MON B L
D
OBJECTIF FRAICHEUR
PRESENTATION
AVRIL 2021
Le Projet
Quoi ?
Un concept autour du bol, toutes les recettes sont servies
exclusivement dans ce contenant : des recettes fraîcheur dans
l’air du temps.
Pourquoi ?
Surfer sur la grande tendance des poke bowls mais en se
démarquant avec une carte « multi tiroirs »
Comment ?
Un investissement raisonné pour un simple projet passionné
Un concept simple qui ne nécessite pas d’extraction de fumée
permettant ainsi de multiplier les chances d’implantation facile
partout. Multiplier les recettes livrables en bol à l’infini : à
emporter et livré.
POKE BOWLS
(en hawaïen, [Link] signifie « morceau » ou « couper ») est un
des plats principaux de la cuisine traditionnelle hawaïenne. Il
est composé de poisson cru coupé en dés, servi comme entrée
ou en plat principal - SOURCE WIKIPEDIA –
CHIRASHI
(« sushi éparpillé », en japonais ) est une recette de
cuisine traditionnelle et un art culinaire de la cuisine
japonaise à base de « sushis éparpillés dans un grand bol
japonais » - SOURCE WIKIPEDIA –
BOWLS TOUT ASIE
Une gamme chaude que nous développerons en interne selon
des recettes simples d’assemblage : Curry Japonais / Curry Thai
/ Brocolis à la Chinoise / Wontons en bouillon.
BOWLS SANTÉ
Une gamme sucrée inspirée de recettes simple sur des saveurs
vanille et coco avec comme ingrédients principaux le riz et les
perles du Japon.
1
2
1 Les agencements
1.1 Agencement zones clients
L’agencement sera simple, très peu voire aucune place assise pour assurer un retour sur
investissement optimisé.
1.1.1 Bleu & bois
Les coloris tendance retenus sont le « bleu canard » pour la couleur maitresse et le bois
récupération de palette pour le côté écoresponsable.
1.1.2 Métal & bois
Si places assises il y a, cela se cantonnera à un comptoir et quelques tabourets, rien de plus,
aucun service à table. Le comptoir devra être en bois de récupération traité pour la même
raison ci-dessus évoquée. Les tabourets seront « vintage » type Fermob et de coloris jaune
pour un mariage parfait avec les coloris retenus.
Les luminaires seront en bambou de type Ikea.
1.1.3 Accroche visuelle
Une fresque intérieure murale à dimension visible depuis l’extérieur sera l’élément de déco
maître, l’accroche visuelle qui fera que les clients identifieront facilement l’Enseigne,
toujours… c’est le papier peint de l’Enseigne.
EXEMPLE :
[Link]
3
1.1.4 Accueil
Un comptoir simple fonctionnel rétro éclairé ou éclairé par un néon sur le dessus pour la mise
en évidence d’une image fraîcheur qui met en appétit.
Deux Ipad pro pour la commande directe par les clients (possible aussi de le faire depuis son
smart phone avec un code QR affiché)
Deux, voire 3 écrans de télé pour afficher les différentes recettes disponibles.
Toutes ces solutions évitent les budgets d’impression faramineux du passé.
