Problématique

La création d’un restaurant au Maroc est confrontée à une forte concurrence dans
les grandes villes comme Casablanca et Marrakech, des coûts d’exploitation
élevés (loyers, matières premières), et une saisonnalité marquée liée au
tourisme. De plus, les attentes des clients évoluent vers des expériences
culinaires variées et une qualité constante, ce qui pose un défi pour les nouveaux
entrants.

Contexte
Le secteur de la restauration au Maroc est en plein essor, avec une croissance
tirée par le tourisme (10 millions de visiteurs en 2019) et une urbanisation
croissante. Les restaurants traditionnels marocains (tajines, couscous) coexistent
avec des concepts modernes (fusion, bio), mais les petits établissements peinent
à se démarquer face aux chaînes internationales. Le marché offre des
opportunités, notamment dans les zones moins saturées et avec une offre
innovante.
Étude Juridique
Choix de la Forme Juridique:
SARL (Société à Responsabilité Limitée) : Recommandée pour ce projet. Le capital
social minimum est de 10 000 MAD, divisible en parts sociales, et convient à une
petite structure avec 1 à 50 associés. La responsabilité des associés est limitée à
leurs apports, ce qui protège leurs biens personnels.
SARL à Associé Unique (SARL AU) : Option si le projet est financé par une seule
personne, avec les mêmes avantages qu’une SARL classique.
Autres Options : Une entreprise individuelle est possible mais risquée (patrimoine
personnel engagé) ; une SA (capital minimum 300 000 MAD) serait excessive
pour un restaurant de petite taille.
Étapes de Création:
Obtention du Certificat Négatif : Demande auprès du Tribunal de Commerce pour
vérifier que le nom choisi (ex. : "Le Jardin Marocain") n’est pas déjà utilisé. Coût :
environ 200 MAD.
Rédaction des Statuts : Par un notaire ou un avocat, précisant l’objet social
(restauration), le capital, et les parts des associés. Coût estimé : 2 000-5 000
MAD.
Dépôt du Capital : Ouverture d’un compte bancaire professionnel et dépôt du
capital (10 000 MAD minimum), suivi d’une attestation bancaire.
Enregistrement : Déclaration au Registre de Commerce (coût : 300-500 MAD) et
inscription au Centre Régional d’Investissement (CRI).
Formalités Fiscales et Sociales : Obtention du numéro fiscal (IF) auprès de la
Direction Générale des Impôts et affiliation à la Caisse Nationale de Sécurité
Sociale (CNSS) pour les employés.
Licences et Réglementations:
Licence d’Exploitation : Demande d’autorisation sanitaire auprès de l’Office
National de Sécurité Sanitaire des Produits Alimentaires (ONSSA). Inspection des
locaux et normes d’hygiène à respecter.
Régime Fiscal : Régime réel simplifié (CA < 2 millions MAD) avec une TVA de 20
% sur les ventes, plus une taxe professionnelle. Une comptabilité tenue par un
expert-comptable est obligatoire.
Droit du Travail : Respect des 44 heures/semaine, contrats écrits, et cotisations
CNSS (environ 22,69 % du salaire brut).
Conseils : Consulter un avocat spécialisé pour éviter les litiges (ex. : baux
commerciaux) et optimiser la structure juridique.
Étude de Marché
Analyse de la Demande:
Cible : Touristes (50 % de la clientèle potentielle à Marrakech), classe moyenne
urbaine (25-45 ans), et locaux cherchant des expériences culinaires variées.
Besoins : Plats traditionnels (tajine, couscous) revisités, options végétariennes/bio
(tendance croissante), et prix abordables (50-150 MAD/plat).
Saisonnalité : Forte affluence en été et fin d’année (tourisme), baisse en basse
saison (janvier-février).
Analyse de l’Offre et Concurrence:
Concurrence Directe : Restaurants locaux (ex. : "Dar Tajine"), chaînes
internationales (McDonald’s, KFC), et hôtels avec restauration.
Points Forts des Concurrents : Prix attractifs, localisation stratégique, marketing
digital.
Faiblesses : Manque d’innovation culinaire, service client inconstant.
Étude Qualitative : Réaliser des entretiens avec 50 clients potentiels dans la zone
