Bull. Acad. Vét.

de France, 2002, 155, 29-40

La démarche de l'hygiène au sein

des filières organisées
par Frédéric BERNARD*

La démarche de l'hygiène doit répondre à 3 objectifs précis:

1. Sécurité des aliments:

Une obligation de nettoyage et de désinfection des outils de production
afin de garantir le produit final.

2. Sécurité sanitaire :
Une prophylaxie sanitaire basée sur une approche plus préventive de
l'élevage.

3. Sécurité financière:
Une meilleure productivité et rentabilité des élevages.

* Directeur Division Filières Organisées - Laboratoires SOGEVAL.

30 BULLETIN DE I.:ACADÉMIE VÉfÉRINAIRE DE FRANCE

SOMMA IRE

DÉFINITION ET A PPROCHE PRÉVENTIVE DE L'HYGIÈNE

Définition de l'hygiène
Approche préventive de l'hygiène

L'HYGIÈNE: UNE VUE DES FILIÈRES ORGANISÉES

ET L'IMPLICATION DA NS LES ÉLEVAGES

Adhésion des filières organisées

Approche globale d'une conduite de l'hygiène dans les élevages

L'HYGIÈNE: UNE EXIGENCE GLOBA LE AU QUOTIDIEN

ET AU VIDE SA NITA IRE

CONTRÔLE DES OPÉRATIONS DE NETTOYAGE - DÉSINFECTION

LES RÈGLES DE L'HYGIÈNE

APPROCHE SOGEVA L DES RÈGLES ET DU PROTOCOLE

DE L'HYGIÈNE

La crasse à plusieurs étages

Protocole

MISE EN ŒUVRE PRATIQUE DES PRODUITS

Combien je mets de produit?

a) Calcul de la surface développée du bâtiment
b) Calcul du volume de solution finale par m2
c) Le % d'utilisation du produit
d) Résultat final
Comment je fais pour l'application des produits?

CONCLUSION
 COMMUNICATIONS 31

DÉFINITION ET A PPROCHE PRÉVENTIVE DE L'HYGIÈNE

Définition de l'hygiène
C'est un ensemble de moyens et de pratiques qui visent au travers de
l'objectif de désinfection, à abaisser une charge contaminante (vecteurs de
maladies: bactéries champignons, virus, insectes, rongeurs... ) de l'environ­
nement des animaux.
En cours d'élevage et tout particulièrement au vide sanitaire, la désin­
fection est une technique d'élevage qui doit être méthodique, rigoureuse et
contrôlée.
Approche préventive de l'hygiène
C'est un maillon indispensable, au même titre que la vaccination et la
nutrition, à la contribution d'une meilleure gestion de la prophylaxie sani­
taire dans les élevages.

L'HYGIÈNE: UNE VUE DES FILIÈRES O RG A NISÉES

ET L'IMPLICATION DA NS LES É LEVAGES

Adhésion des filières organisées

Les filières de production ont pris des engagements dans les domaines
suivants:
• Volaille de chair:
Chez la dinde, mise en place d'un contrat de progrès piloté par une
organisation nationale appelé CIDEF (Comité Interprofessionnel de la
Dinde F rançaise) où la filière à chaque maillons de la chaîne de production
a agit dans une approche globale de l'hygiène (ciblage en particulier sur la
salmonelle).
Pour les éleveurs cela s'est traduit par un point important : la mise en
place d'un protocole de décontamination des élevages avec un contrôle de la
désinfection.
• Volaille ponte:
À l'initiative de M. Pierre DROIN (AFSSA de Ploufragan) un
ensemble de recommandations a été mis en place pour valider la démarche
complète de nettoyage désinfection, d'autant plus nécessaire qu'un arrêté du
26 octobre 1998 du plan de lutte contre les pathogènes stipule que "La
décontamination est obligatoire lors d'infection par Salmonella enteritidis
ou Salmonella typhimurium. Les opérations de nettoyage et de désinfection
sont donc réalisées sous contrôle officiel".
•Porc:
Dans le cas de la prévention de la MAP (M aladie d'amaigrissement du
porcelet) , sur les 20 points de recommandation de l'AFFA de Ploufragan,
32 BULLETIN DE L'ACADÉMIE VÉTÉRINAIRE DE FRANCE

une vigilance toute particulière est nécessaire en maternité, post-sevrage et

engraissement pour la vidange des fosses, le nettoyage complet des locaux
et la désinfection.

