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Introduction Generale ONSSA

Le document aborde la sécurité sanitaire des aliments dans un contexte globalisé, soulignant son importance pour la santé publique et l'économie, particulièrement au Maroc. L'ONSSA joue un rôle central dans la garantie de la qualité des produits alimentaires, en alignant ses pratiques sur des normes internationales. Le stage au sein de l'ONSSA vise à approfondir la compréhension des réglementations et à participer aux procédures de contrôle des produits végétaux.

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Introduction Generale ONSSA

Le document aborde la sécurité sanitaire des aliments dans un contexte globalisé, soulignant son importance pour la santé publique et l'économie, particulièrement au Maroc. L'ONSSA joue un rôle central dans la garantie de la qualité des produits alimentaires, en alignant ses pratiques sur des normes internationales. Le stage au sein de l'ONSSA vise à approfondir la compréhension des réglementations et à participer aux procédures de contrôle des produits végétaux.

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1.

Introduction Générale

1.1 Contexte national et international de la sécurité sanitaire des aliments


Dans un monde globalisé où les échanges agroalimentaires sont en constante croissance,
la sécurité sanitaire des aliments constitue un enjeu majeur pour la santé publique, le
commerce international et la stabilité économique. Les crises sanitaires récurrentes,
qu'elles soient d'origine microbienne, chimique ou parasitaire, ont renforcé la vigilance
des États et des organisations internationales quant à la qualité des denrées alimentaires
mises sur le marché.

Au Maroc, cette problématique prend une dimension particulière compte tenu de


l’importance du secteur agricole dans l’économie nationale. Garantir la sécurité sanitaire
des aliments est devenu un impératif stratégique, tant pour la protection des
consommateurs que pour le développement des exportations. Le Royaume s’est engagé
dans une dynamique de modernisation de son système de contrôle, alignée sur les normes
internationales telles que le Codex Alimentarius, les accords SPS de l’OMC et les
standards ISO 22000.

1.2 Le rôle stratégique de l’ONSSA


L’Office National de Sécurité Sanitaire des Produits Alimentaires (ONSSA), créé en
2009, constitue le pilier central de l’architecture nationale de sécurité sanitaire.
Établissement public sous tutelle du Ministère de l’Agriculture, il est chargé de veiller à
la qualité et à la salubrité des produits alimentaires, des intrants agricoles et des produits
d’origine végétale et animale, tant à l’importation qu’à l’exportation.

L’ONSSA incarne l'engagement du Maroc à adopter une gouvernance intégrée et


préventive de la sécurité sanitaire, reposant sur une approche scientifique, réglementaire
et opérationnelle. À ce titre, il joue un rôle clé dans l’accompagnement des opérateurs
économiques, la protection des consommateurs et la valorisation des produits marocains
sur les marchés internationaux.

1.3 Problématique du stage


Dans un environnement où les produits végétaux circulent massivement à l’échelle
nationale et internationale, la question se pose avec acuité : comment assurer la
conformité et la salubrité de ces produits face à la diversité des risques sanitaires ?
Résidus de pesticides, mycotoxines, métaux lourds ou organismes nuisibles sont autant
de menaces qui peuvent compromettre la sécurité des consommateurs et l'accès aux
marchés internationaux.

Assurer la conformité implique la mise en œuvre de procédures de contrôle rigoureuses,


fondées sur des normes claires et une traçabilité fiable. Ce défi est au cœur du stage
réalisé au sein du Service de Contrôle des Produits Végétaux et Alimentaires d’Origine
Végétale de l’ONSSA.

1.4 Objectifs personnels et pédagogiques du stage


Ce stage vise plusieurs objectifs pédagogiques et professionnels, parmi lesquels :

- Approfondir la compréhension des dispositifs réglementaires encadrant la sécurité


sanitaire des produits végétaux ;

- Participer activement aux procédures de contrôle, d’inspection et d’échantillonnage ;

- Observer l’application des normes Codex et ISO dans un contexte réel de surveillance ;

- Renforcer les compétences techniques et organisationnelles liées au travail en équipe et


à la rigueur administrative ;

- Développer une conscience professionnelle accrue du rôle de l’ingénieur dans la chaîne


de sécurité sanitaire.

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