ESF – 2nd Cycle

Sommaire

CLASSE DE PREMIERE ESF………………………………………………………………………25

VIE SOCIALE………………………………………………………………………………………….26
NUTRITION……………………………………………………………………………………………28
SCIENCES DES EQUIPEMENTS ET DU LOGEMENT &
AMENAGEMENT ET HYGIENE DU MILIEU DE VIE……………………………………………..32
ECONOMIE D’ENTREPRISE…………………………………………………………………………34
PUERICULTURE/GERONTOLOGIE ET DIETETIQUE…………………………………………….42
EDUCATION ARTISTIQUE ET DECORATIVE…………………………………………………….45

Ministère des Enseignements Secondaires-Cameroun – IGE-IP/STT - 2014 1

 ESF – 2nd Cycle

Classe de
Première
ES
F

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Heures/semaine : 2 H
Cours VIE SOCIALE
Minimum annuel : 44 H

Classe Première ESF Coefficient : 2

Objectifs du cours

Le cours de vie sociale en classe de première a pour objectif de rendre l’élève capable de :
- Expliquer la notion d’environnement ;
- Déterminer les dangers qui menacent l’environnement et les moyens d’y
remédier ;
- Distinguer les divers fléaux sociaux (alcoolisme, drogue, prostitution, exode
rural, corruption, les maladies sexuellement transmissibles, les autres maladies
d’actualité…) et trouver les moyens de les éviter.

THEMES OBJECTIFS OPERATIONNELS

PREMIERE PARTIE : L’ENVIRONNEMENT ET LA POLLUTION
- Expliquer les notions d’environnement et de pollution ;
- Enumérer les composantes de l’environnement (éléments
naturels, éléments artificiels) ;
- Déterminer les causes, les conséquences et les mesures de
lutte contre la dégradation de l’environnement ;
L’ENVIRONNEMENT - Expliquer les principes fondamentaux de la gestion
rationnelle
de l’environnement (principe de précaution, principe de
pollueur-payeur, principe de responsabilité, principe de
participation, principe de subsidiarité) ;
- Enumérer
Expliquer les
les principaux
étapes depolluants
la gestion des orduresleurs
atmosphériques,
sources et leurs effets sur la nature, les êtres vivants,
LA POLLUTION DE l’environnement et l’économie ;
L’AIR - Identifier les moyens de prévention et de lutte contre
la
pollution atmosphérique ;
- Confectionner
Enumérer les les affiches polluants
principaux de sensibilisation
de l’eau,des masses.
leurs sources et
leurs effets sur la nature, les êtres vivants, l’environnement et
l’économie ;
LA POLLUTION DE
- Identifier les moyens de prévention et de lutte contre la
L’EAU
pollution de l’eau ;
- Sensibiliser contre toute forme de pollution de l’eau et faire
des affiches de sensibilisation des masses.
- Enumérer puis expliquer les types de pollution des aliments
(pollution chimique, pollution microbienne)
- Citer les substances chimiques qui polluent les aliments et les
facteurs ou les attitudes qui entraînent la prolifération des
LA POLLUTION
microbes dans les aliments ;
DES ALIMENTS
- Donner les effets de la pollution des aliments sur les êtres
vivants et l’économie ;
- Enumérer les mesures élémentaires d’hygiène ;
- Confectionner les affiches de sensibilisation des masses.