cible (ex. : Jemaa el-Fna) pour valider l’intérêt pour une offre fusion.
Étude Quantitative : Sondage en ligne (200 répondants) pour estimer la
fréquentation potentielle (50 couverts/jour en moyenne).
Positionnement et Stratégie Marketing:
Proposition de Valeur : Restaurant fusion marocain-méditerranéen avec produits
bio locaux (huile d’argan, miel), ambiance chaleureuse, et service multilingue.
Prix : Menu entrée-plat-dessert à 120 MAD, formule rapide à 60 MAD.
Distribution : Local physique (100 m²), vente à emporter, et livraison via
partenaires (ex. : Glovo).
Promotion : Réseaux sociaux (Instagram, Facebook), partenariats avec agences
touristiques, et événements culturels (soirées musicales traditionnelles).
Étude Financière
Investissement Initial:
Location et Aménagement : 150 000 MAD (loyer 3 mois + travaux, décoration
marocaine).
Équipement : 100 000 MAD (cuisine professionnelle : fours, frigos, tables,
chaises).
Licences et Formalités : 10 000 MAD.
Stock Initial : 40 000 MAD (ingrédients frais, épices).
Total : 300 000 MAD.
Charges Mensuelles:
Loyer : 15 000 MAD.
Salaires : 25 000 MAD (6 employés).
Approvisionnements : 30 000 MAD.
Électricité/Eau : 5 000 MAD.
Marketing : 5 000 MAD.
Total : 80 000 MAD.
Chiffre d’Affaires Prévisionnel:
50 couverts/jour x 50 MAD en moyenne x 25 jours = 62 500 MAD/mois (phase de
lancement).
Objectif à 6 mois : 100 couverts/jour x 120 MAD = 300 000 MAD/mois.
Sources de Financement:
Apport personnel : 100 000 MAD.
Prêt bancaire : 150 000 MAD (remboursement sur 5 ans, taux 6 %, mensualité ~3
000 MAD).
Subvention : 50 000 MAD via MAROC PME (soutien aux jeunes entrepreneurs).
Rentabilité:
Seuil de rentabilité : 80 000 MAD de CA mensuel pour couvrir les charges.
Retour sur investissement : Prévu en 18-24 mois avec une croissance stable.
Gestion de la Trésorerie : Maintenir une réserve de 100 000 MAD pour les 3
premiers mois et négocier des délais de paiement avec les fournisseurs.
Étude Technique
Infrastructure:
Local : 100 m² dans un quartier touristique (ex. : près de Jemaa el-Fna), avec
salle (50 places), cuisine, et petite terrasse.
Équipement : Fours traditionnels (tagine), réfrigérateurs industriels, tables en
bois sculpté, chaises confortables, système de climatisation.
Processus de Production:
Approvisionnement : Partenariats avec des coopératives locales pour légumes,
viandes, et produits bio (marché hebdomadaire ou grossistes).
Préparation : Cuisine sur place avec rotation quotidienne des plats (tajine du jour,
pastilla aux légumes). Stockage des épices et ingrédients secs pour 1 mois.
Service : Commandes prises manuellement ou via tablette, service en salle et à
emporter.
Technologie:
Logiciel de gestion (ex. : Fidelio, 10 000 MAD/an) pour suivi des stocks,
commandes, et facturation.
Site web (5 000 MAD) et présence sur Instagram/Facebook pour réservations et
promotion.
Caméras de surveillance et système d’alarme pour la sécurité (15 000 MAD).
Normes : Respect des normes ONSSA (hygiène, stockage), avec un plan HACCP
mis en place.
Étude des Ressources Humaines
Recrutement:
Chef Cuisinier : 1 personne, expérience 5 ans, salaire 5 000 MAD/mois.
Serveurs : 3 personnes, formation OFPPT, salaire 2 500 MAD/mois chacun.
Caissier : 1 personne, compétences en caisse et langues, salaire 3 000
MAD/mois.
Nettoyeur : 1 personne, temps partiel, salaire 2 000 MAD/mois.
Total : 6 employés.
Gestion:
Contrats CDD de 6 mois renouvelables, avec cotisations CNSS (22,69 %).
Horaires : 44h/semaine, avec roulement (matin/soir).
Motivation : Prime de 500 MAD/mois pour performance, formation continue sur le
service client.
Formation:
Partenariat avec l’OFPPT pour des modules sur l’hygiène alimentaire et la gestion
hôtelière (coût : 5 000 MAD/an).
Formation interne sur les recettes et l’accueil multilingue (français, anglais,
arabe).
Rétention : Offrir des perspectives d’évolution (ex. : serveur à chef de rang) et un
environnement de travail agréable.
Gestion des Risques
Risques Financiers:
