lié à la présence inàiscnsable de substances qui n'ont
pas encore été identifiées.
La fernœntation est un enchatnement de processus qui commencent avec l
la fermentation de la pulpe, provoquée par des micro-organismes, et s'achè-
vent par les réactions internes des tissus des cotylédons, sous le contrôle
de leurs enzymes.

a) processus de la fermentation

la pulpe des fèves fraiches fermente très facilement en raison de sa

forte teneur en sucres (10%) et de son pH acide d~ à l'acide citrique.
~es levures ne manquent pas pour faire fermenter cette masse très peu
oxygénée ( on na a dénombré 24 espèces dans une même masse en fermebtation)
Les sucres sont transformés en alcool éthylique avec dégagement de gaz car-
bonique, élévation de la température et augmentation du pH. Des bactéries
de l'acide la:tique commencent alors leur développement, mais sant bien-
tot relayées par les bactéries d'acide acétique, le dratnage des jus par
suite de la rupture des cellules de la pulpe permettant une meilleure
aération. l'oxydation de l'alcool en acide acétique contrmbue égnlement
à l'élévation de température de la masse en fermentation.
Dès le troisième jour. on atteint un équilibre entre levures et bactéries
d'acide acétique.
L'élévation de tO est très importante ; elle contribue à la mort des
fèves et par conséquent aux réactions enzymatiques dnns les cotylédor.s 0

Il est nécessaire d'atteindre 44-47 0 en 48 heures et maintenir la fer-

mentation 6 à 7 jours. Pour l'exprimer avec précision, on peut faire le
total des tO enregistrées chaque heure pendant la durée de fermentation
6 400 (degrés x heures) semble un nolnbre optimal. A partir de 6 500 on a
sur~ermentation, avec début de fermentations putrides qui affectent le
go~t du cacao.
 49

La fermentation devant être homogène, il est indispensable de bras-

ser la masse pour l'aérer, au moins toutes les 48 heures et ~ieux toutes
les heures, surtout si cette masse est importante.

la mort des fèves est la perte de leur faculté §erminative. C'est peut être
plus l'acide acétique produit qui intervient que la température.

- la mort des fèves rend les parois cellulaires des cotylédones perméables,
ce qui va mettre en contact les enzymes des cellules de réserve avec les
polyphénols des cellules à pigments.
Parmi les polyphénols, les pigments anthocyaniques sont hydrolysées en pro-
duits incolores qui, par oxydation ultérieure, prendront la couleur brun
cacao caractéristique. Les autres polyphénols disparaissent partiellement
par osmose à travaers les téguments de la graine.
L'oxydation se poursuivra pen~~t le séchage et elle affecte tous les compo-
sés phénoliques alors présents; ces produits d'oxydation sont insolubles,
ayant pour effet de diminuer l'astringence, ce qui est une des caractéris-
tiques d'un cacao bien fermenté.
Bien fermenté, un cacao perd aussi 40% de sa théobromine, qui passe d~s

les téguments; cette perte se traduit par une diminution de l'amertume.

D'autres réactions internes se produisent, complexes et d'importance plus
secondaire.

le problème de l'ar5me chocolat est encore bien mystérieux. La fermentation

est indispensable pour qu'apparaissent leurs précurseurs, substances encore
mal connues sans lesquelles il n'y a pas d'ar5me chocolat. Les ~tance$

aromatiques prennent seulement naissance au cours de la fermentation, ce qui

explique que tous les prodédés essayés pour transformer les fèves fraicies
en fèves sèches par d'autres prodédés sont inapplicables. On pense actLelle-
ment que les sucres réducteurs présents dans les fèves fermentées foni par-
tie de ces précurseurs; au cours de la torréfaction ,ils réagiraient evec
les acides aminées provenant de la dégradation des protéines pour former
des aldéhtdes volatils responsables des ar8mes.

b) méthodes de fermentation :

traditionnellement, on fait fermenter en paniers, en tas ou en bacs.

Les paniers tressés, pouvant contenir de 10 à 150 kg, et que l'on troutsvase
de l'ün dans l'autre pour le brassage, sont surtout utilisés en Nigeria.

