Questionnaire sur les compétences alimentaires
Que sont les compétences alimentaires et pourquoi sont-elles importantes?
Ce sont les compétences alimentaires qui permettent aux personnes de servir et de préparer des repas
nutritifs pour leur famille ainsi que pour elles-mêmes. Les compétences alimentaires regroupent :
• les connaissances (aliments bons pour la santé, savoir lire les étiquettes des aliments,
comprendre les instructions, les ingrédients et les recettes, salubrité des aliments, provenance,
caractéristiques et culture des aliments si possible);
• la planification (organiser les repas, élaborer un budget, achat et conservation des aliments);
• les techniques (préparation des aliments : savoir utiliser des ustensiles de cuisine et des
appareils ménagers, et manipuler des aliments).
Veuillez répondre Oui (O), Non (N) ou Parfois (P) aux questions. On vous propose pour chaque section
des messages clés et des ressources (voir la liste ci-dessous).
Saine alimentation
Questions Répondre Messages clés Ressources
J’utilise les étiquettes • Les étiquettes nutritionnelles indiquent les éléments nutritifs, 1
nutritionnelles pour faire les ingrédients et les allégations santé.
le choix le plus sain. • Servez-vous du % VQ (% valeur quotidienne) pour
comparer les produits et savoir si un produit contient peu ou
beaucoup d’un élément nutritif.
• Servez-vous des étiquettes nutritionnelles pour choisir des
aliments qui contiennent peu de sucre, de sel et de gras et
beaucoup de fibres.
Je sais où ranger les • Rangez toutes les aliments périssables dans le réfrigérateur 2
aliments frais. ou le congélateur dans les deux heures suivant leur achat 3
ou leur préparation.
4
Je sais comment • Décongelez les aliments dans le réfrigérateur, et non sur le
décongeler les aliments comptoir.
en toute sécurité. • Si vous devez préparer les aliments tout de suite, vous
pouvez les décongeler au four micro-ondes.
Je sais combien de • Ranger les légumes et les fruits correctement leur
temps je peux permettront de conserver leur fraîcheur plus longtemps.
conserver les aliments • Inscrivez la date sur le contenant avant de le mettre au
au réfrigérateur et au congélateur.
congélateur. • Vérifiez la date d’expiration sur les conserves et les
emballages.
Je sais combien de
temps je peux
conserver les aliments
emballés et en conserve
dans le garde-manger.
Questions Répondre Messages clés Ressources
Nous mangeons nos • Planifiez des repas réguliers, et mangez en famille. 6
repas en famille. • Manger tous ensemble donne l’occasion aux parents de 7
donner l’exemple en matière d’habitudes alimentaires
saines qui restent toute la vie.
Ma famille mange ses • Passez un bon moment en famille, sans téléphone 7
repas sans distraction. cellulaire, tablette, télévision, jouet ou autre distraction. 8
Planification des repas
Questions Répondre Messages clés Ressources
Planifiez-vous vos Étapes suggérées pour la planification des repas : 4
soupers? • Consultez des recettes sur le Web, dans des livres de 9
cuisine ou dans des revues pour trouver de nouvelles idées 10
Si vous avez répondu « Non » ou
« Parfois », pourquoi? et varier vos repas. 11
• Vérifiez ce que contiennent votre réfrigérateur, votre
Je n’ai pas le temps. 12
congélateur et votre garde-manger pour savoir ce que vous
C’est trop compliqué. 13
devrez acheter pour vos repas.
L’horaire de la famille est très 14
• Faites une liste d’épicerie et affichez-la dans un endroit
chargé. 15
visible.
Je ne sais pas comment
• Cuisinez de la viande, des substituts et des légumes plus
planifier un menu (planifier,
qu’il n’en faut, et servez-vous des restes pour le repas du
acheter, cuisiner).
lendemain (par exemple, vous pouvez vous servir du poulet
C’est difficile de cuisiner un
de la veille pour faire un sauté ou un ragoût).
repas que tout le monde
• Impliquez les enfants et les adolescents dans le choix des
mangera.
repas, l’achat et la préparation des aliments ; cela leur
Je ne sais pas cuisiner.
enseigne des compétences pour la vie, augmente leur
Je n’aime pas cuisiner confiance en soi et ils seront plus susceptibles de manger
les aliments.
Achat des aliments
Lorsque je fais
Répondre Messages clés Ressources
l’épicerie, je…
… me sers des • Consultez les circulaires (aussi disponible sur internet) pour
circulaires des savoir quels sont les produits en vente, et servez-vous-en 4
supermarchés ou des pour planifier vos repas.
bons de réduction pour 9
économiser.
… me sers d’une liste. • Vérifiez ce que contiennent votre garde-manger, votre 9
réfrigérateur et votre congélateur pour savoir ce que vous
devez acheter pour les repas de la semaine.
