BRONX
CONTENANCE COMPOSITION COULEUR
ORANGE
1 CL 2/10 JUS D’ORANGE
7 CL
DEGRÉ ALCOOL
1,5 CL 2/10 VERMOUTH DRY
24,4 %
1,5 CL 2/10 VERMOUTH ROUGE
TYPE
3 CL 4/10 GIN BEFORE LUNCH
ÉLABORATION TECHNIQUE ET HISTORIQUE CATÉGORIE
Verser dans un shaker à demi rempli de glaçons le jus SHORT DRINK
AU SHAKER d’orange, le vermouth dry, le vermouth rouge puis le
gin.
GOÛT
Frapper et verser dans un verre à cocktail.
Le Bronx est un cocktail créé au début des années CORSE
1900 par Johnnie Solon, célèbre barman de New York
qui le baptisa au nom du zoo du quartier du Bronx de COÛT
New York qu’il appréciait particulièrement.
ENVIRON 1 €
Le Gin :
VERRE Le Gin est une eau de vie de grains (maïs, seigle,
A COCKTAIL orge malté, blé) aromatisée avec des baies et feuilles
de genièvre et d’autres plantes aromatiques : fenouil,
cumin, coriandre, réglisse, anis…Il est surtout fabriqué
en Angleterre, au Pays-Bas et aux USA.
Le Genever ou Gin Hollandais : Gin très aromatisé,
fabriqué à partir de céréales. L’eau de vie de grains
pure (96 %) est redistillée en présence d’aromates dont
le genièvre. Il est rarement utilisé dans la confection de
cocktails.
Le London Dry Gin ou Gin Anglais : les baies de
Le Vermouth Dry genièvre, les différents aromates et épices sont mise à Le Vermouth Italien
Le vermouth dry est macérer dans de l’alcool neutre puis distillés. Rouge
un apéritif à base de Rectification du niveau d’alcool avec de l’eau Apéritif à base de vin
vin (ABV). Les déminéralisée. obtenu à partir de vins
vermouths dry ou Marques : Bombay Saphire, Gordon’s, blancs additionnés de
secs contiennent 2 à Beefeater, Booth’s… sucre, d’alcool neutre,
3 fois moins de coloré au caramel et
sucre que les Différents types de Gin : aromatisé par une infusion
vermouths de nombreuses plantes.
Old Tom Gin : gin légèrement sucré
classiques. Martini Rossi est une
Yellow Gin : gin vieillit en fût de
marque fabriquée à Turin
Le Noilly Prat est chêne ayant contenu du Xérès.
en Italie.
un vermouth dry
Degré d’alcool : autour de
élaboré à Marseillan Degré d’alcool : environ 40°.
16°.
en France.
ARGUMENTATION COMMERCIALE :
F.T N° BRONX DATE :
Démonstration technique Formateur :
Cocktail de la coupe Scott Apprenant :
7 cl
1 cl de Jus d’oranges
1.5 cl de Vermouth dry
1.5 cl de Vermouth rouge
3 cl de Gin
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Etapes Progression du Illustration Etapes Progression du Illustration
travail travail
1 4
Glacer le shaker et le Verser le contenu de la
verre à cocktail de timbale dans le shaker,
glaçons : Shaker.
Remplir le shaker et
le verre à cocktail de
glaçons.
2 5
Verser dans la Verser dans le verre à
timbale cocktail à l’aide de la
passoire
2/10 de Jus
d’oranges
2/10 de Vermouth
dry
2/10 de Vermouth
rouge
4/10 de Gin
3 6
Vider le surplus BRONX
d’eau de la timbale à 24,4 %
l’aide de la passoire.
TYPE
Enlever les glaçons BEFORE LUNCH
du verre à cocktail CATÉGORIE
SHORT DRINK
GOÛT
CORSE
COÛT
ENVIRON 1 €
Philippe Pavie, professeur de restaurant. CFA de Versailles.