Solution : Diversifier avec vente à emporter (20 % du CA) et événements privés
(soirées à thème). Négocier un loyer indexé sur le CA.
Risque : Retard de paiement des clients ou hausse des prix des matières
premières.
Risques Opérationnels:
Solution : Contrat de maintenance pour les équipements (5 000 MAD/an) et stock
de secours (ingrédients pour 1 semaine).
Risque : Pannes d’équipement ou rupture d’approvisionnement.
Risques Juridiques:
Solution : Audit annuel avec un expert pour respecter les normes ONSSA et CNSS.
Risque : Sanctions pour non-conformité (amendes jusqu’à 50 000 MAD).
Risques Marché:
Solution : Adapter le menu aux saisons (plats légers en été) et surveiller les
tendances (ex. : vegan).
Risque : Baisse de la fréquentation en basse saison ou entrée de nouveaux
concurrents.
Conclusion
Ce projet de restaurant au Maroc nécessite un investissement initial de 300 000
MAD, avec un potentiel de rentabilité en 18-24 mois grâce à une offre
différenciée et une gestion rigoureuse. Les démarches juridiques, le
positionnement sur le marché touristique, et une équipe bien formée sont des
piliers essentiels. Pour aller plus loin, consultez le CRI de votre région ou un
conseiller d’entreprise local.
Plan Marketing pour "Le Jardin Marocain"
1. Objectifs Marketing
Court terme (3-6 mois) : Atteindre 50 couverts par jour (62 500 MAD/mois de CA)
et construire une notoriété locale via les réseaux sociaux.
Moyen terme (6-12 mois) : Doubler la fréquentation (100 couverts/jour, 300 000
MAD/mois) et fidéliser 30 % des clients réguliers.
Long terme (1-3 ans) : Devenir une référence culinaire à Marrakech pour la
cuisine fusion marocain-méditerranéenne, avec une clientèle internationale et
des événements réguliers.
2. Analyse de la Situation (Résumé de l’Étude de Marché)
Cible Principale : Touristes (50 %), locaux (25-45 ans, classe moyenne, 30 %),
entreprises pour événements privés (20 %).
Positionnement : Restaurant fusion marocain-méditerranéen, mettant en avant
des produits bio locaux, une ambiance chaleureuse, et des prix abordables (50-
150 MAD par personne).
Concurrence : Restaurants traditionnels (ex. : "Dar Tajine"), chaînes
internationales (KFC, McDonald’s), et hôtels avec restauration.
Tendances : Demande croissante pour des plats bio/végétariens, expériences
culturelles, et réservations en ligne.
3. Stratégie Marketing (Les 4P)
Produit
Offre Culinaire :
Menu fusion : Tajine au citron confit et olives, pastilla végétarienne, salades
méditerranéennes avec huile d’argan bio.
Options saisonnières : Plats légers (salades, gaspacho) en été, plats réconfortants
(harira, couscous) en hiver.
Boissons : Thé à la menthe traditionnel, cocktails sans alcool à base de fruits
locaux.
Expérience : Ambiance marocaine (décor avec zellige, lanternes), musique
traditionnelle (gnawa, andalouse) certains soirs.
Services Complémentaires : Vente à emporter, livraison (via Glovo), organisation
d’événements privés (anniversaires, mariages).
Prix
Stratégie Tarifaire :
Menu entrée-plat-dessert : 120 MAD.
Formule rapide (plat + boisson) : 60 MAD.
Plats à la carte : 50-80 MAD.
Prix compétitifs par rapport aux concurrents (ex. : "Dar Tajine" à 150 MAD/menu).
Offres Spéciales :
Réduction de 10 % pour les réservations en ligne.
Menu enfant à 40 MAD.
Happy Hour (17h-19h) : Thé à la menthe + pâtisserie marocaine à 30 MAD.
Place (Distribution)
Localisation : 100 m² près de Jemaa el-Fna, Marrakech, zone touristique à fort
passage.
Canaux de Distribution :
Salle principale (50 places) + terrasse (20 places).
Vente à emporter (20 % du CA ciblé).
Livraison via partenaires (Glovo, Jumia Food).
Réservations en ligne via site web et réseaux sociaux.
Accessibilité : Signalétique claire, parking à proximité, et partenariat avec guides
touristiques pour diriger les visiteurs.
Promotion
Marketing Digital :
Réseaux Sociaux : Créer des pages Instagram et Facebook (budget : 5 000
MAD/mois).
Contenu : Photos des plats, vidéos des coulisses (préparation tajine), avis clients.
