UNIVERSITE CHEIKH ANTA DIOP DE DAKAR


ECOLE INTER-ETATS DES SCIENCES ET MEDECINE
VETERINAIRES (E.I.S.M.V.)

ANNEE : 2012 N°24

MISE EN PLACE D’UNE METHODE D’EVALUATION DE L’ETAT
CORPOREL DU PORC METIS LARGE WHITE AU SENEGAL

MEMOIRE DE MASTER EN SANTE PUBLIQUE VETERINAIRE

Spécialité : Epidémiologie des maladies transmissibles et gestion des risques
sanitaires (EGRS)

Présenté et soutenu publiquement le 17 Décembre 2012 à 12 heures

A l’Ecole Inter-Etats des Sciences et Médecine Vétérinaires de Dakar
(Sénégal)
Par
MANISHIMWE Rosine
Né le 07 Février 1987 à GISENYI-RUBAVU(RWANDA)

Jury

Président : M. Louis Joseph PANGUI

Professeur à l’EISMV de DAKAR
Rapporteur : M. Serge Niangoran BAKOU
Maître de conférences agrégé à l’EISMV
Membres : M. Bhen Sikina TOGUEBAYE
Professeur à la FST à l’UCAD
M. Germain Jérôme SAWADOGO
Professeur à l’EISMV de Dakar

Directeur de recherche : M. Philippe KONE

Maitre - Assistant à l’EISMV
 DEDICACES

Ce travail est dédié :

 A Dieu Miséricordieux, pour son amour très grand et pour ses bienfaits.

 A ma famille et touts mes amis.

 A toutes les personnes qui m’ont soutenu durant toute ma formation.

ii
 REMERCIEMENTS

Mes remerciements vont à l’ endroit :

 De la direction de l’EISMV.
 Du Docteur Philippe KONE pour avoir dirigé ce travail avec patience et
disponibilité ainsi que pour son encadrement.
 Du Professeur Serge Niangoran BAKOU, pour sa disponibilité et pour avoir
accepter de rapporter ce travail.
 Du Professeur Germain Jérôme SAWADOGO.
 Du Dr Béllancille MUSABYEMARIYA pour avoir participer au bon
déroulement de ce travail.
 Du Dr Diouf des abattoirs de Dakar.
 De la direction de la SOGAS.
 De tous les enseignants et de tout le personnel de l’EISMV de Dakar pour
leur franche collaboration et leurs enseignements.
 De Monsieur Emmanuel et sa famille.
 De Mr Emmanuel de la ferme Menco.
 DU Dr DUTUZE, Dr AYABAGABO, Dr MUNYANEZA, Mr AGANDZA,
Dr HABIMANA, Dr SIE, Dr UMUTONI pour m’avoir accordé une aide
précieuse durant la réalisation de ce travail ainsi que durant toute ma
formation à l’EISMV.
 De toute la communauté Rwandaise de Dakar.
 De tous mes promotionnaires de l’EISMV.

iii
 A NOS MAITRES ET JUGES

 A notre Maitre et Président de jury, Monsieur Louis Joseph PANGUI

Professeur à l’EISMV de Dakar.
Nous sommes très honorés de vous avoir comme président du jury de mémoire,
malgré vos multiples obligations. Ceci nous démontre une fois de plus la grandeur
de vos qualités humaines. Veuillez accepter nos hommages respectueux.
 A notre Maitre et rapporteur de mémoire, Monsieur Serge Niangoran
Bakou
Maître de conférences agrégé à l’EISMV de Dakar.
Vous nous faites un grand honneur en acceptant de rapporter ce travail. La
spontanéité avec laquelle vous avez répondu à notre sollicitation, malgré vos
nombreuses occupations, nous a beaucoup marqué. Votre rigueur, votre amour du
travail bien fait resteront toujours dans notre mémoire. Veuillez trouver ici,
l’expression de notre grande gratitude et nos remerciements les plus sincères.

 A notre Maitre et juge, Monsieur Germain SAWADOGO

Professeur à l’EISMV de Dakar.
Vous nous faites un grand honneur en acceptant de faire partie de ce jury de
mémoire. Vos qualités intellectuelles, votre rigueur, votre générosité et votre abord
facile nous ont marqués et nous serviront toujours d’exemple. Veuillez trouver ici
l’assurance de notre sincère gratitude.
 A notre Maitre et juge, Monsieur Bhen Sikina TOGUEBAYE
Professeur à la FST à l’UCAD
Vos qualités humaines et scientifiques, votre disponibilité, votre humilité nous ont
beaucoup fascinées. Recevez ici toute notre profonde gratitude et nos hommages
respectueux.
 A notre Maître et Directeur de mémoire, Dr Philippe KONE
Maître-assistant à l’EISMV de Dakar.
Vous nous avez fait honneur en acceptant de diriger ce travail. Vous l’avez suivi
et encadré avec rigueur scientifique et pragmatisme, malgré vos multiples
occupations. Vos qualités humaines et d’homme de science, votre humilité
suscitent respect et admiration. Veuillez trouver ici l’expression de notre profonde
reconnaissance.

iv
 SIGLES ET ABREVIATIONS

% : Pour cent
* : Significative
ACP : Analyse en Composantes Principales
AIC : Akaike Information Criterion (Critère d’information d’Akaike)
cm : centimètre
Dim : Dimension
DIREL : Direction de l’Elevage
FAO : Food and Agriculture Organization
Kg : Kilogramme
mm : millimètre
NEC : Note d’Etat Corporel
OIE : Office International des Epizooties (Organisation Mondiale de la Santé
Animale)
PIB : Produit Intérieur Brut
SOGAS : Société de Gestion des Abattoirs du Sénégal

v
 LISTE DES FIGURES

Figure 1 : Guide de notation de l’état corporel du porc ............................................ 6

Figure 2 : Epaisseur du gras dorsal sur des centaines de truies dont la notation de
l’état de chair visuelle était de 3. ............................................................................... 8
Figure 3 : Rapport entre les notes d'état corporel et l’épaisseur du gras dorsal pour
les truies gestantes ..................................................................................................... 9
Figure 4 : Mise en place d’une méthode d’évaluation de l’état corporel ................ 13
Figure 5 : Répartition de l’échantillon selon le sexe ............................................... 15
Figure 6 : Notation de la musculature de la cuisse et les scores de Patience et
Thacker en fonction du sexe.................................................................................... 16
Figure 7 : Epaisseur du lard dorsal en fonction du poids vif par sexe .................... 17
Figure 8 : Description de la relation poids vif-lard dorsal en composantes
principales................................................................................................................ 18
Figure 9 : Rapport entre les notes d'état corporel par méthode de score et
l’épaisseur du gras dorsal ........................................................................................ 21
Figure 10 : Rapport entre les notes d'état corporel par méthode de score et le poids
vif ............................................................................................................................. 21

LISTE DES TABLEAUX

Tableau I : Problèmes associés aux truies trop maigres et trop grasses.................... 4

Tableau II : Variables collectées par les fiches d’enquête sur l’état corporel du porc
métis Large white .................................................................................................... 12
Tableau III : Statistiques descriptives des variables ............................................... 16
Tableau IV : Moyennes des variables quantitatives par sexe ................................. 17
Tableau V : Analyse en composantes principales de la relation poids vif-lard dorsal
................................................................................................................................. 18
Tableau VI : Equations estimatrices des composantes principales ......................... 19
Tableau VII : Répétabilité et reproductibilité de méthodes d’évaluation d’état
corporel .................................................................................................................... 20
Tableau VIII : Comparaison de notre méthode à celle de Charette et al. (1996) ... 25