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- Identifier les sources des bruits ;
- Donner les effets de la pollution sonore sur les individus et sur
LA POLLUTION
l’économie ;
SONORE
- Donner les moyens de lutte contre les nuisances sonores ;
Sensibiliser les masses sur toute forme de pollution sonore.
DEUXIEME PARTIE : LES FLEAUX SOCIAUX ET AUTRES MAUX D’ACTUALITE
-Expliquer les notions de fléaux sociaux et de la délinquance
juvénile ;
LA DELINQUANCE
-Donner les causes de la délinquance juvénile ;
JUVENILE
-Citer les mesures de prévention et de répression contre la
délinquance juvénile.
-Expliquer les notions d’alcoolisme, de tabagisme, de
toxicomanie ;
-Identifier les causes de chacun de ces fléaux ;
-Donner les types de drogues
L’ALCOOLISME, LE
-Dégager les effets de la drogue, du tabac et de l’alcool sur les
TABAGISME ET LA
individus, la société, l’économie
TOXICOMANIE
-Enumérer les moyens de lutte contre la toxicomanie, le
tabagisme et l’alcoolisme
-Sensibiliser les masses sur les dangers de la drogue, du tabac
et de l’alcool.
-Enumérer les causes de l’exode rural ;
-Donner les effets de l’exode rural sur les zones rurales et
L’EXODE RURAL
urbaines ;
-Citer les moyens de lutte contre l’exode rural.
-Donner les causes de la corruption et du détournement des
biens publics et leurs manifestations ;
LA CORRUPTION ET
-Dégager les conséquences de la corruption et du
LE DETOURNEMENT
détournement des biens publics sur la société et l’économie ;
DES BIENS PUBLICS
-Enumérer les moyens de lutte et de répression contre ces
fléaux.
-Identifier les types de sectes et leurs manifestations ;
-Donner les causes de la prolifération des sectes ;
LES SECTES -Expliquer les conséquences et les moyens de lutte contre ces
fléaux ;
-Sensibiliser la masse sur les effets des sectes.
-Expliquer les notions d’homosexualité, de pédophilie et de viol ;
L’HOMOSEXUALITE,
-Donner les causes de ces fléaux ;
LA PEDOPHILIE ET LE
-Identifier les moyens de lutte et les mesures répressives contre
VIOL
chacun de ces fléaux.
TROISIEME PARTIE : LES MALADIES
-Expliquer les IST, Gonococcie, Syphilis, Chlamydia, Sida…
LES IST ET LE VIH-
-Identifier les modes de transmission, les microbes ou les virus
SIDA (Gonococcie,
responsables de ces maladies ;
syphilis, chlamydia,
-Décrire les symptômes de la maladie ;
sida, …)
-Donner les moyens de lutte contre ces maladies.
LES AUTRES -Expliquer les notions paludisme, hépatite, choléra…
MALADIES -Identifier les modes de transmission de ces maladies et leurs
D’ACTUALITE effets sur la société ;
(Paludisme, Hépatite, -Décrire leurs symptômes ;
les maladies cardio- -Donner les moyens de lutte.
vasculaires…

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Heures/semaine : 2 H
Cours NUTRITION
Minimum annuel : 44 H

Classe Première ESF Coefficient : 2

Objectifs du cours

Le cours vise à approfondir les connaissances sur :

- Les aliments sources de protides, lipides et glucides ;
- Les aliments sources de vitamines et des minéraux ;
- Les boissons.

CONTENUS
THEMES
THEORIQUES PRATIQUES
LES ALIMENTS
Viandes :
Définition
Composition
Valeur alimentaire
Valeur biologique d’une protéine
Classification
Digestibilité
Conservation
Choix des parties en fonction des applications
culinaires
Intérêt nutritionnel
Pratiques et risques liés
ALIMENTS RICHES
Produits de pêche :
EN PROTIDES
Définition Schéma
D’ORIGINE
Classification
ANIMALE
Valeur alimentaire
Digestibilité
Conservation
Choix des parties en fonction des applications Croquis
culinaires
Intérêt nutritionnel
Lait et dérivés :
Définition
Classification
Valeur alimentaire
Conservation
Intérêt nutritionnel
Œufs : Définition
Composition
Valeur alimentaire
Digestibilité
Conservation
Intérêt nutritionnel

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Chenilles :
Définition
Composition
Classification
Valeur alimentaire
Conservation
Intérêt nutritionnel
Insectes : Définition
Composition
Classification
Valeur alimentaire
Conservation
Intérêt nutritionnel

Soja :
Définition
Composition
Valeur alimentaire
Digestibilité
Conservation
Intérêt nutritionnel
Haricot : Définition
ALIMENTS RICHES Composition
EN PROTIDES Valeur alimentaire
D’ORIGINE Digestibilité
VEGETALE : Conservation
LEGUMINEUSES Intérêt nutritionnel
Arachides :
Définition
Composition
Valeur alimentaire
Digestibilité
Conservation
Intérêt nutritionnel

Aliments riches en glucides :