Campagnes : Publicités ciblées sur les touristes à Marrakech (10-15 MAD/clic).
Objectif : 5 000 abonnés en 6 mois.
Site Web : Création d’un site simple (5 000 MAD) avec menu, réservations, et avis
clients.
Google My Business : Inscription pour apparaître dans les recherches locales
("restaurants à Marrakech").
Marketing Traditionnel :
Flyers : Distribution dans les hôtels et agences touristiques (2 000 flyers, 3 000
MAD).
Inauguration : Soirée d’ouverture gratuite pour 50 invités (influenceurs, guides,
locaux) avec dégustation et musique (budget : 10 000 MAD).
Partenariats :
Collaboration avec agences de voyage pour inclure le restaurant dans leurs
circuits.
Partenariat avec des influenceurs locaux (ex. : 500-1 000 MAD/post Instagram).
Événements :
Soirées à thème (ex. : "Nuit Gnawa" tous les jeudis) pour attirer les locaux.
Ateliers culinaires (ex. : apprendre à faire un tajine, 100 MAD/participant).
4. Plan d’Action (Calendrier sur 6 Mois)
Mois 1 : Lancement Préparatoire
Création des pages Instagram/Facebook, publication de teasers (décor, plats).
Conception et impression des flyers.
Recrutement d’un community manager (freelance, 2 000 MAD/mois).
Partenariats avec 3 agences touristiques.
Mois 2 : Inauguration
Soirée d’ouverture (budget : 10 000 MAD).
Lancement de la campagne publicitaire sur Instagram (budget : 3 000 MAD).
Distribution des flyers dans les hôtels.
Mois 3-4 : Développement de la Clientèle
Lancement des soirées à thème (budget : 2 000 MAD/événement).
Mise en place de la livraison (partenariat Glovo).
Collecte d’avis clients sur Google et réseaux sociaux.
Mois 5-6 : Fidélisation
Programme de fidélité : 1 repas offert après 10 visites (carte de fidélité).
Organisation d’un atelier culinaire (budget : 3 000 MAD).
Analyse des retours clients pour ajuster le menu ou les horaires.
5. Budget Marketing
Total sur 6 Mois : 38 000 MAD.
Réseaux sociaux : 15 000 MAD (publicités, community manager).
Site web : 5 000 MAD.
Flyers : 3 000 MAD.
Inauguration : 10 000 MAD.
Événements/ateliers : 5 000 MAD.
Retour sur Investissement (ROI) : Prévoir 300 000 MAD de CA sur 6 mois (50
couverts/jour au début, puis 100), soit un ROI de 690 %.
6. Indicateurs de Performance (KPI)
Visibilité : 5 000 abonnés sur Instagram/Facebook en 6 mois.
Fréquentation : 50 couverts/jour (mois 1-3), 100 couverts/jour (mois 4-6).
Fidélisation : 30 % des clients reviennent au moins 2 fois en 6 mois.
Satisfaction : Note moyenne de 4,5/5 sur Google My Business (50 avis minimum).
Conclusion
Ce plan marketing mise sur une combinaison de visibilité digitale et
d’expériences culturelles pour attirer une clientèle variée, tout en fidélisant grâce
à des offres personnalisées. Une exécution rigoureuse et des ajustements basés
sur les retours clients permettront au "Jardin Marocain" de s’imposer comme une
adresse incontournable à Marrakech. Pour maximiser l’impact, envisagez de
collaborer avec un expert en marketing local.
Menu du Restaurant "Le Jardin Marocain"
Entrées (30-50 MAD)
Saveurs marocaines et méditerranéennes pour commencer votre repas.
Zaâlouk Provençal (Marocain-Méditerranéen) - 40 MAD
Aubergines grillées, tomates confites, huile d’argan bio, herbes de Provence,
servi avec du pain maison. (Végétarien, sans gluten)
Soupe Harira Revisité (Marocain-Italien) - 35 MAD
Soupe traditionnelle marocaine aux lentilles, pois chiches et tomates, parfumée
au basilic frais et un filet d’huile d’olive extra vierge. (Végétarien)
Bruschetta de Feta et Dattes (Méditerranéen-Marocain) - 45 MAD
Pain grillé frotté à l’ail, feta émiettée, dattes Medjool, miel de fleurs d’oranger, et
roquette fraîche.
Salade Fattoush à la Marocaine (Libanais-Marocain) - 40 MAD
Salade méditerranéenne de concombre, tomates, oignons rouges, sumac, et pain
pita croustillant, agrémentée de grenades et d’huile d’argan. (Végétarien)
Plats Principaux (60-120 MAD)
Un voyage culinaire entre les traditions marocaines et les saveurs
méditerranéennes.

