Annexe 2

Programme de physique-chimie pour la santé de première

ST2S

Préambule
Objectifs de formation
Mesure et incertitudes
Organisation et sommaire

Contenus disciplinaires
Thème 1 : Prévenir et sécuriser
Thème 2 : Analyser et diagnostiquer
Thème 3 : Faire des choix autonomes et responsables

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Préambule
Objectifs de formation
 Une formation scientifique reposant sur une contextualisation marquée par
l’interdisciplinarité
Situé dans le prolongement du programme de physique-chimie de la classe de seconde, le
programme de physique-chimie pour la santé de la série ST2S s’oriente sensiblement vers
une contextualisation marquée dans les domaines du vivant, de la santé et de
l’environnement. Il vise la construction d’une culture marquée par le dialogue entre physique,
chimie, biologie et physiopathologie humaine. L’ambition du programme est déclinée en
plusieurs objectifs.
Le premier objectif est d’amener les élèves à maîtriser la compréhension des phénomènes
abordés reposant sur le recours à des lois universelles.
Le deuxième objectif est de former des citoyens responsables et autonomes qui devront faire
des choix ayant une incidence individuelle ou collective sur la santé et sur l’environnement. À
cet égard, la physique-chimie contribue à l’éducation à la citoyenneté et au développement
durable : elle développe une démarche d’analyse afin d’établir un diagnostic, ainsi qu’une
démarche de prévention pour prévenir les risques et sensibiliser les élèves à l’importance
des choix opérés de manière autonome et responsable. Les contextes choisis s’inscrivent
d’une part dans le cadre environnemental, notamment l’habitat, la conduite sur route, la
chaîne agroalimentaire, l’eau, les sols, ainsi que les risques, pollutions et protections
afférentes ; ils se situent d’autre part dans le cadre des fonctions vitales de l’être humain,
notamment la vision, l’audition, la circulation sanguine ou encore le métabolisme des
nutriments ainsi que les besoins et pathologies associés.

 Une formation scientifique adaptée à une poursuite d’études pour une insertion
professionnelle dans les secteurs du travail social et de la santé
Le troisième objectif du programme est de susciter et de préparer la poursuite d’études ainsi
qu’une insertion professionnelle réussie. Les notions et les contextes qui fondent
l’enseignement de physique-chimie sont choisis afin d’éclairer les élèves sur les défis de
société et les enjeux des développements actuels et futurs dans les domaines du vivant, de
la santé et de l’environnement. L’enseignement de physique-chimie doit permettre à chaque
élève de découvrir le fondement scientifique de certains domaines professionnels et
d’acquérir les compétences pour une poursuite d’études dans des filières variées
appartenant aux secteurs du travail social ou de la santé.

 Une formation scientifique contribuant à l’acquisition de compétences multiples

La démarche scientifique est au cœur de l’enseignement de physique-chimie. Elle met
l’accent sur l’analyse des données qualitatives et quantitatives tout en évitant les aspects
calculatoires trop complexes. Elle permet la compréhension des phénomènes par
l’expérimentation, l’usage éclairé de modèles simples, la vérification de lois simples, le
raisonnement déductif ou prospectif.
Dans la continuité du programme de la classe de seconde, une attention particulière est
apportée à la présentation des unités et des ordres de grandeur, à l’approche qualitative de
la variabilité de la mesure d’une grandeur physique et de l’incertitude-type, à la maîtrise de
notions mathématiques et numériques (proportionnalité, fonctions, programmation,
simulation, etc.).
Différentes pratiques pédagogiques et didactiques sont nécessaires pour permettre les
acquisitions : l’exposé, l’activité expérimentale, l’approche documentaire, la question ouverte
etc. Les liens doivent être tissés entre les notions et contenus du programme et la vie

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quotidienne, l’actualité de la société, voire la recherche et le développement. À cet égard,
l’enseignement de physique-chimie contribue à développer la capacité des élèves à porter
un regard critique et éclairé sur l’information ; il lutte contre les représentations arbitraires et
les croyances infondées, en privilégiant les analyses et les raisonnements scientifiques.
L’enseignement de physique-chimie contribue à l’acquisition de compétences multiples chez
l’élève : compétences scientifiques développées par la démarche scientifique fondée sur la
maîtrise des notions et contenus du programme de physique-chimie, autonomie, initiative et
esprit critique, qualités de l’expression écrite et orale, compétences sociales et capacités
d’organisation portées par le travail en équipe et le respect des règles de sécurité. Il
contribue au développement des compétences orales à travers notamment la pratique de
l’argumentation. Celle-ci conduit à préciser sa pensée et à expliciter son raisonnement de
manière à convaincre.
Les compétences de la démarche scientifique, identifiées ci-dessous, visent à structurer la
formation et l’évaluation des élèves. Quelques exemples de capacités associées précisent
les contours de chaque compétence, l’ensemble n’ayant pas vocation à constituer un cadre
rigide ni exhaustif.