Approche globale d'une conduite de )'hygiène dans les élevages

ANIMAUX

Bâtiment Aliment

J ELEVEUR
\
Microbisme Conduite d'élevage

..._.
•Bactéries
eVirus
•Champignons
•ln ecte
•Rongeurs I
Individus
Extérieurs

Les contaminants en élevage sont de différentes sources et l'éleveur

devra être vigilant au contrôle des intrants pour en éviter la dispersion...

Lexiques:
•Animaux: ex.: contrôle fond de boîte en volaille à la réception des
poussins.
• Bâtiment: conception, type de matériaux pour faciliter le nettoyage
et la désinfection, circulation des animaux (principe de la marche en avant),
maîtrise de la ventilation...
•Aliment : choix, réception et stockage de l'aliment.
•Conduite d'élevage: gage de performance et de maîtrise du sani­
taire.
•Individus: personnels, visiteurs -+ bottes, cottes à disposition dans
l'élevage.
• Microbisme: lutte contre les vecteurs de maladies.

L'HYGIÈNE UNE EXIGENCE GLOBALE AU QUOTIDIEN

ET AU VIDE SANITAIRE

La mise en œuvre pratique des techniques de nettoyage et de désin­

fection doit donc être rigoureuse. L'objectif sera de rechercher un juste équi-
 COMMUNICATIONS 33

libre entre "les contaminants" et "l'immunité" à travers une bonne maî­

trise de l'écosystème bactérien.
La mise en œuvre du protocole de désinfection devra être:
• Rapide: Dès le départ des animaux.
• Efficace : Méthode rigoureuse, matériel performant, produits homo-
logués.
• Méthodique : Respect de l'ordre du protocole.
•Totale: Ne rien négliger "de l'intérieur à l'extérieur du bâtiment".
• Logique : Eau potable pour le nettoyage - désinfection, la mise en
place de barrières sanitaires.
• Contrôlée: Moyen de suivre et valider la qualité finale des opéra­
tions.

CONTRÔLE DES OPÉRATIONS DE NETTOYAGE - DÉSINFECTION

Après toutes les étapes de nettoyage - désinfection et avant la mise en

place d'un nouveau lot, il est important de valider toute la démarche par un
moyen de contrôle tel que les boîtes de contact. Elles permettent de révéler
sur une gélose la présence de colonies (ex.: streptocoques fécaux).
Il faut donner aux éléveurs un moyen simple, rapide et peu onéreux
pour mesurer la qualité de leur travail ainsi que l'intérêt qu'ils doivent porter
à cette démarche. Il s'agit de limiter les facteurs de risques de contamina­
tions résiduelles de leur bâtiment afin d'optimiser les performances de la
bande suivante.
 34 BULLETIN DE t:ACADÉMIE VÉTÉRINAIRE DE FRANCE

LES RÈGLES DE L'HYGIÈNE

Abaissement moyen de la contamination bactérienne après différentes phases.

Dégrossir
Détremper Vide

Décaper sanitaire
Nombre
109 0% Gain obtenu
de exprimé en
bactéries 90%
%
au cm2
10 6 99%

10] 99,99%

0 100%

On retiendra que la pollution microbienne dans un bâtiment peut

atteindre un niveau de 109 germes par cm2 et ce n'est qu'un ensemble
d'étapes successives qui permettent de stabiliser une charge contaminante
aux environs de 103-10' gennes par cm2•
À ce niveau on pourra considérer que l'équilibre pression microbienne
et défense immunitaire est acceptable pour faciliter un bon démarrage du lot
suivant.

APPROCHE SOGEVAL DES RÈGLES

ET DU PROTOCOLE DE L'HYGIÈNE

La crasse à plusieurs étages

Détartrer le
Détremper Dégrossir
circuit
/ détergence d'alimentation

·
..
.

� Décaper
.

.
.
.
.

. .·

Désinfecter
 COMMUNICATIONS 35

La crasse, c'est comme un mille feuilles, il y a plusieurs strates d'élé­

ments organiques à éliminer afin de rendre la surface la plus propre possible
et optimiser l'efficacité du désinfectant.

Protocole
"La dispersion des contaminants est Ui première cause d'échec de
décontamination d'un bâtiment".