• Il est préférable de s’en tenir à sa liste d’épicerie et de
magasiner le ventre plein ce qui évite de faire des achats
impulsifs.
2 Santé publique Ottawa | Planifier, magasiner, cuisiner, savourer!
Lorsque je fais
Répondre Messages clés Ressources
l’épicerie, je…
… me sers du prix • Le prix unitaire est le prix d’un produit par livre, kilogramme 4
unitaire pour comparer ou gramme.
les prix des produits. • Comparez les prix d’articles similaires de différentes
marques et de différents poids.
… le fait en compagnie • Faire l’épicerie avec vos enfants peut être mouvementé, 16
de mon/mes enfant(s). mais cela leur donne l’occasion d’en apprendre davantage 7
sur l’alimentation. Ils seront aussi plus susceptibles de
manger les aliments qu’ils ont choisis.
• Demandez à vos enfants d’aller chercher des aliments qui
sont sur la liste, comme des fruits et des légumes.
… sais quels sont les Économisez en achetant : 17
meilleurs achats pour • des fruits et des légumes de saison; 18
chaque groupe • en vrac;
alimentaire.
• les produits des marques maison.
• les coupes de viande moins coûteuses;
• des légumes, des fruits et du poisson congelés ou en
conserve.
… peux me rendre • Vérifiez s’il existe dans votre quartier des programmes 19
facilement à des comme la Boîte verte d’Ottawa, les Bons marchés du
commerces qui vendent quartier et le MarchéMobile.
des légumes et des • Économisez temps et argent en faisant l’épicerie une fois
fruits frais à prix par semaine, si possible dans des supermarchés et des
abordable. magasins de vente à rabais.
Techniques culinaires
Question Répondre Messages clés Ressources
Je cuisine en suivant • Consultez des recettes sur le Web, dans des livres de 4
une recette. cuisine ou dans des revues pour trouver de nouvelles idées 9
et varier vos repas. 12
Pour cuisiner, je me
Répondre Messages clés Ressources
sers :
d’une cuisinière ou
d’une plaque de
cuisson.
d’un four ou d’un four
grille-pain.
d’un four micro-ondes. • Le four micro-ondes est une méthode facile et pratique pour 20
préparer les aliments et réchauffer les restes. Il ne change
pas la valeur nutritive des aliments.
d’une mijoteuse. • Utilisez une mijoteuse pour préparer des repas à l’avance, 21
ce qui vous épargnera temps et stress.
Santé publique Ottawa | Planifier, magasiner, cuisiner, savourer! 3
Lorsque je prépare le
Répondre Messages clés Ressources
souper, j’inclus :
une portion de légumes • Planifiez vos repas en choisissant des aliments de chacun 22
et de fruits. des quatre groupes alimentaires. 23
une portion de riz, de
pâtes ou d’autres
céréales.
une portion de poisson,
de volaille, de viande,
d’œufs, de lentilles ou
de haricots.
un verre de lait, un bol
de yogourt ou du
fromage.
Je sais comment… Répondre Messages clés Ressources
remplacer les • S’il vous manque un ingrédient, vous pourriez avoir sous la 4
ingrédients d’une main quelque chose pour le remplacer.
24
recette.
utilise des épices et des • Ajoutez de la saveur sans mettre de sel en utilisant des 25
herbes pour donner de herbes et des épices.
la saveur aux aliments.
me servir d’un couteau • Les couteaux sont essentiels pour préparer les aliments. 26
en toute sécurité pour Apprenez à bien vous en servir pour cuisiner sans tracas.
préparer les aliments
(comme couper un
oignon).
inclus des haricots, des • Les haricots et lentilles secs sont peu coûteux et 27
pois chiches ou d’autres contiennent beaucoup de protéines. 4
substituts dans un repas
chaque semaine. 28
me sers des restes pour • Les restes de viande peuvent servir à préparer des 9
cuisiner des repas. sandwichs, des sautés et des ragoûts. Les restes de 4
légumes peuvent servir dans les soupes et les salades.
29
• Lorsque les ingrédients sont en vente, doublez votre
recette. Mettez les restes au congélateur pour une
prochaine fois.