Compétences Quelques exemples de capacités associées

- Énoncer une problématique.

- Rechercher et organiser l’information en lien avec la problématique
S’approprier étudiée.
- Représenter la situation par un schéma.
- Formuler des hypothèses.
- Proposer une stratégie de résolution de problème.
Analyser/ - Évaluer des ordres de grandeur.
Raisonner - Proposer des lois pertinentes.
- Choisir, proposer, justifier un protocole.
- Procéder à des analogies.
- Mener une démarche.
- Utiliser un modèle théorique.
- Effectuer des procédures courantes (calculs, graphes, représentations,
Réaliser
collectes de données, etc.).
- Mettre en œuvre un protocole expérimental en respectant les règles de
sécurité adaptées.
- Faire preuve d’esprit critique, procéder à des tests de vérification.
- Identifier des sources d’erreur, estimer une incertitude, comparer une
Valider valeur mesurée à une valeur de référence.
- Confronter un modèle à des résultats expérimentaux.
- Proposer d’éventuelles améliorations à la démarche ou au modèle.
À l’écrit comme à l’oral :
- présenter de manière argumentée une démarche synthétique et
Communiquer cohérente ; utiliser un vocabulaire adapté et choisir des modes de
représentation appropriés.
- Échanger entre pairs.

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Mesure et incertitudes
Dans la continuité de la classe de seconde, l’objectif est, à partir d'exemples simples et
significatifs, d’approfondir la prise en compte, par l’élève, de la variabilité des valeurs
obtenues dans le cadre d’une série de mesures indépendantes d’une grandeur physique.
L’influence de l’instrument de mesure ou du protocole est au centre des activités
expérimentales. Lorsque cela est pertinent dans le domaine des applications à la santé, la
valeur mesurée est comparée à une valeur de référence afin de conclure qualitativement à la
compatibilité ou à la non-compatibilité.

Notions et contenus Capacités exigibles

Variabilité de la mesure d’une Exploiter une série de mesures indépendantes d’une

grandeur physique grandeur physique : histogramme, moyenne et écart-type.
Discuter de l’influence de l’instrument de mesure et du
protocole.
Incertitude-type Définir qualitativement une incertitude-type et l’évaluer par
une approche statistique.
Écriture du résultat Écrire, avec un nombre adapté de chiffres significatifs, le
résultat d’une mesure unique.
Valeur de référence Comparer qualitativement un résultat à une valeur de
référence.

Organisation et sommaire
Le programme de physique-chimie de la série technologique ST2S est conçu dans le cadre
des deux années du cycle terminal. Trois thèmes communs aux deux années sont étudiés
pendant chaque année du cycle : « Prévenir et sécuriser », « Analyser et diagnostiquer »,
« Faire des choix autonomes et responsables ». Cette organisation favorise, en classe
terminale, un retour sur les acquis de la classe de première. Chaque thème est décliné en
parties abordées sous la forme de questionnements.
Chaque partie du programme est présentée sous la forme d’un tableau explicitant les notions
et les contenus, lesquels sont éclairés par la définition des connaissances et des capacités
exigibles. Celles-ci intègrent notamment le domaine expérimental, signalé dans la
présentation par l’usage des italiques. Les notions et contenus, notamment lorsqu’ils relèvent
des sciences du vivant, doivent être abordés sous l’angle des principes physico-chimiques,
pour favoriser la transversalité et la complémentarité entre l’enseignement de physique-
chimie pour la santé et ceux de biologie et physiopathologie humaines.
Chacune des parties explicite les contours des aspects scientifiques et leurs prolongements
possibles, les liens scientifiques interdisciplinaires et les liens avec le programme de
seconde.

