Royal Chocolat 


40g de sucre
3 c.à.s. d'eau
6. Ajoutez le chocolat et finir avec la crème
en montant petit à petit.
GLAÇAGE CHOCOLAT MONTAGE DU ROYAL CHOCOLAT
 200g de sucre 1. Prenez un plat et mettez un film
 70g d'eau alimentaire sur le dessus.
 70g de poudre de cacao non sucré 2. Placez ensuite votre cadre en inox
 140g de crème liquide entière (35% MG) dessus.
 4 feuilles de gélatine 3. Coupez le contour du biscuit pour bien
égaliser.
Instructions 4. Mettez l'un des deux biscuits réalisés au
fond.
BISCUIT CHOCOLAT
5. Ajoutez le praliné feuilleté.
Imprimer 1. Fondre le chocolat et le beurre au micro- 6. Enlevez le moule pour bien étaler avec la
Préparation onde maryse.
3 heures 2. Séparez le blanc des jaunes. Montez les 7. Ajoutez la mousse au chocolat (gardez-en
Cuisson blancs en neige. un peu pour le dessus) et faire en sorte
Temps total Astuce : petite vitesse pour les rendre qu'elle coule bien sur les côtés par
plus fermes. l'espace laissé par le biscuit dont les
3 heures
3. Blanchir les jaunes avec le sucre. bords ont été coupés.
4. Ajoutez le mélange chocolat beurre 8. Prenez le plat et chassez l'air en donnant
Voici un superbe dessert de Jean-Marc Rouillé, fondu. plusieurs coups sur votre table de travail.
pâtissier en Sarthe qui fera un magnifique 5. Puis délicatement les blancs en neige et 9. Ajoutez le deuxième biscuit et n'hésitez
gâteau d'anniversaire ou couronnera en finir par la farine tamisée. pas à l'enfoncer un peu.
beauté votre repas. Placez-le directement dans le moule. 10. Versez le reste de mousse au chocolat et
Auteur: Jean-Marc Rouillé 6. Cuire entre 8 et 12min à 180°C. lissez.
Type de recette: Dessert 7. La quantité est indiqué pour les deux 11. Placez-le deux bonnes heures au
Cuisine: Française biscuits. vous pouvez soit les faire à la congélateur au minimum.
Pour: 10-12 personnes suite, soit les cuire en une seule fois, et 12. Avec un chalumeau, chauffez le contour
couper en deux le biscuit ensuite de votre moule pour pouvoir aisément le
Ingrédients (horizontalement). démouler et remettez-le au congélateur le
8. A réaliser la veille et le placez au frais : il temps de faire votre glaçage.
BISCUIT CHOCOLAT sera plus onctueux. 13. Pour le glaçage, placez votre Royal
 4 oeufs PRALINÉ FEUILLETÉ Chocolat sur un récipient en hauteur et
 100g de sucre 1. Mélanger les deux ingrédients mettez en dessous un plat pour que ça ne
 100g de farine délicatement. coule pas sur la table ! Versez votre
 80g de chocolat noir MOUSSE AU CHOCOLAT glaçage et lissez légèrement. Laissez
 20g de beurre s'écouler le glaçage avant de le placer
1. Fondre le chocolat au bain marie.
PRALINÉ FEUILLETÉ dans un plat.
2. Montez la crème à l'aide d'un batteur.
 100g de Praliné 3. Réservez au frais. 14. Placez-le au minimum deux heures au
 100g de feuilletine (ou crêpe gavotte) 4. Dans une casserole, portez l'eau et le congélateur, mais toute la nuit si vous le
MOUSSE AU CHOCOLAT sucre à ébullition. pouvez.
 4 jaunes 5. Retirez et versez sur les jaunes petit à GLAÇAGE CHOCOLAT
 300g de chocolat noir petit tout en fouettant énergiquement 1. Mettrez à tremper la gélatine dans une
 550g de crème entière (35% MG) jusqu'à que le mélange ait doublé. eau bien froide.
2. Portez à ébullition eau et sucre et laissez
cuire 3min.
3. Retirez du feu et ajoutez le cacao en
poudre et mélanger.
4. Versez la crème préalablement portée à
ébullition et mélangez une nouvelle fois.
5. Ajoutez la gélatine ramollie.
6. Avant de glacer, réchauffez quelques
secondes au micro-onde. Utilisez à une
température de 30°C maxi.
Notes
Le Royal Chocolat se mange frais et il faut le
sortir du congélateur au minimum 4h avant
de le déguster !
Par ailleurs, il se congèle très bien et peut
être fait plusieurs jours à l'avance.
Dimensions du moule : de 18 sur 18cm à 22
sur 22cm