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Item 233, +/- 17 : Prise en charge
nutritionnelle des diabètes sucrés
Collège des Enseignants de Nutrition
Date de création du document 2010-2011
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Table des matières
ENC :......................................................................................................................................................2
SPECIFIQUE :......................................................................................................................................2
I Rappels physiologiques ................................................................................................................... 3
II Objectifs ..........................................................................................................................................3
III Aliments concernés .......................................................................................................................4
IV Repères cliniques .......................................................................................................................... 5
V Situations particulières .................................................................................................................. 6
OBJECTIFS
ENC :
● Item 233 : Savoir diagnostiquer un diabète chez l’enfant et l’adulte ; Apprécier les
signes de gravité et le pronostic ; Savoir diagnostiquer et traiter une
décompensation acido-cétosique ; Argumenter les principes du traitement et la
surveillance.
SPECIFIQUE :
● Conseiller concrètement un patient diabétique sur son alimentation.
● L’aider à mettre en place de façon progressive une activité physique adaptée
régulière.
● L’aider à perdre du poids en cas de surcharge pondérale tout en adaptant les
traitements hypoglycémiants pour limiter les hypoglycémies susceptibles d’être
induites par les changements d’alimentation.
● Traiter les autres facteurs de risque CV en dehors du diabète.
● Réaliser un conseil minimal et une aide au sevrage tabagique si besoin.
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I RAPPELS PHYSIOLOGIQUES
● Le diabète de type 1 est la conséquence d’une carence absolue en insuline. Le patient
a souvent un IMC normal et la sensibilité des tissus à l’insuline est normale.
L’association à une dyslipidémie ou à une HTA est possible mais rare. Le traitement
habituel de ce diabète est une injection d’insuline lente / jour associée à une
injection d’analogue d’insuline rapide avant chaque repas.
● Le diabète de type 2 associe à la fois une carence relative au niveau de
l’insulinosécrétion et une résistance à l’action de l’insuline. La majorité des patients
ont un IMC élevé et la présence concomitante d’une dyslipidémie et d’une HTA
sont très fréquentes.
● Quel que soit le type de diabète, l’équilibre glycémique nécessite à la fois de
contrôler les glycémies à jeun et avant les repas (dépendantes de la production
hépatique de glucose) et les glycémies post-prandiales (dépendantes d’un pic
d’insulinosécrétion endogène ou stimulé par un hypoglycémiant oral ou d’une
injection d’analogue d’insuline rapide).
● L’activité physique régulière est un facteur essentiel de meilleur contrôle du diabète
(et des facteurs de risque cardio-vasculaire comme l’HTA) et aide à la perte
pondérale et à son maintien.
● L’alcool diminue la néoglucogénèse et est ainsi susceptible d’induire une
hypoglycémie en cas de traitement hypoglycémiant.
II OBJECTIFS
● Limiter les pics hyperglycémiques post-prandiaux via une alimentation à faible
index glycémique répartie sur 3 repas.
● Limiter l’excès de risque cardio-vasculaire (RCV) en diminuant les graisses saturées
(< 10 % des calories totales), en maintenant une ration glucidique en quantité
suffisante (> 45 % de l’apport calorique total), et en agissant sur le poids (quand
excessif) et les autres facteurs de RCV influencés par l’alimentation (rappel des
objectifs cibles quand diabète : TA < 13/8 cm de Hg, TG < 1,50g/l et LDLchol <
1,30g/l), et en promouvant une activité physique régulière.
● Limiter les fluctuations glycémiques, notamment les hypoglycémies, en ayant
recours aux équivalences glucidiques pour réduire les fluctuations des apports
glucidiques par la connaissance des équivalences glucidiques en cas de traitement
hypoglycémiant (hors insulinothérapie fonctionnelle).
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● Corriger les hypoglycémies par l’ingestion de sucres simples rapidement absorbés.
● Limiter les contraintes diététiques via une démarche d'éducation thérapeutique
reposant sur des objectifs négociés et ajustés régulièrement selon les difficultés
rencontrées par les patients.
● Limiter l'évolution des complications du diabète (néphropathie).
III ALIMENTS CONCERNÉS
● sources de glucides à index glycémique bas (ie index < 50): flocons d’avoine,
haricots blancs ou rouges, légumes secs, pâtes, riz complet, pain complet, fruits
entiers, légumes, crudités.
● sources de fibres : légumes secs, céréales et farines complètes, légumes verts.