La fermentation en tas, posés sur des feuilles de bananiers et recouverts de

 50

mime, est surtout ghanéenne, mais répandue aussi en Cate d'Ivoire et en

Nigeria.
Celle en bacs ou caisses, la plus répandue en Amérique, tend à gagner l'
Afrique. De petites caisses de 45 x 45 x 45 cm de dimeng~ons intérieures,
percées pour le dratnage des jus, permettent la fermentation de 80 kg de
fèves fraiches dans de bonnes conditions; on les recouvre de feuilles de
bananier. En pratiquant le in'assagc par transvasement, on peut, avec une
batterie de 3 caisses que l'on vide tous les 2 jours,traiter 80 kg tous les
2 jours puisque la durée de fermentation totale est de 6 jours.
Avec des bacs de grande taille, il ne faut jamais dépasser une hauteur de
fèves de 90 cm.
L'usage des feuilles de bananier, qui est très généralisé ne tient peut-
être pas seulement à la commodité du matériau; elles pourraient jouer un
raIe dans l'ensemencement en levures et bactéries. Ce qui est certain, c'
est qu'une caisse neuve ne donne pas une bonne fermentation avant d'avoir
été utilisée 2 ou 3 fois.

- la durée de ces fermentations traditionnelles est surtout le résultat dé

l'expérience acquise. Nous avons déjà dit qu-en Afrique elle était de l'or-
dre de 6 jours. Ce chiffre est assez géné~al pour les forastero et les
trinitario. En Amérique on ne fait fermenter les criollo que 2 ou 3 jours,
mais à Madagascar, l'I.F.C.C. préconise cependant 5 - 6 jours.
Dans tous les cas, il est préférable que la fermentation soit un peu cour-
te, la présence de quelques fèves à casse encore violette n'étant pas un
défaut au regard des normes de classement des cacaos par qualité ; les
fèves surfermentées, qui moisissent beaucoup plus facilement en étant Ul1.

- à c5té de ces méthodes il faut signaler plusieurs méthodes particumières.

Celle appliquée en Equateur au cacao n nacional Il (forastero très particu-
lier comme nous l'avons vu) est très éloignée de la fermentation classique
et assez folklorique ; elle ne peut convenir à aucun autre cacao.
La méthode de fermentation sur plateaux mise au point au Ghana et enCore
peu utilisée doit retenir l'attention en raison de l'économie de main dt
oeuvre réalisée et de la rapidité de ~a fermentation ( 3 jours). Les pla.
teaux en bdlis, ont 120 x 90 x 10 cm, leur fond étant en lamelles de bambous
espacées de 0,5 cm. Une cloison mobile permet de partager les plateaux en
deux, une moitié recevant 45 kg de fèves. On empile 12 plateaux, les moitiés
remplies (à ras bord) les unes au dessus des autres. Après 24 h on couvre
d'un sac. Aucune manipulation jusqu'à l'arrêt de la fermentation. Les pla-
 51

teaux sont exposés au soleil, après enlèvement de la cloison et étalement

des fèves.
Une variante de ce système a ét~ mis au point par l'I.F.C.C. pour l'Ougandù.
Au Brésil on a récemment expé~imenté avec succès lJne caisse cloisonnée ver-
ticalement

- un problème très important se pose au chercheur pour la fermentatio:l de p~­

ti ts écbmltillons. De très nombreUli microfermentr irs c.nt été essayés sans

donner vraiment satisfaction.
La méthode la plus simple est de placer l'échantillon dans un sac de mousse-
line introduit dans tune masse ~D fermentation; la fermentation est bonne,
mais la pulpe de la masse n'influence t-elle pas l'échantillon?
LtInstitut de Recherche du Cacao du Ghana isole ses échantillons dans un
secteur du plateau supérieur de la méthode décrite ci-dèssus.

3) Séchage :
Cette opération est lù suite obligatoire de la précédente, non seule-
ment parcequ'il est nécessaire de ramener l'humidité des fèves fermentées de
60 % à moins de 8 %, mais parce que les réactions internes qui ont débuté au
cours de la fermentation doivent se poursuivre.

