Correction TP Fermentation lactique

Partie A :
2) Tableau de résultat /1

Tube 1 : Lait + Acide Tube 2 : Lait + Petit lait du Tube 3 : Lait + Eau
acétique yaourt distillée
T = 0 min
Solide / Liquide avec des
(début de Liquide Liquide
grumeaux
l’expérience)
T = 30min (fin
Solide / Liquide avec Solide / Liquide avec
de Liquide
grumeaux grumeaux
l’expérience)

3) On voit que le tube 1 et 3 n’ont pas changé alors que le tube 2 est passé de liquide à solide.
On sait que le lait se solidifie quand le lait est à un pH acide. C’est ce qui explique ce qui s’est
passé dans le tube 1 notamment dans le début de l’expérience.
On sait également que le petit lait de yaourt contient des bactéries lactiques qui sont capables
de faire la fermentation lactique, c’est-à-dire de produire à partir de lactose de l’acide lactique et
de l’énergie.
On en déduit donc que durant l’attente de 30 minutes, les bactéries ont produit de l’acide
lactique via la fermentation lactique, ce qui a fait diminuer le pH de lait et entrainant sa
coagulation.
On en conclut donc que les bactéries lactiques ont fait la fermentation lactique étant donné
qu’elles ont produit un acide à partir du lactose du lait. /5
Partie B :
1) Le graphique mesure la concentration en lactose et en acide lactique au cours du temps d’une
solution de bactéries lactiques en présence de lactose.
On voit que la concentration en lactose diminue pour passer de 40g/L à 0 g/L en 42h. A l’inverse,
on voit que la concentration en acide lactique augmente, passant de 0 à 40 g/L en 42h.
On comprend alors que les bactéries prélèvent le lactose dans son environnement afin de le
consommer dans le cadre de la fermentation lactique pour produire de l’énergie et de l’acide
lactique qu’elles rejettent dans le milieu comme déchet. /4
2) Les bactéries lactiques sont des êtres vivants unicellulaires qui sont capables d’effectuer
toutes leurs fonctions à partir de leur seule et unique cellule. Elles sont capables de se mouvoir
(fonction de locomotion), de faire la scissiparité (fonction de reproduction) et communiquer.
/2

Conclusion :
Afin de réaliser la fermentation lactique,
les bactéries vont prélever dans leur
milieu du lactose.
Grâce à lui, elles vont pouvoir réaliser leur
métabolisme et ainsi produire de l’énergie
qu’elles vont utiliser pour assurer leurs
fonctions ainsi que de l’acide lactique qui
est un déchet et sera rejeté dans le milieu.
Ainsi les bactéries vont échanger avec leur milieu des éléments pour pouvoir réaliser leur
métabolisme et ainsi survivre et se développer en produisant de l’énergie. /4

Schéma d'une bactérie réalisant la fermentation lactique.

/4
Correction du TP Fermentation alcoolique
Partie A :

2) Pour le tableau les données chiffrées sont données de façon arbitraire afin de présenter l’évolution
attendue. /1

Tube à essai L+G Tube à essai E+G

Test bandelette glucose à t=0 min 150 ng/L 150 ng/L
Test bandelette glucose à t=30 min 70 ng/L 150 ng/L
Test eau de chaux à t=30 min Eau troublé Eau limpide
Test au permanganate de potassium à La coloration violette La coloration violette
t=30 min disparait reste

3) On voit que dans le tube E+G la concentration en glucose n’a pas changé, ni que la couleur de l’eau de
chaux donc absence de CO2, ni que la coloration ait disparu.

Alors que dans le tube L+G, la concentration en glucose à diminuer, on observe une modification de l’eau
de chaux donc la présence de CO2 et une décoloration du permanganate de potassium donc la présence
d’alcool.

Ainsi en présence de levure on voit la consommation de glucose et la production de CO2 ainsi que
d’éthanol.

