INTRODUCTION

Les Buffalo Wings sont un plat incontournable de la cuisine américaine, connu pour leur
saveur épicée et leur côté croquant. Originaires des États-Unis, ces ailes de poulet sont
généralement servies comme en-cas lors de rassemblements sociaux, notamment lors de
matchs de sport. Mais d'où viennent-elles réellement et comment sont-elles devenues aussi
populaires dans le monde entier ? Ce plat a traversé les frontières, s’adaptant à diverses
cultures tout en conservant son caractère unique.

I-/ HISTOIRE ET ORIGINE DU PLAT

Les Buffalo Wings ont été inventées en *1964 à Buffalo, dans l'État de New York*. L'histoire
raconte que *Teressa Bellissimo*, la propriétaire du *Anchor Bar*, a créé ce plat par
accident en décidant de frire des ailes de poulet, qui étaient initialement considérées comme
des restes. Elle les a ensuite enrobées dans une sauce épicée à base de beurre et de piment
de Cayenne, les servant avec du céleri et une sauce au fromage bleu pour adoucir le piquant.
Rapidement, ces ailes sont devenues populaires, et l'Anchor Bar reste aujourd'hui un lieu
emblématique pour savourer les véritables Buffalo Wings.

*II-/ REPRÉSENTATION CULTURELLE*

Aux États-Unis, les Buffalo Wings ne sont pas seulement un plat, mais un *symbole de
convivialité*. Ils sont souvent servis lors de *rassemblements familiaux*, *soirées entre
amis* et surtout lors de grands événements sportifs comme le *Super Bowl*. En dehors des
États-Unis, ce plat est devenu un véritable phénomène gastronomique mondial, adapté dans
de nombreux pays, mais avec des variantes locales. Par exemple, en *Europe*, on peut
trouver des versions de Buffalo Wings avec des sauces plus douces ou accompagnées de
frites au lieu du céleri.

*III-/ RÉVISION ET ADAPTATION MODERNE DU PLAT*

Au fil des années, les Buffalo Wings ont subi plusieurs adaptations. À l’origine, la sauce était
assez simple, à base de beurre et de piment de Cayenne. Aujourd’hui, de nombreuses
variantes existent, utilisant des sauces comme la sauce barbecue, la sauce miel-moutarde, ou
encore des versions plus crémeuses. De plus, avec l’essor des régimes alimentaires
spécifiques, on trouve désormais des Buffalo Wings *végétariens*, faits à base de *chou-
fleur* ou d'autres substituts de viande, et des versions moins grasses, cuites au four au lieu
de la friture traditionnelle.
 *IV-/ RÉALISATION DU PLAT

1. *Ingrédients*

Pour préparer de délicieuses *Buffalo Wings*, voici les ingrédients nécessaires :

- 3 kg d'ailes de poulet..................... -1 kg de pommes de terre.................................................

- 2 cuillères à soupe d'huile................................ -Eau froide................................................

- 1 pincée de sel.............. -100 g de crème fraîche épaisse ou de yaourt nature.....

- 1 cuillère à café de paprika...................... -50 g de mayonnaise................................................

- 1/2 cuillère à café de poivre blanc................................ -1 cuillère à café de jus de citron.......

- 1/2 cuillère à café de poivre noir......... -1 cuillère à café de ciboulette fraîche hachée....

- 1 cuillère à café de poudre de chili...................... -1 cuillère à café de persil frais haché.........

- 240 g de sauce barbecue................................ -1/2 cuillère à café de poudre d'oignon..........

- 80 g de miel...........................

- 30 g de ketchup.........................

- 1 cuillère à café de vinaigre.................

Voici une délicieuse manière de préparer des ailes de poulet croustillantes et bien
assaisonnées, parfaites pour un repas convivial ou un apéritif gourmand.

Tout d’abord, commencez par nettoyer soigneusement vos ailes de poulet à l’aide d’eau
tiède, puis rincez-les avec de l’eau propre. Une fois bien nettoyées, coupez chaque aile de
poulet en deux.

