SECURITE DE TRAVAIL EN CUISINE
Définition et généralités
La sécurité est un moyen de prévention qui consiste non seulement à l’élimination à la source des risques d’accident de travail, mais aussi à
sensibiliser les personnes et à leur apprendre les méthodes, les attitudes et les comportements sécuritaires à respecter, pour éviter par eux-
mêmes tout danger que peut comporter leur environnement de travail.
Les accidents de travail sont des évènements imprévus, survenus soudainement au cours d’un travail donné
L’homme au travail peut être la cause principale des accidents de travail par
-Manque de connaissances. - Manque de formation. - Manque d’expérience.
« Le meilleur gardien de sécurité, c’est vous-même »
Quelques conseils pour éviter les accidents de travail
1/ Appareils électromécaniques
- Les câbles d’alimentation électrique doivent être en bon état non bricolés.
- Les organes mobiles doivent être bien fixés et en bon état de fonctionnement
- Les accessoires de sécurité doivent être fonctionnels et bien installés
- Effectuer les opérations d’entretien et de nettoyage en prenant bien soin de débrancher les appareils
- Veiller à ce que personne ne puisse les rebrancher avant que le travail de nettoyage ne soit complètement terminé.
- Ne jamais utiliser un appareil électrique, pour la première fois, si vous ne les connaissez pas, informez-vous !
2/ Les coupures « les couteaux et autres outils coupants »
- Toujours tenir le couteau fermement afin de ne pas glisser suite à un effort brusque
- Affûter bien les couteaux ce qui permet de diminuer la force musculaire appliquée lors de la coupe.
- Ne pas coupé la viande congelée avec un couteau
- Travailler dans un espace suffisamment grand afin de pouvoir faire librement les bons gestes, et ce tout en restant loin des autres.
- Ne pas mettre les couteaux dans la plonge
- Eviter de circuler avec un couteau dans la main, sinon tenir la lame pointée vers le bas et le long de la cuisse
- Le métier du boucher nécessite le port de gant et de tablier de mailles de fer
- Utiliser les couteaux appropriés à chaque opération, car l’emploi d’un couteau de chef ayant une lame longue et lourde limite la précision des
gestes lors de l’épluchage de légumes
- Ranger les couteaux dans un tiroir qui leur est réservé ou les placés sur un support aimanté
- Ne pas courir avec le couteau dans la main.
- Pas de couteau dans la poche
3/ Les pertes d’équilibre et les glissades
Elles sont dues : à la nature du sol, les produits qui le couvrent ou aux chaussures
- Ne pas laisser des nappes d’huile sur le sol sans les nettoyer
- Eviter de jeter ou laisser les épluchures de légumes sur le sol
- Le sol doit être maintenu propre par un bon lavage
- Le sol doit être sec à la prise du service
- Le nettoyage avec l’eau chaude réduit la durée de séchage
- Le nettoyage doit se faire hors des heures de services
- Eviter d’encombrer les lieux de travail
- Utiliser des chaussures antidérapantes
- Le CARBORANDUM est le type de carrelage antidérapant le mieux adapté aux cuisines
4/ Les friteuses
- Maintenir l’huile au niveau prescrit, afin d’éviter les débordements d’huile sur le sol
- Ne pas plonger dans le bain d’huile des aliments non égouttés, risque d’avoir des éclaboussures sur les mains ou le visage
- Il faut toujours surveiller la température de l’huile, ne pas dépasser les 200 °C
5/ Les micro-ondes
- Il faut toujours bien garder la porte du four hermétiquement fermée
- Utiliser toujours des gants thermiques afin de prendre les contenant des fours
- ne pas utiliser d’ustensile métallique dans un four micro-onde
- Ne jamais nettoyer un micro-onde sans le débrancher
6/ Manipulation des récipients chauds
- Ne jamais prendre un matériel chaud avec un linge humide (mouillé)
- Utiliser toujours un chariot ou autres moyens de manutention pour transporter les grands récipients contenant des liquides chauds
- S’assurer de l’état du sol pour éviter les glissades
7/ Les brûlures et fours
- Eviter de mettre les brûleurs « plein gaz » pour cuire des aliments
- N’ajouter pas d’huile ou de corps gras dans un four
- N’ajouter jamais d’alcool dans un brûleur chaud
- Eteindre les brûleurs et les fours après chaque utilisation
- En cas de fuite de gaz éteindre toutes les flammes fermer toutes les vannes, ouvrir les fenêtres, allumer la hotte et chercher la fuite avec de l’eau
savonnée
- Ne laisser pas dépasser les poignées des récipients de cuisson à l’extérieur du fourneau, ni dirigées vers une source de chaleur
- Saupoudrer de farine les couvercles et les récipients sortants du four
- Ne porter pas de matériel chaud à la plonge
- Assurer-vous, avant de quitter la cuisine, que tous les feux sont bien éteints et que les vannes soient fermées.
