Comment Utiliser Moringa

Le Moringa (moringa oleifera) est un arbre tropical et une des

plantes les plus utiles et polyvalentes qui existent sur terre.

Le Moringa est très riche en éléments nutritifs (vitamines,

minéraux et protéines). Les feuilles fraîches de Moringa
contiennent, par gramme :7 fois autant de vitamine C que les
oranges, 4 fois autant de calcium que le lait, 4 fois autant de
vitamine A que la carotte, 3 fois autant de potassium que les
bananes, 3 fois plus de fer que dans les épinards et autant de
protéines que les œufs de poule !

Chaque partie de l’arbre de Moringa a des propriétés bénéfiques

qui sont au service de l’humanité.

Le Moringa possède un énorme potentiel. Son intérêt est

diététique, agronomique et médicinal. Il peut également purifier
l’eau et la rendre potable. Les médecins utilisent l’arbre Moringa
pour traiter le diabète et l’hypertension, il est également efficace
contre les infections de la peau. Il peut aider à reconstruire les os
fragiles, combattre les anémies et la malnutrition, et permettre à
une mère d’allaiter son nourrisson. Mais le Moringa sert
également de fourrage pour les animaux et on peut fabriquer du
carburant avec la graine. On dirait de la magie !

Moringa oleifera est un arbre à croissance rapide, résistant à la

sécheresse, qui se développe dans des conditions arides. Il peut
atteindre une hauteur de jusqu’à 3 mètres dès la première année.
Ses feuilles et ses gousses peuvent être utilisées tout de suite.

Le Moringa produit des feuilles pendant la saison sèche et même

durant les périodes de sécheresse. Le Moringa est donc une
véritable source de vie, une source de verdure lorsque peu
d'autres aliments sont disponibles.

Le Moringa oleifera, arbre tropical à usages multiples, est passé

en une décennie du statut de plante marginale, voire inconnue, à
celui de nouvelle ressource alimentaire et économique pour les
pays du Sud. Les feuilles, faciles à produire et très riches en
protéines, vitamines et minéraux, sont de plus en plus utilisées
dans des projets luttant contre la malnutrition. La production de
feuilles de moringa est aussi un moyen de générer des revenus
agricoles, de développer des activités de transformation agro-ali-
mentaire et des nouveaux marchés.

Moringa : un arbre d’une rare

puissance
Le Moringa oleifera a été présenté sur le populaire talk-show ABC
"The View"(USA) comme un super aliment en raison de son
incroyable énergie énergie, la densité des nutriments, la perte de
poids et des propriétés antioxydantes, sans effets secondaires.

YouTube

Why Buy Moringa?

Le moringa est une ressource exceptionnelle pour les

pays en développement. transformées ou non, ses
feuilles constituent non seulement une nouvelle pro-
duction agricole à fort potentiel de revenus et
 d’emplois, mais aussi un aliment de haute valeur
nutritionnelle à destination des familles et des
marchés.

Le Moringa oleifera est un arbuste facile à cultiver, à croissance

très rapide. Ses feuilles, fraîches ou transformées en poudre
séchée, peuvent devenir un aliment courant ouvert à une
multitude d’utilisations : plats préparés, jus, pains, beignets,
pâtes, condiments, bouillon instantané… Cet aliment trouve sa
place dans les familles, les cantines scolaires, les dispensaires, les
maternités, les centres récupération nutritionnelle, mais aussi les
restaurants et les supermarchés.

Contenu nutritionnel des feuilles de moringa fraîches

Les feuilles de Moringa oleifera font partie de la famille des

légumes feuilles verts foncés, qui sont des aliments
particulièrement riches en nutriments. En particulier, les feuilles
de Moringa oleifera sont une bonne source de protéines, de
calcium, de fer, de ß-carotène (converti en vitamine A dans le
corps humain), de vitamine C et de vitamine E.

De plus, les feuilles de Moringa oleifera ont un taux de matière

sèche élevé (autour de 20-25%) par rapport à la plupart des
autres aliments végétaux (généralement autour de 10%). Cette
particularité en fait un légume frais encore plus intéressant
puisque 100 g de feuilles fraîches apporteront deux fois plus de
nutriments que 100 g de la plupart des autres légumes.

Les feuilles de moringa constituent un aliment

particulièrement riche en nutriments.

