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Madame Prisca

Cette formation en pâtisserie enseigne la réalisation de galettes, gouffres et samoussas tout en mettant l'accent sur l'hygiène et les compétences entrepreneuriales. Elle s'adresse aux débutants, amateurs et professionnels souhaitant diversifier leurs offres. Les participants apprendront également les bienfaits nutritionnels, économiques et sociaux de la pâtisserie.

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Michée Makengo
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Madame Prisca

Cette formation en pâtisserie enseigne la réalisation de galettes, gouffres et samoussas tout en mettant l'accent sur l'hygiène et les compétences entrepreneuriales. Elle s'adresse aux débutants, amateurs et professionnels souhaitant diversifier leurs offres. Les participants apprendront également les bienfaits nutritionnels, économiques et sociaux de la pâtisserie.

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INTRODUCTION

La pâtisserie est un culinaire qui aille goût, texture et créativité. Cette formation vous apprendra a
réalisé trois recettes des bases : la galette, le gouffre et le samoussa

OBJECTIFS PEDAGOGIQUES :

 Acquérir les bases de la pâtisserie


 Apprendre à préparer les galettes, gouffre et samoussa
 Maintenir la bonne pratique d’hygiène et de conservation
 Développer les compétences utiles pour une activité entrepreneuriale

Public cible

Débutant et amateur de pâtisserie

Personnes souhaitant vendre de pâtisserie

Professionnels voulant diversifier leurs offres

LES BIENFAITS DE LA PATISSERIE

La pâtisserie ne se limite pas au plaisir gustatif. Elle a plusieurs avantages :

1. Bienfaits nutritionnels
 Fournir de l’énergie grâce au glucide de farine
 Apporte de protéine (œufs, lait, viande pour le samoussa)
 Source de calcium et vitamine
2. Bienfaits économiques
 Opportunité d’auto entreprenariat
 Forte demande pour de produits faits maisons
 Possibilité de vente en ligne et en magasin
3. Bienfaits sociaux
 Partage et convivialité
 Créativité et expression personnelle

CONDITIONS HYGIENIQUES EN PATISSERIE

Le respect des règles d’hygiène et essentiel pour garantir des produits de qualité et évité les
intoxications alimentaires.

1. Hygiène personnel
 Lavé soigneusement les mains avant de commencer
 Porter une tenue propre et un tablier
 Attacher les cheveux et éviter les bijoux
2. Hygiène de matériel et du plan de travail
 Nettoyer et désinfecter les surfaces
 Utiliser des ustensiles propres
 Stocker correctement les ingrédients
3. Conservation des produits
 Stocker les produits dans un endroit frais et sec
 Eviter le contact avec l’air pour conserver la fraicheur
MATERIEL DE BASES

Ustensiles indispensable

 Fouet et spatule
 Balance de cuisine
 Récipients de ménage
 gaufrier
 poêle et couteau pour le samoussa

Equipement spécifiques :

 gaufrier électrique pour le gouffre


 rouleau à pâtisserie pour la galette
 pince pour le pliage pour le samoussa

RECETTES DE LA GALETTE

Ingrédients :

 1Kg farine
 250g de beurre
 125g de sucre
 4 œufs
 2 cuillères à café de levure
 Un pincé de sel

Préparations :

1. Mélanger la farine, la levure et le sel.


2. Ajouter le beurre ramolli et sablé la patte.
3. Incorporer le sucre et les œufs puis mélanger jusqu’à obtenir une patte homogène.
4. Laisser reposer 30 minutes au frais.
5. Etaler la pâte et découper des formes.
6. Cuire au four à 180° C pendant 15 minutes.

Astuces :

Ajouter des arômes comme la vanille ou le citron pour plus de saveur

RECETTES DE GOUFFRE

Ingrédients :

 1Kg de farine
 125 g de sucre
 4 œufs
 125 g de beurre fondu
 100 g de lait
 2 cuillères à café de levure chimique
 1 pincé de sel

Préparation :
1. Mélanger la farine, la levure et le sel
2. Ajouter les œufs mélangés progressivement avec le lait
3. Incorporer le beurre fondu et laisser reposer 15 minutes
4. Chauffer le gaufrier et versé une louche de pâte
5. Cuire 3 à 4 minutes jusqu’à dorure

Astuces : servir avec du miel, du chocolat ou de fruits

RECETTE DE SAMOUSSA

Ingrédients :

 Feuille de brick ou pâte à samoussa


 1Kg de viande hachée (ou légumes)
 2 ognons coupés en tranche très minces
 1 gousse d’ail écrasée
 2 cuillères à café d’épices (curry, paprika)
 Sel et poivre
 Huile pour la friture

Préparations :

 Faire revenir l’ognon, l’ail et la viande/légume dans une poêle


 Assaisonner avec les épices et cuire 5minutes.
 Découper les feuilles de brick en bande.
 Déposer une cuillère de faxe et plier en triangle.
 Cuire à la poêle avec un peu d’huile ou au four à 180°C pendant 15minutes

Astuces : ajouter du fromage pour une version plus gourmande.

ASTUCES ET VARIANTES

 Remplacer la farine blanche par de la farine complète pour une version plus saine.
 Ajouter de fruits secs ou de chocolats dans le gouffre
 Expérimenter avec de garniture sucré ou salé pour les galettes.

ERREURS COURANTES ET SOLUTIONS

 Pas trop dur ? ajouter un peu plus de liquide.


 Gouffre pas croustillante ? laisser la pâte reposer plus longtemps.
 Samoussa qui s’ouvrent ? bien humidifier le bord avec de l’eau ou du blanc d’œufs.

OPPORTUNITE ENTREPRENEURIALES

 Vente de pâtisserie en ligne ou en boutique.


 Création de packs pour des événements.
 Atelier de pâtisseries pour enfant et adulte

CONCLUSION ET CONTACTS
Récapitulatif

Vous avez appris les bases de la pâtisserie avec trois recettes simples et gourmandes.

Pratiquez régulièrement expérimentez avec de nouvelles saveurs.

Contacts

Téléphone : +243 832 703 058/ +243 818 742 217

Email : tgqworld@[Link]

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