Dès le départ des animaux

0 DÉSINSECTISATION
Lutte conre les vecteurs de maladies (ténébrions, mouches).
0 NETl'OYAGE DES CIRCUITS D'ALIMENTATION ET D'EAU
Chez le porc et la volaille, l'animal boit environ deux fois plus qu'il ne
mange d'où l'intérêt d'une eau potable dans un circuit parfaitement propre.
0 NETI'OYAGE DES OPÉRATIONS DANS LE BON SENS
a) Dépoussiérer: la poussière est l'une des premières causes de recon­
tamination.
b) Dégrossir: l'élimination des éléments grossiers est important avant
le décapage.
c) Détremper, déterger: l'utilisation de détergent facilite le nettoyage
en profondeur et évite la dispersion des éléments sous l'action de la pompe
haute pression.
0 DÉCAPAGE

Élimination mécanique des souillures avec une pompe haute pression:

"il faut préférer le débit d'eau à la puissance pour décaper efficacement".
0 DÉSINFECTION
Désinfection par pulvérisation sur des surfaces propres et encore
humides (sélection d'un produit homologue à large spectre: bactéricide,
fongicide, virucide... ).
o VIDE SANITAIRE: bâtiment nettoyé, désinfecté et sec.
0 MISE EN PLACE DES BARRIÈRES SANITAIRES :
../ Sas, silos, quai d'embarquement,
../ Abords, pédiluves, rotoluve,
../Lutte contre les vecteurs de maladies: Insectes (ténébrions, mouches,
poux ... }, rats et souris (contrat obligatoire par une personne accréditée en
volaille de chair dinde).
../ Désinfection terminale : désinfection des surfaces par un moyen
aérien qui associe couple matériel produit pour une action essentiellement
bactéricide (matériels: thermonébulisateur, nébulisateur, fumigène).
0 CONTRÔLE DE DÉSINFECTION : boîtes de contact.
36 BULLETIN DE I.:ACADÉMIE VÉTÉRINAIRE DE FRANCE

MISE EN ŒUVRE PRATIQUE DES PRODUITS

L'acte de vente des produits doit impérativement être associé à un

conseil de bonne utilisation. La mise en œuvre de ceux-ci doit suivre impé­
rativement la logique suivante pour déterminer la solution finale à utiliser
(eau+ produit):

Combien je mets de produit?

a) Calcul de la surface développée du bâtiment :
Il faut connaître la surface réelle à traiter pour une approche au plus
juste de la solution finale à utiliser, exemple :
• 1 bâtiment volaille de 1000 m2 au sol fait en moyenne 3000 m2 de sur­
faces développées;
• 100 places de charcutiers de 70 m2 au sol fait en moyenne 300 m2 de
surfaces développées.

b) Calcul du volume de solution finale par m2:

La solution finale (eau+ produit) doit être de 0,2 à 0,4 litres par m2 soit
20 à 40 litres pour 1OO m2 de surfaces développées.

c) Le % d'utilisation du produit:
Cette mention légale et obligatoire figure sur l'étiquette du produit (0,5-
1,2 % etc.).

d) Résultat final:
Exemple : un bâtiment porc de 1OO places de charcutiers :
- Surfaces développées = 300 m2 de surfaces développées;
- Solution finale = 300*0,3 litre soit 90 litres de solution ;
- Volume de produit = 90*2 % de détergent et ou désinfectant soit
1,8 litres.

Comment je fais pour l'application des produits?

À partir d'une pompe haute pression, le matériel d'application des pro­
duits est le plus souvent un lance mousse (réservoir minimum de 2 litres).
Celui-ci permet une visualisation du produit et un temps de contact ur
les surfaces pour une meilleure efficacité.
En fonction du volume du réservoir de cet appareil, il faut calculer une
fois de plus la solution finale en tenant compte du débit de la pompe haute
pression et du débit du réservoir du lance mousse.
 COMMUNICATIONS 37

Produit
�­
D&ililedMt :
1 à J'JI,

Solution
[Link] l /ml
Si sol en !letton

Schéma d'une pulvérisation efficace du plafond vers le sol.

Lance mousse

CONCLUSION

Le capital Hygiène dans la maîtrise de la prophylaxie sanitaire est un

gage de performance par une approche plus préventive des élevages.
La traduction de cette démarche Hygiène se fait par la mise en place de
protocoles rigoureux, pratiques et contrôlés pour une meilleure décontami­
nation des locaux d'élevage au quotidien et au vide sanitaire.
Les filières organisées avec J'aide précieuse des éleveurs ont une seule et
même idée : la performance de la production au service de la sécurité du
produit final pour Je consommateur.
"La démarche Hygiène: une technique d'élevage incontournable"
38 BULLETIN DE I.:ACADÉMIE VÉTÉRINAIRE DE FRANCE

EXEMPLE D'UN PROTOCOLE D'HYGIÈNE SOGEVAL

Protocole sanitaire porc.

DÈS LE DÉPART DES ANIMAUX

VIDANGE DU CIRCUIT DE LA MACHINE À SOUPE OU D'EAU

Mettre sous pression le circuit d'abreuvement et vidanger.

