Bioénergétique

Partie 3
Bilan énergétique
Apports d’énergie
Aspects Quantitatifs : Rations Alimentaires
Aspects Qualitatifs: les besoins
spécifiques
 Bilan Energétique
–Equilibre
calorique

Protides 10% ADS 10%

Lipides 15 – 20% Activité Physique
Glucides 70- 75%
15- 20%
Eau
Vitamines Métabolisme basal
Sels minéraux 70- 75%
 Besoins quantitatifs en énergie- Ration d’entretien
Apport journalier nécessaire à un homme adulte sédentaire, en bonne santé et
vivant dans un climat tempéré- Ration d’entretien pour un homme
1. DEPENSE DE FOND: 1 500 Kcal( métabolisme de base pendant 24 heures)
2. TPPP ou thermogenèse post prandiale ou A.D.S des aliments: 150 Kcal
3. Thermorégulation: 250 Kcal
4. Travail musculaire: 600 Kcal
Total : 2 500 Kcal

Facteurs de variation :
1. Femme 2100 Kcal/jour
2. Diminue avec l’âge
3. Indépendant du type d’alimentation
Facteurs de régulation : hypothalamus
Faim
Satiété
Ration d’entretien – Répartition
Estimation de l’activité musculaire
Rations alimentaires- Approche nutritionniste
 Définition
• La ration alimentaire désigne la quantité minimale et le type
d’aliment qu'un individu doit consommer chaque jour pour
subvenir aux besoins de son organisme.
• Elle varie selon l’âge, le sexe, la taille, le poids, l’activité de
chaque personne , des régions et même de la période de
l’année.
• Le calcul de la ration alimentaire se base sur les depenses
energetiques et est exprimé en kilojoules ou en kilocalories.
(1kcal=4,18kj )
 La ration alimentaire – cas de l’enfant

L’enfant a besoin d’un apport plus élevé que celui de l’adulte

du fait de la dépense énergétique spécifique de la
croissance.
Chez l’enfant la ration est estimée à environ 1600 kcal par
jour
La ration doit être répartie entre un (une):
• Petit déjeuner copieux
• Déjeuner
• Collation lors du goûter
• Diner
 Equilibre de la ration alimentaire
• Les nutritionnistes recommandent la répartition dites « 421GPL »
correspondant aux nombres de parts qu’il est conseillé de
consommer.
• En faisant correspondre les chiffres aux lettres on a
• « 4G » pour 4 portions de glucides,
• « 2P » pour 2 portions de protéines,
• « 1L » une portion de lipides.

C’est pourquoi, la ration alimentaire moyenne quotidienne conseillée

doit être constituée par rapport à l’apport énergétique et en fonction des
calories apportées par chaque catégorie d’aliment : approximativement:
1. 40-45% de glucides, ( variable selon les pays de 50 à 55 %)
2. 25-30% de protéines (selon les pays de 30 à 35 %)
3. 30% de lipides.(selon les pays de 20 à 35 %)
Répartition de la ration quotidienne GLP
Rations Alimentaires – apports journaliers
 En bref- Besoins Alimentaires – Estimations
Pour couvrir les dépenses énergétiques journalières ( estimées
chez l'adulte à) :
1. 1800 à 2000 kcal chez la femme active
2. 2500 à 2700 kcal chez l'homme actif

Les besoins sont:

Besoin en protides : 1gr/kg/24h 1 gr de protides
Besoin en glucides : 5gr/kg/24h 1 gr de glucides
Besoin en lipides : 50 à 70 gr/24h selon la ration
 EN RESUME
LES BESOINS- aspects quantitatifs
UNE ALIMENTATION EQUILIBREE
Dans une alimentation équilibrée, la répartition de l'apport
énergétique total doit se faire dans les proportions suivantes:

• 12 à 15 % de Protéines
• 25 à 30 % de Lipides
• 50 à 60 % de Glucides

La ration doit être également répartie entre les trois repas,

respectivement: 25%, 45%, 30% de la ration calorique quotidienne
 EN RESUME
LES BESOINS- aspects quantitatifs – application pratique

