Partie I Questions QCM en Pâtisserie
1. Quel ingrédient est essentiel pour faire une pâte à choux ?
- A) Farine
- B) Sucre
- C) Lait
- D) Beurre
2. Qu'est-ce qu'un macaron ?
- A) Un biscuit sec
- B) Un gâteau à étages
- C) Un petit gâteau à base de meringue
- D) Un type de tarte
3. Quel est l'ingrédient principal du gâteau au chocolat ?
- A) Vanille
- B) Chocolat
- C) Café
- D) Cacao
4. Quel est le rôle des œufs dans une pâte ?
- A) Sucrer
- B) Lier et aérer
- C) Colorer
- D) Saler
5. Quelle crème est utilisée pour garnir un éclair ?
- A) Crème pâtissière
- B) Crème fouettée
- C) Crème anglaise
- D) Ganache
6. Quel type de farine est souvent utilisé pour la pâtisserie ?
- A) Farine complète
- B) Farine de maïs
- C) Farine de blé T45
- D) Farine de riz
7. Quel est l’ingrédient principal des crêpes ?
- A) Semoule
- B) Farine
- C) Riz
- D) Avoine
8. Quel dessert est souvent servi avec des saveurs de pomme ?
- A) Tarte aux pommes
- B) Tiramisu
- C) Pavlova
- D) Clafoutis
9. Que signifie "blanchir" les œufs ?
- A) Les faire cuire
- B) Les mélanger avec du sucre jusqu’à ce qu'ils deviennent pâles
- C) Les séparer des blancs
- D) Les conserver au réfrigérateur
10.*Quel type de pâte est utilisé pour faire des tartes ?
