FICHE

RECETTE Viandes et équivalents

Recette à base de

Saumon

SAUMON ET COURGETTES AU CITRON VERT 4 personnes 10 min

Ingrédients Préparation
■ 4 tronçons de filet de saumon ▶Préparer les ingrédients (râper le gingembre, écraser l’ail, laver/
éplucher et émincer les courgettes à la mandoline, faire les zestes de
■ 1 cas de moutarde citron et presser le citron).
■ cac de gingembre frais râpé ▶ Disposer les morceaux de saumon, côté peau vers le bas, dans
■ 1 cac d’ail écrasé un plat à gratin de manière que les filets se touchent sans se
■ 2 cac de miel liquide chevaucher.
■ 1 cas de sauce soja ▶ Dans un bol, mélanger la moutarde, le gingembre, l’ail, le miel et la
sauce soja. Répartir la préparation sur les filets de saumon. Saler et
■ Sel, poivre poivrer.
■ 2 cas d’huile d’olive ▶ Faire chauffer le grill puis mettre à griller les filets de saumon 10 à
■ 500 g de courgettes émincées 15 min à mi-hauteur.
dans le sens de la longueur ▶ Pendant ce temps, faire chauffer l’huile dans une poêle
■ 1 citron vert pressé et son zeste antiadhésive et y faire cuire les courgettes 5 à 6 min. Remuer souvent
et délicatement.
■ 2 cas de menthe ciselée ▶ Ajouter le jus de citron vert, les zestes, la menthe, sel et poivre.
▶ Servir le saumon avec les courgettes et éventuellement du riz.
Source : 200 recettes pour étudiants, Ed Marabout

avocat au saumon fumé 4 personnes 10 min

Ingrédients Préparation
■ 4 tranches de saumon fumé ▶ Dans un saladier, mélanger le saumon fumé coupé en petits dés,
l’aneth hachée, la ciboulette ciselée, les citrons verts pressés, l’huile
■ 4 branches d’aneth d’olive, saler et poivrer.
■ 2 citrons verts ▶ Ouvrir les avocats, enlever le noyau et garnir avec la préparation au
■ 4 cas d’huile d’olive saumon.
■ 4 avocats bien mûrs Source : Simplissime, Ed Hachette
(2 peuvent suffire)
■ 1 botte de ciboulette

Saumon en papillotte 4 personnes 10 min

Ingrédients Préparation
■ 4 pavés de saumon ▶ Préchauffer le four à 180°C.
■ 1 citron ▶ Placer les pavés de saumon sur une feuille de papier d’aluminium
■ Aneth ou sulfurisé, peau vers le bas.
▶ Presser le citron et verser un filet de jus de citron sur chaque pavé
■ Huile d’olive de saumon et un filet d’huile d’olive.
■ Sel et poivre ▶ Laver et ciseler l’aneth. L’ajouter sur les pavés, saler, poivrer et
fermer les papillotes.
▶ Enfourner et laisser cuire pendant 10 min environ.
saumon au court bouillon 4 personnes 10 min + 30 min (cuisson)
Ingrédients Préparation
■ 10 g de gros sel de mer
■ 2 branches de thym ▶Préparation
■ 3 bouquets de fenouil ▶ Réalisation du court bouillon
■ 3 feuilles sèches de laurier ▶ Éplucher les carottes et les tailler en petits dés.
■ 2 beaux oignons (idéalement de ▶ Éplucher les oignons et les échalotes, et les tailler en petits dés.
Roscoff) ▶ Dans une casserole, déposer les légumes, le thym, le fenouil, le
■ 2 échalotes (idéalement de laurier, le persil et 2 litres d’eau.
Roscoff) ▶ Porter le tout à ébullition, réduire le feu à petit bouillon et faire
■ 2 carottes cuire 20 minutes.
■ 2 belles branches de persil ▶ Ajouter le sel et mélanger. Ajouter le vin et mélanger.
■ 200 ml d’Edelzwicker ▶ Laisser cuire encore 10 minutes.
■ Eau ▶ Cuisson de saumon au court bouillon
■ 1 saumon vidé et écaillé ▶ Dans une poissonnière, disposer le saumon et ajouter le court
(environ 3 kg) bouillon réalisé au préalable.
▶ Faire chauffer sur feu doux et compter 5 à 6 min de cuisson par
livre de saumon (soit 30 à 36 min pour un saumon de 3 kg).
▶ Lorsque le poisson est cuit, le retirer délicatement de la
poissonnière, enlever la peau et disposer le dans un plat de
présentation.
▶ Servir avec une sauce blanche (fromage blanc, citron et aneth) et
du riz blanc.

Purée de carotte et patates douces 4 personnes 15 min + 30 min (cuisson)

Ingrédients Préparation
■ 500 g de patate douce ▶ Laver, éplucher et couper en morceaux la patate douce et les
■ 500 g de carottes moyennes carottes puis les mettre dans une grande casserole.
■ 200 ml de lait de coco ▶ Ajouter le lait de coco et l’eau à hauteur, faire cuire jusqu’à
■ 50 ml d’eau ébullition, puis à petit bouillon pendant 15 à 20 min. Remuer de
■ 2 capsules de cardamone temps en temps.
( à enlever après cuisson ) ▶ Ajouter la cardamone ( ATTENTION ! Penser à l’enlever après
cuisson ) et laisser cuire encore 10 min.
▶ Egoutter les légumes et garder le bouillon.
▶ Mixer la carotte et la patate douce en ajoutant du bouillon jusqu’à
la consistance souhaitée.
▶ S’il reste du bouillon, il est possible d’ajouter des pâtes alphabet
ou vermicelles ou du tapioca. Servir la purée chaude.

TARTARE DE SAUMON AUX POMMES, SUCRINES AU MIEL 4 personnes 20 min

Ingrédients Préparation

■ 400 g de saumon en filet (sans ▶ Couper le saumon en petits dés et le réserver au réfrigérateur.
la peau) ▶ Zester la peau d’un citron vert et récupérer le jus des citrons.
1 pomme Granny Smith ▶ Couper la pomme en petits dés. Laver les oignons nouveaux et les
■ 2 oignons nouveaux ciseler en petits dés.
■ 3 càs d’huile d’olive ▶ Dans un bol, mélanger le saumon, la pomme, les oignons
■ Piment d’Espelette nouveaux, le zeste du citron vert avec le jus, une pincée de piment
■ Fleur de sel d’Espelette, une pincée de fleur de sel et l’huile d’olive. Réserver
■ 1,5 citron vert ensuite au frais.
■ 6 sucrines ▶ Mélanger le miel, la moutarde, le vinaigre de cidre, l’huile de noix et
■ 6 càs d’huile de noix le sel tout en remuant.
■ 2 càs de vinaigre de cidre Tailler la sucrine en chiffonnade. Mélanger la vinaigrette à la salade.
■ 1 càs de miel ▶ Dans une assiette, dresser le tartare puis la sucrine.
■ 1 càs de moutarde à l’ancienne
■ Sel fin