Sucres et produits sucrés :
Définition
Composition
Valeur alimentaire
Propriétés
Classification
Valeur alimentaire
ALIMENTS
Choix
ENERGETIQUES
Digestibilité : état naturel, cuissons
Conservation
Intérêt nutritionnel et risques liés
Céréales et dérivés :
Définition
Composition
Valeur alimentaire

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Propriétés
Classification
Valeur alimentaire
Choix
Digestibilité : état naturel, cuissons
Conservation
Intérêt nutritionnel et risques liés
Féculents :
Définition
Composition
Valeur alimentaire
Propriétés
Classification
Valeur alimentaire
Choix
Digestibilité : état naturel, cuissons
Conservation
Intérêt nutritionnel et risques liés
Aliments riches en lipides
Graisse : Définition
Composition
Valeur alimentaire
Propriétés
Classification
Valeur alimentaire
Choix
Digestibilité : état naturel, cuissons
Conservation
Intérêt nutritionnel et risques liés
Huile :
Définition
Composition
Valeur alimentaire
Propriétés
Classification
huiles riches en acides gras insaturés
huiles de faible teneur en acides gras
insaturés ou huiles végétales hydrogénées
Valeur alimentaire
Choix
Digestibilité
Conservation
Intérêt nutritionnel et risques liés
Normes pratiques pour l’usage culinaire
des graisses (huiles de friture et huiles
d’assaisonnement)

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Légumes -
Définition
Composition
Classification
Valeur alimentaire
Critères de choix et de qualité
Digestibilité
Conservation
Fruits Définition
ALIMENTS RICHES Composition
EN VITAMINES ET Classification
MINERAUX Valeur alimentaire
Critères de choix et de qualité
Digestibilité
Conservation
Champignons
Définition
Composition
Classification
Valeur alimentaire
Critères de choix et de qualité
Digestibilité
Conservation

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Eau Définition
Composition
Classification
Besoins hydriques
Qualité hygiénique
Intérêt nutritionnel
Boissons hygiéniques
jus de fruits naturels
Nectar
limonade
Définition
Classification
Composition
Valeur alimentaire
Conservation
Intérêt nutritionnel et risques liés

Boissons alcoolisées
vins
cidre
liqueurs
BOISSONS
bière
Définition
Classification
Composition
Valeur alimentaire
Conservation
Digestibilité
Risques liés

Alcool et consommation des autres aliments

Boissons stimulantes
Thé
Café
Cacao
Tisanes (mode de préparation)
Définition
Composition
Classification
Valeur alimentaire
Conservation

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SCIENCES DES EQUIPEMENTS ET DU LOGEMENT Heures/semaine : 4 H

Cours &
AMENAGEMENT ET HYGIENE DU MILIEU DE VIE Minimum annuel : 88 H
Classe Première ESF Coefficient : 4

Objectifs du cours

Le cours vise à approfondir les connaissances sur :

- Le matériel de nettoyage,
- La protection de l’environnement ;
- L’élimination des déchets ;
- Les textiles ;
- La gestion financière ;
- Les différents coûts des activités
- L’entretien des parois, des fleurs artificielles, du matériel d’assainissement,
d’épuration ;
- La gestion des déchets bio médicaux,
- L’entretien des appareils électroménagers

CONTENUS
THEMES
THEORIQUES PRATIQUES
Définition des concepts
Classification :
MATERIEL DE
Petit matériel
NETTOYAGE ET Illustrations
Gros matériel
D’ASSAINISSEMENT Exécution
Sans moteur
Avec moteur
Mode opératoire
Définition des concepts.
Protection de la santé
Environnement d travail
Travail des muscles
Protection de l’environnement
PROTECTION DE Notion de base
Illustrations
L’ENVIRONNEMENT Charge des produits de nettoyage sur
l’environnement (terre air- eau)
Notion de label de l’environnement
Cinq facteurs importants pour nettoyer
écologiquement

Définition des déchets

Classification et traitement Exécution
Déchets domestiques
ELIMINATION DES
Déchets Issus des Activités de Soins Tri, collecte,
DECHETS
(DARIS) transport,
Déchets industriels Traitement et
Déchets divers (marchés, rue etc.…..) élimination
TEXTILES Définition Exécution

