APPRENDRE PRÉPARER (SUR)VIVRE

LES MEILLEURES
FLEURS COMESTIBLES
 Valentin s’est
mis à la per-
maculture il
y a plus de
10 ans. Il s’est formé sur le
LES FLEURS
terrain, dans les alpages et
des fermes de toute l’Eu-
COMESTIBLES
rope, avant de passer sa
Certification de Designer
en Permaculture. Une en-
cyclopédie vivante de la
permaculture !
LE COSMOS
(COSMOS BIPINNATUS)

Au potager, les fleurs sont tout Présentation

autour de nous. Tous nos végé- Période de semis/plantation :
taux, un moment ou un autre, mars – mai Le cosmos est une plante de la
se mettent à fleurir pour le plus famille des Astéracées qui nous
grand plaisir des insectes. Les Période de multiplication : vient d’Amérique du Sud. Son
jardins fleuris sont aussi un régal août – novembre et mars – feuillage vert clair est finement
pour nos sens, et des lieux où il mai dentelé, c’est une plante d’as-
est agréable de se promener. On pect frêle. Elle est cependant
dit que la présence d’arbres et Période de récolte : été et au- très rustique et s’épanouit dans
de végétation de manière géné- tomne de nombreuses régions d’Eu-
rale nous amène bien-être et sé- rope.
rénité, je pense que la présence Temps avant récolte :
des fleurs en fait de même. 3 mois après le semis Elle mesure 30 cm, pour les varié-
tés les plus petites, et jusqu’à 1 m 80
De nombreuses fleurs Besoins en fumure : 1 sur 5 pour les plus grandes.
peuvent également se retrou-
ver dans nos assiettes. D’ail- Besoins en chaleur : 4 sur 5 Ses fleurs délicates sont comme
leurs, leur couleur vive dénote suspendues autour de sa végétation
de leur richesse en nutriments. Espacement entre les plants : aérienne. De nombreux cultivars
15 cm sont issus de croisements et offrent
Non seulement elles peuvent toute une palette de couleurs pour
rendre élégantes nos prépara- Rusticité : –4 °C les fleurs, allant du blanc jusqu’au
tions culinaires, mais en plus, sur bordeaux.
le plan de la santé, elles nous ap-
portent de nombreux bienfaits.
Saison de récolte Cycle de vie
Dans cet article, je vous propose
de passer en revue quelques- La récolte des fleurs de cosmos Le cosmos est une plante vivace
unes d’entre elles et d'observer en débute à partir du mois de juin et en climat doux. Elle n’est cepen-
détail leurs besoins et leurs condi- s’étale jusqu’en novembre. dant pas très rustique, car elle
tions de culture.

1
 Vous pouvez semer dans une
barquette et, lorsque les plan-
tules font entre 5 et 8 cm, vous
pouvez les repiquer dans des
pots individuels de 3 dl.

Quand votre plante mesure

entre 15 et 20 cm, vous pouvez
l’installer dans son emplace-
ment définitif. Choisissez un
endroit ensoleillé pour obtenir
une belle floraison.

Pour ce qui est du sol, il peut être

sec, voire caillouteux, la plante
s’en accommode tout à fait.
Néanmoins, elle a besoin que son
pied reste au frais pendant l’été.
gèle à –4 °C. Dans la plupart des • L’autre possibilité, c’est de Il est donc recommandé de pail-
cas, sous nos latitudes, il faut la faire un semis en pleine terre ler abondamment.
semer entre le mois de mars et ou en pot, à l’extérieur, à par-

Les fleurs comestibles

le mois de mai pour la voir s’épa- tir de la mi-mai, lorsque les Si votre sol est plutôt humide
nouir toute la saison dans notre risques de gelées sont passés. et qu’il a de la peine à drainer
jardin, jusqu’aux premières ge-
lées d’hiver.

Conseils de culture

Si vous pouvez trouver des plan-

tons de cosmos en jardinerie ou
dans les foires aux plantons, il est
très facile de démarrer la culture
depuis la graine. Sachez néan-
moins qu’il faut près de 3 mois
entre le semis et la floraison et
que la plante ne supporte que de
très faibles gelées.

