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Protocole Cerise

Le document présente un protocole de préparation de la confiture de cerise, incluant des informations sur le fruit, ses caractéristiques et sa valeur nutritionnelle. Il détaille également les étapes de fabrication, de la réception des cerises au conditionnement final, ainsi que les ingrédients nécessaires et leur coût total. La confiture est préparée avec des cerises, du sucre, de la vanille et du citron, avec un coût total de 2000 gourdes.

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Protocole Cerise

Le document présente un protocole de préparation de la confiture de cerise, incluant des informations sur le fruit, ses caractéristiques et sa valeur nutritionnelle. Il détaille également les étapes de fabrication, de la réception des cerises au conditionnement final, ainsi que les ingrédients nécessaires et leur coût total. La confiture est préparée avec des cerises, du sucre, de la vanille et du citron, avec un coût total de 2000 gourdes.

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Sciences et Technologie des Aliments (STA)

Protocole de préparation de la «Confiture de cerise »


Cours de Confiserie et de Boissons Gazeuses
Préparé par : Castin Fabien Professeur : Alcindor E., Msc

Joseph Lygens
____________________________________________________________________________

1. Présentation et particularités du produit

La cerise

La cerise est le fruit comestible du cerisier. C’est, après la


fraise, le plus populaire des petits fruits rouges. Il s'agit d'un petit fruit
charnu à noyau, de forme sphérique, de couleur généralement rouge
plus ou moins foncé, plus rarement jaune. Le pédoncule, la queue de la
cerise, est long. Sur le plan botanique c’est une drupe.

Confiture de cerise

La confiture de cerise est le fruit de cerise cuit avec du sucre et


quelques autres ingrédients comme l’eau pour la cuisson et le citron
pour en augmenter la consistance.

On n’y ajoute pas toujours du sucre avec un ratio 1/1 car la


cerise est le fruit rouge le plus riche en sucre. Elle fournit environ 68
kcal/100 g.
2. Diagrammes de fabrication de la confiture de Cerise

Réception des Cerises

Trillage et lavage

Denoyautage

Dilution du sucre dans l’eau bouillante

Ajout des cerises

Cuisson

Verification reguliere de la cuisson

Refroidissement
et
Cnditionnement

Etiquettage et Stockage a temperature ambiante


3. Ingrédients et prix

Ingrédients Quantité Ingré. Prix unit. En gourdes Prix total (gds)


Cerise 5 marmites 250 1250
Sucre 1 sachet 150 150
Vanille 1 flacon 75 75
Citron 5 unités 5 25
Sous total 1500
Frais de Déplacement 2 étudiants 50 100
Emballages 20 bocaux 20 400
Total 2000

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