OFFRE DE FORMATION
2021 -2022
Niveau : M2 année
Domaine : SCIENCES, TECHNOLOGIE, SANTÉ
Mention : NUTRITION ET SCIENCES DES ALIMENTS M2
Parcours : Aliments Microbiologie Assurance Qualité (AMAQ)
Volume horaire étudiant 413 h +
157 47 46 5/6 mois
stage
cours magistraux
travaux dirigés travaux pratiques cours intégrés stage ou projet total
Formation dispensée en : français anglais
Contacts :
Responsable de formation Scolarité – secrétariat pédagogique
Secrétariat Pédagogique :
03.80.39.50.32
Dr Aurélie RIEU-GUIGON [email protected]
Maître de conférences
03.80.39.62.62
[email protected]
Composante(s) de rattachement : UFR Sciences de la Vie, de la Terre et de
l’Environnement
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OFFRE DE FORMATION
2021 -2022
Objectifs de la formation et débouchés :
Objectifs :
Le parcours AMAQ vise à former des cadres capables de répondre au double besoin d'analystes de haut
niveau et de spécialistes de l’assurance qualité en entreprises agroalimentaires. Ceci demande une bonne
connaissance de toutes les méthodes analytiques employées au laboratoire, de leur fiabilité, mais
également de connaître le contrôle des matières premières, le suivi de la fabrication et de la
commercialisation des aliments. Parallèlement, les étudiants sont formés à la démarche (i) d’assurance
qualité, (ii) de responsabilité sociétale des entreprises (RSE) et à la veille réglementaire. Ainsi, le contrôle
qualité est une préoccupation majeure, notamment au travers de l'Assurance Qualité (certification par
exemple), de la qualité dans l’évolution de la production agricole, des auto-contrôles dans le secteur de la
distribution, du besoin d'une formation complémentaire en matière de réglementation, d'hygiène dans les
PME et PMI. Un soin particulier est apporté dans l’examen des cahiers des charges liant fournisseur et
clients. Le parcours de formation AMAQ est également concerné par les souhaits des instances officielles
qui se préoccupent de la qualité des denrées alimentaires, ce qui se traduit par une sensibilisation à la
validation des méthodes d'analyse, à la métrologie et plus largement à la garantie de fiabilité des résultats
analytiques.
Débouchés du diplôme (métiers ou poursuite d’études) :
Ce parcours permet une insertion professionnelle dans les services qualité des entreprises et des
établissements de recherche publique.
Les métiers visés sont :
Responsable de laboratoire contrôle qualité
Responsable qualité
Responsable qualité hygiène sécurité environnement
Responsable des achats
Répression des fraudes
Compétences acquises à l’issue de la formation :
Les compétences en lien avec l’assurance qualité
Maîtriser les méthodes de contrôle de la qualité et d’assurance qualité afin de garantir la qualité
microbiologique, chimique, toxicologique des produits alimentaires. Le diplômé doit être capable de :
Connaître les méthodes de contrôle de la qualité en laboratoire
Connaître les méthodes de contrôle de la qualité des matières premières
Connaître les méthodes de contrôle de fabrication
Mettre en application la méthode HACCP
Mettre en place des démarches d’assurance qualité dans le cadre des référentiels existants (ISO,
IFS, BRC ...)
Connaître les certifications en matière d’environnement
Connaitre la démarche de responsabilité sociétale des entreprises (RSE)
Savoir élaborer un cahier des charges
Savoir comment garantir la fiabilité de résultats analytiques
Connaître la législation en matière de sécurité des aliments
Compétences transversales : outre les compétences liées à la gestion de la qualité, des compétences
liées à la l’informatique, la communication et la gestion de projet doivent être acquises. Il s’agit d’être
capable de :
Rédiger une convocation pour une réunion
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2017 -2022
Conduire une réunion
Différencier un problème d’un conflit
Gérer un conflit
Mettre en œuvre une démarche de résolution de problème
Conduire un entretien d’évaluation
Connaître la notion de projet
Mettre en place une Analyse Fonctionnelle du Besoin
Définir l’objectif et valider l’objectif d’un projet
Définir le livrable du projet
Ecrire le cahier des charges fonctionnel du livrable
Communiquer en anglais
Modalités d’accès à l’année de formation :
Seuls les étudiants titulaires d’un master 1 dans la même mention bénéficient des termes de la loi du
23 décembre 2016 relative à la sélection à l’entrée du master, et de son décret du 25 janvier 2017.