vi
 TABLE DES MATIERES

INTRODUCTION ..................................................................................................... 1
PREMIERE PARTIE : SYNTHESE BIBLIOGRAPHIQUE SUR
L’EVALUATION DE L’ETAT CORPOREL DES PORCS ................................... 2
CHAPITRE I : ELEVAGE DE PORC AU SENEGAL ........................................ 3
CHAPITRE II : ETAT CORPOREL DU PORC ................................................... 3
II.1. Définition..................................................................................................... 3
II.2. Qualité de l’état corporel du porc ................................................................ 3
CHAPITRE III : EVALUATION DE L’ETAT CORPOREL DU PORC ............ 4
III.1. Méthodes d’évaluation de l’état corporel .................................................. 4
III.1.1 Evaluation du poids vif ......................................................................... 5
III.1.2. Evaluation des réserves adipeuses ....................................................... 5
III.2. Fiabilité et précision de la méthode de notation visuelle de l’état
corporel ............................................................................................................... 7
III.2.1. Répétabilité de la méthode de notation visuelle de l’état corporel ...... 7
III.2.2. Reproductibilité de la méthode de notation visuelle de l’état corporel7
III.2.3. Comparaison de la notation visuelle de l’état corporel à l’épaisseur du
lard dorsal (indicateur de l’état corporel) ........................................................ 8
III.3. Avantages et inconvénients de l’évaluation visuelle de l’état corporel des
animaux ............................................................................................................... 9
III.3.1. Avantages ............................................................................................. 9
III.3.2. Inconvénients ....................................................................................... 9
DEUXIEME PARTIE : PARTIE EXPERIMENTALE.......................................... 10
CHAPITRE I : MATERIEL ET METHODES .................................................... 11
I.1. Zone d’étude ............................................................................................... 11
I.2. Matériel ....................................................................................................... 11
I.1.2. Matériel animal ..................................................................................... 11
I.1.3. Fiches d’enquête ................................................................................... 11
I.1.4. Autres matériel ..................................................................................... 11

vii
 I.3. Méthodes..................................................................................................... 12
I.3.1. Description de l’étude........................................................................... 12
I.3.2. Population et échantillonnage .............................................................. 14
I.2.3 Gestion des données et analyses statistiques ......................................... 14
CHAPITRE II : RESULTATS ............................................................................. 15
II.1. Première phase de la partie expérimentale de l’étude : mise en place d’une
méthode d’évaluation de l’état corporel de porc métis Large White................ 15
II.1.1. Détermination des composantes principales à partir de la relation entre
le poids vif et l’épaisseur du lard dorsal ........................................................ 17
II.1.2. Equations estimatrices des composantes principales .......................... 19
II.2. Deuxième phase de la partie expérimentale de l’étude : fiabilité et
précision des méthodes d’évaluation de l’état corporel .................................... 20
II.2.1. Répétabilité et reproductibilité des méthodes d’évaluation visuelle de
l’état corporel ................................................................................................. 20
II.2.2. Comparaison des méthodes d’évaluation visuelle de l’état corporel aux
paramètres indicateurs de l’état corporel ....................................................... 20
CHAPITRE III : DISCUSSION ET RECOMMANDATIONS .......................... 22
III.1. Discussion ................................................................................................ 22
III.1.1. Première phase de la partie expérimentale de l’étude ...................... 22
III.1.2. Deuxième phase de la partie expérimentale de l’étude ..................... 23
III.1.3. Comparaison de notre méthode à celle de Charette et al. (1996) ...... 25
III.2. Recommandations .................................................................................... 25
CONCLUSION GENERALE ................................................................................. 26

viii
 RESUME

Cette étude a pour objectif de mettre en place une méthode d’évaluation de l’état
corporel, adaptée aux porcs métis Large White, à partir de la morphologie
corporelle de l’animal.
La méthode établie consiste à évaluer l’état corporel de l’animal à partir de
nouvelles variables permettant d’apprécier à la fois le poids vif et le lard dorsal.
Ces variables expliquant au mieux la variance, sont appelées composantes
principales. Des équations de régression, utilisant des appréciations visuelles ou
des données métriques de la morphologie de l’animal, ont été élaborées pour
prédire ces composantes principales.
La répétabilité et la reproductibilité de cette nouvelle méthode avec deux
composantes, ont été évaluées en comparaison avec la méthode la plus
couramment utilisée [celle de Patience et Thacker (1989)] pour évaluer l’état
corporel du porc.
Il s’avère que la répétabilité est moyennement satisfaisante pour la première
composante (0,84) et pour la seconde composante (0,49). Quant à la
reproductibilité, elle est de 0,64 pour la première composante et de 0,047 pour la
deuxième composante. La répétabilité et la reproductibilité de la méthode la plus
couramment utilisée [celle décrite par Patience et Thacker (1989)] sont, comme
pour la précédente méthode, moyennement satisfaisantes avec 0,75 comme
coefficient de répétabilité et 0,66 celui de reproductibilité.
Il ressort de cette étude que les composantes principales ont une bonne corrélation
avec les indicateurs de l’état corporel (le poids vif et le lard dorsal). Ainsi cette
nouvelle méthode décrit mieux l’état corporel du porc métis Large White avec des
meilleures répétabilité et reproductibilité pour la première composante.
Mots clés: Note d’état corporel, Porc métis Large White, Sénégal

ix
 ABSTRACT

The purpose of this study is to establish a method of assessing body condition,

adapted to Large White crossbred pigs, from the morphology of the animal body.
The method established, uses new variables which allow assessing both the live
weight and the back fat to assess the body condition of the animal. These new
variables, which explain the most variance, are called principal components.
Regression equations, using visual assessments and metrics measurement of the
animal morphology have been developed to predict these principal components.
Repeatability and reproducibility of this new method with two components were
evaluated in comparison with the most widely used method to assess body
condition of pigs (Patience and Thacker’s method).
It turns out that repeatability is fairly satisfactory for the first component (0.84) and
the second component (0.49). For reproducibility, it is 0.64 for the first component
and 0.047 for the second component. Repeatability and reproducibility of the
method most commonly used [the one described by Patience and Thacker
(1989)] are as for the previous method moderately satisfactory, with 0.75 as
coefficient of repeatability and 0.66 for reproducibility.
It appears from this study that principal components have a good correlation with
the indicators of the body condition (the live weight and the back fat). So the new
method accurately describe the body condition of Large White crossbred pigs with
better repeatability and reproducibility for the first component.
Keywords: Body condition score, Large White crossbred pigs, Senegal

x
 INTRODUCTION
L’état corporel des animaux est un facteur important, utilisé par les producteurs ou
par les professionnels de santé animale comme un outil de suivi de la production,
de la santé, de la nutrition et du bien-être des animaux. L’évaluation de l’état
corporel est généralement visuelle et se fait à l’aide des grilles de notation qui ont
été mises en place selon l’espèce animale.
La fiabilité de ces grilles, a été étudiée chez les bovins et les ovins (Evans, 1978 ;
Nicholson et Sayers, 1987), chez les caprins (Honhold et al., 1989) ainsi que chez
les ânes (Vall et Ebangi, 2001). Dans l’espèce porcine, dont l’élevage est en
pleine expansion dans le monde, quelques études sur la fiabilité de la grille
d’évaluation visuelle de l’état corporel ont été faites dans le monde, mais très peu
en Afrique.

Au Sénégal, l’élevage de porcs est aussi en croissance. Le cheptel a

considérablement augmenté ces dernières années, passant de 191 000 têtes en 1997
(Lefèvre, 1998) à 344 172 têtes en 2011(OIE, 2011). D’après Sarr (1990) cité
par Diatta (2003), les porcs métis sont majoritairement représentés dans la zone
allant de Dakar (au Sénégal) à la frontière gambienne au Sud.
Malgré l’évaluation visuelle de l’état corporel des porcs par les producteurs, les
professionnels de santé et par les chercheurs, à notre connaissance, aucune grille de
notation fiable, adaptée aux porcs locaux n’a été conçue au Sénégal.
C’est pourquoi cette étude a été envisagée avec pour objectif général, de mettre en
place une méthode d’évaluation de l’état corporel du porc métis Large White.
Pour atteindre cet objectif, de façon spécifique, l’étude a été faite en deux phases :
 La première avait pour objectif de concevoir une méthode d’évaluation de
l’état corporel élaborée sur les porcs métis Large White.
 La deuxième avait pour objectif d’évaluer la fiabilité et la précision des
méthodes d’évaluation de l’état corporel de porcs par une étude de
répétabilité et de reproductibilité.
Le présent document est présenté en deux parties :
 La première est consacrée à la synthèse bibliographique axée sur l’élevage
de porc au Sénégal, l’état corporel des porcs ainsi que les méthodes
d’évaluation de cet état corporel ;
 La deuxième partie qui est expérimentale expose dans un premier chapitre
le matériel et méthodes utilisés, puis les résultats obtenus dans un deuxième
chapitre et enfin la discussion et quelques recommandations dans un
troisième chapitre.