POSSIBILITE DE FAIRE DE CETTE VITRINE OUVRABLE EN PARTIE HAUTE
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1.2 Agencement zone production
1.2.1 Cuisine
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3 2
2
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LEGENDE
1 Mise en place des desserts
1 Armoire froide positive 1 porte Réf. 400L Polar Série C (Nisbets)
2 Mise en place pour le montage des recettes (2 postes)
2 Comptoirs de préparation 2 portes 527L Polar Série U (Nisbets)
3 Cuisson, réchauffe des recettes chaudes
1 Table inox avec dosseret 1000x700x890 (Existant)
1 Four alliant convection forcée, d’air surpressé et de micro-ondes
4 Point d’eau pour mises en place
1 Evier inox bac à gauche avec dosseret 1000x600x850 (Nisbets)
5 Lave mains
Lave mains inox commande au genou 410x340 (Existant)
6 Zone de préparation
1 Table inox avec dosseret 1400x700x820 (Existant)
2 cuiseurs à riz 15L (Fourniresto)
7 Zone déchets
1 poubelle plastique commande au pied (Existant)
8 Zone de finition recettes ingrédients secs (sauces, couverts…)
1 Table de préparation avec support bacs GN 1200x600x1500 (Nisbets)
9 Zone de départ des commandes
1 Table centrale inox 900x600x850 (Nisbets)
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1.3 Agencement zone stockage
1.3.1 Cuisine
1 chambre froide positive 1650x1750x2140 (Existant)
1.3.2 Autres zones
3
1
LEGENDE
1 Stockage froid négatif
1 chambre froide positive 1850x2970x2250 (Existant)
2 Stockage sec
Rayonnage sur mesure pour stockage des emballages
3 Stockage boissons fraîches (possible aussi certains desserts)
1 Vitrine murale réfrigérée libre-service 1000x547x1925 (Restoconcept)
OPTION SI NECESSAIRE 1 Vitrine murale réfrigérée libre-service 700x547x1925
4 Stockage sec en plonge
Rayonnage pour stockage épicerie (Nisbets)
6
1.4 Agencement ZONE LAVAGE
1.4.1 Plonge
2
1
1
LEGENDE
1 Zone de lavage
1 Evier inox double avec étagère basse 1400x700x850 (Existant)
1 Table inox avec étagère dessous 1180x700x850 (Existant)
1 Douchette murale (Nisbets)
2 Zone de stockage
1 Etagère murale inox 1400x400 (Existant)
3 Zone de stockage
1 Etagère sur pieds 4 tablettes inox 1840x1525x460 (Nisbets)
7
2 Investissement en équipement pro
2.1 Equipements électriques « chaud »
2.1.1 Un four
Four Alliant convection forcée, d’air surpressé et de micro-ondes pour cuire
et réchauffer sans dessécher les aliments et avec une très grande rapidité
d’exécution. Il existe plusieurs marques et modèles, le choix reste à définir.
Ce matériel ne nécessite pas de système d’extraction.
[Link]
[Link]
[Link]
BUDGET HT .................................................................................. 4.600euros
2.1.2 Deux cuiseurs à riz
Ce matériel automatique permettra de réaliser les mises en place de riz
blanc, riz noir, quinoa et perles du Japon. Ce matériel ne nécessite pas de
système d’extraction.
[Link]
EAQYASABEgJA-fD_BwE
BUDGET HT ..................................................................................... 342euros
TOTAL « CHAUD » .....................................................................................................4.942euros
2.2 Equipements électriques « froid »
2.2.1 Deux meubles réfrigérés
De type saladette avec une grande capacité de bacs GN pour une
facilité d’exécution. Les bols avec les bases (riz / quinoa) sont en partie
basse (portes). Les éléments sont montés sur roues avec frein pour
faciliter le nettoyage d’après service.
[Link]
BUDGET HT ......................................................................... 3.147euros
2.2.2 Une armoire réfrigérée froid positif
Une armoire gain de place inox pour le stockage des bases desserts prêtes à
l’emploi. Les ingrédients frais seront dans les saladettes et les secs sur la table
d’envoi.
[Link]
BUDGET HT .......................................................................................... 766euros
2.2.3 Un meuble froid présentation boissons
Dans un premier temps une seule armoire murale en libre-service logée
derrière le comptoir d’accueil.
Si nécessaire il sera possible d’en rajouter une entre les murs de plonge et toilettes. Possible de remplacer
par des meubles froids avec vitre.
[Link]
BUDGET HT ....................................................................................... 2.047euros
TOTAL « FROID » .......................................................................................................5.960euros
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2.3 Autres équiments professionnels
2.3.1 Inox cuisine
1 Evier inox bac à gauche avec dosseret 1000x600x850............................................. 460euros
[Link]
1 kit de robinetterie ...................................................................................................... 80euros
[Link]
1 Table de préparation avec support bacs GN 1500x600x1500.................................. 410euros
[Link]
1 Table centrale inox 900x600x850 ............................................................................ 172euros
[Link]
PS/ Il est possible de ne mettre qu’une table de préparation de 1800 et d’annuler la table centrale. La table centrale est pensée
si besoin de garder au chaud les recettes chaudes avant envoi (il faudra alors investir dans des lampes spécifiques ou qui
descendent du plafond ou à poser).