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Contenus disciplinaires
Thème 1 : Prévenir et sécuriser
Le développement des activités humaines entraîne une évolution des usages dans la vie
quotidienne. Le citoyen est amené à utiliser des produits phytosanitaires, des médicaments
et des cosmétiques. Il consomme également des aliments, qu’ils soient frais, conservés ou
transformés. Il est enfin de plus en plus sensibilisé à la nécessité d’adopter une attitude
responsable vis-à-vis d’autrui et de l’environnement. La prévention des risques liés aux
activités quotidiennes s’appuie sur des connaissances physico-chimiques précises ; elle
détermine à la fois le cadre d’information réglementaire et la formation du citoyen.
 La sécurité chimique et électrique dans l’habitat
Connaissances et capacités exigibles
Notions et contenus
Activités expérimentales supports de la formation
Comment peut-on utiliser les produits ménagers acides ou basiques en toute sécurité ?
Quantité de matière, relation Calculer une masse molaire M. Connaître et utiliser la
entre masse et quantité de relation n = m/M.
matière Définir un soluté, un solvant et une solution.
Soluté et solvant Connaître et utiliser les relations n = C × V et m = Cm × V.
Concentration massique Cm et Proposer et/ou mettre en œuvre un protocole de
concentration molaire C d’un dissolution et de dilution pour préparer une solution de
soluté en solution concentration molaire ou de concentration massique
donnée en soluté moléculaire ou ionique.
Connaître et utiliser la relation [H3O+] = 10-pH. Définir le
pH d’une solution aqueuse caractère neutre, acide ou basique d’une solution aqueuse
+ -pH
[H3O ] = 10 en termes de pH.
Proposer et/ou mettre en œuvre un protocole expérimental
Mesure du pH d’une solution pour mesurer le pH d’une solution aqueuse.
aqueuse Définir un acide et une base selon Brönsted. Écrire
Acide, base, couple acide/base, l’équation d’une réaction acido-basique à partir des couples
réaction acido-basique acide/base. Connaître le nom usuel et les formules des
Échelles d’acidité et de basicité, acides et des bases les plus courants : acide
solution aqueuse acide, basique, chlorhydrique, acide éthanoïque, acide sulfurique, soude,
neutre ammoniac.
Autoprotolyse de l’eau, produit Écrire l’équation de la réaction d’autoprotolyse de l’eau.
ionique de l’eau, concentrations Utiliser, sans calcul, l’expression du produit ionique de
molaires [H3O+] et [HO-] l’eau pour relier qualitativement les concentrations [H3O+]
Pictogrammes de sécurité et [HO-].
Règles de sécurité chimique Proposer et/ou mettre en œuvre un protocole de
relatives aux acides et bases classement de produits ménagers selon leur acidité.
Connaître la signification des pictogrammes de sécurité.
Appliquer les règles de sécurité liées à l’usage des
solutions acides et basiques concentrées, et à leur
mélange. Connaître les gestes de secours en cas de
projection d’acide ou de base.
Dans le cadre de la gestion des déchets, mettre en œuvre
un protocole de neutralisation d’une solution acide par une
solution basique ou inversement.

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Comment peut-on utiliser les produits désinfectants et antiseptiques en toute sécurité ?
Oxydant, réducteur, couple Définir un oxydant et un réducteur.
oxydant/réducteur, demi- Identifier un oxydant et un réducteur dans une demi-
équation d’oxydoréduction, équation d’oxydoréduction.
réaction d’oxydoréduction
Écrire l’équation d’une réaction d’oxydoréduction à partir
Propriétés oxydantes de des demi-équations d’oxydoréduction.
quelques produits ménagers et
S’approprier et analyser des informations sur les propriétés
pharmaceutiques, action
oxydantes d’un produit désinfectant ou d’un antiseptique
qualitative antiseptique d’un
(eau de Javel, teinture d’iode, alcool médical, eau
oxydant sur un micro-organisme
oxygénée, etc.).

Dilution d’une solution aqueuse Proposer et/ou mettre en œuvre un protocole de dilution
d’un produit désinfectant ou antiseptique.
Règles de sécurité relatives à Expliquer le risque lié au mélange d’une eau de Javel et
l’usage de produits oxydants d’un produit détartrant en commentant la réaction
correspondante.
Expliquer qualitativement l’origine du vieillissement d’une
eau oxygénée.
Comment les risques électriques dans l’habitat sont-ils limités ?
Tension alternative sinusoïdale. Connaître les caractéristiques de la tension du secteur.
Période, fréquence, valeurs Exploiter un oscillogramme.
maximale et minimale, valeur
efficace
Intensité du courant électrique Définir le courant électrique et son intensité.
Risques électriques Relier l’intensité du courant électrique à la détérioration
Détérioration des appareils d’appareils électriques. Décrire le principe d’un disjoncteur.
Électrisation et électrocution Savoir que le corps humain conduit l’électricité. Maîtriser
les règles à respecter afin d’éviter les risques
d’électrisation.
Prise de courant : phase, neutre, Décrire l’importance de la mise à la Terre lors du
mise à la Terre branchement d’appareils électriques.
Mettre en œuvre un protocole permettant de montrer
l’intérêt d’un disjoncteur.
Comment les infrarouges sont-ils utilisés dans certains systèmes de détection ?
Domaine des ondes Connaître les limites de longueur d’onde dans le vide du
électromagnétiques domaine visible et situer les rayonnements infrarouges et
ultraviolets.
Température d’un corps et Savoir que le corps humain émet des rayonnements
rayonnement émis. Loi de Wien infrarouges, invisibles à l’œil nu et sans danger pour
Émission d’infrarouges par le l’homme.
corps humain Exploiter la représentation graphique de la loi de Wien afin
de montrer que le corps humain est émetteur de
rayonnements infrarouges.
Recueillir et exploiter des informations sur l’utilisation des
rayonnements infrarouges dans certains détecteurs.