Déposez ensuite les morceaux dans un grand saladier. Ajoutez-y une pincée de sel, deux
cuillères à soupe d’huile, une cuillère à café d’ail en poudre, une cuillère à café de paprika,
une demi-cuillère à café de poivre blanc, une demi-cuillère à café de poivre noir, ainsi qu’une
cuillère à café de piment en poudre.

Mélangez bien le tout afin que les ailes soient bien enrobées de marinade. Puis, disposez-les
une à une, de manière ordonnée, sur les grilles de cuisson de votre four.

Enfin, enfournez à *220°C pendant 20 minutes*.

Passons maintenant à la préparation de notre *sauce Buffalo maison*

Dans une casserole, versez *200 g de sauce barbecue*. Ajoutez ensuite *80 g de miel*, *30 g
de ketchup*, *1 cuillère à café de vinaigre*, ainsi que *1 cuillère à café de beurre fondu*.
Mélangez bien tous les ingrédients, puis laissez mijoter à *feu doux pendant 2 à 3 minutes*.
Une fois le mélange bien homogène, *éteignez le feu* et réservez la sauce.

Pendant ce temps, poursuivons la cuisson de nos ailes de poulet.

Après la *première cuisson*, *sortez les ailes du four* et *retournez-les une à une* afin de
faire cuire l’autre face. Remettez-les ensuite au four, toujours à *220°C*, pour une cuisson
supplémentaire de *20 minutes*.

Une fois la deuxième cuisson terminée, *sortez les ailes du four* et *ajoutez-les à la
sauce Buffalo* préparée précédemment. Mélangez délicatement dans une casserole, en
veillant à ce que toutes les ailes soient bien enrobées de sauce.

Pour finir, remettez les ailes au four pendant *10 à 15 minutes* à *100°C*. Cela permettra à
la sauce de caraméliser et donnera à vos ailes une *brillance parfaite* ainsi qu'un *goût
savoureux*.

Pour compléter notre plat et apporter une touche gourmande, passons maintenant à la
préparation des frites croustillantes ainsi que d’une sauce maison fraîche et onctueuse,
idéales pour accompagner les Buffalo Wings.

Commençons par les frites. Il faut d’abord éplucher et découper les pommes de terre en
bâtonnets, puis les plonger dans de l’eau froide pendant une vingtaine de minutes, ce qui
permet de retirer l’excès d’amidon et d’obtenir une texture plus croustillante. Une fois bien
égouttées et séchées, on les fait cuire une première fois dans de l’huile chaude à feu moyen,
jusqu’à ce qu’elles soient tendres sans être dorées. Après un petit temps de repos, une
seconde cuisson, cette fois à feu plus vif, leur donnera cette belle coloration dorée et leur
croustillant caractéristique. On les sale aussitôt, encore chaudes, pour qu’elles gardent toute
leur saveur. Pendant que les frites cuisent, on peut préparer la sauce maison. Il suffit de
mélanger dans un bol de la crème fraîche épaisse (ou du yaourt nature) avec un peu de
mayonnaise. On y ajoute ensuite un filet de jus de citron, de la ciboulette et du persil
finement ciselés, puis une pincée d’ail et d’oignon en poudre. On assaisonne avec du sel et
du poivre selon le goût. Une fois le tout bien mélangé, il est conseillé de placer la sauce au
réfrigérateur pendant une trentaine de minutes afin de laisser les saveurs se développer
pleinement.

Avec des ailes parfaitement épicées, une sauce savoureuse et des frites croustillantes, notre
plat est désormais prêt à être dégusté dans toute sa générosité. Il ne reste plus qu’à se
régaler

*V-/ ANALYSE NUTRITIONNELLE ET SANTÉ*

Les Buffalo Wings sont un plat riche en calories, en graisses et en protéines, ce qui en fait un
plat *énergétique*, mais aussi relativement gras. Cependant, il existe des alternatives pour
rendre ce plat plus léger, comme la cuisson au four plutôt que la friture, ou l'utilisation de
sauces moins grasses.