Tajine de Poulet au Citron Confit et Olives Vertes (Marocain Classique) - 90 MAD

Poulet fermier mijoté avec citron confit, olives vertes, safran, et pommes de terre
fondantes, servi avec du pain marocain. (Sans gluten)
Pastilla Végétarienne aux Légumes et Amandes (Marocain-Méditerranéen) - 80
MAD
Feuilles de brick croustillantes, légumes de saison (courgettes, carottes, pois
chiches), amandes grillées, et une touche de cannelle et de miel. (Végétarien)
Filet de Dorade à la Chermoula et Quinoa (Marocain-Grec) - 110 MAD
Dorade marinée à la chermoula (persil, coriandre, ail, citron), grillée, et servie
avec un taboulé de quinoa, tomates séchées, et feta. (Sans gluten)
Couscous aux Sept Légumes et Pesto de Basilic (Marocain-Italien) - 100 MAD
Couscous traditionnel avec carottes, courgettes, navets, et pois chiches,
accompagné d’un pesto de basilic frais et d’un bouillon parfumé au ras el hanout.
(Végétarien)
Kefta d’Agneau à la Sauce Tomate et Herbes (Marocain-Méditerranéen) - 95 MAD
Boulettes d’agneau haché aux épices marocaines, mijotées dans une sauce
tomate au thym et romarin, servies avec du riz pilaf.
Accompagnements (20-30 MAD)
Complétez votre plat avec des saveurs authentiques.
Frites de Patates Douces au Zaatar - 25 MAD
Patates douces rôties, saupoudrées de zaatar (mélange d’herbes
méditerranéennes). (Végétarien, sans gluten)
Légumes Grillés à l’Huile d’Argan - 30 MAD
Courgettes, poivrons, et aubergines grillés, assaisonnés d’huile d’argan bio.
(Végétarien, sans gluten)
Pain Marocain Maison - 20 MAD
Pain traditionnel cuit au four, servi avec une tapenade d’olives noires.
Desserts (30-50 MAD)
Une touche sucrée pour terminer en beauté.

Chebakia au Miel et Sésame (Marocain Traditionnel) - 35 MAD

Pâtisserie marocaine croustillante, enrobée de miel de fleurs d’oranger et
saupoudrée de graines de sésame.
Tarte au Citron et Amandes (Marocain-Français) - 40 MAD
Tarte au citron crémeuse, sur une base d’amandes effilées, parfumée à l’eau de
fleur d’oranger.
Yaourt au Safran et Fruits Frais (Marocain-Méditerranéen) - 35 MAD
Yaourt maison infusé au safran, surmonté de fraises, grenades, et un filet de miel.
(Sans gluten)
Sorbet Maison à la Menthe et Agrumes - 30 MAD
Sorbet rafraîchissant à base de menthe fraîche et d’oranges de Marrakech.
(Végétarien, sans gluten)
Boissons (15-40 MAD)
Rafraîchissements inspirés des traditions marocaines et méditerranéennes.

Thé à la Menthe Traditionnel - 20 MAD

Thé vert à la menthe fraîche, servi dans un plateau marocain traditionnel.
Jus d’Orange Pressé - 25 MAD
Oranges fraîches de Marrakech, pressées à la commande. (Sans gluten)
Limonade Maison au Citron et Romarin - 25 MAD
Limonade pétillante avec une touche de romarin frais. (Sans gluten)
Cocktail Sans Alcool "Coucher de Soleil Marocain" - 40 MAD
Mélange de jus de grenade, eau de fleur d’oranger, et eau gazeuse, servi avec
des glaçons et une tranche d’orange. (Sans gluten)
Formules (60-120 MAD)
Options pratiques pour un repas complet.

