COMPLEXE SCOLAIRE SAINTE FAMILLE BURKINA FASO

DISCIPLINE-TRAVAIL-FRATERNITE ANNEE SCOLAIRE 2024-2025

EXPOSÉ DE PHYSIQUE – CHIMIE

THEME

L’UTILISATION DES ALIMENTS : LA DIGESTION

GROUPE I

MEMBRES

BAMA Nancy

COMPAORE Clara

DABIRE Nelly

DIALLO Rachid

GUIRO MOHAIZA

KAMBOU Carmen

KOALA Mohamed

KOLOGO Dora

KONE Fadil

NACOULMA Léa PROFESSEUR

SANOU Rayan MR KABORE BRUNO

TIAMA Fabrice
CLASSE : 1èreD2
YAMEOGO Alan

ZOUNGRANA Astride

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 PLAN

INTRODUCTION

I) DEFINITION ET TYPES D’ALIMENT

1) DEFINITION

2) TYPES D’ALIMENT

A1) ALIMENTS SIMPLE

a) ALIMENTS SIMPLES COMPLETS

b) ALIMENTS SIMPLES INCOMPLETS

A2) ALIMENTS COMPOSES

II) DIGESTION DES ALIMENTS SIMPLES ORGANIQUES

1) DIDESTION DE L’AMIDON

2) DIGESTION DES PROTEINES

3) DIGESTION DES LIPIDES

III) CARACTERES ET CONDITIONS DE L’ACTIVITE ENZYMATIQUE

1) NATURE CHIMIQUES DES ENZYMES

a) NATURE PROTEIQUE

b) STRUCTURE ET LA COMPOSITION

c) SPECIFICITE CHIMIQUE

d) PROPRIETE CATALYTIQUE

2) CONDITIONS DE L’ACTIVITE ENZYMATIQUE

a) LA TEMPERATURE

b) LE pH

IV) NOTION DE SIMPLIFICATION MOLECULAIRE

1) COMPARAISON DE LA COMPOSITION DES ALIMENTS AVANT ET APRES LA

DIGESTION

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2) IMPORTANCE DE LA SIMPLIFICATION MOLECULAIRE

V) ROLE ET CONSEIL POUR UNE BONNE DIGESTION

1) ROLE DE LA DIGESTION

2) CONSEIL POUR UNE BONNE DIGESTION

CONCLUSION

SOURCES

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 INTRODUCTION

L’alimentation est essentielle à la survie des êtres vivants, car elle apporte des aliments
nécessaires au bon fonctionnement du corps. Cependant, avant que ces nutriments ne soient
utilisables par les cellules, ils doivent être transformés en molécules simples par un processus
appelé la digestion.

Cet exposé vise à expliquer en détail le processus de la digestion, ses différentes étapes,
les organes impliqués ainsi que l’importance d’une bonne digestion pour la santé.

I) DEFINITION DE LA DIGESTION ET TYPES D’ALIMENTS

1) DEFINITION DE LA DIGESTION

La digestion est un ensemble de transformations mécaniques et chimiques qui

permettent de rendre les aliments assimilables par l’organisme. C’est un phénomène qui se
déroule à l’intérieur du tube digestif grâce à l’action mécanique des organes et à l’action
chimique des sucs digestifs.

2) TYPES D’ALIMENT

A) TYPES D’ALIMENTS

Un aliment est toute substance susceptible de fournir aux êtres vivants les éléments
nécessaires à leur croissance ou à leur conservation. On distingue deux types d’aliment : les
aliments simples et les aliments composés.

A1) les aliments simples

Un aliment simple est un aliment constitué d’un seul type d’éléments nutritifs. On
distingue les aliments simples complets et les aliments simples incomplets.

a) LES ALIMENTS SIMPLES COMPLETS

Un aliment complet, du point de vue nutritionnel, est un aliment qui contient tous les
constituants fondamentaux dont notre corps a besoin pour rester en bonne santé.

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 Manger des aliments complets présente plusieurs avantages pour la santé :

_Riches en nutriments : Ils contiennent plus de fibres, vitamines, minéraux, et antioxydants

que leurs versions raffinées.

_Meilleur digestion : Les fibres améliorent le transit intestinal et favorisent une bonne santé
digestive.