Vous avez donc deux solutions :

• La première est de semer vos

cosmos entre mars et avril sous
abri. Si c’est dans une serre
froide, il faudra alors rentrer
les plantons dans la maison en
cas de température négative ;

2
l’eau, vous pouvez installer
une couche de cailloux au fond
du trou au moment de la plan-
tation pour éviter que l’eau ne
stagne au niveau des racines.

C’est une plante qui n’a pas be-

soin de beaucoup de soins, vous
pouvez simplement enlever les
fleurs fanées pour stimuler
l’apparition de nouvelles fleurs.

Certaines variétés peuvent

beaucoup grandir et dépasser
1 m 50. Si c’est le cas, il faut que
les plantes soient abritées du
vent pour ne pas les voir plier.
Il est également possible d'ins-
taller des tuteurs pour pouvoir
les attacher.

Quant à leur emplacement, sen-

tez-vous libre de disperser les
cosmos çà et là dans le jardin,
mais vous pouvez aussi faire des
petits îlots en plantant 4 ou 5
pieds espacés de 15 cm les uns de culture. Vous n’avez pas non Maladies et ravageurs
des autres pour former un joli plus besoin d’ajouter des fertili-
massif fleuri. sants dans l’eau d’arrosage. Les jeunes plantules peuvent être
grignotées par les limaces et les es-
cargots. Il faudra donc les protéger
Besoins en eau Saison de récolte à l’aide de collerettes ou de granu-
lés anti-limaces, dans le cas où vous
Le cosmos peut supporter de Les fleurs se récoltent toutes en- n’avez pas de canard au jardin.
courtes périodes de sécheresse, tières, au fil de la saison. Pensez
mais si elles se prolongent, la à en laisser toujours quelques- Si la plante n’est pas dans une situa-
floraison sera diminuée. En été, unes pour les abeilles. Si votre tion suffisamment aérée et que ses
il faudra s’assurer qu’il est ar- plant de cosmos est bien ins- racines sont trop souvent dans l’eau
rosé au moins tous les 15 jours. tallé, il y aura largement assez stagnante, elle peut être sujette à
pour tout le monde. l’oïdium ou encore à la pourriture
grise (botrytis).
Besoins en fumure Les pétales sont légèrement du-
veteux et fondent en bouche. Pour éviter ces maladies,
C’est une plante qui préfère les Leur goût rappelle celui du litchi assurez-vous que le sol est
terrains pauvres. Il n’y a donc ou de la rose. Ils peuvent être bien drainé et que la végéta-
pas besoin d’ajouter du compost utilisés pour décorer les pâtis- tion n’est pas trop entremêlée
ni à la plantation, ni en cours series ou aromatiser des crèmes. avec celle des plantes voisines.

3
 Crème dessert aux fleurs de cosmos

Les fleurs de cosmos apportent une touche très élégante pour décorer les desserts. Consommées
fraîches, leur goût rappelle la rose ou le litchi. Dans les salades, leur goût se perd, mais leur tex-
ture reste extrêmement délicate en bouche. Vous pouvez également les utiliser pour parfumer des
crèmes ou des sorbets. Dans ce cas-là, utilisez les fleurs une fois séchées pour bénéficier au mieux
de leurs parfums.

Ingrédients : Préparation :

• 500 ml de demi-crème 1. Dans une casserole, mélan- 3. Laissez infuser avec le cou-
(env. 25 % de matières gez la crème et l’agar-agar vercle pendant une quin-
grasses) ou de crème vé- à froid. zaine de minutes, puis filtrez
gétale ; 2. Faites chauffer à feu et versez dans des petites
• 50 g de fleurs de cosmos doux et ajoutez le sucre. verrines.
séchées ; Faites bouillir 2 mi- 4. Laissez prendre au frais
• 50 g de sucre ; nutes, puis coupez le pendant minimum 2 heures.
• 2 g d’agar-agar. feu et ajoutez les fleurs. 5. Ajoutez une ou deux fleurs
fraîches sur le dessus en
décoration.