Formule Rapide (Entrée + Plat ou Plat + Dessert) - 60 MAD

Exemple : Zaâlouk + Couscous aux Légumes ou Tajine + Chebakia.
Menu Découverte (Entrée + Plat + Dessert + Boisson) - 120 MAD
Exemple : Soupe Harira + Filet de Dorade + Tarte au Citron + Thé à la Menthe.
Menu Enfant (Plat + Dessert + Boisson) - 40 MAD
Exemple : Mini Kefta + Sorbet + Jus d’Orange.
Caractéristiques du Menu
Diversité : Mélange de cuisines marocaine (tajine, pastilla), méditerranéenne
(pesto, feta), et touches internationales (quinoa, bruschetta).
Produits Locaux : Utilisation d’huile d’argan bio, miel de fleurs d’oranger, et
légumes de saison provenant de coopératives marocaines.
Options Inclusives : Plats végétariens, sans gluten, et formules adaptées aux
enfants.
Présentation : Plats servis dans des assiettes en céramique marocaine, avec des
touches décoratives (herbes fraîches, graines de sésame).
Conclusion
Ce menu reflète l’identité du restaurant : une fusion harmonieuse entre les
traditions marocaines et les saveurs méditerranéennes, avec une attention
particulière portée à la fraîcheur et à l’authenticité. Il est conçu pour répondre
aux attentes des touristes et des locaux, tout en offrant une expérience culinaire
mémorable. Des ajustements peuvent être faits selon les retours clients ou les
saisons.

une prévision à cinq ans

Pour établir une prévision à cinq ans du chiffre d'affaires et d'autres paramètres
clés pour le restaurant "L’Oasis des Saveurs" à Marrakech, nous allons nous baser
sur les données précédentes du projet, les tendances du secteur de la
restauration au Maroc, et des hypothèses réalistes tenant compte du contexte
économique et touristique local. Voici une analyse détaillée avec des projections
pour le chiffre d'affaires, les coûts, les bénéfices, la fréquentation, et d'autres
indicateurs clés.

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### **Hypothèses de Base**
1. **Contexte Sectoriel** :
- Le secteur de la restauration au Maroc bénéficie d’une croissance soutenue
grâce au tourisme, avec une hausse annuelle des arrivées touristiques de 7 à 10
% (basée sur des données récentes du Ministère du Tourisme marocain). Le
secteur de la restauration est également stimulé par une croissance prévue de
5,68 % par an pour le marché alimentaire au Maroc entre 2025 et 2029 [Ref web
ID: 0].
- Les restaurants à service complet (comme "L’Oasis des Saveurs") devraient
continuer à croître grâce à l’attrait des expériences culinaires uniques et à la
demande croissante pour des plats fusion [Ref web ID: 7].

2. **Performance Initiale** :
- Le restaurant démarre avec 50 couverts par jour à 50 MAD en moyenne (62
500 MAD/mois) et vise 100 couverts à 120 MAD en moyenne (300 000 MAD/mois)
après 6 mois.
- Les charges mensuelles initiales sont de 80 000 MAD (loyer, salaires,
approvisionnements, etc.).

3. **Croissance et Inflation** :
- Croissance annuelle du chiffre d’affaires estimée à 8 % (légèrement
supérieure à la moyenne sectorielle grâce à l’emplacement touristique et à l’offre
fusion).
- Inflation annuelle moyenne de 3 % au Maroc, impactant les coûts (matières
premières, salaires) [Ref web ID: 18].

4. **Objectifs Stratégiques** :
- Augmenter la fréquentation grâce au marketing digital et aux événements
culturels.
- Fidéliser 30 % de la clientèle d’ici la fin de la première année.
- Diversifier les revenus avec la livraison et les événements privés (20 % du CA
d’ici la 3e année).

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### **Prévision à Cinq Ans (2025-2030)**

#### **1. Chiffre d’Affaires (CA)**
- **Année 1 (2025)** :
- 6 premiers mois : 50 couverts/jour × 50 MAD × 25 jours × 6 mois = 375 000
MAD.
- 6 derniers mois : 100 couverts/jour × 120 MAD × 25 jours × 6 mois = 1 800
000 MAD.
- **Total Année 1** : 2 175 000 MAD.
- Revenus additionnels (livraison, événements) : 5 % du CA = 108 750 MAD.
- **CA Total Année 1** : 2 283 750 MAD.

- **Année 2 (2026)** :
- Croissance de 8 % : 2 283 750 × 1,08 = 2 466 450 MAD.
- Livraison et événements : 10 % du CA = 246 645 MAD.
- **CA Total Année 2** : 2 713 095 MAD.

- **Année 3 (2027)** :
- Croissance de 8 % : 2 713 095 × 1,08 = 2 930 142 MAD.
- Livraison et événements : 15 % du CA = 439 521 MAD.
- **CA Total Année 3** : 3 369 663 MAD.