_Sensation de satiété : Ils rassasient plus longtemps, ce qui peut aider à contrôler l’appétit et
le poids.

_Régulation de la glycémie : Les glucides complexes sont digérés plus lentement, ce qui évite
les pics de sucre dans le sang.

_Réduction des risques de maladies : Une alimentation riche en aliments complets est
associée à un moindre risque de maladies chroniques comme le type 2, les maladies
cardiovasculaires et certains cancers.

_Meilleur santé mentale : Des études montrent que manger des aliments complets et non
transformés est associé à une meilleure santé mentale (moins d’anxiété, de dépression…).

_Etc.

Comme aliments complets nous pouvons citer l’avocat, le riz brun, le miel brut. On
peut aussi considérés le lait et le l’œuf, mais ils ne sont pas aussi complets.

b) ALIMENTS SIMPLES INCOMPLETS

Un aliment incomplet (ou raffiné ou transformé) est un aliment auquel on a enlevé

une partie de ses composants naturels, souvent pour des raisons de goûts, de conservation ou
de texture.

Manger des aliments incomplets peut entraîner plusieurs inconvénients pour la

santé :

_Carences nutritionnelles : Si l’aliment ne contient pas tous les nutriments nécessaires,

comme des protéines complètes, des vitamines ou des minéraux, cela peut entrainer des
carences. Par exemple, une carence en vitamine B12, fer ou calcium peut affecter la santé des
os, du sang ou du système nerveux.

_Problèmes digestifs : Certains aliments incomplets peuvent être difficiles à digérer ou ne pas
fournir suffisamment de fibres, ce qui peut perturber la digestion et causer des problèmes
comme la constipation.

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_Effet sur le système immunitaire : Une nutrition inadéquate peut affaiblir le système
immunitaire, augmentant la susceptibilité aux infections.

_Etc.

Comme aliments incomplets, on peut citer : le riz blanc, les barres chocolatées, jus
de fruits industriels.

A2) ALIMENTS COMPOSES

Un aliment composé est un mélange de produits d’origine végétale ou animale dans

leur état naturel, frais ou conservé, ou de produits dérivés de leur transformation industrielle,
contenant ou non des additifs, destiné à une alimentation orale sous la forme d’un aliment.
C’est aussi un mélange d’aliments simples.

Comme aliments composés, nous pouvons citer : sandwich, riz au gras, pizza,
babenda, jus de plusieurs fruits différents, etc.

II) DIGESTION DES ALIMENTS SIMPLES ORGANIQUES

1) ETUDE EXPERIMENTALE DE LA DIGESTION DE L’AMIDON PAR LA

SALIVE

On dispose de 4 tubes à essai A, B, C et D. Mettons dans le tube (1er témoin) A 5ml

d’empois d’amidon + 1 ml d’eau ; dans le tube B (2ème témoin) mettons 5 ml d’eau + 1 ml de
salive ; dans le tube C, mettons 5 ml d’empois d’amidon + 1 ml de salive ; dans le tube D,
mettons 5ml d’empois d’amidon + 1 ml de salive bouillie. On maintient l’ensemble dans un
bain-marie à 37°C.

Au bout d’une dizaine de minutes, on prélève 2ml du contenu de chaque tube que l’on
teste à l’eau iodée et à la liqueur de Fehling.

Le test à l’eau iodée est positif dans les tubes A et D (coloration bleu violet) tandis
que celui à la liqueur de Fehling n’est positif que dans le tube C (précipité rouge)

INTERPRETATION

Ces résultats signifient que l’amidon est resté à l’état dans les tubes A et D, alors que
dans le tube C, il a été transformé. En effet, dans le tube C, l’amidon a été hydrolysé en sucres
réducteurs par la salive. Par contre dans le tube D, la salive a perdu ses propriétés.

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 En réalité, la salive renferme une substance appelée ptaline ou amylase salivaire
capable d’hydrolyser l’amidon cuit en le transformant en de nombreuses molécules de
maltose. Cette substance capable de scinder l’amidon (molécule complexe) en molécules plus
simples est un catalyseur biologique ou enzyme.

Les molécules de maltose sont des diosides réducteurs, d’où la formation du précipité
rouge avec la liqueur de Fehling.

