Republic of Cameroon

République du Cameroun ****

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Peace – Work – Fatherland
Paix – Travail – Patrie
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Ministry of Higher Education
Ministère de l’Enseignement Supérieur
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The University of Maroua
Université de Maroua
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National Advanced School of Engineering
Ecole Nationale Supérieure Polytechnique
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Department of Renewables Energies
Département des Energies Renouvelables
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THEME 8 : SECHAGE SOLAIRE THERMIQUE

TRAVAIL PERSONNEL DE L’ETUDIANT

UE : APPLICATION DE L’ENERGIE SOLAIRE THEMIQUE
NIVEAU: IC4

Présentés par:

NOMS ET PRENOMS MATRICULES

ZOUKALA MATTY BAZIL CM-UMA-23ENSPM0185
TSAFACK NAYINA ROMIDA CM-UMA-23ENSPM0183
BACHIROU DJIMINANG ENOSCH CM-UMA-23ENSPM0202
NDOUWE VICTOIR CM-UMA- 23ENSPM0193

ENSEIGNANT: Mme HOUMOUMOU

Année Académique: 2024/2025

1
Table de matière
INTRODUCTION .............................................................................................................................. 3
I. Généralités sur le séchage et définitions ................................................................................. 4
II. Principe et description du séchage .......................................................................................... 5
1. Principe ............................................................................................................................... 5
2. Description ......................................................................................................................... 6
a. Objectif............................................................................................................................ 6
b. Méthodes de séchage ...................................................................................................... 6
c. Processus............................................................................................................................. 6
III. Applications et facteurs influents ........................................................................................ 7
1. Application : ....................................................................................................................... 7
2. Facteurs Influents : ............................................................................................................ 7
IV. Les différents types de séchoirs solaires .............................................................................. 7
1. Séchoir solaire direct ......................................................................................................... 7
2. Les séchoirs solaires indirects ........................................................................................... 8
3. Séchoir solaire mixte ......................................................................................................... 9
CONCLUSION ................................................................................................................................ 10
BIBLIOGRAPHIE ........................................................................................................................... 11

2
 INTRODUCTION

Le séchage solaire est une méthode de conservation des aliments qui utilise l'énergie naturelle
du soleil pour éliminer l'humidité. Cette technique, pratiquée depuis des siècles, connaît un regain
d'intérêt à l'ère moderne en raison de ses avantages environnementaux et économiques. En effet, le
séchage solaire permet de réduire le gaspillage alimentaire, de conserver les nutriments des produits
et de minimiser l'utilisation de combustibles fossiles. Dans un contexte de changement climatique et
de recherche de solutions durables, le séchage solaire se présente comme une alternative prometteuse
pour les agriculteurs et les consommateurs.

3
 I. Généralités sur le séchage et définitions
Le but du séchage est de déshydrater un produit de façon à abaisser sa teneur en eau en-dessous
d’une valeur permettant sa conservation à température ambiante. Le séchage a donc pour effet
d’alléger le produit. Il provoque également des modifications d’aspect, de goût, de texture et de
qualité nutritionnelle du produit.
L’étude du séchage nécessite la connaissance des définitions et des relations relatives à l’air
humide.

Tout produit d’origine végétale ou animale contient de l’eau, on peut donc distinguer dans un tel
produit de masse m :
- une masse me d’eau,
- La masse restante ms = m – me appelée masse sèche ou anhydre du produit.
Comme pour l’air humide on définit l’humidité ou la teneur en eau d’un produit (en base sèche)
exprimé en kgeau.kgms1 par :
m
W= e
ms

La teneur en eau d’un produit est parfois définie en base

m
humide : mc = e
m

mc W
W= c ; mc =
1 − mc 1+W
Les deux grandeurs sont liées par les relations suivantes :

Exemple :
La teneur en eau du maïs après récolte est Wi = 0,54. On veut le sécher jusqu’à obtenir une teneur
en eau finale Wf = 0,18. Calculer la masse de maïs obtenue après séchage de 100 kg de maïs frais.

La masse du maïs obtenue après séchage est : mf = me + ms = 64,9 + 11,7 = 76,6 kg.

Activité de l’eau est le rapport entre la pression de vapeur d’eau à la surface du produit et la pression
de la vapeur d’eau sur la surface plane d’un liquide à la même température.