Les fleurs comestibles

Multiplication Culture sur balcon ou
autres petits espaces
La multiplication des cosmos
s’effectue par les graines. Il faut Le cosmos est une plante qui
donc laisser certaines fleurs fi- convient tout à fait à la culture
nir leur cycle. Lorsque la fleur en pot, du fait de sa résistance à
est fanée, une petite couronne la sécheresse. Vous pouvez éga-
de graines noires se développe. lement l’installer dans une jardi-
Dès le mois d’août, vous pouvez nière ou un bac, à condition que
récolter les premières graines. celui-ci soit percé dessous. À la
plantation, veillez à installer une
En automne, les oiseaux sont couche de drainage au fond du ré-
très friands de ces petites cipient, comme du gravier, des
graines, il faudra donc les ré- billes d’argile ou encore des tes-
colter avant eux. sons de pot en terre cuite, pour
offrir les meilleures conditions à
Conservez soigneusement vos votre cosmos. Il est préférable de
graines dans un sachet hermé- ne pas installer de soucoupe sous
tique jusqu’au printemps sui- le pot et encore moins de la plan
vant pour pouvoir les ressemer. ter dans un bac étanche.

4
Choisissez un emplacement bien de compétition pour les nutri- la cueillette, mais pour les
ensoleillé pour votre pot et pail- ments avec vos autres légumes. conserver vous pouvez très
lez la surface pour garder les ra- bien les faire sécher. Récol-
cines le plus au frais possible. Par ailleurs, c’est une plante qui tez-les avec une partie de la
produit une biomasse assez gé- tige pour pouvoir en faire des
Dans un petit jardin, c’est une néreuse en tiges, très utile pour bouquets que vous suspen-
plante qui s’intercale facile- le paillage d’hiver ou pour le dez à l’envers dans une pièce
ment dans les petits espaces lais- compostage. sèche, à l’abri de la lumière.
sés libres par les autres plantes.
Vous pouvez même l’installer Au bout de 2 semaines, met-
avec les légumes au potager, car Conservation tez vos fleurs dans un bocal
son feuillage filigrane ne fera ou dans un sachet que vous
que très peu d’ombre aux autres La meilleure manière de conserverez dans la même
plantes. Comme elle n’est pas du consommer les fleurs de cos- pièce.
tout gourmande, il n’y aura pas mos, c’est directement après

LA BOURRACHE
(BORAGO OFFICINALIS)

Présentation La bourrache est cultivée depuis

Période de semis/plantation : très longtemps en Europe, et les
mars – juin La bourrache est une plante de Grecs l’utilisaient déjà pour aro-
la famille des Boraginacées, matiser le vin. Elle est très fa-
Période de multiplication : cousine de la consoude, dont les cile à cultiver et possède plu-
août – octobre et mars – juin feuilles charnues et légèrement sieurs intérêts au jardin. C’est
poilues rappellent un peu celles- un engrais vert qui, comme la
Période de récolte : été ci. Si elle possède un port verti- consoude, puise les minéraux
cal ramifié lorsqu’elle commence bloqués dans les couches pro-
Temps avant récolte : 2 mois à pousser, dans la deuxième par- fondes du sol grâce à ses lon-
après le semis tie de sa croissance, elle a ten- gues racines et ramène dans ses
dance à s’affaisser et à buisson- parties aériennes du potassium
Besoins en fumure : 1 sur 5 ner, ne dépassant ainsi pas les et autres minéraux. De plus, elle
50 cm de haut. produit une biomasse abon-
Besoins en chaleur: 2 sur 5 dante qui peut notamment ser-
Ses petites fleurs bleues au vir d’activateur de compost.
Espacement entre les plants : cœur noir, en étoile, prolifèrent
25 cm en forme de petites grappes sur
tout le pourtour de la plante. Saison de récolte
Rusticité : -1 °C Elles sont particulièrement mel-
lifères et attirent donc de nom- La récolte des fleurs de bourrache
breux pollinisateurs. commence à partir de la mi-mai

5
 avoir une longue période de
floraison jusqu’en toute fin de
saison. Cependant, dans le cas
où vous n’avez aucun moyen
de protéger vos jeunes plants
de bourrache, il est préférable
d’attendre la mi-mai pour faire
les premiers semis.