Deux méthodes peuvent être utilisées :

a) le séchage naturel : étalées en couche mince au soleil, les fèves sèchent

en 8 à 15 jours; mais il est nécessùire de les protéger de la pluie. Pour
de petites quantités une natte de bnmbous refendus peut suffire. Pour des
claies plus importantes, le problème de pouvoir protéger rapidement se pose.
Les séchoirs dits" autobus ", constitués par un abri d'où sortent des rails
en bois sur lesquels on peut glisser les claies, y répond assez efficacement.
Dans les grandes exploitations, on fait des séchoirs sur le même principe,
plusieurs étages de claies munies de roues glissant sur des rails. On utili-
se aussi le dispositif inverse i c'est le toit qui est mobile.
Un modèle différent, mis au point par l'I.T.I.P.A.T. en Cate dtIvoire a
été éssayé avec succès par l'I.F.C.C. Il s'agit d'un séchoir solaire bas-
calant constitué dtun cadre de bois de 4 à 5 m de longueur sur 0,80 de lar-
geur, séparé en deux couloirs par une cloison médiane, dont le fond est en
treillis métallique ou en latis de b~bou. Le séchoir repose au milieu de
sa longueur sur une b~rrt!! horizonti11e placée à 1 m du sol, sur laquelle il
peut basculer pour ~tre toujours incliné de manière à recevoir le rr~imum
 52

de soleil. Les graines sont recouvçrtes d'une bâche en polyéthylène. L'air

circule dans chaque couloir, son mouvement ascentionel étant favorisé par
deux plages peintes en noir aux deux extrémités.

Pour terminer ces données sur le séchage naturel, mentionnons ce que l'
on appelle Il danse Il du cacao; on appelle ainsi un brassage fait en trai-
nant les pieds sur l'aire de séchage, pratique fréquemment accompagnée de
chants rythmés. Cette technique est considérée comme essentielle pour les
acheteurs de Bahia, qui refuse le cacao qui n'a pas été Il dansé".

b) séchage artificiel : dt nombreux modèles existent, qui donnent toute satis-

faction.
Un des plus simples est constitué par une claie d'environ 10 rn2 (suffisan-
te pour 250 kg de C3cao sec) placée 1 m ~u dessus d'un tuyau fait de 6 futs
( huile ou essence) sans fond sou6és bout à bout dont on se sert comme con-
duit de fumée ; le séchage est terminé en moins de 48 heures.

Sur le même principe on peut pulser de l'air chaud à travers une aire de sé-
chage réalisée en toile métallique. Un modèle plue perfectionné est utilisé
par l'I.F.C.C., qui comprend deux couloirs de séchage parallèles; une extré-
mité comporte un générateur d'air chaud et l'autre Ull ventilateur. Un inver-
seur fait alterner les passages d'air chaud et froid à travers chacune des
aires de séchage.
Pour de forts tonnages, il existe des sécüoirs rotatifs, dont les résul-
tats sont aussi bons que séché au soleil et "dansé ".
 · 53

4) Reprise du cacao :
Ce terme désigne le rendement en cacao marchand, c'est à dire le rap-
port cacao sec/fèves fraiches.
Il peut varier dans des limites assez larges, 32 à 46 %, en fonction du maté-
riel végétal, de la maturité des fruits et des conditions accompagnant la récol-
te, la fermentation et le séchage. Il est généralement supérieur à 40%.
Pour établir un planning de récolte, ou projeter une installation, on peut s'
appuyer sur les estimations suivantes :

Poids de fèves fraiches / poids des cabosses 25%

Poids de fèves fermentées/poids de fèves fraiches 86%
Poids de cùcao sec / poids de fèves fraiches 44%
Poids de cacao sec /poids de fèves fermentées 51%
Poids de 1 m3 de fèves fraiches 900 kg

5) Co~ts de production
Les conditions de culture peuvent être trcp différentes pour qu'il soit
possible d'établir un prix de revient, même approché, du kg de cacao.
Mais ce qui est à noter, c'est que la culture cacaoyère est réalisable sans
investissement matériel onéreux,et se trouve, de ce fait, par§aitement adaptée
~ la culture familiale.
Bien ~e le cacaoyer.ne rapporte rien les premières années de sa culture, l'
investissement consenti pour la plantatio~ peut être largement couvert par le
rapport des cultures vivrières que l'on p~t faire provisoirement (bananes,
taros, ignames).
Le travail nécessaire est diversement chiffré selon les évaluations ; au Ghana
et en Nigeria on compte de 450 à 750 journées de travail pour les dix premières
années, en Cate d'Ivoire on a seulement chiffré à 235 les journées nécessaires
pour 6 ans, dont près de la moitié la première année ( les cacaoyers ét~t semés
en place, ce qui est moins exigeant en mùin-d'oeuvre).
L'entretien n~est pas très onéreux en plantation familiale. L'expérience prouve
cependant qu'en consacrant deux fois plus de journées de travail, on peut plus
que doubler la production
avec 35 journées de travail (" d'antre~1en + 20 de récolte et prépa-
ration) on a récolté 250 kg de cacao hectare, soit 140 journées
de travail pour 1 tonne de cacao.