- A) Pâte brisée
- B) Pâte à choux
- C) Pâte feuilletée
- D) Pâte à pain
11. Quelle est la température idéale pour cuire un soufflé ?
- A) 150°C
- B) 180°C
- C) 220°C
- D) 250°C
12. Quel est le principal composant de la ganache ?
- A) Crème et chocolat
- B) Sucre et beurre
- C) Farine et œufs
- D) Lait et maïzena
13. Qu'est-ce qu'une meringue ?
- A) Un gâteau léger
- B) Une pâte levée
- C) Un mélange de blancs d'œufs et de sucre
- D) Une crème à fouetter
14. Quel dessert français est fait de couches de crème et de biscuit ?
- A) Charlotte
- B) Clafoutis
- C) Tarte Tatin
- D) Crêpe Suzette
15. Quel fruit est traditionnellement utilisé dans une tarte Tatin ?
- A) Poire
- B) Fraise
- C) Pomme
- D) Cerise
16. Quel type de sucre est utilisé pour la meringue ?
- A) Sucre glace
- B) Sucre en poudre
- C) Sucre roux
- D) Sucre vanillé
17. Quelle est la principale différence entre la crème pâtissière et la crème anglaise ?
- A) La crème pâtissière contient de la gélatine
- B) La crème anglaise est liquide
- C) La crème pâtissière est plus sucrée
- D) La crème anglaise est à base de beurre
18. Quel dessert est préparé avec des fruits frais et de la pâte à crumble ?
- A) Clafoutis
- B) Tarte
- C) Crumble
- D) Mousse
19. Quel est le principal ingrédient d'un gâteau de semoule ?
- A) Semoule
- B) Riz
- C) Farine
- D) Avoine
20. Quel est le principal goût de la pâte d'amande ?
- A) Sucré
- B) Amer
- C) Salé
- D) Acide
21. Quel est le fruit principal d'une tarte aux fraises ?
- A) Cerise
- B) Pomme
- C) Fraise
- D) Pêche
22. Quel type de chocolat est utilisé pour faire des truffes ?
- A) Chocolat blanc
- B) Chocolat noir
- C) Chocolat au lait
- D) Chocolat praliné
23. Qu'est-ce qu'un financier ?
- A) Un gâteau aux amandes
- B) Un biscuit au chocolat
- C) Un type de crème
- D) Une pâte à tartiner
24. Quel est l'ingrédient principal d'un soufflé au fromage ?
- A) Fromage
- B) Lait
- C) Crème
- D) Beurre
25. Quelle est la méthode de cuisson pour les macarons ?
- A) À la vapeur
- B) Au four
- C) À l'eau
- D) À la poêle
26. Quel dessert est souvent associé à Noël ?
- A) Galette des rois
- B) Bûche de Noël
- C) Tarte aux pommes
- D) Crêpe Suzette
27. Quel type de pâte est utilisé pour faire des croissants ?
- A) Pâte brisée
- B) Pâte levée
- C) Pâte feuilletée
- D) Pâte sablée
28. Quel est le principal goût de la crème de marrons ?
- A) Sucré
- B) Salé
- C) Amer
- D) Épicé
29. Quel dessert est préparé avec des blancs d'œufs et du sucre, puis cuit au four ?
- A) Soufflé
- B) Mousse
- C) Meringue
- D) Crème brûlée
30. Quel ingrédient est souvent ajouté à la pâte à gâteau pour le rendre moelleux ?
- A) Lait
- B) Sucre
- C) Beurre
- D) Farine
31. Quel est le principal goût d'une tarte au citron ?
- A) Sucré
- B) Acidulé
- C) Épicé
- D) Amer
32. Quel type de crème est utilisé pour faire une mousse au chocolat ?
- A) Crème fouettée
- B) Crème anglaise
- C) Crème pâtissière
- D) Crème de lait
33. Quel dessert est fait avec du biscuit de Savoie et de la crème ?
- A) Tiramisu
- B) Charlotte
- C) Forêt noire
- D) Tarte au citron
34. Quel est l'ingrédient principal d'un glaçage a la gélatine ?
- A) Crème
- B) Lait
- C) Sucre
- D) Gélatine
35. Quel type de gâteau est généralement décoré avec de la pâte à sucre ?
- A) Gâteau au chocolat
- B) Gâteau de mariage
- C) Gâteau aux fruits
- D) Gâteau au yaourt
36. Quel dessert italien est fait avec du mascarpone et du café ?
- A) Panna cotta
- B) Tiramisu
- C) Panettone
- D) Zuppa inglese
37. Quel est le principal goût d'un gâteau aux carottes ?
- A) Sucré
- B) Épicé
- C) Salé
- D) Acide
38. Quel ingrédient donne la couleur jaune à la crème pâtissière ?
- A) Sucre
- B) Lait
- C) Vanille
- D) Jaune d'œuf
39. Quel est le type de crème qui se caramélise à la surface ?
- A) Crème pâtissière
- B) Crème brûlée
- C) Crème fouettée
- D) Crème anglaise
40. Quel ingrédient est utilisé pour la pâte à pizza ?
- A) Farine
- B) Semoule
- C) Sucre
- D) Lait
41. Quel dessert est préparé avec des biscuits et de la crème au mascarpone ?
- A) Tarte aux fruits
- B) Tiramisu
- C) Clafoutis
- D) Soufflé
42. Quel type de chocolat est utilisé pour les éclairs ?
- A) Chocolat blanc
- B) Chocolat noir
- C) Chocolat au lait
- D) Chocolat praliné
43. Quel dessert est souvent servi dans un ramequin et cuit au bain-marie ?
- A) Flan
- B) Tarte
- C) Crumble
- D) Brownie
44. Quel est l'ingrédient principal d'un gâteau au yaourt ?
- A) Yaourt
- B) Crème
- C) Lait
- D) Beurre
45. Quelle est la principale saveur d'une tarte aux abricots ?
- A) Sucré
- B) Acidulé
- C) Épicé
- D) Amer
46. Quel est le rôle du beurre dans la pâte feuilletée ?
- A) Sucrer
- B) Aérer
- C) Colorer
- D) Saler