On sait que la fermentation alcoolique correspond à la réaction suivante :

Glucose  Energie + Ethanol + Dioxyde de carbone

On en conclut que la levure fait alors la fermentation alcoolique en consommant du glucose pour produire
de l’énergie, du dioxyde de carbone et de l’éthanol, mais on sait qu’elle réalise également la respiration
cellulaire en présence de O2. /6

Partie B :

1) Nous analysons un graphique mesurant le dioxygène, le dioxyde de carbone et l’éthanol en fonction du

temps dans une enceinte remplie d’une solution saturée en glucose et en présence de levure de
boulanger.

On voit qu’entre 0 et 170sec., le dioxygène diminue passant de 6 mg/L à 0 alors que le CO2 augmente en
passant de 3 à 7 mg/L et que l’éthanol n’est que sous forme de trace.

Entre 170 et 450 secondes, le CO2 continue d’augmenter encore plus rapidement pour atteindre 25mg/L à
la fin de la mesure. La concentration en éthanol augmente de 22 à 16mg/L.

Dans le premier temps, les levures consomment le dioxygène et le glucose pour produire du dioxyde de
carbone alors que dans la seconde partie du graphique, les levures consomment le glucose pour produire
du dioxyde de carbone et de l’éthanol.

On sait que la respiration cellulaire est un métabolisme qu’on peut résumer par la réaction chimique
suivante :

Dioxygène + Glucose + Eau  Energie + Dioxyde de carbone + Eau

Alors que la fermentation alcoolique se caractérise comme étant : Glucose –-> Energie + Dioxyde de
carbone + Ethanol

On en déduit donc que dans notre graphique, on

voit les levures faire la respiration cellulaire dans la
première partie du graphique, en milieu aérobie
pour faire ensuite la fermentation alcoolique en
milieu anaérobie. /11

2) La fermentation alcoolique se produite dans le

cytoplasme des levures alors que la respiration
cellulaire est réalisée dans un organite spécifique :
la mitochondrie /2

Conclusion :
La levure a la capacité de réaliser deux métabolismes différents et ce en fonction des conditions
environnementales :

- En absence de O2 :
En milieu anaérobie, la levure réalise la fermentation alcoolique, elle prélève du glucose dans son
environnement pour le transformer en énergie, dioxyde de carbone et éthanol. Ces deux derniers sont des
déchets pour la cellule qui les rejette dans le milieu extérieur.
- En présence de O2 :

En milieu aérobie, la levure va pouvoir réaliser la respiration cellulaire. Pour cela, elle va prélever du
dioxygène, de l’eau et du glucose de son milieu pour réaliser ce métabolisme et former alors de l’énergie,
du dioxyde de carbone et de l’eau. Seule l’énergie
est conservée et le reste est rejeté. Schéma d'une levure et de ses métabolismes /4
Dans les deux cas l’énergie est conservée par les
cellules pour leur permettre de réaliser leurs différentes fonctions et ainsi se développer. /6
Correction du TP Photosynthèse
Partie A :
Euglènes +
Euglènes + Lumière
2) Tableau de Obscurité résultats /1
Test à l’eau Présence de taches Pas de
3) Grâce au iodée : noires changement dispositif
ExAO, nous avons mesuré les
échanges en gaz respiratoire entre des euglènes et leur environnement.
Pendant les 10 premières minutes d’acquisition la plante est éclairée, on voit que la
concentration en O2 augmente (Valeurs chiffrées) alors que la concentration en CO 2 diminue
(Valeurs chiffrées).
De la 10ème à la 20ème minutes, la plante est alors mise à l’obscurité. Les échanges entre l’algue
et son environnement change. On voit que la concentration en O 2 diminue en passant de
(Valeurs chiffrées) alors que le taux de CO 2 augmente (Valeurs chiffrées)
On sait que la respiration cellulaire peut être résumée par la réaction suivante :
Glucose + 6*O2 + 6*H2O  6*CO2 + 12*H2O + Energie
Alors que la photosynthèse peut être résumée ainsi :
H2O + CO2 + Lumière  Glucose + O2 + H2O
Les euglènes à la lumière prélèvent du CO2 et rejettent du O2, on peut donc en déduire qu’elles
accomplissent la photosynthèse, alors qu’à l’obscurité les algues prélèvent du O2 et rejettent du
CO2. On peut donc dire qu’elles effectuent la
respiration cellulaire. /5