avec 70 journées, la récolte est passée à 600 kg, soit 117 journées
de travail pour 1 tonne de cacao.
 54
D- LE CACAO

l - PROBLEMES DE STOCKAGE :

Ils sont importants parce que le cacao marchand est une denrée fra-
gile, dont la qualité peut être perdue très rapidement.
En athmosphère humide, comme c'est normnlement le cas des pays producteurs, 1
la fève sèche se réhydrate rapidement pour dépasser le seuil de 8 % à partir
duquel les moisissures internes (Aspergillus glaUcus, A. niger, A. flavus,
A. fumigatus, A. tamarii, A. ochracus ct divers Penicilli~~) risquent de se
développet, ce qui est le défaut le plus gra~e d'un cacao. On peut alors aussi
redouter davantage les insectes.
D'autre part la graine étant riche en beurre, celui-ci fixe facilement les
odeurs étrangères, qu'aucun traitement ne leur fera perdre.
Chez le producteur le stockagd sera le plus court possible. Le cacao
doit être placé d~s des sacs propres, à l'abri dans une pièce et pas sur le
sol.
Chez l'exportateur, la première opération sera le re~éc~age si l'humi-
dité du produit est supérieure à 8% ( 7% seraient une limite plus souhaitable).
On doit savoir que l'équilibre entre l'humidité des graines et l'humidité re-
lative de l'air ambiant s'établit rapidement; or, 7 à 8 % de teneur en eau
correspondent seulement à 70 % d'humidité relative maximum, à 28° et un
abaissement de température de 6° suffit pour atteindre le point de rosée.
Les magasins doivent donc pouvoir être aérés aux heures où l'air est le plus
sec et bien clos le reste du temps. Le stockage en silos n'est pas encore au
point, en raison de la fragilité des fèves, et de la nécessité d'utiliser une
athmosphère d'azote ou de gaz carbonique.
Les insectes qui peuvent parasiter le cacao en stock sont surtout
Cadra (Ephestia) cautella (Fig. 27) ou mite des entrepôfs.Chenille jaune ou
rose qui déprécie le cacao surtout par ses déjections.

Araecerus fasciculatus (Fig. 28) ou fausse bruche du café. Ne parasite que

le cacao mal séché.

lasioderma serricorne petit coléoptère parasite des denrées sèches cacao,

tabac, épices.

Tragoderma granarium est surtout en Afrique un parasite de céréales, mais

dont la présence accidentelle dans le cacao est pour les Etats Unis un motif
de refoulement de la marchandise.
 55

Le traitement régulier des entr~pets est donc une nécessité. Au Ghana

et en Nigeria on effectue chaque soir une nébulisation huileuse à base de
pyréthrines, contre Cadra caute11a.
S'il y a des parasites en surface des sacs, on pulvérise du ma1athion autour
des piles de sacs et du 1indane sur les mars.
Si la marchandise est e11e~même infestée, il faut traiter en profondeur par
fumigation (brol'l11lre de méthyle par exemple).

II - CONDITONNEMENT

L'utilisateur, qui souhaite acheter un produit lui permettant, après

torréfaction, d'obtenir la flaveur du chocolat, est malheureusement obligé de
s'en tenir à un examen extérieur des fèves i mais certains défauts sont connus
pour avoir une influence nocive.

1) Facteurs intervenant dans la qualité et les défauts du cacao:

- il y a tout d'avord l'origine génétique du matériel planté, qui intervient
dans la grosseur des fèves ( les c~ocolatiers souhaitent un poids moyen
minimum de 1 g), leur teneur en beurre, leur areme, etc••• On distingue

• les cacaos à "casse claire" : crio110

• les cacaos "ordinaires" : forestero du Brésil et d'Afrique

• les cacaos"fins" : hybrides trinitario et cacao "naciona1" de l'Equateur.

- les conditions caimatiques seraient à l'origine des petites taches blan-

ches de nature cristalline (White spot) que l'on peut trouver dans les
fèves, et dont la nature est encore très controversée.