Il y a 2 mois entre le semis

et la floraison, période pen-
dant laquelle il faudra appor-
ter quelques soins modérés à
la plante. Si toutes les graines
germent, il faut éclaircir le se-
mis pour ne garder qu’une seule
plante tous les 25 cm. Attendez
et jusqu’à la fin août. Il est égale- soleillée pour votre semis, le pour ça que la plante ait trois
ment possible de consommer ses long d’une façade ou dans une feuilles. Si vous avez débuté
feuilles, qui se récoltent pendant serre froide par exemple. Lors- votre semis en pot, il faut re-
la même période. qu’elle est toute jeune, elle peut piquer ou transplanter la bour-

Les fleurs comestibles

supporter de faibles gelées, rache lorsqu’elle a cinq feuilles.
mais méfiez-vous quand même
Cycle de vie jusqu’aux saints de glace. Pré- Vous pouvez tout à fait conti-
voyez de pouvoir la protéger au nuer cette culture en pot, nous
La bourrache est une plante an- cas où. le verrons plus loin. Dans le cas
nuelle qui se sème au printemps et où vous voulez l’installer en
prolifère dans les jardins jusqu’au Sachez également que vous pleine terre, vous pouvez soit
premier gel. pouvez étaler la période de se- garder une seule plante dans
mis jusqu’au mois de juin pour le pot et planter la motte telle

Conseils de culture

C’est une plante très facile de

culture que vous pouvez sans sou
ci commencer depuis la graine.

Semez dans des petits pots

ou directement en pleine
terre à partir de la mi-mars.
Faites des trous de 2 cm de
profondeur et plantez deux
ou trois graines tous les
25 cm, ou par pot.

La température de germina-
tion de la graine se situe au-
tour des 20 °C, choisissez donc
une situation protégée et en-

6
 Besoins en fumure

Une fois installée, elle sera com-

plètement autonome pour son
approvisionnement en nutri-
ments, elle ne nécessite pas de
fertilisation en cours de culture.

Récolte

Les fleurs se récoltent tout au

long de la saison, vous pou-
vez les cueillir au fur et à me-
sure qu’elles s’ouvrent. Vous
devrez vraisemblablement
négocier avec les abeilles et
les bourdons qui s’affairent
presque en permanence autour
de ces petites étoiles bleues,
méfiez-vous de ne pas vous
faire piquer !
quelle ou alors défaire la motte, à couvrir spontanément le sol au
séparer les différentes plan- pied de la plante. Une récolte avant le le-
tules qui y auraient germé et les ver du soleil vous permet-
repiquer directement en pleine Bien qu’elle soit sensible au gel, tra de conserver les fleurs
terre tous les 25 cm. elle aura tendance à se ressemer au frais plus longtemps
abondamment toute seule, ce qui dans la journée. Autrement,
Dans tous les cas, ameublissez peut en faire une plante envahis- cueillez-les juste avant de les
le sol sur une bonne quinzaine sante. Je ne conseille donc pas manger.
de centimètres de profondeur, forcément de l’installer au milieu
affinez la terre et rajoutez-y des cultures, bien qu’elle puisse Vous pouvez également récolter
une petite poignée de compost tout à fait cohabiter avec le chou, les jeunes feuilles, bien que lé-
mûr pour favoriser l’implanta- dont elle éloigne les chenilles, ou gèrement poilues, vous pourrez
tion de la bourrache. encore avec les pommes de terre les consommer cuites.
pour disperser les doryphores.
Choisissez un emplacement Elle a aussi tout à fait sa place
semi-ensoleillé, la bourrache dans une des bordures du jardin, Maladies et
apprécie de passer une petite ou encore dans un massif fleuri. ravageurs
partie de la journée à l’ombre et
craint les situations trop sèches Du fait des poils qui poussent
et trop drainantes. Elle se plai- Besoins en eau sur presque toutes les parties de
ra dans un sol profond et frais. la plante, les limaces et escar-
La bourrache ne s’épanoui- gots ne s’y attaquent pas. Elle
Vous pouvez éventuellement ra pas sur un sol trop sec, n’est d’ailleurs sujette à presque
pailler le pied en été, même si assurez-vous qu’elle reçoive un aucune maladie.
son premier étage de feuilles arrosage au minimum toutes les
forme une rosace qui a tendance deux semaines. Vous pouvez éventuellement