4
 Figure 1 : Représentation de l’activité de l’eau

pv
aw =
p sat ()
T
t

Considérons maintenant un produit et un air en équilibre l’un avec l’autre, pv, T, pva et Ta étant
respectivement les pressions de vapeur d’eau et les températures du produit et de l’air. L’équilibre
impose:
- T = Ta : pas de transfert de chaleur
- pv = pva : pas de transfert de masse

Or l’humidité relative de l’air s’écrit :

L’activité de l’eau dans un produit est donc également l’humidité relative d’un air en équilibre
avec le produit. Pour qu’un produit puisse se conserver à température ambiante, son activité aw doit
être abaissée en-dessous de 0,6 (les moisissures ne peuvent plus se développer.

II. Principe et description du séchage

1. Principe
Le moyen le plus simple à mettre en œuvre pour sécher un produit est de le ventiler avec un air
suffisamment chaud et sec pour qu’un échange de chaleur et d’humidité s’effectue entre cet air et le
produit. Le schéma type d’une installation de séchage dit convectif est représenté sur la figure 2.

Air extérieur T a, p va, HRa Batterie de chauffage T1, p v1, HR1 Enceinte T2, p v2, HR2
ou de
capteur solaire séchage

Figure 2 : Schéma de principe d’un séchoir convectif

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 L’air subit d’abord un échauffement à pression constante dans une batterie de chauffage ou un
capteur solaire puis une humidification quasi-adiabatique dans l’enceinte de séchage. On a les
relations : Ta <T1, T2 < T1, x2 > x1 et Th2 = Th1 si l’enceinte de séchage est parfaitement isolée. Les
valeurs des différentes températures (sèche, humide, de rosée) et humidités (relative, absolue) sont
calculables par utilisation d’un diagramme de l’air humide.

La différence (x2 – xa) correspond à la masse d’eau retirée du produit par kg d’air sec ayant traversé
le séchoir. Pour réaliser une opération de séchage convectif il faut donc :
- Un apport d’énergie Q,
- Une circulation d’air qui entraîne la vapeur d’eau extraite du produit (on parle aussi de

2. Description
Le séchage est un procédé destiné à éliminer l'humidité d'un matériau par évaporation. Voici une
description détaillée :

a. Objectif
- Le principal objectif du séchage est de réduire la teneur en eau d'un produit, ce qui aide à prévenir
la détérioration, la croissance microbienne et à prolonger la durée de conservation.

b. Méthodes de séchage
- Séchage à l'air libre : Utilise la circulation naturelle de l'air. Couramment utilisé pour les fruits
et légumes.

Figure 6 : Séchage à l’air libre

- Séchage par chaleur : Implique l'utilisation de sources de chaleur (comme des fours ou des
séchoirs) pour accélérer l'évaporation.

- Séchage sous vide : Réduit la pression ambiante, permettant l'évaporation à des températures
plus basses, préservant ainsi les propriétés sensibles des produits.

c. Processus
- Chauffage : Le matériau est chauffé pour augmenter sa température.
- Evaporation : L'eau contenue dans le matériau s'évapore et se transforme en vapeur.
- Ventilation : L'air humide est évacué et remplacé par de l'air frais et sec, facilitant le séchage
continu.

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III. Applications et facteurs influents
1. Application :
- Alimentaire : Séchage des fruits, légumes, herbes et viandes pour conserver leur saveur et leur
texture.
- Textile : Séchage des vêtements et tissus après lavage.
- Industrie : Séchage de produits chimiques, pharmaceutiques et autres matériaux.

2. Facteurs Influents :
- Température, humidité, circulation de l'air, type de matériau et épaisseur influencent l'efficacité
du séchage.

Le séchage est crucial dans de nombreux secteurs, car il permet non seulement de conserver des
produits mais aussi d'améliorer leur transportabilité et leur durée de vie.

IV. Les différents types de séchoirs solaires

Le séchage solaire est souvent différencié du séchage à l’air libre par l'utilisation
d'équipements (cabinet de séchage, capteur solaire …) pour capter le rayonnement solaire afin
d'exploiter l'énergie reçue pour le séchage. Les séchoirs solaires sont généralement classés en deux
grandes catégories : les séchoirs passifs (convection naturelle) et les séchoirs actifs (convection
forcée). Sous chaque catégorie, trois familles de séchoirs solaires sont identifiées en fonction de la
façon dont l’énergie du rayonnement solaire arrive au produit à sécher, à savoir, les séchoirs solaires
directs, indirects et mixtes.
Les séchoirs solaires passifs (à convection naturelle) utilisent l’énergie solaire pour chauffer
l’air qui a tendance à monter vers le haut pour sortir à travers une cheminée. L’écoulement de l’air
est assuré grâce à la différence de la température d’air à travers le séchoir. Dans les séchoirs solaires
actifs (ou à convection forcée), le déplacement de l'air est
Assuré mécaniquement en utilisant des ventilateurs ou des soufflantes pour forcer l’air à circuler à
travers le séchoir. Ce type de séchoir nécessite un coût de production et d'investissement
relativement plus élevé comparé au cas du séchoir passif.