- l'état sanitaire des plantations et les produits insecticides employés

peuvent déprécier la qualité ou donner mauvais gont aux fèves.

- la récolte, la fermentation, le séchage interviennent également, nous l',

avons déjà vu. A noter qu'une fève non fermentée correctement reste co~

pacte et prend après séchage une teinte gris ardoise, d'où le nom de fève
ardoisée. Entre une fève ardoisée et une fève normale se sitaent des fèves
plus ou moins violettes.

le stockage enfin : odeur de fumée, fèves moisies, germées, brisées, mi-

tées •••
 56

2) Méthodes d'appréciation:
1
En pratique, à l'exception de la teneur en eau, on ne Fait appel qu'à
des méthodes subjectives. 1
l'échantillonnage est un problème important, en raison de l'hétérogénéité
des lots commercialisés ( due à la multiplicité des petits producteurs). 1•
Les normes internationales élaborées par la F.A.O. prévoient 3 prises d-
échantillon à la sonde dans un sac sur trois (partie supérieure du sac,
milieu, et partie inférieure) soit nu moins 300 Fèves par tonne.

- la méthode de réFérence pour la teneur en eau, consiste à placer dans une

étuve à 103 0 C ± 2 0 C, pendant 16 h ± 15', 10 g. de Fèves concassées, et
à calculer la perte de masse en %.
Cette méthode sert à étalonner les nombreux appareils utilisés, et qui
sont à mesure pnatiquement instantanée ..

- les 300 premières Fèves de l'échantillon sont placées une par une dans
chaque évidement d'une planchette spéciale (généralement de 100 I trous").
Chaque Fève est coupée longitudinalement et remise en place. On examine à
la lumière du jour (ou équivalente) et on note les graines déFectueuses
pour leur déFaut le plus grave; il y'a 3 catégories de déFauts: Fèves
moisies (le plus grave), Fèves ardoisées, autres déFauts. Les Fèves violet-i
tes ne sont pas comptées, cette appréci~tion étant tropsubjective, mais i
une méthode de dosage colorimétrique des pigments est en cours de mise au
point. Les résultats sont exprimés en pourcentage.

- la dégustation n'est pas utilisée au stade des transactions commerciales

( mis à part croquer quelques Fragments pour s'assurer qu'il n'y a pas de
goQt partivulier), mais les industriels y recourent pour vériFier les appré~
ciations basées sur l'échantillon, et décider de l'utilisation exacte de
la manchandise.
Les chercheurs travaillant à l'amélioration du cacaoyer ont également be-
soin de savoir quel sera le résultat Final donné par le cacao ; la p~te

de cacao est trop amère et astringente pour permettre d'apprécier les

Flaveurs particulières des échantillons ; la dégustation se Fera sonc au
stade chocolat, selon des méthodes statistiques éprouvées. Tout un matériel
de préparation de petits échantillons existe pour celà.
 57
3) Normes de classement :
Les anciens types supérieurs, courant et limite des normes appliquées
dans les pays francophones, et les trois qualités du marché londonnien (good
fermented, fair fermented et fair average quality) viennent d'être remplacées
en 1969 par les normes internationales de la F.A.O. :
pour être de qualité loyale et marchande, le cacao doit ~tre fermenté, séché
de façon uniforme (~8 %d'humidité) dépourvu d'odeurs et saveurs étrangères,
ains~ que de corps étrangers et de traces d'altération.
Il doit être classé d'après le "eut test" en

1 ème quali té ou 2ème quali té

f fèves moisies 3% 4%
tolérances . fèves ardoisées 3% 8%
l autres fèves défectueuses 3% 6%
le reste étant"hors classement".

La COte d'Ivûire a été le premier pays producteur à adopter ces normes et

il est à noter que 80 %de la production est exportée en 1èEE qualité.

III - INDUSTRIE

1) Définition des produits fabriqués:

A partir de la fève on fabrique :

- des produits semi - finis

• pâte de cacao ~ chocolaterie, biseui terie • De

• poudre de cacao __~industries alimentaires

• beurre de cacao _::> chocolaterie, confiserie, pharmacie •••

- des produits finis :

• chocolat en tablette

• chocolat en poudre

• confiserie de chocolat.