Sur sélection :
Pour être admis à suivre la formation, les candidats doivent être titulaires d’une 1re année de master ou
d’un diplôme de 2e cycle du niveau correspondant de la Maîtrise ou d’un titre équivalent ou supérieur :
D.A.G. (Diplôme d'Agronomie Générale), D.I.A.G. (Diplôme d'Industrie Alimentaire Générale), Diplôme
d'Ingénieur, Diplôme d'Etat de Docteur en Médecine, Diplôme d'Etat de Docteur Vétérinaire, Diplôme
d'Etat de Docteur en Pharmacie ou attestation d'inscription en 6ème année de Pharmacie. Sur la base de
l’équivalence, ils peuvent aussi justifier de l’obtention de 4 années d'études d'ingénieur, d'études
pharmaceutiques, d'études vétérinaires ou médicales.
Les titulaires d'un diplôme d'Ingénieur, diplôme d'Etat de Docteur en Médecine, diplôme d'Etat de Docteur
Vétérinaire, diplôme d'Etat de Docteur en Pharmacie peuvent s'inscrire au titre de l'année de
spécialisation.
La condition minimale d’admission est l’équivalence de 240 crédits (ECTS) obtenus dans le domaine
concerné.
L'admission est conditionnée par la réussite à une épreuve probatoire comportant l'examen d'un dossier
(dont curriculum vitae détaillé et relevé de notes). Les candidats retenus sur dossier sont alors convoqués
à un entretien avec un jury.
La capacité d’accueil est de 16 places.
Les étudiants salariés peuvent suivre la formation sur 2 ans, conformément à la réglementation en
vigueur.
Pour les étudiants titulaires d’un M1 dans une autre mention que la mention Nutrition-Sciences des
Aliments, l’entrée au M1 sera soumise à l’accord du responsable de la formation après examen du dossier
des candidats par une commission pédagogique.
Pour les étudiants étrangers, l'équivalence des diplômes est soumise à l'avis du service des relations
internationales de l'Université de Bourgogne.
Les étudiants étrangers qui ne disposent pas de l’un des diplômes français requis pour l’accès à la
formation devront impérativement constituer un dossier auprès du service des Relations Internationales
(voir calendrier et date limite de dépôt de dossier sur la page web ub-link relative à ce service : rubrique «
Etudiants internationaux » et « Venir à l’UB à titre individuel »), même s’ils sont en cours de formation
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2017 -2022
dans le supérieur en France au moment du dépôt de dossier. Les étudiants de nationalité française
disposant des diplômes requis ou équivalents, mais obtenus à l’étranger doivent constituer un dossier de
validation d’acquis (à retirer à la scolarité centrale ou à la scolarité de l’UFR SVTE en cas d’admission
dans la filière).
Formation continue
La spécialité est ouverte à la formation continue sur la base de quatre places par an en dehors du
recrutement normal.
L'obtention du diplôme en formation continue est accessible :
aux demandeurs d'emploi,
dans le cadre d'un recyclage, d'une remise à niveau.
Les auditeurs libres sont acceptés après accord des responsables de la formation.
Formation par contrat de professionnalisation
La formation est ouverte en contrat de professionnalisation en lien avec le SEFCA (formation.continue-
[email protected])
Formation par validation d’acquis ou équivalence de diplôme : s’adresser au service de formation
continue de l’université (03.80.39.51.80)
Organisation et descriptif des études :
Schéma général des parcours possibles :
Le parcours AMAQ est conçu pour permettre une alternance entre des périodes à l’Université et des
périodes en entreprise, pour des étudiants réalisant cette formation en contrat de professionnalisation.
