Institut Agronomique et Vétérinaire Hassan II
Filière : Industries Agricoles et Alimentaires
Rapport sur :
La réglementation des Arômes au Maroc :
Secteurs Agroalimentaire et Pharmaceutique
Réalisé par : ELATYKY Soukaina ; N° :21
Demandé par : Mme MAHRACH Kawtar
Année Académique : 2024-2025
Introduction
Depuis le début du XXème siècle, les acteurs de l’industrie agroalimentaire
s’intéressent de plus en plus à créer toutes sortes d’arômes naturels ou synthétiques
afin de rendre leur produits plus attractifs pour le consommateur.
En effet, le marché de la fabrication des arômes destinés aux produits alimentaires
constitue, de nos jours, un monde fourmillant où interviennent plusieurs sociétés de
diverses spécialités. D’autre part, et dans un souci de protection de la santé du
consommateur, la fabrication des arômes est encadrée par des lois officielles qui
s’appliquent à tous les stades du processus de fabrication
Le terme « arôme » peut être défini comme étant « Tout produit ou
substance qui, étant destiné à être ajouté à des denrées alimentaires pour
leur donner une odeur, un goût ou une odeur et un goût, entre dans
l’une des catégories d’aromatisants [de la Directive 88/388/CEE], à
l’exception des substances ayant exclusivement un goût sucré, acide ou
salé. ».
Réglementation d’utilisation des
arômes dans les IAA au Maroc
Au Maroc, la réglementation sur l'utilisation des arômes dans l'industrie
agroalimentaire est strictement supervisée par des textes internationaux, comme le
Codex Alimentarius et l'Union Européenne. Voici les principaux points relatifs à
cette réglementation :
1. Réglementation spécifique :
● Le Maroc suit en grande partie les normes du Codex Alimentarius, qui
établissent les bonnes pratiques pour l'utilisation des arômes, notamment en
termes de doses maximales autorisées.
● Les produits finis contenant des arômes doivent être étiquetés conformément à
la Loi n° 28-07 relative à la sécurité sanitaire des produits alimentaires. Cette
loi impose la déclaration claire des ingrédients, y compris les arômes.
● Les arômes artificiels ou synthétiques doivent être spécifiés et ne peuvent être
décrits comme "naturels".
2. Autorisation des substances :
● Certains arômes ou substances aromatisantes sont interdits en raison de leur
toxicité ou de leurs effets secondaires. Par exemple, des composés tels que le
safrole ou le coumarine sont strictement encadrés.
● La liste des arômes autorisés est régulièrement mise à jour en fonction des
évaluations des autorités internationales (par exemple, EFSA en Europe ou
JECFA au niveau mondial).
3. Contrôle et conformité :
● L’ONSSA (Office National de Sécurité Sanitaire des Produits Alimentaires) est
responsable de vérifier que les arômes utilisés respectent les normes en vigueur.
● Des analyses sont effectuées sur les produits pour s’assurer que les doses
d’arômes respectent les limites imposées.
4. Étiquetage des arômes :
Les mentions obligatoires incluent :
● La nature de l’arôme utilisé (naturel, artificiel, etc.).
● Une indication si l’arôme modifie sensiblement le goût de l’aliment.
● L’ordre décroissant d’utilisation dans la liste des ingrédients.
5. Harmonisation internationale :
Pour les produits destinés à l'exportation, les fabricants marocains doivent
également respecter les normes des pays de destination, notamment les règlements de
l’Union européenne (Règlement CE n° 1334/2008).
6. Les principes généraux pour les seuils des arômes :
● Dose journalière admissible (DJA) : C'est la quantité maximale d'une
substance aromatisante pouvant être consommée quotidiennement sur une vie
entière sans risque pour la santé. Cette valeur est déterminée par des
organismes comme le JECFA (Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs
alimentaires).
● Quantité maximale dans le produit fini : Les arômes doivent être utilisés en
quantités strictement nécessaires pour obtenir l’effet aromatisant désiré
(principe du quantum satis).
● Seuils spécifiques : Certains arômes ou substances aromatiques ont des seuils
réglementés pour des raisons de sécurité ou pour éviter des effets secondaires.
7. Exemples de seuils réglementés pour certains composés aromatiques:
Certains arômes ou leurs composés actifs ont des seuils strictement définis,
notamment :
Seuil maximal autorisé
Substance (mg/kg ou
aromatisante mg/L) Observations
2 mg/kg (dans les
Coumarine Limité pour sa toxicité hépatique.
produits finis)
Interdit dans certains pays, sauf dans
Safrole 1 mg/kg les arômes naturels contenant
de faibles quantités.