Néanmoins, la consommation excessive de Buffalo Wings peut être néfaste à long terme en
raison de la *richesse en graisses saturées* et *sodium*. Il est donc recommandé de les
savourer avec modération, en complément d'un régime équilibré.

*CONCLUSION*

Les Buffalo Wings, nées dans un petit bar de Buffalo, sont devenues un plat emblématique
de la cuisine américaine. Ce simple mais délicieux mélange de poulet frit et de sauce épicée a
traversé les frontières, adaptant ses recettes aux goûts de chacun. Bien qu'il soit un aliment
riche, il est apprécié dans de nombreuses cultures pour son côté festif et son goût inimitable.
C’est un parfait exemple de la manière dont la nourriture peut être à la fois un symbole
culturel et un terrain de créativité culinaire.
 INTRODUCTION

Buffalo Wings are an essential dish of American cuisine, known for their spicy flavour and
crunchy side. Originally from the United States, these chicken wings are generally served as a
snack at social gatherings, especially during sports matches. But where did they really come
from and how did they become so popular around the world? This dish has crossed borders,
adapting to various cultures while maintaining its uniqueness.
 I-/ HISTORY AND ORIGIN OF THE DISH

The Buffalo Wings were invented in 1964 in Buffalo, New York. The story goes that Teressa
Bellissimo, the owner of the Anchor Bar, created this dish by accident by deciding to fry
chicken wings, which were initially considered leftovers. She then coated them in a spicy
sauce made with butter and cayenne pepper, serving them with celery and a blue cheese
sauce to soften the spiciness. These wings quickly became popular, and the Anchor Bar
remains today an iconic place to enjoy the real Buffalo Wings.
 II-/ CULTURAL REPRESENTATION

In the United States, the Buffalo Wings are not just a dish, but a *symbol of conviviality*.
They are often served at family gatherings, evenings with friends and especially at major
sporting events such as the *Super Bowl*. Outside the United States, this dish has become a
true global gastronomic phenomenon, adapted in many countries, but with local variations.
For example, in *Europe*, we can find versions of Buffalo Wings with sweeter sauces or
accompanied by fries instead of celery.
 III-/ MODERN REVISION AND ADAPTATION OF THE DISH

Over the years, the Buffalo Wings have undergone several adaptations. Originally, the sauce
was quite simple, based on butter and cayenne pepper. Today, many variants exist, using
sauces such as barbeque sauce, honey-mustard sauce, or creamier versions. In addition, with
the rise of specific diets, there are now vegetarian Buffalo Wings, made from * cauliflower*
or other meat substitutes, and less fatty versions, baked in the oven instead of traditional
frying.
 IV-/ REALISATION OF THE DISH

1. Ingredients

To prepare delicious Buffalo Wings, here are the necessary ingredients:

- 3 kg of chicken wings………… -1 kg of potatoes…………………………………

- 2 tablespoons of oil……………… -Cold water…………………………………………

- 1 pinch of salt…………. -100 g of thick fresh cream or plain yoghurt…..

- 1 teaspoon of paprika………………. -50 g of mayonnaise………………………………….

- 1/2 teaspoon of white pepper………………………. -1 teaspoon of lemon juice………………………..

- 1/2 teaspoon of black pepper………………………. -1 teaspoon of chopped fresh chives……

- 1 teaspoon of chilli powder…………………………. -1 teaspoon of chopped fresh parsley………

- 240 g of barbeque sauce……………………………. -1/2 teaspoon of onion powder………………

- 80 g of honey………………………

- 30 g of ketchup……………………

- 1 teaspoon of vinegar……………

- 1 teaspoon of melted butter………………………

First, start by thoroughly cleaning your chicken wings with warm water, then rinse them with
clean water. Once well cleaned, cut each chicken wing in half.