8/ les brûlures
Selon leur gravité, on classe les lésions dues aux brûlures en trois catégories distinctes :
- Brûlures du premier degré : affectent la couche superficielle de la peau
- Brûlures du deuxième degré : forment des cloques (ampoules) remplies d’un liquide clair.
- Brûlures du troisième degré : carbonisent la peau et la rendent cuivrée, transparente et lisse.
Que faire en cas de brûlure ?
- Brûlures du 1er degré :
* Plonger la surface brûlée dans de l’eau froide ou appliquer des compresses
(Pansement) propres imbibées d’eau froide jusqu’à ce que la douleur ait diminué
* Protéger la région atteinte avec un pansement
* Diriger la personne vers des soins spécialisés lorsque la personne éprouve des malaises ou que des cloques apparaissent.
Attention !
Ne jamais appliquer de pommade, onguent, corps gras sur une brûlure, car cela augmenterait la gravité de la brûlure en maintenant une chaleur
locale élevée sur la région touchée.
- Brûlures du 2e degré :
* Vérifier la respiration de la personne car elle peut éprouver des difficultés respiratoires dans le cas ou les brûlures sont situées au visage ou au
cou.
* Plonger la surface atteinte dans de l’eau froide ou appliquer des compresses mouillées d’eau froide. Si la brûlure est située au niveau des mains, il
faut enlever les bagues car il y aura des normalement des enflures ( gonflement)
* N’appliquer aucun corps gras et ne pas tenter d’enlever les vêtements collés à la peau, sinon la peau risque de se déchirer
* Diriger le patient vers des soins spécialisés, car les brûlures de ce genre comportent d’importants risques d’infection.
1
SECURITE DE TRAVAIL EN CUISINE
Attention !
Ne jamais enlever les cloques ; elles constituent une barrière naturelle contre l’infection.
- Brûlures du 3e degré :
* Vérifier la respirations si la personne est atteinte au cou ou au visage
* Faire allonger la personne sur une couverture ou sur une surface propre
* N’appliquer aucun corps gras, et envelopper le patient dans un drap sec et propre ou simplement apposer une pièce de gaze propre sur la brûlure
* Assurer immédiatement le transport à l’hôpital
Attention !
Les brûlures du 3e degré exigent les plus grandes précautions afin de prévenir l’infection. En effet, la peau étant détruite, les microbes peuvent
pénétrer rapidement dans l’organisme
9/ Les produits d’entretien et de nettoyage
pour travailler avec un produit d’entretien il faut d’abord savoir :
1- l’utiliser correctement
2- son mode et doses d’emploi
3- son domaine d’utilisation
* Tous les produits doivent avoir une étiquette qu’il faut lire attentivement et suivre ou faire suivre
* Ne jamais mettre des produits d’entretient dans des bouteilles de boisson
(Jus de fruits, eau minérale…) leur ingestion peut causer des intoxications mortelles.
* Le rangement des produits d’entretient doit se faire loin des produits alimentaires
* Tout produit d’entretient doit avoir une fiche technique avec les montions suivantes :
- Définition
- Caractéristiques / composition
- Mode d’emploi
- Dosage
- Conditionnement
- Mode d’action
- remarques
10/ Incendie
en cas d’incendie il faut s’assurer des choses suivantes :
- l’emplacement et le bon fonctionnement du système d’alarme
- l’emplacement et le bon fonctionnement des extincteurs
- le numéro de téléphone des pompiers
