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Acide

Le document décrit les différents types de protéines, notamment les protéines fibreuses, globulaires et membranaires, en soulignant leurs rôles structurels et fonctionnels. Il aborde également les formules semi-développées en chimie moléculaire et présente deux acides organiques, l'acide fumarique et l'acide malique, en mentionnant leurs propriétés et applications. Ces informations mettent en lumière l'importance des protéines et des acides dans divers contextes biologiques et chimiques.

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Acide

Le document décrit les différents types de protéines, notamment les protéines fibreuses, globulaires et membranaires, en soulignant leurs rôles structurels et fonctionnels. Il aborde également les formules semi-développées en chimie moléculaire et présente deux acides organiques, l'acide fumarique et l'acide malique, en mentionnant leurs propriétés et applications. Ces informations mettent en lumière l'importance des protéines et des acides dans divers contextes biologiques et chimiques.

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1.

A. Protéines fibreuses
Les protéines fibreuses sont des protéines structurelles
responsables des structures fermes de diverses parties des
cellules, des tissus et des organes. Des exemples
incluent le collagène, la kératine et l'élastine.
B. Protéines globulaires

Contrairement aux protéines fibreuses, les protéines globulaires sont


sphériques et hautement solubles. Elles jouent un rôle important dans le
métabolisme. Les albumines, les globulines, la caséine et les hormones
protéiques sont des protéines globulaires.

C. Protéines membranaires

Le récepteur de l'insuline (en) Certains types


de protéines d'adhésion cellulaire ( CAM ), telles que les
intégrines, les cadhérines, les CD56 (Neural Cell Adhesion
Molecules) ou les sélectines.

2. En chimie moléculaire, une formule semi-développée est une


simplification d'une formule développée plane, dans laquelle on ne
représente pas les liaisons avec les atomes d'hydrogène.
Le principe de représentation des atomes est le même : son symbole
chimique, issu du tableau périodique des éléments, et un trait par liaison
(ou plusieurs si la liaison est double ou triple).
Par exemple, l'octane (C8H18) :

Formule développée :

Formule semi-
développée :
On peut aussi inverser les C et les H pour insister sur les liaisons carbone-

carbone, par exemple pour le propane, (C3H8) :


Il existe aussi la formule semi-développée compacte où les liaisons ne sont
plus marquées, par exemple CH3CH2CH3 ou CH3CH2CHO.

Acide fumarique
L’ACIDE FUMARIQUE est un acide organique naturellement présent dans les vins. C’est un diacide
car il possède deux fonctions carboxyliques. Acide fumarique L’une de ces propriétés est d’inhiber
ou bloquer les fermentations malolactiques à une certaine concentration. C’est donc un outil de
choix pour limiter l’utilisation du SO2 qui était jusque-là utilisé pour cette action.

Acide malique

L'acide malique contribue à fixer les métaux lourds qui


s'accumulent au niveau du foie, ainsi qu'à leur élimination.
Par ailleurs, l'acide malique est très prisé des sportifs car il
favorise la récupération après l'effort. L'acide malique est
une molécule naturellement présente dans les fruits.

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