- **Année 4 (2028)** :
- Croissance de 8 % : 3 369 663 × 1,08 = 3 639 236 MAD.
- Livraison et événements : 20 % du CA = 727 847 MAD.
- **CA Total Année 4** : 4 367 083 MAD.

- **Année 5 (2029)** :
- Croissance de 8 % : 4 367 083 × 1,08 = 4 716 450 MAD.
- Livraison et événements : 20 % du CA = 943 290 MAD.
- **CA Total Année 5** : 5 659 740 MAD.

**Résumé du CA sur 5 ans** :

- 2025 : 2 283 750 MAD
- 2026 : 2 713 095 MAD
- 2027 : 3 369 663 MAD
- 2028 : 4 367 083 MAD
- 2029 : 5 659 740 MAD

**Croissance moyenne annuelle (CAGR)** : [(5 659 740 / 2 283 750)^(1/4) - 1] ×

100 ≈ 25,5 % (tirée par l’augmentation initiale de fréquentation et la
diversification des revenus).

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#### **2. Coûts d’Exploitation**

- **Année 1 (2025)** :
- Coûts fixes et variables : 80 000 MAD/mois × 12 = 960 000 MAD.
- Marketing : 38 000 MAD (plan marketing initial).
- **Total Année 1** : 998 000 MAD.

- **Année 2 (2026)** :
- Hausse des coûts de 3 % (inflation) : 960 000 × 1,03 = 988 800 MAD.
- Marketing : 30 000 MAD (réduction après le lancement).
- **Total Année 2** : 1 018 800 MAD.

- **Année 3 (2027)** :
- Hausse des coûts de 3 % : 988 800 × 1,03 = 1 018 464 MAD.
- Marketing : 30 000 MAD.
- **Total Année 3** : 1 048 464 MAD.

- **Année 4 (2028)** :
- Hausse des coûts de 3 % : 1 018 464 × 1,03 = 1 049 018 MAD.
- Marketing : 30 000 MAD.
- **Total Année 4** : 1 079 018 MAD.

- **Année 5 (2029)** :
- Hausse des coûts de 3 % : 1 049 018 × 1,03 = 1 080 488 MAD.
 - Marketing : 30 000 MAD.
- **Total Année 5** : 1 110 488 MAD.

**Résumé des Coûts sur 5 ans** :

- 2025 : 998 000 MAD
- 2026 : 1 018 800 MAD
- 2027 : 1 048 464 MAD
- 2028 : 1 079 018 MAD
- 2029 : 1 110 488 MAD

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#### **3. Bénéfice Net**

- **Année 1 (2025)** : 2 283 750 - 998 000 = 1 285 750 MAD.
- Après impôts (IS à 20 % pour CA < 3M MAD) : 1 285 750 × 0,8 = 1 028 600
MAD.
- **Année 2 (2026)** : 2 713 095 - 1 018 800 = 1 694 295 MAD.
- Après impôts (IS à 20 %) : 1 694 295 × 0,8 = 1 355 436 MAD.
- **Année 3 (2027)** : 3 369 663 - 1 048 464 = 2 321 199 MAD.
- Après impôts (IS à 31 % pour CA > 3M MAD) : 2 321 199 × 0,69 = 1 601 627
MAD.
- **Année 4 (2028)** : 4 367 083 - 1 079 018 = 3 288 065 MAD.
- Après impôts (IS à 31 %) : 3 288 065 × 0,69 = 2 268 765 MAD.
- **Année 5 (2029)** : 5 659 740 - 1 110 488 = 4 549 252 MAD.
- Après impôts (IS à 31 %) : 4 549 252 × 0,69 = 3 138 984 MAD.

**Résumé du Bénéfice Net sur 5 ans** :

- 2025 : 1 028 600 MAD
- 2026 : 1 355 436 MAD
- 2027 : 1 601 627 MAD
- 2028 : 2 268 765 MAD
- 2029 : 3 138 984 MAD
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#### **4. Fréquentation et Capacité**

- **Année 1 (2025)** :
- 6 premiers mois : 50 couverts/jour × 25 jours × 6 mois = 7 500 couverts.
- 6 derniers mois : 100 couverts/jour × 25 jours × 6 mois = 15 000 couverts.
- Total : 22 500 couverts.
- **Année 2 (2026)** : 100 couverts/jour × 25 jours × 12 mois × 1,05 (croissance
de 5 %) = 31 500 couverts.
- **Année 3 (2027)** : 31 500 × 1,05 = 33 075 couverts.
- **Année 4 (2028)** : 33 075 × 1,05 = 34 729 couverts.
- **Année 5 (2029)** : 34 729 × 1,05 = 36 465 couverts.