(Prévoir 1,5 1 à 2 1 de solution par mètre linaire en circuit machine à soupe et 0,5 1 de
solution par mètre linaire pour le circuit d'abreuvement).

1 DÉTERGENCE SANODRI K ALCALI : 1 1pour100 1 d'eau

Préparer une solution d'eau tiède, et laisser
circuler 1 h puis rincer à l'eau claire.

DÉTARTRAGE - DÉSINFECTION SANODRINK ACIDE: 1 1 pour 1 OO 1 d'eau

Préparer une solution d'eau tiède, et lai ser
circuler 1 h puis rincer à l'eau claire.

2 DÉPOUSSIÉRAGE Aspirateur: Ventilation

3 VIDANGE ET LAVAGE DES FOSSES Raclage du sol puis vidange de la fos e pour
éviter les projections de salis ures lors du
lavage.

NETTOYAGE: Un bon nettoyage= 80 % des germes éliminés.

4 DÉTERGENCE ÜÉTERSAN : 2 1 pour 100 1 d'eau

Amélioration de la qualité du LAVAGE Appliquer à basse pression ou à l'aide d'un
et de la DÉSINFECTION canon à mousse sur toutes les surfaces du
bâtiment.

s DÉCAPAGE Nettoyage à l'eau claire à haute pressi on.

VIDANGE ET LAVAGE DES FOSSES

DÉ SINFECTION: "On ne peut désinfecter que des surfaces propres"

1,. DÉSINFECTION TH4: 1 à 2 1pour100 1 d'eau

MÉF!STO : 2 1pour 1 OO 1 d'eau
6 Produit homologué: YIROFREE: 0,5 kg pour1 OO 1 d'eau
Bactéricide-Fongicide-Virucide Bâtiment : pulvérisation à basse pression ou au
canon à mousse sur les surfaces encore
humides.

VIDE SANITAIRE: Un bâtiment non sec est un bâtiment à risques

 COMMUNICATIONS 39

BARRIÈIŒS SANITAIRES

8 BUREAU OU SAS COULOIRS Aménagement (séparation, vêtements et bottes

propres).
Désinfection par fumigation :
SALMOFREE F (50 ml)

QUAI D'EMBARQUEMENT Protocole de lavage I Désinfection de tous les

lieux de passage.

9 DÉSINSECTISATION ALTINSEC: 1 1pour65 1 d'eau pour 1 000 m1

Insecticide Adulticide (parois).
ou MEFISTO : cf. tableau
En fosse profonde, il est conseillé d'utiliser un
larvicide spécifique.

10 DÉRATISATION Raticide et souricide.

11 SILOS Fumigation:
SALMOFREE F 25 ml I silo (2 fois/an).

12 ABORDS Chaux vive (400 g / 100 m2}.

13 PÉDILUVES TH4+: 20 ml pour 1 1 d'eau

à renouveler l fois I semaine.

DÉSINFECTION TERMINALE (24 à 72 h avant l'arrivée des animaux)

14 2' DÉSINFECTION Thennonébulisation:

après installation du matériel FULL NEB: 2 ml/m' ou
TH4: 1,5 à 2,5 ml/m3 ou MEFISTO: 2 ml/mm3
Nébulisation: TH4+ ou MEFISTO : 5 ml/m'
Fumigation: SALMOFREE F

CONTRÔLE DE LA DÉSINFECTION
40 BULLETIN DE L'ACADÉMIE VÉTÉRINAIRE DE FRANCE

Tableau des quantités de produits à utiliser:

2• DESINFECTION
DÉTERGENCE 1" DÉSINFECTION
(TERMINALE)

Votre Pulvérisation Tbermonébulisation

élevage (Pompe basse pression ou canon à mo�) thennoteur
oébuœa IGEBA

SCEA Détersan TH4+ Virofree Mefisto Full Neb

tlJ
PORNIKEL (�à2%) [Link]
-
LI.l <:
Eau (l à3%' Eau
0 E-
Bâtiment Nb 0,21/m 2% <: 0,31/m2 l à2% 0,5% 2% - 2 ml/m3 + olvant
o. z
places litres litres litres litres litres litres litres
<: <:
u Cl'.)
M 10 48 1,0 '[Link] 72 1,4 0,4 1,4 0,3
N 100 20 0,4
0 30 0,6 0,2 0,6
tlJ
0,15
0
PS 100 30 0,6 45 0,2 0,9 - 0,3
0,9
>
E 100 60 1,2 90 0,9 0,5 1,8 0,6

UTILISATION DU TH4+ DANS LES PÉDILUVES: 20 ml par litre (renouveler 1 à 2 foi par emaine)