sept oct nov déc jan fév mars avril mai juin juil août
M2
contrat
pro
: enseignement uB ; : période en entreprise
Tableau de répartition des enseignements et des contrôles de connaissances assortis :
SEMESTRE 3
Type éval (1) Type éval (1) coeff coeff total
UE1* discipline CM TD TP Total ECTS Session 1 Session 2 CT CC coef
CT
Management Management de CT
0 44 6 écrit 6 6
de la qualité la qualité 36 8 Oral
ou oral
TOTAL UE 36 8 0 44 6 6 6
* UE mutualisée avec M2 A3DD
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2017 -2022
Type éval (1) Type éval (1) coeff coeff total
UE 2* discipline CM TD TP Total ECTS Session 1 Session 2 CT CC coef
Responsabilité Responsabilité
CC écrit
Sociétale des Sociétale des 45 0 0 45 5 CC Oral 5 5
ou oral
Entreprises Entreprises
TOTAL UE 45 0 0 45 5 5 5
* UE mutualisée avec M2 A3DD
Type éval (1) Type éval (1) coeff coeff total
UE 3* discipline CM TD TP Total ECTS Session 1 Session 2 CT CC coef
Sécurité Sécurité
CC + CT écrit
microbiologique microbiologique 20 10 18 48 6 CT Oral 4 2 6
ou oral
des aliments des aliments
TOTAL UE 20 10 18 48 6 4 2 6
* une partie d’UE mutualisée avec M2 MP2
Type éval (1) Type éval (1) coeff coeff total
UE 4 discipline CM TD TP Total ECTS Session 1 Session 2 CT CC coef
Méthodes de
Méthodes de CC + CT écrit
contrôle 16 6 28 50 6 CT Oral 3 3 6
contrôle qualité ou oral
qualité
TOTAL UE 16 6 28 50 6 3 3 6
Type éval (1) Type éval (1) coeff coeff total
UE 5 discipline CM TD TP Total ECTS Session 2
Session 1 CT CC coef
Qualité des
matières CT écrit
36 7 0 43 5 CT Oral 5 5
premières et des ou oral
Qualité des aliments
matières
Mémoire Rapport +
premières et 0 20 0 20 2 2 2
bibliographique soutenance
des aliments
Conduite de
projet et suivi 0 83# 0 83#
méthodologique
TOTAL UE 36 27 0 63 7 5 2 7
# Ces heures ne sont pas comptabilisées dans les heures « face à face »
Type éval (1) Type éval (1) coeff coeff total
UE 7 discipline CM TD TP Total ECTS Session 2
Session 1 CT CC coef
LV 2 (1) 0 0 0 0
Options Stage
facultatives supplémentaire 0 0 0 0
facultatif (2)
TOTAL UE
TOTAL S3 157 47 46 250 30 30
SEMESTRE 4
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2017 -2022
Type éval (1) Type éval (1) coeff coeff total
UE 6 discipline CM TD TP Total ECTS Session 1 Session 2 CT CC coef
Conduite de
projet et suivi 0 80# 0 80#
Stage (5 à 6
méthodologique
mois)
Rapport +
Stage 30 30 30
soutenance
TOTAL UE 30 30 30
# Ces heures ne sont pas comptabilisées dans les heures « face à face »
Type éval (1) Type éval (1) coeff coeff total
UE 7 discipline CM TD TP Total ECTS Session 2
Session 1 CT CC coef
LV 2 (1) 0 0 0 0
Options Stage
facultatives supplémentaire 0 0 0 0
facultatif (2)
TOTAL UE
TOTAL S4 30 30
(1) CC = Contrôle continu, CT = Contrôle terminal
(2) Il appartient aux étudiants qui choisissent de suivre un enseignement supplémentaire de langues de se
renseigner auprès du Centre de Langues de l’université de Bourgogne. Aucune note de LV 2 ne sera intégrée au
calcul des résultats du master, ni n’apparaîtra sur le relevé de notes. Le jury se réserve le droit de valoriser
éventuellement la note obtenue en LV 2 par des points de jury laissés à son appréciation.
(3) Ce stage facultatif, s’il est envisagé par l’étudiant, devra se dérouler dans une structure différente de celui
prévu au semestre 4 (au cours de la même année universitaire) ou porter sur un sujet différent. Il donnera alors lieu
obligatoirement à une convention de stage différente, à un compte-rendu supplémentaire, mais qui ne sera ni noté, ni
valorisé dans le calcul du master. Le responsable de filière et/ou le directeur de l’UFR se réserve le droit de refuser le
stage facultatif sollicité.
Modalités de contrôle des connaissances :
Les règles applicables aux études LMD sont précisées dans le Référentiel commun des études voté chaque année et
mis en ligne sur le site internet de l’Université :
UE TRANSVERSALES
Les étudiants ont la possibilité de suivre une UE transversale au S3 et/ou au S4, à condition que cette UE
transversale n’ait pas été déjà suivie au cours du cursus à l'uB. Le résultat obtenu lors de l’UE transversale confère
un gain de point à la moyenne du semestre. A titre dérogatoire par rapport aux modalités générales de l'uB, le gain de
point est calculé, par le jury souverain : il pourra être rajouté 0, 0,1 ou 0,2 point à la moyenne du semestre suivant le
résultat obtenu dans l’UE transversale.