● sources de fructose : fruits, fructose en poudre (rayon diététique), certains sodas
light.
● sources de lipides saturés et de cholestérol: charcuterie, produits laitiers (non
écrémés), fromages, viandes (agneau, mouton), abats.
● sources naturelles d’acides gras polyinsaturés de type oméga 3 : poissons gras
(saumon, thon, sardines, maquereau), mâche, cresson, épinards, huile de noix et de
colza.
● aliments riches en sel : sel de table, fromages, pain, condiments salés, crustacés ,
mollusques , coquillages, oeufs de poisson, beurre salé, viandes et poissons en
conserve, pâtisserie et biscuits du commerce, chips …
● aliments enrichis en phytostérols : margarines et produits laitiers utilisés afin de
réduire le taux de cholestérol total (les phytostérols réduisant l’absorption digestive
du cholestérol).
● aliments comportant des acides gras trans (produits par l’hydrogénation partielle
des huiles végétales) : ce sont des graisses qui ne rancissent pas et qui sont très
utilisées par l’industrie agro-alimentaire (margarines, pain de mie et viennoiseries
industriels, biscuits apéritifs, chips etc…).
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IV REPÈRES CLINIQUES
● chez tout diabétique :
○ encourager une alimentation équilibrée réduite en aliments au goût sucré
(maintien de 2 à 3 fruits par jour)
○ promouvoir la consommation d’aliments riches en fibres (céréales complètes,
légumes secs, légumes verts, fruits complets plutôt que jus de fruits)
○ majorer la consommation de poisson à 2 à 3 fois /semaine
○ ne pas abuser du fructose (sous prétexte que son index glycémique est bas)
car une consommation > à 50g/j favorise la stéatose hépatique et
l’hypertriglycéridémie
○ possibilité de recourir aux boissons « light » et aux édulcorants si appétence
pour le sucré
○ informer le patient sur le risque hypoglycémique lié à la consommation
d’alcool
○ limiter l’apport en sel en cas d’HTA
○ informer sur le piège des aliments sans sucre (= aliments sans saccharose,
mais certains peuvent contenir du fructose et/ou du glucose et induire tout
de même une hyperglycémie)
● quand traitement hypoglycémiant (sulfonylurées / glinides / insuline, sauf si
insulinothérapie fonctionnelle) :
○ informer sur la nécessité d’avoir des apports glucidiques réguliers et fournir
des équivalences pour y parvenir
● correction d’une hypoglycémie :
○ 3 à 4 morceaux de sucre ou 1 pack de jus de fruit (200ml) ou 1 barquette de
confiture
○ si délai avec repas suivant > 2h : prendre ensuite une collation de 30g de pain
ou 2 biscottes ou 3 petits-beurre ou un fruit frais, pour prévenir une rechute
● il n’est pas recommandé :
○ d’utiliser des régimes très restrictifs (< 1200 kcal/j) type diète protéinée afin
d’améliorer le contrôle glycémique
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○ d’utiliser des aliments enrichis en phytostérols afin de contrôler le taux de
cholestérol dans la population diabétique. L’abus de ces produits (qui restent
caloriques) favorise la prise de poids. D’autre part, l’hypercholestérolémie
pure (type IIa) est rare dans la population diabétique. En particulier, la
dyslipidémie typique du patient diabétique de type 2 associe un HDL-
cholestérol bas et une hypertriglycéridémie alors que le cholestérol total est
normal. Devant ce type de profil, il n’y a pas lieu d’utiliser d’aliments à base
de phytostérols.
○ d’utiliser des supplémentations vitaminiques ou des antioxydants sans
preuve biologique ou clinique d’un déficit
V SITUATIONS PARTICULIÈRES
● diabétique de type 1 traité par schéma basal-bolus ou pompe d’insuline :
○ afin d’obtenir une plus grande liberté alimentaire, le patient peut adapter sa
dose d’insuline rapide à faire au moment du repas à la quantité de glucides
ingérés au repas (quantité de glucides qu’il apprend à calculer en voyant les
aliments) : c’est le principe de l’insulinothérapie fonctionnelle. Un en-cas
important doit également s’accompagner d’une injection d’analogue
d’insuline rapide supplémentaire par rapport au schéma habituel pour éviter
un pic glycémique au décours. Cette démarche relève du spécialiste.