Then place the pieces in a large salad bowl. Add a pinch of salt, two tablespoons of oil, a
teaspoon of garlic powder, a teaspoon of paprika, half a teaspoon of white pepper, half a
teaspoon of black pepper, and a teaspoon of chilli powder. Mix everything well so that the
wings are well coated with marinade. Then, arrange them one by one, in an orderly manner,
on the cooking racks of your oven. Finally, bake at *220°C for 20 minutes*. Let's now move
on to the preparation of our *homemade Buffalo sauce* In a saucepan, pour *200 g of
barbeque sauce*. Then add *80 g of honey*, *30 g of ketchup*, *1 teaspoon of vinegar*,
and *1 teaspoon of melted butter*. Mix all the ingredients well, then simmer over *low heat
for 2 to 3 minutes*. Once the mixture is homogeneous, *turn off the heat* and reserve the
sauce. In the meantime, let's continue cooking our chicken wings. After the *first cooking*,
*take the wings out of the oven* and *turn them one by one* to cook the other side. Then
put them back in the oven, always at *220°C*, for an additional cooking of *20 minutes*.

Once the second cooking is complete, *remove the wings from the oven* and *add them to
the Buffalo sauce* previously prepared. Mix gently in a saucepan, making sure that all the
wings are well coated with sauce. Finally, put the wings back in the oven for *10 to 15
minutes* at *100°C*. This will allow the sauce to caramelise and give your wings a *perfect
shine* as well as a *tasty taste*.

To complete our dish and bring a gourmet touch, let's now move on to the preparation of
crispy fries as well as a fresh and creamy homemade sauce, ideal to accompany the Buffalo
Wings. Let's start with the fries. You must first peel and cut the potatoes into sticks, then
immerse them in cold water for about twenty minutes, which removes the excess starch and
obtains a crispier texture. Once well drained and dried, cook them for the first time in hot oil
over medium heat, until they are tender without being golden. After a short rest time, a
second cooking, this time over higher heat, will give them this beautiful golden colour and
their characteristic crispness. We salt them immediately, still hot, so that they keep all their
flavour. While the fries are cooking, we can prepare the homemade sauce. Just mix in a bowl
of thick fresh cream (or plain yoghurt) with a little mayonnaise. Then add a drizzle of lemon
juice, finely chopped chives and parsley, then a pinch of garlic and onion powder. Season
with salt and pepper according to taste. Once everything is well mixed, it is advisable to place
the sauce in the refrigerator for about thirty minutes to let the flavours fully develop.

With perfectly spicy wings, a tasty sauce and crispy fries, our dish is now ready to be enjoyed
in all its generosity. All that remains is to feast
 V-/ NUTRITIONAL AND HEALTH ANALYSIS

Buffalo Wings are a dish rich in calories, fat and protein, which makes it an *energy* dish,
but also relatively fatty. However, there are alternatives to make this dish lighter, such as
baking in the oven rather than frying, or the use of less fatty sauces.

Nevertheless, excessive consumption of Buffalo Wings can be harmful in the long term due
to the *richness in saturated fat* and *sodium*. It is therefore recommended to savour
them in moderation, in addition to a balanced diet.
 CONCLUSION

Buffalo Wings, born in a small bar in Buffalo, have become an iconic dish of American cuisine.
This simple but delicious mixture of fried chicken and spicy sauce has crossed borders,
adapting its recipes to everyone's tastes. Although it is a rich food, it is appreciated in many
cultures for its festive side and inimitable taste. This is a perfect example of how food can be
both a cultural symbol and a field of culinary creativity.
 DETAILED PLAN

INTRODUCTION……………………………………………………….……………………………………………………………..

I-/ HISTORY AND ORIGIN OF THE DISH……………………………………………………………………………………

II-/ CULTURAL REPRESENTATION…………………………………………………………………………………………….

III-/ MODERN REVISION AND ADAPTATION OF THE DISH……………………………………………………….

IV-/ REALISATION OF THE DISH……………………………………………………………………………………………….

1- Ingredients…………………………………………………………………………………………………………………..
2- Préparation………………………………………………………………………………………………………………….

V-/ NUTRITIONAL AND HEALTH ANALYSIS………………………………………………………………………………

CONCLUSION…………………………………………………………………………………………………………………………..
Gabonese Republic. UNION-TRAVAIL-JUSTICE

Ministry of National Education

English Department

THEME : The buffalo wings

under The direcTion of : mrs harmonie nzue

names of parTicipanTs : Tle d