1
PREMIERE PARTIE : SYNTHESE BIBLIOGRAPHIQUE
SUR L’EVALUATION DE L’ETAT CORPOREL DES
PORCS

2
CHAPITRE I : ELEVAGE DE PORC AU SENEGAL
Situé à l’ouest de l’Afrique, le Sénégal est un pays dont l’élevage contribue à 4%
du PIB national (DIREL, 2011). La majorité de la population sénégalaise étant
musulmane, l’élevage porcin n’est pas aussi développé que celui de la volaille ou
celui des ruminants. L’élevage porcin est beaucoup plus développé dans les
régions où la majorité de la population est non-musulmane, telle que la population
de la Casamance. Il est aussi développé dans les secteurs touristique où la
consommation de porc a considérablement augmentée, telle que le Sine Saloum
dans la région de Fatick (Etter et al., 2011). Ainsi, plus de 75% de la population
porcine au Sénégal se concentre dans les régions de Casamance et de Fatick (Etter
et al., 2011).
Comme partout dans le monde, l’élevage porcin est en pleine expansion en Afrique
de l’Ouest avec, selon les pays, des croissances des cheptels allant de 5 à 10%
(FAO, 2007 cité par Porphyre, 2009).
Au Sénégal, le cheptel est passé de 191 000 têtes en 1997 (Lefèvre, 1998) à 344
172 têtes en 2011 (OIE, 2011).
Selon la FAO (2007) cité par Porphyre (2009), le Sénégal produit 10 550 tonnes
de viande de porc par an. Cette production a connu un accroissement de 6 % en
2008 (DIREL, 2008).
CHAPITRE II : ETAT CORPOREL DU PORC
II.1. Définition
L’état corporel d’un animal se définit comme étant l’état général de l’animal ou
état d’embonpoint. Meyer (2012) le définit comme étant le rapport entre les tissus
adipeux et les autres tissus du corps, il est donc fortement lié aux réserves
lipidiques.
II.2. Qualité de l’état corporel du porc
Dans l’espèce porcine, un animal en bon état corporel est un animal ni trop maigre
ni trop gras. Dans le cas contraire il a un mauvais état corporel. Ce mauvais état
corporel nuit au bien-être de l’animal, donc à sa santé.
Chez la truie, les conséquences sont beaucoup plus accentuées. Plourde (2007) a
fait une synthèse des problèmes associés aux truies trop maigres et trop grasses qui
ont été mentionnés par quelques chercheurs (tableau I).

3
Tableau I : Problèmes associés aux truies trop maigres et trop grasses

Truie trop grasse Truie trop maigre

Problèmes Auteurs Problèmes Auteurs
 Production Faccenda  Problèmes de Quiniou
laitière diminuée (2006); membres plus (2004) et
et croissance des Goodband et al. fréquents Faccenda
porcelets ralentie (2006),  Problèmes urinaires (2006)
 Sensibilité aux Quesnel(2005) et plus fréquents
lésions Quiniou (2004)  Susceptibilité aux
traumatiques problèmes de
 Réduction de la constipation et de
longévité des mammite
truies  Difficultés à la mise
 Mises bas bas
prématurées plus  Sensibilité accrue à
fréquentes avec la chaleur
des porcelets de  Consommation
faible poids à la alimentaire réduite
naissance  Risque d’entamer
 Diminution de la une carrière de «
taille de la portée truie accordéon »

Source : Plourde (2007)

Pour garder les porcs en bon état corporel, il est donc primordial d’arriver à évaluer
et à maîtriser correctement leur état corporel afin d’assurer un meilleur suivi de
leur alimentation, leur santé, leur production et leur reproduction.
CHAPITRE III : EVALUATION DE L’ETAT CORPOREL DU PORC
III.1. Méthodes d’évaluation de l’état corporel
En général, l’évaluation de l’état corporel des animaux est couramment faite par un
examen visuel attentif, bien que la palpation de l'animal puisse être nécessaire en
cas de présence de poils longs ou de la laine (Neary et Yager, 2002). A l’issue de
cette évaluation, une note d’état corporel (NEC) est attribuée à l’animal.
La NEC est une notation standardisée, entre 1 et 10 ou 1 et 5 (selon l’échelle de
notation), de l'état d'embonpoint des animaux par évaluation visuelle de la
couverture de muscles et de graisses à différents points du corps.

4
Une grille d’évaluation visuelle a été mise en place chez les bovins (Edmonson
et al., 1989), chez les équidés (Carrol et Huntington, 1988), chez les asins
(Pearson et Ouassat, 2000 ; Vall et Ebangi, 2001), chez les ovins (Jefferis,
1961) ainsi que chez les caprins (Honhold et al., 1989).
Ces grilles de notation d'état corporel diffèrent légèrement selon l'espèce animale.
Cependant, l'approche de notation est très semblable. Toutes ces grilles décrivent
les réserves corporelles des animaux à partir de repères anatomiques bien
déterminés.
Chez le porc, l’évaluation de la condition corporelle peut se faire à l’aide de deux
paramètres : le poids vif et les réserves adipeuses (Plourde, 2007).
III.1.1 Evaluation du poids vif
La balance est l’outil généralement utilisé pour mesurer le poids.
Faute de balance, certains chercheurs ont mis en place des équations barymétriques
permettant d’estimer le poids à partir d’autres variables. C’est le cas de l’équation
1 décrite par Brongniard et al. (1998).

Equation 1 : Poids (kg) = 2,249 (Tour de la poitrine en cm) + 0,83 (Longueur de

l’animal en cm) + 4,73 (Nombre de portée)
III.1.2. Evaluation des réserves adipeuses
Les réserves adipeuses peuvent être déterminées directement par dissection, ce qui
est difficile à faire dans le cadre clinique.
Elles peuvent aussi être déterminées indirectement par la technique de dilution du
deutérium ou encore par mesure de l’épaisseur du lard dorsal de l’animal
(Kundson et al., 1985).

Plourde (2007) présente deux outils actuellement utilisés pour estimer les réserves
adipeuses des porcs : l’ultrasonographie et la grille de notation visuelle.
III.1.2.1 Ultrasonographie
Il s’agit d’une technique de mesure de l’épaisseur du lard dorsal qui se fait à l’aide
d’un appareil à ultrasons spécialisé.
Mesurer l'épaisseur du lard dorsal pour estimer l'adiposité des porcs est une
pratique ancienne en particulier dans les programmes de sélection (Dourmad et
al., 2001). Différents sites sont utilisés pour réaliser les mesures d'épaisseur du lard
dorsal. Le plus fréquent étant le site nommé « P2 » situé à 6,5 cm de part et d'autre
de la ligne médiane au niveau de la dernière côte.
Cette méthode est considérée très fiable pour estimer les réserves adipeuses
(Plourde, 2007).

5
 III.1.2.2. Grille de notation visuelle
Dans un cadre clinique et sur une grande échelle d’animaux, la méthode précédente
est difficile à mettre en œuvre. Ainsi une méthode alternative, très utilisée chez les
animaux, consiste à faire une évaluation de l’état corporel au moyen d’un système
de notation basé sur la comparaison de l’animal avec des standards
photographiques et sur la description visuelle ou encore la palpation de certains
repères anatomiques.
Chez le porc, c’est la méthode dite de scores décrite par Patience et Thacker
(1989) ; Johnston et al. (1987), dont la grille de notation est présentée à la figure
1, qui est la plus communément utilisée pour estimer les réserves adipeuses. Elle
est très utilisée à cause de la simplicité apparente de sa mise en application
(Plourde, 2007).

