- Fiche technique -

Production de plein champ

OIgnon

Le Terrain

Rotation
L a culture d’oignon apprécie les sols argilo-limoneux bien structurés,
se ressuyant rapidement et avec une bonne réserve utile. L’oignon
est sensible au manque d’eau à partir du stade 6/7 feuilles et ne doit pas
relativement longue,
au minimum 6 ans et
manquer d’eau pendant la formation du bulbe. Un pH supérieur à 6,5 est idéal, idéalement 8 à 10 ans
éviter les sols trop acides. Attention aux terrains avec un fort enherbement, après la dernière culture
l’oignon seul ne pouvant couvrir le sol ni étouffer les adventices. d’Alliacées.

Conduite de la Culture
La Fertilisation

L es oignons n’apprécient pas la matière organique fraîche ou peu décomposée, celle-ci pouvant provoquer
des pourritures, des problèmes lors de la bulbification et augmente les risques d’attaques de mouches.
Un engrais vert qui structure le sol (céréale, légumineuse) et qui a eu le temps de bien se décomposer est un
précédent idéal pour l’oignon. Les besoins d’une culture d’oignon de conservation sont estimés à 100/70/120
(N/P/K). Attention aux excès d’azote en fin de cycle, qui favorisent le développement végétatif au lieu de la
bulbification.

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 Préparation de sol

D ans l’idéal les racines de

l’oignon doivent pouvoir
explorer 20 cm de sol meuble.
Travail en profondeur Travail superficiel Coût
Grelinette Rateau/Croc
Dans un sol compacté prévoir le
passage d’un outil pour ameublir Charrue vignerone Vibroculteur
le terrain. On peut envisager un Cultivateur/Labour Rotavateur + rouleau
labour, le passage d’une sous-
Sous-soleuse
soleuse ou d’une grelinette,
avec par la suite un travail plus
superficiel avec un vibroculteur. sinon passer un rouleau pour résistance uniforme aux racines.
Eviter de souffler le sol en surface plomber le sol afin d’obtenir
avec le passage d’un rotavator, ou un profil de sol offrant une

Plantation

Q ue l’on utilise des bulbilles

ou des plants, la densité
recherchée est d’environ un
On peut également utiliser une
planteuse à poireaux à un ou
deux rangs lorsqu’on utilise des
de cet outil est qu’il nécessite
deux à trois personnes pour
l’utiliser.
oignon tous les 5 cm sur le rang. plants. La pénibilité du chantier Pour les bulbilles il existe des
Pour une plantation manuelle il est grandement réduite, mais planteuses, on peut mentionner
est pratique de tracer un sillon au le temps de travail n’est pas entre autres la planteuse mono-
cordeau pour pouvoir y déposer forcément diminué. L’inconvénient rang de Terrateck.
les plants avant de repasser
derrière pour les enterrer.
N’hésitez pas à écarter les plants Plantation Plants Plantation Bulbilles Coût
chétifs, quitte à les utiliser à la fin Manuelle Manuelle
s’il manque des plants.
Planteuse à poireaux Planteuse à bulbilles

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 Gestion des Adventices

C ’est le poste le plus lourd en termes de temps de travail dans la culture de l’oignon. Il existe plusieurs
façons de lutter contre les adventices, nous en citerons quelques-unes. C’est souvent une combinaison
de méthodes qui permet de prendre de l’avance sur les ‘mauvaises herbes’. Comptez au minimum 15 heures
pour 1000 m² de culture pour la gestion des adventices.