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Classification Entretien des
Propriétés revêtements en
Reconnaissance (choix) matière textile
Utilisation Tapis
Moquette
Définition
Eléments constitutifs d’un budget Exercices
GESTION
Technique d’équilibre d’application
FINANCIERE
Placements d’argent Etablissement
du budget
DIFFERENTS Définition
COUTS DES Détermination des différents coûts Cas pratique
ACTIVITES Calculs et coûts de rentabilité
Entretien des fleurs Entretien
Définition Plâtres
Classification Peintures
Précautions, Sécurité, ergonomie Boiseries
Mode opératoire Papier peint
Entretien des parois Vitres
Définition Fleurs
ENTRETIEN DIVERS
Classification naturelles
Précautions, Sécurité, ergonomie Fleurs
Mode opératoire artificielles
Entretien des autres revêtements
Définition Plastique
Précautions, Sécurité, ergonomie Papier peint
Mode opératoire

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Heures/semaine : 1 H
Cours ECONOMIE D’ENTREPRISE
Minimum annuel : 22 H

Classe Première ESF Coefficient : 1

I- Présentation générale

L’économie d’entreprise est une discipline essentielle dans la formation des élèves en
ESF au Cameroun.

Elle permet, de donner aux élèves des connaissances structurées du cadre d’activité
dans lequel ils (elles) auront à exercer leurs activités au cours de leur vie professionnelle.

II- Objectifs du cours

En classe de première ESF, l’Economie et Organisation des Entreprises (EOE) vise à

rendre l’élève capable de :
- Décrire les objectifs de l’entreprise ;
- Identifier l’activité dans un secteur ou une branche donnée, son cycle
d’exploitation;
- Présenter les rôles économiques et sociaux de l’entreprise ;
- Présenter la structure et l’organigramme de l’entreprise ;
- Décrire les différentes fonctions de l’entreprise (achat et approvisionnement,
production, distribution, personnel, financière).

III- Conseils et suggestions pédagogiques

Pour permettre à l’élève de mieux comprendre le cours, le professeur d’Economie

d’Entreprise doit autant que faire se peut, utiliser les exemples des entreprises locales
pour illustrer son cours, c’est à dire s’appuyer sur l’observation de la réalité. Il faudra donc
éviter le recours à un langage trop abstrait.

IV- Eléments du programme

THEMES OBJECTIFS OPERATIONNELS

NOTION D’ENTREPRISE L’élève sera capable de:

 Définition de la notion d’entreprise ; - Définir l’entreprise ;
 Objectifs de l’entreprise ; - Présenter les rôles
 Rôle économique et social de économiques et sociaux de
l’entreprise ; l’entreprise ;
 Notions de secteur, branche, filière - Donner les objectifs de
d’activité, cycle d’exploitation de l’entreprise ;
l’entreprise ; - Différencier le cycle
 Classification des entreprises suivant d’exploitation de l’entreprise
leurs activités, leurs dimensions, leurs commerciale de celle
statuts juridiques(OHADA) ; industrielle ;

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 ESF – 2nd Cycle

STRUCTURES DE L’ENTREPRISE - Distinguer les fonctions et

 Notion de fonction et de service ; services de l’entreprise ;
 Distinction entre fonctions et services au - Décrire les types de structure ;
sein de l’entreprise ; - Tracer les organigrammes
 Description la structure hiérarchique, hiérarchique, fonctionnel et
fonctionnelle et mixte ; mixte ;
 Représentation des organigrammes de - Donner l’importance des
l’entreprise ; organigrammes dans
l’entreprise.

ACHATS ET APPROVISIONNEMENTS L’élève sera capable de:

 Description de la fonction achat et - Donner les objectifs des
approvisionnement ; fonctions achat et
 Identification du processus approvisionnement ;
d’approvisionnement (recherche de - Identifier le processus
fournisseurs, achat, réception et mise d’approvisionnement;
en stock) ; - Définir les notions de stock, de
 Notion de stock de l’entreprise: stock minimum, de stock de
importance du stock pour l’entreprise, sécurité, de stock maximum ;
niveaux de stock, tenue d’une fiche de - Tracer les fiches de stock
stock suivant les méthodes FIFO et suivant les méthodes LIFO et
CMPACE ; CMPACE ;
 Gestion économique des stocks - Présenter le stock suivant les
(méthode ABC, 20/80, formule du lot méthodes ABC et 20/80 ;
économique) ; - Calculer le lot économique et le
 Organisation des services nombre optimum de commande.
approvisionnement dans l’entreprise.