Pour un régime équilibré:

• 4 parts de glucides dont 20 à 25 % de sucres dits rapides et
75 à 80 % de sucres dits lents
• 2 parts de protides dont la moitié (y compris le lait) d'origine
animale et l'autre moitié d'origine végétale
• 1 part de lipides, dont la composition est d’un tiers de graisses
végétales insaturées pour un tiers de graisses animales
saturées.
• la consommation d'eau doit être au moins de 1,5 l / jour
 Aspects qualitatifs CAS PARTICULIERS:
• Durant la grossesse : le besoin en fer, calcium, folate est
accrue, la supplémentation concerne essentiellement le fer
• Chez les sportifs :
• apport protidique accru en périodes d'entraînement, de
musculation.
• apport glucidique, avec des glucides lents avant l'effort, rapides
pendant l'effort.
• apport vitaminique des groupes B et C.
• hydratation, dès le début de l'effort sans attendre la sensation de
soif.
 Aspects qualitatifs- CAS PARTICULIERS:
1. Personnes âgées : le régime ne doit être sensiblement identique à
celui d'un sujet jeune, mais, il faut :
• augmenter légèrement la ration en protéines (un peu plus de viande ...)
• surveiller la ration glucidique (pas trop de petits gâteaux ...)
• le calcium et le fer doivent être apportés en quantité légèrement
supérieure.

2. Enfants : les besoins protéiques dépassent celui de l'adulte puisque

l'on est en pleine phase de construction. Les besoins en calcium, fer, en
certaines vitamines du groupe B (B1, B6, B2) et en vitamine PP sont
beaucoup plus importants
 Besoins énergétiques spécifiques
Besoin de croissance
Poids de naissance d‘un enfant a
doublé à 4 mois et a triplé à 12 mois En moyenne, le coût
puis a quadruplé à 2 ans énergétique de la
Ration énergétique / kg enfant > ration croissance ( de la
de l’adulte- fécondation à la puberté)
Exemple: À 1 an, poids 10 Kg: ration de est estimé à 5 kcal/g de
croissance environ 850 Kcal/j tissu formé

Besoins de la grossesse
Ration énergétique journalière ≈ 2400 Kcal par jour; Besoin du fœtus MB
de la mère est augmenté de 20%
 Répartition des masses – homme versus femme
Composition HOMME FEMME

corporelle Age 20 - 24 ans 20 - 24 ans

des sujets de Taille 1,74 m 1,64 m
référence :
Masse totale 70 kg 57 kg
homme ou
8,4 kg : 12 % 8,6 kg : 15 %
femme ayant Graisse de réserve

un poids Masse maigre 61,6 kg 48,4 kg

normal Lipides constitutifs 2,1 kg : 3 % 2,1 kg : 3,6 %
Lipides liés au sexe 4,8 kg : 8,4 %
Masse musculaire 31,4 kg : 45 % 20,5 kg : 36 %
Masse osseuse 10,4 kg : 15 % 6,8 kg : 12 %
Autres tissus 17,7 kg : 25 % 14,2 kg : 25 %
Lipidiques Nature des réserves énergétiques
L’énergie est stockée dans les
Glucidiques
réserves adipeuses, les triglycérides
Le glycogène est une mise en réserve
de réserve essentiellement. Chez
de glucose sous forme d’un polymère
l’homme le tissu adipeux mobilisable
dans le foie : 75 g : 300 kcal
est de 8,4 kg (12 % de son poids
dans le muscle : 150 g : 600 kcal
corporel). Chez la femme il est de 8,6
Il y a donc 900 kcal de réserve de
kg soit 15 % de son poids : soit 60 000
glucose. C’est pour une dépense rapide
kcal de réserve ( 7 kcal/g). Les
:
variations interindividuelles sont
Dans le plasma, le liquide
importantes moins de 10 000 kcal
interstitiel...les compartiments
chez le sujet amaigri, 1 000 000 kcal
liquidiens de façon générale, le glucose
chez l’obèse.
circulant représente à peine 100 kcal.
Protéiques
Les muscles représentent chez l’homme 31,5 kg (eau + Glycogène + lipides + protéines
20 %) soit 6,2 kg de protéines. Avec leur valeur énergétique de 4 kcal/g elles
représentent un potentiel de 25 000 kcal.
Contrôle neurochimique de l’équilibre alimentaire
 Les Besoins- aspects qualitatifs – besoins en protéines
1 gramme d’azote dans 6 g de protides