1 2 3 4 5

Score Etat Description

corporel
1 Très Maigre Os de la hanche (OH), colonne vertébrale (CV) et côtes (Co) très
apparentes (proéminents)
2 Maigre OH, CV et Co apparentes et peuvent être palpé facilement (pas
proéminents)
3 Normal OH, CV non apparentes. Palpation avec une légère pression

4 Gras OH, CV non apparentes et couverts par une couche de graisse. La

palpation est impossible
5 Trop gras OH, CV non apparentes et fortement couverts par une épaisse
couche de graisse.
Figure 1 : Guide de notation de l’état corporel du porc
Source : Patience et al. (2010)

6
III.2. Fiabilité et précision de la méthode de notation visuelle de l’état corporel
III.2.1. Répétabilité de la méthode de notation visuelle de l’état corporel
Charette et al. (1996) définissent la répétabilité comme étant l’accord entre les
mesures faites par les mêmes moyens, sur le même animal, par le même
observateur dans une période courte.
La répétabilité de la méthode d’évaluation de l’état corporel par notation visuelle et
tactile est généralement bonne chez les ruminants. En effet, des études faites sur la
répétabilité de cette méthode l’ont confirmé.
Ainsi Gearhart et al. (1990) rapportent un accord de mesures de 97% dans une
étude de répétabilité d’une méthode de notation visuelle de l’état corporel ayant
une échelle allant de 1 à 5 chez les bovins. Dans l’étude d’Evans (1978), la
répétabilité a été de 0,81 chez les bovins et de 0,88 chez les brebis et Nicholson et
Sayers (1987) rapportent une répétabilité de cette méthode, de 0,88 chez les
bovins.
Dans l’espèce porcine, Charette et al. (1996) ont, quant à eux, proposé deux index
qui peuvent être estimés à partir de mesures linéaires sur l'animal (largeur, hauteur)
et de l'appréciation visuelle de repères anatomiques afin d’évaluer l’état corporel
des truies. Ces auteurs rapportent une répétabilité de 0,92 pour le premier Index
(relatif au poids) et de 0,88 pour le deuxième index (relatif à l’adiposité). Ils
donnent une répétabilité de 0,89 pour la notation de l’état corporel par la méthode
de Patience et Thacker (1989) alors que Fitzgerald et al. (2009) rapportent 0,76
de répétabilité pour cette dernière méthode.

III.2.2. Reproductibilité de la méthode de notation visuelle de l’état corporel

Une bonne méthode d’évaluation ne doit pas être seulement répétable mais doit
aussi être reproductible.
La reproductibilité se définit comme étant l’accord entre les mesures faites par les
mêmes moyens, sur le même animal par différents observateurs au cours d'une
période courte (Charette et al., 1996).
Evans (1978) donne une reproductibilité de 0,70 chez les bovins et de 0,81 chez
les brebis.
Chez le porc, des études ont montré qu'il pouvait exister entre notateurs des
différences d'appréciations importantes, même en conditions contrôlées
(Calvar et al., 1995 ; Dupas et Briend, 1997).
Des différences de près d’un point (avec une grille à 5 points) étant observées entre
les moyennes des notations réalisées par différents techniciens (Dourmad et al.,
2001).

7
Charette et al. (1996) rapportent une reproductibilité de 0,91 pour le premier
index (relatif au poids), de 0,83 pour deuxième index (relatif à l’adiposité) et de
0,77 pour la notation de l’état corporel par la méthode de Patience et Thacker
(1986). Fitzgerald et al. (2009) rapportent une reproductibilité de 0,24 pour cette
dernière méthode.
III.2.3. Comparaison de la notation visuelle de l’état corporel à l’épaisseur du
lard dorsal (indicateur de l’état corporel)
Chez les porcs, la relation entre la notation visuelle de l’état corporel et les réserves
adipeuses, est peu fiable et d’une validité douteuse selon Knudson et al. (1985).
En effet, la corrélation entre la notation visuelle de l’état corporel et les mesures du
gras dorsal obtenues par ultrasonographie va de faible à moyenne (Young et al.,
2001). Maes et al. (2004) rapportent un coefficient de corrélation entre ces
derniers paramètres de 0,48 et Fitzgerald et al. (2009) rapportent un coefficient de
0,47. Malgré cette relation moyennement satisfaisante, une forte dispersion de
l'épaisseur de lard pour une même note d'état corporel est notée (Young et
Aherne, 2005).
Young et Aherne (2005) citent des travaux qui illustrent cette dispersion :
 L’étude de Hughes et Smits (2002) montre que cette dispersion varie de 8 à
27 mm pour la même note d’état corporel de 3 (figure 2).

Figure 2 : Epaisseur du gras dorsal sur des centaines de truies dont la

notation de l’état de chair visuelle était de 3.
Source : Hughes et Smits (2002) cité par Young et Aherne (2005).
 Dans l’étude de Young et al. (2001), une forte dispersion de l’épaisseur du
lard dorsal pour une même note d’état corporel a été aussi observée (figure
3).

8
Figure 3 : Rapport entre les notes d'état corporel et l’épaisseur du gras dorsal
pour les truies gestantes
Source : Young et al. (2001) cité Young et Aherne (2005).
Charette et al. (1996) ont conclu que cette méthode d’évaluation de l’état corporel
de porc est beaucoup plus une mesure du poids que de l’adiposité.
III.3. Avantages et inconvénients de l’évaluation visuelle de l’état corporel des
animaux
III.3.1. Avantages
L’évaluation visuelle de l’état corporel des animaux est une méthode rapide, facile,
non onéreuse et répétable (Drame et al., 1999). Elle est non invasive et ne
nécessite pas d’équipement spécifique (Gerloff, 1987).
Cette méthode permet une évaluation du statut nutritionnel de l’animal/du troupeau
ainsi que la connaissance des réserves énergétiques de l’animal/du troupeau
(Drame et al., 1999, Ferguson et al.,1994).
III.3.2. Inconvénients
La méthode d’évaluation de l’état corporel par notation visuelle est une méthode
subjective (Gearhart et al., 1990 ; Waltner et al., 1993) et nécessite un suivi ainsi
qu’une périodicité de la notation pour obtenir des résultats intéressants (Ruegg,
1991).
L’évaluation de l’état corporel de porc est un indicateur de l’état de bien être, de
santé et d’engraissement des animaux. Elle est utilisé par les producteurs comme
par les chercheurs surtout quand il s’agit des études sur des nombreux individus car
elle est facile à mettre en œuvre.

9
DEUXIEME PARTIE : PARTIE EXPERIMENTALE

10
CHAPITRE I : MATERIEL ET METHODES
I.1. Zone d’étude
La partie expérimentale de cette étude s’est déroulée, en deux phases:
 La première phase s’est déroulée aux abattoirs de Dakar situés dans le
département de Pikine, région de Dakar. Ils sont ceinturés par des routes à
grande circulation, la nationale 1 au Nord, le boulevard de centenaire de la
commune de Dakar (Route de Rufisque) et la voie ferrée au Sud. Ils sont
actuellement gérés par la SOGAS, une société anonyme.

 La deuxième phase de l’étude a été menée dans la ferme Menco située en

zone périurbaine de Dakar, plus précisément dans le département de
Rufisque.
I.2. Matériel
I.1.2. Matériel animal
Le porc adulte de race métisse Large white a été notre matériel animal.
I.1.3. Fiches d’enquête
Deux fiches d’enquête ont été élaborées en fonction de chaque phase de l’étude. La
première fiche (annexe 1) a été utilisée aux abattoirs de Dakar et la deuxième
(annexe 2) à la ferme Menco.
Ces fiches nous ont permis de collecter les variables d’intérêt présentées dans le
tableau II.
I.1.4. Autres matériel
D’autres matériel ont été utilisés pour collecter les variables d’intérêt :
 Un double centimètre pour mesurer l’épaisseur du lard dorsal ;
 Un mètre ruban pour mesurer les différentes dimensions métriques ;
 Une balance pour la prise de poids (0,1kg de précision).

11
Tableau II : Variables collectées par les fiches d’enquête sur l’état corporel du
porc métis Large white

Variables morphologiques (nom de la variable)

 Score (Score PT) : Notation de la conformation extérieure selon la grille

décrite par Patience et Thaker (1989)
 Appréciation visuelle des repères anatomiques :
 Zone d’attache de la queue (Queue) : notée de 1 à 5 ;
 Musculature des cuisses (Cuisse) : notée de 1 à 6 ;
 Os de la hanche (Hanche), vertèbre thoracique (Thorax), Scapula et
côte (Scapula) : notés de 1 à 3.
 Mesure linéaires (prise sur les carcasses en cm) :
 Circonférence de la poitrine en arrière de l’épaule (CircPoitrine) ;
 Circonférence de la hanche (CircHanche) ;
 Hauteur du bassin mesurée au niveau de l’anus (Haut) ;
 Largueur en arrière du jambon (Larg).