ACTIVITES DE PRODUCTION
 Description de l’activité de production ; L’élève sera capable de:
 Présentation des types de - Définir la production et présenter les
production (en série, sur commande, en types de production;
continue) ; - Définir OST et donner les principes ;
 Notion et principes de l’organisation - Présenter l’organisation de la fonction
scientifique du travail(OST); de production ;
 Influence de l’automation dans la - Définir et tracer les circuits de
production ; distribution de l’entreprise.
 Distribution des produits (circuits de
distribution, canal de distribution, filière
de distribution) ;
 Ventes des produits (recherche de
clients, ventes, livraisons).

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 ESF – 2nd Cycle

ACTIVITES FINANCIERE DE
L’ENTREPRISE
 Notion de la fonction financière de L’élève sera capable de:
l’entreprise; - définir la fonction financière;
 Besoin de financement des - distinguer les financements à LMT et
investissements et de l’exploitation ; à CT ;
 Financement à long, moyen et court - présenter bilan en grandes masses ;
terme ; - définir et calculer le FR, le BFR, la
 Financement de l’exploitation : notion de trésorerie.
fonds de roulement, de besoin en fonds
de roulement et de trésorerie ;

PARTIE PRATIQUE
 Etablissement des différents types
d’organigrammes ;
 Tracer du cycle d’exploitation de
l’entreprise ;
 Calcul et tracé des niveaux de stock
(stock minimum, stock maximum, stock
d’alerte, de lot économique et le nombre
de commande optimum;
 Fiche de stock suivant les méthodes
FIFO(PEPS), CMPACE ;
 tracer les circuits de distribution de
l’entreprise ;
 Calculer le FR, le BFR, la trésorerie.

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 ESF – 2nd Cycle

Heures/semaine : 1 H
Cours GESTION SUR ORDINATEUR
Minimum annuel : 22 H

Classe Première ESF Coefficient : 1

Objectifs du cours

Ce cours vise à rendre l’apprenant en fin de premier cycle, apte à utiliser un

logiciel spécialisé pour effectuer les travaux de gestion courante.

A la fin de ce cours, l’apprenant doit être capable :

- utiliser les fonctions de base du système d’exploitation Windows ;
- créer et mettre en forme un tableau dans un tableur,
- d’utiliser les fonctions de base du logiciel de comptabilité ;
- de traiter les amortissements ;
- d’éditer la balance, le grand livre général, les journaux…
- d’éditer une facture.

Déroulement des leçons

Le cours comprend des leçons théoriques et des Travaux Pratiques (TP) qui se
déroulent dans la salle de Bureau Commercial. Les évaluations comportent également
des questions théoriques et des questions pratiques.

Pendant les séances de Travaux Pratiques (TP), chaque élève est tenu de se munir
de son ou ses livre(s) d’activité.

Le ratio élève/poste de travail est de 1 élève par poste de travail.

Res pe c t des droi ts d’a ute ur

En dehors des logiciels libres et des versions d’évaluation des logiciels sous
licence, il est interdit d’utiliser les logiciels protégés par la réglementation en matière de
copyright sans la détention d’une licence encours de validité obtenue auprès du
propriétaire ou des distributeurs agréés .

Les logiciels libres sont prioritaires par rapport aux logiciels sous licence. Le choix
des logiciels obéit aux conditions suivantes :

1 - disponibilité du logiciel dans les deux langues officielles (Français et Anglais) ;

2 - fonctions des logiciels conformes à l’OHADA et la législation camerounaise (cas
des logiciels de paie et de DSF) ;
3 - logiciels sous licence aux coûts les mieux accessibles aux établissements
scolaires ;
4 - fonctions du logiciel à orientations éducatives et non professionnelles.