2) DIGESTION IN VITRO DE L’ALBUMINE PAR LA PEPSINE

On prépare 5 tubes à essais ayant des contenus différents comme l ‘indique le tableau
ci-après :

La pepsine, enzyme extraite du suc gastrique transforme le blanc d’œuf coagulé (protide)
en produits solubles. Cette simplification moléculaire se manifeste par la rupture de certaines
liaisons peptidiques : c’est une hydrolyse incomplète car aboutissant à des molécules plus
petites mais elles-mêmes hydrolysables.

En effet, le contenu du tube a réagi positivement à la réaction du biuret ; ce qui prouve

l’existence toujours de liaisons peptidiques. Les produits obtenus après l’action de la pepsine
sur l’albumine sont des polypeptides comportant encore quelques molécules d’acides aminés.

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La digestion complète de l’albumine s’accomplit par la peptidase pancréatique qui libère de
nombreuses molécules d’amino-acides non hydrolysables.

3) LA DIGESTION DES LIPIDES

On dispose du tableau suivant :

Les lipides sont émulsionnés lors de la digestion en fines particules. L’hydrolyse des
lipides par la lipase s’accomplie en plusieurs étapes :

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III) CARACTERES ET CONDITIONS DE L’ACTIVITE ENZYMATIQUE

L’activité enzymatique dépend de plusieurs caractéristiques et conditions qui

influencent la vitesse et l’efficacité des réactions catalysées par les enzymes.

1) LA NATURE CHIMIQUE DES ENZYMES

Une enzyme ou diastases est une protéine constituée d’acides aminés liés entre eux par
des liaisons peptidiques (liaisons fortes, covalentes) et est logée dans les sucs digestifs. Elle
possède des capacités de catalyse ; c’est-à-dire qu’elle joue le rôle d’accélérateur de réactions
chimiques particulières. Les principales caractéristiques chimiques des enzymes sont : la
nature protéique, la structure et la composition, la spécificité chimique et les propriétés
catalytiques.

a) LA NATURE PROTEIQUE

La majorité des enzymes sont des protéines globulaires, composées d’acides aminés.
Les enzymes possèdent une structure tertiaire ou quaternaire qui détermine leur site actif où se
lie substrat.

b) LA STRUCTURE ET LA COMPOSITION

*Structure

Les enzymes comme toutes les protéines ont quatre niveaux d’organisation :

. Structure primaire : séquence d’acides aminés

. Structure secondaire : repliements locaux (hélices alpha, feuillets beta).

. Structure tertiaire : forme globale de la protéine.

. Structure quaternaire : association de Plusieurs chaines (pas toujours présente)

*Composition

. Les enzymes sont des chaines d’acides aminés liés par des liaisons peptidiques.

. Cofacteurs métalliques : Ions comme Fe2+, Zn2+, Mg2+.

. Coenzymes : petites molécules organiques comme la vitamine B1, le NAD+, etc.

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c) SPECIFICITE CHIMIQUE

. Les enzymes sont spécifiques à un substrat ou à un type de réaction.

. Elles fonctionnent dans des conditions précises de pH et de température

d) LES PROPRIETES CATALYTIQUES

. Les enzymes abaissent l’énergie d’activation des réactions biochimiques

. Elles ne sont ni consommées ni modifiées après la réaction

Bien que la plupart des enzymes soient des protéines, il existe aussi des ribozymes qui
sont des ARN catalytiques.

2) CONDITIONS DE L’ACTIVITE ENZYMATIQUE

Les enzymes sont des protéines essentielles à la vie. Leur efficacité dépend de
plusieurs conditions physiques et chimiques. Les facteurs qui influencent l’activité
enzymatique sont : la température, le pH et la concentration en enzyme et en substrat.

a) LA TEMPERATURE

Chaque enzyme a une température optimale. La température optimale d’une enzyme

est celle à laquelle elle fonctionne le plus efficacement, c’est-à-dire où sa vitesse de réaction
est maximale.

Si la température du milieu est au-delà de la température optimale de l’enzyme,

l’enzyme peut se dénaturer : sa structure se déforme et elle perd son activité et c’est
irréversible.

Si la température du milieu est en dessous de la température optimale de l’enzyme,

l’enzyme reste fonctionnel et l’activité enzymatique est réduite. Mais il y’a possibilité de

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retrouver la température

b) LE pH

Chaque enzyme fonctionne à un pH optimal.