47. Quel dessert est généralement préparé avec des fruits et de la pâte sablée ?
- A) Tarte
- B) Crumble
- C) Mousse
- D) Soufflé
48. Quel est l’ingrédient principal d’un cheesecake ?
- A) Crème
- B) Fromage
- C) Yaourt
- D) Lait
49. Quel type de gâteau est souvent parfumé à la vanille et à la noix de coco ?
- A) Gâteau au chocolat
- B) Gâteau à la noix de coco
- C) Gâteau aux fruits
- D) Gâteau au yaourt
50. Quel est le principal goût d'un gâteau au café ?
- A) Sucré
- B) Amer
- C) Épicé
- D) Acide
51. Quel ingrédient est utilisé pour faire une pâte à crêpes ?
- A) Farine
- B) Semoule
- C) Riz
- D) Avoine
52. Quel dessert est souvent servi avec du caramel ?
- A) Flan
- B) Mousse
- C) Tarte
- D) Crumble
53. Quel est le principal goût d'une tarte à la framboise ?
- A) Sucré
- B) Acidulé
- C) Épicé
- D) Amer
54. Quel est l'ingrédient principal d'un gâteau à la banane ?
- A) Banane
- B) Pomme
- C) Poire
- D) Cerise
55. Quel type de crème est utilisée pour la tarte au citron ?
- A) Crème anglaise
- B) Crème fouettée
- C) Crème pâtissière
- D) Crème de lait
56. Quel dessert est préparé avec des couches de biscuits et de crème ?
- A) Tiramisu
- B) Crumble
- C) Soufflé
- D) Flan
57. Quel type de chocolat est utilisé pour faire des desserts au chocolat blanc ?
- A) Chocolat noir
- B) Chocolat au lait
- C) Chocolat blanc
- D) Chocolat praliné
58. Quel dessert est souvent fait avec des poires et du chocolat ?
- A) Tarte
- B) Crumble
- C) Mousse
- D) Clafoutis
59. Quel est l'ingrédient principal d'un gâteau à la noix de coco ?
- A) Noix de coco
- B) Chocolat
- C) Vanille
- D) Café
60. Quel type de glaçage peut on utilisée pour glacer des gâteaux au chocolat ?
- A) Crème pâtissière
- B) Crème anglaise
- C) Crème fouettée
- D) Ganache
61. Quel dessert est traditionnellement préparé pour les anniversaires ?
- A) Tarte
- B) Gâteau
- C) Crumble
- D) Panna cotta
62. Quel ingrédient est souvent utilisé pour parfumer les desserts au chocolat ?
- A) Vanille
- B) Citron
- C) Amandes
- D) Cannelle
63. Quel est le principal goût d'une mousse au chocolat ?
- A) Sucré
- B) Amer
- C) Épicé
- D) Acide
64. Quel dessert est souvent servi avec une sauce au chocolat ?
- A) Crème brûlée
- B) Soufflé
- C) Tarte
- D) Mousse
65. Quel type de pâte est utilisé pour faire des biscuits ?
- A) Pâte brisée
- B) Pâte sablée
- C) Pâte feuilletée
- D) Pâte à choux
66. Quel est l'ingrédient principal d'un flan ?
- A) Crème
- B) Lait
- C) Sucre
- D) Œufs
67. Quel dessert est souvent parfumé au rhum ?
- A) Tarte
- B) Gâteau
- C) Mousse
- D) Flan
68. Quel est le principal goût d'une tarte aux cerises ?
- A) Sucré
- B) Acidulé
- C) Épicé
- D) Amer
69. Quel type de crème est utilisé pour faire des éclairs au chocolat ?
- A) Crème pâtissière
- B) Crème anglaise
- C) Crème fouettée
- D) Ganache
70. Quel dessert est préparé avec des pommes et de la pâte brisée ?
- A) Tarte aux pommes
- B) Crumble
- C) Soufflé
- D) Flan
71. Quel est l'ingrédient principal d'un gâteau aux noix ?
- A) Noix
- B) Chocolat
- C) Vanille
- D) Café
72. Quel dessert est souvent préparé avec des fruits et de la crème fouettée ?
- A) Tarte
- B) Mousse
- C) Crumble
-d) gâteau
Partie II Cas pratique : Problème Théorique : Préparation d'un Gâteau à la Vanille
Vous devez préparer un gâteau à la vanille pour un anniversaire. La recette nécessite les ingrédients
suivants :
- 200 g de farine
- 150 g de sucre
- 100 g de beurre doux
- 3 œufs
- 10 cl de lait
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Une pincée de sel
A : Questions à résoudre
1. *Mélange des Ingrédients :
- Quelles sont les étapes pour mélanger correctement les ingrédients ?
- Pourquoi est-il important de tamiser la farine et la levure chimique ?
2. Battre les Œufs et le Sucre :
- Quel est l'effet de battre les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux ?
- Que se passerait-il si vous ajoutiez les œufs directement aux ingrédients secs sans les battre au
préalable ?
3. *Cuisson :
- À quelle température doit-on cuire le gâteau et pendant combien de temps ?
- Que faire si le gâteau monte trop vite et commence à fissurer sur le dessus ?
4. *Contrôle de la Cuisson :
- Quelles méthodes peuvent être utilisées pour vérifier si le gâteau est cuit ?
- Que faire si le gâteau est cuit à l'extérieur mais encore cru à l'intérieur ?
5. *Finition et Décoration :
- Quelles options de glaçage ou de décoration pourriez-vous utiliser pour améliorer l'apparence du
gâteau ?
- Comment éviter que le glaçage ne fasse fondre le gâteau ?
6. *Conservation :
- Comment conserver le gâteau pour qu'il reste frais jusqu'au jour de l'anniversaire ?
- Quels sont les effets d'une exposition prolongée à l'air sur le gâteau ?