Les sous produits peuvent être récupérés pour l'alimentation du bétail,

la savonnerie •••
 58
2) Schéma de fabrication :

a) fabrication de la pate de cacao

- nettoyage et triage des fèves

- torréfaction : ayant pour but de

séparer l'amande des coques
éliminer une partie de l'acide acétique du cacao
abaisser le taux d'humidité
développer les principes aromatique donnant au chocolat sa flaveur

elle consiste, dans les torréfacteurs continus actuels, à faire des-

cendre les fèves pLlr gravité dans un courant d'air surchauffé (100 -150
sur 20 - 40') puis à les refroièir rapidement.
C'est une opération très importante et délicate.

- concassage, décorticage, dégermage ~cacao en grains-

- mélange (selon la composition recherchée) et broyage à 50 - 70° dans

des bro~eurs à cylindres d'acier.

Le résultat final est appelé cacao en masse.

b) fabrication du beurre et de la poudre de cacno

beurre de pression : à partir de grains ou de p~te

- beurre extrait par solvants

- beurre de fèves entières non décortiquées et non dégermées.

La législation française interdit l'emploi de la 3ème catégorie en cho-

colaterie.
Avant l'extraction du beurre, ln pâte de cacao liquide, ou liqueur de
cacao, est généralement "solubilisée" (adjonction d'une solution saturée
de sels alcalins - carbonate ou bicarbonLlte de K ou N - pendant 24 h à
100°). Avant usage pharmaceutique (suppositoires, rouge à lèvres), le
beurre est désodorisé, sinon il a un aré>me " chocolat" son point de
fusion est 31 à 35°.
Le tourteau de cacao, concassé et pulvérisé donne la poudre de cacao (doit
contenir 18% de beurre).
Le beurre de cacao subit la concurrence de succédanés divers, à base de
graisses animales ou végétales, mais qui sont généralement interdits en
chocolaterie (sauf en Angleterre).
(1kg de cacao donne 400g de beurre et 500g de poudre de cacao(
 59

c) fabrication du chocolat

- mélange de la pate de cacao et du sucre, et éventuellement de beurre et

d'aromates.

- raffinage et étuvage: le raffinage se fait dans des broyeuses à cylindre!

lisses qui déchirent les cellules de cacao et écrasent les cristaux de
sucre; les cylindres étant refroidis le chocolat sort en poudre. Ensuite
étuvé pendant 24 h, l' arême se développe. C'est à ce stade qu'on rajoute
du beurre de cacao pour les qualités fines, et les parfums (vanille, etc •.

- conchage : qualité et prix du produit fini dépendent de cette opération

des plus importantes, qui consiste à brasser la pate dans un grand bassin
de fonte par l'intermédiaire d'un rouleau qui va et vient. Le ccnchage du-
re 24 à 72 h. à 60 - 80°, les effets étant mécaniques, physiques et chi-
miques.

- tempérage : on amène le chocolat entre 28° et 31° avant de le réchauffer

à 32°, ce qui stabilise les cristaux de beurre de cacao.

- moulage: entièrement automatique comme l'opération précédente; les mou-

les sont refroidis dans un tunnel à "7 0 , et démoulés et emballés dans un
local 14-15°.

Quelques définitions composition en %

pate de cacao (beurre de cacao dans

sucre
la pate de cacao )
chocolat à cuire 35 43 57-65% 18 min.
à croquer 43 min. 57 max. 26 min.
fondant 48 min. 52 max. 32 min.
lait 50 max. 25 min. + 16 lait sec

Le chocolat est un aliment presque complet, de valeur énergétique élevée

(500 cal. pour 100 g), antirachitique et d'une assimilation quasi tmtale.

IV - ECONOMIE MONDIALE

Le développement considérable de la production depuis 65 ans se caractÉ

rise par la part prépondéranteprisepûrl'Afrique, dont 5 pays (Ghana,Nigeria,
ca te d'Iovire, Cameroun et Guinée équatoriale) produisent à eux seuls plus de
70 % de la production actuelle.
Le record de production se situe en 1964-65, année dans doute climatiquement
 très favorable. Depuis, la production stagne et régresse même dangereusement
au Ghana et en Nigeria. Le relèvement des cours intervenu après que la récolte
1968-69 stannonça déficitaire, les programmes nationaux en cours laissent pré-
sager une augmentation de la production dans les dix années à venir ; le cap
des 2 millions de tonnes pourrait être franchi en 1980, l'Afrique y figurant pour
les 3/4.

