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6471 Celeri Rape

Le document présente la fiche technique du céleri remoulade, un produit végétarien composé de céleri rave râpé, vinaigre, et sel, disponible en plusieurs formats. Il détaille les caractéristiques physiques, organoleptiques, microbiologiques, et nutritionnelles, ainsi que les conditions de conservation et d'emballage. Le produit a une durée de vie de 3 ans et respecte la réglementation européenne en matière de sécurité alimentaire.

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FICHE TECHNIQUE

Référence : SQ/LV/607
Version : J
Date : 15/12/2014

CÉLERI REMOULADE

CARACTÉRISTIQUES GÉNÉRALES :

Dénomination Réglementaire Céleri rave pour rémoulade légèrement vinaigré


Format 4/4 3/1 5/1 72 cl
Contenance 850 ml 2650 ml 4250 ml 720 ml
Poids Net Total 800 g 2495 g 4000 g 660 g
Poids Net Égoutté 440 g 1375 g 2210 g 345 g

Liste des Ingrédients Céleri rave râpé, eau, vinaigre d’alcool (3,6%), sel
Campagne de Production Novembre à Janvier
Code Emballeur 56251E

CARACTÉRISTIQUES DU PRODUIT :

Céleri rave pour rémoulade : Lanières de céleri régulières aussi longues que possible découpées nettes de
section 3,2 x 3,2 mm- Le pelage doit être réalisé complétement.

Ce produit convient aux végétariens : Ne contient aucun ingrédient d'origine animale

CARACTÉRISTIQUES PHYSICO-CHIMIQUES :

pH <4,5 (à titre indicatif)


Vide Environ 0,15 bar

Allergènes : Présence de céleri, selon la Réglementation Européenne en vigueur.


OGM : Le produit n’est pas issu d’Organisme Génétiquement Modifié.
Ionisation : Le produit n’a pas subi de traitement ionisant.
Pesticides, métaux lourds : Conforme à la Réglementation Européenne en vigueur.

CARACTÉRISTIQUES ORGANOLEPTIQUES :
Paramètres Exigences
Liquide de couverture limpide et de teinte claire à l’ouverture, absence de débris de
Aspect
lanières et de lanières tachées.
Couleur Blanche à très légèrement crème.
Odeur/Saveur Franche et caractéristique, absence de toute saveur ou odeur étrangère.
Texture Produit de bonne tenue, texture ferme à légèrement croquante.

CARACTÉRISTIQUES MICROBIOLOGIQUES :
Pour les boites : à consommer de préférence avant la date figurant sur l’un des
Référence DLUO fonds
Pour les bocaux : à consommer de préférence avant la date figurant sur la capsule
Durée de vie du produit DLUO : 3 ans
Sur chaque lot, un test de stabilité est réalisé : Contrôle de stabilité sur 3 récipients.
Critères Microbiologiques Référence à la norme AFNOR NF V08-408 d’octobre 1997.
 Température ambiante pendant 7 jours.
A 37°C pendant 7 jours.
A 55°C pendant 7 jours (considéré comme indicateur de qualité
hygiénique).
Absence de bombage et de variation de pH<0,5 unités entre les 3 boites incubées.

DECLARATION NUTRITIONNELLE :

Pour 100 g* AR** Pour 100 g* AR**


Energie (kJ) 66 Glucides (g) 1,6 1%
1%
Energie (kcal) 16 Dont sucres (g) 0,8 1%
Matières grasses (g) 0,1 0% Fibres alimentaires (g) 2,5
Dont acides gras saturés (g) 0,0 0% Protéines (g) 0,9 2%
Sel (g) 0,58 10%
*pour 100 g de produit égoutté
**Apport de référence pour un adulte-type (8400kJ/2000 kcal).
Les apports de références varient en fonction de l'âge, du sexe et de l'activité physique.

CONDITIONS DE CONSERVATION :
 Avant ouverture : « A conserver à température ambiante et à l’abri de l’humidité et de toute variation de
température »

 Après ouverture : « A conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique et approprié et


consommer dans les 2 jours. »

EMBALLAGES ET CONDITIONNEMENTS :
Tous nos emballages entrant directement en contact avec la présente matière possèdent un certificat d’alimentarité,
conforme à l’utilisation et à la réglementation européenne en vigueur.

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