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Le Ble

Le document contient un questionnaire sur le blé, comprenant des questions sur la composition de la farine, les variétés de blé, les parties du grain, la mouture, le taux d'extraction, le stockage de la farine, le taux d'eau dans la farine, et le rôle du gluten dans une pâte. Chaque question propose plusieurs choix de réponses. Ce questionnaire semble être destiné à tester les connaissances sur le blé et ses produits.

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NOM :

CLASSER :
LE BLE
10 Questions DATE :

1. Quelle est la composition de la farine ?

A eau+sucre B son + amidon

C gluten + son D amidon + gluten

2. QUE DESIGNE LE TERME « FARINE » ?

A produit issu du riz B produit issu du pain

C produit issu de l'orge D produit issu du blé

3. QUELLES SONT LES 2 VARIETES DE BLES ?

A le blé fort B le blé mou

C le blé noir tordu D Le blé dur

E Le blé tendre

4. PRECISER LES 3 PARTIES DU GRAIN ?

A tige B germe

C son D noyau

E amidon

5. QU’EST-CE QUE LA MOUTURE ?

A résultat de la cuisson d'un sucre B mise en forme particulière une génoise

Série d’opérations qui fait passer le grain


C produit contenant de la moutarde D
à l’état de poudre

6. QU’EST-CE QUE LE TAUX D’EXTRACTION ?

C'est la quantité de poussière ramassé à C'est la quantité d'eau contenue dans un


A B
la moisson grain de blé

C'est la quantité de blé planté dans un C’est la quantité de farine extraite du


C D
champs grain de blé

?
7. COMMENT DOIT ETRE STOCKÉE LA FARINE ?

A Ne pas entreposer au sol B Dans un endroit sec, frais, aéré

C Au fond de la péniche D Stockée les sacs à l'envers

E Dans un emballage hermétique

8. QUEL EST LE TAUX MAXIMUM D’EAU PRESENT DANS UNE FARINE ?

A 12 % B 32 %

C 25 % D 16 %

E 100 %

9. QUEL EST LE ROLE DU GLUTEN DANS UNE PATE ?

Il donne du corps et de l’élasticité aux


A Il surveille l'action de la levure B
pâtes

C Il permet une bonne vente de la brioche D il donne de la couleur à la pâte

10. Retrouvez l'image représentant le grain de blé

A B

C D

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