hh Paillage : lors d’une plantation manuelle on peut avoir recours à du paillage plastique avec des
trous rapprochés. Afin de faciliter la plantation on pourra regrouper les oignons par 4, en laissant 20
centimètres entre chaque groupe. Le paillage organique (paille, foin, enrubannage…) peut être mis en
place après la plantation, sachant que c’est une opération qui demandera beaucoup de main d’œuvre. Si
vous utilisez du paillage organique assurez-vous que celui-ci ne contient pas de graines d’adventices.
hh Faux-semis : Une fois le terrain préparé on pourra laisser les adventices germer, puis les détruire soit
en bâchant soit en effectuant un désherbage thermique. Cette opération, réalisée une ou plusieurs fois
de suite avant la plantation, diminuera la concurrence des adventices en cours de culture.
hh Désherbage thermique : Les oignons ont la capacité de mieux résister à la chaleur que la plupart des
adventices, ce qui permet de réaliser des désherbages thermiques, y compris sur le rang. Pour un semi
direct il est possible d’effectuer un désherbage thermique jusqu’au stade ‘crochet’ (voir schémas). Pour
la plantation de bulbilles un désherbage thermique peut être effectué au stade ‘pointe’, c’est-à-dire tant
que les feuilles sont soudées entre elles. Ensuite pour tout type de plantation on peut intervenir entre le
stade 4 feuilles et le début de la bulbaison.
hh Binages : Les interventions peuvent, selon les outils, être réalisées sur le rang ou en inter-rang.
Comptez en moyenne 3 interventions en cours de culture. Plus les interventions sont réalisées tôt
plus elles seront efficaces (n’attendez pas que les adventices aient 2/3 feuilles). On pourra utiliser une
bineuse manuelle (houe, pousse-pousse), ou des bineuses attelées (à disques, brosses, doigts…). La
herse-étrille peut également être utilisée une fois les oignons suffisamment enracinés. Pour faciliter les
passages sur le rang on pourra, de la même façon que pour le paillage, avoir recours à la plantation de
paquets de 3 ou 4 oignons.

Paillage Faux-semis Desherbage thermique Binage Coût

Organique Brûleur autoporté Houe/Pousse-pousse
Plastique Bâche Brûleur tracté Herse-étrille
Bineuse tractée

Irrigation

L es oignons doivent avoir un sol frais après la plantation pour assurer une bonne reprise. Bien que la
culture supporte des périodes de sécheresse, la disponibilité en eau conditionne le rendement. Ceci est
surtout vrai à partir du stade 6-7 feuilles, c’est-à-dire au début de la bulbaison. Il est indispensable de prévoir
un système d’irrigation, que ce soit par aspersion ou goutte-à-goutte. En revanche, au moment de la récolte un
sol sec contribue à la qualité sanitaire des bulbes ainsi qu’au séchage au champ.

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 Récolte

C ette étape de la culture de l’oignon se fait manuellement. Une fois que

les 4/5ièmes des feuilles sont desséchées, c’est-à-dire qu’il ne subsiste
que 3 ou 4 feuilles vertes, les oignons sont prêts à être récoltés. Le stade
Conservation
On pourra conserver les oi-
gnons plusieurs mois au frais
optimal est également identifiable par le fait que le collet des oignons est (l’idéal étant autour de 6°C)
mou. Les opérations qui suivent ont pour but de permettre un stockage dans dans une atmosphère pas trop
des conditions sanitaires optimales. humide (70% d’hygrométrie).
Une fois les bulbes déracinés ils sont laissés au champ pendant quelques
jours afin de réaliser un premier séchage puis sont mis en bâtiment ou sous tunnel pour un deuxième séchage
entre 25 et 30° C pendant 5 jours. Attention à ne pas empiler les oignons sur une épaisseur trop importante
pour favoriser le séchage. Ensuite les oignons seront gardés pendant deux semaines autour de 20°C pour finir
le séchage (le collet doit être bien sec).

Planning de Culture

Jan Fév Mars Avril Mai Juin Juil Août Sept Oct Nov Déc

Germination :
stade crochet 1re feuille 8e feuille

Stade fouet 4e feuille Floraison

0 20 jours 30 jours 45 jours 60 jours 90 jours deuxième année

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L es pointes de travail dans la culture de l’oignon de plein champ concernent les opérations de
plantation, récolte et désherbage, avec une prédominance de ce dernier. Les choix précédant la mise
en culture peuvent limiter ou mieux répartir les besoins en main d’œuvre, c’est dans cette optique que nous
abordons les points suivants :

Graines, Plants, Bulbilles Pépinière

Sur une terre meuble verser
La culture de l’oignon peut se une couche de 5 cm de
mettre en place de trois façons terreau et tracer des sillons
différentes : à partir de graines, parallèles écartés de 5-10 cm.
de plants ou de bulbilles. Le choix Mettre environ 2 graines par
du matériel végétal aura une cm et recouvrir de terre. Les
incidence sur la charge de travail plants sont prêts lorsqu’ils ont
ainsi que sur sa répartition au l’épaisseur d’un crayon.
cours de la saison.