Variable de la condition de chair (nom de la variable)

 Epaisseur du lard dorsal mesurée en mm au niveau de la dernière côte

(Lard)
 Poids de la carcasse entière en kg (PC)
 Poids vif en kg (PV)

I.3. Méthodes
I.3.1. Description de l’étude
La mise en place d’une méthode d’évaluation de l’état corporel de porc adulte de
race métisse Large White au Sénégal, est une étude qui s’est déroulée de mai à
novembre 2012. La partie expérimentale a été faite en deux phases en s’inspirant
des travaux de Charette et al. (1996) sur le porc métis Yorkshire – Landrace :

12
 La première phase était axée sur la mise en place d’une méthode d’évaluation de
l’état corporel en utilisant un moyen unique permettant d’apprécier, à la fois, le
poids et les réserves adipeuses de l’animal.
Pour ce faire, la méthodologie présentée par la figure 4 a été utilisée :

Figure 4 : Mise en place d’une méthode d’évaluation de l’état corporel

L’état corporel d’un porc est apprécié à travers deux variables que sont le poids
vif et l’épaisseur du lard dorsal. Etant donné que ces deux variables sont
corrélées, il est difficile de décrire l’état corporel du porc à partir de ces
variables prises séparément. D’où l’intérêt de faire un analyse en composantes
principales (ACP).
L’ACP est une méthode d’analyse statistique multivariée, qui est utilisée pour
réduire p variables corrélées en un nombre q de variables restreints de telle
manière que les q variables soient des combinaisons linéaires des p variables
initiales, que leur variance soit maximale et que les nouvelles variables soient
orthogonales (Elle permet de réduire l'information en un nombre de
composantes plus limité que le nombre initial de variables). Ces nouvelles
variables, appelées « composantes principales », définissent un sous-espace à q
dimensions sur lequel sont projetés les individus avec un minimum de pertes
d'informations.
Les variables poids vif et épaisseur du lard dorsal étant remplacés par des
nouvelles variables non corrélées (deux composantes principales), l’état corporel
des animaux sera ainsi mieux expliqué et mieux apprécié par une simple
détermination de ces composantes principales.
La détermination de ces composantes principales a été faite à partir de la matrice
de corrélation du poids vif et de l’épaisseur du lard dorsal en utilisant la librairie
FactoMineR du logiciel R. Ces composantes principales ont été prédites à partir
des variables morphologiques par l’utilisation des régressions linéaires
généralisées.
13
 La deuxième phase a évalué la fiabilité et la précision de techniques
d’évaluation visuelle de l’état corporel de porc.
Cette fiabilité et précision ont été étudiées à travers la répétabilité et la
reproductibilité de méthodes d’évaluation. Chaque animal du deuxième
échantillon a été soumis à une évaluation de son état corporel par une équipe de
5 observateurs préalablement formés. La méthode décrite dans la première phase
de la partie expérimentale de cette étude et celle décrite par Patience et
Thacker (1989) ont été utilisées. Cette évaluation a été faite 3 fois, par le même
observateur, sur un même animal, la même journée.
I.3.2. Population et échantillonnage
La population cible de cette étude était constituée par les porcs en phase terminal
d’engraissage acheminés aux abattoirs de Dakar et ceux de l’élevage sélectionné en
région périurbaine de Dakar (la ferme Menco).
La méthode d’échantillonnage a été aléatoire simple aux abattoirs de Dakar et tous
les porcs présents dans la ferme sélectionnée ont été évalués. Ainsi 241 porcs métis
Large White ont été évalués aux abattoirs de Dakar (échantillon 1) et 10 porcs dans
la ferme Menco (échantillon 2).
I.2.3 Gestion des données et analyses statistiques
La saisie de données a été faite grâce au logiciel Epidata 3.1. Les statistiques
descriptives ont été faites à l’aide du tableur Excel de Microsoft 2007.
L’influence du sexe sur les variables qualitatives a été faite par le test de chi-deux,
et par le test t de Student sur les variables quantitatives. La corrélation entre les
variables quantitatives a été étudiée. Le seuil de signification a été fixé à 0,05.
Les meilleurs modèles ont été sélectionnés par la méthode Stepwise (le meilleur
modèle étant celui avec un faible coefficient d’Akaike, AIC).
Le logiciel d’analyse statistique utilisé a été R©2.13.0.
L’étude de la répétabilité et reproductibilité dans la deuxième phase de la partie
expérimentale de l’étude a été faite en se référant à la méthode utilisée par
Charette et al. (1996). Cette méthode a consisté à analyser les résultats en utilisant
un modèle dont les composantes expliquent les variations.
Yijk= µ… + 0i + Aj + OAij + Rk(i) + eijk
Yijk: individu,
µ : moyenne,
0i : effet de l’observateur (i = l-5),
Aj: effet de l’animal (j = l-10),

14
OAij: interaction entre l’effet de l’animal et de l’observateur,
Rk(i) : réplication de l’observateur (k = l-3),
eijk: erreur.
Les variances (s2) des composantes du modèle ont été déterminées grâce au
procédé VARCOMP du logiciel SAS 9.3. A partir de ces variances la répétabilité
(r1) et reproductibilité (r2) ont été calculés en utilisant les formules suivantes :
rl = ( s2A + s20 + s2OA)/s2 total
r2 = s2A/s2 total
Avec s2 total = s2A + s20 + s20A + s2R + s2 erreur
CHAPITRE II : RESULTATS
II.1. Première phase de la partie expérimentale de l’étude : mise en place
d’une méthode d’évaluation de l’état corporel de porc métis Large
White
La première phase de la partie expérimentale a été faite sur 241 porcs dont la
majorité était des femelles (figure 5).

40%
Femelle
60%
Mâle

Figure 5 : Répartition de l’échantillon selon le sexe

Comme le montre le tableau III, en moyenne le poids vif a été de 75,7 ±14,6 kg et
l’épaisseur du lard dorsal de 21,8 ± 6,5 mm. Un pourcentage de 60% de
l’échantillon a eu 2 comme note d’état corporel selon la méthode décrite par
Patience et Thacker(1989).

15
 Tableau III : Statistiques descriptives des variables collectées

Variable Moyenne Ecart type Mode Minimum Maximum

Queue - - 3 1 4
Cuisse - - 3 2 5
Hanche - - 3 1 3
Thorax - - 3 1 3
Scapula - - 2 1 3
Score PT 2,4 0,6 2 1 5
CircPoitrine (cm) 96,17 8,63 97,3 74,3 126,3
CircHanche (cm) 85,82 8,07 83,6 63,2 110,7
Haut (cm) 52,49 3,36 52 43,4 63
Larg (cm) 11,58 1,5 10 7,5 19,1
PV(kg) 75,77 14,69 76,21 45,31 122,4
PC (kg) 51,59 13,66 52 23,1 95,8
Perte de poids (kg) 24,18 1,86 24,21 19,8 35
Lard (mm) 21,87 6,5 20 7 45
Queue : zone d’attache de la queue ; Cuisse : musculature des cuisses ; Hanche : Os de la hanche ; Thorax : vertèbre thoracique ;
CircPoitrine : circonférence de la poitrine en arrière de l’épaule ; CircHanche : circonférence de la hanche ; Haut Hauteur du
bassin mesurée au niveau de l’anus ; Larg : Largueur en arrière du jambon ; Lard : Epaisseur du lard dorsal mesurée en mm au
niveau de la dernière côte ; PC : Poids de la carcasse entière en kg ; PV : Poids vif en kg.