Ainsi, 100 grammes de feuilles de Moringa oleifera fraîches

suffisent à couvrir :
• Entre 30 et 100% des apports journaliers recommandés en
calcium (30% à 50% pour les adolescents, 40% à 60% pour les
adultes, les enfants, les femmes enceintes ou allaitantes, 80 à
100% pour les enfants en dessous de 3 ans) ;• Entre 25 et 80%
des apports journaliers recommandés en fer (25% pour les
femmes enceintes, 40 à 60% pour les adolescents et les femmes,
50 à 100% pour les hommes et les enfants).

Pour les vitamines, les apports journaliers recommandés pour la

vitamine A varient de 400 µg équivalent rétinol (jeunes enfants) à
1000 µg équivalent rétinol (femmes allaitantes). En conséquence,
100 grammes des feuilles fraîches de Moringa oleifera peuvent
théoriquement couvrir 100% des besoins, mais ceci dépend
énormément des conditions de conservation et d’utilisation des
feuilles. En effet, la vitamine A se dégrade avec le temps, la
lumière et la chaleur.
De même 100 grammes de feuilles fraîches de Moringa oleifera
pourraient couvrir 100% des besoins en vitamine C, pour laquelle
les apports journaliers recommandés vont de 60 mg (jeunes
enfants) à 130 mg (femmes allaitantes), mais cette vitamine se
dégrade rapidement avec le temps et à la cuisson.
Pour une rétention optimale des nutriments, il est conseillé de
consommer les feuilles rapidement après leur récolte, de les cuire
peu de temps (seulement quelques minutes) ou même de les
manger crues si elles sont jeunes et tendres.
Une autre manière de consommer les feuilles de Moringa oleifera
est de les sécher et de les réduire en poudre, ce qui les rend
facile à stocker et à incorporer dans les plats à tout moment. Pour
s’assurer d’une bonne qualité nutritionnelle et sanitaire (microbio-
logique) de la poudre de feuilles, son humidité résiduelle ne doit
pas dépasser 7,5%, la durée de séchage doit être la plus courte
possible et la température de séchage pas trop élevée (50 à 55°C
maximum).Même si une forte proportion des vitamines est perdue
pendant le séchage, la poudre de feuille constitue tout de même
un complément nutritionnel très riche, car c’est un concentré de
feuilles
Contenu nutritionnel de la poudre de feuilles de moringa
séchées

• 10 grammes de poudre de feuilles de Moringa oleifera par jour

couvrent :Calcium• Environ 30% des apports journaliers
recommandés pour les enfants entre 1 et 3 ans.• Environ 25%
des apports journaliers recommandés pour les enfants entre 4 et
9 anset pour les femmes adultes.• Environ 15% des apports
journaliers recommandés pour les adolescents et les fem- mes de
plus de 55 ans.
fer• Environ 30% des apports journaliers recommandés pour les
enfants entre 1 et 12 ans.• Environ 15% des apports journaliers
recommandés pour les adolescents.• Environ 20% des apports
journaliers recommandés pour les hommes adultes et lesfemmes
de plus de 55 ans.• Environ 12% des apports journaliers
recommandés pour les femmes adultes.• Environ 7% des apports
journaliers recommandés pour les femmes enceintes.
Vitamine A• 50 à 100% des apports journaliers recommandés
pour toutes les catégories de po- pulation.

La poudre de feuilles de moringa peut s’utiliser un peu

comme la spiruline séchée, une algue verte très riche
en nutriments, couramment utilisée en tant que
complément alimentaire. Le tableau 7 compare les
valeurs de ces aliments d’origine végétale.

La poudre de feuilles de moringa peut être stockée un certain

temps avant d’être consommée. Dans ce cas, la poudre doit être
conservée dans un emballage étanche à l’eau, à l’air et à la
lumière, pour préserver le maximum de vitamines et éviter les
conta- minations microbiennes. Pendant le stockage, le contenu
en protéines et minéraux sera stable pendant une durée de six
mois, tandis que la teneur en vitamines peut diminuer jusqu’à
50% de sa valeur pendant la même période.
Une fois l’emballage ouvert, la poudre de feuilles doit être
consommée rapidement (en une semaine) car sa teneur en eau
augmentera et l’exposera à des contaminations microbiennes.
Pour cette raison, il est conseillé de conditionner la poudre dans
des emballages de petite contenance.