Sources de protéines
Animales
•Viandes , poissons, œufs
Végétales
•Fruits et céréales

Bilan azoté: il est nul: Quand l’apport d’énergie est suffisant, les pertes
d’azote s’équilibrent avec les entrées- c’est la Loi de l’équilibre azoté
 Besoins- aspects qualitatifs – besoins en protéines

Bilan azoté: il est nul: Quand l’apport d’énergie est suffisant, les pertes d’azote
s’équilibrent avec les entrées- c’est la Loi de l’équilibre azoté

Un apport de 3 g d’azote (18 g de protides) n’équilibre pas le bilan azoté: le sujet

dégrade ses propres protéines ce qui fait que son bilan azoté sera négatif
Besoin minimum en azote = 5 g par jour soit Besoin journalier minimum en
protides = 30 g par jour

Acides aminés
20 AA différents non indispensables mais Huit sont indispensables: Lysine,
tryptophane, leucine, isoleucine, thréonine, phénylalanine, méthionine, valine
 Besoins- aspects qualitatifs – besoins en protéines
Contenu en AA indispensables (valeur biologique d’une protéine)
1. Protéines à valeur biologique élevée:
Œufs, viandes, poissons, lait
2. Protéines à valeur biologique faible :
Céréales et végétaux
Rapport protéines animales/protéines végétales doit être > ou = 1

Conclusion sur l’apport en protides- Besoin minimum de 30 g protides par jour

Si alimentation équilibrée, l’apport calorique des protéines doit être de 15 % de la
Ration d'entretien (2500 Kcal par jour) environ 375 Kcal donc la consommation
quotidienne de protides sera de 90 g de par jour
 Besoins- aspects qualitatifs – besoins en eau

Besoin hydrique Ration d’entretien

Pertes en eau par 24 h température normale
• Urines: 1500 ml
• Perspiration: 500 ml
• Respiration: 400 ml
• Transpiration: 0 ml
• Selles: 100 ml
Total: 2500 ml

Il faut 1 ml d'eau par Kcal – ration de 2 500 Kcal

 Besoins- aspects qualitatifs – besoins en sels
minéraux

1. Chlorure de sodium : 3 à 5 g/j

• Osmolarité milieu intérieur
• Propagation influx nerveux
• HCl gastrique
• Apports plus importants (pour le goût des aliments)
• Sudation pertes majorées

2. Potassium : 0,5 g/j

• Ion intracellulaire le plus important quantitativement
• Propagation influx nerveux
• Contraction musculaire
• Fourniture large, céréales, chocolat
 Aspects qualitatifs – Sels minéraux- Vitamines
1. Calcium : 0,8-1,5 g/j- Lait, fromages, légumes verts
• Absorption intestinale si vitamine D
• Constituant du squelette
• Propagation influx nerveux
• Contraction musculaire
2. Fer : 10 -15 mg/j- Œuf, viandes maigres, légumineux
• Absorption si apport associé de vitamine C
• Hémoglobine anémies
• Forme de stockage = ferritine foie, rate, moelle,
3. Iode : 150 μg/j- Poissons et fruits de mer
• Hormones thyroïdiennes goitres si déficit
Besoins en vitamines
• Vitamines liposolubles:
A, D, E, K
• Vitamines hydrosolubles :
B1, B2, B6, B12, C, PP
Malnutrition- déficit quantitatif
Déficit qualitatif – malnutrition protido calorique
Malnutrition- déficit quantitatif
Déficit qualitatif – malnutrition protido calorique