L’analyse statistique a montré que parmi les variables de description visuelle, seuls
la notation de la musculature de la cuisse (p=0,01) et les scores de Patience et
Thacker (p<0,05) sont influencés par le sexe de l’animal (figure 6).
100% 100%
90%
80% 80%
pourcentage

70%
pourcentage

60% 60%
50%
Mâle 40% Mâle
40%
30% Femelle 20% Femelle
20%
10% 0%
0% 1 2 3 4 5
2 3 4 5 Note d'état corporel selon Patience et
Note de la cuisse Thacker (1989)

(a) Note de la cuisse selon le sexe (b) Note d’état corporel selon le sexe
Figure 6 : Notation de la musculature de la cuisse et les scores de Patience et
Thacker en fonction du sexe

16
Pour les variables quantitatives, seule l’épaisseur du lard dorsal n’a pas varié en
fonction du sexe (tableau IV).
Tableau IV : Moyennes des variables quantitatives par sexe
Variable Femelle Mâle P
Circonférence de la poitrine (cm) 97,82 93,71 <0,05
Circonférence de la hanche (cm) 87,59 83,20 <0,05
Hauteur (cm) 52,99 51,75 <0,05
Largeur en arrière du jambon (cm) 11,82 11,23 <0,05
Poids Vif (kg) 79,59 70,10 <0,05
Poids Carcasse (kg) 55,11 46,37 <0,05
Lard dorsal (mm) 21,74 22,06 >0,05*
* p supérieur à 0,05

II.1.1. Détermination des composantes principales à partir de la relation entre

le poids vif et l’épaisseur du lard dorsal
La corrélation entre le poids vif et l’épaisseur du lard dorsal s’est avéré très faible
avec un coefficient de 0,29. Ceci est reflété par une forte variation de lard dorsal
pour un poids vif (figure 7).
Epaisseur du lard dorsal(mm)

40
30
20
10

60 80 100 120

Poids vif(kg)

: Femelle : Mâle
Figure 7 : Epaisseur du lard dorsal en fonction du poids vif par sexe
17
A partir de cette relation, deux composantes principales ont été déterminées. La
première composante principale (Dim1) représente 64,82 % de la variation
observée et la seconde composante (Dim2) 35,18% de la variation (tableau V).
Tableau V : Analyse en composantes principales de la relation poids vif-lard
dorsal
Composantes Valeur Différence Proportion Cumulative
propre
Composante 1 (Dim1) 1,30 0,6 64,82 64,82
Composante 2 (Dim2) 0,70 35,18 100

La première composante correspond à une nouvelle variable dont la variance est

maximale. La valeur 0 pour chacune des composantes est le centre de gravité de
nuage de point de la relation poids vif-lard dorsal (figure 8).

Adiposité
Obèse

Léger Lourd Poids

Maigre

Figure 8 : Description de la relation poids vif-lard dorsal en composantes

principales
La première composante (Dim1) peut s’interpréter comme étant l’axe de poids vif
et la deuxième (Dim2) comme étant l’axe d’adiposité. Il ressort de cette figure,
qu’un animal est d’autant plus lourd que sa Dim1 s’éloigne positivement de 0 et
d’autant plus maigre que sa Dim2 s’éloigne négativement de 0.

18
 II.1.2. Equations estimatrices des composantes principales
Des équations permettant de prédire les composantes principales ont été élaborées
selon que les variables explicatives sont qualitatives (notations visuelles de repère
anatomiques) ou quantitatives (mesures linéaires). Ces équations avec leurs R2
respectifs sont présentées dans le tableau VI.
Tableau VI : Equations estimatrices des composantes principales
Equation avec les variables qualitatives (notations visuelles) R2
Dim1 = -6,63 + 0,6973Cuisse + 0,3965Hanche + 0,3863Scapula + 0,9073Thorax 0,3468
Dim2 = -0,4463 + 0,4392Cuisse - 0,4720 Thorax + 0,4157 Hanche - 0,2010 Scapula 0,1221

Equation avec les variables quantitatives (données métriques) R2

Dim1= -7,12527 + 0,0712CircHanche – 0,07165Haut + 0,04245CircPoitrine + 0,5445
0,05974Larg
Dim2= -7,19906 + 0,12451Haut +0,05726Larg 0,3087

Equations avec toutes les variables R2

Dim1 = -8,58578 + 0,07298CircHanche + 0,34191Cuisse - 0,0618Haut + 0,55836 0,5871
Thorax + 0,02460CircPoitrine + 0,20118Scapula
Dim2 = -6,27338 + 0,12433Haut - 0,39875Thorax + 0,20845Cuisse - 0,19623Queue 0,3462
+ 0,0658Larg

Il ressort de ce tableau que les équations utilisant la combinaison de toutes les

variables sont les mieux adaptées pour prédire les composantes principales suite à
leurs coefficients de détermination plus élevés. Mais les équations n’utilisant que
les variables qualitatives (notations visuelles) sont les plus faciles à utiliser sur le
terrain car elles ne nécessitent aucun matériel.
Suite à cette facilité de mise en œuvre, dans la deuxième partie de l’étude, la
fiabilité et la précision ont été étudiées pour les équations n’utilisant que les
notations visuelles.

19
 II.2. Deuxième phase de la partie expérimentale de l’étude : fiabilité et
précision des méthodes d’évaluation de l’état corporel
II.2.1. Répétabilité et reproductibilité des méthodes d’évaluation visuelle de
l’état corporel
La répétabilité et la reproductibilité ont été étudiées pour les équations de
prédiction de composantes principales n’utilisant que les notations visuelles, car
elles sont plus utilisables par les éleveurs, étant données qu’elles sont plus facile à
mettre en œuvre. Cette étude a été faite en comparaison avec la méthode usuelle,
celle de Patience et Thacker.
Il s’avère que l’évaluation de l’état corporel à travers la première composante
principale (Dim1) est la méthode la plus répétable (84,44%) et la plus
reproductible (64,44%) comme le montre le tableau VII.
Tableau VII : Répétabilité et reproductibilité de méthodes d’évaluation d’état
corporel
Paramètre Dim1 Dim2 Score

Variance liée à l’observateur 0,0877 0,0094131 0,02642

Variance liée à l’animal 0,64381 0,0030922 0,3458
Variance liée
animal*observateur 0,1141 0,01945 0,02358
Variance liée à la réplication 0,0026407 0 0
Erreur 0,1531 0,03287 0,12667
S2 total 1,0013807 0,0648253 0,52247
Répétabilité (%) 84,44 49,29 75,75
Reproductibilité (%) 64,29 4,77 66,18
II.2.2. Comparaison des méthodes d’évaluation visuelle de l’état corporel aux
paramètres indicateurs de l’état corporel
 L’épaisseur du lard dorsal
La corrélation entre les composantes principales et l’épaisseur du lard, est
satisfaisante avec un coefficient de corrélation de 0,80 pour la première
composante et de 0,59 pour la deuxième.
Quant à la corrélation entre l’épaisseur du lard dorsal et les notes d’état corporel
attribués selon la méthode de Patience et Thacker, elle est faible avec un
coefficient de corrélation de 0,27. En effet il s’est avéré une forte dispersion de
l’épaisseur du lard dorsal pour une même note d’état corporel (figure 9).

20
 lard dorsal (mm)

10 20 30 40 1 2 3 4 5

Note d'état corporel(Patience et Thacker)

Figure 9 : Rapport entre les notes d'état corporel par méthode de score et
l’épaisseur du gras dorsal
 Le poids vif
La première composante a une bonne corrélation avec le poids vif (r=0,80). Quant
à la deuxième, cette corrélation est négatif et moyenne (r=-0,59).
Les notes d’état corporel par la méthode de Patience et Thacker ont une bonne
corrélation avec le poids vif de l’animal avec un coefficient de corrélation de 0,70
(figure 10).
120
Poids vif (kg)

60 80

1 2 3 4 5

Note d'état corporel(Patience et Thacker)

Figure 10 : Rapport entre les notes d'état corporel par méthode de score et le
poids vif
Il s’est avéré que les scores ont une bonne corrélation avec la première composante
principale (r=0,60) mais faible avec la deuxième (r=0,36).

21
CHAPITRE III : DISCUSSION ET RECOMMANDATIONS
III.1. Discussion
A notre connaissance, cette étude sur l’évaluation de l’état corporel de porc métis
Large White est la première à être réalisée en Afrique sub-saharienne.
Elle a été réalisée en s’inspirant de l’étude faite par Charette et al. (1996) au
Canada sur une race exotique (croisement Yorkshire-Landrace), ainsi beaucoup de
nos résultats seront comparés à ceux de ces derniers auteurs.
III.1.1. Première phase de la partie expérimentale de l’étude
Dans cette étude, la majorité des porcs évalués avaient un score d’état corporel de
deux selon la méthode de Patience et Thacker (1989), la moyenne étant de 2,4 ±
0,6. L’étude ayant été effectuée sur des porcs métis abattus aux abattoirs, trouver
une note extrême (1 ou 5) a été rare. Charette et al. (1996) rapportent une note
moyenne non loin de la nôtre (2,7).
Ces derniers auteurs donnent, dans leur étude, un poids vif moyen de 193,09 kg et
une épaisseur du lard dorsal moyenne de 16,57 mm.
Nos résultats (poids vif moyen de 75,77 ±14,69 kg et l’épaisseur du lard dorsal
moyenne de 21,87 ± 6,50 mm) sont nettement différents des ceux des ces auteurs.
Les porcs métis issus du croisement entre la race locale et la race Large White
n’expriment pas leurs potentiels de production aussi bien que les races exotiques
telles que les Yorkshire ou les Landrace qui ont donné les métis sur lesquels ont
travaillé Charette et ses collaborateurs. Ceci expliquerait le faible poids moyen
dans notre étude. L’élevage de porcs dans les pays développés optimise une
alimentation équilibrée minimisant l’obésité des animaux alors que dans nos
élevages le contrôle de l’obésité est rare. Ceci expliquerait l’épaisseur du lard
dorsal moyenne élevée dans notre étude.
III.1.1.1. Détermination de composantes principales à partir de la relation
entre le poids vif et l’épaisseur du lard dorsal
L’étude de la corrélation entre le poids vif et l’épaisseur du lard dorsal a donné un
coefficient faible (r = 0,29) par rapport à celui rapporté par Terry et al. (1981) qui
donnent un coefficient de 0,54 chez les métis issus des races exotiques (Duroc,
Hampshire, Yorkshire et spot) en milieu expérimental aux Etats Unis ou encore à
celui rapporté par Charette et al. (1996) qui obtiennent 0,46 comme coefficient
chez les truies métisses Yorkshire - Landrace dans les élevages porcins au Canada.
Cette différence pourrait s’expliquer par le fait que nous avons travaillé sur des
populations porcines différentes. En effet, contrairement à leurs études, nous avons
travaillé sur les porcs (mâles et femelles) métis issu du croisement entre la race
locale et la race Large White acheminés aux abattoirs.