Un pH trop acide ou trop basique peut modifier la structure de l’enzyme et diminuer

son activité.

Un pH moins acide et moins basique est souvent le plus favorable pour les enzymes
fonctionnant dans des milieux neutres.

c) CONCENTRATION EN ENZYME ET EN SUBSTRAT

L’augmentation du substrat accélère la réaction jusqu’à un certains plateau

(saturation). L’enzyme ne peut pas aller plus vite que sa vitesse maximale. Plus il y’a
d’enzymes, plus la réaction est rapide (si le substrat est en excès).

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IV) NOTION DE SIMPLIFICATION MOLECULAIRE

La simplification moléculaire est l’hydrolyse catalysée par des enzymes d’une

macromolécule organique en molécule simple solubles.

1) COMPARAISON DE LA COMPOSITION DES ALIMENTS AVANT ET APRES

LA DIGESTION

On dispose du tableau suivant

Seules les substances organiques ont subi des transformations ; la matière minérale et
les vitamines restent en état.

2) IMPORTANCE DE LA SIMPLIFICATION MOLECULAIRE

La simplification moléculaire revêt une importance capitale pour trois raisons

essentielles :

_ Ce sont des molécules simples solubles issues de la simplification moléculaire qui peuvent
passer à travers la paroi intestinale chez les animaux et se dissoudre dans les liquides de
transport que sont le sang et la lymphe ; alors que chez les végétaux elles passent dans la sève
élaborée ;

_Au niveau cellulaire, ce sont les substances de faible poids moléculaire qui peuvent traverser
les pores fins des membranes cellulaires pour se retrouver à l’intérieur de la cellule ;

_C’est au niveau des cellules que les substances issues de la simplification moléculaire sont
utilisées soit pour la synthèse des matières vivantes (protéines), soit pour la production

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d’énergie (ATP), soit pour la mise en réserve (amidon chez les végétaux chlorophylliens et
glycogène chez les animaux).

V) ROLE ET IMPORTANCE D’UNE BONNE DIGESTION

1) ROLE DE LA DIGESTION

Le rôle de la digestion est de transformer les aliments complexes que nous mangeons
en substances plus simples que le corps peut absorber et utiliser pour fonctionner. Voici
quelques rôles principaux de la digestion :

_Dégradation des aliments : Les aliments sont broyés mécaniquement (par les dents et les
muscles de l’estomac) et décomposés chimiquement (par des enzymes) en petites molécules.

_Absorption des nutriments : une fois transformés, les nutriments (comme les glucides en
glucose, les protéines en acides aminés et les lipides en acide gras) sont absorbés par l’intestin
grêle et passent par le sang.

_Fourniture d’énergie et de matériaux : Les nutriments absorbés servent à produire de

l’énergie, construire et réparer les cellules, et réguler les fonctions vitales.

_Élimination des déchets : Les substances non digérées (comme certaines fibres) sont
éliminées sous forme de selles

2) CONSEIL POUR UNE BONNE DIGESTION

Une digestion efficace est essentielle pour rester en bonne santé. Pour cela, il est
important de :

_Avoir une alimentation équilibrée : Privilégier les fibres, les protéines dosés, les glucides
complexes et éviter les excès de sucre et de graisses.

_Boire suffisamment d’eau : l’eau facilite l’absorption des nutriments et le transit intestinal.

_Pratiquer une activité physique régulière : elle stimule le mouvement du tube digestif et
prévient la constipation

_Manger lentement et bien mâcher : Cela permet une meilleure digestion et réduit les risques
de ballonnement.

_Éviter le stres

CONCLUSION

La digestion est un processus complexe mais essentiel qui permet à l’organisme d’exploiter
les nutriments des aliments. Chaque organe du système digestif joue un rôle précis, de la

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bouche à l’intestin. Une bonne digestion est indispensable pour la santé, et elle dépend
largement de nos habitudes alimentaires et de notre mode de vie. En adoptant une
alimentation variée et équilibrée, une bonne hydratation et une activité physique régulière, on
favorise une digestion optimale et un bien-être général.

SOURCES

CHAT GPT

GOOGLE

DEEPSEEK

WIKI PEDIA

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