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Extrait de Vanille

L'extrait de vanille est obtenu par macération des gousses de vanille dans une solution d'éthanol et d'eau, avec des exigences spécifiques de la FDA pour l'appellation 'pur'. Les principales variétés proviennent du Mexique, de Tahiti, d'Indonésie et de La Réunion. Les arômes de vanille peuvent être naturels, contenant de l'extrait de vanille, ou non naturels, contenant de la vanilline synthétique.

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Extrait de Vanille

L'extrait de vanille est obtenu par macération des gousses de vanille dans une solution d'éthanol et d'eau, avec des exigences spécifiques de la FDA pour l'appellation 'pur'. Les principales variétés proviennent du Mexique, de Tahiti, d'Indonésie et de La Réunion. Les arômes de vanille peuvent être naturels, contenant de l'extrait de vanille, ou non naturels, contenant de la vanilline synthétique.

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Extrait de vanille

L'extrait de vanille est une solution obtenue par


macération et percolation des gousses de vanille dans une
solution d'éthanol et d'eau. Aux États-Unis, pour obtenir
l’appellation d'extrait de vanille pur, la Food and Drug
Administration exige que la solution soit obtenue à partir
d'un minimum de 35% d'alcool et de 100 g de fèves de
1
vanille par litre (13,35 onces par gallon) . L'extrait de
vanille existe en plusieurs taux de concentration.

L'extrait de vanille est la forme la plus commune de vanille


utilisée aujourd'hui. Les principales variétés proviennent
du Mexique, de Tahiti, d’Indonésie et de La Réunion (la
vanille Bourbon).

Un arôme naturel de vanille contient principalement de


l'extrait de vanille. Un arôme vanille non naturel contient
de la vanilline synthétique, produite soit à partir de gaïacol,
d'eugénol ou de lignine, un sous-produit de l'industrie du
bois.
De l'extrait de vanille dans un flacon en
verre transparent

Voir aussi
Vanille
Vanilla planifolia

Références
(en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé
« Vanilla extract ([Link] » (voir la liste
des auteurs ([Link]

1. Food and Drug Administration, « Food and Drugs, Chapter I, Subchapter A, Food for Human
Consumption, Part 169—Food Dressings and Flavorings ([Link]
s/cdrh/cfdocs/cfcfr/[Link]?fr=169.3) », Title 21 of the Code of Federal Regulations,
Department of Health and Human Services, 1er avril 2010 (consulté le 14 juillet 2010)

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