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 ESF – 2nd Cycle

DJASOFT2 (8 heures)
SITUATIONS
THEMES CONTENUS
D’APPRENTISSAGES
- Définitions des mots clés ;
- Distinction entre logiciel libre et logiciel
sous licence ;
GENERALITES L’apprenant procède
- Installation du logiciel dans divers
environnement aux paramétrages
d’exploitation. nécessaires devant
- Relation Clients conduire à la
- Relation Fournisseurs facturation et à la
GESTION - Gestion des articles gestion des stocks.
COMMERCIALE - Administration
- Analyse Statistiques
- Table

GESTION DE BASE DE DONNEES (Partie Théorique) (3 heures)

THEMES CONTENUS
L’apprenant doit être capable de :
- définir une donnée
- donner la valeur d‘une donnée,
LES DONNEES
- choisir un format d’une donnée (type, longueur…)
- établir un dictionnaire des données
- définir une entité (individu)
- donner les propriétés ou attributs d’une entité
ENTITES OU - définir Identifiant ou clé d’identification d’une entité
INDIVIDU - citer les différents types d’identifiant,
- choisir un type de codification
- établir un lien entre deux entités
- défini base de données relationnelle,
- définir table
- concevoir la structure d’une table (clé primaire, attribut, type de
données, clé étrangère…)
- représenter les relations entre les tables (MCD) en faisant ressortir
les différentes cardinalités
BASE DE - interpréter les données figurant sur un MCD
DONNEES - définir requête
RELATIONNELLE - énumérer les différents types de requête et donner leur fonction
. requêtes d’action
. requêtes de sélection
. requêtes analyses croisées
. requêtes paramétrée
- définir formulaire
- définir sous formulaire
- définir contrôle

2Télécharger gratuitement sur le site http :[Link]

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 ESF – 2nd Cycle

Travaux Pratiques : ACCESS-VISUAL BASIC (versions autorisées) (7 heures)

THEMES L’APPRENANT DOIT ETRE CAPABLE DE :

- écrire un algorithme(1)
ALGORITHMIQUE - implémenter un algorithme avec Visual-Basic
- exécuter le programme à partir d’ACCESS
BASE DE DONNEES - Créer une base de données
- créer une nouvelle table
TABLES
- saisir les informations dans une table
RELATIONS - définir des relations entre les tables
- créer un formulaire instantané
- créer un formulaire mode assistant
- saisir des données dans un formulaire
- modifier des propriétés des formulaires
FORMULAIRES
GESTION DE - modifier des propriétés des contrôles
BASE DE - créer une liste modifiable
DONNEES - insérer un sous formulaire
- imprimer des formulaires
- créer une requête
- définir l’option d’affichage dans une
REQUÊTES
requête
- imprimer une requête
- créer un état instantané
ÉTATS - créer un état en mode assistant
- ajouter des contrôles
(1) dans cette classe, se limiter à un algorithme relativement
simple.

EXCEL (versions autorisées) (4 heures)

L’apprenant doit être capable :
- de distinguer les formules avec référence relative de celles avec
référence absolue ;
- de traduire un organigramme conditionnel ou un algorithme en
formule de calcul ;
- d’utiliser les fonctions : SOMME, [Link], PRODUIT, JOURS360,
UTILISATION ENT, [Link], CONCATENER, GAUCHE, DROITE, ET, OU, MAX, MIN,
DES LIGNE, ARRONDI, RANG… ;
FONCTIONS - effectuer la mise en forme conditionnelle ;
AVANCEES - effectuer le calcul des données figurant dans des feuilles différentes
;
- d’imbriquer la fonction logique SI avec trois conditions au plus ;
- de trier une table et de filtrer les données ;
- de représenter graphiquement les données ;
- de protéger le fichier par un mot de passe ;
- d’imprimer son travail ;
- de sauvegarder et récupérer un fichier.

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 ESF – 2nd Cycle

Heures/semaine : 4 H
Cours TECHNIQUES CULINAIRES
Minimum annuel : 88 H

Classe Première ESF Coefficient : 4

Objectifs du cours

Le cours vise à approfondir les connaissances sur :

- Les restes alimentaires et les farces ;
- Les pâtes sèches ;
- Les pâtes levées;
- Les crèmes et les liaisons;
- Les menus pour réception.