● lors d’une activité physique :
○ chez le sujet insuliné : en cas d’activité prévue, la dose d’insuline rapide
injectée avant cette activité doit être diminuée ; en cas d’activité non prévue,
le patient doit ingérer une collation glucidique supplémentaire pendant
l’activité (10 à 20g de glucides toutes les 30 min) ; dans les deux cas, le repas
suivant l’activité physique doit contenir une ration plus élevée
qu’habituellement de glucides à index glycémique bas
○ chez le sujet diabétique de type 2 sous hypoglycémiants oraux : le patient
doit ingérer une collation glucidique supplémentaire pendant l’activité
● lors d’une néphropathie diabétique :
○ limiter les apports protidiques à 0,8 g/kg de poids idéal
● questions en suspends :
○ il n’y a pas à l’heure actuelle de diététique permettant d’agir spécifiquement
sur l’obésité abdominale (visible chez le diabétique de type 2) même s’il est
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suspecté que les acides gras trans puissent favoriser ce type de surpoids. Des
études d’intervention nutritionnelle portant spécifiquement sur les effets de
la réduction de l’ingestion des acides gras trans ne sont pas disponibles.
○ les études sur les effets métaboliques favorables de la diète méditerranéenne
(ou régime crétois, pauvre en viande, charcuterie et produits industriels,
riche en légumes, fruits et poissons) dans la population diabétique sont
contradictoires.
Equivalences glucidiques(à titre indicatif)
20 G DE GLUCIDES SONT APPORTES PAR :
-40 g de pain
-3 biscottes
-2 « petits grillés »
-4 « craquottes »
-30g de corn flakes ou flocons d’avoine
-4 « petits beurre »
-2 « casse-croûte » ordinaires
-1 croissant
-100 g de pommes de terre
-400 g de haricots verts
-20 g de sucre
-20 cl de jus de fruits / sodas
Index glycémique de quelques aliments (à titre indicatif)
GROUPE IG BAS (<50) IG MOYEN (50-74) IG ELEVE (>75)
D'ALIMENTS
SUCRE FRUCTOSE 23. SACCHAROSE 65. MIEL 73.
LACTOSE 46. GLUCOSE 100.
MALTOSE 105.
FRUITS CERISE 22 . KIWI 52. BANANE 53. PASTEQUE/MELON 72.
PAMPLEMOUSSE 25. MANGUE 55.
PECHE 28. ANANAS 66.
ABRICOT 31.
POMME 36.
POIRE 36.
ORANGE 43 .
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RAISIN 43.
BOISSONS JUS DE POMME 41. JUS D'ORANGE 57.
SODA ORANGE 68.
CEREALES PETIT ALL-BRAN 30. PORRIDGE 61. CORN FLAKES 84.
DEJEUNER CEREALES SUCREES 77.
PAINS PAIN AU SON 44. PAIN DE SEIGLE 50. BAGUETTE FRANCAISE 95.
PAIN AUX CEREALES PAIN BLANC 70. PAIN COMPLET 77.
45
CEREALES/PATES PATES AUX OEUFS 32. RIZ BLANC 57. RIZ RAPIDE 91.
VERMICELLE 35. RIZ BASMATI 59.
RAVIOLI VIANDE 39. RIZ BRUN 55.
SPAGHETTI 41. COUSCOUS 65.
NOUILLES 47.
LEGUMES PETIT POIS 48. PATATE DOUCE 54. RUTABAGA 72.
IGNAMES 51. POMME DE TERRE POMME DE TERRE FRITES 75.
NOUVELLE 62. POMMES DE TERRE FLOCONS
BETTERAVE 64. 85.
CAROTTE 71.
EN-CAS. CACAHUETES 14. CHIPS 54.
CONFISERIES. CHOCOLAT 49. POP CORN 55.
PIZZA FROMAGE 60.
MARS 68.
CHIPS DE MAIS 73.
GATEAUX MUFFIN GATEAU DE SAVOIE GAUFRE 76.
AUX POMMES 44. 46.
A LA BANANE 47. CROISSANT 67.
PATISSERIE 59.
LEGUMINEUSES SOJA 18. FEVE 79.
LENTILLE 29.
HARICOT SEC 27.
HARICOT BLANC 38.
POIS CHICHE 33.
PRODUITS YAOURT EDULCORE 14. CREME GLACEE 50.
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LAITIERS
LAIT ENTIER 27.
LAIT ECREME 32.
YAOURT PARFUME
MAIGRE 33.
LAIT PARFUM
CHOCOLAT 34.
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