7
voir un peu d’oïdium se déve-
lopper sur les feuilles dans des
situations d’humidité constante
dans le feuillage, mais dans le cas
où les plantations sont suffi-
samment espacées et ventilées,
ça ne devrait pas être le cas.

C’est une plante tout à fait rus-

tique adaptée pour de nom-
breux jardins.

Multiplication

La multiplication de la bour-
rache s’effectue par les graines.
Il faut donc laisser certaines
fleurs finir leur cycle. Lorsque
celles-ci se fanent, les graines
se développent. Dans tout le

Les fleurs comestibles

courant de l’été, vous pouvez
récolter ces graines.

Vous pouvez également laisser

la nature faire et repiquer les
jeunes plantules qui auront ger-
mé spontanément au printemps rer les semis en avance au mois Dans un petit jardin, vous pou-
suivant. de mars et, dans le cas où il gèle vez opter pour la culture en asso-
la nuit, rentrer le pot à l’intérieur ciation avec les légumes, il faudra
de la maison. juste être vigilant avec les ger-
Culture sur balcon minations spontanées envahis-
ou autres petits Vous pouvez commencer la santes, au printemps suivant.
espaces culture directement dans le pot
définitif, auquel cas prévoyez un
La bourrache est une plante contenant qui fait au minimum 3 Conservation
qui peut tout à fait s’accommo- litres. Si vous préférez commen-
der à la culture en pot à condi- cer les semis dans des petits go- Les fleurs de bourrache se
tion qu’elle ne soit pas placée dets, il faudra repiquer les plan- mangent généralement fraîches,
dans un endroit trop expo- tules par la suite. peu de temps après la cueillette.
sé au soleil. Bien sûr, elle ap- Néanmoins, vous pouvez les faire
préciera l’ensoleillement pour Prenez des pots percés munis sécher à plat sur un plateau avec
favoriser sa floraison, mais d’une soucoupe et préparez un du papier. Faites-les sécher dans
rappelez-vous que c’est une substrat à base de terre végétale une pièce à l’abri de la lumière
plante qui tolère tout à fait la et de terreau pour plantes en pot pour garder leur belle couleur
mi-ombre. (moitié-moitié). Surveillez l’arro- bleue.
sage de manière à ce que le pot ne
L’avantage d’une culture en pot, sèche pas plus que les deux pre- Sèches, vous pourrez les utiliser
c’est que vous pouvez démar- miers centimètres à sa surface. également en tisane.

8
 Salade de betteraves et feta aux fleurs de bourrache

La plante tout entière pos- en cosmétique pour son ef- • Une c. à c. de graines de sé-
sède un goût qui rappelle ce- fet anti-âge. same noir.
lui de l’iode. Pour certains, les
fleurs possèdent même un lé- Les fleurs bleues seront du Préparation :
ger goût d’huître. plus bel effet pour accom-
pagner une salade ou encore 1. Coupez les betteraves et
C’est une plante qui est riche dans une omelette. la feta en dés et mélan-
en mucilage, une substance gez-les dans un plat à sa-
aqueuse épaisse très béné- Ingrédients : lade.
fique pour le système diges-
tif, car elle adoucit les mu- • 250 g de betterave cuite ou 2. Assaisonnez à votre goût
queuses intestinales. lactofermentée ; avec les condiments, puis
• 200 g de feta ; parsemez de fleurs de
L’huile extraite des graines, • Une ou deux poignées de bourrache et de graines
très riche en antioxydants, fleurs de bourrache fraîche ; de sésame.
peut se consommer en sa- • Huile de sésame, sel, poivre,
lade tout comme être utilisée vinaigre balsamique ;