4) Schéma d’euglènes testé à l’eau iodée

pour des individus exposés à la lumière
à gauche et à l’obscurité à droite.
/2

Partie B :
1) Le graphique mesure les échanges en gaz (O2 et CO2) d’élodées dans une enceinte fermée
selon si les plantes sont mises à l’obscurité ou à la lumière.
On voit qu’à la lumière, la concentration en O2 augmente, en passant de 235µmol/L à 350µmol/L
entre la 5ème et la 15ème minute.
A l’inverse, le CO2 diminue, passant de 155µmol/L à 45µmol/L.
A l’obscurité, on voit que le O2 diminue, de 252µmol/L à 235µmol/L pour les 5 premières minutes
et de 350µmol/L à 325µmol/L pour les 5 dernières.
Quant au CO2, il augmente en passant de 150µmol/L à 155µmol/L de 0 à 5 minutes puis de
45µmol/L à 60µmol/L pour les minutes 15 à 20.
On sait que la respiration cellulaire peut être résumée par la réaction suivante :
Glucose + 6*O2 + 6*H2O  6*CO2 + 12*H2O + Energie
Alors que la photosynthèse peut être résumée ainsi :
H2O + CO2 + Lumière  Glucose + O2 + H2O
On en déduit donc que les euglènes à l’obscurité prélèvent du glucose, du dioxygène et de l’eau
pour faire la respiration cellulaire afin de produire de l’énergie, du dioxyde de carbone et de
l’eau. Alors qu’à la lumière, les algues prélèvent de l’eau, du dioxyde de carbone et de l’eau afin
de réaliser la photosynthèse et produire du glucose, du dioxygène et de l’eau.
L’algue est donc bien capable de réaliser deux métabolismes selon les conditions
environnementales. /6

2) L’organite clé de la photosynthèse est le chloroplaste alors que l’organite permettant la

respiration cellulaire est la mitochondrie. Ces deux organites sont présents dans le cytoplasme
des cellules végétales.
Pour réaliser leurs métabolismes, les mitochondries ont besoin de dioxygène et de glucose alors
que les chloroplastes ont besoin de dioxyde de carbone et de lumière. /2

3)
Les végétaux
échangent de la
matière et de
l’énergie et de la
matière avec son
environnement afin
de pouvoir réaliser
deux métabolismes :
la respiration
cellulaire et la
photosynthèse.
Quand ils sont à la
lumière, ils peuvent
réaliser la
photosynthèse. En
effet, les cellules ont
besoin de lumière, de
CO2 et d’eau au
niveau de leurs Schéma des métabolismes réalisés par les végétaux. /5
chloroplastes afin de produire du glucose, du
dioxygène et de l’eau.
A l’obscurité cette photosynthèse n’est pas possible car le réactif énergie lumineuse est absent.

Par contre, les végétaux réalisent la respiration cellulaire qu’ils soient à la lumière ou à
l’obscurité. Il suffit que les mitochondries des cellules puissent rassembler du glucose, du
dioxygène et de l’eau pour faire ce métabolisme afin de produire de l’énergie, du dioxyde de
carbone et de l’eau. /5

3)
Les végétaux
échangent de la
matière et de
l’énergie et de la
matière avec son
environnement afin
de pouvoir réaliser
deux métabolismes :
la respiration
cellulaire et la
photosynthèse.
Quand ils sont à la lumière, ils peuvent réaliser la photosynthèse. En effet, les cellules ont besoin
de lumière, de CO2 et d’eau au niveau de leurs chloroplastes afin de produire du glucose, du
dioxygène et de l’eau.
A l’obscurité cette photosynthèse n’est pas possible car le réactif énergie lumineuse est absent.

Par contre, les végétaux réalisent la respiration cellulaire qu’ils soient à la lumière ou à
l’obscurité. Il suffit que les mitochondries des cellules puissent rassembler du glucose, du
dioxygène et de l’eau pour faire ce métabolisme afin de produire de l’énergie, du dioxyde de
carbone et de l’eau. /5