CONTENUS
THEMES
THEORIQUES PRATIQUES
Restes alimentaires
Définition Réalisation :
Utilisation
RESTES Technique de réalisation Des plats nouveaux à
Précautions partir des restes
ALIMENTAIRES ET Farces alimentaires
FARCES Définition
Classification Les farces à partir des
Utilisation denrées disponibles
Technique de réalisation
Précautions
Pâte feuilletée
Définition Réalisation des
Principe préparations sucrées et
Conditions de réussite salées
Technique de réalisation
PATES SECHES Place dans l’alimentation

Pâte à croquette
Définition
Principe
Conditions de réussite
Technique de réalisation
Place dans l’alimentation

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 ESF – 2nd Cycle
A la levure organique
Définition Réalisation :
Principe
Pâte à beignets -
Conditions de réussite
PATES LEVEES Technique de réalisation savarins – brioches-
Place dans l’alimentation
pain –baba
A la levure chimique
Définition Réalisation :
Principe
cakes, gâteau, marbré,
Conditions de réussite
Technique de réalisation gâteau au yaourt
Place dans l’alimentation
Liaison à la farine :
crème ménagère
Définition
Principe
Technique Réalisation:
Conditions de réussite crème ménagère
Place dans l’alimentation crème pâtissière et
Autres liaisons : variante
ENTREMETS : crème anglaise crème anglaise et
CREMES ET Définition variante
Principe crème chantilly
LIAISONS Technique
Conditions de réussite
Place dans l’alimentation
crème pâtissière
Définition
Principe
Technique
Conditions de réussite
Place dans l’alimentation
Menus pour cocktail Fabrication des
boissons naturelles
Définition
avec alcool et sans
Suggestions
alcool
Différents plats
MENUS POUR Cacahuètes
Technique
Canapés
RECEPTION Grillades
Menus pour buffet
COCKTAIL ET Frites
Définition Génoise simple
BUFFET Suggestions Boissons naturelles aux
Différents plats fruits, légumes
Technique Fritures
Beignets
Grillades
Mets de pistaches,
koki…

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 ESF – 2nd Cycle

Heures/semaine : 4 H
Cours PUERICULTURE/GERONTOLOGIE/DIETETIQUE
Minimum annuel : 88 H

Classe Première ESF Coefficient : 4

Objectifs du cours

Le cours vise à approfondir les connaissances sur :

- Les nouveaux – nés ;
- L’alimentation du nourrisson ;
- la gérontologie ;
- Les soins de santé gérontologique ;
- Les démences ;
- Les syndromes gériatriques non démentiels ;
- Diététique ;

CONTENUS
THEMES
THEORIQUES PRATIQUES
Nouveau-né normal
Nouveau-né prématuré Soins aux nouveaux - nés
NOUVEAU-NES Nouveau-né dysmature ou Réanimation.
hypotrophique Photos et illustrations
Définition Planche sur la montée
Composition du lait de femme laiteuse
Mécanisme de la montée laiteuse
ALLAITEMENT Principe et technique Photos
MATERNEL Contre-indications et illustrations Tableau sur
Avantages l’hygiène générale et
Hygiène de la femme allaitante alimentaire de la femme
Conservation du lait de femme allaitante
Définition Tableau comparatif entre le
Causes lait maternel et le lait de
Composition vache
Conduite de l’allaitement artificiel Entretien et stérilisation des
Correction du lait de vache biberons
ALLAITEMENT
Avantages et inconvénients Schéma du biberon et ses
ARTIFICIEL
Procédés de conservation différentes parties
industrielle du lait de vache : Biberon au lait de vache
pasteurisation frais
stérilisation
tyndallisation

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 ESF – 2nd Cycle
Laits concentrés
Définition
Fabrication
Avantages et inconvénients Dosage :
Laits secs ou en poudre Préparation des différents
biberons avec les laits
Définition étudiés
Fabrication
Avantages et inconvénients
Laits fermentés
Définition Préparation d’un aliment de
Fabrication remplacement
Avantages et inconvénients
Laits modifiés
Définition
Fabrication
Avantages et inconvénients
Laits de régime
Définition
Fabrication
Avantages et inconvénients
Autres variétés de laits secs et
aliments diététiques de
remplacement du lait