Graines Plants Bulbilles

 Le semis direct est la façon  L’utilisation de plants permet  Les bulbilles sont des oignons
la plus rapide de mettre en de ‘prendre de l’avance’ sur qui ont été récoltés avant la fin
place la culture, mais présente les adventices en mettant en de leur cycle végétatif, qui se
de nombreux inconvénients. terre une plante ayant déjà finira lors de la plantation. C’est
Les graines d’oignon mettent réalisée la première phase la méthode la plus performante
longtemps à germer, jusqu’à de son cycle (germination et en termes de précocité et taille
3 semaines, période pendant développement de la plantule). de bulbe. L’inconvénient est que
laquelle les adventices se Les plants peuvent être achetés les oignons obtenus à partir de
développeront. Lorsqu’on réalise ou produits en pépinière (voir bulbilles ont d’avantage tendance
un semis direct on ne peut pas encadré). Bien qu’à la plantation à monter à fleur avant la récolte
utiliser un paillage plastique, les besoins en main-d’œuvre et se conservent moins bien que
rendant la gestion des adventices soient plus importants que pour ceux obtenus à partir de plants ou
très délicate. Il faut compter au le semis direct, cette méthode graines.
moins 5 mois avant de pouvoir d’implantation à l’avantage de
récolter les bulbes, avec des permettre l’utilisation de bâches
pointes de travail en relation avec pré-percées pour lutter contre
la pression des adventices. l’enherbement.

Choix Variétaux

En fonction de la variété choisie les dates de semis et de plantation pourront être adaptées selon les
disponibilités de main d’œuvre. De manière générale plus le cycle d’une variété est long, plus la taille de
bulbe et le rendement espéré sont élevés. Cependant si l’enherbement est un problème majeur on pourra
préférer une variété à cycle plus court. Pour les oignons adaptés à la conservation les dates de semis (semis
direct ou pour la production de plants) s’échelonnent de décembre à mai, avec des récoltes allant de juin à
septembre. Les aptitudes à la conservation ne sont pas les mêmes selon les variétés, il est donc important
d’estimer le temps nécessaire pour écouler sa production.

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 Maladies

L es principales maladies rencontrées dans la culture de l’oignon de conservation sont la brûlure des
feuilles (Botrytis squamosa) et le mildiou (Peronospora destructor). Ces deux maladies sont favorisées
par des températures douces (de 13 à 18°C) et une humidité ambiante élevée. On peut réduire leur risque
d’apparition en sélectionnant des variétés tolérantes ou résistantes. Pour lutter contre le mildiou on peut faire
des traitements au cuivre (bouillie bordelaise).

Achat de semences

L es fournisseurs classiques de semences en maraîchage proposent des graines d’oignon. On peut

mentionner Agrosemens, Essembio, Graines Voltz, etc.

Débouchés

E n Aveyron le marché de demi-gros (on entend par demi-gros les ventes à destination de professionnels)
est très demandeur en légumes. Les oignons de conservation font partie des légumes les plus demandés
par ce type de débouché. Dans les groupes de producteurs accompagnés par l’APABA (l’Association pour la
Promotion de l’Agriculture Biologique en Aveyron) en 2017 les prix en demi-gros des oignons de conservation
pouvaient atteindre 2€ le kg. L’offre d’oignons sur le département reste confidentielle par rapport à la
demande.

Si vous envisagez de commencer une production d’oignons à destination du marché demi-gros, contactez
l’APABA afin de planifier la vente. Il est indispensable d’avoir prévu l’écoulement de la production avant de
mettre en place la culture pour ne pas se retrouver avec des invendus.

Cette fiche technique a été réalisée en Décembre 2017 par Florian DENARD,
technicien productions végétales à l’Apaba,
avec le soutien de :

en Occitanie

PROJET COFINANCÉ PAR LE FONDS EUROPÉEN AGRICOLE POUR LE DÉVELOPPEMENT RURAL

L’EUROPE INVESTIT DANS LES ZONES RURALES

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