Répartition actuelle de la production cacaoyère (statistiques F.A.O.)

moyenne moyenne moyenne

1946/51- 1959/64 1964-65 1965/69 Rang

Amérique:
Brésil 127,8 133,9 118,5 165,5 3e
Equateur 21 ,8 42,2 48,2 51 ,0 6
Rép. Dominicaine 30,3 37,4 25,0 30,1 8
Mexique 7,4 20,8 20,6 24,3 9
Venezuela 16,7 19,2 21 ,9 22,9 11
Colombie 9,9 15,4 17,5 18,0 12
Costa-Rica 4,3 11 ,1 10,9 8,3 15
Trinidad et Tobago 7,0 6,1 5,3 5,4 16
autres 20,7 17,3 17,3 15,0

total 245,9 303,4 285,2 340,5

% du total mondial 34,2 % 26,4 % 18,9 % 26,2 %

Afrique:
Ghana 241 ,4 406,6 580,9 399,7 1e
Nigeria 99,6 186,6 298,3 217,4 2
Cate dtlvoire 45,2 87,9 147,5 135,8 4
Cameroun 46,0 77,5 91 ,2 91 ,1 5
Guinée équat. 15,6 28,6 34,8 36,1 7
Togo 3,5 11 ,6 17,4 16,5 13
Sao Tomé-Principe 8,0 8,7 10,7 9,8 14
autres 5,8 14,7 15,5 17,1

total 465,1 822,2 1196,3 923,6

% du total mondial 64,8 % 71,6 % 79,0 % 71 ,0 %
------------i------.;.-------i-------;...-----.....;---,.i
Asie total 3,6 7,1 7,8 8,1
% 0,5 % 0,6 % 0,5 % 0,6 %
Océnnie
Nlle. Guinée-Papouasie 0,2 11 ,2 21 ,0 23,2 10
autres 3,6 4,6 4,0 4,2

total 3,8 15,8 25,0 27,4

% 0,5 % 1 ,4 % 1 ,6 % 2,1 %

Production mondiale 71 R 11 LlA 1 1:;1 LI. 1-:lnn

 61

Production de la zone frnnc (statistiques F.A.O)

1964 - 65 1966 - 67 1968 - 69

m. t.
C6te d'Ivoire 147,5 150,0 135,0
Cameroun 91,2 86,5 105,0
Togo 17,4 16,3 17,0
Gabon 4,0 5,1 4,5
• Madagascar & Comores! 0,4 0,4 0,6
Nouvelles H rides 0,6 0,6 0,8
Congo 1 ,1 1 ,2 1 ,5

Total 262,2 260,1 264,4

% de la production
mondiale 17,3 % 19,2 % 20,5 %

La consommation mondiale, très fortement concentrée elle aussi, se

localise dans les pays industriels, à niveau de vie élevé, ce qui fait que le
cacao est une marchandise faisant l'objet d'un commerce international très im-
portant, la fig. 29 montre la progression parallèle de la consommation et de la
production.
La consommation bien que freinée par la hausse des cours a dépassé la production,
et le stock mondial disponible av~t la campagne 1969-70 ne devait pas excéder un
mois de consommation. Nous sommes donc provisoirement dans une période de pénurie.
Le broyage du cacao se fait surtout dnns les pays utilisateurs (près de 1 million
de t.), mais les pays producteurs ±endent à transformer partiellement leur produc-
tion (près de 300 000 t.), en particulier pour l'extraction du beurre, ce qui per-
met d'utiliser pour celà des lots non exportables.
La consommation moyenne de chocolat en Kg par habitant est aux alen-
tours de 3 - 4 kg en Europe (France 3,0, Suisse 8,2) et en Amérique du Nord; le
seul pays non occidental à dépasser le kg est le Japon (1,1).
Le marché du cacao en fèves est un marché entièrement libre, qui a
toujours été caractérisé par de très fortes fluctuations annuelles de prix, de beau-
coup supérieures à celles que l'on peut enregistrer sur tous les autres produits
agricoles importants.
Le jeu de la spécmlation est favorisé par les fluvtuations importantes de la pro-
duction, et peut-~tre encore plus par les estimations prévisionnelles faites avant
la campagne. D'autre part, ledécalage entre l'achat des fèves et la vente du choco-
lat est également un facteur de difficulté, puisqu'il rend la demande peu élasti-
que par rapport aux prix.
Afin de dpnner plus de sérieux aux prévisions de récolte, le groupe
d'Etude du cacao de la F.A.O a créé un Comité de statistiques qui publie des Chif-
fres de prévision deux fois par an ; encore faut il que les hhiffres fournis par
le pays producteur ne soient pas trop défectueux (voir en annexe les méthodes utili-
sées au Ghana et en C8te d'Ivoire).
""
Stabilisation des cours