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 La sécurité routière
Connaissances et capacités exigibles
Notions et contenus
Activités expérimentales supports de la formation
Comment la vitesse d’un véhicule influe-t-elle sur sa distance d’arrêt ?
Vitesse d’un corps, énergie Connaître et utiliser l’expression de l’énergie cinétique.
cinétique de translation
Distance de freinage, distance Connaître la définition des distances de freinage et d’arrêt
d’arrêt d’un véhicule.
S’approprier et analyser des informations relatives aux
distances de freinage. Connaître quelques facteurs
influençant la distance d’arrêt.
Mettre en œuvre un protocole expérimental ou utiliser un
logiciel de simulation pour illustrer l’influence de quelques
facteurs (vitesse, masse, état de la route, etc.) sur la
distance d’arrêt.

 Commentaires
Périmètre : ouvertures et limites
Le contexte des applications permettant d’étudier la sécurité chimique dans l’habitat peut
être étendu à d’autres produits d’usage ménager ou médical, acido-basiques ou
oxydoréducteurs. La relation [H3O+] = 10-pH et l’expression du produit ionique de l’eau ne
donnent pas lieu à des développements calculatoires mais servent d’appui pour expliquer les
échelles d’acidité et de basicité en termes de concentration et de pH. L’écriture des demi-
équations d’oxydoréduction n’est pas au programme, mais l’identification d’un oxydant et
d’un réducteur dans une demi-équation est exigible. L’écriture de l’équation de la réaction
d’oxydoréduction à partir de la donnée des demi-équations est exigible. Pour ce qui
concerne la sécurité électrique dans l’habitat, les notions de tension et d’intensité électriques
ne donnent pas lieu à des développements calculatoires. L’utilisation d’un oscilloscope n’est
pas exigible.
La partie portant sur la sécurité routière est traitée en lien avec le code de la route et
suppose la connaissance des règles de bonne conduite (limitation de vitesse, équipements
obligatoires, influence de l’état de la route et du véhicule sur la distance de freinage). La
notion de travail d’une force et le théorème de l’énergie cinétique ne sont pas au programme.
L’expression permettant de calculer la distance de freinage dans un cas simple est fournie.
Liens interdisciplinaires avec la biologie et la physiopathologie humaine
Les notions en lien avec le programme de biologie et physiopathologie humaine se prêtent à
une vision complémentaire sans redondance. Ainsi, l’action chimique oxydante des espèces
présentes dans les solutions désinfectantes ou antiseptiques s’applique à des micro-
organismes étudiés en biologie.
Liens avec le programme de la classe de seconde
Le thème 1 reprend des éléments du programme de physique-chimie de seconde : solution,
quantité de matière, lien entre quantité de matière et masse, écriture de l’équation d’une
réaction chimique, intensité du courant électrique, longueur d’onde dans le vide et dans l’air,
vitesse d’un système en mouvement.
Certaines techniques expérimentales fondamentales ont déjà été abordées en classe de
seconde ; en classe de première, il s’agit de consolider les acquis : confection d’une solution,
réalisation d’une dilution, mesure d’une tension.

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Thème 2 : Analyser et diagnostiquer
Pour établir un diagnostic, le médecin ausculte son patient et le soumet le cas échéant à des
examens complémentaires qui s’appuient sur des notions et des phénomènes propres à la
chimie et à la physique. Ces examens déterminent les décisions médicales : un traitement
médicamenteux, d’un appareillage ou d’une intervention chirurgicale.
 Les ondes sonores dans le processus de l’audition
Connaissances et capacités exigibles
Notions et contenus
Activités expérimentales supports de la formation

Quelles sont les caractéristiques d’un son ?

Fréquence et hauteur d’un son Connaître le domaine des fréquences audibles pour l’oreille
Sons audibles humaine. Situer les ultrasons et les infrasons.
Niveau d’intensité sonore (dB) Distinguer les sons graves, médiums et aigus.
Réaliser et exploiter un enregistrement sonore pour
déterminer les caractéristiques d’un son.

Comment une perte auditive est-elle identifiée et compensée ?

Perception d’un son par l’oreille Expliquer sommairement le principe de l’émission, de la

humaine propagation et de la perception d’un son.
Risques auditifs Mesurer des niveaux d’intensité sonore.
Compensation d’une déficience Analyser un audiogramme en termes de perte auditive.
auditive ; amplification d’un son Expliquer le principe de compensation d’une déficience
auditive.