Couramment utilisée dans des
Pas de limite stricte
Vanilline quantités conformes à l'effet
(Quantum satis)
recherché.
Jusqu'à 5 mg/kg dans les
Benzaldéhyde Utilisé pour un goût d’amande.
confiseries
Acide benzoïque
(dans les Max 150 mg/kg (comme Inclus souvent dans les arômes
extraits conservateur) liquides.
d’arômes)
Environ 20-50 mg/kg Présent naturellement dans les
Limonène
dans les boissons agrumes.
Réglementation d’utilisation des
arômes dans le domaine
pharmaceutique au Maroc
Au Maroc, l'utilisation des arômes dans le domaine pharmaceutique est encadrée
par plusieurs textes réglementaires et standards nationaux, souvent en conformité avec
les normes internationales telles que celles édictées par l'OMS, l'Union Européenne ou
encore la Pharmacopée internationale. Voici les principales lignes directrices :
1. Réglementations générales :
● Loi 17-04 : Relative au médicament et à la pharmacie, cette loi encadre la
fabrication, l'importation, et la commercialisation des produits
pharmaceutiques. Les arômes utilisés doivent être déclarés et conformes aux
standards de sécurité pour un usage médical.
● Déclaration obligatoire : Les arômes ajoutés aux formulations pharmaceutiques
doivent figurer clairement dans le dossier d’enregistrement des médicaments
soumis à l'Autorité Nationale de Régulation du Médicament et des Produits de
Santé (ANRMP).
2. Critères de sécurité des arômes :
● Les arômes doivent être non toxiques, hypoallergéniques et compatibles avec
l'administration pharmaceutique (orale, cutanée, etc.).
● Ils doivent respecter les critères de pureté et de qualité définis par les
pharmacopées officielles (comme la Pharmacopée Européenne ou Américaine,
si elles sont adoptées).
3. Normes alimentaires et pharmaceutiques :
● Les arômes utilisés en pharmacie peuvent également être soumis aux normes
des additifs alimentaires dans certains cas (pour les sirops ou comprimés
effervescents, par exemple), conformément aux spécifications du Codex
Alimentarius.
● L'Office National de Sécurité Sanitaire des Produits Alimentaires (ONSSA)
peut intervenir si les arômes sont dérivés de substances naturelles ou
alimentaires.
4. Étiquetage et traçabilité :
● Tous les arômes doivent être mentionnés sur l’étiquette ou la notice du produit
pharmaceutique, en indiquant leur composition chimique et leur rôle.
● Les fabricants doivent garantir la traçabilité des ingrédients aromatiques et
fournir les certificats d'analyse associés.
5. Contrôle et inspections :
● L'ANRMP procède à des inspections régulières des sites de production et des
importateurs pour vérifier la conformité aux normes en vigueur.
● Les arômes synthétiques ou naturels susceptibles de contenir des allergènes ou
des substances à potentiel toxique (comme certaines huiles essentielles) sont
soumis à une évaluation supplémentaire.
6. Encadrement international :
● Le Maroc harmonise ses réglementations avec des standards internationaux,
notamment ceux de l'OMS, pour garantir la sécurité et la qualité des produits
pharmaceutiques.
Conclusion
En conclusion, la réglementation relative à l’utilisation des arômes
dans les domaines agroalimentaire et pharmaceutique au Maroc joue un
rôle essentiel dans la protection de la santé publique tout en garantissant
la qualité et la sécurité des produits sur le marché. Elle s’aligne en grande
partie sur les normes internationales, notamment celles établies par le
Codex Alimentarius et d'autres organismes de régulation, favorisant ainsi
la compétitivité des industries locales à l’échelle mondiale.
Cependant, des défis subsistent, notamment en matière de mise en œuvre,
de contrôle et de sensibilisation des acteurs du secteur. Pour assurer une
conformité optimale, il est crucial de renforcer les capacités des autorités
compétentes, d’améliorer les outils de surveillance et de promouvoir une
meilleure collaboration entre les différents intervenants. Une telle
démarche contribuerait non seulement à protéger les consommateurs,
mais aussi à encourager l’innovation dans l’utilisation des arômes dans
ces secteurs stratégiques.
Références
● [Link]
en/
● [Link]
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● [Link]
trition/505-les-aromes-alimentaires
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