LES ŒILLETS D’INDE ET LES ROSES D’INDE

(TAGETES PATULA ET TAGETES ERECTA)

Présentation Ce sont ces deux dernières qui

Période de semis/plantation : vont nous intéresser ici, car ce
mars – juin C’est une plante de la fa- sont elles qui se retrouvent le plus
mille des Astéracées au feuil- souvent dans nos jardins. C’est
Période de multiplication : lage finement découpé. Les une plante extrêmement facile
août – octobre et mars – juin tagètes se divisent en de nom- de culture qui conviendra à tout
breuses variétés. Certaines le monde.
Période de récolte : été sont vivaces (tagetes lucida ou
t. lemmonii), d’autres sont an- Parmi les différentes variétés, les
Temps avant récolte : 2 mois nuelles. fleurs peuvent être jaunes, orange
après le semis ou rouge panaché d’orange. Par-
Parmi celles-ci, cer- fois les fleurs sont formées d’une
Besoins en fumure : 1 sur 5 taines ont un port érigé corolle de pétales disposés à plat
(tagetes erecta, la rose d’Inde) (t. signata), d’autres fois en ro-
Besoins en chaleur: 4 sur 5 et peuvent mesurer jusqu’à 80 sace et ont un aspect chiffonné
cm de haut, d’autres sont plus (t. patula). Pour certaines variétés
Espacement entre les plants : petites (tagetes patula, l’œillet (t. erecta), les pétales forment plu-
15 cm d’Inde) et ne dépassent pas les tôt une boule dense comme un
30 cm de haut. pompon.
Rusticité : -1 °C

9
 Cycle de vie

Les œillets d’Inde, comme les

roses d’Inde, sont des plantes
annuelles qui doivent être se-
mées au printemps et disparaî-
tront en automne.

Vous pouvez cultiver d’autres

variétés vivaces, mais attention
cependant : les fleurs ne sont
Œillet d’Inde pas forcément comestibles pour
toutes ces variétés.

Conseils de culture

C’est une plante très facile de

culture, que vous pouvez ai-
sément démarrer depuis la
graine. Si vous possédez une
serre ou un petit abri, vous

Les fleurs comestibles

pouvez semer les premières
graines en mars et ainsi débu-
ter une culture précoce des ta-
gètes. Comme c’est une plante
Rose d’Inde qui craint le gel, il faudra pou-
voir soit la protéger si elle est
En plus d’être comestibles, légèrement herbicides. Il est en pleine terre, soit rentrer les
les œillets d’Inde sont réputés donc recommandé de les planter pots à la maison lors des épi-
pour leur propriété nématicide le long des allées et éviter de les sodes de froid.
dans le sol, et sont donc recom- mettre directement au pied des
mandés en association avec la plantes potagères pour qu’elles ne
culture de tomate. leur nuisent pas.

Les roses d’Inde, quant à elles, De cette manière, elles contribue-

sécrètent des exsudats raci- ront à lutter contre l’envahisse-
naires qui ont la propriété de ment des herbes spontanées qui
limiter la germination du lise- pourraient venir des allées vers
ron et donc de lutter contre son l’intérieur de vos plates-bandes.
envahissement.

Leur forte odeur, parfois jugée Saison de récolte

incommodante, contribue éga-
lement à repousser les puce- La récolte des fleurs de tagète
rons. commence dès le mois de mai
et se poursuit jusqu’en octobre,
De manière générale, les deux voire en novembre, en fonction
plantes sont considérées comme de l’arrivée des premiers gels.