 La propagation de la lumière dans le processus de la vision

Connaissances et capacités exigibles
Notions et contenus
Activités expérimentales supports de la formation
Quel est le mécanisme de la vision chez l’être humain ?
Propagation de la lumière Savoir que la lumière se propage en ligne droite dans un
milieu homogène et transparent.
Description sommaire du Connaître les composants optiques principaux de l’œil et
mécanisme de la vision leur rôle respectif : cornée, iris, pupille, cristallin, rétine et
nerf optique.
Représenter le modèle optique de l’œil.

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Comment se forme une image à l’aide d’une lentille ?
Lentilles minces sphériques Tracer la marche des rayons lumineux passant par les
convergentes et divergentes ; points O, F et F’ d’une lentille convergente ou divergente.
symboles
Centre optique O, foyers objet F Construire géométriquement l’image d’un objet réel par une
et image F’ d’une lentille lentille convergente.
Distance focale f’ et vergence V
Formation d’une image par une Caractériser une image par sa propriété d’être réelle ou
lentille convergente, caractère virtuelle. Évaluer son grandissement par construction
réel ou virtuel de l’image, géométrique.
grandissement
Principe de la loupe Mettre en œuvre des expériences de formation d’images
par une lentille convergente dans des situations simples.
Comment les défauts de la vision sont-ils corrigés ?
Accommodation Expliquer le principe de l’accommodation et l’origine de la
Défauts de la vision : myopie, presbytie. Mettre en œuvre une expérience illustrant le
hypermétropie et presbytie principe de l’accommodation.
Compensation d’une Donner la définition d’un œil myope et celle d’un œil
hypermétropie et d’une myopie hypermétrope.
par des verres correcteurs Justifier qualitativement le choix d’un verre correcteur.
Vergence d’un système de deux Mettre en œuvre des expériences illustrant qualitativement
lentilles minces accolées le principe de la correction d’un défaut de l’œil.
Connaître et utiliser l’expression de la vergence d’un
système de deux lentilles minces accolées.

 Les propriétés des fluides dans l’analyse de la pression sanguine

Connaissances et capacités exigibles
Notions et contenus
Activités expérimentales supports de la formation
Comment définir le débit d’un écoulement ?
Débit, relation entre débit, Connaître et appliquer la relation D = v × S.
vitesse d’écoulement et section Connaître et appliquer la relation DC = fC × VES.
Relation entre débit cardiaque Mettre en œuvre un protocole de mesure d’un débit moyen.
DC, fréquence cardiaque fC et
Mettre en œuvre un protocole de mesure d’une vitesse
volume d’éjection systolique VES
moyenne d’écoulement.
Comment définir la pression dans un liquide ?
Force pressante et pression ; Connaître et appliquer la relation P = F/S
unités internationales
Comment varie la pression dans un liquide ?
Variation de la pression avec la Utiliser la relation P2-P1 = g (z1-z2).
profondeur, loi fondamentale de Mettre en œuvre un protocole de vérification de la loi
la statique des fluides fondamentale de la statique des fluides.

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 Comment la tension artérielle est-elle définie et mesurée ?
Tension artérielle systolique et Distinguer pression artérielle et tension artérielle.
diastolique
Principe de la mesure d’une S’approprier et analyser des documents relatifs à des
tension. Centimètre de mercure mesures de tension artérielle.

 L’analyse chimique pour le contrôle de la composition des milieux biologiques

Connaissances et capacités exigibles
Notions et contenus Activités expérimentales supports de la formation

Comment décrire les molécules organiques ?

Formule brute, développée, Passer d’un type de représentation à un autre.

semi-développée et topologique
Liaisons covalentes Connaître le nombre de liaisons covalentes pour les
atomes H, C, O et N.
Squelette carboné Construire et exploiter des modèles moléculaires. Utiliser
un logiciel de visualisation de modèles moléculaires.
Fonctions Connaître et identifier les fonctions alcool, aldéhyde,
cétone, acide carboxylique, ester, étheroxyde, amine,
amide sur des exemples simples.
Isomérie de constitution Identifier des isomères à partir de distinctions portant sur la
chaîne carbonée, les fonctions ou la disposition spatiale.
Nomenclature Nommer des alcanes, des alcools, des acides
carboxyliques et des dérivés carbonylés courants à six
atomes de carbone au plus.

Quelle est la structure des molécules d’intérêt biologique ?

Glucides Identifier quelques fonctions présentes dans les glucides,

les lipides, les protéines.
Savoir que les molécules de glucose, de fructose et de
lactose existent sous forme linéaire ou cyclique.
Mettre en œuvre un protocole permettant de différencier
les fonctions aldéhyde et cétone dans les glucides.
Lipides à partir des exemples Définir un acide gras, un triglycéride.
des acides gras saturés ou Commenter la structure saturée ou insaturée de quelques
insaturés, des triglycérides, des acides gras : acide α-linoléique, acide palmitique, acide
stérols oléique, acide stéarique.
Acides alpha aminés, protéines Définir un acide alpha aminé.
Polypeptides, liaison peptidique Identifier une liaison peptidique. Identifier les acides
aminés constitutifs d’un polypeptide.
Urée Savoir que l’urée est le produit de dégradation des
protéines.
Vitamines Mettre en évidence les propriétés chimiques de la vitamine
C en lien avec ses fonctions chimiques.