Sessions d’examen
Epreuves portant sur les cours, TD et TP des UE 1 à 5 :
Les UE 1 à 5 sont enseignées durant le semestre S3 et font l’objet d’un examen au cours de ce semestre. Les
séances d’évaluation comportent au moins un écrit et pour certaines UE une note de contrôle continu. L’examen
porte sur un programme défini par l’enseignant responsable de l’examen.
L’UE6 est composée d’un stage.
Un seul stage est effectué à la suite des enseignements théoriques (à partir de fin janvier). Sa durée est au minimum
de 5 mois et au maximum de 6 mois, la validation du stage a lieu au mois de juillet. Ces stages ont lieu,
essentiellement, dans l’industrie agro-alimentaire, les laboratoires de contrôle publics ou privés.
La nature du stage, sa durée, de même que le sujet qui sera traité, sont fixés conjointement par le Maître de stage et
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le responsable du parcours. Le suivi de ces stages est assuré par un enseignant de la formation (tuteur) et le
responsable du parcours. Ce suivi comprend éventuellement la visite d’un enseignant de la formation (tuteur) dans
l’entreprise d’accueil.
Le stage donne lieu à un rapport écrit de 25 pages et à une soutenance orale de 15 minutes, devant un jury
comprenant au minimum deux enseignants et un professionnel (dont éventuellement le maître de stage). Le stage est
validé par une note évaluant le rapport écrit et une note évaluant la soutenance orale. La moyenne de ces deux notes
constitue la note définitive du stage.
ABSENCE AUX EXAMENS :
Les absences lors des examens ont les conséquences suivantes :
- Absence justifiée lors d’un contrôle continu (CC) : Défaillance.
L’équipe pédagogique s’efforcera de proposer une solution de rattrapage ou de compensation en cas d'absence
justifiée à une évaluation de contrôle continu.
- Absence justifiée lors d’un contrôle terminal (CT) : Défaillance (passage en session 2)
- Absence injustifiée lors d’un contrôle continu (CC) : Défaillance (impossibilité de valider l’année de
formation)
- Absence injustifiée lors d’un contrôle terminal (CT) : Défaillance (passage en session 2).
Règles de validation et de capitalisation :
Principes généraux :
COMPENSATION : Une compensation s’effectue au niveau de chaque semestre. La note semestrielle est
calculée à partir de la moyenne des notes des unités d’enseignements du semestre
affectées des coefficients. Le semestre est validé si la moyenne générale des notes
des UE pondérées par les coefficients est supérieure ou égale à 10 sur 20.
CAPITALISATION : Chaque unité d’enseignement évaluée est affectée d’une valeur en crédits européens
(ECTS). Une UE est validée et capitalisable, c’est-à-dire définitivement acquise lorsque
l’étudiant a obtenu une moyenne pondérée supérieure ou égale à 10 sur 20 par
compensation entre chaque matière de l’UE. Chaque UE validée permet à l’étudiant
d’acquérir les crédits européens correspondants. Si les éléments (matières) constitutifs
des UE non validées ont une valeur en crédits européens, ils sont également
capitalisables lorsque les notes obtenues à ces éléments sont supérieures ou égales à
10 sur 20.
En cas de redoublement ou d’étalement des enseignements sur plusieurs années, la conservation des notes de
CC>= 12/20 dans les matières, UE, semestres non validés est automatique.
Les étudiants ont la possibilité de renoncer à cette conservation, par écrit, dans le mois qui suit la rentrée de la filière.
Au-delà, aucune demande ne sera recevable.
En cas de renonciation dûment reçue, seule la nouvelle note sera conservée (écrasement). Il ne sera pas possible de
retenir la meilleure des deux notes. En cas d’absence, justifiée ou injustifiée, seule la conséquence de cette absence
sera conservée, il ne sera pas fait appel à la note obtenue précédemment.
Conseil de perfectionnement :
Le conseil de perfectionnement de la mention sera composé des responsables de la mention (un représentant uB, un
représentant AgroSup), des responsables de parcours M1 et M2, de quatre représentants d’étudiants, de
représentants des établissements impliqués dans la formation (uB, AgroSup, UFC) et de professionnels du domaine
Agro-Alimentaire (un représentant d’un Grand Groupe, un représentant de PME et un représentant du pôle de
compétitivité VITAGORA). Ce conseil se réunira annuellement avec pour objectifs:
de tirer des conclusions des évaluations,
d’apporter les améliorations à la formation en adéquation avec les attentes du marché en terme de
métier en lien avec l’insertion professionnelle des étudiants issus de cette mention.
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de proposer des partenariats nationaux et internationaux
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