Définition Photos
ALLAITEMENT Indications Illustrations
MIXTE Méthodes
Avantages et inconvénients
Définition Tableau sur les différentes
Aliments nouveaux dans la ration étapes du sevrage
alimentaire de l’enfant Confection d’une dilution
Nécessité farineuse et d’une bouillie
Principe fluide, épaisse….
Etapes Les bouillons pour
Accidents préparation des biberons et
ALIMENTATION DE Formes et âge d’introduction : bouillies
COMPLEMENT Farine Confection des bouillons,
Légumes soupes, potages, purées,
Fruits jus de fruits, jus de viande,
Jus de fruits poisson, compotes
œuf (démonstrations et
Poisson applications)
viande Illustrations sur les petits
Petits pots du commerce pots
Légumineuses
De 3 à 6 mois Tableau sur les besoins
MENUS TYPES
De 6 à 9 mois alimentaires du nourrisson
POUR ENFANTS
De 9 à 12 mois Conception et réalisation
DE DIFFERENTS
De 12 à 15 mois et plus des menus types
AGES
Révision générale

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 ESF – 2nd Cycle

II - GERONTOLOGIE

CONTENUS
THEMES
THEORIQUES PRATIQUES
Définition des concepts : (Gérontologie,
âgisme, espérance de vie, longévité,
vieillesse, vieillissement, gériatrie…)
But
Domaines de la gérontologie :
Biologique (théorie biologique du
Photos
vieillissement)
GERONTOLOGIE Illustrations
Clinique :( ressortir les maladies
Visite des structures
types : prévention, soins)
gérontologiques
Psychique :
Caractéristiques et troubles
Psychiques du 3ème et 4ème âge
Social :(aspects sociaux du
vieillissement)
Définition
Manifestations ou signes
Caractéristiques : en bonne santé Photos
VIEILLISSEMENT
morbide Illustrations
Catégories (classes d’âge)
Problèmes liés à chaque catégorie
Définition
Différents syndromes :
Chutes
SYNDROMES
Dénutrition Photos
GERIATRIQUES
Douleur Illustrations
NON DEMENTIELS
Iatropothogies
Dépression
Suicides

III - DIETETIQUE

CHAPITRES THEORIE PRATIQUE

Définition
Techniques : Exécution
SERVICE DES Individuelle
REPAS Collective
Assistée
Horloge
EDUCATION
Techniques d’animation des masses Cas pratiques
NUTRITIONNELLE

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Heures/semaine : 2 H
Cours EDUCATION ARTISTIQUE ET DECORATIVE
Minimum annuel : 44 H

Classe Première ESF Coefficient : 2

Objectifs du cours

Le cours vise à approfondir les connaissances sur :

- Les différents supports en décoration,
- Les matériaux de récupération et exotique ;
- Les plis, fronces et les drapés ;
- Les points de broderie, crochet, tricotage, macramé ;
- Les nids d’abeilles et les smocks ;
- Les biais, les rubans, les perles.

CONTENUS
THEMES
THEORIE PRATIQUE
Définition Réalisation :
Types de supports ( tissu, Supports
Papier, éponge, bois polytilène ) Tableaux
SUPPORTS UTILISES EN Echantillons de tissu dans cartes de vœux
DECORATION l’habillement traditionnel
Echantillons de tissu dans
l’ameublement

Matériaux de récupération Confection des objets de

Matériaux exotiques décoration : Poupées
UTILISATION DES Définition dans leurs costumes
MATERIAUX Classification traditionnels des
caractéristiques tableaux…

Plis Confection et utilisation

Définition des :
Classification rideaux et voilages
Principes Jupons pour décoration
Technique
Calcul du métrage
PLIS, FRONCES ET
Fronces
DRAPES
Définition
Principes
Technique
Calcul du métrage
Drapés
Définition

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 ESF – 2nd Cycle
Principes
Technique
Calcul du métrage
Différents points Réalisation des différents
POINTS DE BRODERIE Technique d’exécution points
Confection des services
Définitions des différents Réalisation des services
POINTS DE CROCHET, DE
points
TRICOTAGE ET MACRAME
Technique d’exécution
Définition
NIDS D’ABEILLES ET
Types Réalisations des coussins
SMOCKS
Technique d’exécution de salons et de voitures
UTILISATIONS DES BIAIS, Définitions
DES RUBANS, DES Types Réalisations des objets
PERLES Technique d exécution décoratifs

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