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Comment la structure moléculaire de l’eau explique-t-elle ses propriétés physiques et son
interaction avec les molécules d’intérêt biologique ?
Eau, molécule polaire Définir une liaison polaire. Donner la représentation de la
molécule d’eau prenant en compte la comparaison de
l’électronégativité des atomes d’hydrogène et d’oxygène.
États physiques de l’eau Connaître les températures de changement d’état de l’eau
à pression atmosphérique.
Mettre en évidence simplement les paliers de fusion et de
vaporisation à pression atmosphérique, et l’effet thermique
des transformations physiques.
Liaison hydrogène Représenter une liaison hydrogène. Interpréter
qualitativement la différence des volumes occupés par la
glace et par l’eau liquide.
Solubilité de substances Justifier qualitativement la solubilité des glucides dans
moléculaires dans l’eau l’eau.
Hydrophobie et hydrophilie Interpréter qualitativement la formation de micelles.
Miscibilité Proposer et/ou mettre en œuvre un protocole illustrant les
solubilités de différentes substances moléculaires.
Phase aqueuse et phase Situer les phases aqueuse et organique à partir de la
organique donnée des densités. Proposer et/ou mettre en œuvre un
protocole de séparation de phases et un protocole
d’extraction.

 Commentaires
Périmètre : ouvertures et limites
L’analyse de l’audition se prête à des illustrations dans les domaines variés du diagnostic
auditif, des prothèses auditives, des risques auditifs et de la protection contre les nuisances
sonores. La notion de puissance surfacique et la relation entre niveau sonore (dB) et
intensité sonore (W.m-2) ne sont pas au programme. Aucune connaissance en électronique
n’est attendue en ce qui concerne la notion d’amplification. Il s’agit seulement d’en
appréhender le principe.
Le contexte de l’analyse de la vision peut inclure des applications larges telles que le recours
à des lunettes correctrices ou à une intervention chirurgicale pour corriger la myopie ou
d’autres défauts de l’œil. L’étude des lentilles de correction n’est pas abordée de manière
exhaustive et ne donne pas lieu à la modélisation par les relations de conjugaison. Il s’agit
d’appréhender, d’une part, la formation d’une image dans l’œil normal, et d’autre part, la
compensation d’un défaut de l’œil. Dans cet esprit, les raisonnements doivent être
argumentés à l’aide des constructions géométriques des trajets des rayons lumineux. La
construction géométrique d’une image est limitée au cas d’une lentille convergente. Dans le
cas de la correction d’un défaut de l’œil à l’aide d’un verre correcteur, le système optique est
assimilé à un système de deux lentilles minces accolées. L’étude de la loupe ne donne pas
lieu à des calculs développés.
Le contexte d’analyse de la pression sanguine permet de s’appuyer sur des applications
multiples, telles que l’électrocardiogramme, l’épreuve d’effort, l’échographie Doppler
veineuse, les accidents dus à une thrombose et à diverses maladies cardiovasculaires
comme l’hypertension artérielle, ou encore des dispositifs tels que le pacemaker, etc. Dans
cet esprit, la loi fondamentale de la statique des fluides est connue mais ne donne pas lieu à