4 Santé publique Ottawa | Planifier, magasiner, cuisiner, savourer!
Resources
1. Tableau de la valeur nutritive
http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/alt_formats/pdf/label-etiquet/nutrition/cons/fact-fiche-fra.pdf
2. La salubrité alimentaire au foyer
http://befoodsafe.ca/wp-content/uploads/2013/08/Safety_FR.pdf
3. Guide d’entreposage des aliments
http://www.eatrightontario.ca/EatRightOntario/media/ERO_PDF/fr/Food-Handlers-Storage-
Guide-2005.pdf
4. Cuisiner avec les ingrédients de base
http://publications.cpha.ca/products/3-2bk04220
5. La santé d’Ottawa entre vos mains
http://documents.ottawa.ca/fr/node/3112
6. Comment gérer les repas en famille
http://www.eatrightontario.ca/fr/Articles/La-planification-des-menus/Comment-gerer-les-repas-
en-famille.aspx?aliaspath=%2fen%2fArticles%2fMenu-Planning%2fManaging-Family-
Meals#.VNouDfmG-wg
7. Choix alimentaires sains et abordables
http://www.eatrightontario.ca/fr/Articles/Budget/Choix-alimentaires-sains-et-abordables-Fiches-
d-information-et-recettes-economiques.aspx?aliaspath=%2fen%2fArticles%2fBudget%2fFood-
choices-when-money-is-tight---Budget-friendly#.VNouLPmG-wg
8. Manger en famille, sans la télé
http://www.eatrightontario.ca/fr/Articles/Adolescence/Manger-en-famille,-sans-la-
tele.aspx?aliaspath=%2fen%2fArticles%2fAdolescents-teenagers%2fFamily-Meals-with-no-
TV#.VNouOfmG-wg
9. Guide du budget alimentaire pour tous
http://documents.ottawa.ca/sites/documents.ottawa.ca/files/documents/con041399.pdf
10. Planifiez votre propre menu
http://www.eatrightontario.ca/fr/Articles/La-planification-des-menus/Planifiez-vos-
menus.aspx?aliaspath=%2fen%2fArticles%2fMenu-Planning%2fPlan-your-own-
menus#.VNouZ_mG-wg
11. 7 étapes pour planifier des menus rapidement et facilement
http://www.eatrightontario.ca/fr/Articles/La-planification-des-menus/7-etapes-pour-planifier-
des-menus-rapidement-et-facilement.aspx?aliaspath=%2fen%2fArticles%2fMenu-
Planning%2f7-Steps-for-Quick-and-Easy-Menu-Planning#.VNoudPmG-wg
12. Fiches de recettes et vidéos de Santé publique Ottawa
www.ottawa.ca/sainealimentation
13. Cuisiner avec les enfants
http://www.eatrightontario.ca/fr/Articles/Enfants/Cuisiner-avec-les-enfants-
fr.aspx?aliaspath=%2fen%2fArticles%2fChild-Toddler-Nutrition%2fCooking-with-Kids-
(1)#.VNouhvmG-wg
Santé publique Ottawa | Planifier, magasiner, cuisiner, savourer! 5
14. Cuisiner avec des enfants de tous les âges
http://www.eatrightontario.ca/fr/Articles/Enfants/Cuisiner-avec-les-
enfants.aspx?aliaspath=%2fen%2fArticles%2fChild-Toddler-Nutrition%2fCooking-with-
Kids#.VNoulPmG-wg
15. Dix trucs simples pour intéresser vos ados à la cuisine
http://www.eatrightontario.ca/fr/Articles/Adolescence/Dix-trucs-simples-pour-interesser-vos-
ados-a-la-cu.aspx?aliaspath=%2fen%2fArticles%2fAdolescents-teenagers%2fTop-10-easy-
ways-to-get-teens-cooking#.VNouofmG-wg
16. Choix santé : Faire l’épicerie sans dépasser son budget
www.ottawa.ca/sainealimentation
17. La boîte verte d’Ottawa
www.ottawagoodfoodbox.ca
18. Bons marchés du quartier
www.gfmottawa.ca (en anglais seulement)
19. MarchéMobile
www.marketmobileottawa.ca (en anglais seulement)
20. La cuisine au four micro-ondes
www.ottawa.ca/sainealimentation
21. Cuisiner à la mijoteuse, en toute sécurité!
www.ottawa.ca/sainealimentation
22. Mettez un arc-en-ciel dans votre assiette
http://documents.ottawa.ca/sites/documents.ottawa.ca/files/documents/con038497.pdf
23. Guide alimentaire canadien
http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/food-guide-aliment/index-fra.php
24. Substitutions d’ingrédients
www.ottawa.ca/sainealimentation
25. Cuisinez avec des fines herbes et les épices
www.ottawa.ca/sainealimentation
26. Manipulez les couteaux en toute sécurité
www.ottawa.ca/sainealimentation
27. Essayez les légumineuses, vous allez les adorer!
www.ottawa.ca/sainealimentation
28. Tout sur les lentilles
http://www.eatrightontario.ca/en/Articles/Cooking/Food-Preparation/Tout-sur-les-lentilles.aspx
29. Un festin de restes
www.ottawa.ca/sainealimentation
Adapté avec la permission de KFL&A Public Health, 2014
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