**Capacité Maximale** : 50 places en salle + 20 en terrasse = 70 couverts par

service. Avec 2 services par jour (midi et soir), capacité max = 140 couverts/jour.
À partir de l’année 3, le restaurant approchera de sa capacité maximale,
nécessitant peut-être une expansion (ex. : agrandissement de la terrasse).

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#### **5. Autres Paramètres Clés**

- **Marge Nette** :
- 2025 : (1 028 600 / 2 283 750) × 100 = 45 %.
- 2026 : (1 355 436 / 2 713 095) × 100 = 50 %.
- 2027 : (1 601 627 / 3 369 663) × 100 = 47,5 %.
- 2028 : (2 268 765 / 4 367 083) × 100 = 52 %.
- 2029 : (3 138 984 / 5 659 740) × 100 = 55,5 %.
*(La marge augmente grâce à une meilleure gestion des coûts et à
l’augmentation des revenus additionnels)*.

- **Retour sur Investissement (ROI)** :

- Investissement initial : 300 000 MAD.
- Bénéfice cumulé sur 5 ans : 1 028 600 + 1 355 436 + 1 601 627 + 2 268 765
+ 3 138 984 = 9 393 412 MAD.
 - ROI sur 5 ans : (9 393 412 / 300 000) × 100 = 3 131 %.

- **Nombre de Clients Fidèles** :

- Objectif de fidélisation : 30 % des clients.
- Année 1 : 22 500 couverts × 0,3 = 6 750 clients fidèles.
- Année 5 : 36 465 couverts × 0,3 = 10 940 clients fidèles.

- **Revenus par Client (ARPU)** :

- 2025 : 2 283 750 / 22 500 = 101,5 MAD.
- 2029 : 5 659 740 / 36 465 = 155,2 MAD.

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#### **6. Analyse des Risques et Ajustements Potentiels**

- **Risque Économique** : Une baisse du tourisme due à des crises (ex. :
géopolitique, climatique) pourrait réduire la fréquentation de 20 %. Solution :
Augmenter la clientèle locale via des promotions ciblées.
- **Risque de Coûts** : Hausse des prix des matières premières (ex. : légumes,
viande) au-delà des 3 % prévus. Solution : Diversifier les fournisseurs et intégrer
plus de plats végétariens (moins coûteux).
- **Risque Concurrentiel** : Arrivée de nouveaux restaurants fusion à Marrakech.
Solution : Maintenir une différenciation via des événements culturels (soirées
gnawa, ateliers culinaires).

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### **Résumé des Projections sur 5 Ans**

| **Année** | **Chiffre d’Affaires (MAD)** | **Coûts (MAD)** | **Bénéfice Net

(MAD)** | **Fréquentation (Couverts)** | **Marge Nette (%)** |
|-----------|-----------------------------|----------------|-----------------------|-----------------------------|
---------------------|
| 2025 | 2 283 750 | 998 000 | 1 028 600 | 22 500
| 45 % |
| 2026 | 2 713 095 | 1 018 800 | 1 355 436 | 31 500
| 50 % |
| 2027 | 3 369 663 | 1 048 464 | 1 601 627 | 33 075
| 47,5 % |
| 2028 | 4 367 083 | 1 079 018 | 2 268 765 | 34 729
| 52 % |
| 2029 | 5 659 740 | 1 110 488 | 3 138 984 | 36 465
| 55,5 % |

HADA RAH TABLEAU MAT9ADCH MLI DRT LIH COPIER COLLER MOHIM HAHOWA F
PIC LTA7T

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### **Conclusion**
Le restaurant "L’Oasis des Saveurs" devrait connaître une croissance robuste sur
5 ans, avec un chiffre d’affaires passant de 2,28 millions MAD en 2025 à 5,66
millions MAD en 2029, grâce à une fréquentation croissante et à la diversification
des revenus. La marge nette s’améliore progressivement, atteignant 55,5 % en
2029, et le ROI est exceptionnel (3 131 % sur 5 ans). Cependant, une gestion
proactive des risques (tourisme, coûts, concurrence) sera essentielle pour
maintenir cette trajectoire. Pour soutenir cette croissance, il pourrait être
pertinent d’envisager une expansion (ex. : nouvelle salle ou ouverture d’une
seconde adresse) à partir de l’année 4.