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des développements théoriques. Les développements calculatoires à propos de l’effet
Doppler doivent rester modestes.
L’analyse chimique pour le contrôle de la composition des milieux biologiques réutilise, dans
ses applications, les modèles d’analyse des molécules et substances rencontrées dans les
autres disciplines. La connaissance des fonctions et des structures chimiques s’appuie
d’abord sur des exemples simples de petites molécules puis, de façon plus ample, sur des
exemples tirés du domaine biologique : glucides, lipides, protéines, vitamines, enzymes, etc.
Il ne s’agit pas de présenter un catalogue de molécules complexes et encore moins d’en
exiger une mémorisation, mais de dresser un certain nombre de repères pour lire les
structures et comprendre leur lien avec la réactivité biochimique. L’étude de l’isomérie doit
être conduite sans développement pointu : derrière une formule brute moléculaire identique,
à l’origine des différences de propriétés, elle doit mettre en évidence des différences de
structures fonctionnelles et spatiales. Le contexte d’étude peut relever de l’application au
bilan sanguin, avec la détection des troubles tels que l’hypercholestérolémie,
l’hypertriglycéridémie, le diabète, l’hypoglycémie, l’athérosclérose, etc. Les aspects liés à la
nomenclature sont restreints, la classe des alcools n’est pas étudiée. L’écriture des
équations des réactions d’estérification, d’hydrolyse des esters et d’oxydation des alcools
n’est pas exigée.
L’étude de la structure de l’eau reste modeste. Les états physiques de l’eau et des
transformations associées sont décrits, mais sans développement quantitatif. Le diagramme
de phase est hors programme. L’objectif est de donner une culture scientifique débouchant
sur des usages concrets en toute sécurité. On privilégie le domaine du vivant ou de
l’environnement pour illustrer le phénomène de solubilité des espèces moléculaires. Les
applications peuvent concerner la dépollution ou l’extraction agroalimentaire ; là encore, on
ne visera pas l’exhaustivité.
Liens interdisciplinaires avec la biologie et la physiopathologie humaine
Les illustrations de la partie portant sur le contrôle de la composition des milieux biologiques
privilégient les molécules et substances d’intérêt biologique rencontrées dans les autres
disciplines.
Liens avec le programme de la classe de seconde
Le thème 2 fait appel à des notions de physique étudiées en seconde : ondes sonores,
propagation de la lumière, formation d’une image par une lentille mince, modèle optique de
l’œil. Ces notions sont étudiées dans le cadre de leurs applications à l’audition et à la vision
humaines.

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Thème 3 : Faire des choix autonomes et responsables
Le meilleur accès à l’information détermine en grande partie pour le citoyen sa capacité à
adopter une posture critique et responsable. Les domaines de la santé et de l’environnement
connaissent des avancées soutenues par les progrès de la chimie, de la physique, de la
biologie et de la physiopathologie humaine. Si les politiques publiques dans les domaines
sanitaire et environnemental tracent un cadre réglementaire, le citoyen n’est pas dispensé de
faire des choix autonomes et avisés, notamment en tant que consommateur.

 L’analyse des besoins énergétiques pour une alimentation réfléchie

Connaissances et capacités exigibles
Notions et contenus
Activités expérimentales supports de la formation
Quels sont les besoins énergétiques de l’être humain ?
Dépense énergétique journalière Définir la dépense énergétique journalière. Utiliser la
relation de Harris et Bénédict permettant d’estimer la
dépense énergétique journalière.
Connaître les unités d’énergie (calories, joules et kilojoules)
et leurs correspondances.
Transferts thermiques par Mettre en évidence expérimentalement les transferts
rayonnement, convection et thermiques par convection et conduction.
conduction ; application au corps Identifier les différentes formes de pertes de chaleur de
humain l’organisme (par rayonnement, par convection, par
conduction, par évaporation).
Conversion d’énergie, Mettre en évidence expérimentalement une conversion
application à l’activité musculaire d’énergie.
Établir le bilan énergétique pour un muscle en
action (conversion de l’énergie chimique en chaleur et
énergie mécanique).
Pratiquer une démarche expérimentale pour mettre en
évidence l'effet thermique d'une transformation physique
ou chimique.
Transformations endothermique Définir l’endothermicité et l’exothermicité d’une
et exothermique transformation physique ou chimique.
S’approprier et analyser des documents relatifs à
l’endothermicité ou l’exothermicité d’une transformation
physique ou chimique dans l’organisme.
Comment les besoins énergétiques de l’être humain sont-ils satisfaits ?
Aliments, combustibles du corps Mettre en œuvre un protocole pour identifier la présence de
humain glucides, de protéines, de lipides et de certains minéraux
dans les aliments.
Valeur énergétique des aliments Extraire les données relatives à l’énergie apportée par
chaque groupe alimentaire.
Définir la calorie. Calculer la valeur calorique d’un aliment.
Calculer l’énergie délivrée par une ration alimentaire.
Mettre en œuvre un protocole pour déterminer l’énergie
libérée par la combustion d’un aliment.

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Comment les transformations biochimiques des aliments produisent-elles de l’énergie ?
Aspect énergétique des Exploiter la valeur énergétique délivrée par la
transformations biochimiques transformation des glucides, des lipides, des protides. Faire
le lien avec la propriété des glucides de constituer les
principales sources d’énergie.
Transformations du glucose Écrire les équations chimiques des transformations du
dans l’organisme glucose en filière aérobie et anaérobie.
Réaction de combustion Définir une réaction de combustion, écrire et exploiter son
équation. Traiter les cas du glucose et de l’acide pyruvique.
Réaction d’hydrolyse Définir une réaction d’hydrolyse, exploiter son équation.
Écrire l’équation de la réaction d’hydrolyse du lactose.
Mettre en lien la transformation des nutriments et la
demande en dioxygène chez le sportif.

 Le rôle des biomolécules dans l’organisme pour une prévention sanitaire efficace
Connaissances et capacités exigibles
Notions et contenus
Activités expérimentales supports de la formation

Comment les glucides sont-ils stockés et transformés dans l’organisme ?