TOTAL INOX CUISINE .................................................................................................1.122euros
2.3.2 Inox plonge
1 Douchette ................................................................................................................ 240euros
[Link]
PS/ A vérifier mon ou duo trou
1 Etagère sur pieds 4 tablettes inox 1840x1525x460 ................................................... 96euros
[Link]
TOTAL INOX PLONGE ....................................................................................................336euros
2.3.3 Petit matériel divers
ü 1 batteur type kitchenaid
ü 1 poubelle commande au pied (tri sélectif)
ü 2 racks à bons de commande
ü 1 barre aimantée
ü 1 balance digitale
ü 1 ouvre-boîte manuel
ü 2 fouets
ü 2 éminceurs & 2 office
ü 1 économe
ü 3 petites spatules coudées
ü 3 squeeze à sauce
ü Bacs gastro 1/8, 1/2 et 1/3 (à définir)
ü Couvercles et égouttoirs pour bacs gastro
TOTAL PETIT MATERIEL .............................................................................................3.500euros
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2.3.4 Emballages à usage à définir
ü Sacs cabas
Papier kraft brun recyclé.
ü Couverts nécessaires
En bois de hêtre. Gamme jetable biodégradable (baguettes, fourchettes, cuillères, cuillères à soupe chn)
ü Serviettes en papier
En papier recyclé avec un logo vert affichant "eco friendly".
ü Bols transparents
En PLA, fabriqués à partir d'amidon de maïs. Ils sont biodégradables
ü Pailles en papier
[Link]
TOTAL KIT DE DEMARRAGE EMBALLAGE ..................................................................2.500euros
GRAND TOTAL EQUIPEMENT PRO..................................................................... 17.910euros
(NE PREND EN COMPTE LES INVESTISSEMENTS « INFORMATIQUE »)
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3 Investissement de construction et rénovation
Le local ne présente pas de vices avec de nombreuses rénovations à entreprendre.
Les points sont les suivants :
3.1 Le sol
Il est convenu de conserver le sol en l’état, peut être prévoir quelque chose de chaleureux
type carrelage effet bois pour la partie accueil et comptoir.
TOTAL : 5.5m2
3.2 Montage de cloisons
1/ Il faut créer le mur de de séparation pour créer l’espace comptoir.
2/ Il est important aussi de créer une séparation plonge et comptoir électrique pour éviter les
problèmes de projection d’eau.
3/ Retour de murs en partie haute de la zone d’accueil pour suspendre les TV et installe un
rideau de séparation accès zone de stockage emballages.
TOTAL : 16m2
3.3 Vitrerie
3.3.1 Remplacement
La baie vitrée de la zone comptoir est brisée, il convient de la remplacer en mode fixe ou avec
une ouverture en son milieu (à définir).
TOTAL : 5m2
3.3.2 Rénovation
Décapage des baies vitrées taguées.
TOTAL : 8.5m2
3.4 Habillage des murs
3.4.1 Carrelage
La carrelage de la zone préparation demeure.
Carrelage mural plonge à refaire.
Carrelage nouveau mur cuisine.
TOTAL : 40m2
3.4.2 Peinture
Peinture murale
TOTAL : 40m2
3.4.3 Fresque
Pose de papier peint fresque.
TOTAL : 9m2
3.5 Plafond
3.5.1 Rénovation
Prévoir de revoir l’existant sur plusieurs endroits soit environ 40% de la surface total.
TOTAL : 25m2
3.5.2 Peinture
La surface totale est à revoir.
TOTAL : 50m2
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3.6 Electricité
1/ Revoir l’installation électrique et prévoir des modifications d’emplacement de lumières et
de prises. Pas de gros œuvre à prévoir.
2/ Prévoir les luminaires bambou type IKEA.
3/ Faire réviser les deux chambres froides.
3.7 Eau
Rien à revoir sur le sujet. Les emplacements actuels sont conservés.
Tirer une ligne (eau et évacuation) depuis le lave-mains pour la table évier 1 bac (ajout) qui
se trouve dans le prolongement.
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