1. Séchoir solaire direct

Dans ces séchoirs, les rayons du soleil frappent directement le produit. Ils sont simples et se
composent d'une seule pièce qui représente à la fois la chambre de séchage et le capteur solaire. Ces
séchoirs peuvent avoir plusieurs formes en fonction du produit et de la quantité à sécher. La forme
la plus courante est celle d’un séchoir solaire dont la surface transparente est inclinée suivant un
angle bien déterminé dépendant de la position et orienté généralement au Sud. La chaleur est générée
par absorption des radiations solaires incidentes sur le produit proprement dit, à travers la surface
transparente qui couvre la chambre de séchage.

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 Figure 7 : Séchage direct

2. Les séchoirs solaires indirects

Dans les séchoirs solaires indirects, les produits à sécher ne sont pas exposés directement au
rayonnement solaire. Ils sont même mis à l’abri de la lumière entraînant une meilleure préservation
des qualités nutritionnelles de l’aliment. Les séchoirs indirects se
Composent essentiellement de deux parties : un capteur solaire et une chambre de séchage. Le
capteur solaire est généralement un module à part qui se fixe sur la chambre de séchage pendant
l’exposition au soleil et dont l’inclinaison a pour but de maximiser le captage de l’énergie solaire. Il
est constitué d’une surface vitrée située au-dessus et d’une surface absorbante, généralement peinte
en noir. L’air est d’abord chauffé dans le capteur solaire, puis conduit dans la chambre de séchage
où un transfert de chaleur de l’air vers le produit et un transfert de masse du produit vers l'air se
produisent au cours du parcours de l’air de séchage.

Figure 8 : Séchage indirect

Les séchoirs solaires indirects présentent l'avantage de mieux préserver les caractéristiques
de l'aliment : (couleur, propriétés organoleptiques, valeur nutritive, etc.). Ils sont donc
particulièrement adaptés au séchage des produits agroalimentaires.

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 3. Séchoir solaire mixte
Ces séchoirs combinent les principes des deux modes de séchage direct et indirect. Les
produits subissent l’action combinée des radiations solaires directes sur le produit et de
L’air réchauffé dans un capteur placé en dessous de la chambre de séchage. Pour les séchoirs mixtes,
les surfaces supérieures de la chambre de séchage et du capteur sont couvertes par des vitres ou des
films transparents.

Figure 9 : Séchage mixte

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 CONCLUSION
En conclusion, le séchage solaire est une méthode efficace et écologique pour la conservation
des aliments. En tirant parti d'une ressource naturelle abondante, cette technique non seulement
promeut la durabilité, mais elle contribue également à la sécurité alimentaire. Alors que les défis
environnementaux et économiques continuent de croître, le séchage solaire pourrait jouer un rôle clé
dans la promotion de pratiques agricoles plus durables et dans la réduction du gaspillage alimentaire
à l'échelle mondiale. Son adoption croissante pourrait ainsi transformer des pratiques traditionnelles
en solutions innovantes et respectueuses de l'environnement.

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 BIBLIOGRAPHIE
Sites internet

https://www.memoireonline.com/08/09/2606/Etude-comparative-de-deux-methodes-desechage-
solaire-etuve-dans-la-transformation-de-deux-variet.html

Cours de l’application de l’énergie solaire thermique

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THEME 8 : SECHAGE SOLAIRE

QUESTION 1

Quels sont les principaux facteurs qui influencent le séchage solaire ?

Réponse : Les principaux facteurs incluent la température, l'humidité de l'air, la circulation de l'air,
la surface d'exposition, l'épaisseur des aliments, le type d'aliment, la position et orientation, et la
durée d'exposition.

QUESTION 2

Comment la température affecte-t-elle le processus de séchage ?

Réponse : Une température plus élevée favorise l'évaporation de l'humidité des aliments, rendant
le séchage plus rapide et efficace. Cela permet de réduire le temps d’exposition au soleil.

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