- des pris d'achat à la production

l'exemple des "Cocoa Marketing Boards", 'qUi sont entièrement respon-
sables de la commercialisation et de l'exportation du cacao, a inspiré les
"Caisses de Stabilisation des Prix" dans les pays francophones, Caisses qui ne
se contentent plus d'intervenir dans la régularisation des prix à la production,
ni même de donner leur accord aux maisons de commerce pour toute opération de
vente à l'extérieur, mais qui ont la possibilité de conclure elles-mêmes des
ventes à l'étranger, sur les stocks des exportateu~, qui leurs sont obligatoire-
ment déclarés. A la limite, elles rejoindront le fonctionnement des Marketing
B.-,ards.

- des prix de vente à l'exportation:

tous trouveraient leur intérêt à l'atténuatmon des à coups du marché,
et cependant dix années de négociations n'ont pas encore abouti à l'accord in-
ternational scuhaité. La tentative faite par l'Alliance des producteurs de Cacao
( les 5 premiers producteurs mondiaux, représentant 75 %de la production), n'a
pas réussi jusqu'à présent à modifier les tendances du marché.

Les cinq grands marchés du cacao sont New-york, Londres, Amsterdam, Hambourg et
Paris.

Données concernant la C8te d'Ivoire

Evolution du marché
production exportation
1939 55.180 t.
1959 52.900
1963/64 97.204 97.159
1964/65 147.529 147.190
1965/66 113.298 112.821
1966/67 149.662 148.124
1967/68 146.640 144.193
1969/70
 63

80 % sont exportés en qualité 1 des normes internationales.

Prix d'achat garanti par la CSSPPA : 70 fjkg depuis 1966.

Un programme d'amélioration a été confié à la SATMACI.

L'action de régénération des cacaoyères, commencée en 1962, atteind maintenant
45 000 ha/an.

La replantation en matériel sélectionné doit passer de 3 000 h~an à 10 000 ha.

A partir de 1975, toutes les semences seront de sélection.

Les extensions prevu 115 ont été indiquées dans l'introduction.

Annexes

l Méthode de prévisions de récolte au Ghana :

Sondages aléatoires stratifiés à plusieurs degrés peur estimer le nombre moyen

de cabosses atteignant leur maturité pendant la campagne (cabosses d'au moins
7,5 cm), me nombre total de cacaoyers en état de produire, et le nombre de cabos-
ses nécessaires pour obtenir 1 livre de cacao sec.
Pour le nombre mpyen de cabosses, le sondage est stratifié à 2 degrés : le pre-
mier étant constitué, par les zones de production, le second par 2 groupes co~

premant chacun 18 cacaoyers en production.

II Méthode de prévisions de récolte en C8te d'Ivoire

Les prévisions de production, trois mois avant récolte, sont fondées sur le
comptage des cabosses pendantes selon 2 classes de longueur (2 classes d'8ge)
avec application d'un coefficient de conservation calculé par récurrence. Il
y a 3 passage d'observations pour la campagne principale.
Le calcul de prévision utilise les résultats de deux campagnes suooessiTes S~r

le même échantillon, rapportés au volume total commercialisé l'année de référen-

. s
ce. Les Qxtr~po1 ~tmo~~tilisent des coefficients régionaux proportionnels aux es-
timations de superficies récoltées. Les estimations ne sont pas les résultats
bruts de l'enquête, mais des compromis subjectifs entre les différentes sources
de renseignements disponibles, ce qui permet d'utiliser des fractions de sondage
très faibles et de limiëer le personnel nécessaire à 24 enquêteurs. Toutes les
unités de l'échantillon observé sont définies de façon strictement aléatoire.
Les prévisions ainsi élaborées pour les campagnes 1965-66 et 1966-67, ont reVél~

des écarts inférieurs à 5 % avec les productions réelles.

(réf. RIPAILLES,C. et ROSSION,J :Revue Café, Cacao, Thé 12~) Paris 1968).
 64

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