10
 d’argile au fond du trou au mo-
ment de la plantation.

Besoins en eau

Les tagètes supportent facile-

ment des petites périodes de
sécheresse. Bien installées en
pleine terre, vous pouvez limi-
ter les arrosages à une fois les
15 à 20 jours.

Besoins en fumure

Graines de tagètes Pendant la période de crois-

sance, vous pouvez arroser une
Les graines de tagète Les graines de tagètes ont un ou deux fois avec de l’extrait
ont besoin d’une tempé- aspect filigrane moitié noire, fermenté d’ortie pour stimuler
rature entre 18 et 20 °C moitié blanche. La partie noire le développement des tiges des
pour germer. Démarrez les se- constitue la graine, la partie feuilles. Lorsque la floraison
mis à l’intérieur de la maison et, blanche c’est le reste de la fleur. commence, arrêtez cet apport
dès que les germes pointent le Creusez un trou de 3 bons cen- pour que la plante se concentre
bout du nez hors de terre, sor- timètres de profondeur de ma- sur les fleurs et non la végéta-
tez les pots dans une serre ou le nière à pouvoir entièrement tion.
long d’une façade sud. recouvrir la graine de terre et
qu’elle ne ressorte pas au mo-
Si vous ne souhaitez pas ment de l’arrosage. Récolte
prendre de risques, vous pouvez
faire les semis à partir de la mi- Les tagètes sont des plantes qui Ce sont les fleurs qui se ré-
mai ou alors simplement ache- se cultivent sur presque tous les coltent. Vous pouvez soit
ter des plantons en jardinerie types de sol, elles ne sont vrai- prendre la fleur tout entière,
et les installer au jardin lorsque ment pas compliquées. Choisis- soit collecter uniquement
les risques de gel sont passés. sez un emplacement bien enso- quelques pétales sur différentes
Vous pourrez ensuite continuer leillé, car elles ne supportent fleurs. Dans un cas comme dans
les semis jusqu’au mois de juin que moyennement la mi-ombre. l’autre, au moment de la dé-
pour étaler les périodes de flo- Les massifs de tagètes peuvent gustation, il sera plus agréable
raison. être cultivés assez denses. Pré- d’avoir les pétales défaits dans
voyez tout de même un espace l’assiette plutôt que des fleurs
Comme pour d’autres fleurs, minimum de 15 cm entre les complètes. Si vous récoltez les
vous pouvez soit semer des pieds pour que chaque plante pétales sur différentes fleurs,
graines en godets pour ne gar- puisse se développer à son aise. vous permettez à celles-ci de
der ensuite qu’une seule plante, Si votre terre est très compacte continuer à prospérer et ac-
soit faire un semis en barquette et qu’elle n’est pas suffisamment cueillir les insectes.
pour ensuite les repiquer en go- drainante, vous pouvez instal-
dets individuels. ler un lit de graviers ou de billes

11
Maladies et semaines de culture, jusqu’à ce sez quelques fleurs arriver com-
ravageurs qu’elles fassent au moins une plètement à maturité et lors-
vingtaine de centimètres. qu’elles sont sèches vous pouvez
Les tagètes sont très appré- récolter les capitules avec les
ciées des gastéropodes et ceux-ci pétales fanés. Enlevez les pé-
peuvent complètement décimer Multiplication tales et défaites les capitules
vos jeunes cultures en une seule pour pouvoir finir de faire com-
nuit. Il est donc primordial de les La multiplication des tagètes plètement sécher les graines,
protéger pendant les premières s’effectue par les graines. Lais- étalées à plat sur un papier.