Les feuilles fraîches de moringa peuvent être mangées crues si

elles sont jeunes et tendres, mais elles sont généralement
cuisinées. Si la cuisson détruit une partie des nutriments, en
particulier les vitamines, elle permet néanmoins à d’autres
nutriments d’être mieux assimilés par l’organisme. Pour cette
raison, il est important de considérer les techniques de
préparation et de chercher à préserver le maximum d’éléments
nutri- tifs. Ceci peut être réalisé en associant les feuilles de
moringa avec d’autres ingrédients (huile, jus de citron, tomates),
en cuisant les feuilles pendant une courte durée, ou en
conservant le liquide (eau, sauce) dans lequel elles ont cuit.
Utiliser de la poudre de feuilles de moringa est également un
moyen de conserver les nutriments (bien qu’une partie ait été
perdue pendant le séchage), car la poudre peut être ajoutée à la
nourriture après la cuisson.

Vitamine CUne étude faite au Sri Lanka a montré qu’en moyenne,

les légumes feuilles perdent 32% de leur contenu en vitamine C
lorsqu’ils sont bouillis pendant cinq minutes, et 54% pendant dix
minutes. La cuisson à la vapeur est moins nocive, avec une perte
de 15% en cinq minutes et 39% en dix minutes. Cuire les feuilles
ou la poudre de moringa le moins longtemps possible est donc
une bonne manière de préserver la vitamine C.
Beta-carotèneLe Centre Mondial de Recherche sur les Légumes
(AVRDC, Taiwan) a montré que la rétention du carotène total et
du béta-carotène des feuilles de moringa était améliorée en
ajoutant de l’huile pendant la cuisson sous pression (76 à 99% de
rétention avec l’huile contre 46 à 63% sans).
ferLa biodisponibilité des nutriments est leur capacité à être
réellement assimilés et utilisés par le corps humain. La
biodisponibilité du fer issu des plantes est moindre que celle du
fer contenu dans les viandes. Une bonne manière d’améliorer la
biodisponibilité du fer est d’ajouter de la vitamine C au plat. Ceci
peut s’effectuer en utilisant du jus de citron, du zeste de citron ou
des tomates fraîches.

AVRDC a démontré que faire bouillir les feuilles de moringa dans

de l’eau multipliait la biodisponibilité in vitro du fer contenu dans
les feuilles fraîches et dans la poudre de feuilles par 3,5 et 3
respectivement. De plus, faire bouillir les feuilles de moringa dans
l’eau augmente l’activité antioxydante aqueuse.
Ceci montre que la cuisson des feuilles de moringa n’a pas
nécessairement un impact négatif sur l’apport en nutriments. La
chaleur détruit une partie de la vitamine C mais améliore
l’assimilation du fer. La meilleure option est de varier les modes
de consom- mation.
Vitamines solubles dans l’eau ou dans l’huile

La vitamine C et toutes les vitamines de type B contenues dans

les feuilles de moringa sont solubles dans l’eau. D’autres
vitamines sont au contraire solubles dans l’huile : c’est le cas des
vitamines A (ß-carotène) et E (a-tocophérol).

Aussi, lorsque l’on cuisine les feuilles de moringa fraîches ou

séchées, il ne faut pas jeter l’eau de cuisson si l’on veut bénéficier
des vitamines C et B hydrosolubles. D’autre part, pour rendre
disponibles les vitamines A et E liposolubles, il est conseillé de
cuire les feuilles de moringa avec des matières grasses.
L’idéal est donc d’ébouillanter rapidement les feuilles de moringa
dans un peu d’eau et d’incorporer le tout (feuilles et eau), en fin
de cuisson, à une sauce contenant des matières grasses. Ainsi,
vitamines hydrosolubles et liposolubles seront disponibles et peu
dégradées par la cuisson.

Les recherches sur l’apport nutritionnel des aliments prennent de

plus en plus en comp- te les modes de préparation et les
interactions entre les ingrédients. la feuille de moringa ne se
résume pas à une formule nutritionnelle : les aspects culinaires et
culturels de sa consommation ont une importance fondamentale.
C’est cette voie qui offre à présent un défi à relever, en travaillant
non seulement avec des nutritionnistes mais aussi avec des
cuisiniers et consommateurs africains.