22
De la relation poids vif – lard dorsal ont été déduites les composantes principales.
La première composante principale représente 64,82 % de la variation observée et
la seconde composante 35,18% de la variation.
Charette et al. (1996) rapportent, dans leur étude, que la première composante,
relative au poids vif, représente plus de variation observée que la seconde, relative
à l’adiposité (73% et 27% de la variation observée sont représentées
respectivement par la première et deuxième composante principale).
III.1.1.2. Equations estimatrices des composantes principales
Nous avons déterminé de nouvelles équations de prédiction différentes de celles de
Charette et al. (1996) malgré leurs coefficients de déterminations plus élevés (r2
de 0,78 pour la première composante et de 0,58 pour la deuxième), car selon
Rozeboom et al. (1994) les équations de prédiction du poids vif, de l'épaisseur de
lard dorsal sont plus fiables pour estimer l’état corporel des animaux que lorsque
ces animaux sont physiologiquement et génétiquement semblables aux animaux
sur lesquels les équations ont été obtenues. Delate et al. (1990) ont montré que la
nature d’une équation d’estimation du poids vif de porc varie en fonction du type
génétique.
Les équations n’utilisant que les variables qualitatives (notations visuelles) sont
plus faciles à utiliser sur le terrain car ils sont plus rapides et ne nécessitent aucun
matériel. Elles seraient donc plus utilisables par les éleveurs.
III.1.2. Deuxième phase de la partie expérimentale de l’étude
III.1.2.1. Répétabilité et reproductibilité des méthodes d’évaluation visuelle de
l’état corporel
Il s’est avéré que la méthode d’évaluation de l’état corporel mise en place dans la
première phase de la partie expérimentale de l’étude (détermination des
composantes principales par notation visuelle) a affiché une répétabilité moyenne
(r1= 0,84 pour la Dim1 et 0,49 pour la Dim 2) et une reproductibilité faible à
moyenne (r2= 0,64 pour la première composante et 0,047 pour la deuxième
composante).

La méthode décrite par Charette et al. (1996) au Canada sur les races exotiques
est plus répétable (r2= 0,92 pour Dim1 et 0,88 pour Dim2) et plus reproductible
(r2= 0,91 pour Dim1 et 0,83 pour Dim2).

La répétabilité et reproductibilité de la méthode la plus couramment utilisée [celle

décrite par Patience et Thacker, (1989)], ont été moyennement satisfaisantes dans
notre étude avec 0,75 comme coefficient de répétabilité et 0,66 celui de
reproductibilité.
Charette et al. (1996) donnent une répétabilité de 0,89 alors que Fitzgerald et al.
(2009) rapportent 0,76.

23
Quant à la reproductibilité, le coefficient de 0,77 est donné par Charette et al.
(1996) contre 0,24 donné par Fitzgerald et al. (2009).

Notre étude a donné des coefficients de répétabilité et de reproductibilité plus

faibles que ceux trouvés par les auteurs cités plus haut car les observateurs
employés par ces autres auteurs étaient plus expérimentés et familiers avec les
méthodes d’évaluation en question, ce qui n’était pas le cas dans notre étude.
III.1.2.2. Comparaison de méthodes d’évaluation de l’état corporel aux
paramètres indicateurs de l’état corporel
Les composantes principales ont une bonne corrélation avec l’épaisseur du lard
dorsal ainsi qu’avec le poids. Ceci est en accord avec les résultats de charrette et
al. (1996) qui rapportent un coefficient de corrélation de 0,70 pour cette
corrélation.
Knudson et al. (1985) affirment que la relation entre la notation visuelle de l’état
corporel et les réserves corporelles est peu fiable et d’une validité douteuse. Ainsi
nous avons trouvé une corrélation faible entre le lard dorsal et les scores de l’état
corporel (r= 0,27). Ce coefficient est inférieur à 0,46, coefficient constaté par Maes
et al. (2004) et est inférieur à celui de 0,47 rapporté par Fitzgerald et al. (2009).
Comme Young et Aherne (2005), Hughes et Smits (2002), nous avons remarqué
une forte dispersion de l’épaisseur du lard dorsal pour une même note d’état
corporel.
Nous avons constaté que les notes d’état corporel (selon Patience et Thacker) ont
une bonne corrélation avec la première composante (r = 0,60) mais moyenne avec
la seconde composante (r = 0,36). Nos résultats corroborent ceux de Charette et
al. (1996) avec des coefficients de corrélations différents (r = 0,73 avec la première
composante et r = 0,22 avec la seconde composante).
Il ressort de ces constats, en accord avec Charette et al. (1996), que la notation
visuelle de l’état corporel par la méthode de Patience et Thacker (1989) est une
mesure de la masse globale du corps vue comme une variable de taille plutôt
qu'une mesure d'état d’embonpoint (maigre ou obèse). Ceci s’illustre par la bonne
corrélation entre les notes d’état corporel et le poids vif (r=0,70). En d’autres
termes, cette notation permet d’évaluer le porc sur l’axe de poids mais ne permet
pas de déterminer l’état d’embonpoint.
Les composantes principales ayant une bonne corrélation avec les indicateurs de
l’état corporel, ils représentent mieux l’état corporel de porc métis large white.
Ceci a été constaté chez les métisses Yorkshire - Landrace par Charette et al.
(1996).

24
 III.1.3. Comparaison de notre méthode à celle de Charette et al. (1996)
Notre étude a été réalisée en s’inspirant des travaux de Charette et al. (1996). La
différence entre nos résultats et ceux de ces deniers auteurs pourrait être expliquée
par plusieurs facteurs présentés dans le tableau VIII.
Tableau VIII : Comparaison de notre méthode à celle de Charette et al. (1996)
Paramètre La présente étude Charette et al. (1996)

Race porcine étudiée Métisse locale - Large white Métis Yorkshire

- Landrace

Lieu d’étude Abattoirs et un élevage porcin Plusieurs élevages

porcins

Epaisseur du lard dorsal Mesuré grâce à un double centimètre sur Ultrasonographie sur un
une demi-carcasse animal vivant

Mesures linéaires Faites sur des carcasses Faites sur des animaux
vivants

Choix des équations Equations faciles à mettre en œuvre sur Meilleurs équations
estimatrices pour étudier la terrain (que des notations visuelles (combinaison de
répétabilité et comme variables explicatives) notations visuelles et de
reproductibilité mesures linéaires)
Les observateurs Moins expérimentés Très expérimentés
III.2. Recommandations
Nos recommandations vont à l’endroit des :
 éleveurs de porc
L’état corporel de porc est un indicateur de l’état de bien être, de santé et
d’engraissement des animaux. Il est conseillé de garder l’animal ni trop gras ni trop
maigre en assurant un suivi continue de son état corporel.
Faute de balance pour peser l’animal ou d’appareil à ultrasons pour mesurer le lard
dorsal, il serait judicieux de contacter un expert afin d’évaluer l’état corporel des
animaux en utilisant une des méthodes développées dans ce document.
 chercheurs
En Afrique comme dans le monde, l’élevage porcin est en pleine expansion.
L’évaluation de l’état corporel est un outil important utilisé par plusieurs acteurs.