Taboulé aux fleurs de tagètes

Les tagètes possèdent des sa- d’olive. Mélangez avec une four-
veurs d’agrumes et peuvent chette entre les deux ajouts
être utilisées pour aromatiser et d’eau pour défaire les agglo-
décorer les plats, autant les sa- mérations de grains.
lades que les sauces. Vous pou-

Les fleurs comestibles

vez également utiliser les fleurs Ajoutez ensuite les légumes et
fraîches ou sèches pour faire la feta coupés en dés, les oli-
des tisanes aux nombreuses ves dénoyautées, l’oignon frais
vertus médicinales finement haché et les pétales
de tagète. Assaisonnez à votre
Ingrédients : goût, mélangez et décorez avec
quelques pétales en plus.
• 200 g de couscous ;
• Deux belles poignées de pé- Vous pouvez également prépa-
tales de tagètes fraîches ; rer un taboulé sans cuisson.
• Un concombre ;
• Un morceau de feta ; Dans ce cas, il faudra ajouter de
• Un oignon frais ; l’huile d’olive (5 c. à s.) et le jus
• 50 g d’olive ; de 2 citrons directement sur les
• Une grosse tomate ; grains secs. Il faudra également
• Huile d’olive, sel, poivre, jus de ajouter plus de tomates (2 ou
citron. 3 grosses tomates) pour avoir
suffisamment de liquide dans
Préparation : le taboulé, ce qui permettra de
faire gonfler les grains à froid. Le
Pour la préparation du cous- reste de la recette est similaire.
cous, il y a deux écoles :
Préparez le taboulé minimum
Avec cuisson, vous faites bouil- 1 h à l’avance, voire la veille
lir 400 g d’eau que vous ajou- pour qu’il ait le temps de bien
tez en deux fois sur le couscous gonfler et de s’imprégner des
avec une cuillère à soupe d’huile saveurs.

12
Une seule fleur produit déjà des
dizaines de graines, ce qui est
largement suffisant pour le se-
mis de l’année suivante.

Culture sur balcon

ou autres petits
espaces
Les œillets d’Inde conviennent
parfaitement à la culture en pot,
car de petite taille, ils n’auront
besoin que de petits récipients
pour pleinement s’épanouir.

À l’inverse, les roses d’Inde au-

ront besoin de pots d’au mini-
mum 3 L pour se développer
correctement. Celles-ci auront
d’ailleurs besoin d’un tuteur
pour les soutenir lorsqu’elles
auront atteint leur taille maxi- ser lorsque la surface du pot est considérer toutes les sources de
mum. sèche sur 2 cm. nourriture possibles.

Comme pour la bourrache, La culture de certaines plantes

l’avantage d’une culture en pot Conservation pour leurs fleurs permet d’ajou-
c’est que vous pouvez les proté- ter cette qualité aux autres attraits
ger du gel en les rentrant à l’in- Les fleurs de tagètes se consom- qu’elles pourraient déjà avoir dans
térieur de la maison lors des ment fraîches, mais peuvent très un jardin en permaculture.
nuits froides. bien être mises à sécher pour en
faire des tisanes ou les consom- Néanmoins, je vous invite à garder
Vous pouvez les installer en mer ultérieurement. Pour le sé- à l’esprit que les fleurs sont aussi la
plein soleil, cela ne fera que chage, vous pouvez cueillir les nourriture des insectes et qu’il est
renforcer l’aspect chaleureux fleurs avec un bout de tige de judicieux de leur en laisser une im-
de leur floraison. manière à former des bouquets portante quantité si vous souhaitez
que vous suspendez à l’envers continuer de les voir proliférer dans
Comme ce sont des plantes ré- dans une pièce sèche et obscure. votre jardin.
sistantes à la sécheresse, vous Sinon, vous pouvez également
n’avez pas besoin de prévoir défaire les pétales et les mettre à Valentin
une soucoupe sous le pot. Au sécher à plat sur un papier.
contraire, préférez des réci-
pients percés plutôt qu’étanches.
Conclusion
Néanmoins, les pots sèchent
vite et les tagètes seront quand Dans un jardin qui se veut le
Dossier réalisé à partir d'un article
même moins autonomes en eau plus résilient possible pour publié dans le n° 40 de la revue
que pour une culture en pleine tendre vers l’autonomie, je Cercle APS, mai 2024
terre. Pensez donc à les arro- pense qu’il est intéressant de Auteur : Valentin Gottraux

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