Classification des glucides : Définir un glucide simple et un glucide complexe. Identifier

glucides simples et complexes. les fonctions chimiques présentes dans un glucide.
Isomérie des glucides Reconnaître des isomères.
Transformation chimique des Écrire l’équation de la réaction d’hydrolyse d’un glucide
glucides complexes : hydrolyse complexe.
acide, hydrolyse enzymatique Mettre en œuvre un protocole expérimental d’hydrolyse
d’un glucide complexe.
Mettre en œuvre un protocole expérimental pour réaliser
sans formalisme une étude cinétique de l’hydrolyse de
l’amidon.
Condensation du glucose en Définir un polymère. Reconnaître un polymère du glucose.
glycogène S’approprier et analyser des documents relatifs au
stockage des glucides par l’organisme, à leur teneur et au
contrôle de la glycémie.

 La gestion responsable des ressources naturelles pour l’alimentation humaine

Connaissances et capacités exigibles
Notions et contenus
Activités expérimentales supports de la formation

Quels facteurs déterminent l’usage des ressources naturelles indispensables ?

Critères chimiques de potabilité Commenter la composition ionique de différentes eaux

d’une eau potables (eau du robinet, eaux minérales, eaux de source).
Interpréter des résultats quantitatifs sur la composition
d’une eau par comparaison aux données de référence.
Relier la consommation d’eau par l’être humain à ses
besoins quotidiens en oligo-éléments.
Origines de la pollution de l’eau Connaître les principales causes de pollution des eaux
terrestres et souterraines. S’approprier et analyser des

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 documents mettant en évidence l’impact de pratiques
visant à économiser et à préserver l’eau en quantité et en
qualité.
Sols, milieux d’échanges de Décrire le rôle du complexe argilo-humique. Connaître le
matière ; engrais N, P, K rôle des ions nitrate, phosphate et potassium apportés par
les engrais.
Décrire les fonctions des insecticides, fongicides et
herbicides.
S’approprier et analyser des documents décrivant un bon
usage des pesticides pour un impact sanitaire et
environnemental soutenable.
Mettre en œuvre un protocole expérimental pour doser à
l’aide d’une échelle de teinte une espèce présente dans
une eau ou un produit phytosanitaire.
S’approprier des documents et analyser à l’appui de
données énergétiques la compétition entre le rôle de
nutriment et le rôle de biocarburant d’une céréale.

 Commentaires
Périmètre : ouvertures et limites
Les aspects énergétiques ou cinétiques sont abordés simplement sans recours au concept
de grandeur thermodynamique ni à la définition de la vitesse de réaction.
Les transformations chimiques subies par les glucides sont étudiées dans le contexte d’une
consommation responsable des sucres. L’équation de l’hydrolyse d’un glucide complexe est
exigible mais les formules des glucides doivent être données. Lors de l’étude de la formation
du glycogène à partir du glucose, l’écriture de la réaction de polycondensation n’est pas au
programme mais sa reconnaissance et son exploitation sont exigibles. Les bilans de matière
sont exigibles dans le cadre des réactions étudiées de combustion et d’hydrolyse.
Le contexte d’étude des ressources naturelles indispensables à l’alimentation humaine à
travers l’usage de l’eau et le recours à des additifs en agriculture n’a pas pour ambition de
conduire à des développements scientifiques exhaustifs. L’objectif pédagogique est d’abord
de sensibiliser les élèves au rôle des espèces ioniques dans l’environnement et le vivant. Il
s’agit également de susciter une réflexion civique, fondée sur l’analyse scientifique de
pratiques pertinentes. Ainsi, les économies d’eau en agriculture peuvent-elles reposer sur la
modération de l’évaporation de l’eau et sur sa condensation. L’usage des pesticides doit être
abordé de manière critique et objective en s’appuyant sur les études scientifiques
disponibles. À cet égard l’enseignement de physique-chimie, qui requiert rigueur et
objectivité du raisonnement, contribue à la détermination de choix de développement et de
consommation fondés sur une information scientifique solide et exempte d’effet de mode ou
d’immédiateté.
Liens interdisciplinaires avec la biologie et la physiopathologie humaine
L’analyse des besoins énergétiques et le rôle des biomolécules pour une alimentation
réfléchie et une prévention sanitaire sont directement reliés à l’enseignement de
physiopathologie humaine.
Liens avec le programme de la classe de seconde
Le thème 3 fait appel à quelques notions de chimie étudiées en seconde : transformations
physiques et chimiques, aspects thermiques liées à ces transformations, détermination de la
valeur d’une concentration grâce à une gamme d’étalonnage (notamment une échelle de
teinte). Les élèves de la série ST2S mobilisent ces notions dans un nouveau contexte
d’application.

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