25
Très peu d’étude sur la fiabilité et l’adaptabilité de la méthode la plus couramment
utilisée pour évaluer l’état corporel de porcs ont été faites en Afrique subsaharien
plus précisément au Sénégal. Ce travail est une première mais il y a possibilité
d’améliorer sa qualité. Ainsi nous recommandons :
- De refaire la même étude dans de meilleures conditions
expérimentales semblables à celles utilisées par Charette et al. (1996);
- D’élargir l’étude à d’autres races porcines et à d’autres espèces
domestiques.

CONCLUSION GENERALE
L’état corporel des porcs est un facteur important, utilisé comme outil d’aide à
optimiser la production, la santé, la nutrition, le bien-être et la longévité des
animaux. L’évaluation de cet état corporel se fait généralement par des méthodes
mises en place sur des animaux de race exotique. La notation visuelle est la
méthode plus couramment utilisée.
Au Sénégal, malgré l’évaluation de l’état corporel des porcs par les producteurs,
les professionnels de santé et par les chercheurs, aucune grille de notation fiable
adaptée aux porcs locaux n’a été conçue.
Cette étude a mis en place une méthode d’évaluation de l’état corporel adaptée aux
porcs issus du croisement entre la race locale et la race Large White.
La méthode développée par cette étude consiste à évaluer l’état corporel de
l’animal à partir des nouvelles variables permettant d’apprécier à la fois le poids
vif et le lard dorsal. Ces composantes principales ont étant prédites à l’aide des
équations de prédiction.
L’étude a également évalué la fiabilité de cette nouvelle méthode en comparaison
avec la méthode la plus utilisée (celle de Patience et Thacker). La répétabilité de
cette nouvelle méthode a été moyennement satisfaisante avec comme coefficient
0,84 pour la première composante et 0,49 pour la deuxième composante. Quant à
la reproductibilité, elle a été de 0,64 pour la première composante et 0,047 pour la
deuxième composante. La répétabilité et reproductibilité de la méthode la plus
couramment utilisée [celle décrite par Patience et Thacker, (1989)], ont été
comme pour la précédente méthode, moyennement satisfaisantes avec 0,75 comme
coefficient de répétabilité et 0,66 celui de la reproductibilité.
Il ressort de cette étude que les composantes principales ont une bonne corrélation
avec les indicateurs de l’état corporel (le poids vif et le lard dorsal). Ainsi cette
nouvelle méthode décrit mieux l’état corporel de porc métis Large White avec des
meilleures répétabilité et reproductibilité pour la première composante principale.

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29
 Annexe 1 : Fiche d’évaluation de l’état corporel d’un porc métis Large white

Animal N°………… Sexe…….

Repères anatomiques Score Description du score Score attribué

Port de la queue 1 Base de la queue proéminente avec une profonde cavité autour

2 Base de la queue visible avec une légère cavité autour

3 Base de la queue lisse, sans cavité autour

4 Base de la queue recouverte des tissus plissés

5 Base de la queue totalement recouverte de la graisse avec des tissus plissés autours

Cuisse 1 Sévère atrophie musculaire

2 Légère atrophie musculaire

3 Muscle distinguable

4 Muscle invisible

5 Présence des plis graisseux

6 Abondants plis graisseux

Hanche,Thorax, Epaule 1 Protrusion marquée H=

2 Distinguable T=

3 Invisible E=

Score de Patience et Thacker : 1 Très apparents (proéminents)

Os de la hanche, colonne vertébrale et côtes 2 Apparents et peuvent être palpés facilement (pas proéminents)

3 Non apparents. Peuvent être palpés avec une légère pression

4 Non apparents et couverts par une couche de graisse

5 Non apparents et fortement couverts par une épaisse couche de graisse

Les mesures Contour Poitrine Contour Flanc Hauteur Bassin Largueur Jambon Poids Epaisseur du Lard Dorsal

cm cm cm Cm kg mm

H : Hanche (ilium, ischium, vertèbres lombaires) ; T : Thorax (vertèbres thoraciques) ; E : Epaule (Scapula)
30
 Annexe 2 : Fiche d’évaluation de l’état corporel d’un porc métisse Large white
Observateur …….. Animal N°………… Sexe…...
Repères anatomiques Score Description du score Score attribué

Cuisse 1 Sévère atrophie musculaire

2 Légère atrophie musculaire

3 Muscle distinguable

4 Muscle invisible

5 Présence des plis graisseux

6 Abondants plis graisseux

Os de la Hanche 1 Protrusion marquée

2 Distinguable

3 Invisible

Vertèbres Thoraciques 1 Protrusion marquée

2 Distinguable

3 Invisible

Epaule (scapula) 1 Protrusion marquée

2 Distinguable

3 Invisible

Score de Patience et Thacker : 1 Très apparents (proéminents)

Os de la hanche, colonne vertébrale et 2 Apparents et peuvent être palpés facilement (pas proéminents)
côtes
3 Non apparents. Peuvent être palpés avec une légère pression

4 Non apparents et couverts par une couche de graisse

5 Non apparents et fortement couverts par une épaisse couche de graisse

31
Mise en place d’une méthode d’évaluation de l’état Establishment of assessing body condition method
corporel du porc adulte métis large white au of adult Large White crossbred pigs in Senegal
Sénégal

Cette étude a pour objectif de mettre en place une The purpose of this study is to establish a new
nouvelle méthode d’évaluation de l’état corporel, method of assessing body condition, adapted to
adaptée aux porcs métis Large White, à partir de la Large White crossbred pigs, from the morphology of
morphologie corporelle de l’animal. the animal body.

La nouvelle méthode établie consiste à évaluer l’état The new method established, uses new variables
corporel de l’animal à partir de nouvelles variables which allow assessing both the live weight and the
permettant d’apprécier à la fois le poids vif et le lard back fat to assess the body condition of the animal.
dorsal. Ces variables expliquant au mieux la These new variables, which explain the most
variance, sont appelées composantes principales. variance, are called principal components.
Des équations de régression, utilisant des Regression equations, using visual assessments and
appréciations visuelles ou des données métriques de metrics measurement of the animal morphology
la morphologie de l’animal, ont été élaborées pour have been developed to predict these principal
prédire ces composantes principales. components.

La répétabilité et la reproductibilité de cette nouvelle Repeatability and reproducibility of this new method
méthode avec deux composantes, ont été évaluées en with two components were evaluated in comparison
comparaison avec la méthode la plus couramment with the most widely used method to assess body
utilisée [celle de Patience et Thacker (1989)] pour condition of pigs (Patience and Thacker’s method).
évaluer l’état corporel du porc.
Il s’avère que la répétabilité est moyennement
satisfaisante pour la première composante (0,84) et It turns out that repeatability is fairly satisfactory for
pour la seconde composante (0,49). Quant à la the first component (0.84) and the second
reproductibilité, elle est de 0,64 pour la première component (0.49). For reproducibility, it is 0.64 for
composante et de 0,047 pour la deuxième the first component and 0.047 for the second
composante. La répétabilité et la reproductibilité de component. Repeatability and reproducibility of the
la méthode la plus couramment utilisée [celle décrite method most commonly used [the one described by
par Patience et Thacker (1989)] sont, comme pour Patience and Thacker (1989)] are as for the
la précédente méthode, moyennement satisfaisantes previous method moderately satisfactory, with 0.75
avec 0,75 comme coefficient de répétabilité et 0,66 as coefficient of repeatability and 0.66 for
celui de reproductibilité. reproducibility.

Il ressort de cette étude que les composantes It appears from this study that principal components
principales ont une bonne corrélation avec les have a good correlation with the indicators of the
indicateurs de l’état corporel (le poids vif et le lard body condition (the live weight and the back fat). So
dorsal).Ainsi cette nouvelle méthode décrit mieux the new method accurately describe the body
l’état corporel de porc métis Large White avec des condition of Large White crossbred pigs with better
meilleures répétabilité et reproductibilité pour la repeatability and reproducibility for the first
première composante. component.

Mots-clés: Note d’état corporel -Porc-Sénégal Keywords: Body condition score - Pig - Senegal

Auteur : Rosine MANISHIMWE Author : Rosine MANISHIMWE

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